煮带皮五香花生
编辑: 成考报名 发布时间：06-14 阅读：
篇一 煮带皮五香花生
带壳五香花生的制作方法 及其它炒货做法视频
甜酥脆。 蚕豆炒货
开花豆的制作方法
开花豆又叫老虎豆、兰花豆，开花豆的制作方法如下：
1、筛选
制作开花豆的原料是蚕豆，因为蚕豆原料中含有小石子、土块、碎秸杆等杂质，所以要进行筛选，蚕豆原料进入筛选机的震动筛，筛去杂质后，并根据豆粒的大小进行分类。
蚕豆在筛选机上只能筛去杂质和对大小不同的豆子进行分类，而蚕豆原料中的病粒、残粒和掉皮的蚕豆还要通过人工挑选来选出。
2、浸泡清洗
因为原料表面不可避免的会沾有泥土和灰尘，所以原料蚕豆要经过仔细的清洗。
为了使炸制的开花豆更加酥脆味浓，蚕豆经过清洗后还要进行浸泡入味，蚕豆的浸泡可以在水池中进行，蚕豆的浸泡时间为夏季浸泡24小时，春秋季浸泡36小时，冬天浸泡48小时，在具体浸泡时可以根据蚕豆的大小和干湿程度调整浸泡时间。
3、切口
蚕豆浸泡好以后，沥干水份就可以进行切口了。蚕豆经过切口后，不但可以使开花豆炸的更加酥脆，还能使蚕豆经过炸制而裂开，所以切口是制作开花豆的重要工序。
切口的工具很简单，只需一个工作台和一个刀片就可以了，刀片使用不锈钢制作，因为使用铁制刀片容易生锈，会使蚕豆的切口变黑，影响产品的质量，蚕豆切口的技术要求是切口端正，深浅一致，一般切口的深度约为蚕豆大小的一半，切口要切在蚕豆的小头。
另外在进行蚕豆的切口时为了安全，防止割伤手指，可以在拇指、食指和中指中戴上特制的手套。
4、炸制
蚕豆切口后就可以放进油锅炸制了，炸制开花豆要使用食物油，油与蚕豆的比例以3：1左右为宜，比如在锅内放置75千克油可以炸制25千克的蚕豆，在进行炸制时，要不停的搅拌锅内的蚕豆，使蚕豆能够炸匀炸透，开花豆的炸制时间一般在10分钟左右//转自
5、调味
出锅后的开花豆，在筛子中要控去余油，即可调味，调味时把开花豆放在容器中，根据顾客的不同要求，可放入食盐、孜然、十三香等调料，开花豆中放入调料后要迅速进行搅拌，使调味料均匀的沾附在开花豆上，经过调味工序，开花豆就制好了。
蚕豆除了可以制作开花豆之外，还可以制作玉带豆、五香崩豆、奶油豆等。
玉带豆和开花豆的制作方法近似，只不过开花豆是对蚕豆进行切口，而玉带豆是切去蚕豆两端的皮，使蚕豆中间只留一圈皮，好像一条腰带系在中间，故名“玉带豆”。
另外，玉带豆的炸制火候比开花豆要小一些，一般在油锅中炸制7-8分钟即可，因为炸的时间过长会使蚕豆开花，玉带断裂。
而五香崩豆是一个蚕豆的带皮炒制品种。
它外观呈紫红色，皮脆容易剥落，里面豆瓣呈金黄色，口感酥脆，五香崩豆的制作要经过筛选、清洗、水煮、调味、炒制、擦油等工序。其中的筛选和清洗工序和前面介绍的方法近似，这里就不介绍了。而制作五香崩豆的水煮时间不能太长，只要煮到半熟就可以，因煮的时间太长不但蚕豆的外皮容易脱落，而且炒出的成品还不脆。
五香崩豆的调味主要是使用十三香和精盐，一般50千克豆子放入1千克五香粉，10千克精盐，放入调味料后要充分拌匀，然后再装入麻袋中，焖制12小时入味，在到达焖制时间后，就可筛去多余的五香粉和碘盐，准备炒制，炒制五香崩豆是以盐为导热体的，但是五香崩豆的原料中含有一定的水份，所以炒制的时间较长，大约需要10分钟左右，当豆子的外皮接近紫红色，豆瓣呈金黄色时，五香崩豆就炒好了，炒熟的蚕豆筛去食盐后，就完成了五香崩豆的炒制。
奶油豆也是蚕豆炒货制品中的传统品种，它的特点是外表呈乳白色豆子两面比较平坦，四周有褶皱，食用时有浓郁的奶油香味。是一个非常受群众欢迎的蚕豆炒货品种。
奶油豆的制作工艺要经过筛选、清洗、水煮、浸泡调味、晾晒、挂粉等工序。
其中筛选和清洗工序可以去除蚕豆原料中的杂质、病粒和尘土。具体方法和前面介绍的差不多。而在进行奶油豆的原料水煮时，一定要将豆子煮熟，只有这样做出的奶油豆才能有香酥的口感。奶油豆煮熟后要放入容器中浸泡调味，奶油豆原料的浸泡和调味是同时进行的，浸泡的水温为70℃-80℃，浸泡液中放的调料有食用香料、食用碘盐和食用糖精，浸泡时间一般为3-4小时。经过浸泡后，调料中的味道便可渗入蚕豆，经过浸泡调味的蚕豆要捞出沥干水份进行晾晒，豆子晒至ba九成干时便可进行挂粉，挂粉就是在蚕豆的表面挂上一薄层奶粉，奶油豆的挂粉是在滚筒中进行的，豆子放入滚筒后，再洒上奶粉滚动，一般75千克豆子放入0.5千克奶粉即可。由于蚕豆还没有干透，经过滚筒转动蚕豆和奶粉中互相接触使奶粉粘附在蚕豆表面，当蚕豆上粘匀奶粉后，奶油豆就制好了。
到今天为止，电视片《炒货加工技术》就播放完了。我们在电视片中向大家介绍了一些典型的炒货品种的加工方法，在实际生产中，农民朋友可以根据当地的实际情况和消费习惯自行开发一些新品种来满足市场的需求，这样不但可以安排一些农村的剩余劳动力，还能提高经济效益。
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篇二 煮带皮五香花生
怎么做咸干花生的做法作法
花生是一种人人都爱吃的食品，营养丰富，老少皆宜，还有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症的作用。
花生又名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。 而咸干花生是四川名小吃之一，历史悠久，家喻户晓。其特点香脆可口，回味悠长，是小吃、下酒的好伴侣，老少皆益。
