鲜香菇的种植技术

篇一 鲜香菇的种植技术
香菇的营养价值及栽培技术(1)

食用菌栽培技术结课论文

香

菇

的

营

养

价

值

及

栽

培

技

术

姓名：符潮

学号：

班级：生物科学 111602008 1101班

香菇的营养价值及栽培技术

符潮

（赣南师范学院生命与环境科学学院）

摘要：香菇是我们日常生活中极其常见的食材，介绍其营养价值以及产品，和常见栽培技术。 关键字：香菇，营养价值。栽培技术

一． 香菇简介与营养：

香菇是我国著名的食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g粗纤维7.8g、灰分4.9g钙124mg、磷415mg、铁21.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。香菇 不仪营养丰富，而且具有一定的药用价值。香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的～种多糖成分，可调节人体免疫系统，刺激抗体形成活性巨噬细胞，具有抗肿瘤作用，临床试验还表明，香菇多糖还是治疗各种肝炎，特别是慢性迁移性肝炎的良好药物；含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素，具有抗病毒能力；香菇中还含有腺嘌呤、胆碱、氧化酶和核酸等物质，因而具有降低血压、血脂的作用，对动脉硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种丰富的微量元素，对促进人体新陈代谢、提高机体免疫力有一定的作用；含有丰富的维生素、亚麻油酸和生物活性酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助治疗作用；香菇柄中含有丰富的膳食纤维，作为人类的第七营养素，具有预防肥胖症、结肠癌、便秘、冠心病等疾病的功效。

1.香菇氨基酸成分及含量：

2香菇的开发利用

随着人们生活水平的提高。人们对饮食质量的要求越来越高。香菇作为高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素并存的食品，也越来越受人们的青睐。香菇不但可以在日常烹饪饮食中占一席之地，还被加工成各类食品。

2．1香菇饮料

香菇通过浸提处理可以得到营养丰富的香菇汁，将其与不同的食品原材料按一定的比例配合可以得到各种口味的香菇饮料，如香菇茶、复合香菇果汁饮料等，还可加工成香菇酸奶、香菇冰淇淋等。

2．2香菇罐头

香菇经处理可直接做成鲜香菇软罐头，也可进一步加工制作各类风味罐头。

2．3香菇酒

香菇具有独特的香昧和鲜味，可以将其制成具有保健作月的香菇醋、香菇凋昧汁，用于烹调巢以及各类汤耐的调味品。还可以将其添加糯米中造制成香菇糯水清酒。

2．4风味产品

香菇中菇柄约占实体的25％，由于其粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，因而多弃之不用，造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质15．28％，脂肪1．4％，膳食纤维48．3％，矿物质4 27％。菇柄的营养成分与菇盖相似，蛋白质的含案明显高于蔬菜和粮食，因此可以将菇柄加工成适合／f：同地方口昧的即食风味品，达到变废为宝，充分利用资源，拓宽消费领域目的，如加工成风味

香菇柄丝、美味香菇丝等。

2．5香菇膳食

香菇下脚料一香菇柄中含有丰富的膳食纤维，因此可以利用其制备壳聚糖，也可以制备成香菇保健食品。

二.香菇的栽培技术与采集

1 .香菇露地栽培的特点

1.1对土质要求不严。栽培地域广阔．适宜大面积开发。它可与高棵作物套种。房前屋后、树下均可进行露地栽培。

1.2种植方法简单，管理方便，不用压菌砖，不用泡方。

1.3成本低、效益高。投入成本(自制三级种与玉米2：1套种)675 00元／bm2—75 000元／hm’，收入在15万元／hm’一30万元／hm2。当年投资当年见效。

1.4香菇品质好。商品率高。露地香菇头大。柄短，肉厚，不易开伞，水分小，干物质多．商品率高。一般5 is一6 kg出l kg干菇。由于露地香菇类似野外生长。充分利用了自然优势，加之人为制造的生长条件，其质量、产量、经济效益都明显超过了棚架栽培。

1.5生长周期长，培养料可得以充分利用。露地香菇生长期从栽培到出菇结束近10个月时间。而棚架香菇只有3—4个月。

2.选地与整地

2.1选地。原则上要求选择不黏、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理。垄向以东西走向为好。

2.2整地。秋整地，将前茬作物根茬刨除按净，做成竟60 cm，深lOcm一15 cm的地槽。槽底呈中间凹，两边低，形似龟背。翌年3月15日至4月15日将香菇种到地里。

3 播前准备

3.1三级菌种和培养料的准备。三级种(生产种)一般每m2需菌种18—20瓶。栽培料的配方为：锯末78％、麦麸lO％、稻糠lO％、石膏1．5％一2．0％，外加多菌灵0．1％，刨花子或稻壳不超过5％。混配均匀的培养料内水分含量达到60％即可。蒸料灭菌时，将配好的培养料上蒸锅内蒸，温度达到97℃以上蒸2 h即可出锅，装入消过毒的编织袋中扎口置室内冷凉到20℃一25℃即可播种。

3.2草帘子和架条的准备。露地香菇需要用草帘子搭遮阴棚。草帘子可用各种秸秆、稻草、树条等做成，宽85 cm一100 cm，长度不限。架条取各种树条，长l m一1．2 m。

3.3其他物资准备。聚乙烯膜选厚0．Ol mm一0．014 mm，宽1．5 m的普通薄膜。接种框用宽8 ca(长不限)的木板做成。生石灰按200 g／m2准备。另外，准备50 cm一55 cm长的玉米秸或稻草把若干，播前用1％的多菌灵水消毒备用。

4 播种

首先将菌种从瓶(袋)中挖出，去掉老皮后掰成小块。先用2／3的菌种均匀拌到凉好的培养料中，播到铺上塑料膜的接种框内，装满之后用手或木板摊成龟背形状，再将余下的1／3菌种均匀撒人料面上，用木板将料面拍实即可。横向每隔15 cm一20 cm放一根消毒好的玉米秸或稻草把，纵向从中间放一根，然后将余边的塑料膜回覆，两边搭好，不露出培养料，再覆田土10 cm一15 cm厚即可。

