藕深加工

篇一 藕深加工
莲藕的加工技术　　莲藕产品的加工

　　[农广天地]莲藕的加工 

　　藕既能生吃，又能熟食。除此之外，藕还能被加工成各种产品，延长它的保质期，提高它的附加值。节目向大家介绍几种常见的莲藕加工方法。 

　　莲藕的加工方法 

　　1、脱水藕干 

　    1.去皮切块.应选择全成熟的白莲藕，出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象。可机械去皮，也可人工去皮，生产出口产品最好人工去皮，产品质量比机械去皮好控制。切块时,藕块大小根据客商要求而定，用于煨汤的藕块大小以3×5cm为宜。大小不符合莲藕煨汤的习惯，太大脱水干燥困难，脱水时间长，更容易褐变，质量不好控制。 

　　2.护色浸泡。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量30%—40%时候。所以去皮、切块后应随时浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155）和柠檬酸（调pH至3—4左右）组成。浸泡时间根据需要一般控制在30分钟以上。 

　　3.烫漂挂浆。将浸泡后的藕块用沸水烫漂3—5分钟灭酶，控制酶促褐变。然后进行挂浆。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成，淀粉要纯淀粉，变性淀粉更好。挂浆的目的是因藕干干燥时间长，且褐变主要在水分含量30%—40%期间，

　　4.干燥。采用中温中速干燥，保证产品表面平整，没有收缩现象。温度控制在70℃左右，需5小时。热源用蒸汽供热最好，也可用热风炉供热风。脱水藕干的质量指标：白色，内、外均匀一致；无任何其他异味；块形完整、大小均匀，表面无收缩、变形现象；4、水分不大于30%；5、SO2不大于1.5ppm(mg/kg)；6、复水性好。 

　　2、甜韧藕脯 

　　1.选料。应选表皮微黄、肉质洁白、藕径大约为40—50mm的鲜藕。所用白糖应干净洁白、颗粒均匀、透明，符合卫生标准。 

　　2.预加工。将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。配制好2.5%的氢氧化钠溶液中搅动，当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到把藕皮完全冲掉为止。把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。藕片经过上述处理后，再进行预煮。预煮能抑制微生物和酶的作用，防止氧化变色，同时也可适当软化藕片，使糖分易于渗入。预煮以藕片略为变软为度。 

　　3.浸煮配方。鲜藕50千克、白糖25千克、柠檬酸适量。配制糖液：清水16.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。先用清水将白糖溶化，加入柠檬酸，充分搅拌后，糖液的PH植在2—2.5之间即可。这是第1次浸煮液，第2次浸煮液可用第1次浸煮后的糖液配制，也可重新配制。第3次浸煮液可用第2次浸煮后的糖液配制，或者重新配制。不论怎样配制，第1次浸煮液的含糖量为40%，以后每次浸煮液的含糖量比前次多10%。但PH植仍需控制在2—2.5的范围内。煮制：将第1次浸煮液煮沸，再把预加工好的藕片放入。煮时要不断的翻拌。当藕片软化时，将藕片和糖液一起倒入缸内浸泡24小时。浸泡完毕，将藕片放入第2次预煮液中浸煮15分钟，然后连同糖液一起倒入缸内浸泡24小时。第3次浸煮时间为10分钟，浸泡时间为2天。然后捞出沥干糖液即成半成品。注意不论是预煮还是浸煮，最好不用铁锅，因为铁能与制品中的单宁化合成黑色物质，影响产品的色泽和质量。 

　　4.烘烤。将煮制好的藕片置于65℃左右的烘房内烘干，然后上糖衣。上糖衣的办法是：先用3份蔗糖、1份淀粉糖浆和2份水配制成糖液，加热至113℃，离火冷却至93℃，再将烘干的藕片放在糖液内浸渍1分钟，取出沥干，然后放在50℃的烘房内烘干。烘干后的藕脯通过整理，即可包装销售或入库。 

　　3、酱脆藕品 

　　方法一：配料比例为咸藕10千克，面酱6千克，白糖6千克。加工过程：将咸藕切成0.5厘米见方的丁，放在清水中浸泡1天，中间换水4—5次，使藕丁略含咸味。捞出控干，置阴凉处阴干两天，然后装入布袋，投入面酱中酱腌，每天翻搅1次。15天后取出藕丁，控干咸汁，投入另外的腌器中，拌入白糖，明天翻动1次，5—6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。 

