开冒菜馆经历

篇一 开冒菜馆经历
我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历

　　本文章来自天涯论坛，作者玻璃心1221：

　　日期：2008-11-23 23:29:00

　　偶然在创业家园逛，看到很多有心人在创业路上，也把自己的创业经过发上来，让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣。但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助，同时也希望得到有经验的人士指点和批评。但是我的表达能力不善，请朋友们原谅。

　　我本来就是闲不住的女人，肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场，我们这是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街，到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定，就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生，只能搁置了。

　　生完孩子，我又心痒痒想开店，老公也同意我的想法，于是又开始寻寻觅觅，当然我选店面的位置也是很挑剔的，我在空余时间已经备过课，知道开快餐位置很重要，可是找了很多好的位置，环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的，三证齐全的餐厅。

　　日期：2008-11-23　23:51:48

　　经过不懈的努力，终于找到一家要转让的小排挡，90平方左右。很烂的装修，但是转让费却要8万，磨破嘴皮，才砍到6。5万成交。因为太小，不是我心目中的快餐规模，所以想把隔壁的店面70平方也租下来，本来房东已答应租给我，原来的租户合同已快到期，所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租，还骂我搞乱市场，我哭笑不得，想想他做生意也不容易，也不跟他较劲了，便宜了那个房东，多赚了一万。

　　白等了一月，马上开始装修，为了省钱，找了个小装修公司，事后后悔地要死，不但没省钱，还惹一肚子气，所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司，有信誉，有售后服务，这在以后的经营中太重要了。

　　日期：2008-11-24　00:08:04

　　装修的气事这里就不多说了，在装期间，先是楼上的住户下来漫骂，后是物管来阻止，说这里不允许开餐饮，我晕。。。我出示我的三证给他们看，表明我是合法经营，但他们还是一直投诉，接下来的一个月，我就在各个职能部门奔波，既然这里不能经营餐饮，为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批，在转让时说好能过户才付钱的，现在我钱也付了，也在装修了，总不能叫我的钱打水漂吧。接下来，环保，城管，工商，一遍遍的调解，花了三万多添置了净化器，雨棚。。。等等，凡是楼上住户的要求全部满足，终于在07年8月25号顺利开张

　　日期：2008-11-24　01:58:54

　　回想往事，思绪万千，竟然难以入眠，继续吧，先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月，小店投资三十多万已经全部收回，现在每月营业额比较稳定，我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老，从小店开张到现在，所有人都换了，就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师。是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业，想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心，但是前厅服务却心里没底，没有正规的培训，只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐，顺便偷师。人员虽然招了不少，但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员，弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡，累得我多心疼了。

　　刚开始是经营早中晚三餐，早餐请了个面点师，自吹很有本事，结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子，豆浆磨出来像水。。。反正一堆状况，客人摇着头出去，害我都恨不得钻到地洞里去，又不得不面对，只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差，虽然营业额不高但不至于急速下降

　　因为人手紧缺，都不舍得让面点师走，就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长，中途加烧根本不现实，于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走。心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。

　　今天我挺高兴的，我现在对我们的外卖提供能力心里有了底。这次县里举办房交会，我店是卫生局推荐送餐单位之一，在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐，对我自己而言已经很满意了。毕竟我的厨房只有20平方。

　　哇。。。多两点了，不能再写了，明天一早还要送儿子上幼儿园呢。

　　日期：2008-11-24　23:09:13

　　幸亏我的证是转下来的，不用再通过卫生局，不然按我的厨房和店堂的面积配比，是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦，在日后的经营中受的制约，成本的加重，我会在后面细说。总之忠告想做中士快餐的朋友，千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。

　　日期：2008-11-24　23:32:17

　　这次的外卖口碑普遍不错，虽然不赚钱，就当免费打广告了。

　　再说回刚开张的事，为了扩大知名度，抢市场，我带着大家去派传单，招了几个暑期工送外卖，工资加提成。刚开始一份都送，因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月，外卖从一天几份到一百多份，两个外卖工根本就来不及，因为都在同一时间段，地点却都不同，为了尽量不让客人多等，我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的，还屁颠屁颠的，就是有时还要挨骂，感觉老脸有点挂不住。