5.播种后管理

香菇的生长发育需要有养分、温度、水分、空气、光线和适宜的酸碱度。播种后要经常检查是否有露塑料膜的地方。并要及时盏土。覆土薄的地方还要加厚覆土。防止高温烫死表面菌丝而感染杂菌。

5.1菌丝期的管理。播后1周左右，定点定期进行观察发菌情况，掌握料里温度、水分变化情况。及时通风，防止直射光照射。

5.2转色期的管理。当料面菌丝上下洁白一致，说明菌丝已吃透培养料，这时要撤土。土撤后经过一段时间即开始转色。转色期首先要搭好遮阴棚，盖上草帘。其次要通风促进转色。保持温度，防止水分散失，及时排除料面积水。

5.3出菇期管理。一般4月上旬播种。8月下旬可见“报信菇”。此期应调整好遮阴棚，控制高温和水分，加强通风，减少杂菌侵害，秋季防止干旱。出菇期适宜的温度范围为5℃一25℃，最适宜的为12℃一20℃，昼夜温差以5℃一10℃为好，湿度60％，光线以散射光为度。此期空气缺少，易出畸形菇和小老菇，可通过调节草帘的高低进行补充。

5.4越冬期的管理。在封地前，用树叶或秸秆平铺在料面上，再将原来包培养料的辍料薄膜覆上。防止冬季雪水过多，培养料面上积水时间过长。导致菌丝因缺氧而窒息。

6 采收

当香菇生长到将要开伞时进行采收。采后要晒干或烘干。

7病虫害防治

在香菇生产的过程中，常受到病虫的危害，如果防治不利，会使香菇栽培陷入恶性循环的境地。轻则造成减产，重则栽培失败。所以。必须引起高度重视。危害香菇生长的所有杂菌中，木霉

威胁最大。木霉适应性强，繁殖速度快，它本身能分泌毒素，抑制香菇菌丝生长。木霉能生长在生长势减弱

1.何晋浙, 孙培龙. 香菇营养成分的分析[J]. 食品研究与开发, 1999, 20(6): 44-46.

参考文献：

2.王士刚, 封毅. 香菇营养成分的提取及香菇饮料的研制[J]. 食品科学, 1994 (8): 19-23.

3. 林杰. 香菇营养成份对人体的生理效应[J]. 浙江食用菌, 1997, 3: 3-6.

4. 史丽亚, 辛晓林, 杨立红. 香菇多糖对力竭小鼠抗疲劳及保肝作用的研究[J]. 吉林农业大学学报, 2004, 26(3): 301-304

5. 杨荣良. "香菇烘烤原理与技术." 中国食用菌 6 (1996): 39-4O

6. 孙晓钰. "香菇栽培技术." 现代农业科技 002 (2011): 158-158.

7. 桑荣生. "香菇栽培技术." 农业与技术 32.5 (2012): 74-75.

8. 付会君, & 胡建新. (2009). 香菇栽培技术. 农村科技, 10, 041.

9. 黄海新, et al. "香菇袋料栽培技术." 上海蔬菜 002 (2010): 94-95.

10. 刘威, 刘立强. 浅谈香菇营养及药用保健价值[J]. 农业与技术, 2009, 29(005): 131-132. 11. Chang R. Functional properties of edible mushrooms[J]. Nutrition Reviews, 1996, 54(11): S91-S93.

12. Mattila P, Salo-Väänänen P, Könkö K, et al. Basic composition and amino acid contents of mushrooms cultivated in Finland[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50(22): 6419-6422.

13. Kurtzman Jr R H. Nutrition from mushrooms, understanding and reconciling available data[J]. Mycoscience, 1997, 38(2): 247-253.

14. Furlani R P Z, Godoy H T. Vitamins B< sub> 1</sub> and B< sub> 2</sub> contents in cultivated mushrooms[J]. Food Chemistry, 2008, 106(2): 816-819

15. Breene, William M. "Nutritional and medicinal value of specially mushrooms." Journal of Food Protection 53.10 (1990): 883-894.

篇二 鲜香菇的种植技术
香菇工厂化栽培的难点

Edible and medicinal mushrooms 2016，24（1）：1～6

香菇工厂化栽培的难点

黄

毅

（福建农林大学，福建 福州 350001）

摘 要 从适宜香菇栽培的树种、树种资源现状、寻找替代原料尚未成功三方面，指出香菇栽培需要的木屑资源紧缺；分析我国传统菌棒栽培存在的问题及目前国内、外几种香菇主要栽培模式，比较各模式的利弊；指出目前工厂化栽培的难点，提出现阶段大规模进行香菇工厂化还不现实的论点。

关键词 香菇；传统栽培模式；工厂化栽培模式；原料资源紧缺

中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编号：2095-0934（2016）01-001-06

最近国内持续兴起香菇工厂化种植热，笔者对此忧心忡忡，建议投资者冷静思考，充分认知香菇工厂化栽培存在的几个技术难点，不要轻易行动。

1 香菇栽培需要的木屑资源紧缺

1.1 适宜香菇栽培的树种

很多栽培者误认为用于栽培香菇的木屑与金针菇、杏鲍菇等其他木腐生菌类一样，只要是阔叶树木屑都可。而实际上，香菇“砍花”栽培法已有近千年的历史，浙江省龙泉、景宁、庆元三县的香菇生产栽培者，经代代摸索、相传、积累，探明了能够获得优质、高产的香菇的栽培树种主要集中在山毛榉科（又称壳斗科）、桦木科、杜英科、金楼梅科（枫香树属、蕈树属）等阔叶树，常见的有：青刚栎、栎树（橡树）、蒙古栎（东北）、小叶青刚、米槠（柔荑花序）、板栗、锥栗、蕈树、枫香等（上网可查阅各树种生态图片）。

保证香菇高产优质，适合种植香菇的树种具有共同的特点：叶缘呈锯齿状，柔荑花序，坚果，乔木为主，成材需要20年以上。这类树种在砍倒的树桩刀口上，会出现蓝色的斧头砍痕，木材中都含有一定量单宁，这是获得香菇高产、优质的关键。

