毒蘑菇的特征

篇一 毒蘑菇的特征
怎样识别毒蘑菇?毒蘑菇有哪些特征?毒蘑菇中毒诊断和治疗方法

　　[科技苑]请你当心毒蘑菇(20130924)　　

　　中毒事件接二连三，野蘑菇成为餐桌杀手。追查元凶，到底是什么毒蘑菇闯的祸？是颜色鲜艳的有毒，还是长相奇怪的有毒？虫子验毒、大蒜验毒，民间的验毒高招，到底灵不灵？

　　毒蘑菇学名毒蕈(读作“迅”)，全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发现约80余种，常见的有捕蝇蕈、死帽蕈、马鞍蕈、栗茸蕈、假芝麻蕈等。其所含毒素不同，中毒引起的临床表现也各异，大致分为4型，即胃肠炎型(或类霍乱型)、神经精神型或中毒性脑病型、溶血型、中毒性肝炎型。中毒性肝炎型毒蕈中毒病死率高达50%～90%。

　　目前对毒蘑菇引起的中毒还没有特效解毒药物，有一种毒性极强的肉褐鳞环柄蕈，毒性稳定、耐高温、耐干燥,一般烹调不容易破坏，一旦误食，极度危险。

　　毒蘑菇中毒诊断难

　　毒蕈中毒的诊断有时相当困难。一方面各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现各异；另一方面毒蕈中毒发病潜伏期较短，最短为5分钟，最长为36小时，平均7小时；再加上本病起病时多有呕吐、腹泻等胃肠炎症状，如患者不把食用过毒蘑菇的信息提供给大夫，一般很容易被误诊为胃肠炎和一般的食物中毒等。

　　在夏秋季节，当遇有食过野生蘑菇，一家人同时出现以上症状时，应考虑到毒蕈中毒的可能性。当然，有条件的话，最好将呕吐物和排泄物送化验室进行检查，以便确诊。

　　毒蘑菇的有毒成分比较复杂，往往一种毒素含于几种毒蘑菇中。高温多雨季节，毒蘑菇与食用蘑菇混杂生长，采集野生蘑菇时若未能识别，误食可引起中毒。孙老师介绍，目前在我国已鉴定的蘑菇中，可食用蘑菇近300种，有毒蘑菇约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种。

　　由于不同毒蘑菇中含有不同的毒素，所以，其中毒症状也有不同。可大致分为四个类别。

　　胃肠炎型中毒

　　引起胃肠炎症的毒蘑菇含有对胃肠道刺激的物质，比如牛肝菌中含有的松蕈（xun）酸、黑伞菌中含有的类树脂、石炭酸或甲酚等化合物，都会对肠道造成刺激作用。

　　胃肠炎症的症状特点是发病快，潜伏期为0.5～2小时。由于胃肠道机能紊乱而出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等胃肠道症状，也有因失水和电解质紊乱发生虚脱，甚至休克。单纯胃肠炎症的病程短，恢复较快，一般愈后较好，但因个人体质有差异或中毒严重者也会死亡。

　　引起此类型中毒常见的毒蘑菇有：褐绒盖牛肝、虎斑蘑、小毒蝇菇、黄粉牛肝、白乳菇、毛头乳菇、稀褐黑菇等十多种。

　　神经精神类型中毒

　　毒蝇碱是此种中毒类型的常见有毒物质，经消化道吸收后，可刺激交感神经系统，降低血压，减低心率，增快胃肠平滑肌的蠕动。蟾蜍毒素、光盖伞毒素也是这类中毒症状的主要毒性物质，能引起视觉、听觉、味觉的紊乱。

　　此类型中毒潜伏期为10分钟～2小时。毒蘑菇所含有的毒素可引起人中枢神经功能紊乱，出现临床上所见到的中毒性精神病。早期为意识模糊，而后才表现为神经精神症状。大多于进食后2小时发病，早期为胃肠道症状，后期为神经精神症状，表现为情绪兴奋，行为紊乱流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等，类似精神分裂症。