　　日期：2008-11-24　23:47:39

　　店堂里的生意也在日渐好转，营业额在一千多徘徊了几天，就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃，就是饭不稳定，问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的，因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后，都没有改善，只能请他走路了。这是我第一次辞人。

　　日期：2008-11-25　22:50:41

　　今晚有些累了，白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整，忙活了一天。

　　新店是在今年的4月底开张的，经营情况一直不理想，其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道，不需要太多的精力投入。在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况，希望得到各位的宝贵意见。

　　在老店一年多的经营中，我不的不提的是我的2次重大决定。

　　一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候，这时已经大约是在开张后的5，6个月，几个骨干突然有了懈怠的情绪，也因为我在餐饮管理上缺乏经验，疏忽了和员工们情感上的交流，管理制度上的空白，这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积，最终使矛盾公开化。主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲，在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极，当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性，我深知，倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延，那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁，彻夜的和老公讨论解决的方法。

　　一开始，我也很冲动，责怪员工的素质低下，但后来冷静思考，我想错误的出现不会是单方面的，所以我细细回顾了我管理上的种种缺失。同时我也意识到，在店的初期经营中，员工是无法和他们谈"凝聚力"的，因为我还没有这样的资本，实在的就是薪酬!为此，我找了店长谈了几次，并直接表示给他提高工资。

　　日期：2008-11-25　23:06:53

　　原来的店长是我以前同事，工作配合一直不错，是个勤快而实在的小伙子，优点是仔细认真，但年轻浮躁，缺乏主见，不善言表。

正如kochmann所说，我现在的原材料浪费极大，根本谈不上成本控制。老店是快餐，已经在当地小有名气，所以大家还是冲着快餐来这里的，但现在就是既"快"不出来，也"好"不起来，搞得两头不讨好，弄得厨师们也个个很累，却又没有相应的对策。

　　也许我真的该要有勇气放弃一部分。专门的做一样模式。

　　日期：2008-12-09　22:53:37

　　胖哥，你没看错，我现在做的就是按你说的在做铁锅菜，越炖越好吃的东西。算是我的店里的特色。我的铁锅菜有千滚老豆腐，白萝卜炖肉皮，红烧猪蹄，耳尾黄豆，掌上明珠(鸭爪炖鸡蛋)，香辣牛排，田螺塞肉。。

　　我还给它编了广告词:七德堡铁锅菜

　　营养美味人人爱

　　环境好 速度快

　　客人全当亲人待

　　朋友来 亲戚来

　　简单节约乐开怀

　　这是我自己编的，还行吧?呵呵。。。我皮比较厚!

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篇二 开冒菜馆经历
开店失败：几个开餐馆失败的经历

　　自古民以食为天，开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目，很多人都赚钱了，但是，同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。

　　任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。

　　阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢？我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我也相当清楚，可以归纳为以下几条：

　　一、选址错误

 　　阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。

　　提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。

　　二、特色未必就是卖点

　　阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。

　　提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。

　　三、资金不够

　　阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够，如果资金没问题的话，她至少还有两条路可走，一是把店盘了以后另起炉灶，找一个好一点的店面，或者再坚持几个月，试试别的菜式或者请几个厨艺更好的厨师，或许还能东山再起。

　　提示：开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。

　　有一个阿明开餐馆同样也失败了，他的失败原因也与菜的味道有关，而且他还盲目提价：

　　餐馆刚开头几天生意冷冷清清，但凭着阿明曾经从事广告业的经验，他知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！

　　接着阿明又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。

　　阿明又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，他发现老客户流失了不少。

　　经他调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面店里的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。

　　这下，他陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。

　　他知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

　　于是阿明又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，他手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，他只有选择了放弃。

　　与上面的两个人比较起来，夏莉则更倒霉了，她为了抚养女儿，开了三次餐馆，但都失败了，而每一次失败的原因都与众不同，她是怎么做的呢：

　　楼上装修　殃及餐馆生意

　　2001年，夏莉东拼西凑6万元钱，在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月，生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修，餐馆门前竖满脚手架，顾客出入要弯腰，餐馆里还渗水，经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月，餐馆关了门。

　　为这个事，夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过，要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲，还要养家糊口，想打官司，既没钱，也没精力，只能吃个哑巴亏。

