菇类出菇,刺激

篇一 菇类出菇,刺激
食用菌养殖用新招，种植蘑菇让蘑菇多受刺激长得好长得快

　　[科技苑]让蘑菇多受刺激(20150504)

　　5.4（周一）让蘑菇多受刺激

　　节目导视：冷热刺激，干湿刺激，偏不让它太舒服；光线刺激，缺氧刺激，就能让它长得好；刺激、刺激，从种子到长大，离不开的刺激。“刺激”怎么成了离不开的好方法？

　　科技加点料：刺激疗法！食用菌养殖用新招

　　2013年的时候，中国食用菌协会提出我国国民的最佳饮食结构叫“一荤一素一菇”。这里的“一菇”指的就是食用菌，俗称蘑菇。如今，蘑菇已经成为我国消费者日常餐桌上最受欢迎的菜肴，中国也成为食用菌生产的第一大国。

　　在我国农村，很多人已经把食用菌当成致富的首选。安徽黄山休宁县的杨秀最近也种起了蘑菇，但是，因为蘑菇，最近杨秀可是上足了火。

　　看别人种蘑菇很简单，技术也在更新换代，过去用的木材被更环保更便宜的农作物秸秆代替，种植环境也从林下转移到了温室大棚里，这些新变化让杨秀创业的热情更高了，当然也变得更加小心。

　　“我把窗户、门窗，全部密封，就像照顾婴儿，照顾孩子一样，棚里连只苍蝇也飞不进去。”杨秀说。

　　无微不至的照顾，很快有了结果。培养料中的菌种已经萌发，一条条像头发一样的细丝越长越长，越长越多，按照以往的经验，菌丝一长满就应该出菇了，杨秀很是期待。

　　眼见着菌丝涨势喜人，可就是不见小蘑菇长出来。蘑菇只长菌丝不长盖，这让杨秀开始着急起来。

　　杨秀来到安徽省食用菌协会的培训基地，想找位专家打听一下，她的蘑菇究竟犯了什么病。

　　安徽省食用菌协会的副理事长沈思和告诉杨秀，她的蘑菇是因为环境“太舒服”，所以才长不出蘑菇，解决办法很简单，需要给蘑菇来点“刺激”。

　　沈思和，是安徽大学的特约讲师，高级农艺师。上世纪90年代就开始搞起培训，三十多年的时间，他培训了我国和周边20多个国家的4万多名学员。沈思和将学员遇到的问题，汇总分析，发现了一个最普遍的问题，很多人种不好食用菌，不是因为粗心大意，恰恰是因为太细心了，他们不了解食用菌生长的生命原理，而沈思和的办法很特别，要让蘑菇受点“刺激”。

　　“一般菌类菌丝长满了，进行出菇管理的时候，如果一直保持在20多摄氏度左右的恒温条件下，它生长的舒舒服服，就不会出菇，一直到它生命终结，菌丝老化。要想出菇，就必须要拉大温差刺激。”沈思和告诉杨秀。

　　按照沈老师的建议，杨秀白天把大棚四周的塑料布封严实，用来提高大棚内的温度，晚上再把塑料布打开，用冷水喷湿一次培养料，降低菌丝体的温度，把昼夜的温差拉大，果然，没过几天，一个个小菇蕾就冒出头了。

　　“拉大一点温差刺激，它的子实体就自然会形成，它自然从袋口长出来。”沈老师说。

　　子实体，也就是人们主要食用的部分，是食用菌的繁殖器官，是从菌丝里长出来的。身体里蕴藏食用菌传宗接代的秘密：孢子。蘑菇盖子上的白色粉沫，就是孢子，是蘑菇的种子，承载着食用菌传宗接代的光荣使命。

　　“种子就在蘑菇里，它长到一定程度就会弹射孢子，平常我们做种子，取种子就是从蘑菇里面，只要有这个蘑菇，就可以把种子取出来。”沈老师解释道。

　　蘑菇自己不会开花结籽，只能靠孢子来进行繁殖。孢子落到土壤中，就会产生菌丝，吸收养分和水分，然后产生子实体，这就是我们通常说的蘑菇。野外环境下，蘑菇必须要传播孢子才能孕育下一代。孢子散播前蘑菇自身会释放出水蒸气。湿气会降低蘑菇周围的温度，从而形成一个对流，就是这点微弱的微风使孢子脱离母体，这是亿万年来蘑菇进化出来的繁衍方式。努力产生更多的孢子，努力让它传播的更远。所以平常我们进入菇房，雾气腾腾，像下雾一样，那就是孢子在弹射，吸入大量的孢子，会引起咳嗽，所以我们在采收之前要给它喷一遍水。

　　沈思和说，出菇就是在进行新陈代谢，繁殖后代。如果外界环境比较稳定，没有温差刺激，菌丝体感觉很舒适，就不会去考虑繁殖后代，作为繁殖器官的子实体也自然不会长出来。

　　在自然界中，菌丝长到一定程度，天气环境一恶劣，菌丝受到刺激，就会萌发出子实体。

　　“一会儿冷，一会儿热，一会儿干，一会儿湿，一会儿有光，一会儿没光，这样就产生一种刺激，让蘑菇感觉，如果不繁殖后代自己就会绝种，实际上出菇就是在繁殖后代。”沈老师说。“所以人工栽培就是要创造这种‘天气变化’，让蘑菇感受到外界环境的刺激。”

　　相对来说，各种刺激中，温度变化的“刺激”是最强的信号。不同品种对“温差”敏感程度不同，平菇属于比较敏感的，那也得需要6-8摄氏度的温差刺激，才能让平菇的菌丝萌发出子实体，经过沈思和的培训，现在杨秀也已经成了行家。

　　杨秀不出菇的难题解决了，温室里的小菇蕾也陆续长了出来，但出菇的数量却不是很多，沈思和告诉杨秀，刺激，仅是温度变化还不够，还要让刺激再多一点，比如光照的刺激。

　　菌丝生长阶段有光无光都可以，但是为了制造光照变化，菌丝生长阶段最少好见光，常规栽培的蘑菇会在菌丝生长时给它盖上一层黑色薄膜，等菌丝长满后，将薄膜掀开，刺激子实体的萌发。而工厂化生产的蘑菇，会增加一些长长的“灯带”，在出菇前打开“灯带”刺激菌丝体。

