烫面角的做法

　　4．一张皮里填入25g馅。左手托皮，右手捏折(8一10折)，包成背面带折纹的月牙角子。

　　5．包好后，用旺火蒸制，第一笼格7分钟，第二笼格12分钟即可下笼。食用时外带香醋，蒜油或蒜办，原油等调味品。

　　风味特点：色形美观，皮薄透馅，软嫩筋香，汤汁油润，老幼咸宜，食用调味随意。

　　继承创新：用此法还可制成鲜带子烫面角、牛杂碎烫面角、香菇油皮烫面角、地软鸡蛋烫面角、鸡脯虾肉烫面角等。

篇二 烫面角的做法
荞面碗坨的做法

　　荞面碗坨，又叫荞麦面糊蒸坨坨，足河北省著名的传统风味大众化小吃：

　　相传有一位拉骆驼的旅蒙商在草原上遭到了土匪的洗劫，死里逃生，跑了三天三夜，病倒在张家口的清水河畔。一对穷苦的老夫妻救了他，并用家中仅有的玉米粉熬成糊糊给他吃，使他康复了。为了感谢老人，他从家乡驮来了一口袋黄得发黑，有棱有角的荞麦，并教会老人种植，加工、食用。

　　一碗荞麦面就能熬一锅糊糊，头顿没吃完的糊糊，盛在碗里晾着，下顿从碗里扣在案上，用手一摸，筋颤颤；用嘴一尝，凉丝丝，用筷子撮下，蘸佐料吃，香极了。后来老夫妻俩改进了制作方法，用凉水把荞麦粉调成稀糊状，然后盛在碗里，上笼蒸熟，晾凉，扣出，随口起名碗坨。若夫妻俩临街摆摊，把碗坨用刀削成面鱼儿，码在碗里，上面淋上蒜泥汁、酱汁、醋、辣椒油、芥末等调料，生意非常红火，食客们吃了后赞赏道“这碗坨太好吃了，味道真美”。

　　这就是驰名关里塞外的张家口小吃荞面碗坨。

　　产地：张家口市

　　烹调方法：碗蒸

　　昧型：酸辣味，芥末香味

　　原料：荞麦面250g，蒜泥50g，酱油15g，醋30g，辣椒油10g，芥末糊15g，味精0．2g，精盐2g。

　　荞面碗坨的做法：

　　1．用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。(color=#eff2fe>)

　　2．把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。

　　3．把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

　　风味特点：色泽红亮，酸辣鲜香，芥末香浓，凉爽可口，夏令小吃。

　　继承创新：用此法还可制成芝麻酱碗坨、羊肉烩碗坨、肚丝拌碗坨、尖椒香菜拌碗坨、肉片炒碗坨等。