餐饮失败

篇一 餐饮失败
开店失败：几个开餐馆失败的经历

　　自古民以食为天，开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目，很多人都赚钱了，但是，同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。

　　任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。

　　阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢？我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我也相当清楚，可以归纳为以下几条：

　　一、选址错误

 　　阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。

　　提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。

　　二、特色未必就是卖点

　　阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。

　　提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。

　　三、资金不够

　　阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够，如果资金没问题的话，她至少还有两条路可走，一是把店盘了以后另起炉灶，找一个好一点的店面，或者再坚持几个月，试试别的菜式或者请几个厨艺更好的厨师，或许还能东山再起。

　　提示：开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。

　　有一个阿明开餐馆同样也失败了，他的失败原因也与菜的味道有关，而且他还盲目提价：

　　餐馆刚开头几天生意冷冷清清，但凭着阿明曾经从事广告业的经验，他知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！

　　接着阿明又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。

　　阿明又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，他发现老客户流失了不少。

　　经他调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面店里的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。

　　这下，他陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。

　　他知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

　　于是阿明又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，他手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，他只有选择了放弃。

　　与上面的两个人比较起来，夏莉则更倒霉了，她为了抚养女儿，开了三次餐馆，但都失败了，而每一次失败的原因都与众不同，她是怎么做的呢：

　　楼上装修　殃及餐馆生意

　　2001年，夏莉东拼西凑6万元钱，在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月，生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修，餐馆门前竖满脚手架，顾客出入要弯腰，餐馆里还渗水，经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月，餐馆关了门。

　　为这个事，夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过，要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲，还要养家糊口，想打官司，既没钱，也没精力，只能吃个哑巴亏。

　　得不到支持　生意做不下去

　　3年后，夏莉拿出打工的积蓄，又找人借了4万元，再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后，生意刚好一点，但是因为一些小事出现矛盾，身心俱疲之下，她只能关门。

　　说起这事，夏莉泪如雨下：离异失去家庭，创业又得不到支持，如果没有女儿，她真的连生活的勇气都没有了。俗话说，家和万事兴，好汉也得三个帮啊。

　　两次失败，让夏莉更加坚强。

　　油烟问题　遭人投诉

　　2005年，她在朋友资助下，在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来，餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备，否则不能继续营业。

　　在此之前，夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时，她借的钱已经全部投到店里去了，餐饮还没赚钱，哪有钱装烟道呢？3次失败，朋友们对她做事也有些怀疑了，不敢再借钱给她，餐馆只能关门。

　　自古好事多磨，但也有事不过三的说法，也许人生就是如此的坎坷，在这里，创业第一步网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明。 

篇二 餐饮失败
餐饮行业创业失败的5条经验

　　为期4个月的创业活动，在汗水与欢笑中渡过，4万6的投入，换来的是对创业的理解和尝试后的释然。虽然项目最终以资金链断裂而失败告终，但我还是觉得这一过程给我的成就感，远远超过失败给我的挫折感。收获部分已经融入了我的意识中相信对我的二次创业会产生很大影响，教训部分我总结如下，希望能给初次尝试创业者一些帮助：

　　1、资金链，重要，很重要，非常重要

　　比书本里强调的还重要的多，创业你需要一个清晰的资金使用安排计划，并且需要留有足够的备用金，我觉得至少需要能维持你半个经营周期的数额，以餐饮为例，一个小的经营周期为一个月。这样你就需要至少半个月开支为底限的备有金，我觉得一个月为最优。

　　2、投入不能太理想化

　　刚创业者往往抱住理想去做事，想要打造品牌，树立形象的心情很迫切。在这种情绪下，很容易忽视实际财务状况。什么都要正规，什么都要最好的。这种做事的出发点没有问题，但创业不仅仅是创，其实更重要的是能立业。理想能带领我们飞的很高，但也很容易让你忽略眼前。而恰恰眼前是你立业的基础。所以抱着理想去规划，正视眼前去经营。