　　引起此类型中毒常见的毒蘑菇有：豹斑毒伞、残托斑毒伞、角鳞灰伞、枯黄裸伞、星孢丝盖伞、裂丝盖伞、花褶伞等。

　　中毒性肝损害型

　　肝脏是机体多种物质代谢的中心，在蛋白质、糖、脂肪、维生素、酶、激素等代谢中起重要作用，而且与胆汁的生成、免疫和吞噬功能、解毒作用等各种机能均密切相关。肝脏机能衰退可直接威胁生命。

　　此类中毒症状主要由两大类毒肽引起——毒肽和毒伞肽，可严重损害肝脏，对心、肾、脑等也有损害。

　　毒肽类中毒的临床潜伏期一般可分为六期：潜伏期，15～30小时；胃肠炎症状期；假愈期，1～2天；内脏损伤期，一般以肝脏为主，涉及心、肺、脑等；精神症状期，严重者最后进入昏迷期。临终出现中枢神性呼吸、循环衰竭或死亡中枢性高热。应特别注意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡。

　　引起此类型中毒症状常见的毒蘑菇有：白毒伞、鳞柄白毒伞、包脚黑褶伞、褐鳞小伞、秋生盔孢伞等。

　　中毒性溶血型

　　引起溶血型中毒的物质主要是马鞍酸、毒蕈溶血素，前者可以破坏红细胞，出现溶血现象，而后者可引起急性溶血性红细胞破裂。

　　此类型中毒潜伏期一般为6～12小时。由于红细胞被破坏，患者出现贫血、虚弱，重者有烦躁、气促等症状。由于红细胞大量破坏，血红蛋白分解，胆红素过多，超过肝脏转化能力，因而临床可见到溶血性黄疸，并见血红蛋白质。另外，由于血红蛋白堵塞肾小管，使肾小球囊内压升高，滤过压降低，尿量减少，更近一步发展可出现尿毒症。

　　引起此类中毒症状常见的毒蘑菇有：鹿花菌、纹缘鹅膏、白毒伞和鬼笔鹅膏。

　　光过敏性皮炎型

　　黑牛肝菌含有能引起类植物日光性皮炎的有毒物质，误食该菌的中毒后的潜伏期约24小时，身体露出的部分，会出现肿胀、疼痛，指尖剧痛、指甲根部出血，特别是嘴唇肿胀外翻。

　　预防毒蘑菇中毒

　　毒蘑菇的鉴别

　　识别蘑菇是否有毒，主要从它的形态、气味、颜色和生长地上来区分。

　　形态：毒蘑菇一般在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托，多数柔软，无毒蘑菇则较致密脆弱；有毒蘑菇浆汁多并浑浊像牛奶，无毒蘑菇则清澄如水。

　　气味：有毒蘑菇有土豆或萝卜味儿，或苦、辣、酸、麻及其他恶味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

　　颜色：有毒蘑菇色彩鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，而无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色；有毒蘑菇采摘后易变色，无毒蘑菇则不易变色。

　　生长地：毒蘑菇一般生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方，无毒的蘑菇一般生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多为黄、白或古铜色，掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。

　　另外，毒蘑菇能使米饭、大蒜、银器变黑。如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。

　　但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就可以避免误食中毒了。

　　毒蘑菇识别方法：

　　(1)观形状。有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开（碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味）。

　　(2）察色味。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，而且有辛辣、恶臭和苦味。

　　(3）用水试。打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。

　　(4）用米试。在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。

　　(5）观汤色。在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3～4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。

　　(6）尝味法。若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有改变，可在未加佐料之前，用调羹取汤试味，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，则说明混进了有毒蘑菇，不宜食用。

　　毒蘑菇中毒治疗要及时

　　毒蕈中毒者应就近马上就诊。一般来说，对于重症中毒患者经催吐、洗胃、导泻、灌肠处理后，应迅速送至条件较好的上级医院治疗，以降低死亡率。同时对其他一起食用者，无论有无症状均须住院观察，并化验血、尿常规，肝、肾功能，心肌酶等。早发现、早治疗，是提高毒蕈中毒尤其是中毒性肝炎型患者存活率的惟一方法。