　　方法二：其配料比例为咸藕片10千克，甜面酱20千克，白糖2.4千克。加工：将腌好的去皮藕片入缸，放入清水中浸泡1天，中间换水4—5次。换水时应注意轻捞轻放，避免破碎。然后装入布袋中控水5—6小时，控水时切不可重压，以免藕汁随水挤出，影响成品质量。控水后投入甜面酱中，每天均匀打扒4次，5—6天捞出。将白糖倒入酱藕片的原汤中，在火上熬出粘汁，均匀地浇在酱藕片上即成甜酱藕片。成品紫红，有光泽，酱味浓，脆嫩。 

　　方法三：其配料比例为鲜藕10千克，盐1千克，酱油6千克，味精30克，白糖1千克。加工：鲜藕用清水洗净后，切成0.3厘米厚的片，放入沸水中焯透，捞出入缸，加盐拌匀。然后将辅料和酱油一起倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再翻倒1次。4—5天即成。酱油藕片成品棕红色，质脆 

　　4、咸味腌藕。 

　　方法一：选用藕节粗长的大藕，洗净，去皮，切成厚1厘米的圆片，放在开水中烫漂。不等藕太软时即取出，以冷水冷却，沥干水后入缸腌制。每50公斤藕加食盐12公斤—12.5公斤，放一层藕撒一层盐，并注入15%的食盐液，每天翻动1次，共翻动3次。至缸内水超出藕面，20天后即为成品。 

　　方法二：配料比例为鲜藕10千克，盐2千克。加工：将鲜藕洗净，剔除根须，切成15厘米长段，至阳光下晾干。然后一层藕一层盐（鲜藕与盐的比例为1：0.2），入缸腌制，顶部略多放些盐，上压石块。第二天翻动1次，然后隔1天翻动1次，约翻动3次，待水超出藕面为止。20天后即成。食用时，可根据需要切成块、片、丝等状

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篇二 藕深加工
80后夫妻郭秉政和李元元把野菜摆上日本餐桌 年出口额超4000万

　　出口到日本欧美的农产品标准一向苛刻，合肥80后夫妻郭秉政和李元元把一片荒山变成了蔬菜地，并把种的菜源源不断送上日本人的餐桌。他们已经踏上了自己的“互联网+农业”之路。

　　学种日本人爱吃的菜

　　郭秉政 1999年到2002年当兵回来之后，进入安徽外国语学院学日语，2005年毕业后去了合肥一家经营农产品的日企工作。或许可以这么说，没有这段经历，就没有他们现在的公司。

　　工作期间，郭秉政经常到日本出差，所接触的日本朋友很乐意把喜爱吃的菜的种植技术告诉郭秉政。“日本人很爱吃薇菜、山蕗、笋这些东西，因为里面富含了很多粗纤维”。

　　学会了种植技术，加上工作期间攒存的客户资源，郭秉政在2010年成立了元政农林生态科技有限公司。他在老家肥西县铭传乡井王社区承包了1000亩丘陵山地作为种植基地。

　　他还和安农大教授合作研发了新品种“皖赤薇1号”和“皖蕗1号”。记者发现，在种植基地周边有不少石堆，“当初承包这里的时候，这里全是乱石”，郭秉政说。

　　每年出口达1000吨

　　搬石头、复耕、修路……，光是种植基地的基础设施建设就花费了好几百万。如今，现在的荒山变成了一块块绿菜地。

　　进入无菌加工车间的工人们，必须经过十几关，第一缓冲区、更换拖鞋、进入更衣室、戴内帽、戴口罩、酒精消毒、整理仪容……

　　日本对农产品质量要求严格，土壤鉴定符合要求之后，种植的肥料要用鸡粪等有机肥，达到无残留，加工包装要确保卫生无菌，然后冷却，然后送检验室抽检。

　　薇菜干、山蕗、山蛰菜（贡菜）、蕨菜干、笋干、莲藕……郭秉政公司目前的产品发展到了几十种，今年6月份又开拓了韩国市场，主要卖蕨菜，年出口量已经达到1000度吨，营业额超过人民币4000万元。