　　3、老板的心态

　　谁都希望放手让自己的创业项目能不断钱生钱，而自己有大把时间的去享受生活，定期去看看收收钱可就行。这样的好项目我想应该有，但可能轮不到你我这样的小本经营者。这个社会不缺钱，这种好事轮不到你，就算你撞上了，我相信也会很快被拷贝。所以创业初期，别抱住老板的心态去做事，相反当自己是名员工。亲力亲为不说明你不懂管理，而是初期的必须。做好了员工，再去想做老板的事。

　　4、对各层级的员工的心理定位

　　对于厨师之类相对专业型的员工，心理上要当作合伙人，这样有助于去权衡一些事情，对于服务员，心理上要当作临时工。她们的工资及年龄只能承受你这样一个定位。随时做好她们将离职的心理准备，高流动性在她们身上很常见。以上说得只是心理层面，表现上要一视同仁，可以无成本的去表现关心!

　　5、成本压缩，再压缩

　　这点好像有很多人提到，但我不得不再重复提一遍。因为我是第N个知错不改的人，这也是初次创业者很大的一个心理共性就是不关注小钱。在开支上一定要有葛朗台式的着迷，要为能多省下一毛钱而窃喜半天，但不是让你去偷工减料，至少我不希望这样。君子爱财要取之有道。

　　以上五点是我感受最深的，希望我的失败总结能帮助更多创业者成功。创业真的是一种美妙的人生经历，虽然我失败了，但我享受这一过程。共勉！在路上的朋友们。　

篇三 餐饮失败
一位餐饮创业者的失败、反思、再创业

一位餐饮创业者的失败、反思、再创业

来源：创业邦

这是一位草根北漂创业者老贾的故事老贾来自山东，没有家庭背景，独自在北京这个城市打拼创业，经历过失败，也经历过喜悦，如今他已经重回销售这个行业，做着一份自己喜欢的工作，他说他想要一边思考一边反思自己这个草根曾经的创业经历。所以，做为老贾好友的我，用了一个晚上，慢慢的把这一段北漂的奋斗与失败挫折经历慢慢的融汇进我的指尖，他说希望他的经历能让更多人少走一些弯路，更远的成功。在老贾的讲述之中，没有失落，伤感，挫折，有的只是一个坦然自信不断反思并走上新生的他。

以下为创业者老贾自述：

初创业：开餐厅赔光本金

我是2009年5月17号来的北京这个城市的。来之前在山东济南一家4s店做汽车销售，那是我的第一份工作，做的很不错，当时拿到了2008年的全年销冠，因为我得到销冠的原因，我被提升为提升为销售经理，做为一个初出茅庐的大学生，带着几个哥们一起卖车，那是我第一次带团队，那一段在4S汽车店的销售经历让我养成了我自己在工作的价值观和做事方式，不得不说第一份工作对人生太重要了。而我后来之所以选择放弃这个工作去北漂完全是因为一次偶然的经历。

来北京的念头始于07年一次偶然的旅游，当时我站在长安街上看到西单天安门王府井人山人海。于是我就想北京这么多人要是开一个餐馆那得多火啊，那个时候就萌发了想要来北京创业的念头，可以说那个时候一个小小的念头就像未曾萌发的种子一样在我心中深深买下了伏笔。

后来回去就把这个想法搁置了，一直老老实实的卖车，但是我是一个不安分的人，内心里面总觉得缺点什么，我知道其实都是内心当中的那股冲动，就是农村孩子进城然后想留在城市想出人头地的那种感受，我不愿意在济南这样的一个城市卖一辈子的车。

我认真的给自己做了个swot分析，最后觉得我还是有实力去北京这样的城市闯一闯的。就这样来到了北京。来北京以后看见大都市的繁华以及满地的豪车高楼，我内心的雄心壮志一下子就被点燃了，我暗暗下决心，我要留在这里，并且要出人投地。

就这样在不熟悉北京的情况下我带着一份北京地图和一份手递手报纸，开始满北京的跑找地方开饭馆，我内心潜藏已久的梦想又被点燃了。我当时只有为数不多的靠卖汽车挣来的微薄的资金，所以，只能按照自己心目中所想的构想去找店铺。