　　催吐是最简便的急救方法(

　　解毒剂阿托品用于捕蝇蕈类中毒；巯(读作“球”)基络合剂用于死帽蕈中毒。 严重毒蕈中毒如出现溶血反应、中毒性心肌病、肝病等，可使用激素。液体疗法、利尿等方法，可保护肝、肾、脑等重要器官，必要时可血液透析。所有这些都要在医院进行。

　　特别值得注意的是，有的患者发病后经过治疗，症状体征消失，进入“假愈期”，以为已经治愈就回了家。这种患者可能症状很快重现，当再次到医院就诊时，大多病情已难以控制。所以说，假愈期观察、护理非常重要，稍有麻痹就会造成不可挽回的后果。故对此期患者不容忽视，应严密观察，及时发现其内脏损害的早期表现。对于确诊毒蘑菇中毒的患者，应住院观察1周以上。

　　为了防止毒蕈中毒，需加大预防毒蕈中毒的宣传力度，普及食用野生蕈的安全知识，同时不要轻信一些民间流传的缺乏科学性的毒蕈识别方法。

　　急救措施

　　目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。

　　催吐：先服用大量温盐水，然后可用筷子或指甲不长的手指刺激咽部，促使呕吐。注意孕妇慎用催吐。

　　洗胃：严重呕吐者不必洗胃，如呕吐次数不多时则不应放弃洗胃。洗胃越早越好，一般在摄入毒物4～6小时内洗胃效果最好。但即使超过6小时，甚至12～18小时仍可根据毒物的吸收状况进行洗胃。