　　得不到支持　生意做不下去

　　3年后，夏莉拿出打工的积蓄，又找人借了4万元，再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后，生意刚好一点，但是因为一些小事出现矛盾，身心俱疲之下，她只能关门。

　　说起这事，夏莉泪如雨下：离异失去家庭，创业又得不到支持，如果没有女儿，她真的连生活的勇气都没有了。俗话说，家和万事兴，好汉也得三个帮啊。

　　两次失败，让夏莉更加坚强。

　　油烟问题　遭人投诉

　　2005年，她在朋友资助下，在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来，餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备，否则不能继续营业。

　　在此之前，夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时，她借的钱已经全部投到店里去了，餐饮还没赚钱，哪有钱装烟道呢？3次失败，朋友们对她做事也有些怀疑了，不敢再借钱给她，餐馆只能关门。

　　自古好事多磨，但也有事不过三的说法，也许人生就是如此的坎坷，在这里，创业第一步网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明。 

篇三 开冒菜馆经历
一碗冒菜如何年销两亿

一碗冒菜如何年销两亿?

来源：商界招商网 2014-05-27

中经摘要：

• 大学毕业以后，曹闽被分配到一家国营单位。在老家人眼里的金饭碗，进厂以后却发现得到的只是一地鸡毛而已。很快，曹闽连工资都没要，就把工作辞了。那是最 艰难的一段日子，没有钱找住处，曹闽就和一同辞职的同事一左一右睡在一个学校的门口。每天清晨，他们都在众人的注视中醒来，然后仓皇离开。最绝望的时候， 这两个大学的高材生甚至找到一家餐馆，用扫厕所来换取一顿饱饭。最终，在大学读食品工程的曹闽，找到了一份自己觉得并不适合的销售工作。

• 曹闽仔细研究了冒菜的特点，和风靡一时的火锅相比，冒菜既有火锅的美味，又不会让食客沾染油烟味，投资小合适自己，吃的时间短更适合现代人的生活节奏。最重要的，这个项目可以做到标准化操作，不会因为个人手艺不同而变味!

• 店里的生意始终不温不火。如何打开局面?曹闽遇到了两个契机。第一个契机是春节。一条街的店铺都关门了，曹闽却跟老婆商量照常营业。第二个契机是电视台的推广。

2014年5月12日，距离震惊世人的汶川大地震已经整整六年。曹闽将伤痛留在了四川省绵竹市汉旺镇，在成都重新开始了自己的人生与事业，创造了中国规模最大的冒菜连锁企业，曾经运送灾民的小车，换成了给人们制造梦想的财富直通车。

从零到零的幸运旅程

1988年，曹闽这个生长在广东偏远小渔村的孩子考上了海南华南热带作物学院。作为村里走出来的第一个大学生，乡亲们你一分我一毛拼凑了学费，让曹闽登 上了前往海南的大船。大学期间的曹闽做过很多兼职。到街头发过名片，暑假期间去广西玉林卖过龙眼。借着这些机会，曹闽终于发现这个世界的半径不仅仅是那海 边的小渔村，它的外延太广，无边无际。

大学毕业以后，曹闽被分配到一家国营单位。在老家人眼里的金饭碗，进厂以后却发现得到的只是一地鸡毛而已。很快，曹闽连工资都没要，就把工作辞了。 那是最艰难的一段日子，没有钱找住处，曹闽就和一同辞职的同事一左一右睡在一个学校的门口。每天清晨，他们都在众人的注视中醒来，然后仓皇离开。最绝望 的时候，这两个大学的高材生甚至找到一家餐馆，用扫厕所来换取一顿饱饭。最终，在大学读食品工程的曹闽，找到了一份自己觉得并不适合的销售工作。

一个偶然的机会，曹闽看见了一家上市港资公司招聘区域经理的启示。打工仔曹闽没有当过经理，但他有灵活的头脑和一颗勤奋的心。终于，考官被曹闽长达20多页的市场分析以及深厚的销售经验所打动。曹闽终于搭上了他财富的顺风车。

2005年，曹闽辞去丰厚收入的工作。跟着妻子一起去四川德阳创业，做起了化妆品代理商。生活和生意都驶入了繁花似锦的路上，一直到2008年，那场震惊全世界的大地震带走了他辛苦半生的一切。