所以一路找的很辛苦，也很有挫折。但是我是一个执行力非常强的人，不达目的一定不会罢休很快就找到一个把店盘下来，然后一个人开始办执照，装修，买餐具，找厨师服务。在

我来北京两个多月的时候属于我自己的店终于开张了，同时我所有的积蓄还有我哥支援我的都被我投进去了，当拿到营业执照的那一刻，我百感交集，终于在北京开始自己的事业了。 开张没有多久没有市场经验的弱点开始显现，当时我开始做的东西是我们老家临沂的光棍鸡，我自己非常喜欢吃老家在京的朋友也喜欢吃，所以没有经过市场调查，也没有验证市场到底有多大，就开始做了。但我忽视了一个问题，这个产品可能我们喜欢吃但却不代表北京人民喜欢吃，销售额非常少，结果发现开店之后生意冷落，我想要调整也不好调整，厨师服务员都是在老家找的，北京的餐饮市场也不熟悉，他们也给不了什么意见，最后大家只能眼睁睁的看着仅剩的那点流动资金都花完后宣告失败，把我打工挣得钱基本赔光。我的第一次所谓的创业没有哪怕一定的辉煌，就在这样悄无声息中结束了。那次创业失败之后我才深深的觉得自己的那种欠缺。

再创业：反思之后做赚钱的生意

后来我又重新搬到清华西院，然后每天都去蹭课听，同时也反思自己为什么会连一个小餐馆也开不起来，同时一边也在寻找机会东山再起。之后就偶遇了一个同样的创业失败也在清华游荡找不着北的朋友一起做建材，商业模式其实很简单，其实还是我的销售的老本行，我自己先去在什么都没有的情况下去找客户拿单，然后再找厂家生产赚取中间的差价，这个业务最大的好处就是启动资金非常少几乎没有，正好做销售也是我的老本行，没两个月我们就开始赚钱了，而且还赚的不少，但是这个生意对我而言并不是长久之计整天就是喝酒送礼回扣等等。最致命的是压款回款太慢好多钱都要不回来，我觉得这是个做不大的事，我又想起我的餐厅生意了。

吸取教训之后的餐厅生意依然死于扩张于是我把建材销售作为现金流业务给我挣钱，然后接下来又回归我开餐厅的老本行这回开店吸取了上次的教训，明显吃一堑长一智，我知道市场调查和了解市场的重要性了。我很认真的做了市场调查，综合分析了下餐饮市场，觉得做价位便宜简单快速的标注化快餐应该没有问题。

后决定定下来的这个餐厅的商业模式做的是快餐堂食加外卖，给自己定位于做30平米左右的小店，选址的原则本着一级商圈二级马路的原则来选址，具体就是在一个大的核心商圈里面，选择那种位置较差的地方，主要以堂食为辅，房租不能超过每月15000，然后生产的餐以外送为主，经过对商业模式和细节详细的思考之后就是开始取名，核名，注册公司，注册商标，选址VI设计，招聘，培训等等一切开店做的准备，当时也是吸取第一次的经验教训，我连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划，我认为这一次一定是万无一失了。而一切也真的和我预想的一样。由于商业模式和定位很准，我的店开业第一个月就盈利了，我分析这次做的不错原因在于之前准备的比较充分，各种预案都做好了，宣传也很到位，另外在选址上很成功，我们选在了大红门附近这边房租便宜。同时选择在做生意的批发市场边上而他们做生意忙，我们恰好可以提供送餐服务，这周边也没有很多其他的餐饮巨头在我身边我们正好填补了市场空白。在餐饮生意逐渐的走上了正轨，于是我开始离开建材行业全心的做快餐店，我的内心突然有了不一样的想法，我决定要把这个生意火爆的餐饮店做成一个连锁，做成一个知名度很高的品牌，而失败的悲剧也开始在这里埋下了。

