豆制品制作

篇一 豆制品制作
豆制品加工 豆制品的制作方法

　　　[农广天地]豆制品加工 20161222 

　　本期节目主要内容：介绍了豆制品加工，豆制品的制作方法。豆制品是人们生活中常见的食品。说起豆制品，不得不提起大豆，大豆在中国的种植历史，至今已有几千年，而大豆制品是人们餐桌上常见的食品，它们被烹调成不同口味的佳肴，丰富了我们的饮食。在本期的节目当中，就将给广大的观众朋友们介绍几种常见的大豆食品，看看它们是如何加工如何制作的。（《（《农广天地》 20161222 豆制品加工）

 

　　

　　

　　

　　　　豆制品加工工艺流程

　　一、前期豆浆制作工艺

　　二、前期产品加工过程

　　 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

　　 选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；

　　 质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型

　　 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

　　磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；

　　磨完后：松磨距，再关水，关电源

　　煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;   煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

　　细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩.

　　播出时间：2016年12月22日14：43-15：13中央电视台七套节目播出

篇二 豆制品制作
豆制品机械帮你生产豆制品，轻松又赚钱

　　豆制品机械化生产大势所趋 

　　豆制品历史久远，是我们日常生活中随处可见到的食品，被广泛所接受和认可，被现代人视为“小人参”。 

　　手工豆制品味道好，豆香味醇厚，可是传统工艺产量低，浪费时间。俗话说，“世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”。 这是以往多数豆制品老板的生活写照：头天晚上挑选好豆子并浸泡，凌晨3点左右当别人还在梦乡，许多豆腐小作坊主就要起来磨豆浆了。磨豆、煮浆、滤浆、点豆腐、压匝、切豆腐、臭豆腐等20道工序，需要耗费20多个小时。作坊里热气腾腾，挥汗如雨、腰酸背痛，一直忙到天亮。想多出点产品，可力不从心，生活虽然小康，可着实辛苦。 

　　近年，应用于豆制品领域科技成果的转化，加快了传统豆制品机械的工业化步伐，科技含量和豆制品机械化自动化水平的提高使这一传统产业迅速提升。 

　　机械生产豆制品 轻松又赚钱 

　　很多想开豆腐店又迟迟犹豫不决的朋友都会有一个疑问，现在干豆制品这一行能赚到钱吗？ 

　　豆制品市场是很大的，因为它是人们日常生活中必不可少的食材。千百年来，豆制品以其细腻的质地、柔和的口感、易于入味的特性、低廉的价格，深受喜爱，成为中国人餐桌上不可缺少的“当家菜”、“营养菜”。可以这样讲，只要你做得好，就不愁销。 

　　以最保守的方法来计算：嫩豆腐2元/块，成本只有1.5元，每天卖100块，利润50元；豆腐皮4.5元/斤，成本3.5元，每天卖80斤，利润80元；豆腐干4.5元/斤，成本3.5元，每天卖50斤，利润50元；豆腐卷4.5元/斤，成本3.5元，每天卖50斤，利润50元。这样每天的利润在230元左右，这个利润是轻松就能实现的。而正常的店，每天的利润基本都会在400元左右。 

　　店面一定要选在小区密集、人流量大的地段，装修无须豪华，但求整洁。开店时间尽量延长，早开张、晚收场，方便顾客。豆浆、豆腐脑、豆皮、豆干和豆腐乳等相关产品，均采用机械生产，样式多，赚钱多。为超市及四周街区、菜市场的蔬菜经销户供货，更能增加销量。 

　　自动豆腐皮（干豆皮机、百页机、千张机）生产线，一次完成搅脑、泼脑、送料、折叠包布，以及压皮、扒皮、卷包布等工序，一个人就可生产，大大的降低了劳动强度和提高了劳动功效，同时降低了成品生产成本。厚薄宽窄可调，口感劲道滑爽，完全和传统生产的产品相媲美。 

　　豆皮豆制品机械特点：仿手工不改变手工的原色原味、占地面积小、用电量小，只需220V电源（也可以根据客户需求采用380V电源）、操作简单，没有易损件，一人也可操作、全不锈钢型，便于清洗。

　　豆制品机械包括食品成型机(

　　豆腐千张机豆制品机械的特点（仅供参考）：
 
　　1.豆腐千张机自动生产,效率高,安全卫生;口感细腻,保有令人回味无穷的大豆清香;
 
　　2.豆腐千张机制作快,成张性好,不碎不破,无裂纹,易于加工,包菜打结（如占酱肉丝包皮）;
 
　　3.豆腐千张机制品质感好,色泽金黄,薄如纸,软如糯,入口软酥 ;
 
　　4.豆腐千张机制品油香十足,营养丰富,易于保存.大豆食品养人,特别是含有丰富的大豆黄酮（具有抗衰老的抗癌活性的天然物质）,所以常吃大豆食品记忆力好,易健脑强身 ;
 
　　5.豆腐千张机制品一改传统单一石膏或卤水点浆,制作简单,易掌握,且不含任何化学合成色素!
 