　　“光、温差和湿度的变化刺激相结合，它的子实体很快就会形成了。”沈老师告诉记者。“子实体生长出来以后，要尽量减少温差的刺激，因为如果温度过低、或者变化太频繁，子实体就会生长缓慢。但是，这也不是说就不需要刺激了，而是需要另一种‘刺激’”。

　　有人把温度、湿度以及光照变化称之为“三差”刺激，但沈思和却强调，光是这三个刺激还远远不够。尤其是子实体长出来以后，需要的刺激还有很多，那这刺激又是什么呢？

　　安徽六安的龚守园从去年开始种植食用菌，种了一年的平菇，效益不错，尝到甜头的他，2015年增加种植了一棚新品种——金针菇。由于养平菇积攒下了不少经验，这批金针菇出菇很顺利，长得也很快，但是马上要上市的菇，却越长越有点变形，只长菌盖不长腿。

　　按照人们的饮食习惯，食用菌有不同的食用部位，有的主要吃盖子，比如平菇、香菇，加工时菇腿一般都会舍弃，但有的蘑菇主要是吃菇腿，比如说金针菇，消费者更喜欢腿长盖子小的，可龚守园的金针菇腿太短盖子反而过大，市场上根本卖不出去，这对龚守园打击不小。

　　不只是龚守园的金针菇，其它种植户种的杏孢菇也出现了畸形，卖不上价，只能被淘汰。

　　龚守园按照沈老师的方法，出菇前也用温差、光照等方法刺激了，子实体也长出来了，可为什么越长越畸形，菇腿、帽子不一致，他却怎么也想不明白。

　　沈老师却告诉龚守园，只长盖子的金针菇跟杏鲍菇是缺少了另一种刺激：“氧气”。

　　“食用菌的外形是根据消费者喜好，人为控制它生长出来的，并不是它们天然就长成这个样子。”沈老师说，“茎类菌如果不采取控氧的话，氧气足，它会只长盖子，变成畸形菇；氧气不足，它就会长腿。”

　　控制氧气，就是子实体形成后需要的新刺激。就像利用温湿度、光照变化来造成刺激一样，氧气含量也要人为控制，利用空气中的含氧量“刺激”蘑菇生长。温室大棚里的食用菌，如果通风不好，就会处于缺氧状态，为了争取多吸口氧气，它们就会努力把腿伸长。所以像平菇这样吃盖子的要注意通风，提高氧气含量，而金针菇这样吃菇腿的就一定要减少通风。

　　种植这样的茎类菌，一般还要在棚内再加上一层薄膜，来进一步制造缺氧的环境，促进菌柄的生长，才能达到商品菇的要求。

　　在沈思和的指导帮助下，以杨秀龚守园为代表的菌类种植者们，把“刺激”当作手段，巧妙的利用温湿度、酸碱度、光照强度、氧气含量等食用菌赖以生存自然要素，把这些要素转化成刺激手段，不光渡过了难关，还掌握了蘑菇的生存法则，都变成了蘑菇种植高手。

　　但随着种植技术日渐熟练，有些种植户打算自己生产菌种，因为这样能降低成本，增加收入，为这事，学员们又找到了沈思和。

　　菌种的提取难度比较高，需要在无菌的条件下进行，沈思和最早尝试的孢子分离法是利用成熟的孢子能自动从子实层中弹射出来的特性，使孢子在适宜的培养基上萌发、生长成菌丝体。但孢子分离的操作过程比较繁琐，普通种植户操作起来难度太大。

　　经过不懈的努力，沈思和研究出一种种植户更容易掌握的简便方法：组织分离法，这当然这也少不了“刺激”。

　　相比于孢子分离法，组织分离法更容易被学员掌握，食用菌的子实体具有很强的再生能力。一定的损伤，会“刺激”细胞增殖，刺激组织再生。只要切取像黄豆大小的菇体组织，把它移接到培养基上，就能获得纯菌丝体。

　　组织分离法简便易学，这也给了杨秀一个启发，要和专业的育种机构合作。黄山休宁县山区里的野生食用菌资源丰富，有很多还没有开发出来，没人种过的野生品种，如果能通过人工驯化，转变成栽培品种，那一定会大有市场。

　　我国是栽培食用菌最早的国家之一，也是世界食用菌第一生产大国。老话说“欲得小儿安，常要三分饥与寒”。沈思和的刺激法，是探索食用菌栽培方法的新思路，正是这些不间断的科学探索，推动着我国食用菌产业的不断发展，从生产大国向着生产强国迈进。

篇二 菇类出菇,刺激
杏鲍菇二次出菇技术

　　[农广天地]杏鲍菇二次出菇技术(20141231)　　 

　　杏鲍菇二次出菇技术，适合在我国北方地区，和南方靠近秦淮一线的区域推广。秋、冬、春季节，在温度合适的时候，把工厂化栽培，出过一次菇的菌棒，定植在拱棚里。通过浇水覆土，让菌棒吸水，恢复生长。经过10-15天的菌丝恢复期管理，菌丝扭结，形成菇蕾，就开始了出菇期管理。在出菇期，要做好湿度管理、温度管理、小拱棚通风管理，和病害防治四个方面的工作。经过10天左右的出菇期管理，就可以采收杏鲍菇上市销售。如果农民朋友定植晚了，还要做好越冬期的管理工作。　　

　　

　　杏鲍菇二次出菇技术　 

　　杏鲍菇 又名刺芹侧耳 。其 肉肥厚 ， 质地脆 嫩 ， 特别是 菌柄 组织 致密 、 结实 、 乳白， 比菌 盖更 脆滑 、 爽口， 且具 有杏仁 香 味 ， 适合保鲜 ， 加工 和 烹调 ， 深 受人们 喜爱 。 近年来 随着 杏 鲍 菇 工厂 化 生 产 的普 及 ， 每 年都集 中产 生大 量 的栽 培废 料 。由于杏 鲍菇 工厂 为提 高设备 利用 率 ， 缩 短生产 周期 ，一般 只采 收一 潮　 菇 。例 如绿源 永乐公 司 ，日产 杏 鲍 菇 20 ｔ 菌包 5万 个 。 只 出 一 潮 杏 鲍 菇 的 菌 糠 中 还 含 有 大 量 食 用消毒 的土壤 填满菌 棒 间隙并 稍微按 实 。当天覆 完的菌棒 及时 浇 １次清 洁水 ， 湿 透 间隙土壤 ， 并在 土壤 面上 撤一 层： 草木 灰 或 炉 灰 防 止 杂 菌 滋 生 。之 后　 在每 畦 上 方 搭 建 高 50 ｃ ｍ 的小 拱 棚 ， 扣 上 塑料膜。 　　