由于我想做大的连锁，做成知名度高的一个品牌，于是乎开始学着大品牌做出品的标准化，每个客户比较喜欢的菜品我们都精确到主辅料的配比，调料的配比，出品的时间。蒸米饭也精确到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作标准贴在墙上，让每个员工只要是按照这个上面的做，让那些之前没有做过餐饮行业也能在一个小时内上手操作，后厨前厅我们也做了流程，规定了各种服务规范已经达标标准，还做了各种表格，进销，盘点，客户信息等等做到标准化可复制，准备夯实基础做个大事，在第一个店开了七个月的时候我认为时机成熟了可以复制，

当时我开了第二个店做的也不错，接连到来的小成使我自信心极度膨胀，这个时候我好大喜功的毛病又开始犯了，我觉得照这个模式复制下去一定可以做大，我觉得要想让别人认可我至少得有个旗舰店，于是有了做个大店做个样板的想法，然后等商标下来让别人加盟，到时候就可以很简单将自己的快餐店开遍全过了，当我没有审视自身的实力的时候失败的悲剧就重演了，我筹措资金开始开大店做样板，然后把几乎所有的其他几个店的资金车都抽出来，做了一个最大的一个店，在面积和定位上都完全的脱离了之前我设想的目标以及我的市场定位，然后所有的方面都尽力去做到最大，就是希望商标一下来，我要立刻开始加盟，把我的快餐店做到全中国，但是悲剧发生了，我的这个大店入不敷出，根本没法收回成本。

我开始持续的亏损，哪怕我拿出了所有的办法和我所有的资金去拯救这家店，但这家乌托邦式的旗舰店就这样在我的无力感之中失败了，在苦苦支撑了七个月之后，我又失败了，其他的小店我受到牵连无力经营转给了别人，我的这次创业又失败了。

反思：现金流，团队，心态

这一次的失败并没有让我痛苦，反而让我认清了自己。我在复盘的时候，认为最大的问题出在自己的心态，一个创业项目是否会成功还是因为自己的内心当中的好大喜功，浮躁，让我迷失方向找不着北了。当取得了一点点成绩的时候就偷偷自喜而不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。而第二个因素在于我根本没有准确的给自己的能力做好评估，认为做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。觉得自己就能够很快的做成，却不知道品牌的管理，运营，团队都是很深的学问，挣到了一些钱就开始错误的评价自身的能力。第三是太急于求成了刚做了两个小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式都不一样，用人，也不一样。第四在于自己的目标与方向感，自己不断地变幻很多方向，没有认清楚自己的目标。第五：创业没有自己很好的团队，一路创业这么久，没有自己核心的搭档与伙伴，所有的创业都是单打独斗。第六:对于财务和资金链的把控自己没有清晰地认识与理解，所以，最终被现金流所拖垮摧毁。【餐饮失败】

采访结束之后，老贾的语气中带着坚定，也许下一次创业，他或许能离成功近一点，不放弃的人，命运自会垂青。

篇四 餐饮失败
餐厅失败、超值服务各十项案例

餐厅失败、超值服务各十项案例

餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。

一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。

现给广大餐饮行业朋友分享餐饮服务中的失败和成功的案例，从中找到解决问题的有效方法。

失败服务十项案例

01．某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗水盅。服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请用”后就离开了。一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。

02．几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了？”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。

03．某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。服务员向客人道了歉，把汤拿回厨房。过了一会儿，把汤重又端了上来，厨师长跟在身边。当客人对重做的汤表示满意时，冷不防厨师长说出一席话：“老实告诉你，这就是你刚才尝过的汤，只不过稍稍热了热。可见你根本不懂西餐，是个十足的外行！”客人大怒。

04．有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。客人问她有什么饮料，服务员就连珠炮似地一下报出七八种，听都来不及听。然后客人只见服务员们在聊天，却再没有人问他们需要什么服务。客人等了半小时后，