　　把公司开到日本

　　因为祖辈做过米行生意，郭秉政2012年在日本注册了一家公司，名叫万兴。在日本的公司主要做销售，开拓市场，积攒客户。现在郭秉政一个月飞一次日本，那里的酒店、饭堂、食堂、超市……都成了郭秉政的客户。

　　随着日本经济疲软，订单量下滑，去年受到日元贬值等因素影响，郭秉政损失了几百万。因此，他准备开拓其它国家的市场以及国内市场，并尝试新的经营模式。

　　一个占地21亩的新工厂已经被批准在肥西建设，郭秉政说主要做莲藕饮料，深加工食品提高附加值。

　　在国内市场上，郭秉政也打算和一些零食厂商合作，开发山野菜零食，并进行线上销售，走“互联网+农业”之路。

　　记者何璧文/摄野菜加工车间

篇三 藕深加工
莲藕食品的加工现状与发展

篇四 藕深加工
莲藕加工技术

篇五 藕深加工
藕制品的种类及其加工工艺

江苏农业科学　2004年第2期

文章编号:1002-1302(2004)02-0087-02

—87—

藕制品的种类及其加工工艺

陈胜阳,陈和平

1

2

(1.江苏省海门市三厂职业高级中学,江苏海门226121;2.江苏省农业科学院农产品加工研究中心,江苏南京210014)

　　关键词:藕制品;种类;加工工艺;保鲜　　中图分类号:TS219　　文献标识码:A

　　莲藕(NelumbonuciferaGaertn)又称芙蓉、荷藕,为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕以肥嫩的根茎

供食用,莲藕可以生吃,各类产品,丰富的碳水化合物、维生素、低聚糖及矿物质等,每100g莲藕含水分78～89g、淀粉10～20g、蛋白质1～2g、维生素25～55mg,以及棉子糖、水苏

[1]

糖及多酚化合物等。

近年来,莲藕制品的出口量快速增长,日本、韩国、新加坡、菲律宾、美国等国家纷纷从我国进口大量的水煮藕片、盐水藕片及脱水藕片等产品。我国已经加入了WTO,随着食品、蔬菜贸易的发展,莲藕制品的出口量有望继续增长。因此,发展我国莲藕制品的加工业,开展莲藕新产品的开发研究,突破加工、保鲜、贮运的薄弱环节,对促进我国蔬菜加工业、推进农村经济的发展具有十分重要的意义。

目前,以莲藕为原料加工成的产品主要有:藕粉、藕汁饮料、藕脯、藕节制品、藕片(脱水、速冻、腌制、罐制等)及其他风味藕制品。1　藕粉和藕汁饮料

:、用于治虚损失血、泄,因此莲藕中的可溶性营养成分大部分都溶于藕汁中。藕汁饮料具有清热止血、健脾开胃、补血止泻等功效

[2]

。

藕粉和藕汁的加工工艺流程如下:

莲藕→清洗→修整、去节、去皮→切片→护色→榨汁→过滤→沉降分离→调配→精滤→脱气→均

↓　↓　藕渣　藕粉　质→灭菌→装罐→真空封罐→杀菌→烘干→喷码→藕汁饮料

在藕汁加工过程中,要特别注意原料的选择、榨汁过程中的护色、藕汁浓度、pH值、乳化剂的选择等

。同时由于鲜藕中含有一定量的鞣质,与铁接触会发生褐变反应

[3]

,所以在藕汁加工过程中要避免

使用铁制器具,以防止藕汁变色。2　藕片的制备

我国每年有大量的盐水藕片、水煮藕片、调味藕片出口日本、韩国、新加坡、菲律宾等国家,对脱水藕片也有较大量的需求。藕片在脱水过程中极易发生褐变,严重影响产品的质量。莲藕的褐变主要与多

[3]

酚氧化酶的活性相关。常规方法以高温(沸水煮或热蒸汽熏蒸)处理杀灭多酚氧化酶的活性,达到护色的效果。但莲藕高温处理后,淀粉膨胀糊化;藕片脱水干燥后,凝缩板结,使脱水藕片吸水复原后难以保持新鲜莲藕的形态组织和风味。对出口脱水藕片的加工工艺研究结果表明,以0.4%低亚硫酸钠作为护色剂,在酸性条件下(pH≤3)45℃恒温处理藕片1.5h可达到最佳的护色效果

[4]