　　杏鲍菇 出菇 管 理　　 

　　覆土后 ，控 制 棚 内 尤 其 是 小 拱 棚 内 温 度 在10 ～18 ℃，以12 ～15 ℃ 为 最 好 控 制 棚 内 空 气 相　 对湿 度在 80 ～90。切勿超 过 90　， 否 则 杏 鲍菌 可利用 的木 质素 、 纤维 素和 粗蛋 白等 营养物质 ， 　 现 在通 常所采 取 的 丢弃 或 直 接 焚烧 菌 棒 ， 一 方 面会 造成 自然 资源 的极 大 浪 费 ， 另 一 方 面对 环 境 造成 污染 。因此 ， 广 大菇农 利用 简易 的棚室 ， 使用 工 厂 化一 次 出菇的菌 棒进 行二次 出菇 不仅 可 以有 效地 再次 利用 这些 资 源 ， 而且 可 以提 高 这些 棚 室 的利 用率 ， 从而 增加 收入 。经过 多年 的实践 ， 总结 套 利 用 工 厂 化 杏 鲍 菇 菌 棒 二 次 出 菇 的 实 用菇子 实 体 易 感 染 病 害 。 出菇 前 保 持 棚 内 空 气 新　 鲜， 每天通 风换气 1 ～2次 ， 每 次 通风 2 ～4 ｈ 。光　 照强 度控制 在 50 ～200　 ｌ ｘ　。若 过 强 ， 则 会刺 激 菇　 盖 生长 。此 外 昼夜 温 差 不 宜太 大 ， 以防 止菇 体 开裂形 成 畸形 菇 。 覆土 约 15 ｄ后 ， 菌 棒 现 蕾 。此 时 ， 须 及 时 疏　 蕾， 并及 时 用 已 消毒 、 湿 润 的土 壤覆 盖 菌俸 头 ， 覆土厚 3 ｃ ｍ， 让 菇 体 露 出 土 面 。 现 蕾 后 要 放 下 小 拱　 棚 的塑 料 膜 ， 减少 通 风 ， 以促 使 菌柄 生 长 ， 防止 菌盖 徒长 。 　　 

　　1、栽 培 季 节 及 栽 培 模 式：一般 可 分 为 春 秋 两 茬 。 以 能 控 制 棚 内温 度 在出菇 期 间若发 现 有 个别 绿 霉 感 染 的菌 棒 ， 应　 及 时用 消毒 液 浇灌 透 ， 以 杀 灭 杂 菌 。 必 要 时 可 将污染棒 取 出弃 用 ， 防止杂 菌扩散 蔓延ｌ １ 　 。 　　 

　　采 收：

　　10 ～18 ℃ 为 宜 。北 京 地 区 主要 是 在 3 ～ 5月 ， 10 ～12月 。栽 培 模 式 以 畦 式 覆 土 为 宜 。 　　 

　　2、管理 技 术 要 点　　 

　　建 畦 及 覆 土：　　 

　　当菇 柄伸 长长 粗 后 ， 菇 盖 直径 等 于 或 略 大 于菇 柄颈部时 为最佳采 收 时期 。采收 时菇盖 向上依　 次排放 于筐 中 ， 采 收的菇 体及 时刮净 根部 泥土 ， 进行 分级 、 包 装 和 出售 。 　　 

　　平整棚 室 内场 地 ， 并 对 场地 进 行 消 毒 。生 产　 过一 季食用 菌 的场地 必须彻 底清 除上一 季生 产 的　 菌棒 和菌糠 等 ， 及时 晾晒 2 个 月 以上再 投入使 用 。 　 棚 内地面 、 墙 面用 5 烧 碱水溶 液或 生石灰 消 毒 。  顺 棚 宽建 畦 ， 畦 内宽 1.2ｍ、 深 2.0ｃ ｍ， 操 作　 道宽 40 ～50ｃ ｍ， 长度 依 棚 宽 而 定 。 畦 内 四壁 及　 畦底 撒上 一层 生石灰 消毒 。选取 无污 染 的工厂化　　 

　　３ 效 益分析　　 

　　工厂化 杏 鲍 菇 出菇 后 菌 棒 每 棒 成 本 为 0.1 元， 采 用覆 土二次 出菇技 术 ， 平 均 每棒 采 菇 150 ｇ左 右 。菇 的 品 质 细 腻 、 洁 白， 杏 鲍 菇 平 均 售 价 在　 20元 ・ ｋ ｇ 。 左右 ， 每 棒 产 值 3元 。扣 除 菌 棒 成 本 、 人工 及水 电等成 本 ， 每 棒 可 收 益 2元 左 右 。 　　 

　　杏鲍 菇菌棒 。注 意要 低 温 运 输菌 包 ， 及 时 覆 土栽　 培 。放置 菌棒 时将 菌棒脱 去菌 袋 。将 未 出菇 的一头朝 上 ， 每排 间距 4ｃ ｍ， 每个 菌棒 间距 2 ｃ ｍ， 用 已　　 

　　相关资料：　　　 

　　杏鲍菇工厂化栽培技术　 

　　（一）品种：和意杏大1、和意杏大2、三明3号、三明8号、农大1、农大2、日本、韩国。　　

　　（二）备料：准备菌草、稻草粉、谷壳、棉仔壳、甘蔗渣、甘蔗渣、玉米芯、玉米秆、花生壳、花生藤及农作物的加工下脚料（如木暑渣）等、豆粕粉、玉米粉、麸皮、碳酸钙及生石灰;塑料袋（170mmX340mmX50mm）、透气袋、套圈、海绵盖等。　　

