锅魁的制作方法

篇一 锅魁的制作方法
四川锅盔的做法　军屯锅盔的做法(酥锅魁、酥油千层饼)

　　四川锅盔，又名军屯锅盔、军乐镇“酥锅魁”，“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

　　如今，四川“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个四川锅盔品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地,现在TB 古镇人家 也有售。

　　现在介绍四川锅盔的做法食材清单（制作6只锅魁）：

　　面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母：2克

　　椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

　　肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

　　油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

　　四川军屯锅魁的做法：

　　先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

　　五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。

　　1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。

　　2、作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

　　3、把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，

　　4、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅：

　　5、制作军屯锅魁用的是半发面。店铺里实际操作的时候是把发面和死面（未经发酵的面团）揉在一起，因为他们需要连续作业，面团在这个过程中发酵程度不断变化，师傅们通过控制发面和死面的比例获得最佳的效果(创业网:。而家庭制作就没有这个烦恼，可以用更简单的办法，也就是把未经充分发酵的面团当作半发面。写到这里，同学们大概会问，为什么那么多中式面点都需要半发面来制作呢？这个跟半发面的特性有关系，跟充分发酵的面团不同，半发面里孔洞组织非常细腻，所以面团的延展性很好，可以擀得很薄。面团里微小的孔洞组织受热后会膨胀，在最终成品内部形成精细的海绵状组织。口感松软有弹性。如果用死面呢，虽然延展性也很好，但是最终成品的内部缺乏孔洞，如果死面团含水量低，口感就会硬帮帮的，如果死面团含水量高，口感就会黏糊糊的。

　　6、把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。

　　7、用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。

　　8、利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。

　　9、把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。

　　10、制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，

　　11、把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。

　　12、注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。

　　13、把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　14、取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。

　　15、在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。

　　16、在面皮上均匀涂抹一层油酥，

　　17、然后把面皮卷起来，

　　18、把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。

　　19、利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，

　　20、用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。

　　21、把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。

　　22、用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。

　　23、快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。

　　24、把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。

　　25、最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。

　　26、取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。

　　27、一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。

　　28、煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。

篇二 锅魁的制作方法
陕西小吃做法：牛羊肉泡馍/秦镇米皮/肉夹馍/锅盔/麦饭

陕西小吃做法视频解说词：

第一集

 陕西历史源远流长，民族文化闻名遐迩。这里是中华民族文化重要的发祥地之一，也是中国烹饪工艺技术的重要发源地。在陕西博大精深的饮食文化中，名优小吃更是数不胜数。中国历史上从炎黄二帝开始，先后有13个王朝在这里建都，由于政治、经济、文化上的有利条件，使陕西小吃能够博采各地小吃精华，兼收各民族小吃风味，挖掘、继承历代宫廷小吃和民间小吃技艺，因而品种繁多、风味各异、美不胜收。这里有中国小吃最早的名品甑糕，有汉王刘邦时的浆水面，有杨贵妃喜爱的黄桂稠酒、有享誉国内外的牛羊肉泡馍，有年代久远的肉夹馍、有名震天下的油泼辣子BIANGBIANG面，陕西小吃不仅为食客们提供饕餮盛宴，也处处展现了秦人文化，今天我们就为大家介绍几种陕西小吃，领略它独特的魅力。   
 
牛羊肉泡馍
 
牛羊肉泡馍是陕西最有特色的小吃之一，不仅吃起来可口，而且营养丰富。 传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一天他来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见他可怜，就让他把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热的肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到这是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，仍不忘当年吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍然感到鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。（动画）
 