地震来临的时候，曹闽正好不在汉旺。作为化妆品代理商，曹闽原本该在早上送货到汉旺镇上他们承包的化妆品专柜。2008年5月12日那天，因为商场方面 要得不急，他们临时把送货时间改到了下午。这唯一的一次变更救了他们一命。当天下午14时27分59.5秒，一场8.0级特大地震把这里变成了一片废墟。

地震以后，等曹闽冒着余震危险再回到汉旺，那里已经面目全非。在地震中，所有合作的商场超市都垮塌了，曹闽半生积蓄全都归零。可是当面对眼前的生离死别的时候，曹闽觉得自己终究是幸运的。

“看了朋友失去亲人、孩子痛苦的样子，我觉得钱已经不再重要，重要的是，我还活着。”

曹闽没有再查看自己经济上的损失，他默默地帮助灾民，用自己的车，把被困在汉旺，缺粮断水的灾民一车一车拉出了这伤心之地。

一个上帝恩赐的项目

曹闽带着妻子提着行李，回到了广州。经历浩劫以后，钱财对他而言已是身外之物。人活一次，总要留下点东西。因此，他想做成一份事业。

一个偶然的机会，让曹闽认识了成都特有的小吃——冒菜。【开冒菜馆经历】

当时，曹闽做东，请朋友去家里吃饭，朋友提出去一家冒菜摊打包。可是等了半天，朋友却空手而归。

排队买都买不到?这引起了曹闽的注意。他专门跑去那家冒菜吃了一次。果然是美味无比!

曹闽仔细研究了冒菜的特点，和风靡一时的火锅相比，冒菜既有火锅的美味，又不会让食客沾染油烟味，投资小合适自己，吃的时间短更适合现代人的生活节奏。最重要的，这个项目可以做到标准化操作，不会因为个人手艺不同而变味! 绝佳的投资项目!一时间，曹闽甚至觉得这是上帝对自己在地震中损失的超值补偿，更是上帝对自己在地震后无私投入救援灾民的肯定。

曹闽向店主拜师后才得知，冒菜远不是自己看到的这么简单。早在三国时期，这种简单又美味的饮食就在巴蜀大地盛行。人们熟知的三国故事里刘备三顾茅庐请孔明，孔明最后一次在家里请刘备三人吃的就是冒菜。

这个看似离奇的传说，却给了曹闽深深的触动。自幼喜爱看书的曹闽深知三国故事在中国大地上流传渗透有多广：小学四年级的曹闽就爱看《三国演义》。每个人 年少时都做过一两件使坏的事，曹闽也偷过家里的米。可是其他的孩子偷家里的东西都是去小卖部换糖果等小吃，曹闽偷米是为了买《三国演义》、《西游记》。父 亲是一个军人，对他管教很严。一旦发现他看课外书籍，不但会将书给没收，还会将他狠狠地打一顿。偷珍贵的米去换课外书，更是罪无可赦，不打个半死不算完。 所幸，父亲的棍棒并没有打消他看《三国演义》的热情，反而让三国文化在他心中更根深蒂固。

工作以后，师从营销大师朱玉童几年的曹闽更加深刻领悟了创业项目独特定位的重要性。三顾茅庐的故事，让曹闽一下子决定把这个上帝恩赐的项目命名为“三顾冒菜”。

借钱回到德阳，曹闽和妻子兴冲冲开了第一家“三顾冒菜”。

初战

和所有初创业的经历相似，三顾冒菜开张的第一天遭遇的是冷清：曹闽只卖出80多块钱。第一个月里，最高的一天也就卖了400多块钱，还有一半是朋友的捧场。

出师不利，曹闽并没有气馁。他坚信自己的冒菜一定可以好好的做下去。一是对自己冒菜的味道有绝对的信心。二是别人的冒菜没有荤菜，只有素菜，而曹闽的冒菜有荤有素。特别是妻子在拜师之后多方学艺制作的牛肉，味道可以说是人人夸赞。

店里的生意始终不温不火。如何打开局面?