才问服务员，怎么没有人为他们服务。不料服务员却说：“你们为什么不举手？不举手我们怎么知道你们需要服务？”客人只能愤然投诉后离去。

05．几位来自广东的客人到另一个城市的酒店里就餐。拿上菜单后，客人发现，汤的计价单位是“盅”，广州人爱喝汤，请服务员改为大碗汤，服务员回答说：“不行，这里规定是一盅一盅卖的。”正巧，这里的经理是客人认识的，才改为大碗汤。但客人不客气地批评说：“如果是不认识的客人来，是不是也能上大碗汤？”

06．某餐厅来了一拨客人，点完菜后，又点了两瓶啤酒。其中有一位女客人说她不能喝酒，又转身问服务员啤酒多少度？服务员说不上来，说：“我给您拿一瓶来看看。”她拿来一瓶啤酒，边走边看，上面写着11度的字样，来到客人跟前，就说啤酒是11度。女客人说，度数太高，她不要了。但另一位男客人说：“哪有这么高的啤酒？”他拿过来一看，才知道，11度指的是麦芽汁的度数，而啤酒是3.5度。服务员非常尴尬。

07．在某星级酒店的中餐厅里，有一桌客人没有交费就走了，结果跑账100多元。使在这儿服务的三位服务员都很着急。这时，领班走了过来，知道了这事，当即决定将跑单的100多元平摊到其它的许多桌客人的账上，把这100多元摆平了。还告诉三个人，以后谁也别提这事。

08．某中餐厅门前，站着一位端庄的引位小姐，她面带微笑，时而热情地引客人入厅，时而热情地与就餐完毕的客人话别。这时，来了一位小姐，引位小姐马上上前打招呼：“小姐，您好！请问您几位？”那位小姐马上不高兴地说：“你什么态度？管我几位？查户口啊？”引位小姐很奇怪，不知自己说错了什么。后来她才懂得，独身客人本来就有孤独的感觉，她的问话强化了她的这种感觉。使她不满。

09．某餐厅正在营业，一位客人点了一只龙虾。龙虾做好上桌后，客人指着龙虾问道：“上次我在这儿吃的龙虾是白色的，为什么今天变成了粉色的？是不是不新鲜呀？”服务员回答：“不是的，先生。龙虾肉颜色不同主要是品种不同。”客人又问：“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗？”服务员答道：“人还有黑白呢，何况龙虾？”客人对这个回答很不满意。

10．一位香港客人到一家餐厅吃饭，他对服务员说，他有急事，要一份快餐炒饭就行。服务员马上开单，然后送到了厨房，厨师正在忙着炒菜，服务员就把这张单子用一个碗压住，并告诉厨师赶快做。但等了二十多分钟也没有见到他的炒饭上来。被这位极度不满的客人告到了经理处。经理听了他的投诉，马上到厨房去催，可是翻遍了所有的地方也没见到单子，最后终于在地上找

到了已经弄脏了的单子，才最终给客人上了一份迟到的炒饭。

超值服务十项案例

01．一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。于是，饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。并了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。

02．一天晚上九点钟了，某餐厅的厨师与服务员都已下班，值班电话忽然响起，原来本来订在晚上七点用餐的客人因种种原因，到现在才突然到来。值班经理马上表示，客人的要求就是命令，一定要让客人吃好这顿饭。他从其它部门找到几个服务员，马上开始行动，摆好台，做好开餐前的准备，又赶快联系到厨师。二十分钟后，正当客人进入餐厅，餐厅内已是灯火辉煌，美味可口的饭菜有条不紊地开始上桌了，客人们非常满意。

03．某餐厅接待一位从台湾来的客人，饭中，上了一道“盐水虾”，这位台湾客人突然提出要让服务员替他剥虾壳。在餐饮服务程序中并没有这一项服务项目，但服务员小姐还是答应了客人的请求，小心细致地用公共刀筷为客人剥虾，剥好后，又切成大小均匀的小块，送到客人面前，并说了一句：“希望您满意！” 台湾客人很高兴。

04．一家入住北京某饭店的外国客人，妻子是全身瘫痪的残疾人，由于旅途疲劳，不肯吃饭，使当丈夫的十分发愁。中餐厅的一位服务员知道后，主动走来，接过饭碗，一边用英语鼓励着客人，一边耐心地为她喂饭，终于，客人张开了嘴巴，一点点地把饭吃了下去。这情景让这家外国友人十分感动。