　　导泻、灌肠、输液和利尿：为清除肠道停留的毒物，可进行导泻，对未发生腹泻的患者可进行灌肠。若以上措施都不见效，可采用大量输液以使毒素从尿中大量排出。

　　特别需要提醒的是：在催吐后应尽快到医院接受治疗，切不可自行进行解毒行为，耽误最佳治疗时间。

篇二 毒蘑菇的特征
毒蘑菇识别：请你当心毒蘑菇

　　中毒事件接二连三，野蘑菇成为餐桌杀手。追查元凶，到底是什么毒蘑菇闯的祸？是颜色鲜艳的有毒，还是长相奇怪的有毒？虫子验毒、大蒜验毒，民间的验毒高招，到底灵不灵？   　　野生蘑菇大量生长的季节，野蘑菇中毒事件就时常见诸媒体。自然界中的毒蘑菇有哪些可识别的特征？民间验毒的方法是不是可靠？野蘑菇怎么吃才能更安全？本期节目将通过野外调查、市场调查、试验室验证等多个渠道，听食用菌界的权威专家解剖毒蘑菇的来龙去脉。请你当心毒蘑菇！   　　相关知识：   　　路边的蘑菇你别采 小心中毒！   　　每年三四月份都是蘑菇中毒的高发期，这是由于此时气候温暖潮湿，正适宜蘑菇生长。 很多老百姓都认为毒蘑菇都形状花哨，色彩斑斓，而长相朴实的蘑菇不会有毒。但其实，蘑菇的种类非常多，有毒还是无毒，就是专家也很难从外表上判断。广东地区头号毒菇杀手“白毒伞”全株呈纯白色，外观与可食用的蘑菇非常相像，但毒性极强，食用一小株就有可能造成生命危险。由于在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇的菌丝沾染，如果食用仍然有中毒的危险。还有的人认为，只要在做蘑菇汤时，加上蒜瓣或者是银器，如果蒜瓣和银器不变色，就说明蘑菇无毒，可以放心吃。专家认为不靠谱，因为很多毒物，蒜瓣和银器根本无法试出。   　　吃了毒蘑菇的病人的症状：   　　致命毒蘑菇的致死率很高，一般都在50%以上，而且往往是一家人一起中招。而且毒蘑菇还有个狡猾的特性，就是会先假意投降[  毒蝇鹅膏菌" src="/cfsp/UploadFiles_6056/201404/20140403112736585.jpg">   毒蝇鹅膏菌   白毒鹅膏菌" src="/cfsp/UploadFiles_6056/201404/20140403112736393.jpg">   白毒鹅膏菌   　　中毒症状   　　毒蘑菇的有毒成分比较复杂，一种毒蘑菇还可能含有多种毒素，有的互相拮抗，有的互相协同，因而症状较为复杂。   　　●胃肠中毒型   　　强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇、黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。   　　●神经精神型   　　精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。引起这种症状的如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应，已知有60余种。   　　●溶血型   　　1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。   　　●肝脏损害型   　　引起这类中毒有关的种约20余种。除含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。   　　●呼吸与循环衰竭型   　　引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇，死亡率较高。   　　●光过敏性皮炎型   　　我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。   　　毒蘑菇中毒处理方法：   　　食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。   　　那么，怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？   　　1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。   　　2、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。   　　3、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。   　　4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。   　　5、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。预防毒鲜蘑菇中毒的最好方法是不采摘、不食用。如果想吃蘑菇，不妨去正规菜市场选购经过严格挑选的蘑菇，陌生蘑菇尽量不要食用。如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。   　　致命鹅膏中毒死亡率最高   　　三四月是毒蘑菇中毒的高发季节。蘑菇包括菌丝体和子实体两部分。专家提醒，毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似辨别困难。   　　广东省微生物研究所、广东省菌种保藏与应用重点实验室数据显示，广东毒蘑菇种类有112种，种类最多的是鹅膏属，有20种，占17.8%；其次为红菇属有10种，占8.9%；排名第三者是丝盖伞属，有8种，占7.1%。致命鹅膏、铅绿褶菇和粗柄白鬼伞等最常见，其中致命鹅膏的中毒死亡率最高。在东莞频频夺人性命的“白毒伞”就是致命鹅膏。谢岗林场有关负责人称，谢岗镇山林茂密地方均有毒蘑菇存在，误食白毒伞死亡率高达95%以上。   　　东莞市卫生局介绍，毒蘑菇在我国约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。东莞地区常见的毒蘑菇有褐鳞小伞、白毒伞、毒粉褶蕈、鹿花菌等。毒蘑菇生长广泛，与食用菇无明显区别，肉眼难以鉴别，故常有误食而发生中毒事件，且食用干毒蘑菇也可引起中毒。   　　靠色彩辨别是否有毒不可靠   　　民间有说法，菌环菌托兼有者一般有毒。此外可观察蘑菇撕断菌杆后的分泌物，无毒的清亮如水(个别为白色)，撕断菌面不变色；有毒的分泌物浓稠，呈赤褐色，在空气中易变色。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、苦、麻、恶腥等，但松乳菇有辣味，短裙竹蒜孢体恶臭，洗去孢体后却鲜美可食。还将可疑蘑菇切成薄片，放在报纸上，挤压出汁液，待汁液晾干后，在汁液的痕迹上滴些浓盐酸。毒蘑菇20分钟后会显现蓝色。毒素较少的，汁液的痕迹处会先显现红色，然后逐渐变为蓝色。   　　可专家认为上述鉴别方法不科学。华中农业大学从事食用菌研究的一位教授称，有些蘑菇颜色并不鲜艳但毒性很大，如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也有颜色鲜艳的蘑菇却味美可食，如：金顶侧耳、硫黄色干酪菌等。蘑菇流汁变色有毒的说法也不靠谱。松乳菇、红汁乳菇受伤处及其乳汁均会变蓝绿色，却是无毒的食用菌。“毒蘑菇的识别迄今还未找到既科学又简便的方法。”兰州大学生命科学学院一项研究指出，毒磨菇主要识别方法有形态识别法、动物检验法和化学检测法，但每种方法都存在一定局限性。   　　新闻：小区惊现“白毒伞”   　　●昨日下午5时许   　　●东莞南城景湖春晓小区   　　昨日下午5时许，东莞南城景湖春晓小区，几名小学生放学后在靠近住宅楼的绿化带里的枯树根部，发现了十多株白蘑菇。一名小朋友惊奇地大喊：“快看，有蘑菇！”小朋友摘蘑菇时，被路过的一位老奶奶发现并喝止。一名小朋友的母亲黎女士闻讯而至，立即掏出手机上网找出新闻中的“白毒伞”照片，经过仔细比对，确定这就是“白毒伞”。黎女士有些后怕：还以为毒蘑菇只有山里才有，没想到小区绿化带里也有，而这都是小朋友们喜欢玩的地方。小区物管表示，可能是连日降雨，滋生出这些毒蘑菇，已立即派人清理这些毒蘑菇，并清查小区的枯树。同时提醒家长，加强对孩子的安全教育，看到类似的毒蘑菇不要吃不要摘，通知大人来处理。   　　蘑菇毒人事件   　　统计显示，2000年至2013年，广东省蘑菇中毒共有73起，致2 9 9人中毒，3 8人死亡。   　　●2014年3月16日   　　东莞谢岗五星村的刘志武带一双儿女去谢岗银屏山爬山采摘了“白毒伞”，当晚一家三口食用中毒，3月25日三人均因中毒太深死亡。   　　●2013年4月5日下午   　　长安镇某公司员工王欢等12人食用长安镇莲花山上的“白蘑菇”，4人死亡。   　　●2010年5月17日下午   　　万江一家工厂保安李某，将工厂周边长出的蘑菇带回家煮食，一家三口中毒，好在都抢救回来。   　　●2008年3月29日   　　一对来自湖南的老两口在东江边散步时，采食白色野蘑菇当晚餐中毒，一度生命危急。   　　采写：南都记者吴雪峰 张鹏 何永华   　　资料整理：南都记者 吴雪峰