　　6.豆腐千张机所生产的豆腐皮薄厚均匀，厚薄可调（0.2-3毫米）韧性好，叠起来用手摔不烂，口感好，不论凉拌小菜，煎炒，打汤，烩菜，均是美味佳肴，保持了传统优质豆腐皮的口感和风味。

　　某豆腐机说明书：

　　产品功能：

　　一机多用：可同时生产豆浆、豆腐脑、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。

　　自动控制：采用自动控制系统，完成加工全过程自动化；另还增加数码温度控制仪，对煮浆过程随时进行监控，同时对不同产品所需温度自行设定，当煮浆达到设定温度时，具有自动提示及报警功能。

　　洁净卫生：符合国家食品卫生标准的不锈钢生产设备，整洁光滑易清洗，在加工全过程中，地面无水作业，环境清洁卫生。豆腐机 全自动豆腐机 豆腐机价格 豆腐机厂家 多功能豆腐机 彩色豆腐机

　　方便快捷：采用自动放浆，无需高位自流或用泵吸出，节省占地面积及减少故障点，点脑桶为活动式，简捷方便，省时省力，从原料进机到出成品仅需15-20分钟。

　　保持营养：运用密闭式电子超高温蒸气加热煮浆工艺，豆浆实际温度可达摄氏100℃以上，能彻底消除大豆对人体的有害物质，并可脱腥、脱臭，保持原有大豆色泽，有效地防止蛋白质的破坏，也避免豆浆出现焦糊味，保持豆浆原有的营养成份和口味，味道更鲜美，保鲜期长。

　　出品率高：采用国内最先进磨浆分离机和煮浆器，出品率高于市场其它设备达20%以上。

　　现做现卖：可现场制做，现场销售，无积压，无库存，消费者可亲眼目睹从黄豆到豆浆的全部生产过程，真正喝上放心豆浆，吃上放心的果蔬彩色豆腐。

　　节能减耗：与市场上其它设备开放式煮浆锅相比节能20%以上，并具有自动和手动补水功能。

　　成本低廉：设备采用符合世界卫生要求的优质不锈钢制成，质量卓越，占地面积小，安装简便，工艺先进，一台设备只需一人操作，省时、省工、省力。

　　适用范围：各个加盟店，超市，商场，菜场，食堂，部队，个人创业店铺等

　　...　...

　　豆制品机械去哪买？各地食品机械店、网上可以到阿里巴巴、慧聪、淘宝(一般价格贵过前面两个)等。

　　案例：

　　嘉应学院：室友合伙开店经营豆制品

　　●梅州日报记者 黄焱

　　清晨四点，大部分大学生仍在熟睡，但嘉应学院生命科学学院宿舍楼612号房全员已经醒来，在合伙开的“豆好鲜”饮品店开始了新一天的创业奋斗。今年大四毕业的“612”经过一年创业，已经拥有三家正在经营的饮品店，还有两家分店正在装修，预计有一家分店将于暑假开始营业。

　　邱南雄是“豆好鲜”项目的统筹负责人。据他介绍，创业团队成员共有6人，都是园林专业的同班同学，同时也是舍友。“我和一位舍友在大学期间做过一些小生意，创业想法的萌发跟这段经历有关。”邱南雄告诉记者，大三第二学期宿舍6人一起去了海南环岛游，当时大家对一起创业的想法一拍即合，但一开始他们销售的并不是“豆奶”。去年4月，在老师的帮助下，“612合伙人”注册了公司，销售巧克力。“大热天卖巧克力生意萧条，最终销量不好没能做下去。”邱南雄表示，这次失败的创业经验让他们坚定了要自己生产产品的决心，“不是自己生产的产品，没有独特性，竞争力不强。”老师的再一次指点让他们找到了方向：做健康营养豆制品。

　　用大学期间销售四六级书籍、新生用品等攒起来的钱，再加上与家人借用部分资金，去年8月底，他们在嘉应学院校园内开了第一家店。邱南雄向记者分享了当时的心情：“当时大家都在实习，我们几个人四点钟起床，挤在一家店里忙活，对未来也挺迷茫。”