藕粉是以藕为原料加工而成,主要成分是淀粉。

以江苏宝应县产藕粉为例,每100g藕粉中含碳水化合物92.9g、蛋白质0.2g、水分6.4g、灰分0.4g、尼克酸0.4mg、钾35mg、钠6.5mg、钙36mg、镁5mg、铁20.8mg、锰0.34mg、锌0.23mg、磷13mg。藕

粉性状片薄匀细,色白透红,润泽晶莹,口感纯净,主

收稿日期:2003-03-04

作者简介:陈胜阳(1959-),男,江苏海门人,中教一级,主要从事生物学科的教学和科研工作。Tel:(0513)2650288。E-mail:hpciq@

yahoo.com.cn。

;于50～55℃鼓

—88—江苏农业科学　2004年第2期

风干燥可防止藕片中的淀粉糊化,使脱水藕片吸水

复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。

由于SO2的残留问题,以及某些人对SO2有呼吸道过敏反应,美国FDA于1986年禁止在新鲜果蔬中使用含硫化合物,所以目前对非硫抗氧化剂的研究较多。研究表明:单独使用EDTA二钠盐、异维C、L-半胱氨酸、Zn(AC)2都成功地抑制了鲜切藕片的褐变。通过试验还表明:0.3%的半胱氨酸、1%的NaCl、0.5%的柠檬酸、0.05molΠLEDTA对莲藕的褐

用于治疗肺热咳血、呕吐、唾血、血淋、血痢、血崩等

各种出血症。它有止血而不留瘀斑等优点,一般用量为9～15g,水煎服;或以鲜品捣汁,调蜂蜜适量饮用;或以藕节煎汤代水,用以煎煮配伍用药。4　风味藕制品

变有良好的协同抑制作用。

我国出口的莲藕系列食品中主要有盐渍藕、水煮藕、速冻藕和真空保鲜藕。以前出口藕制品以盐渍藕为主,由于盐渍藕色泽差,风味不佳,要脱盐,因此水煮藕、111　原料→挑选→→去皮→切片→护色→漂洗→干燥→冷却→包装→成品112　速冻藕片生产工艺流程

风味藕制品有很多种类,如桂花藕粉圆、藕脯、

香糯藕段、藕糖、莲藕红豆汤、泡藕、腌制藕、生姜藕片、藕片干、调味藕等。

香糯藕段、藕糖、、藕脯、莲藕红豆汤、韩国、菲律。

,与自

[6]

,可使发酵时间缩短3～5d,且风味更佳、香味更浓、后味更好;纯种乳酸菌发酵更利于质量控制,也可以进行产业化生产。5　展望

原料→挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗

→热烫→冷却→速冻→挂冰衣→装袋→称重→包装→冻藏113　莲藕罐头生产工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→护色→热烫→漂洗→分选装罐→排气密封→杀菌冷却→擦罐→成品114　莲藕休闲脆片生产工艺流程

鲜藕→去藕节、洗藕→蒸藕→冷却晾干→真空调味→低温真空油炸→离心脱油→包装→成品在速冻藕片加工过程中,速冻和挂冰衣较为重要。常采用流态式冻结机,它是单体快速冻结的一种理想先进设备。挂冰衣是在藕片表面包裹上一层透明薄冰,这样可使藕片与外界空气隔绝,防止产品在冷藏过程中干耗和氧化变色,保证冻品外观色泽处于良好状态,延长贮藏期3　藕节的综合利用【藕深加工】

[5]

莲藕制品中藕汁饮料和藕粉在国内已经具有一

定的市场,应该进一步改进工艺、提高质量,扩大市场份额,并积极寻求出口渠道,打入国际市场。目前出口的藕制品主要是盐渍藕、水煮藕、速冻藕和脱水藕,以后要进一步加强泡藕、藕脯、藕茶、藕粉圆、莲藕罐头、休闲藕片以及莲藕保健品的产品开发,以形成莲藕的系列化产品,以绿色、保健的产品形象努力拓展国内外市场。在出口莲藕制品时要加强重金属和农药残留的检测。在进行莲藕加工时,要充分考虑其资源的综合利用价值,使莲子、藕、叶、茎、藕节都能得到充分利用;同时要注意避免加工过程中的营养成分、风味物质的损失和色素、香精、防腐剂等添加物的污染。

参考文献:

[1]范镇基.莲藕的保鲜与加工[J].广州食品工业科技,1995,11(2):59～61.