1.2 树种资源现状

香菇工厂化栽培之前，须进行调查，确保当地适合种植香菇的树种资源的蓄积量能保证工厂的可持续性生产。而现实情况令人担忧，我国香菇主产区大多处于省界附近山区、半山区，交通较闭塞，经济发展较落后，这些地区的居民为了生存而进行季节性种菇，损害了当地的生态环境，水土流失加剧，适合种植香菇的树种资源日益紧缺。

迄今为止，日本食用菌栽培所使用的木屑来自进口，台湾省的木屑也日益短缺，部分来自台风过

· 2 ·

2016年 第24卷 第1期

后山洪暴发流水飘浮木。我国大陆每年两千只香菇菌棒货柜出口到韩国、日本、美国、加拿大等地，资源正在不断被蚕食。可以预计，不过五年普通木屑价格将攀升。

1.3 寻找替代原料尚未成功

寻找适宜种植香菇的枝桠材的代用品已经成为当务之急，有人利用老苹果树枝粉碎木屑替代30％山毛榉木屑等，取得成功。台湾农试所在20世纪70年代后期也使用松木屑、杉木屑进行香菇种植试验，虽然得出的结论是可以出菇，但无经济效益，得不偿失。

近20年，有人利用象草、芦苇、五节芒等一年生的植物（又称“菌草”）完全替代木屑进行香菇种植，虽产出香菇，但由于费时费工，产品品质差，无法进行大范围推广。食用菌根据其降解途径分为木腐菌和草腐菌，前者以降解木质素为主，后者以降解纤维素、半纤维素为主。作为木腐菌的香菇，以降解木质素为主，其培养料木屑完全用一年生禾本科植物（草类）代替显然是违背物种的基本科学规律。

迄今为止，我国尚未找到大量的、廉价的、有经济效益、适合香菇栽培的木屑替代物。这是工厂化生产的关键问题。不难想象，未来因受栽培资源限制，我们的子孙将难以吃到香菇。而解决办法，只能是先种树，建立“绿色银行”，后种菇。

2 我国传统菌棒栽培存在的问题

香菇工厂化栽培模式是建立在香菇传统季节性栽培基

础上的，至今依然存在许多尚未解决的技术问题。

我国香菇传统季节性代料栽培多集中在省界交汇处具

有森林资源的丘陵、半山区，在冬闲水稻田搭建的“三分阳，

七分阴”的遮荫棚内进行。现今，该栽培模式已在我国香菇

主产区普及，其菌棒及栽培工艺已流传到韩国、日本、美

国、加拿大等地。这是名副其实的中国创造。 图1 香菇层架式栽培

根据各栽培地的小气候地理环境和栽培目标不同，栽培模式分为地面筑畦、挖沟、覆土反季节性栽培和层架式立体栽培等模式。近年来，为了提高香菇商品质量，层架立体栽培逐渐取代平地栽培。层架式栽培（图1），出菇前每支湿料重量为1.8～1.9千克的菌棒产鲜菇0.6～0.75千克，干料重量与产量的比值为1︰0.5，是属于转化率较低的菌类。

虽然香菇菌棒栽培模式已存在数十年，但在工艺上还有缺陷。如，缺乏对木屑颗粒的粗细度标准。木屑通常通过使用切片机将枝桠材切成小木片，再使用小型粉碎机粉碎而成。国内很多栽培者对木屑颗粒的粗细度配搭极为随意。香菇代料栽培模式无论是大陆棒式栽培、台湾短袋栽培，还是日本菌床栽培，菌丝都是在近似密闭的塑料薄膜内蔓延。香菇属于好氧性菌类，栽培料既要保证颗粒间有足够的氧气量，又要保证栽培袋不被刺破，因此不能够只使用粗木屑，应该粗、中、细配搭，适宜比例为5︰3︰2。以缠绕菌丝为主的香菇菌丝生理成熟后很容易将木屑颗粒链接起来，所以不需顾虑使用较多粗木屑的菌棒易被折断。香菇栽培周期长，使用粗木屑可延长菌丝降解时间，均衡营养供应，均衡出菇，避免爆发式出菇，影响品质。

日本对不同树种的不同加工方法都有一定的规格要求，而我国在这一方面尚未引起重视，至今仍

黄毅：香菇工厂化栽培的难点                        · 3 ·

停留在经验性栽培，缺乏技术参数。如，香菇菌棒生理成熟的标准，只有定性，缺乏定量数据；对香菇菌棒转色所需的温、光、水、气等条件尚未探明，缺乏指导香菇工厂化栽培的基本参考数据。 3 国内外香菇工厂化栽培模式存在的问题

目前国内香菇工厂化栽培模式（统称为菌床栽培）有：仿韩国、日本的透气袋菌床室内层架式栽培（图2）；室内压砖栽培（图3）；室内集中制作、培养菌棒，在室外保温大棚依靠制冷设备进行层架出菇栽培（图4）；短袋吊式栽培（图5）。这几种都以塑料袋为栽培容器，而栽培料的湿重，菌床的形状和菌床的通风透气方式则有所不同。

3.1 仿日韩透气袋栽培模式

图2 仿日本、韩国透气袋栽培 图3 棚内层架式菌棒栽培 图4 室内压砖栽培出菇

转色是香菇栽培的重要技术环节，适宜的温度及适量的自然光照是转色成功的前提条件。但栽培库内往往光线不足，需要利用室外自然光进行转色（图6）。此外，菌床补水时，须从栽培床架上取下菌床，浸泡16～24小时（图7），再放回床架上；或者使用类似抽真空灭菌锅，置入菌床，加水，进行微压注水，强逼菌床吸水。两种补水方法都须将菌床搬上搬下，费时费工，损耗大。至今还没有找到有效便捷的办法替代。也正因为转色、补水困难，而难以实现真正意义上的工厂化栽培。

3.2 菌棒层架式栽培模式

该模式（图1）在培养阶段需要“放小、大气”，然后在制冷机组控制的环境下出菇，高度依赖经验判断，操作工艺繁琐、费力，难以适应工厂化栽培流水线生产。无论哪种环境栽培，都难以解决菌棒失水问题。如果在棚内非自然季节栽培（图10），只依靠设备控制栽培棚内通风量和温度，应考虑