　　为了做出自己的特色，他们通过网上搜索“食谱”，以此为基准研发产品。“刚开始做出来的豆腐花容易化水，为了做出‘极致’的豆腐花，我特地向嘉应学院附近市场卖豆腐花的阿婆取经，不断试验不同的水质、配比、冲浆温度等，用了两个月时间才成功。”邱南雄说，他们还研发了紫薯豆奶、鲜果豆泡等新产品。第一家店经营半年后，他们在学海路开了分店。“现在可以5点半起床了。”邱南雄笑道，目前，创业团队已经对产品研发、仓管、广告宣传、市场推广、项目统筹等进行了分工，经营模式正在逐步完善。

篇三 豆制品制作
手把手做豆腐+豆腐制品加工详细过程++豆制品加工200问

豆腐制品加工详细过程

豆制品加工200问

豆腐制品加工详细过程++豆制品加工200问

A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。

（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

（C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤，另取100 mL水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。

（D）凝固变性：将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的500 mL的烧杯中，用酒精灯加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。

（E）成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤，再将滤布上的沉淀物集中成一团，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料，制成的豆腐更为细嫩洁白。

（F）保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。 回答者：1234jory - 经理 四级 4-20 17:23 有人问过啊!!!1.先用水泡大豆。2.用磨磨碎。3.用纱布过。4.烧开用纱布过的豆浆。5.加石膏或卤水用布压。凉凉后就成豆腐了！

准备材料：汤勺，大锅，筛子，纱布，熟石膏粉，量杯，搅拌器，当然黄豆是必不可少的。纱布我是在国内药店买的，不知道瑞典药店是否可以买到。熟石膏粉在斯德哥儿摩中国店有卖，搅拌器我是从国内带的，瑞典也有卖的，就是打果汁的那种，量杯自然是和搅拌器配套的了。

材料

制作过程：

1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分；

2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水；

3. 用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓；

4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用；

过滤

5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦；

6. 豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，因为瑞典的电炉降温会持续一断时间；

7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会结成硬块。这个配方比是我个人的经验总结出来的，不一定最好但每次做的都很成功；

一平勺的熟石膏粉

8. 到了最最关键的一步了，5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地顺一个方向搅拌豆浆，与此同时将石膏水缓慢的倒入豆浆中。搅拌不能停止，快慢适中的匀速进行，直到你慢慢感觉豆浆开始变稠，絮状物开始出现，即可以停止搅拌了。这个过程需要你有一定的耐心，搅拌的时间长短不定，慢的话可能需要5分钟左右；

9. 到目前为止我们已经看到豆腐脑的雏形了，喜欢喝豆腐脑的朋友现在就可以乘一碗，当然得稍微再凉一凉，让豆腐脑结块；

10. 剩下的豆腐脑盖上盖，静置40－60分钟；

11. 把豆腐脑倒在放有单层纱布的筛子上，用纱布将豆腐脑包好，使用大小合适的容器装满冷水压在豆腐脑上，几个小时候后即可吃上鲜嫩的豆腐了；

豆腐花

压制

豆腐成型

12. 剩下的豆渣可以用来炒菜，做豆渣包，最简单的处理方法就是反复用水清洗，洗出来的水煮煮就是豆浆了。

用豆浆机怎么做豆腐脑

家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

篇四 豆制品制作
豆制品标准

豆 制 品【豆制品制作】

前 言

本标准按豆制品制作的原料、方法和产品特点确定了范围，规定了原料和辅料质量要求、产品质量要求、微生物指标、检验方法检验规则以及标签、包装、运输和贮存的要求。

本标准主要起草人： 刘德舜 肖向荣 伍鹏 邹纳英 夏永胜

豆制品

1 范围 要求。

本标准适用于以大豆、鲜面筋和豆类淀粉为原料，经加工而成的大豆制品、面筋制品和豆类淀粉制品。 2 规范性引用文件

本标准规定了豆制品原料和辅料质量要求、产品质量要求、微生物指标、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存

下列文件中的条款通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容文件，其最新版本适用于本标准。 FAO/WHO — 1983 氯化镁 GB1355 小麦粉

GB1892 食品添加剂硫酸钙 GB1906 食品添加剂乳化硅油

GB2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB2713 淀粉类制品卫生标准 GB2717 酱油卫生标准 GB2721 食盐卫生标准

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

GB4789.23 食品卫生微生物学检验——冷食菜、豆制品检验 GB/T5009.11 食品中砷的测定方法 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法

GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB7657 D 葡萄糖酸 δ 内酯 GB7718 食品标签通用标准 GB8612 豆制食品业用大豆 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

或修订版本均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引

GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 SB/T10229 豆制品理化检验方法 DB31/190-2002 3 术语 3.1 白头

含水量较高，无韧性的百页白边。 3.2 花洞

百页上产生的网形洞孔。 3.3 石膏脚

作凝固剂使用的硫酸钙未溶于水的颗粒。 3.4 生皮

经油炸后，产生厚薄均匀、光亮的油皮。 3.5 僵底

烤夫底部未能形成膨松蜂窝状的部分。 3.6 不包头 素肠两头不包实。 3.7 珠子粒 粉丝中的凸形粒。 4 要求 4.1 原料

4.1.1 大豆：应符合 GB8612 规定

4.1.2 鲜面筋：有光泽，有小麦固有香气，有较强弹性，无明显白浆，无异物。 4.1.3 豆类淀粉：应符合 GB2713 规定。 4.2 辅料

4.2.1 水：应符合 GB5749 规定。

4.2.2 氯化镁（卤块、卤片）：应符合 FAO/WHO — 1983 规定。 4.2.3 硫酸钙（食用石膏粉）：应符合 GB1892 规定。 4.2.4 D 葡萄糖酸 δ 内酯：应符合 GB7657 规定。 4.2.5 消泡剂：应符合 GB1906 规定。 4.2.6 酱油：应符合 GB2717 规定。 4.2.7 食盐：应符合 GB2721 规定。

4.2.8 食用（煎炸）油：应符合 GB7102.1 规定。 4.2.9 小麦粉：应符合 GB1355 规定。 4.2.11 防腐剂：使用应符合 GB2760 规定。 4.3 产品

4.2.10 臭卤：呈青黑色，具有辛香料和植物料发酵后的混合香气，有鲜味、无酸味，咸淡、浓度适中。不得使用非食用原料配制

4.3.1 感官 感官要求见表

4.3.2 理化 理化指标见表 2

4.3.3 微生物 微生物指标见表 3

5.检验方法 5.1 感官检查

按品种随机抽样，首先观察样品色泽、形态，嗅其气味，品其滋味，最后检查质地。 5.2 理化检验

5.2.1 蛋白质：按 SB/T10229 检验方法检验。 5.2.2 水分：按 SB/T10229 检验方法检验。 5.2.3 淀粉：按 SB/T10229 检验方法检验。

5.2.4 过氧化值、酸价：按 GB/T5009.37 检验方法检验。 5.2.5 砷：按 GB/T5009.11 检验方法检验。 5.2.6 铅：按 GB/T5009.12 检验方法检验。 5.2.7 食品添加剂按 GB/T5009 检验方法检验。 5.3 微生物检验

按 GB4789.23 检验方法检验。 6 检验规则

6.1 用于微生物检验的样品应按无菌手续采样并立即送检。 6.2 产品的感官检验为出厂前必检项目。 不少于 1 次。 6.4 型式检验【豆制品制作】

6.3 产品的蛋白质、水分指标检验每旬不得少于 1 次；微生物指标检验每月不少于 1 次；过氧化值、酸价、铅、砷指标检验每

产品检验中如发现变质、污染，则该批产品为不合格品；理化指标中任何一项不合格，可对不合格项目复检，复检仍不合格，则

篇五 豆制品制作
豆制品制作工个人简历

应聘岗位： 豆制品制作工 姓 名：彭建英 学 历：本科/专科/高中学 校： 杭州职业学校

……………………….………………………………………………………………………………

专业设计！一份菜鸟也能修改的模板！

姓 籍 的大学专业 成情况。课堂教学、 秀，品学兼优，连续三年获得学院奖学金。为人诚恳勤奋好学、脚踏实地，有较强的团队精神，工作积极进取，态度认真。，态度认真。点击修改