[2

]陈艳乐,等.莲藕中多酚氧化酶特性研究[J].温州师范学院学报(自然科学版),2000,21(6):59.

[3]陈如苗.截切蔬果之保存[J].食品工业(台湾),1997,29(4):8～17.

[4]威尔士,聂勋丽.果蔬保鲜[M].北京:轻工业出版社,1987.[5]钱明赛.冷藏生鲜食品之保存[J].食品工业(台湾),1991,23

(11):15～21.

[6]吴碧铿.新鲜截切蔬菜及沙拉制造卫生管理[J].食品工业(台

。

藕节又名藕节疤,它是加工藕粉、藕汁饮料或藕

片后的下脚料,主要化学成分是鞣质、天门冬素、淀粉及维生素C等。藕节在中药中有多种用途,主治咯血、尿血、崩漏等症。鲜藕节清热凉血,煅炭消瘀止血,收敛作用较强,能缩短出血时间。临床上,藕节常与白及、西草炭、生地、阿胶、川贝、杏仁等配伍,

湾),1994,26(5):13～19.

篇六 藕深加工
水煮藕加工工艺

水煮藕加工工艺

一、 脱盐

每槽加原料300kg，流水脱盐，每30min搅拌一次（以达到充分脱盐的目的），脱盐时间根据原料的不同而不同（口感以无咸味为宜）。一般薄片、藕丁4-6h，中片、斜片、块6-8 h，段8-10 h。

二、 漂白

相对于水500 kg加保险粉750g六偏磷酸钠400g搅拌均匀，放入原料300kg再次搅拌均匀，放置漂白10-12h

三、 漂烫

大锅220kg水，货：水=1：2加保险粉360g六偏磷酸钠160g

小锅180kg水，货：水=1：2加保险粉300g六偏磷酸钠130g【藕深加工】

漂烫时间与温度：段 90℃ 15min 大斜片90℃ 8min

中片 90℃ 5min 藕 块90℃ 10min

薄片、1/4 90℃ 3min

（温度达到后，关汽，排汽计时）

冷却：相对于水500 kg加柠檬酸500g，搅拌均匀，将漂烫好的原料放入水中冷却

四、 PH调整

调整次数：1）段7-8次，2）大斜片5-6次，3）中片、藕块4-5次，

4）薄片、1/4、1/2 3-4 次

SO2 ：25ppm以下

五、 挑选

⑴注意：黄斑、黄孔、泥孔、蓝藕、黄藕、破碎过多现象

⑵异物挑选

包装溶液：水500kg，乳酸钙250g ，VC 150g，柠檬酸调PH值3.8-4.2

根据客户的要求不同，PH调整做相应调整

六、 真空封口

要每过5 min检查封口是否撕裂，是否平整，抽真空要达到一个大气压，气泡直径不能大于1cm

七、金检：Fe<∮1.5mm sus<∮2.8mm

八、杀菌：75℃ 40min

九、冷却：用冷水急速冷却至20℃以内

十、装箱、入库：夏季需10℃以下冷藏

篇七 藕深加工
莲藕产业发展规划

竹园镇莲藕产业发展规划

（2007——2010）

为加快推进莲藕产业化进程，做大做强莲藕产业，提升竹园莲藕的知名度，实现农业增效、农民增收、产业富

镇的目标，现结合实际，制定《竹园镇莲藕产业发展规划》。

一、莲藕产业发展现状、有利条件和制约因素

（一）莲藕产业发展现状

竹园镇种植莲藕的历史悠久，至今已有一百多年的历史。历届党委、政府高度重视莲藕产业的发展，通过不懈的努力，初步探索出了一条符合竹园实际的莲藕栽培模式，规模不断扩大，品种结构不断优化，效益不断提高，莲藕种植实现了一年两熟，达到优质、高效、高产的目标。栽培品种主要有“鄂莲三号”、“鄂莲四号”、“鄂莲五号”、“莲花藕”、“珍珠莲米藕”等多个品种。在2005年7月19日，经上级批准成立了 “莲藕协会”，目前会员人数达1100余人。近年来，以大莲花塘为中心，辐射带动了我镇7个村委会1000多户农户种植莲藕，初步形成了万亩莲藕的种植规模。经县农业局上报，2002年6月被省农业厅列为全省万亩莲藕生产基地。2006年全镇复种莲