篇三 毒蘑菇的特征
毒菇难辨切勿采食-教你辨认21种常见毒蘑菇(图)

毒菇难辨切勿采食 教你辨认21种常见毒蘑菇(图)

1致命白毒伞

致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，中毒者死亡率高达90%以上。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布。 2铅绿褶菇

铅绿褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的祸首之一。多于雨后长在草坪、草地及蕉林地上。本菌有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。 3网孢牛肝菌

牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。另外，牛肝菌属中的某些种类含有致幻素，中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。 4大鹿花菌

子实体较小至中等大，呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。 5赭红拟口蘑(又称赭红口蘑)

子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。 6白毒鹅膏菌

子实体中等大，纯白色。内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。夏秋季分散生长在林地上。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 7毒鹅膏菌

又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。 子实体一般中等大。此菌极毒，菌体幼小的毒性更大。中毒后潜伏期长达24小时左右。中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。对此毒菌中毒，必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。

8哈蟆菌(捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞)

子实体较大。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。

9细环柄菇【毒蘑菇的特征】【毒蘑菇的特征】

子实体一般较小，菌褶白色，离生，稍密。菌柄柱形，菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆。夏秋季生于林中地上，群生或散生。有人认为有毒，不宜随意采食。 10摩根小伞

子实体大，白色。夏秋季生林中或林缘草地上，群生或散生。此菌普遍被认为有毒，不宜食用。其外形特征与高大环柄菇相似，明显区别是后者菌褶白色，可食用。 11细褐鳞蘑菇

子实体中等至较大。夏秋季生林中地上。该菌有毒，有很强的石碳酸气味，食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状。 12毛头鬼伞

子实体较大。春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。

该蘑菇含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。 13半卵形斑褶菇

子实体一般中等。夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。此菌有毒，中毒后可引起幻觉反应。 14毒粉褶菌

子实体较大。夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长。有毒，不可食。误食中毒后，潜伏期短的约半小时，有时长达6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往近似含有毒伞肽的毒伞。 15介味滑锈伞

