四川名小吃军屯锅盔

篇一 四川名小吃军屯锅盔
四川锅盔的做法　军屯锅盔的做法(酥锅魁、酥油千层饼)

　　四川锅盔，又名军屯锅盔、军乐镇“酥锅魁”，“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

　　如今，四川“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个四川锅盔品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地,现在TB 古镇人家 也有售。

　　现在介绍四川锅盔的做法食材清单（制作6只锅魁）：

　　面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母：2克

　　椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

　　肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

　　油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

　　四川军屯锅魁的做法：

　　先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

　　五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。

　　1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。

　　2、作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

　　3、把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，

　　4、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅：

　　5、制作军屯锅魁用的是半发面。店铺里实际操作的时候是把发面和死面（未经发酵的面团）揉在一起，因为他们需要连续作业，面团在这个过程中发酵程度不断变化，师傅们通过控制发面和死面的比例获得最佳的效果(创业网:。而家庭制作就没有这个烦恼，可以用更简单的办法，也就是把未经充分发酵的面团当作半发面。写到这里，同学们大概会问，为什么那么多中式面点都需要半发面来制作呢？这个跟半发面的特性有关系，跟充分发酵的面团不同，半发面里孔洞组织非常细腻，所以面团的延展性很好，可以擀得很薄。面团里微小的孔洞组织受热后会膨胀，在最终成品内部形成精细的海绵状组织。口感松软有弹性。如果用死面呢，虽然延展性也很好，但是最终成品的内部缺乏孔洞，如果死面团含水量低，口感就会硬帮帮的，如果死面团含水量高，口感就会黏糊糊的。

　　6、把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。

　　7、用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。

　　8、利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。

　　9、把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。

　　10、制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，

　　11、把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。

　　12、注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。

　　13、把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　14、取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。

　　15、在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。

　　16、在面皮上均匀涂抹一层油酥，

　　17、然后把面皮卷起来，

　　18、把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。

　　19、利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，

　　20、用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。

　　21、把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。

　　22、用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。

　　23、快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。

　　24、把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。

　　25、最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。

　　26、取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。

　　27、一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。

　　28、煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。

篇二 四川名小吃军屯锅盔
邱有林：大学生摆摊卖锅盔最高日入800

　　邱有林毕业于四川职业技术学院建环系，毕业后，他不顾家人的反对，毅然开起了自己的锅盔摊。刚开始，很多人向他投来异样的眼光：一个大学生出去卖锅盔，大学岂不是白读了？

　　邱有林没有在乎这些，而是靠双手与汗水坚持了自己的选择。如今，他平均每天能卖200个左右锅盔，日利润最高时可达800元

　　大学生毕业后做什么？多数人都会想到：学以致用，找一份相对稳定且体面的工作。但是，毕业于四川职业技术学院建环系的邱有林却有些“不务正业”，他不顾家人的反对和人们异样的眼光，毅然干起了卖锅盔这一不起眼的营生。

　　现在，邱有林平均每天能够卖出锅盔200个左右，月收入近万元，让周围的人刮目相看。

　　大学生卖锅盔 月收入近万元

　　“卖锅盔啊，尝一下，猪肉的3块5，牛肉的4块5……”1月22日，在四川职业技术学院附近，一位小伙站在写有“军屯锅盔”的小车前，一边认真地做着锅盔，一边努力叫卖。五六个学生正围在小车旁等着正在烤的锅盔，看起来生意甚是火爆。

　　这位做锅盔的小伙子叫邱有林，他身穿一件黑白格子外套，外面围着一件紫色围裙，上面沾了些许面灰。这位看似平常的锅盔小商贩，谁也没想到，他竟然是四川职业技术学院建环系的一名大学毕业生。毕业两个月后，邱有林放弃去公司应聘工作的机会。于2014年9月，开始做起了锅盔生意。