05．某西餐厅里正值晚餐时间，宾朋满座，几位琴师在现场演奏出一曲曲优美动人的乐曲。这时，一个服务员在服务期间，看到一桌客人正在交谈，小姐的话语传到服务员的耳朵里：“我现在特别想听用钢琴和小提琴演奏的《爱相随》。”服务员马上走到琴师跟前，说明了情况，忽然，一曲悠扬的《爱相随》响起，让那位小姐吃惊极了，当她看到服务员微笑的面孔时，明白了，十分感动。

06．这天午餐时间，某餐厅里座无虚席。这时一位客人招呼服务员：“小姐，请给我倒一杯白开水好吗？”服务员迅速地到厨房里倒了一杯白开水，为客人送到餐桌上。这位客人随即从口袋里拿出一包药，又摸了摸水杯，皱了皱眉头，服务员发现了客人的细微动作，立即询问客人：“给您杯里加些冰块儿降温好吗？”客人高兴地说：“太好了，谢谢你！”放入冰块后，水温降了下来，客人及时吃了药。临走时，客人给饭店写了封表扬信，表扬了这位服务员。

07．某饭店有一位来自日本的长住客人，他平时表情严肃，心情总是很沉重的样子，只是他每天按时到饭店的餐厅里吃自助餐。一天，当他正在吃饭时，忽然餐厅的灯光略微暗了一些，客人听到了一曲熟悉的本国的音乐声，同时，餐厅里出现了几位身着日本和服的女孩子在翩翩起舞，一位女主持人用甜美的声音说，今天是这位日本客人的生日，向他表示祝贺。接着，又向他送上了一束鲜花。这位日本客人十分感动，他的思乡情绪得到了缓解。

08．一天中午，某高级餐厅来了一位老先生，这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下来，对服务员说：“不用点菜了，给我一份面条就行。”服务员仍然微笑着为他服务，同时给他送来了免费茶水。当天晚上，又是这位老先生再次来到这个餐厅，还在老位置上坐下，又点了一份面条，服务员同样为他提供了满意的服务。吃完了饭，老人满意地对餐厅经理说：“我要给我侄子订十八桌婚宴，标准要高一些，这些天我到几家高挡餐厅看了看，就数这里服务好，决定就在这儿订了！”服务员一听，真是喜出望外。

09．某饭店餐厅接到客人的要求，要求预定一桌高标准的宴席，同时特别要求要有龙虾，餐饮部经理接到通知后，立即让采购员去采购。谁知他跑遍了几家菜市场，也没有买到。正当他们焦急之时，他得到了一条信息，邻县的市场上有龙虾。这时已是晚上六点半了，他们飞速地奔赴邻县，当他们拿着新鲜的龙虾匆匆赶回饭店时，时间已是七点多了。客人即将到了。当客人走进餐厅之时，一切都已准备就绪。客人如愿吃到了龙虾。

10．某饭店接待一个非常重要的会议。会议期间，客人们发现了一个现象：从开会的第二天开始，每个房间的水果各不相同，不禁有些好奇。原来，为了使这个会议圆满成功，饭店从各方面收集信息，了解客人的不同喜好。因此给每个房间的水果也是根据不同客人的不同喜好来决定的。让客人感到非常惊喜。

绿满家专家点评及温馨提醒：

1、 本资料适用于餐饮企业给员工进行服务意识培训中，使用的正反案例；

2、 提醒，从失败中找到原因，从成功中获取经验。在服务过程中，服务技能、技巧以及整体的服务水平和应对能力体现了餐厅的形象；

3、 通过失败和成功案例的分享，能看出服务也同样的影响了餐厅的经济效益，可想而知，在失败案例的消费者们，一定不会再次惠顾。

篇五 餐饮失败
餐饮经营需谨记5大失败教训

餐饮经营需谨记5大失败教训

1、资金链，重要，很重要，非常重要

△资金链断裂的结局是可怕的

开餐厅需要一个清晰的资金使用安排计划，并且需要留有足够的备用金，至少需要能维持半个经营周期的数额。以餐饮为例，一个小的经营周期为一个月。这样你就需要至少半个月开支为底限的备有金，一个月为最优。