 泡馍的肉可以是牛肉也可以是羊肉，我们以羊肉为例介绍制作方法：
 
 首先浸泡羊肉，在干净水池中放入半池清水，将新鲜羊肉切成块放入清水中，浸泡12小时，羊肉中残留有羊血和各种杂质，经过12小时的浸泡，羊血和杂质排解到水中，浸泡能起到排血和去杂的作用，使羊肉更加干净，去除腥膻味。  
在大锅中加入半锅清水，用大火烧开，首先把浸泡2－3小时后的干净羊大骨放入锅内，用旺火熬2-3小时，熬出骨油，然后放入调料包。调料包由20多种中药材和食用佐料配置而成，其中主要调料有10种，以煮50千克羊肉为例，需要调料2500克左右，其中有： 大料350克，凉姜250克，沙仁200 克，花椒300克，白芪150克，草果100克，香叶10克，肉扣200克，小茴香400克，桂皮180克，其他调料还可以根据个人口味和喜好加入。将这些调料装入纱布袋中，放入锅内，用勺把调料包压到汤面以下，用大火熬煮3个小时，让调料的味道和药性充分溶解到汤水中。然后将浸泡12小时后的羊肉切成块，轻轻投入锅内，避免汤水jian起烫伤人，把预备的羊肉放入锅中之后，要用肉板把肉块盖住，把羊肉压在汤面以下，避免肉块浮在汤面上，确保煮熟煮透，然后盖上锅盖，先用旺火烧开，再改用小火焖10个小时，让骨头汤和调料充分渗入肉内，这样加工的羊肉肉烂汤浓，滋味鲜纯。  
 
煮好了肉，我们再来做馍，泡馍所用的馍是用死面做成的，俗名叫托托馍。和面可以由机器来完成，在搅拌机中放入面粉5千克，放入碱面2克，打开机器开关，一边搅拌一边加水，加水1500克左右，加水越多和出的面越软，加水越少面越硬，做托托馍要求面要硬一些，可以少加些水，要掌握好加入的水量。搅拌好的面团要揉一揉，要求表面光滑细腻。把面团揉成长条状，然后揪下小面团做面坯，每个小面团重约100克，面团大小要一致，重量相当，然后开始揉面坯。双手各抓一个面坯，以拇指为轴心，五指配合滚动按压，揉成砣螺形状，一头大，一头小，用手掌轻轻按压，压成小馒头形状。在熟练的厨师手中，只需要几秒钟时间就能把面坯揉圆，只有把面坯揉圆，后面才能把面饼擀圆。用手掌把揉圆的面坯压平，然后用擀面杖把面饼擀薄，厚度约2厘米，擀好后收边，用面杖挤压面饼边缘，使面饼边缘隆起，这样一张面饼就做好了。将面饼放入电烤炉中烤10分钟，烤成金黄色，7成熟，烤出的馍具有明显的特点：中间有菊花心，周围是钢丝圈，翻过来像老虎背。将馍掰碎放入碗内，一分为二，二分为四，再分成小块，最后掰成黄豆粒大小，可以由顾客亲手掰，享受乐趣，也可以由厨师掰好直接给客人享用。将煮熟的羊肉切成斧头状放入碗里，每碗用羊肉100克，放入葱花，木耳，粉丝，准备下锅煮。在锅中放入原汁羊肉汤，将掰好的馍倒入锅中，用大火煮开，煮开后用勺撇去浮沫，煮1－2分钟，加入少许羊油，这样做出来的羊肉泡馍肉香、汤香、油香，香气年鼻。搅拌均匀，翻炒几遍，加少许明油，出锅。在装碗前，用手勺舀出肉块，起锅将馍倒入碗内，再将肉倒在馍上，陕西著名的羊肉泡馍就做好了。这道小吃的特点是馍筋光滑，肉烂汤纯，香味四溢，老少皆宜，用餐时，将糖蒜和辣椒酱与泡馍搭配食用，吃起来更有滋味。  
 
 秦镇米皮 
 
秦镇米皮是陕西户县秦渡镇著名的风味小吃，已有2000多年的历史，过去在关中一带影响很大，现在已流传到全国各地。
 配料：大米、水。将大米淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时，浸泡松软，用手可以碾碎，浸泡松软后就可以磨浆了。过去人们磨浆都用石磨，现在用一台电动磨浆机就可以轻松完成，既省时又省力。在磨浆机上方放一桶水，水桶上有水龙头，可以自动出水，打开水龙头，放少量水流入漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆。如果加水太多，磨出的米浆就会太稀，加水太少米浆就会太稠，磨浆要求米浆稠度适中，因此要控制好水量。在磨浆的同时，用大锅烧一些开水，浆磨好后，一边搅拌，一边倒入开水，将米浆烫至8成熟，继续搅拌，米浆的稠度要适中，不能太稀。将笼布湿透铺在笼屉上，用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺米浆倒在笼布上，双手拿起笼屉，做360度圆周运动，把米浆摊成圆形薄饼，厚薄要均匀，将摊好的米皮放入锅内，盖上锅盖，用大火蒸，蒸约2分钟，锅里的蒸汽往外冒，米皮就蒸熟了。
 