　　2 栽培袋培养料的制作　　

　　（一）粉碎：粉碎时须把结块物全部打碎，同时把杂物捡出避免刺破塑料袋。　　

　　（二）配方1：菌草35%，甘蔗渣25%，玉米芯18%，麸皮10%，玉米粉5%，豆粕粉5%，碳酸钙1%，石灰1%。　　

　　配方2：菌草23%，棉籽壳25%，玉米芯20%，麸皮15%，玉米粉10%，豆粕粉5%，碳酸钙1%，石灰1%。　　

　　配方3：菌草10%，玉米秆、花生壳、花生藤及农作物的加工下脚料15%、甘蔗渣15%，玉米芯23%，麸皮20%，玉米粉10%，豆粕粉5%，碳酸钙1%，石灰1%。　　

　　（三）预湿配制：按要求把菌草、甘蔗渣、玉米芯等，按比例放入搅拌机内，预湿均匀。　　

　　（四）搅拌：确定原辅料配齐后，干料搅拌5分钟，加水搅拌5分钟，气温超过35℃时，开启搅拌机上方风扇降温。　　

　　（五）生产记录：当天工作必须做好检测、记录，具体内容为：pH指标7.5～8.5，水分含量63%～66%，碳氮比26～28：1。　　

　　3 高压灭菌　　

　　抽真空，抽到—0.065左右，进行升温，当压力到—0.020左右，再抽真空，以此类推抽了3次真空，抽空温度升到100℃保温，保温时间0.5小时后换气，再升温到110℃，保温时间0.5小时后换气，再升到123℃灭菌保持2小时。不供气不放气进行闷置30分钟-40分钟，闷置结束排汽，排压，结束。到准备行程才可开门，打开后门后取出灭菌物。　　

　　（一）设备安全阀定期拉起工作。　　

　　（二） 无菌室内注意清理。　　

　　（三）大门胶条定期清洗.门槽清洗，门面保持清洁。　　

　　（四）设备上过滤定期拆下清洗。　　

　　4 接种　　

　　灭菌后，将承放有栽培袋的周转框推入冷却室，当温度降到30℃以下时，将栽培袋推入消毒间消毒，进入无菌室，采用自动化生产线进行接种。　　

　　接种要求动作轻快，敏捷，避免粗糙的操作，每包插一根菌条，然后在菌条顶端用镊子往里压，尽量压到底部，但不得插破袋底，袋口用少许麦粒种子封口即可，然后盖环压紧，不得漏接，或袋口漏放麦粒等。接种过程不得高声喧哗谈笑，不得走动，中途严禁离开接种室，接种镊子不能碰到任何未经消毒的物品。每接完一瓶种，镊子及双手用75%酒精重新擦洗一遍，使用过的酒精棉球不能重复使用。 按照每个品种接种500袋，不同的配方进行3次重复。　　

　　5 培养　　

　　（一）接种后将菌包置空气相对湿度70%以下培养室层架上培养。　　

　　（二） 菌丝培养温度分三阶段设定：①第1天～7天为菌丝萌发期，设温度20℃～21℃，第8天～20天为菌丝发热期，设温度19℃～20℃，第21天～30天为菌丝后熟期，设温度22℃～23℃。②温度设定以培养房第五层中间菌袋中心温度为衡量标准，

　　（三）培养房通风：菌丝萌发期不通风，发热期开始通风，每天机械设定通风4次，每次20分钟，早晚开门通风各10分钟，通风次数和时间随季节进行调整。　　

　　（四） 污染袋挑选：从通风开始每天挑选污染袋，直到选完为止，污染包取下套盖套环后运到废包场处理，链孢霉要有效隔离处理。（直接焚烧处理）　　

　　6 出菇管理　　

　　6.1过程控制　　

　　1.搔菌：成品菌袋进入菇房后，在菇房内设温度培养一天，然后进行搔菌。首先盖环取掉，抓住袋口左右摇摆几下，尽量把袋口内壁菌丝弄断，把袋口拉直使袋内空间大些。然后把套环套在袋口末端。每个库搔菌必须在一个工作日完成。　　

　　2.催蕾：搔菌后设定温度 12℃～15℃，经24小时刺激，然后设温度 14℃～18℃，温度调节要看原基形成及菇苗转化、生长等情况有所改变。　　

　　3.取环：一般经过9天～10天的催蕾管理，菇蕾基本成型，这时必须把套环取掉，操作时不得损伤菇帽，同时有些破袋的地方也会生长菇蕾，一经发现及时剃除。　　

　　4.疏蕾：当小菇长出袋口或平袋口时就可以开始疏蕾，操作时小心把袋口折到菇脚，用锋利小刀把畸形的、多余的菇体切掉。留下健康的、开头好看的、同等大小的，一般留1个～2个菇蕾，操作时不要弄破袋口，不要损伤留下来的菇蕾、菇帽。有病害的不疏蕾，以免交叉感染。每库疏蕾2次～3次。　　

　　5.采菇：采菇必须有计划，按时间进行，每天采菇2次，即早、晚各一次，严格按采菇标准进行采菇。不得提前或推后采收。不得有遗漏现象，采基前要先洗干净双手，以免弄脏菇体，中途手脏时也要进行洗手。采收时同一袋口里的菇一起拔下，去除多余的培养基，然后菇盖相对放于干净胶筐摆放整齐，轻拿轻放，但不要放太满，以免胶筐重叠运输时损伤菇体，如有病菇必须专人采收。专筐存放，不得与好菇存放在一起。采菇标准，一般长度为15厘米～25厘米菇盖中等舒展，菇体较硬采收为佳，采收期一般为5天左右，每次采收结束地面保持整洁。6. 运输：采菇与运输同时进行，使用专车运输，严禁超出规定筐数，防止翻车倒筐事件，在指定冻库、位置、高度摆放整齐。操作时轻拿轻放，尽最大努力保持菇体、菇盖完好无损。　　

　　6.2条件控制　　

　　1.光照：搔菌后24小时内无须光照，以后光照时间为3小时照射，直到催蕾结束，光照也要看菇蕾转化情况而改变照射时间。生长过程无须光线照射，在工作时自然光照，人离灯熄。　　

　　2.通风：在低温刺激阶段不通风，随后每天通风3次，每次约30分钟，通风次数要看菌丝生长、原基转化等情况而有所改变。　　

　　3.湿度：催蕾阶段应保持85%～90%的湿度，干湿计水槽中应经常保持三分之二以上的干净水，沙布不得有僵硬和发粘现象。　　

　　4.水分：套环取掉后。袋口会自然张开，也意味着加速水分蒸发，这时必须及时向地面喷水，每天地面喷水2次，随着菇蕾的长大，消耗的水分更多，喷水次数相应增加，空间湿度应88%。　　