2、投入不能太理想化

刚创业者往往抱住理想去做事，想要打造品牌，树立形象的心情很迫切。在这种情绪下，很容易忽视实际财务状况。什么都要正规，什么都要最好的。这种做事的出发点没有问题，但创业不仅仅是创，其实更重要的是能立业。

理想能带领我们飞的很高，但也很容易让你忽略眼前。而恰恰眼前是你立业的基础。所以抱着理想去规划，正视眼前去经营。

3、老板的心态

做甩手掌柜就能赚钱，谁都想，但是不现实。这个社会不缺钱，这种好事轮不到你，就算你撞上了，也会很快被拷贝。所以创业初期，别抱住老板的心态去做事，相反当自己是名员工。亲力亲为不说明你不懂管理，而是初期的必须。做好了员工，再去想做老板的事。

△做老板就得有做老板的样子

4、对各层级的员工的心理定位

对于厨师之类相对专业型的员工，心理上要当作合伙人，这样有助于去权衡一些事情，对于服务员，心理上要当作临时工。她们的工资及年龄只能承受你这样一个定位。

随时做好她们将离职的心理准备，高流动性在她们身上很常见。以上说得只是心理层面，表现上要一视同仁，可以无成本的去表现关心!

5、成本压缩，再压缩

△创业一分一毫都得要省【餐饮失败】

在开支上一定要有葛朗台式的着迷，要为能多省下一毛钱而窃喜半天，但不是让你去偷工减料。君子爱财要取之有道。 总结

开餐厅并没有一夜暴富的神话，如果真心想从事餐饮行业，想清楚自己的定位、自己的目标群体，需要一步一个脚印进行。如果心里抱着那种一开业就发大财的想法做餐饮，建议还是不要做了。

篇六 餐饮失败
开餐厅容易失败的15类老板

【餐饮失败】

开餐厅容易失败的15类老板 您占几条？

1、打发时间型 这类人士主要是太太们及退休人员，他们有闲置资金，有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业，所以他们选择了这个行业，我举个例子，在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后，她放出“转让”的信息，我在与她沟通时，他说：“钱是没有亏，但身体累坏了”!因为如果她不在现场，厨房员工出品随便，大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋)。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了!

2、创业，小试牛刀型

这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行!俗不知好铺位找到了，被租金吓跑了!好厨师找到了，被工资及提成吓坏了!传单印好了，被顾客丢到垃圾桶了!我有个朋友在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走的旁边的餐厅去了!自己的餐厅后来也关门了!

3、大展雄图的合作型

这类人大多是曾经经营过餐饮管理的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了)

有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股，结果第一家很成功，第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散。但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了!他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，需要专业性和持续性来维持的!

4、高热症

企业的自身定位和宣传表里不一。明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，让顾客知道你是干什么的。

5、狂想症

妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，病人会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来。自大妄想可能有宗教内容，例如相信自己有来自神明的特殊讯息。 在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，现在自己却要搞加盟连锁加盟，基础还没打好，就妄想做大做强。每一个成功的餐饮品牌都要练好内功，菜品过得硬、服务没有死角，管理流程化体系化，这样才有成功的机会。不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。

朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。中小餐厅要看到自己的现实，做好能做的事。

6、夜盲症 以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，束手无策，坐以待毙。近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，看不见这种变化，后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。 7、败血症

企业的产品线丧失了吸引客户的能力，企业陷入困境不赚钱。希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，没有人知道这里的特色究竟是什么。把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。

8、多动症 经常反复促销，久而久之损害了企业品牌，企业经营过程中要谨慎促销。真正成功的酒店餐饮是很少搞打折促销活动的。多动症的另一个表现形式是不停的改换门厅，餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换门厅。这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意越差。

9、错乱 明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。还有经营定位的不准确，不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么?把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现。

