青花椒加工

篇一 青花椒加工
2016年25个农村种植养殖创业项目 总有一个好项目让你赚钱致富

　　目前，由于经济的转型导致了大量的劳动力回到了家乡，在农村寻找创业致富项目成为了人们眼下关注的重点，由于农村广阔的土地，一般来讲种植和养殖类比较合适，当下有哪些有前景的种植和养殖项目呢？如果你准备在农村创业致富，做种植和养殖赚钱，那么，就来看看下面介绍的2016年农村创业项目有哪些吧！   　　种植包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，如今国家政策对农民好了，很多地区的农民种植都已经发家致富了，随着时代的发展，环保、绿色、健康、养生等已成为人们生活中主题，种植业也逐渐发展成为一个很具投资价值的行业，尤其是绿色产品种植方向，种植行业选择有很多，到底2016年种植什么可以赚钱呢？下面我们就一起来看一看吧！ 

　　先介绍几个种植农村创业项目：

　　1、核桃种植项目

　　核桃是生活当中的一种常见坚果，进入上世纪80年代，伴随着改革开放的春风，以及农村产业结构调整和山区农民兴林致富的渴望，核桃产业发展呈现出蒸蒸日上的大好局面，核桃栽培面积和产量逐年增加。特别是近年来，随着人们对核桃营养价值的认识深入，促使核桃价格一路走高。坚果的平均售价从1990年的8元/公斤，提高到2009年的40元/公斤，提高了4倍。同时，核桃坚果在国际市场上的价格也屡创新高。市场销量呈迅速上升趋势，世界核桃生产、贸易发展的空间较为广阔。由于价格的驱动，市场的魔力一旦释放，便极大地调动了地方政府和广大农民的种植热情，全国核桃产业呈现出空前的发展热潮。

　　核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。

　　中国核桃的分布很广，辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等21个省(区、市)都有分布。内蒙古、浙江及福建等省(区)有少量引种或栽培。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆等省(区)。核桃是中国经济树种中分布最广的树种之一。 

　　2、石斛种植项目

　　野生铁皮石斛属于国家重点保护植物，是禁止采挖的，这就造成大部分石斛植物属于人工培育而成。但是，由于种植户对石斛生长习性的了解，人工种植科学的管理，仿制野生石斛生长环境培育的铁皮石斛拥有和野生石斛一样的成分和功效。由于其药用价值高、生长条件特殊和分布受局限，且经长期人为采挖，野生资源濒临灭绝，因而国内市场供应紧缺，具有很好的种植前景。 

　　铁皮石斛对环境的要求比较严格，选择合适的环境是栽培成功的一半。铁皮石斛应选择在海拔800～1600米左右，湿润冷凉的环境中种植。生长适温15～30℃，生长期以16～21℃更为合适，夜间温度10～13℃，昼夜温差保持10～15℃，最佳无霜期250～300天。年降雨量1000毫米以上。幼苗在10℃以下容易受冻，一般铁皮石斛在5℃以下开始落叶。铁皮石斛的相对湿度保持80％左右较适宜，忌干燥、积水，特别在新芽开始萌发至新根形成时需充足水分。以夏秋遮光70％、冬季遮光30～50％为宜，光照过强茎部会膨大、呈黄色，叶片黄绿色，生长缓慢或停止生长。

　　铁皮石斛推荐床栽，因为床栽比地栽透水性好，具有苗床中不宜积水造成铁皮石斛根部腐烂，减少蜗牛、蛞蝓、地老虎等地生虫害优点，有利于石斛的健康生长。若考虑长期栽培，栽培基质选择很重要，堆积发酵过的树皮、碎木头及木屑耐腐蚀性，与苔藓、蔗糖渣和腐烂的树叶等相比透气性好，且始终呈半腐熟状态，较适合铁皮石斛栽培使用，是比较理想的栽培基质。

　　3、猕猴桃种植项目

　　猕猴桃是多年生木质藤本果树，寿命长，可达40年以上。所以一次性投入，若干年受益，由于一些投入建设材料的寿命在20年左右，而猕猴桃栽植第二年即可开始挂果。随着经济的发展，人们生活水平的提高，对猕猴桃需求量越来越大，而与其他水果的种植面积相比，猕猴桃种植面积相对要小得多，所以选择种植猕猴桃能儿得较好的经济效益。 

　　猕猴桃能加工成果汁、果酒、果晶、果脯、果酱等诸多产品，加工增值潜力巨大。全世界已有30多个国家栽培它，2004年总产100.9万吨，最早和最大出口国是新西兰，其所产鲜果70～80%供出口。到2004年我国只栽培猕猴桃5.8万公顷，产鲜果35万吨，人平仅200多克，根据无法满足鲜食加工之需。

　　生态和植被良好、海拔50米以上的亚热带和温带地区之丘陵、低山缓坡地最适合猕猴桃商品化栽培，其它地方不能获得丰产、优质或根本不能着果，或不能越冬。这些地方的农民若能抓住机遇高标准建园，可获几十年好效益。现在优质猕猴桃的树下价是每公斤4-6元，上海、北京的售价为每公斤20-24元，深圳2元1个。

　　4、花卉种植项目

　　花卉产业除包括常见的花卉，如鲜切花、盆栽花卉、观叶植物、绿化苗木、草坪等产品外，还包括花卉种子和种苗、专用花肥、育花基质、园林机械等辅助产业，以及花卉产品直接的生产、加工、运输、销售及现代农业观光旅游等行业。花卉业是世界各国农业中唯一不受农产品配额限制的产业，近十多年来，世界花卉业以年平均25%的速度增长，远远超过世界经济发展的平均速度，被誉为“朝阳产业”和“黄金产业”，是世界上最具活力的产业之一。世界花卉产业方兴未艾，在21世纪最有发展前途的十大行业中，花卉产业被列为第二位。 