　　5.温度：生长过程分 三 个阶段设定温度，小菇阶段设 14℃～17℃，中菇阶段设 13℃～15℃，大菇阶段设 11℃～13℃。但是温度调节不能生搬硬套，必须观察菇的生长情况灵活设定。　　

　　6.温度和通风系统采取信息自动化控制，温度和通风系统与菇房管理员手机联网，即时掌握菇的生产情况及设备的运行情况。　　

　　7 空气的环境　　

　　空气的环境改变对菇的长势影响大，通过前后对比找出适宜空气流动的二氧化碳的最佳效果。

篇三 菇类出菇,刺激
不明菇类 不要乱吃

不明菇类 不要乱吃

【记者陈敬哲／台北报导】 2014/05/13 媒体报导，民众在阳明山擎天岗采集不明菇类，食用後产生严重幻觉，植物学者证实食用裸盖菇，最严重可能造成死亡，卫福部食药署呼吁，导致幻觉的裸盖菇含有第二级管制毒品西洛西宾，台湾春夏交际多雨潮湿，很容易长出不明菇类，民众千万不要任意摘取野菇食用。

食药署管制药品组副组长刘淑芬表示，西洛西宾（Psilocybine或Psilocybin），会影响中枢神经导致幻觉，有学术研究需要，但没有医疗用途，因此列为第二级毒品与管制药品，大约12毫克西洛西宾就会有肌肉无力、心跳过跨、瞳孔放大、口乾、恶心、迷幻感等症状，影响时间最长可达6个小时，更有人维持数月。

含有西洛西宾的菇类多数生长於美洲与欧洲，俗称魔菇或幻菇，约6至7年前曾在欧、美、日等国发现滥用，台湾也曾出现相关案例，使用者多直接生食、加入菜肴中、或直接泡水饮用，大约10至30克魔菇就含有5至15毫克西洛西宾，大量摄取很可能引发全身抽搐、心肌梗塞、甚至死亡。

刘淑芬强调，目前台湾环境很适合野生菇类生长，但种类五花八门有时专家也无法立即区分，一般民众更是不能辨别，因此不随意采集与食用来路不明的菇类，是避免毒物伤害最好办法；另外，在娱乐场所应特别提高警觉，看到类似植物必须保持距离不要随意使用，以免发生不必要的危险。

篇四 菇类出菇,刺激
菇类养生,吃对是关键

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菇类养生，吃对是关键

作者：兰政文

来源：《饮食科学》2015年第04期

菇类的营养与保健价值日渐为人们所知晓，但作为一个“大家族”，每个“成员”又有各自独特的绝活，所以吃对很关键。吃对包含两个要点：一是挑选对，二是烹调对。

平菇降脂

平菇富含多糖，妙处在于能提升人体的免疫力，尤其是含有牛磺酸，它是胆汁酸的成分，可溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。换言之，平菇的绝活在于降血脂，特别适合中老年人群与血脂高者食用。

挑选：关注菌盖的形态与大小。就形态而言，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂；至于大小，当以菌盖稍小者为好，尤以大片直径在5厘米左右为上品，太大则属于次品了。

烹调：加工不宜用刀切，最好用手撕成大小合适的条形，有利于鲜味释放，口感更妙，然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做汤或炖排骨。

草菇解毒【菇类出菇,刺激】

如果将蘑菇家族各位成员，按照维生素C的含量排位，那么头把交椅非草菇莫属。维生素C除有促进人体代谢，提高免疫力之功外，还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

篇五 菇类出菇,刺激
菇类高营养

菇类高营养‧宝宝每天都是GoodDay！

菇类食品富含蛋白质，是一般蔬果的3～6倍；具有多量膳食纤维，能帮助消化；包含维生素A、B、B2、B12、C、D及钙、磷、铁、镁等；更有多醣体β-葡聚糖（β-克lucan），可增强免疫力。这些营养物质都是人体所必需的，特别是对宝宝的健康成长，有着特殊的帮助。

初期离乳副食品4~6个月 香菇瘦肉泥 材料： 鲜香菇20克，瘦肉20克 做法： 1.将鲜香菇与瘦肉一起蒸熟。 2.把蒸熟的香菇和瘦肉，用食物调理机或搅拌棒搅打成泥，即完成。营养师小叮咛 1.香菇含高纤高蛋白，容易消化吸收；但香菇蒂较硬，去除之后再烹调较佳。 2.亦可用干燥香菇5