子实体一般中等大。夏秋季常生在针阔叶混交林中地上，单生或群生。有强烈的芥菜气味，口尝有辣味。有毒，不宜食用。 16粪锈伞

子实体一般较小。春至秋季在牲畜粪上或肥沃地上单生或群生。怀疑有毒，不可食。 17美丽粘草菇

子实体中等大，白色。菌托苞状而大。夏秋季生林中地上，单生或群生。有毒，不可食用。 18毛头乳菇

子实体中等。夏秋季在林中地上单生或散生。此种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载。 19臭黄菇

子实体中等大。此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。 20白黄粘盖牛肝菌

子实体较小。夏秋季于松林中地上单生或群生。食后往往引起腹泻。

篇四 毒蘑菇的特征
野生毒蘑菇的识别

野生毒蘑菇的识别

有毒野生菌比可食野生菌种类少，但两者无明显的差别，因此采摘时要谨慎，不要采摘和实用不常见或不熟悉的野生菌。目前，常用的鉴别方法主要有两种：一种是利用理化手段进行成分分析测定，以野生菌成分中的有毒含量来界定毒性；另一种是感观鉴定，即人们常说的民间鉴定方法。 从野生菌外形特征来看，毒蘑菇常具有下列特征：

1、有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。

2、菌盖上生刺、疣，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上同时生有菌环和菌托。

3、菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不吃。

4、嗅之有怪异味、臭味、无菌香味，味道辛辣、极苦。

5、菌体受伤后伤口变色，液汁混浊，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

6、生长于阴暗、潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。

简易的识别方法：

1、在采摘蘑菇时，可用大葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成黄褐色，证明有毒。

2、在煮蘑菇时，加入灯芯草同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。

3、与大蒜同煮，大蒜变色则有毒，不变色保持原色则无毒。

实践证明，这些经验不是绝对的。由于许多食用菌和毒菌非常相似，有的可食野生菌也会出现这些现象，所以凡是野生蘑菇，在不能确定其名称以及是否可食用之前，最好不要采食。

化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色证明蘑菇有毒。

蘑菇中毒后的症状：大多为腹痛、腹泻、呕吐、严重的休克。

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篇五 毒蘑菇的特征
教你一眼识别有毒蘑菇

教你一眼识别有毒蘑菇

一、如何科学鉴别毒蘑菇 经过一个夏季，野生蘑菇种类繁殖迅速，毒蘑菇难以准确鉴别，为此，专家提醒，不要随意采食野生蘑菇。

野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，以子实体入药。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。

食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，野蘑菇喜欢生长在烂叶旁然后再食用。

野生蘑菇鲜美可口，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似，若误食毒菇轻者腹痛、腹泻、呕吐，重者将危及生命。那么，如何鉴别有毒蘑菇呢？

1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

2、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

3、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

二、误区：民间流传银针验毒等方法并不靠谱

此前民间传言，颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说，真菌的分类涉及其多方面特征，仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。“鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，均不能随便吃。”

有种说法是毒蘑菇在烹饪时，放上大米、葱白、大蒜同煮，能使后者变色从而辨别出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到银器往往变黑色。专家解释说：“这种检验办法不科学，大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。银针验毒更不靠谱，银与硫或硫化物反应会生成黑色，但是菌毒素如毒伞肽，不会与银器发生反应也不会使银器变黑。因此，这种鉴别办法太过单一，是很危险的。”

另外，民间流传着虫食过的野生菌为无毒。专家表示：“昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同，对菌类毒素的反应机制也不一样，不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭，虫子喜欢吃，但人却不吃，许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹，如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。”

三、不同蘑菇有哪些养生功效

平菇抗癌

得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。对植物神经紊乱，尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。

香菇美容解酒

香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循

环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。蘑菇还是极强的解毒剂，据报道，经常饮酒又不胜酒力的男人，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。