电费运行成本和鲜菇产量、品质、市场价格波动之间的协调与取舍。

图5 短袋吊式栽培模式 图6 日本屋檐下转色 图7 日本箱式菌床泡水

· 4 ·

2016年 第24卷 第1期

3.3 菌砖栽培模式

菌砖栽培模式是企业利用挖瓶机械挖出生理成熟的香菇菌丝块，置于托盘板上，使用模具进行“压砖”后再置于栽培层架上转色出菇（图3）。其风险在于，挖瓶机挖出的菌床比较碎，不能成块状，菌丝受伤较严重，愈合时间长。一旦菌丝生理成熟度不足，又遇到挖瓶车间环境净化度不足，将会导致霉菌污染。此外，该模式虽然出菇面积大，但蒸发面积也大。菌砖转色后，在层架上侧立放置，受生物极性的影响菇蕾向上生长，但菇蕾会受到菌砖侧壁挤压，使菇盖的圆整度下降，畸形率增加，影响产品质量和企业效益。菌砖栽培模式和透气袋栽培模式相同，也是采用浸泡方式注水，费时费工，且菌砖比透气袋模式培育的菌床更容易破损。因此，笔者认为菌砖模式是否适合香菇工厂化栽培，还值得探讨。

3.4 台湾短袋菌床栽培模式

相较其他模式，短袋菌床（包）制作简单，利用企业现有机械设备就能够完成。假设日本、韩国透气袋栽培的菌床（长方体）大小为12×15×25（厘米），培养基湿重是2.5千克，计算得出该菌床体积为4 500立方厘米，表面积为1 710平方厘米。短袋使用对折径18厘米，填料高度是18厘米，成圆柱形，重量是1.25千克，通过计算，得出其体积1 855.72立方厘米，表面积854.19平方厘米。也就是说同样重量的栽培料，使用圆柱形短袋比长方体（日本）透气袋，增加21％的菌床表面积（蒸发面积）。所以台湾采用不脱袋、端面出菇模式，仅改变栽培包上端的表面形状为漏斗状（图8），以便蓄水；而端面出菇的出菇面积小，菇盖圆整，直径大，鲜菇品质好，但单产较低（每只短袋湿料重1 500克，产鲜香菇600克）。

3.5 短袋吊式栽培模式

该模式（图5）可以减少栽培架制作成本，但也同样存在补水困难问题。另还存在栽培棚体积与菌棒存放量（培养基湿重）之间的矛盾，菌棒存放量过大，会导致近似密闭棚内二氧化碳浓度快速上升，而通风不及时或通风量不足会导致菇柄偏长，菌肉组织松软（图9）。而采用层架式摆袋，端面出菇，则菌床营养供应集中，长出的香菇品质更好（图10）。受生物极性影响，与菌砖栽培模式一样，短袋吊式栽培模式的菇盖圆整度不如端面出菇模式。

综上所述，现有所有栽培模式，不适合香菇工厂化栽培，应继续进行突破。

图8 台湾短袋栽培模式 图9 菇柄伸长，菇质松软 图10 短袋层架式栽培模式

4 香菇工厂化栽培的难点

4.1 栽培周期长【鲜香菇的种植技术】

黄毅：香菇工厂化栽培的难点                        · 5 ·

香菇栽培周期约160天，其中菌丝培养阶段（包括转色）为120天（培养时间少于120天，头潮菇畸形率高），出菇阶段40天（采收2潮，随后几潮，在自然季节时，可置于室外建棚栽培），是目前所有工厂化栽培菌类中栽培周期最长的。全年复种指数较低，资金周转缓慢的品种。

4.2 难以稳定地同步实现菌棒转色

转色是香菇代料栽培的极重要环节，是菌棒表层菌丝内多酚氧化酶氧化“褐变”的结果，在菌棒的表面形成具有一定韧性的褐色菌膜，代替椴木树皮，起保湿作用；否则，出菇困难。

香菇转色需要充足氧气和散射光，自然季节性栽培，菇棚需要有“三分阳，七分阴”，“花花细雨淋得入”，才能制造出褐色的“人造树皮”。在室内进行工厂化周年栽培，难以满足这种转色条件，转色稳定性、同步性相当差。这是香菇工厂化栽培的难点之一。

日本部分工厂化栽培企业，也是在适宜的季节里进行工厂化栽培，将生理成熟的菌床置入屋檐下或在室外建棚进行转色（图6），足见光线、氧气对转色的重要性。这种移动式做法也费时，费工。

4.3 不定点出菇

香菇出菇不定点、分批次，第一潮菇产量仅占总采收量的25％～33％，明显不同于金针菇、杏鲍菇等的仅一次采收就达到总产量的80％，无法一次性采收结束。采收同等重量菇，香菇所耗工时是金针菇的12倍、杏鲍菇的8倍，企业采收成本高。采用全脱袋栽培模式有时会爆发出菇，出菇数量虽然增加，但菌床营养供应分散，菇盖偏薄、偏小。为了保证鲜菇的品质，使鲜菇直径达到3.5厘米以上，只能分次采收。

4.4 菌床补水困难

香菇菌床培养阶段失水率约1.5％，出菇阶段因不同菌床的表面积不同，失水率不同。而香菇好氧，出菇阶段二氧化碳体积浓度须控制在0.12％以下，所需通风量大，必然增加菌床失水量。国内曾采用涂蜡、保水膜等措施保水，但由于物质残留，食品安全不允许，因此，依然采取注水方式补水。日、韩工厂化栽培采用浸泡工艺，但费时费工。

4.5 优质菇和普通鲜菇的售价拉不开

工厂化栽培要依靠电力和设备，我国电费在生产成本中占40％以上，与日本、韩国的低电价相比，成本过高，所获得的利润低。国内鲜菇的价格低迷，每千克批发价仅在7（冬季）～15元（夏季）之间波动，平均价格每千克10元，仍占普通消费者可支配收入的2.5‰。而日本批发市场的鲜香菇价格相当于每千克70元人民币。国内鲜香菇市场比较饱和，低价才是硬道理。优质香菇与统菇的价位难拉开，降低了香菇工厂化开发的意义。