曹闽遇到了两个契机。

第一个契机是春节。一条街的店铺都关门了，曹闽却跟老婆商量照常营业。 曹闽是这么分析的，店铺的位置正好处在德阳的产业一条街。附近就有德阳最大的商场。春节的时候，其他店都关门了，旁边超市、商场的工作人员在这一天没有饭吃，自然就只有来曹闽的店里。

曹闽多年来积累的营销经验果然奏效，初一那一天，曹闽卖了1500多块钱。初二初三也都在一千以上。来吃过的人普遍都反映“味道实在是太不错了!”这次以后，曹闽观察，店里有百分之八十都是回头客。

第二个契机是电视台的推广。

有一次，一个女孩连续两天来他们店里打包冒菜。第二天来的时候，她告诉曹闽，她是德阳香香嘴节目的主持人巧妹。他们的节目专门搜集德阳有特色的餐饮项目。昨天把冒菜带回去给同事尝过以后，同事都说好，希望可以做一期节目。 曹闽欣然应允。

这个节目既充分展示了三顾冒菜的美味，又把冒菜的历史典故进行了充分演绎。节目播出的第二天起，曹闽的三顾冒菜门前就排起了长队。并且从那以后，每天如一。

把三国文化演绎到底

“冒菜其实历史悠久，但因为历史悠久，所以成为成都的一种街边小吃，现在我要做的，是让它登上大堂。”于是，曹闽做了一系列改良。

第一项改良，让“三国”文化名副其实。

除了“三顾冒菜”的三国起源。曹闽还将“三顾文化”融入到了“三顾冒菜”的每一个细节。比如他们的招牌牛肉就叫冒张飞牛肉，凉糕叫貂蝉拜月凉糕;单人套餐叫单骑救主，两人套餐就叫煮酒论英雄„„

除了菜名，菜式上的搭配，也颇费心思。为了让自己的三顾冒菜更具“三国文化”气息。曹闽专门定制了梅子酒，用古色古香的酒壶盛着，取名“青梅煮酒”。 第二项改良，菜色丰富化。

要让街边小吃的冒菜登上大雅之堂，丰富菜品是必须的。冒菜本来只有素菜，曹闽在素菜的基础上加入了各种肉制品。并与正规大型供货商合作，保证了肉质的新鲜与健康。

第三项改良，调料天然化。

冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油，但卤油对身体是有危害的。曹闽要挣的是事业，而不是亏心的钱。改良调料成为曹闽心中亟待完成的任务，可如何改良? 这个时候，童年的记忆闯入了曹闽的脑海。

曹闽的家乡是广东一个偏远的沿海小渔村。海水退去以后，漫山遍野都是小螺丝小螃蟹。曹闽读书的时候，就喜欢去海边捡小螺丝，煮熟了以后放在口袋里，上学的路上，像嗑瓜子一样。走一路吃一路。

那鲜美多汁的小螃蟹，美味的小螺丝是他心头一直的怀恋。广东人饮食清淡，讲求保留食品的原汁原味。曹闽在这基础上对冒菜进行了改良，用自制的炒油代替对身体有害的卤油。让三顾冒菜的味道在原有的基础上，又保留了食品原有的纯鲜之味。

第四项改良，技术科学化和标准化。

传统的冒菜就一口锅，放上调料从早煮到晚，往往到下午的时候，锅底已经被各种蔬菜的味道给“窜味”了。而且一煮再煮，也并不卫生。

曹闽左思右想，将一口锅变为了两口锅。一口煮菜，一口煮调料。在一口锅里把食材煮好后，再放上另一口锅里的作料。这样煮菜锅里的水可以常换，既保证了健康，又保证了美味。

一系列改良以后，曹闽把冒菜端进了敞亮光洁的空调大堂里。人们不再需要为了这一美味而蹲在路边餐风饮尘。可以在享受美食的同时拥有舒适美好的用餐环境。

升级后的三顾冒菜更火了，继德阳电视台报道以后，德阳当地报纸，四川电视台《天府食舫》等栏目也相继对三顾冒菜进行了报道。许多人慕名而来，要求加盟三顾冒菜。【开冒菜馆经历】

从2008年那场震惊世人的大地震至今，三顾冒菜在全国的直营、连锁店拥有员工3000多人，加盟商七百余家，成为全国规模最大的冒菜连锁企业。 尾声

曹闽有一次和久别重逢的朋友聊天，问及家里的孩子，朋友面带微笑地从心口的口袋里拿出一张小小照片，“这就是我的孩子”。粗心的曹闽这才发现，朋友微笑的眼里，闪着泪光。

一场地震带走了半生财富，但带不走生的希望。曹闽说，只要人活着，要走的路就还很长。

篇四 开冒菜馆经历
冒菜经典配方大公开

冒菜经典配方大公开

“冒菜”是成都的特色菜，严格意义上来说，冒菜并不是一种菜，而是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物，事实上它们的做法并不是相同的。经典冒菜怎么做，今天小编来揭秘冒菜的经典配方！【开冒菜馆经历】