克代替新鲜香菇来料理；干香菇具有特殊香气，泡水

后的香菇汁含丰富胺基酸及维生素，可一起加入搅拌。(来源：好孕妈妈杂志)本文作者：菠萝育儿

篇六 菇类出菇,刺激
蘑菇种植技术

大棚蘑菇栽培技术要点 随着经济的发展，人们慢慢懂得克服不利环境带来的影响。在蘑菇栽培技术上逐渐引进了大棚栽培技术，利用大棚栽培蘑菇操作方便，大棚保温性好，秋菇结束迟，冬季可少量出菇，春菇出得早，易获得蘑菇高产，每平方米产量可达9公斤以上，亩收入达万元左右，掌握好大棚蘑菇栽培技术，那么它将是一个很好的致富途径。下面我们来具体了解以下大棚蘑菇栽培技术。 　　大棚蘑菇栽培技术之堆料发酵 　　1、室外前发酵：建堆前2天，将稻草切成2段，进行预湿，边翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿透。建堆前3～4天，将配方中的料（除石灰、尿素）进行顶堆，湿度控制在55%左右，中间翻1次堆。建堆前1天，在混合料上喷0.5%敌敌畏液，然后覆膜12～24小时。建堆按常规，翻堆间隔时间按5、4、3天进行，翻堆时加入尿素、石灰。含水量掌握在65%～70%，ph值7.5～8。 　　2、室内后发酵：把料抖松后，用翻斗车搬运至床架上（架底层不放），用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，当料温升到60～62℃，保持6～8小时；适当通气，待料温降至48～52℃时维持4～5天。后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味.并有大量放线菌产生，料含水量在65%，ph值7.2～7.5。 　　大棚蘑菇栽培技术之翻格及播种 　　在翻格的时候一定要注意控制好温度，待料温降至28℃及时翻格，料厚18～20厘米，上层可稍薄些，整平床面。用麦粒种撒播，用种量1瓶/平方米，轻拍让菌种与料充分接触，两边靠门口的地方盖上湿报纸，要想掌握好大棚蘑菇栽培技术，那么这一环节十分重要。 　　大棚蘑菇栽培技术之播后管理及覆土 　　播种后调节好棚内空气与湿度，使之适应蘑菇的生长。7～10天菌丝基本封面，此后可加大通风，昼夜开门。一般播后20天菌丝发到底。 　　覆土材料为砻糠混合土，覆土前10天，每111平方米准备3500～4000公斤泥，泥糠比例1∶24，干砻糠100～170公斤、石灰50公斤。按比例把砻糠、石灰撒在空地上，然后用中型拖拉机打碎，颗粒比大豆大一点，过筛，堆垄后用甲醛消毒。覆土厚3.5～4厘米，覆好后随即喷水调湿至饱和状态要想掌握好大棚蘑菇栽培技术就必须控制好棚内的温度以及覆土的厚度，这样可以保证蘑菇的质量。 双子包蘑菇栽培管理技术要点 双子包蘑菇是我国目前最大宗的出口创汇食用菌，主产区在福建、上海、湖南、广西等省。目前正值春菇管理阶段，现简单介绍此阶段的一些管理技术要点： 　　春菇管理 春菇

约占总产量的30%。3月中旬以后，气温逐 渐回升，待稳定在10℃以上时，可逐步调足土层水分，以满足山菇需要。调水时，先喷PH8-9的石灰水上清液，在气温15℃以下时，可结合喷施追肥。约在4月份，气温达15-25℃，是春菇大量发生的时期，应增加喷水量。5月份的气温常在25℃以上，水分蒸发量大，春菇也即将结束，土层含水量可提至最高限度，每平方米菌床每天喷水量约0.5公斤，争取时间采到最后一批菇。 　　春菇调水的总原则是：3月稳，4月准，5月狠。春天温度不稳定，喷水与通风应注意躲避寒流和干热风的袭击，以免发生大量死菇。并时常喷石灰水，及时调节不断下降的酸碱度。 　　采后处理 蘑菇常在现蕾后的5-7天采收，气温低时可在现蕾后8-10天采收。在湖南等南方地区，秋冬可采收2-3批，第一潮菇质量最好，产量最多。2月份休床后春天还可收4-5批菇。目前国内栽培的蘑菇品种多在13-20℃温度范围出菇，以16-18℃出菇整齐、质量好。蘑菇要求在子实体菌膜未破时采收，菌膜破后为开伞菇。开伞菇质次价低，且销路不广。采收的蘑菇去柄、分级后及时运往工厂加工或鲜销。运输包装应加软物衬垫，防止挤压和碰伤。目前蘑菇加工主要是加工成罐头，其次是盐渍加工成盐水蘑菇或切片烘干。 　　技术关键 我国的蘑菇单产低。克服办法是：一是通过食用菌科研工作者的努力，选育优质高产菌株；二是引进国外优质高产菌株。目前生产上常采用Ag2796菌株，同时推广二次发酵和泥炭土为覆土材料及施用增产济等丰产措施。 　　病虫害时蘑菇栽培中的一个国际性问题，严重影响蘑菇的产量与质量，必须落实"预防为主，综合防治"的原则。主要防治措施有"菇房规范化，且环境整洁；培养料碳氮比合理，推行二次发酵技术；选用纯净无杂、生活力强的高产菌株，适时播种；土粒经太阳暴晒或用800倍多菌灵处理后再覆土；处理好菇房温、湿、气之间矛盾；及时认真地清除菇床上的病虫、死菇、菇脚等病（虫）源；病虫害严重的菇房或闲架要轮换或淘汰。 平菇从小到大有哪几种形态？ 平菇子实体从小到大依次有瘤状突起、桑椹状原基、珊瑚状菇蕾、扇贝状平菇、成熟平菇等4～5种形态。 （1）瘤状突起 菌丝体培养30天左右，培养料表面出现黄色水珠，气生菌丝由白转暗，部分料面出现瘤状突起，即所谓平菇原基。 （2）桑椹状原基 瘤状原基进一步生长发育，在料面出现成堆的小米粒状白色菌蕾，貌似桑椹。某些单生（散生）平菇（凤尾菇）并不形成桑椹状原基，而是从瘤状原基直

接长成珊瑚状菇蕾。 （3）珊瑚状菇蕾 桑椹状原基经过一定时间后，每一个小突起 逐渐伸长、变粗（中间膨大），成为幼小菌柄。丛生菌柄好似一片珊瑚，故称为珊瑚状菇蕾。其中只有少数菇蕾可以长成平菇，其余菇蕾将很快萎缩。 （4）扇贝状平菇 部分珊瑚状菇蕾进一步生长发育，逐渐形成具有菌柄、菌盖和菌褶的扇贝状幼嫩平菇。 （5）成熟平菇 扇贝状幼嫩平菇迅速长大，菌盖边缘由内卷到平展，开始弹射孢子，即为可以采食的成熟平菇。 条件适宜时，从瘤状突起长成可以采食的成熟平菇，需10天左右。 双孢菇栽培技术 什么是双孢菇？ 双孢菇简称蘑菇，又称白蘑菇，洋蘑菇。子实体是由菌盖，菌柄，菌褶，菌幕，菌环五部分组成。菌盖色白柔嫩，是主要使用部分。菌盖下面的菌褶，初为白色，后成粉红色，开伞后变为褐色，每片菌褶两侧生有许多肉眼看不到棒状担子，每个担子顶端有两个袍子，所以叫双孢菇。 双孢菇生产流程是什么？ 1麦秸预湿2加鸡粪等辅料进行发酵3培养料上菇床4培养料进行二次发酵5播种6养菌7覆土8出菇9采菇 双孢菇栽培中对温度和湿度有什么要求？ 双孢菇菌丝体生长温度为5~30℃，16℃一下生长缓慢，最适温度为22~26℃。菇体发生，生长适宜温度为16~22℃，此条件下菇体组织致密，质量好，不宜开伞。温度差刺激是蘑菇原基发生的重要条件，菇体生长过程中需要恒温。 双孢菇菌丝生长和需要培养料含水量为65%~68%即紧握一把料，手指间有水浸出并滴下一滴，空气湿度为85%~90%。子实体生长需覆土的含水量为17%~20%，即手握一把土城团，落地即散为宜，空气相对湿度为90%~95%。 双孢菇栽培中对空气有什么要求？ 蘑菇为喜氧性真菌，但在菌丝生长中，菇房不需要较大通风，子实体的形成与生长阶段需充足的氧气。 双孢菇栽培中对光照有什么要求？ 菌丝体和子实体的生长不需要光线，在黑暗的条件下子实体洁白而柔嫩。【菇类出菇,刺激】栽培双孢菇培养料的成分有哪些？ 1 麦草1000-2000千克，尿素10~18千克，普钙30千克，石灰粉45千克，湿鸡粪3~4方 2.稻草3000千克，尿素50千克，过磷酸钙50千克，石灰50千克，石膏60千克 3. 稻草3000千克，菜饼200千克，尿素20千克，硫胺50千克，过磷酸钙50千克，石灰50千克，石膏25千克。 栽培双孢菇培养料怎样进行前发酵？ 建堆前3d，先把麦秸预湿，同时加入2%石灰，然后选上述配方中的一种，按比例配好，水分要求1.1%~1.4%之间，然后一层粪一层草，建起草堆。湿鸡粪要打成糊状并将尿素拌入，要求无粪块