揭开锅盖，可以看见米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征。取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中注意动作要轻，防止撕破米皮。照这样的方法继续制作米皮，米皮放凉后就可以食用了。米皮在食用前要切成细条，在桌面上洒一些凉水，把米皮放在桌面上，用长刀将米皮切成均匀的长条，放入餐盘中，随用随取。米皮通常凉拌食用，凉拌时取适量米皮放入碗中，加入黄豆芽，黄瓜丝，盐，醋，大料水，蒜汁，辣椒油，均匀搅拌，即可食用，这道菜的特点是米皮白亮，口感滑爽，夏天凉吃，冬天热食，各有风味。  
 
 肉夹馍

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篇三 锅魁的制作方法
公安锅盔制作方法

公安锅盔制作方法

公安锅盔是一种烤制的面食，在江汉平原等地流传已久。吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。 公安锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。 制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上。多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐

脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5角，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。

篇四 锅魁的制作方法
锅盔的做法,包记锅盔技术配方

包记锅盔的做法（免费版）【锅魁的制作方法】

1.面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开

2.和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天

3.发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团

4.死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团

5.包上膜，饧15分钟

6.姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

7.揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了

8.锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火

9.每个3分钟翻个面烙

10.适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤

篇五 锅魁的制作方法
包记锅盔做法与传统锅盔做法的不同及方法

尝过无数的美食，偶尔能够亲身下厨，自主制作一道美味也是人生一大乐事。当然，毕竟大部分人都不是专业的美食制造家，所以选择尝试的对象应该简单，但味道却不单调的。现提供包记锅盔的简单制作方法：

1.锅盔制作要通过和面、制坯、烘烤三个环节。面粉、碱水、酵面放入盆中，加水和成面团。

2.放在案板上用木杠边压边折，且不断加入面粉，反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时为止。在压面时，臂力、腕力齐发，常常是压得满头大汗——压得时间越长，面色越发白，烙出来的饼越香醇

3.将压好的面团分成若干块，逐个用木杠转压成菊花形圆饼坯，然后放到炭火鏊上烤烙。烤烙饼坯讲究“三翻三转”——麦秸火，慢慢烙，眼勤看，手勤翻，圈勤转(鏊上放一铁圈，饼放圈上烤)，全神贯注，一刻不停。烙烤至颜色均匀、皮面微鼓起时即熟。

4.待到的锅盔已散发出缕缕面香，取出来，放到麦秸上晾凉。

包记锅盔自主研发了几十种不同锅盔产品，各色口味，各式吃法，可带你玩转美食小吃，可让你成为名副其实的吃货。

篇六 锅魁的制作方法
南充锅盔做法

南充锅盔做法

近来发现一些骗子，要收取1万元传授制作南充锅盔的方法，而在南充只需要给200元的学徒费，我在这里把南充锅盔制作的方法给大家介绍下，希望有帮助，主要注意2点，一个是面，2个是锅盔里的酥 和面，建议就在超市里买安琪酵母，发酵就可以了。和蒸包子馒头的差不多。每天都要留一部分做第二天的老面，如果发酵不够适当加点酵母，用帕子或者胶口袋密封一个小时左右，发酵,一般不用碱，在夏天的时候，如果面发酸了，可以适当在和面使用之前加点小苏打。 酥：很关键，怎么做？这个是要慢火用油和面粉以及一些其他香料，慢慢炒出来的。先把油到进锅里，加入八角，生姜，大蒜等粉末，少许面粉，小火慢温，温度在50度就可以了，持续翻炒2个小时，直到变得像甜酱一样。 根据不同的口味加不同的料。