特点

冒菜的分类

火锅型冒菜：

也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

卤水型冒菜：

是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。

清水型冒菜：

清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

冒菜的特色

奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。 可以用来做冒菜的食材相当丰富：

蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。

肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。

冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配几个品种，也可以在一份里多冒几种，比如说一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。

冒菜区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。

冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

冒菜制作流程：

1.制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签分别串成串。

3.烫制。卤水锅置旺火上，烧开之后使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

Tips：

调料大公开：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

篇五 开冒菜馆经历
小伙跨界开餐厅一天半收回成本,这是要逆天啊!

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小伙跨界开餐厅一天半收回成本，这是要逆天啊!

在广州，有这么一家做小吃的冒蜀黍串串冒菜，100多平米，开业仅一天半，就收回了本钱，并即时拥有了1000位粘性会员，80%的顾客回头率。它家的创始人是个92年的小伙子，他从计划开店，到现在运营，一步步都是既赚吆喝又赚钱。

这个数据虽然觉得很不可思议，这简直是让开餐厅半年都回不了本的餐饮人气哭，一天半就回本?到底怎么回事?那么就来听听这位92年的小伙子——广州冒蜀黍川蜀冒菜潮流馆的投资人亚亚，讲讲他的店，是怎么一出世就很火的。

90后自媒体人发现餐饮市场短板

亚亚是90后， “大学毕业后，做过销售、百度糯米美食，”亚亚说，“这些经历，让我接触到互联网行业，同时对广州餐饮市场也有了了解，也为自己的自媒体账号打下了基础。”

经过对市场的分析，亚亚认为，“在广州的夜宵市场，串串冒菜普遍做的都不好，从口味到食品安全，营销到产品规范上，都不到位。”

也是由此为契机，亚亚决定做一个颠覆传统串串冒菜的餐厅。

2015年11月份，亚亚开始在广州、重庆等地考察。与此同时，亚亚在微信上组建了5个500人的围观群，一路图文播报，开始了他的颠覆传统串串冒菜之旅。

考察中，亚亚发现，各地的串串冒菜，尤其一些小串店，普遍存在用老油，签子重复使用的现象。这些，随着实时的图文播报，在总计2500人的群里，让大家产生了对串串冒菜食品安全的共识。而且，这2500直播群里人，也纷纷对此事件进行了二次传播，受众面积进一步呈指数级扩大。

一周后，考察结束，亚亚回到了广州，也带回来了随行考察人员认可的串串冒菜的配方。随即，新一轮的活动开始了：线下试吃，线上直播。

“连着十天，十种不同的口味，我们都邀请消费者来店里免费品尝，并提出改进意见。”亚亚说。

经过十天的试吃，冒蜀黍串串冒菜的口味基本定下来了，店内也都布置停当，就等着开业了。

眼下很多线下实体行业经营都举步维艰，唯独餐饮行业还能一枝独秀，毕竟“民以食为天”，广大的“好吃嘴”不会在吃上委屈了自己，这也是民众消费里面的刚需吧。在中低餐饮消费里面，冒蜀黍串串冒菜一直都深受消费者喜爱，麻辣鲜香，食用方便，消费便宜。尽管目前街上有很多这样的小店，哪怕只有几个平米，只要味道好，生意也非常不错。总的来说，冒蜀黍串串冒菜加盟的前景还是不错的。

篇六 开冒菜馆经历
冒菜生意怎么样

冒菜生意怎么样

关于冒菜的起源，我想在网上肯定能找到很多的资料，目前为止，大家比较信任的是这个版本：重庆人发明火锅，成都人发明冒菜，智慧的先蜀民用一个“冒”字，高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺和过程。将各种菜肴，在秘制的调料和大骨浓汤中冒出来的菜品，这就是冒菜。现实生活中冒菜和火锅虽有差别，但是却一脉相承，还有一种这样的说法：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。这句话很全面的概况了冒菜与火锅的特点。但是我还有一个问题，重庆以前是没有与四川分开成为单独的直辖市的，为什么说火锅是重庆发明的呢？难道火锅在重庆直辖市这个名词出现后产生的吗？实在是不想深究。