　　“刚开始做其实挺困难的，一天只能卖十多块钱，连本钱都不够。慢慢的有所好转，卖了半个月之后，就差不多有两百多了。”邱有林讲道，做锅盔生意也不是那么容易，每天的时间都被安排得相当紧凑。每天早上6点起床发面、调料；7点半出摊，一直做饼，差不多凌晨才能睡觉。

　　邱有林介绍，锅盔生意越来越好，刚开始每天只挣几十元，半年后，每天平均能卖200个左右锅魁，日利润最高时可达800元。

　　曾一度饱受质疑 他却没觉丢面子

　　按常理，大学生毕业后该是去一家公司面试上班，找一份体面的工作。邱有林来自农村，家人供他读书十分不易，更是希望他能够出人头地，有所作为。当邱有林将卖锅盔的想法告诉父亲时，父亲坚决不同意，理由很简单：一个大学生出去卖锅盔，大学岂不是白读了？

　　邱有林选择坚持自己的想法，他不顾家人的反对，毅然开起了自己的锅盔摊。刚毕业不久，学校里仍有不少熟悉的老师和同学，每每碰见时，他们或是投来异样的眼光，或是质疑他为何不去找一份踏踏实实的工作(创业网:。遇到这样的情况，邱有林非但没有逃避、辩解，而是主动上前打招呼，主动介绍自己锅盔的特色以招揽生意。“卖锅魁是靠自己的双手与汗水，从中得到收获，这哪是件丢面子的事儿？”邱有林常常这样鼓励自己。

　　慢慢地，邱有林的坚持逐渐改变了大家对他的看法。最先支持他的是他的父亲，“家庭给不了他太多，他知道自己奋斗，我们理当支持。”邱有林的父亲说，也正是因为家庭条件不好，他比同龄人多了份吃苦耐劳、踏实肯干的冲劲。后来，随着生意一步一步的好转，周围人也开始理解他：“行行出状元，不管干什么，能做好就行。”

　　接下来，邱有林打算去成都拜师，提升自己做锅盔的技术，然后注册商标开分店。“今后会是什么样子，谁知道呢？”虽然说得轻描淡写，但看得出，邱有林信心十足。

　　记者点评

　　大学生择业不应眼高手低

　　即将进入大学毕业季，很多大学生常常自侃”毕业就失业“，事实上，在毕业前每个大学生都在反复思考着就业问题。

　　理想很丰满，现实很骨感，不是每一个大学生都能找到合适理想的工作，在面临择业时，切忌好高骛远、眼高手低，应脚踏实地，抱着学知识、积经验的态度，从基础做起，放低自己的位置。

　　名词解释：

　　四川军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

　　锅盔，还有一种陕西锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是陕西锅盔。

　　了解四川锅盔的做法：http://

　　（实习生 姚翼傑）

篇三 四川名小吃军屯锅盔
四川的十大名小吃

四川的十大名小吃

1、锅盔：

也叫馍馍，四川堪称锅盔王国，各地城乡随处可见，不分男女老少人人都吃。从风味上看，四川锅盔品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、

油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个，如鸡片锅盔、牛肉锅盔、蒸肉锅盔、肺片锅盔、素菜锅盔等等。街头巷尾的小吃摊上多有出售，名小吃店内有它的地位，甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉时配上它，一口粉一口锅盔，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很

不错，冬天吃羊肉泡馍，味道交融。

2、担担面：

是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

3、龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

4、钟水饺：

创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌

篇四 四川名小吃军屯锅盔
正宗军屯锅魁技术培训哪家好？认准蜀食一家棒小吃实体店教学docx

正宗军屯锅魁技术培训哪家好？认准蜀食一家棒小吃实体店教学！

四川堪称是锅魁王国，随处可见，流行于大街小巷的一道特色美食。在小吃排行榜中一直名列前茅。其品种繁多，用料讲究，虽然遍地都是，但是想吃到正宗的军屯锅魁却有点难。

相传，三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成，流行于国内外。在用料上，军屯锅魁有芝麻、香油、鸡蛋、葱油、鲜肉等食材；在制作方法上，又有和面、制作馅料、烘烤等多种程序。