篇七 锅魁的制作方法
军屯锅魁的由来？正宗的军屯锅魁的技术去哪里学？

军屯锅魁的由来？正宗的军屯锅魁的技术去哪里学？

建兴十二年（公元234

年），诸葛亮去世后，刘禅遵从诸葛亮的遗志，任命蒋琬为尚书令，掌管国事，次年进其位为大将军，录尚书事，封安阳亭侯（今西山公园有安阳亭、蒋琬墓、蒋公祠、蒋院遗址）。延熙二年（239年）再加封为大司马，费袆协助蒋琬处理日常事务，二人连续执政达十九年之久，构成蜀汉历史上的一个重要时期。蒋琬审时度势，以“守境勤民”（即军屯，休养屯垦）战略代替诸葛亮的“以攻为守”连年征战劳民伤财的战略。 蒋琬执政期间，指令中监军、征西将军、镇西大将军姜维镇守边关，不得轻易北伐。姜维在蜀汉剑门关及彭州等地执行守境勤民政策，曾率部在彭州军乐镇、马牧河一带休养屯垦，牧马练兵巡逻，“军屯”由此而得名。军队操练外出，翻山越岭，士兵多以干粮充饥，锅盔携带最为方便。锅盔产于军乐镇，故名“军屯锅盔”。“军屯锅盔” 起初为白面锅盔，食之无味只为充饥，后更新为“椒盐锅盔”，皮面有芝麻，增加口感，士兵食之有味，增强野外适应能力和战斗力。军屯锅盔由于历史悠久，做工讲究，以香、酥、脆、黄、细嫩化渣，独具一格而名扬西北，受到西南地区市民青睐。

那么正宗军屯锅魁技术去哪里学？

成都永香兴小吃培训学校座落在成都市，是专业从事成都小吃技术推广服务的餐饮公司。成立多年，培养了几千名小吃行业老板，让很多人走上了致富的道路。我们是国家正规注册的四川小吃培训服务单位，公司在成都市规模达1000平米，有10多个独立操作室。

永香兴餐饮管理有限公司的宗旨：弘扬正宗四川小吃技术，培养一批技术出众的小吃行业老板，使更多的人走上致富的道路。成都永香兴餐饮管理有限公司本着诚信、务实、创新的企业精神，自成立以来，深受社会和学员好评。自开办培训以来，四川电视台栏目组多次来我公司采访报道。成都永香兴餐饮管理有限公司也是成都地区学员实践机会多，

实力强，【锅魁的制作方法】

学员满意的餐饮技术培训公司。公司所教授的小吃种类不仅齐全，而且口味正宗拥有军屯锅魁、老麻抄手、手工酸辣粉、手工肥肠粉、钵钵鸡、冒菜、卤菜、烧烤等几十多种巴【锅魁的制作方法】

蜀名小吃，后续新品仍在不断研发中。

军屯锅魁选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

想学正宗的军屯锅魁技术，成都永香兴小吃培训学校打造专业的小吃培训基地，我们提供正宗的军屯锅魁技术，实施专业的实体店教学模式，设备齐全，学习时间充裕灵活，技术导师一对一教学，让你学会为止，在这里保障每一位学员都能学到最正宗的技术。 永香兴培训项目

重庆酸辣粉 川味面 钵钵鸡 包子

冒菜 粥品 砂锅 万州烤鱼

凉拌菜 火锅 军屯锅魁 绵阳开元米粉 公婆饼 金牌卤肉面 冷锅鱼

热锅串串香 伤心凉粉 白家肥肠粉 炒饭（盖浇饭） 烧烤 冷锅串串 奶茶冷饮甜品 卤菜 酱香饼 铺盖面 豆腐脑 干锅 绝城芋儿鸡 冷热串串 肉夹馍 其乐锅魁 狼牙土豆 川菜 黄焖鸡 状元烤猪蹄 炸鸡腿 老鸭汤 烤面筋 老妈兔头 天麻鸡 烤兔 铁板鱿鱼 鸡公煲 砂锅菜 火锅米线 花溪牛肉粉 煎饼 麻园 生煎包 黄金油糕 油条 葱油饼 卤肉卷 千层饼 炸鸡锁骨 关东煮 炸鸡锁骨 甘梅薯条 纸包鱼 西式糕点 猪脚饭