4.6 适度规模尝试性开发

香菇工厂化栽培工艺还没有成熟，还需不断改进，只能够进行适度规模尝试。此外，香菇采收后的后熟发热现象十分严重，在非冷藏情况下，数小时内，品质不断下降。国内现阶段冷链运输不完善，难以保证鲜香菇产品的货架品质。因此，只适合在省会城市周边中高海拔地区进行适度开发性栽培。

近期有人采用双棚结构，在光伏板下种植香菇，小区试验取得成功，但只是在栽培季节进行。而一般的光伏园区面积有数百亩（1亩≈667平方米）之大，全部种植香菇，木屑资源、劳动力、运输成本、管理成本都是大问题。大面积光伏棚下季节性种香菇，结局必然难能乐观。

5 结 语

篇三 鲜香菇的种植技术
香菇种植项目规划书(1)

北三家高效香菇种植项目

项 目 计 划 书

项目名称：清原县北三家高效香菇种植项目

项目负责：王天明

所任职务：沈阳天台商会副会长

电 话： 18104026668

电子邮件： 527575728@qq.com

目 录

一、项目概述。 1、项目名称； 2、项目建设地点； 3、项目类型； 4、项目设计原则； 5、项目简介。

二、项目背景和建设的必要性。 1、项目提出的背景； 2、项目建设的必要性。 三、项目建设内容。 1、项目建设内容与规模； 2、项目建设地点及条件评估； 3、项目建设主要工程设计。 四、项目经济效益分析 1、项目建设总投资； 2、项目资金筹措； 3、项目财务分析。 五、项目管理 及发展规划 1、专业合作社管理；

2、项目建设中遇到的困难及解决办法； 3、项目发展规划。

一、项目概述

1、项目名称：北三家香菇种植合作社。 2、项目建设地点：

一期项目位于下烟沟村北上线北侧，毗邻202国道和沈吉高速北三家出口。 3、项目类型：该项目为高效特色农业。 4、项目设计原则：低成本、高效益、普及性广。 5、项目简介：【鲜香菇的种植技术】

该项目拟投资600万元，占地100亩，工期预计2016年底全面完成，建成后预计年产香菇1500吨，实现销售利润500多万元，力争三年时间带领群众将北上线沿线建成富有特色的香菇长廊。

二、项目背景和建设的必要性

1、项目提出的背景：

背景1：中央重视农业发展，各级政府的支持农业规模化生产的情况下，结合农村村实际，多方考察，了解到香菇在东北一带市场占有量少，在清原没有形成产业化，远远满足不了出口和内销市场的需求，价格相对稳定，用途较广，经济回报率高，利于普遍种植。 背景2：由于工业园区的落户，征地致使群众闲散资金较多；加之征地过程中大多涉及果园，废木料较多，为香菇种植提供了充足而又低廉的原料。 2、项目建设的必要性：

必要性1：本地区土地为砾石土，土地肥效低产出少，种植玉米一年收益每亩不超过500元。为了提高当地群众生活收入，最大限度发挥剩余土地的价值，走高效农业之路，让老百姓得到实惠。

必要性2：香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。香菇便于农户普遍种植，每户投资4万元，种植1万菌棒，当年实现纯利润3万余元。

三、项目建设内容

1、项目建设内容与规模：

该项目拟投资600万元，占地100余亩，建设智能化标准棚100个，年产鲜香菇1500吨。一期项目建设智能化标准棚30个，育种保温得大棚10个，配套用房230平方米，在10月份全部投入生产使用。在取得经济效益的同时逐步建设二期项目，二期项目建设标准棚60个，工期预计今年年底全面完工。 2、项目建设地点及条件评估：

交通优势：该项目生产场地毗邻202国道，一小时车程可到达沈阳市，交通区位优势明显。 有利条件：该项目生产场地，温度适宜，气候条件极佳，利于香菇种植。 3、项目建设主要工程设计：

该项目一期香菇生产均为架子菇，菌棒培育在大棚内，育种时间为,10月份至明年2月份，根据当地平均温度测试，菌种均为高温菌，培育温度18℃左右为宜。

二期香菇生产在大棚内，大棚结构为砖混钢架结构，棚两侧长度50米，砖混结构高度1米，下地50公分，地平以上50公分，大棚两头高度为3.5米，跨度8米。出菇时间为5月份至11月份。

四、项目经济效益分析

1、项目建设总投资：该项目总投资600万元。

2、项目资金筹措：自筹300万，贷款180万元，剩余一期利润投资二期项目。 3、项目财务分析： * 项目产值

该项目一期建设30个标准棚，种植菌棒30万余支，预计产香菇450吨，实现销售225万元。二期拟建设规模扩大一倍，建60个标准棚，种植菌棒60万余支，预计产香菇1050吨，实现销售450万元，年总产出为675万元。

* 项目总投资费用：见下表

* 纯 利 润：

该项目建成后，首年总经济总产值675万元，除去所有投资600万元，实现年纯利润75万元。

篇四 鲜香菇的种植技术
夏季香菇埋筒覆土高产栽培技术

龙源期刊网 .cn

夏季香菇埋筒覆土高产栽培技术

作者：肖子伟

来源：《农业与技术》2014年第01期

摘 要：反季节地栽香菇，菌筒覆土后能自然转色，不易感染杂菌，能充分吸收土壤中的水分和营养，可减少菌筒补水的繁琐工序，解决夏季高温季节不产鲜品香菇的问题。鹤峰县于1999年从福建屏南引进夏季香菇埋筒覆土栽培技术，结合在推广过程中遇到的地下长菇、散烂筒等夏香菇栽培技术难道，经过十多年的生产实践，栽培技术日益成熟，形成了一套较为完备的技术模式。

关键词：夏季；香菇；埋筒覆土；栽培技术

中图分类号：S646.12 文献标识码：A

1 栽培季节

季节安排至关重要，它不仅关系到菌筒制袋的成功率，也关系到夏香菇能否获得优质、高产，直接影响到种菇者的经济效益。菌筒制袋最佳时间为头年的11月底至翌年2月底前，低温制袋为开放式接种创造了条件，杂菌污染率低。菌筒下田覆土自然转色一般控制在4月下旬至6月上旬。出菇高峰期控制在6月下旬至10月中旬。该季节的安排与错季优质香菇形成了良好的优势互补，有效的解决了在高温夏季缺少鲜香菇上市的局面，市场菇少价高，经济效益可观。