想学正宗的军屯锅魁技术，蜀食一家棒小吃打造专业的小吃培训基地，我们提供正宗的军屯锅魁技术，实施专业的实体店教学模式，设备齐全，学习时间充裕灵活，技术导师一对一教学，让你学会为止，在这里保障每一位学员都能学到最正宗的技术。

培训内容：

1、原材料的选择

2、发面制皮

3、调制肉馅，包括牛肉馅和猪肉馅

4、煎炸锅魁

总部地址：四川省成都市成华区成佳路16号6楼成都蜀食一家餐饮管理有限公司【四川名小吃军屯锅盔】

5、烘烤锅魁以及注意事项 6、摆放和保存技巧

7、选购设备和食材的注意事项

8、开店的建议和后期技术指导

9、销售、开店经营等方法指导

学完技术轻松开店或做小吃生意：学完技术后可以做一个流动的锅魁小摊位，一个锅魁炉子和一台小推车就可以了，适合不打算开店的人；也可以开一个小吃店，固定经营，蜀食一家棒小吃提供后期开店的指导和建议；其次，你也可以在自己的原来餐饮店中引入军屯锅魁这个小吃品类，吸引人气的同时，也可以增加营业额。

除此之外，蜀食一家棒小吃还有多种四川特色小吃技术，口味正宗，培训专业，对于想小本创业的人，蜀食一家棒小吃绝对不能错过，活动期间，小吃技术学一样送一样！

总部地址：四川省成都市成华区成佳路16号6楼成都蜀食一家餐饮管理有限公司

篇五 四川名小吃军屯锅盔
锅魁

洪城名小吃——锅魁

四川射洪太和四小5、6班何蒲擎宇

四川之大，好吃的东西数不胜数：重庆的火锅，邛崃的奶汤

面，双流的兔头。最香不过洪城名小吃——锅魁。

锅魁，四川话称饼子、锅盔，原产于河南省，但是，射洪才是真正把它发扬光大的地方。它已经成为射洪的特产了。

锅魁直径约二十厘米，历史悠久。早在古代，人们就因它保鲜期较长，又便于带而喜爱。相传大将姜维曾把锅魁屯了起来，以此作为行军打仗时的干粮。

锅魁主分两大类，一类是干锅魁，没有馅，一类是馅锅魁，有饱满的馅。馅锅魁又分糖锅魁，肉锅魁。其中，肉锅魁最著名，如紫微街的“军屯锅魁”，水西门的“鲜肉锅魁”等。每次去买都会排上30分钟的队。

锅魁制作工艺复杂，以“军屯锅魁”为例。这“军屯锅魁”用料讲究，选的是精制面粉，上等猪肉，颗颗饱满的花椒。做法也别具一格，揉面粉应用凉开水成1：2的程度，按顺时针方向不停搅拌。待干稀混合后，将面团放上菜板，不停捶打，直打得完全混合，放在板上“醒”30分钟。在“醒”的时间，在猪肉打为肉泥，剁碎花椒，工作准备做好了。开始做锅魁了，把面粉取下一小块，铺成宽条状，撒上猪肉花椒，边拉边卷。快速卷成毛毛虫一样的形状。再次铺成条状，重复两次后，压成饼状。放上煎锅，煎制两面金黄，还要在炉子里继续烧制呢！相传，一种

旋子锅魁就因为制作工艺太过复杂，已失传了。

锅魁的吃法很多。可以大口啃吃，也可以切块细吃，可以塞上饭菜，也可以泡入温水，可以连菜翻炒，也可以直接大啃，吃法太多了。连最简单的干锅魁，都可以炒菜了。一种“千酥锅魁吃法犹为特别，需用手托着，掀一层层脆皮入口，直到吃到中间薄薄的糖馅。大口啃食是决对不行的，脆皮渣会落得满地金黄。