10、盲目自信的人 这种人在以下几种得类型里最多。想开餐厅，就会做一些调研。逛了几家同类型餐厅，去看了人家的店面环境风格，尝了尝什么味道，密集的多体验了几次，脑子里也有了一些对餐厅的认识，认为都看懂了。当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识，研究也多一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他在和朋友争论话题时，具备相对的一些优势。通常会被朋友认同，并且赞赏他的一些观点。这些都给他增添了自信。会加速的让他认为，他已经完全成为了高手，或是专家。于是乎，信心满满的开始实质的行动。这类人最后壮烈牺牲的最多，但是遗憾的是，最终他也认为，他的失败，只是因为运气不好。

11、迷信的人 这类人也比较常见，对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其他的全都不重要。思想十分片面，或是说，受到传统落后的思维控制。他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来，即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。不多说了，以前的文章里早就多次的写到过。

12、固步自封的人： 不能与时俱进，总是停留在某一个经验，或是经历上。看不到，也不去看整个行业的发展状态，不懂得，竞争力，吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人，说到底，是缺乏进取精神和竞争意识。不懂得市场是动态的，不断发展变化的，每一个阶段面临的情形，背景，都不同。原本具有的优势，会随着市场的发展，和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。

13、功利心太强，抠门的人：

这类人会算计，其实原本是好事，但是程度太过份了。就会被数字束缚住。他们脑子里永远是投入与产出的问题，一脑子公式和账目。算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。思想里，也永远是摆在眼前的短期利益。因为这些利益，可以很快体现出来。但是，他忘记了，有很多的更大的利益，潜在的利益。这个问题，很难说清楚，但是世事大都是如此。大都时候，立竿见影的事情并不多，短期利益和长远的利益永远处在矛盾中，如何的取舍，是这类人的难题。他们大都只管眼前，而忽视将来。为了小利益，而为将来造成大的隐患。这些隐患聚少成多，最终形成顽疾，不治之症，那么失败，死掉也是迟早，正常的事。这类人的问题，我在以前的《舍与得是大智慧的》文章里说到过。

14、本末倒置的人：

因为懒惰，软弱，不自信。所以就要过分的依赖，有的老板过于依赖下属。重视下属的专业，表率，榜样，带头作用。而他其实忘记了，在他的团队里，他才是老板，最专业的，最大的榜样，表率，带头的，应该是他才对。这个次序如果搞乱了，很多时候，中央集权没落，宦官当道，老板名存实亡。在雇佣关系中，老板与下属其实同样存在竞争关系。无论哪一方过度的弱势，依赖对方，对企业都不是好的现象。这样的人，有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。但是好的人材，强的人材，要有好的老板，强的老板。没有好的老板，他的人材会变成庸才，或是更坏的结果，变成魔鬼!老板可以不专业，可以是外行，但是一定要有管理的知识和素质。否则，完全的依赖，最终的结果，大都被掏空，被挤死。

15、人品不正的人 这类人可以归结于是本质的问题，用流行的话说是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。本质上，喜欢偷奸耍滑， 摆弄小聪明，爱占小便宜。自以为全世界就他聪明 。总是期盼着占便宜，尊崇少付出，多收获。甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理。能骗点就骗点。可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子，最基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空，这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜，最后吃大亏的就是他。赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。他还会认为，他占得便宜不够多。他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是最傻的。这类人基本上无药

可医，做别的行业我不知道，但是这类人做餐厅，结果是百分百的失败，倒闭关门的速度那是“相当”的快!

篇七 餐饮失败
导致餐饮经营失败的几个典型原因

餐饮在不同的发展阶段可能遭遇失败的重点问题也不同，同时导致餐饮企业经营失败的原因可能有很多，本文只是列举了一些典型的原因，希望对经营餐饮和打算经营餐饮的创业者们有所帮助！

1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。

2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。

3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。

4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。

5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。

8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。

9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。

10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。

创业有成功就有失败，我们不能因为害怕失败而选离创业，面对失败我们要吸取教训，才能为下一次成功打下基础。