藕11340余亩，亩产达1.8吨,总产2万多吨,种植农户3900余户，亩产值1900余元,总产值2200余万元。

（二）发展莲藕产业的有利条件

1、具有得天独厚的自然条件

竹园镇总体地形特征是坝区和半山区地貌，属亚热带气候，坝区海拔1170米，半山区海拔1400—1751米。光热资源充足，土壤肥沃，水利条件优越。全年无霜期340天，年均降雨量953.7毫米，相对湿度70%；日照2018小时，其中：农业有效光照1748.3小时，有效率87%。主要风向为西南风。昼夜温差为10℃左右。年平均气温19.4℃。太阳年辐射总量为127.57千卡／厘米，其中：生理辐射63.79千卡／厘米，年积温6327.4℃，其中：4月1日—10月23日积温为475.3 ℃。

2、具有雄厚的人力资源

竹园镇种植莲藕的历史悠久，在长期的莲藕种植过程中，广大藕农积累了丰富的莲藕种植经验，具有较高的莲藕种植水平；同时镇农科站有一批莲藕方面的农艺师，有中级职称3人，专业技术推广人员10余人，且有县农业局作为技术后盾。在2005年7月19日，经上级批准成立了 “莲藕协会”，目前会员人数达1100余人，有莲藕经纪

人10余人。

3、具有可靠的销售市场

竹园镇交通便捷，南下开远--蒙自--河口，北上弥勒--省会昆明及省内外。竹园镇在完成高粱农贸市场、莲花综合市场建设后，投资540万元建成了占地1660平方米，日处理蔬菜1000吨的冷库1个。且依靠活跃的经纪人队伍，使莲藕远销昆明、曲靖等省内外，并逐步树立了竹园莲藕的名优品牌。

4、具有明显的效益

按每年每亩种两茬计算：亩均投资1500元，亩均产1.8吨，按每公斤2.00元（平均价）计算，平均亩收入3600元，除投资1500元，纯收入2100元，此外还可以套种茨菇，能增加收入800余元。可见效益非常明显。

（三）制约莲藕产业发展的因素

虽然近几年竹园镇发展莲藕产业的势头强劲，但发展莲藕产业还存在着许多不利因素，主要表现在：

1、藕农的科技文化素质低，种植水平不高，管理粗放，产品档次低，缺乏竞争优势，经济效益不高。

2、藕农的市场观念不强，生产随意性大，产业化发展意识不强。

3、市场开拓能力弱，缺乏稳定的市场，没有强大的中介组织或一支强干的市场营销队伍，缺乏莲藕销售订单。【藕深加工】

4、无莲藕加工企业，导致莲藕的种植规模不大，藕农增收缓慢。

5、基础设施严重滞后，水利条件达不到莲藕产业化发展的要求，限制了莲藕产业的发展速度。

二、发展莲藕产业的总体构想

（一）指导思想

高举邓小平理论伟大旗帜，以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻党的十六大精神，树立和落实科学的发展观、正确的政绩观和马克思主义的群众观，坚持以发展为第一要务，做大做强莲藕产业，着力提高人民群众的收

入，打造全国一流的莲藕强镇。

（二）发展思路

以增加农民收入为核心，充分发挥资源优势，面向国内外二个市场，突出抓好种植、加工、销售三个环节，发展无公害标准化生产，提高莲藕产品质量，调整产品结构，加强中介服务组织建设，完善市场体系，大力发展莲藕深加工，提高莲藕产品附加值，使莲藕产业成为我镇农业领域辐射范围广、科技含量高、竞争能力强、经济效益好