2 品种选择

夏菇品种一定要选择耐高温的中高温型菌株。品种选择是埋筒覆土培育夏菇成败的关键因素之一，目前适应我县推广的夏菇优良品种主要有：高温9号、18、98411等。

3 栽培工艺

菌筒生产→菌丝培养→出菇场地选择及菇棚搭建→厢面消毒→下田脱袋排筒→转色→出菇管理→采收。

3.1 出菇场地选择及菇棚搭建

3.1.1 夏菇出菇场地要求

海拔500m以上，交通方便（离主干线公路1km内），水源充足，排灌两便，周围环境干净，地势平坦的水田。

篇五 鲜香菇的种植技术
农科院刘辽宁香菇栽培技术

辽宁香菇栽培技术

辽宁省的香菇栽培目前主要有冷棚半熟料三柱联体栽培、陆地香菇栽培和全熟料代料栽培三种模式。其中香菇半熟料栽培技术是最早的，而陆地香菇栽培则是从滑菇半熟料栽培技术发展起来的，香菇全熟菌棒栽培则是模仿平菇熟菌棒栽培技术发展起来的。这三种栽培模式被广大香菇栽培户广泛采用，但这三种栽培模式各有特点，而且适合不同地区香菇栽培户。

第一节冷棚半熟料三柱联体栽培

冷棚半熟料三柱联体栽培香菇，是在简易菇棚保护下，人为调控香菇生长条件的一种栽培方式。具有发菌快、出菇早、生物转化率高的特点，每年可在5月末至6月初出菇，比地栽香菇早2个月，而且可以在夏季不问断出菇，秋季气温下降后，还可用塑料薄膜扣严冷棚，逐渐撤掉棚上遮阳物，增加棚温，延长出菇时间。

一、栽培设施

出菇棚：要求3月初打扫出棚内积雪，垫好河沙，夯实棚柱，马上用塑料膜扣棚。棚顶和四周分别扣膜，以方便通风时撤去四周的塑料膜，棚顶不盖或少盖草帘。由于春天风大，注意用绳子或网固定好薄膜，让阳光直射棚内。如遇下雪，要及时清雪，防止积雪压塌菇棚。

1．烘干地面

扣好棚后，阳光充足时，棚内由于河沙吸热，地面会很快融化，每天打开棚两侧，让风吹干地面，使地面在栽培前干燥，减少发菌阶段因湿度过大而造成的污染问题。

2．烤地升温

中午温度达到65℃以上时，能快速杀灭杂菌和虫卵，最好持续5天以上，每天保持2小时。如地面难以升温，可铺盖地膜升温。

3．巧用生石灰

生石灰分两次消毒，第一次，在菇棚清理完毕时马上撒一层白灰，第二次在装袋制棒前再撒一层。遵循“新棚少撒、旧棚多撒”的原则。

4．杀灭杂菌

也可运用日光温室大棚的处理方法进行消毒熏蒸、喷洒消毒药等措施杀灭杂菌、虫卵。

随棚内地面湿度逐渐变小，地面干燥，温度也渐渐升高，晚上温度能达到5～8℃时就可进入栽培了。

二、品 种

辽宁香菇栽培品种以433、1363为好，还可选择66、26、867、937等中温、抗逆、抗杂、菇形圆整、菇柄较短、稳产、高产的早熟品种。

三、菌棒制作

1．培养料配方

选人工粉碎的硬杂木屑，最好在秋季之前购进，第二年春季使用，这样通过夏秋奎三季的发酵及风吹、日晒、雨淋，既能使料内抑制菌丝生长的挥发物质自然蒸发，又能将锯末中的杂菌、虫卵等杀灭。

配方一：阔叶木屑87千克，麦麸8千克，稻糠8千克，玉米粉3千克，石膏1千克，配料含水量55％～58％。

配方二：阔叶木屑100千克，麦麸20千克，石膏2千克，配料含水量55％～

58％。

2．拌料

先将麦麸、玉米粉、石膏混在一起拌匀，再与木屑混合拌匀，用喷壶浇水，边倒料边喷水，直至拌匀。装锅前30分钟拌好，水分要求在55％～58％为好。拌好的料要及时灭菌，放置时间不得超过2～3小时，避免产生杂菌，造成灭菌不彻底。

3．灭菌

用铁板焊接的大锅蒸培养料，锅底装足水，要保证中间不用补水。然后铺上帘子和屉布，水面距帘子要15厘米以上，防止水开后溅到帘子上，增加料内水分。在底层先放进10厘米厚的培养料，烧开水后进行装锅，采用顶气法上料，就是哪里冒气，就往哪里撒料，加大底火，见气撒料，一气呵成，直到装满锅为止。封锅前将出锅装料用的小编织袋放进锅上面一起蒸，起到消毒作用。封锅后，保持98℃以上，在锅的顶端加压3～4块砖，保持2～3小时。早春低温时或者使用陈年木屑时保持2小时即可；气温较高时或使用新木屑时适当增加灭菌时间，最多不要超过3小时。

4．冷却接种

培养料蒸好后，应趁热在70℃以上时出锅。用小编织袋装料，15千克一袋，放在遮雨、遮光、干净处冷却。冷却至25"C以下时接种，不能在料温降到15℃以下后再拌种，料温太低会推迟菌种萌发。

接种须在4月上旬前完成，因为早春时空气中的杂菌较少。接种时需加大菌种量，由原来每袋加入0．5千克菌种，增至每袋加人0．6千克以上菌种，让菌种均匀布满料内，多点发菌，确保栽培成功率。

接种地点要严格消毒：可以在棚内地上先铺一块干净塑料膜，在塑料膜上拌种。将预先粉碎好的菌种拌人冷凉的培养料内，种料比为1：7(均为湿重)，就是在3．5千克冷凉的料内拌人0．5千克粉碎好的菌种，充分拌匀，再进行装袋。