其实咸干花生的做法很简单，有网友询问，而且在网上搜索，咸干花生的做法也很少有。为什么呢？阿将问了一下做过这个项目的朋友，这才明白其中的原因：这真是太没有技术含量了。
也就是将花生洗净后放入锅中，然后加适量水（建议刚好淹没花生即可）。根据自己的口味放适量盐（加点其他的香料也可以，香味更好）可以选择猛火直到煮熟后放在太阳底下晒干就OK。 工业的做法当然有些区别，下面的信息网上转载的很多，其实大批量做确实也就是这样，不过要想做得好吃还要靠自己掌握其中的时间或火侯了，这个有时候全凭经验和判断能力了： 咸干花生制作方法介绍如下： 1)选料：花生在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。 (2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。 (3)水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。 (4)烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。 也许是因为太简单了，朋友也许不相信，或者这样做出来达不到自己吃过的那种美味程度，这样就需要自己做试验了，用不同的时间、方法，加不同的香料、盐、配料等来作一个组合。 太家可以试一下。 还有一种咸干花生的制作方法，是用花生仁做的，未经证实，仅供参考： 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。 设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作方法： 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。 浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。 烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。 工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。 附：煮五香花生的做法 原料：带壳花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，盐适量。 水煮五香花生米的做法大全是什么？ 花生的营养价值应该被大家所熟知，无论是生吃还是煮熟之后食用，味道都非常好。想必大家平时也吃到过水煮五香花生米，其实做的时候也是简单易学的，接下来小编主要就会讲它的具体 做法步骤以及注意事项，有想要学习制作的朋友，就可以详细的看一看下面的内容。 水煮五香花生米制作时需要使用的配料有：进口零食花生米10千克，食盐1千克，大蒜100克，大料10克，花椒10克，砂粒1千克等。具体做法如下所示： 1、将大蒜去皮拍碎，与花椒、大料、食盐一起放入溶器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。 2、将淘洗干净的花生米倒入备好的开水当中，加盖浸泡2到3个小时左右，然后捞出摊开晾干。 3、将干净的砂粒倒入炒锅中，用大火炒热后，再倒入晾干的花生米，用铲翻动炒至有劈啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，即可出锅。筛去砂粒即成。 在制作时的注意要点主要有：花生米的浸泡时间不宜过长，否则花生米会胀开，炒后香味差。所用砂粒一定要过筛用水洗净，否则砂粒易粘在花生米上，吃起来牙碜。所用花生米要大小均匀，颜色一致，不能含有杂质及霉变粒、破损粒。炒制前花生米，一定要晾干，炒制过程中要不断的搅拌翻动，使花生米均匀受热，避免里生外焦或炒焦发黑。 文章对花生米的制作方法描述的非常到位，大家在平时就可以尝试着制作一下，并且要兼顾到需要注意的地方，这样就可以保证做出来的食物味道香脆。另外，大家也可以把水煮五香花生米作为下酒菜哦，因为这样能缓解胃部不适。 百度攻略&大众养生 提供，更多精彩攻略访问gl.baidu.com1 做出好吃又不上火的盐五香花生的方法，你知道吗？？？今天分享的这个花生，是叶子最喜欢的花生吃法，这花生不是脆的，也不是很硬，嚼在嘴里格外香，做起来也很简单，都不需要一滴油。【煮带皮五香花生】 花生被称为“长寿果” ，是非常好的食材，所以就有人经常一次吃很多，但是一定要注 意，花生是个高热量的食物，生花生仁每100克约563千卡，吃一把花生就相当于一碗米饭的热量了。花生虽然好吃，营养价值也高，但一定要限量哟。 花生
制法：
（１）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。
（２）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。
（３）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮３０分钟。
（４）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。篇三 煮带皮五香花生
水煮五香花生米的做法大全是什么？篇四 煮带皮五香花生
做出好吃又不上火的盐焗五香花生的方法,你知道吗？？？