的支柱产业之一。

（三）指导原则

1、坚持以市场为导向，实现由资源依托型向市场导向型转变，真正发挥市场对资源配置的基础性作用。

2、坚持依靠科技进步，实现由数量增长型向质量效益型转变。

3、坚持突出特色，实现由低水平重复型向高质量特色型转变，按照市场需求，发展人无我有、人有我特的新产

品。

4、坚持产业化开发，强化政府引导，突出开发主体，做大做强龙头企业，走“公司＋基地＋农户”的路子。

5、坚持开放促开发，实现由自产自销、个体经营向企业带动、规模经营转变，树立大开放、大战略、大市场观

念。

（四）发展目标

以发展名特优品种为重点，适度进行莲藕品种结构调整，力争做到一村一品，实现莲藕生产区域化布局、规模

化生产、产业化经营，到2010年：

1、建立基础设施配套完备、标准较高的莲藕生产基地3个，莲藕种植面积达1万亩以上，莲藕产品实现无公害

化。

2、重点培育莲藕品牌2－3个，培育农村专业合作组织6个，实现莲藕年总产3万吨，产值达6000万元。

3、大力发展莲藕冷藏、加工业，莲藕冷藏量1万吨，加工率达20%。培育莲藕加工企业2家，实行规范化生产

面积1万亩以上，种植的农户达3500户。

4、通过发展连片种植，扩大种藕规模，大力发展莲花观光旅游，形成我县旅游业的又一新亮点。

5、建立健全莲藕产业质量安全、科技创新、社会化服务、政策保障、工作指导和协调体系，提升莲藕产业整体

质量和效益，使我镇跻身全国莲藕产业化强镇之列。

（五）实施步骤

1、提升竹园莲藕在省内外乃至全国的知名度

2007年，全力作好宣传莲藕这篇“大文章”,不断提高竹园莲藕的知名度。拟制作两块大型广告牌，一块置于习岗哨，一块置于朋普黄凉田，广告牌长5米，宽2.5米,内容主要有“莲藕之乡—竹园欢迎你”和莲藕、莲花彩色画面；争取在莲米、莲藕上市之前，制作好“弥勒竹园莲米”、“弥勒竹园莲藕”、“弥勒竹园藕粉”礼品箱，实行莲米和藕粉包装上市；在州、省电视台、报刊杂志上作好竹园莲藕的宣传，争取在央视第七套节目作专题广告，提

高在全国的知名度。

2、实现种植品种最优化

积极引进名、特、优、新品种。组织“莲藕协会”有关会员及相关部门人员到全国种植莲藕知名度最高的湖北武汉、浙江义乌、江西广昌考察，引进新品种3至4个，在我镇试种，2008年，筛选出适宜我镇种植的莲藕新品种。

3、全力拓宽莲藕的销售渠道

培育莲藕中介服务组织，千方百计采取措施畅通莲藕的销售渠道。一是力争到2008年培训莲藕经纪人50名，

并实现规范化管理，发挥其应有的作用；二是与国内外莲藕大型加工企业合作，实行订单种植，合同交售。

4、走发展无公害莲藕之路，树立竹园莲藕名优品牌

莲藕虽然使用农药较少，但水的质量和肥的种类对莲藕的品质有较大影响，根据农业部颁发的“无公害蔬菜”生产技术标准，采取增施有机肥、控制周围环境污染、禁用高毒高残留农药、选用高效优质化肥等措施，使莲藕产

品质量达到农业部颁布的无公害农产品质量标准，在2008年完成无公害莲藕产地品种认证申报工作。

5、发展连片种植，实现规模效益

全力发展连片种植，做好莲藕种植规划，对规划区新发展的种藕农户给予适当的资金支持，形成大规模连片种植，经过2—3年的时间，建成1000亩莲藕连片种植区1个、3000亩莲藕连片种植区1个和800亩莲藕连片种植区

1个。

6、扩大连片种植，发展观光旅游

通过发展连片种植，扩大种藕规模，与发展旅游业相结合，使莲藕产业不仅增加群众收入，发展莲藕还成为一道优美的生态旅游风景，让游客在旅游中品尝一次以莲藕为主的饭菜，也能品尝到我镇养殖的新鲜对虾，做到游一次万亩荷花美景游得尽兴，吃一餐生态风景饭吃得开心，以美景引来游人，以特色的饭菜留住游人，形成双管齐下

的旅游增收渠道。

7、实施莲藕深加工，发展莲藕食品加工业

通过发展，使莲藕产业得到壮大，在省内外乃至全国树立竹园莲藕的名优品牌，2010年，通过加大招商引资力度，吸引外商到我镇投资兴办藕粉等莲藕食品加工业，积极打造知名品牌，不断开拓外围销售市场，创建创汇企业，