5．装袋

要松紧适度，用一只手在袋的中间托起，保证中间不塌即可，袋大小60厘米×20厘米×0．04厘米j每袋料湿重3．5～4千克。装袋松的发菌快，但出菇密、小。

6．扎眼摆袋

摆袋前，地面可撒生石灰消毒，然后铺上地膜，再垫好木方或玉米秆，让菌棒离开地面7厘米以上，起到隔绝早春凉气和湿气的作用。将装好的菌棒，先扎眼，再摆放。每袋扎4行眼，每行9～10个眼(扎眼工具用6寸钉子制作的手持扎眼器)。袋与袋之间距离根据气温、棚温调整，注意先期摆袋间隔2～4厘米，让菌丝生长放出的生物热不散失，提高菌棒温度；层与层之间用玉米秆间隔开，呈品字形摆放，最高可摆6层；注意要留出倒垛的空趟，不要摆大长趟，垛与垛之间留40厘米以上的作业道，以利通风和作业。

四、菌棒培养

菌棒发菌管理期约40～50天，整个发菌时期要求温度适宜、空气湿度略干燥、氧气要充足。另外还必须遮光，避免让阳光直射料面，如料面的温度升到28℃以上时，会伤害菌丝。

1．前期

防冻、增温是技术的关键。摆袋后，菌丝刚刚萌动，需氧量较小，棚内基本上不用特别通风。主要靠调节棚上草帘提高棚内温度，让菌丝有适宜的萌发温度，

马上吃料占领地盘，使杂菌无可乘之机。晚问堆垛盖上塑料膜保温，但白天必须拿掉塑料膜以利增氧、增温。【鲜香菇的种植技术】

2．中期

增温、保湿、遮光、通风是此时期的关键。正常生长的菌棒，待菌种点洁白，菌丝吃料，菌种点逐渐长大。当菌棒一半培养料被菌丝吃掉时，菌棒看上去花白，没有红、黄、绿感染症状，菌棒打开闻起来会有香菇特有的香味，证明菌棒生长正常。这时如气温升高，棚内温度达到20℃以上时，袋内温度会达到22℃以上，就要注意倒垛和棚内的通风。通风可卷起四周塑料底边，让风对流，如晚间温度降到15℃以下时，还要把四周塑料放下来，保温。15～20℃温度是半熟料栽培菌丝生长最适合的温度，而且能有效地控制杂菌的生长。当菇棚内部气温低于外界气温时，要在中午揭开四周塑料通风换气，以提高棚内温度。

发菌中期，接种15天左右，可进行第二次扎眼，接种时排好的4行眼看上去已经被菌丝和菌料掩盖，就要进行第二次扎眼通风，方法是：在每袋第一次通风眼的空隙处再扎4行眼。

扎通透眼：如果过几天又发现有缺氧现象时，还要在菌棒一头用直径为0．6厘米、长35厘米的钢筋纵向扎眼。

倒袋：发菌期间要结合二次扎眼进行2～3次倒袋，上下倒、内外倒，倒袋的同时捡出杂菌棒，下面两层因地凉，萌发明显缓慢，要倒到堆垛上层。

3．后期

控温增氧是这个时期的关键。经过一段时间的养菌，气温也在逐渐升高，由于气温的升高和菌丝生长放出热量，要根据气温条件撤掉棚四周的塑料膜，用草帘、遮阳网或玉米秆围在四周遮光即可。温、湿、光、气的调整主要靠棚帘和塑料进行，控制棚内温度在20℃以下，袋内温度23℃以下。

五、出菇管理

1．脱袋组合

菌棒发菌40～50天菌丝长满袋，再经过一段时间积温达到一定程度，料表面会产生少量瘤状物或有吐水现象即可脱袋组合。以瘤状物3～5个为最佳组合期。组合时棚内要求温度低于20"C，或起早或晚问组合，禁止午间温度高时组合。因为菌棒经过脱袋组合后，菌丝生长旺盛，生物热骤然上升，如棚内温度高于20℃，三柱中心温度很可能达到26℃以上，造成组合烧料，损失惨重。 将菌棒用刀尖从两侧纵向划开(菌袋留用成为绑绳)，3棒组成一组，让3个菌棒合成一个可以直接竖放于地上的整体。先用两块板，做一个可以容下两个菌棒的模具放于桌上。组合时，先把脱掉的两个菌棒抚平(大约在菌棒的1／3处)放好，然后把两个菌棒放平，为保证接触紧密，要把接触部位起包的老皮削平，中间空隙用预先粉碎好的菌料填满，中间添加的粉碎菌种要压实，一般一棒粉碎后，可以组合14～15组，第三个菌棒也要削平接触面，使菌棒之间没有缝隙，最后，用事先放好的绑绳将3个菌棒扎在一起，不要勒断菌棒，紧实不散就好。竖起后，如棒与棒之间有缝隙，一定要用粉碎的菌料填平，防止缝隙中出菇和以后松散或浸水后破碎现象。上下也要用菌种填平填实，然后摆放。

组合好后，整组竖放于事先铺好的1米的地膜上，每趟与趟之间要留50厘米的作业道，每平方米摆9组。如不铺地膜，也可将另外一只不做绑绳的菌袋折叠放于三柱底下，只要保证菌丝不长人土中即可，这样可以接触地气，利于降温、保湿。组合一组，摆放一组，随时盖上地膜。整趟组合摆满后，再蒙好地膜或塑料膜，四周稍压严，保证不被风吹起，5～7天基本不动。

2．转色管理

组合后即进人转色管理。转色的深浅、薄厚，直接影响出菇的产量和质量。

(1)通风调湿，促进转色

塑料蒙盖1周后，菌棒表面出现白色绒毛状气生菌丝，并有棕红色水珠吐出时，就要创造干干湿湿的条件促进菌棒快速转色。这期间菌棒表面气生菌丝生长，逐渐浓密洁白，要进行大通风。可以在傍晚和早晨各通风0．5～1小时，让菌丝倒伏到菌料表面。这样反复几次，料面形成一层亮膜，并伴有像出汗一样的吐水现象出现，吐水随转色程度的加深，逐渐由无色到浅黄再到棕红色，料面也逐渐形成像树皮一样的棕色，即达到转色目的。