锅魁的制作工艺已经传了几千年了。可谁又会想到，那小小的锅魁里，凝聚了多少射洪劳动人民的智慧呀！

篇六 四川名小吃军屯锅盔
四川小吃的做法

四川小吃的做法

一：锅盔加凉粉

1先做凉粉，买豌豆淀粉（最好自己磨）发点水成糊状，在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊，一边加一边搅，搅到搅不动了就不要加了，再烧会儿就起锅凉起即是凉粉。

2锅盔制作

原料：

面粉 五斤 花椒面2钱 盐5钱 苏打粉2钱5 菜油3两

过程

1、将面粉（2两5钱）加菜油炒成油酥。花椒面和盐混合成椒盐。

2、其余面粉加水（两斤半） 加苏打粉，揉成团，扯成节子。【四川名小吃军屯锅盔】

3、将节子杆成牛舌状，在前半段抹油酥椒盐一次，然后连前半段裹拢，两头捏紧封口，在按扁杆成园饼即成。

4、平锅烧热抹油，放上锅盔，反复转动，当两面成黄白色时，就防入炉内烤熟。两面烤鼓起为适宜。 （以上的为南充的）

锅盔有关的东西：锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤裏也很不错，味道交融。

锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。

锅魁的制法较多，可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面，我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。

鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟，切碎，放入烧至六成热的油锅中炒散籽，调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀，起锅入盆，再加葱花、味精调成馅。八成酵面，二成烫面和好揉匀，下成约90克重的剂子，先擀成条片，抹上一层板油茸，卷成筒。立放压扁，再擀薄，包入馅料压平，然后稍擀成圆饼状，放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面，待两面呈黄色时，放入炉膛内烤制，烤制时也不时翻面，至色呈金黄且熟透后，

取出即成.。

教您牛肉锅魁怎么做，如何做牛肉锅魁才好吃

1. 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀；

2. 把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻；

3. 放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内；

4. 烤熟再用刀从中间剖开，取出油面；

5. 牛肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。

四川小吃白面锅魁的做法

摘要:将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子 Tag:

白面锅魁的制作材料：

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

白面锅魁的特色：

外酥内空松，面香味浓。

教您白面锅魁怎么做，如何做白面锅魁

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。 白面锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

四川小吃军屯鲜肉锅魁的做法

摘要:将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，

Tag:

军屯鲜肉锅魁的制作材料：

精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。

军屯鲜肉锅魁的特色：

色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。

教您军屯鲜肉锅魁怎么做，如何做军屯鲜肉锅魁

将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，卷成圆筒，擀压成直径约13厘米的圆形锅魁坯，粘上少许芝麻，放在抹了菜籽油的平锅上，烙至微黄，再放入炉内烘烤至熟即成。 军屯鲜肉锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.烙制和烘烤时不宜用旺火，以免焦煳

四川小吃混糖锅魁的做法

摘要:将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子

Tag:

混糖锅魁的制作材料：

面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。

混糖锅魁的特色：

外酥内软，香甜可口。【四川名小吃军屯锅盔】

教您混糖锅魁怎么做，如何做混糖锅魁

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子。

2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。 3.鏊子放炉上，烧至六成热时，刷熟菜籽油少许，放入生坯来回翻动，烤至两面略硬，然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛两面烤至全熟即成。

混糖锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.苏打粉用量不宜太多，以免面发黄；

3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦煳。

四川小吃旋子锅魁的做法

提交者: iwenoo 日期: 04月13日 阅读: 2

摘要:取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用

篇七 四川名小吃军屯锅盔
四川小吃大全

四川小吃大全

提到四川，就一定会说到四川小吃。我是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。典型的川菜以麻辣口味为主（也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示美食吧！

一、小吃钟水饺吧。

钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥

香，味浓滚烫，别有风味。

三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。

凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版

]

川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型！

现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