1

篇六 豆制品制作
豆制品加工技术

篇七 豆制品制作
豆制品加工工艺

豆制品加工工艺

目录豆浆粉 6

日本的豆乳食品 7

加工豆腐的四则工艺 8

长豇豆干加工技术 8

黑豆保健食品的加工技术 9 彩色豆腐的制作方法 10

大豆浓缩蛋白的加工技术 10 花蚕豆的制作方法 10

巧制风味萝卜豆豉 10

速溶豆浆晶制作技术 11

大豆的贮藏方法 11

豇豆干的制作技术 12

保健绿豆粉皮的制作 12

腐竹的加工新技术 12

风味黑豆制品酱油豆的制作方法 13 花生豆腐的制作 13

香干的加工制作新技术 14

绿豆蜜汁奶加工新工艺 14

大豆浓缩蛋白的加工法 14

豌豆的加工 15

如何制作盒装内酯豆腐 15

豆面糕(驴打滚) 16

三合泥 16

无豆腥味整粒大豆粉 16

湿法制作速溶豆粉 16

用大豆做的断奶婴儿食品 17 拌饭食用的高营养黄豆粉 17 大豆蛋白乳 17

豆乳压缩食品 18

豌豆酸乳 18

美国伊利诺大学豆乳制备法 18 二维素豆乳 19

用大豆制备干酪代食品 19

日本包装豆腐 19

豆腐的简易制作 20

南京嫩豆腐 20

冷榨豆饼制豆腐 21

利用脱脂大豆加工豆腐 22

五香豆腐干 22

冷冻豆腐 22

素鸡 23

油炸豆制品 23

素卷 23

含胶原质和钙质的豆腐制品 24 高质量豆腐 24

具有糊香味的花生豆腐 24

豆腐类凝固食品 25

豆腐干 25

靖西姜黄豆腐 25

用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐 26 干燥豆腐新制法 26

熏制豆制品 27

樱桃豆腐 27

炸红虾 27

豆腐点心 28

干燥豆腐 28

无豆腐渣豆腐 29

鸡蛋豆腐 29

五巧豆腐 30

高产豆腐(一) 30

高产豆腐(二) 31

咖啡豆腐 31

用大豆制造仿牛乳 31

用大豆发芽方法加工大豆乳 32 无奶酸豆乳 33

含乳酸菌的纳豆食品 34

豆乳酪 34

均质豆浆 34

大豆粉制含糖炼乳 35

豆粉凉粉 35

煎糍粑 36

芝麻酥糕(闽式) 36

黑豆发酵制品加工 36

新型脆豆腐生产技术 37

豆饼储藏与饲用技术 38

豇豆干制技术 39

大豆蛋白肉加工技术 39

玉米豆腐加工技术 39

鲁南臭盐豆的加工技术 40 用蚕豆制作怪味豆技术 40 绿豆的综合加工技术 40

无渣豆腐的加工技术 41

家庭风味腐乳的制作 41

豆腐皮的加工方法 41

麻辣豆腐皮的加工 42

夹层、夹心豆腐制作新方法 42 豆浆挂面的制作方法 42

酥甜红小豆的加工技术 43

大豆异黄酮被发现新的保健功能 43 腐竹生产新工艺 43

腐竹加工新技术 44

名特产豆腐干 44

素虾 45

膨化大豆食品 45

豆渣膨化食品 45

人造蛋白和人造蛋黄 45 制取咸肉代食品 45

大豆蛋白食品原料 46 风味大豆食品 46

模拟肉食品 46

大豆食用组织状蛋白 48 百页 48

家庭制作腐竹 48

玫瑰糖豆板 48

豆加工品“AS-K”(商品名) 48 巧用豆腐渣制作豆腐糕点 49 糖蜜枣 49

制取咸肉代食品 49

大豆蛋白食品原料 49 用豆粕制豆制品 50

鸡丁代制品 50

用大豆做的高蛋白方便食品 50 简易制备大豆分离蛋白 50 乳酪风味的蛋白食品 51 日本大豆火腿 51

植物蛋白食品 51

大豆蛋白的提取 52【豆制品制作】

肉蛋类代食品 52

大豆植物蛋白肉 52

大豆发酵食品—丹贝 53 武汉霉千张 54

霉豆渣 54

组织化仿制食品 55

制取脱色大豆蛋白食品 55 长葛腐竹 55

以豆腐渣为原料加工油炸丸子 56 京式桂花绿豆糕 56

鱼皮花生 56

油脂琥珀花生 57

奶油五香豆 58

四川绿豆糕 58

花生沾 58

奶油花生 58

糖豆瓣 58

亳县绿豆糕 59

花生酥糕 59

蛋黄花生 59

高豆花 59

豆花 60

长汀豆腐干 60

志公寺五香豆腐干

枫泾豆腐干(上海)

营养强化豆腐 61

豆糖炼乳 61

豆腐脑(北京) 61

水晶绿豆糕(扬式)

椒盐花生米 62

糖胡豆 62

五香蚕豆 62

麻味腌豆 62

开花蚕豆 62

烘焙花生 62

咸花生米 63 60 60 61