带动第三产业的蓬勃发展，实现兴一方产业，富一方百姓、强一个乡镇的目标。

三、莲藕产业布局

在规划区内，利用新老昆河线贯穿全镇的交通区位优势和自然优势，在竹园坝建一个莲藕繁育基地、一个莲藕

种植基地，利用以上两个基地带动发展一个莲藕种植基地。

（一）大莲花塘莲藕繁育基地

大莲花塘莲藕种植基地距镇政府1.5公里,属于竹园村委会竹一、竹二的行政区域，是竹园镇海拔最低的地方之一，具有良好的水土气候优势，常年平均水深1.25米。目前，该区种植莲藕700亩，经过2—3年的努力，在该规

划区发展莲藕规模达1000亩。

（二）振兴村莲藕种植基地

振兴村莲藕种植基地位于竹园镇竹园村委会二十二村民小组，水利、交通条件优越，土壤肥沃。现种植莲藕2000亩，经过调查及近年来实践，该基地拟种植“莲米藕”、“鄂莲四号”、“鄂莲五号”莲藕，经过2—3年的努力，

在该规划区发展莲藕规模达3000亩。

（三）益者莲藕种植基地

益者莲藕种植示范区位于竹园镇土桥村委会益者小组，毗邻新街子小组，水利条件优越，交通便捷，土壤肥沃。现种植莲藕300亩，通过发挥以上两个莲藕种植示范基地辐射带动作用，在该规划区发展莲藕规模达800亩。

四、主要保障措施

（一）切实加强领导，坚持政策扶持和科技引导

始终把加强领导和政策扶持作为加快莲藕产业开发、加速产业化经营的“驱动器”，把加大科技引导作为莲藕产业开发的“杠杆”。一是进一步理顺管理体制，成立莲藕产业开发工作机构；二是每年结合产业发展的实际出台相关扶持政策，重点在科技示范、新品种推广、莲藕产品加工、旅游业开发、龙头企业贴息、无公害认证、农产品运销及配套产业化经营基础设施建设等方面给予大力扶持；三是加大新品种的引种、试验、示范、推广力度及农户的科技培训，引进先进的管理经验和模式，创新科技推广机制，引导广大农民、及农产品中介组织在产业化经营中

充分利用现代科学技术。

（二）从本镇实际出发，合理调整种植结构

通过广泛深入的调查研究，充分利用交通区位优势和自然优势，引导农户合理调整种植结构，大力发展以“鄂莲四号”、“鄂莲五号”为主导品种的莲藕产业，充分利用多年来形成的市场和信息优势，发挥广大藕农种植水平高、商品意识强、懂经营、善管理的自身条件，扬长避短，进一步优化莲藕种植结构。

（三）培育壮大农产品营销队伍，畅通莲藕销售渠道

做大做强莲藕产业，关键还是在于市场，莲藕的营销渠道不畅，人民群众就得不到实惠。要保证全镇上万亩莲藕有序销售，促进农业增效和农民收入的增加，就必须建设一支强大的蔬菜专业营销队伍。针对我镇蔬菜营销的现状，制定出台营销莲藕的扶持奖励政策，鼓励营销大户积极进行莲藕销售，对成绩显著的给予表彰奖励，使营销人

员的政治、经济、社会地位得到很大提高，社会观念为之一新。

（四）围绕莲藕产业，组建、完善专业合作社，充分发挥其功能

面对日益激烈的市场竞争，围绕莲藕产业，在坚持家庭承包的基础上，积极组建以农民为主体、莲藕为纽带、服务为宗旨、民主决策为原则、农民增收为目标的农民专业合作经济组织，发挥好合作社服务互动，风险共担、利益共享三根纽带的作用，把一家一户“单干”的农民组织起来，引导农民走上了“抱团”与市场接轨的快车道，使

广大农民由个体农户变为“组织化藕农”，“集团化藕农”。

（五）建设科技、信息网络平台，优化莲藕产业发展的软硬环境

充分发挥农业科技部门的职能作用，把试验、示范成熟的莲藕新品种、新技术、新方法向基地、向广大农民群众推广，促进全镇农业科技水平的提高。同时通过综合农业执法，工商农资市场管理与行业协会、合作社的行业自律，有效地打击各种坑农害农行为。要不断加强以莲藕基地的交通运输、沟水路电配套为主的硬环境建设，提升以市场交易、农资供应、市场信息、通讯为主的软环境档次，为莲藕产业的不断发展提供强大的支持。