出现。建堆宽2米，高为1.5~1.8米，长不限，水分要求73%75%，堆场要求排水良好， 以后每隔4D翻一次，共翻次即可 栽培双孢菇培养料怎样进行后发酵？ 把经过室外前发酵的培养料搬运至室内，通过人工控温和控气，使培养料在特定的环境条件下消毒和发酵，成为适合双孢菇生长的培养基质，这一过程称为后发酵也叫二次发酵，这次发酵时，要把前次发酵好的培养料，用塑料布覆盖起来。然后控制温度在50~60℃，4~7D，后发酵即完成。 双孢菇栽培中的二次发酵的技术要点有哪些？ 1 进料与堆床。前发酵第三次翻堆后，温度达70度左右时进料，堆型尽量高，四周堆边要平直。 2.加温。进料后 密闭菇房，6~8h后加温。控温57~60℃，6~8d，然后48~52℃，5~7d，室温不能低于45℃。注意通气房缺氧。 3调节培养料温度。蒸汽加热的室外前发酵时培养料可偏干些，含水量62%~65%，煤炉加温的，可在发酵后喷石灰清水。 二次发酵结束后培养料的标准是什么？ 色深咖啡色，柔软。柴草有弹性，手握料时，粪不粘手，有香味i，有大量白色放线菌和浅灰色嗜温霉菌。含水量65%，ph值7.2，无病虫杂菌。 栽培双孢菇什么时候进行播种？ 把发酵好的培养料，带进预先选好的栽培场所。调料的厚度为20cm左右，等温度降下至30℃以下后，就可以播种。播种后控温24~26℃，湿度70%，一般发菌一周左右，菌丝能长满培养料的一半，周后就可以长满培养料的2/3，这时我们就可以覆土。 双孢菇覆土材料怎么选择？怎样配置？ 选用地表20~30cm，一周后再覆细土。随后将土调湿，使含水量达到17%~20%，以备出菇。 栽培双孢菇怎样进行出菇管理？ 温差刺激时蘑菇原基发生的重要条件，覆土15d左右，就有原基形成，这时要重喷一次水。随后要经常向喷空间维持水，以保持空间湿度在85%~95% 栽培双孢菇怎样进行采收？ 待菇盖长到直径2—4cm时要进行采收，每个生育期可长6—8潮菇，生物转化率在70%~90%，每潮菇采完后，都要进行清床，及时清理料面上的死菇及采菇残留物，并把采菇留下的孔洞用吃消过毒的覆土补平。 固、液体培养基 液体培养基不加凝固剂，不保留固态物，多用化合物或固态物的煮汁制成。在这种培养基中，菌丝生长快速，而且可以根据培养菌丝体的需要中途补充养分及调节酸碱度，最适合工业发酵用。如葡萄糖20g，氯化钙0.1g，蛋白胨2g，维生素b1 0.1g，磷酸二氢钾0.5g，硫酸镁0.5g，水1000ml。适合侧耳的菌丝培养。 固体培养基加入凝固剂或固态物质制

成的培养基，有较稳定的形态。，有以下几种类型; (1) 琼脂培养基。①斜 面培养基。这种培养基可以增大菌丝的扩展面，可以观察菌丝体的生长状态。但由于培养基浅薄，易失水，故保存菌种的时间不长。②直管琼脂培养基。这种培养基不摆斜面，基质深厚，保持养分，保水性好，适合菌种收藏食用。 (2) 草料、麦粒、棉籽壳、木屑、甘蔗渣等固形物配制的培养基。 (3) 种木培养基。把树木或木材制成1.2—1.5cm长、1.5—2cm粗的木段，或圆柱状、或契状、或圆饼状拌入木屑、麸皮制成。接种时取木段种介入段木或袋料中。 栽培平菇培养料的配方及操作技术 　开发利用自然资源发展平菇生产，是一条致富快的门路，使用农作物副产品栽培平菇是降低生产成本，提高经济效益的有效途径。现将多种培养料栽培平姑的配方及操作技术简介如下： 　　一、玉米芯：玉米芯50公斤、石膏500克、过磷酸钙500克、多菌灵50克。先把晒（烘）干的玉米芯粉研成豆粒大小状，然后拌入石膏、过磷酸钙和多菌灵，调节含水量达58-62%为宜。最好覆盖薄膜闷一夜再播菌种。 　　二、花生壳：花生壳78%、米糠（或麦麸）20%、白糖1%、石膏1%。把花生壳切成1厘米长或将花生壳粉碎，然后拌入米糠（或麦麸）、石膏，调水后加入白糖。调水量以手握料指缝滴1-2滴水为度。 　　三、废纸：废纸89%、糠（或麦麸）10%、石灰0.9%、多菌灵0.1%。把切碎的废纸放入沸水中浸泡半小时后捞出沥干，再拌入糠（或麦麸）石灰和多菌灵即可。 　　四、麦草：把麦秆碾碎后切成3厘米-5厘米长的小段，放入沸水中浸泡半小时捞出沥干，控制含水量在60%左右即可播菌种。麦草用量视生产量而定。 　　五、稻草：稻草89%、米糠10%、石膏1%。将稻草切成15厘米左右小段，放入0.5%的石灰水中浸泡24小时-48小时，再用清水冲洗，使pH值降到7-8.5，沥干水分，拌入新鲜米糠和石膏，最后使含水量达到65%左右则可播种。 　　六、酒糟：酒糟88%、稻草或麦草粉10%、石膏1%、石灰1%、0.1%多菌灵，把各种料混合拌匀，调水到60%为宜。 　　 　　七、锯木屑：锯木屑78%、米糠（或麦麸）20%、白糖1%、石膏1%。先将锯木屑（最好是阔叶树的锯木屑）、米糠、石膏粉混匀，再拌入白糖水，调节含水量至60%左右即可。 　　八、甜菜渣：甜菜渣88%、米糠（或麦麸）10%、石膏1%、过磷酸钙1%。将甜菜渣（鲜、干均可）与米糠、石膏、过磷酸钙拌匀，调水到60%为佳。 　　九、豆渣：豆渣70%、棉籽壳（或稻草）30%。用800倍的敌敌畏和多菌灵液拌料。将干豆渣与棉