金针菇益智

因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。 草菇解毒

草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。 口蘑助发育

富含锌元素为其特色，而锌元素与孩子的生长发育，包括智力发育密切相关，故口蘑是非常好的补锌来源之一。

灵芝菇防癌

研究提示灵芝菇可以将致癌自由基减少50%。

四、蘑菇最佳吃法

干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

平菇百搭。平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

杏鲍菇炒肉或炖汤。其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

猴头菇清炒。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

草菇爆炒。爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。

口蘑做汤。口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。

双孢蘑菇炖鸡或炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

篇六 毒蘑菇的特征
浙江省常见毒蘑菇

浙江省常见毒蘑菇

白毒伞

特征：菌体白色，比较细长。菌盖宽7—12厘米，幼时鸡蛋形至钟形，老后平展，纯白色，表面光滑。

产地：河北、吉林、江苏、浙江、安徽、江西、广西、河南、四川等地。 毒性：极毒，能严重损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统。

橙红毒伞

特征：菌盖橙红色，具橙黄色的粉末或小疣，边缘有清楚的条纹。 产地：云南、陕西、浙江等地。

毒性：可引起胃肠炎型中毒，甚至可死亡。

星孢丝盖伞

特征：菌肉灰白色至土黄色，薄。菌褶凹生，长短不等，密，淡褐色至黄褐色，后期出现深褐色斑点。菌褶后期出现深褐色斑点。

产地：江苏、浙江、四川等地。

毒性：可引起神经精神型症状。

毒粉褶菌

特征：菌盖污白色，菌肉白色，菌褶最初白色，老后变成粉红色或皮肤色。 产地：吉林、江苏、安徽、台湾、河南、黑龙江等地。

毒性：食后发病较快，约半小时就出现强烈恶心，呕吐，上腹痛，腹泻等胃肠炎型中毒症状，以及心跳减慢，呼吸困难，尿中带血等。

红网牛肝

特征：菌盖茶褐色，有平伏的细绒毛，菌柄桔红色，有紫红色网纹，管口桔红色，菌肉受伤变蓝色，与菌管层接连处带红色。

产地：河北、江苏、安徽、浙江河南等地。

毒性：有人采食，但常发生中毒，食后主要引起神经系统症状。

黄粉牛肝

特征：菌盖表面覆盖一层柠檬黄的粉末，柄上部有蛛网状菌环。

产地：江苏、安徽、浙江、广东、广西、四川、云南、海南岛等地。

毒性：食后发病快，主要表现为头晕、恶心、呕吐等症状。

文字来源：主要是中科院微生物所真菌组编著的《毒蘑菇》，中国科学出版社。 本文转载韩省华微博

篇七 毒蘑菇的特征
毒菇难辨切勿采食 教你辨认21种常见毒蘑菇(图)

毒菇难辨切勿采食 教你辨认21种常见毒蘑菇(图)

1致命白毒伞

致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，中毒者死亡率高达90%以上。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布。

2铅绿褶菇

铅绿褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的祸首之一。多于雨后长在草坪、草地及蕉林地上。本菌有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。 3网孢牛肝菌

牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。另外，牛肝菌属中的某些种类含有致幻素，中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。

4大鹿花菌

子实体较小至中等大，呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。在针叶林中地 上靠近腐木单生或群生。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。

5赭红拟口蘑(又称赭红口蘑)【毒蘑菇的特征】

子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。

6白毒鹅膏菌

子实体中等大，纯白色。内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。夏秋季分散生长在林地上。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。

7毒鹅膏菌

又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。 子实体一般中等大。此菌极毒，菌体幼小的毒性更大。中毒后潜伏期长达24小时左右。中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。对

此毒菌中毒，必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。

8哈蟆菌(捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞)

子实体较大。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。

9细环柄菇

子实体一般较小，菌褶白色，离生，稍密。菌柄柱形，菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆。夏秋季生于林中地上，群生或散生。有人认为有毒，不宜随意采食。

10摩根小伞

子实体大，白色。夏秋季生林中或林缘草地上，群生或散生。此菌普遍被认为有毒，不宜食用。其外形特征与高大环柄菇相似，明显区别是后者菌褶白色，可食用。

11细褐鳞蘑菇