世事沧桑，冒菜穿过了200多年的历史城墙，经历了复杂的传承和演变，逐渐从彭州、成都、四川到全国流行起来，冒菜现在已经成为我们生活中不可或缺的一种饮食文化，时间的积淀，冒菜这场大火不仅烧遍了四川，更是燃遍了整个大江南北。冒菜的品牌正在逐日的增多，冒菜的口味也在不断的更新，越来越适合大家的口味，各个地区的口味。

现在，餐饮行业加盟模式正在如火如荼的进行着，改善了开分店造成的缓慢发展模式，加盟把资源让出来，和大家一起分享，不仅是一个品牌落户到大家小巷，更加提高了品牌的知名度，壮大自己的品牌队伍。真想说，第一个这样做的人真的是太伟大、太无私了。虽然有了第一个吃螃蟹的人，但是螃蟹并不是每一个人都能吃的，总会有人会过敏什么的，但蜀一蜀二冒菜绝对不是这样一个品牌，欢迎全国各地的同道中人一起创业，一起来分这块蛋糕，一起将这块蛋糕做大做强。

这个螃蟹，你敢接着吃吗？

篇七 开冒菜馆经历
小伙跨界开餐厅一天半收回成本,这是要逆天啊!

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小伙跨界开餐厅一天半收回成本，这是要逆天啊!

在广州，有这么一家做小吃的冒蜀黍串串冒菜，100多平米，开业仅一天半，就收回了本钱，并即时拥有了1000位粘性会员，80%的顾客回头率。它家的创始人是个92年的小伙子，他从计划开店，到现在运营，一步步都是既赚吆喝又赚钱。

这个数据虽然觉得很不可思议，这简直是让开餐厅半年都回不了本的餐饮人气哭，一天半就回本?到底怎么回事?那么就来听听这位92年的小伙子——广州冒蜀黍川蜀冒菜潮流馆的投资人亚亚，讲讲他的店，是怎么一出世就很火的。

90后自媒体人发现餐饮市场短板

亚亚是90后， “大学毕业后，做过销售、百度糯米美食，”亚亚说，“这些经历，让我接触到互联网行业，同时对广州餐饮市场也有了了解，也为自己的自媒体账号打下了基础。”

经过对市场的分析，亚亚认为，“在广州的夜宵市场，串串冒菜普遍做的都不好，从口味到食品安全，营销到产品规范上，都不到位。”

也是由此为契机，亚亚决定做一个颠覆传统串串冒菜的餐厅。

2015年11月份，亚亚开始在广州、重庆等地考察。与此同时，亚亚在微信上组建了5个500人的围观群，一路图文播报，开始了他的颠覆传统串串冒菜之旅。

考察中，亚亚发现，各地的串串冒菜，尤其一些小串店，普遍存在用老油，签子重复使用的现象。这些，随着实时的图文播报，在总计2500人的群里，让大家产生了对串串冒菜食品安全的共识。而且，这2500直播群里人，也纷纷对此事件进行了二次传播，受众面积进一步呈指数级扩大。

一周后，考察结束，亚亚回到了广州，也带回来了随行考察人员认可的串串冒菜的配方。随即，新一轮的活动开始了：线下试吃，线上直播。

“连着十天，十种不同的口味，我们都邀请消费者来店里免费品尝，并提出改进意见。”亚亚说。

经过十天的试吃，冒蜀黍串串冒菜的口味基本定下来了，店内也都布置停当，就等着开业了。

眼下很多线下实体行业经营都举步维艰，唯独餐饮行业还能一枝独秀，毕竟“民以食为天”，广大的“好吃嘴”不会在吃上委屈了自己，这也是民众消费里面的刚需吧。在中低餐饮消费里面，冒蜀黍串串冒菜一直都深受消费者喜爱，麻辣鲜香，食用方便，消费便宜。尽管目前街上有很多这样的小店，哪怕只有几个平米，只要味道好，生意也非常不错。总的来说，冒蜀黍串串冒菜加盟的前景还是不错的。