当菌棒表面出现的气生菌丝没达到整体洁白，用手摸有扎手的感觉，既是空间湿度不够。可采用喷壶浇水或在塑料内菌棒的空隙中间放水碗等措施，来增加空气湿度的办法解决，不及时增湿，将影响转色和出菇。

(2)调光，控温

散射光是转色的必要条件，可以通过调节棚帘及遮阳网，来控制棚内透光度，从而达到控制菌棒温度的目的。要控制组合点中间温度在25℃以下，超过25℃要进行降温处理。可将铺在地下的地膜撤掉，往作业道上、盖菌棒的塑料上、菌棒上、棚上浇水降温。温度在20～26℃时利于转色。控制在25℃左右，更有利于快速转色和达到出菇生理成熟的积温，可以早出菇。如果达不到生理成熟时就出菇，则导致无盖菇、蜡烛菇等畸形菇增多，消耗营养增多，影响以后出菇的产量和质量。

3．出菇管理

当菌棒转色后，5月末到6月初菌棒开始出现龟裂时，通过调整冷棚四周的塑料和遮阳网，拉大温差，给予10℃以上的温差刺激就可以催出菇蕾了。这时要增加空间湿度，多往步道上喷水，空间湿度要达到90％，促使菇蕾产生，第一潮菇最好利用袋内含水，自然出菇，因为第一潮菇畸形菇多，要控制出菇量，少出畸形菇，积累营养，为以后出好菇、多出菇打基础。以后每次催菇前要养菌，保证营养积累完成后再进行下一次补水浸泡，浸泡后，盖塑料。一般2～3天就可催出菇蕾，这时要揭掉盖膜，让香菇陆续出来。防止盖膜时间长、集中催菇、菇蕾密集的现象发生。从菇蕾到子实体成熟只需3～4天，但若温度过低也有可能会延后几天。也可以根据市场需求和价格控制出菇。要求催菇一定要达到积温，生理成熟后再进行。

管理要点：

调整好温、湿度。此法栽培一般选用中高温品种，出菇温度8～25℃，最适温度15～20℃。需要昼夜温差10℃以上。创造冷冷暖暖、干干湿湿、明明暗暗的出菇条件，刺激原基的形成和分化。浸水后5～7天，菌棒上普遍形成原基，环境条件适宜，经6～7天，原基分化成菇蕾，这时要保持菇棚温度在15～24℃，空气相对湿度85 ％～93 ％，如湿度不够，每天向棚壁及地面、空间喷水2～3次，注意不要喷到菌棒上；当幼菇长到2～3厘米时，停止喷水，直至采完这潮菇，只利用菌棒含水供菇生长。

一般第二潮菇以后要浸水出菇，共可出7～9潮菇，每组可产鲜香菇3千克，可加工成无柄干菇0．3千克(按10：1折干)。只要按着出菇期管理要点进行管理，就可以达到高产、稳产。

因为三柱联体栽培香菇一般都集中在中、上部出菇，几潮菇后，菌棒会出现上细、下粗的现象，这时就需要在浸泡完毕后倒立摆放，特别是在第五潮菇后，

可以每出两潮颠倒一次。倒立后，既可防止原来下部由于长时间含水量大比上部偏大，且长期接触地面而造成烂料的现象，又可保证出菇营养供应，使料内营养全部释放出来。

出过几潮菇后，表面硬度越来越大，要根据气温、水温调节浸泡时间，水温低于气温吸水快，浸水时间要短，出5～6潮菇以后，浸水时间要缩短。如果浸泡吸水慢，可以扎眼，就是在菌棒的上部用扎透心眼的钢筋靠每棒外侧1／3处扎眼，深度到菌棒的1／2处，下次扎眼要换个位置，防止烂料。特别注意的是伏季浸水时间不能太长，棚内空间湿度不能太大，防止生病、生虫、烂料。最好掌握浸水后菌棒含水55％～65 o／为好。

六、采 收

采摘时，左手扶菌棒，右手大拇指和食指紧捏香菇菌柄基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤周围小菇蕾，不要让菇脚残留在菌棒上引起腐烂，影响以后出菇。如果香菇生长较密，基部较深的，可用尖刀挖去残留在基部的菇脚。

第二节露地香菇栽培技术

一、栽培设施

主要为出菇棚的选地、做畦及栽培前的物料准备。

1．场地选择

最好选在水库、池塘、河边、通风向阳、不涝不旱、管理方便的场地，不要选择岗梁、河滩、漏风地、风口、黄泥地和离水源远的场地。使用过的老产地需要倒茬，中间间隔2年才能重复使用。

2．做畦

做畦一般要求前一年上冻前完成，畦床宽60厘米、深5～8厘米左右，地势低的地块畦床稍浅，地势高的地块畦床稍深。步道宽60厘米。长度不限。

3．模框的制作

接种时要利用模框规范播种，使培养料边缘整齐，厚度一致，防止培养料的边缘夏季干裂、翘边，影响出菇及出菇质量。因此要自制长3米、宽60厘米、高8厘米的木框。

4．其他材料

(1)地膜选择厚2．5～3丝、宽1．5米的地膜。

(2)通风稻草梳理好的稻草，事先用3％石灰水浸泡4～6小时，栽培前捞出，冲掉表面石灰水，稍晾干表面水分备用。

(3)草帘栽培前编好长1．1米，宽1米的草帘备用。

(4)拱条削好尖后，保证长度1．1米，数量以3根拱条支1块草帘计算，1亩地需要准备1 650根。

二、品 种

品种应选择适应半熟料陆地栽培，柄短、肉厚、抗杂能力强的中温或中高温品种，还应根据商品需求选择品种：以销售保鲜菇为主的应选937、867、66、26、1363等；以加工干品为主的则应选26、937等。另外，菌种选择不能单一，这样不仅可以错开农时便于管理，又能减少风险。

三、培养料

1．木屑 以阔叶硬杂木屑为好，粗、细木屑各50％。

2．辅料 麦麸不能用陈的或掺杂造假的麦麸，稻糠和玉米粉要用细的， 不能有霉变或有异味。

·香菇种植技术培训(2017-06-13)