篇七 菇类出菇,刺激
六种菌菇类食物 常吃可提高免疫力

六种菌菇类食物 常吃可提高免疫力

抵抗力不好吃什么？多吃蘑菇，菌类食物可以提高抵抗力哦。菌菇类食物富含高蛋白，并且含有铁、锌、钙等多种微量元素，以及多种维生素，对增强身体全面素质十分有益。另外，菌菇类还含有人体必需的氨基酸，并且比例合适，可起到预防感冒和增强免疫力的效果。虽然菌菇类营养丰富，但要与其他食物合理搭配才能发挥最大的作用。下面，小编给你推荐营养搭配食谱：

一、蘑菇

蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对防治肿瘤尤其有益。 推荐食谱：小鸡炖蘑菇

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克。

辅料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法：

1、将小鸡洗净，剁成小块；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

二、香菇

含有一种特异的香味物质──腺嘌呤，因此，用香菇入馔，滋味鲜美。香菇营养成分很高，含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。另外，所含多种醣类，能够提高人体免疫机能，所分离出的“双链核糖核酸”，可以干扰病毒和癌细胞的生长。

推荐食谱：玉米香菇排骨汤

主料：玉米2棒，香菇5朵，排骨500克。

辅料：葱段、姜块、精盐、绍酒。

做法：

1、将排骨洗净，用沸水焯去血水，捞出冲净，沥干水分；玉米洗净，切成块；香菇泡软，去蒂、洗净备用；

2、锅中加入适量清水烧开，先放入排骨、玉米、香菇、葱段、姜块、绍酒。大火烧开后撇去浮沫。再转小火慢炖1小时，然后加入精盐调匀，即可出锅装碗。

三、金针菇

又名金丝菇，含有大量的蛋白质和粗纤维，不仅滋味鲜美，而且其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖，有很好的功效。由于金针菇也能抑制癌细胞生长，可用于各种早、中期癌症的辅助治疗。

推荐食谱：三丝金针菇

主料：火腿肠50克，金针菇50克，青椒15克，香菇(鲜)30克。

辅料：料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜、香油、醋。

做法：

1、青椒、香菇分开洗净，切丝，各用沸水焯一下；

2、火腿肠切成细丝；

3、金针菇洗净用水煮熟；

4、把火腿肠丝、青椒丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐、醋搅拌均匀；

5、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，淋上香油即可。

四、猴头菇

猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

推荐食谱：黄芪猴头菇汤

主料：猴头菇250克、黄芪50克、鸡肉500克。

辅料：胡椒粉、生姜、葱白、料酒、食盐、味精。

做法：

1、将猴头菇洗净，用温水泡发后捞出切片，发猴头菇的水用纱布过滤待用；

2、鸡肉洗净切块，黄芪揩净切片；

3、把鸡块、黄芪、姜片、葱节、料酒、发猴头菇的水和少量清汤一起放入锅内，用大火烧沸后改用文火炖90分钟，放入猴头菇片，再煮45分钟，加入精盐、味精和胡椒粉调味即可。

五、鲍鱼菇

鲍鱼菇又名蚝菇，含有多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命B，味淡性温、热量低，是可以常吃的食品。【菇类出菇,刺激】

推荐食谱：鲍鱼菇炒肉片

主料：150g鲍鱼菇、80g瘦肉、100g西兰花。

配料：油、生抽、生粉、蚝油。

做法

1、鲍鱼菇、瘦肉均切片，西兰花撕小朵。瘦肉用生抽，生粉，拌匀。西兰花放开水锅里烫过，捞起。

2、热油锅放调味的肉片翻炒变色。

3、放姜片，鲍鱼菇片翻炒。调入适量的蚝油。加适量水焖煮几分钟。

4、拌入灼过的西兰花翻炒均匀即可起锅。

六、草菇

新鲜草菇的维生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，对于免疫力的提升颇有助益。除了含有高量的蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，它所含的氨

基酸多达十七种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。草菇肉质细嫩、口感滑润、滋味鲜美。选购时以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。

推荐食谱：草菇烧芋丸

主料：芋头300克，草菇100克。

辅料：柿子椒25克，油菜心50克。

调料：淀粉(豌豆)55克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，姜5克，大葱5克，香油10克。

做法：

1、将芋头去皮洗净蒸烂，冷却后擂成泥，加入面粉、干淀粉50克、精盐、味精调匀；红椒切片；葱切花、姜切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。

2、将草菇去蒂洗净，剖十字刀，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分；油菜心洗净放入锅内焯水，入好味后围盘的边缘待用。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热，将芋泥挤成丸子，下入锅中炸至金黄色，捞出后沥干油。

4、锅内留底油，下姜片煸香，放入清汤50毫升、草菇、芋丸、红椒片、加精盐、味精，烧透入味，勾芡，淋香油，出锅装围有菜心的盘的中间，撒葱花即成。

制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。