　　5、食用菌种植项目

　　食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等，从“非典”时期开始之后，人们对绿色无污染食品意识就比较强，所以对食用菌是比较看好的，而且随着人们的生活水平日益提高，人们的认识加强，食用菌对人体各方面的健康作用都很大，是任何药物无法替代的所以市场需求很大。 

　　6、山药种植项目

　　山药为高产高效经济作物，常年亩产2000-3000公斤，产值5000元，不仅耐贮易运，且可加工增值，外销出口。故山药是当今发展高效农业，促进农民增收的较为理想的推广品种，开发前景极为广阔。近年，我国食品和保健品企业开发了小包装山药精粉，投入市场后颇受消费者的青睐。由于山药用途拓宽，市场对山药的需求量从2006年起每年递增15%以上，年用量由上个世纪50年代的750～1000吨，增长至90年代的6000吨左右，进入21世纪后用量剧增，2009年用量多达30000～40000吨左右。 

　　多肉植物多肉植物因其种类繁多、形状奇特、色彩丰富等特点，开始在国内流行，凭着极其可爱的外形、胖乎乎的肉身、肥厚的叶片、不经意开出的小花、加上能在手中把玩的娇小身躯，越来越受到广大消费者的关注和喜爱，[养殖网:

　　7、花椒种植项目

　　花椒树是一种很好的经济树种，适合我国大部分地区种植，现在市场中的花椒价格比较稳定，市场行情也不错，是可以选择的项目。我们中国的市场很庞大，人口众多，加上人们生活水平的提高，花椒作为调料，花椒价格还会上升。花椒还可以进行深加工，作花椒油，这个市场的需求量还是很大的。同时，花椒还是很好的工业原料，可以作肥皂，这一方面只要我们利用起来的话其前景还是可观。花椒还有很高的药用价值，有杀虫的作用，也可以用于保养方面，可以说花椒浑身都是宝。从国外来讲，也有很大的产品出口市场，我国花椒主要出口日本，新加坡、马来西亚，因为花椒是中国特有的，所以从国际市场来说，潜力是很大的。 

　　据调查，以花椒为原料精深加工的调味品市场销路好，花椒及花椒制品在外贸出口上也有一定优势，陕西、四川等地的花椒远销韩国、日本、俄罗斯、美国等国家和地区。花椒除了有食用价值外，在药品、化妆品和许多化工产品生产中都有运用，目前花椒的用途被不断发掘，花椒产业市场前景广阔。

　　花椒树最主要的经济效益在以下方面：

　　1、我们中国的市场很庞大，人口众多，加上人们生活水平的提高，花椒作为调料，花椒价格会上升;

　　2、花椒还可以进行深加工，作花椒油，这个市场的需求量还是很大的;

　　3、花椒还是很好的工业原料，可以作肥皂，这一方面只要我们利用起来的话，其前景还是可观的;

　　4、花椒有很高的药用价值。有杀虫的作用。也可以用于保养方面，可以说花椒浑身都是宝;

　　5、从国外来讲，也有很大的产品出口市场，我国花椒主要出口日本，新加坡、马来西亚，因为花椒是中国特有的。所以从国际市场来说，潜力是很大的，因此花椒的品种选择也是很重要的;
　　6、进行花椒的深加工，还可以进一步开发花椒的各方面的用途，比如制作花椒精油等。

　　不过不是所有的地方都适宜种植青花椒，它对于海拔、气候、土壤都有要求，一般在2000以上的高海拔地区生长比较好。

　　8、薄荷种植项目

　　薄荷土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草，全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。中华常用中药之一，辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等，平常以薄荷代茶可清心明目。 

　　薄荷以全草人药，用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸肋胀闷以及防早孕等，薄荷油、薄荷脑既作为药用，也广泛用作芳香剂、调味剂。因而，种植薄荷市场前景看好，不但在我国市场畅销，而且也是国际市场上的抢手货，以每亩薄荷产薄荷油25千克计算，其纯收人高于种植一般农作物2～3倍。   

　　9、特种蔬菜种植项目

　　蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现，其种植前景不言而喻。 

　　特种蔬菜更是其中的农村创业项目中的佼佼者。

　　特种蔬菜主要种类有：

　　1.西菜

　　由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。

　　2.新育成品种

　　是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。

　　3.各地名优品种

　　是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。

　　4.野生蔬菜

　　近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。

　　5.微型蔬菜

　　又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的

　　10、桔梗种植项目

　　桔梗别名包袱花、铃铛花、僧帽花等，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝，根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关系。 

　　桔梗为多年生草本植物，以根入药，还可以做菜食用，是40种大宗常用中药材之一，具有宣肺、散寒、祛痰、排脓的功效，主治外感咳嗽、咽喉肿痛、胸闷腹胀、支气管炎、胸膜炎等症。调查全国几大药市及产区，国内种植面积逐渐在缩减，而需求量并没有减少，证明桔梗商机再现，发展前景十分看好。 

篇二 青花椒加工
重庆成都冷锅鱼的做法及底料配方

　　成都冷锅鱼，他的做法和底料配方具说是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。

　　为什么叫冷锅呢？也就是指上桌时不点火，相对于火锅而言的确是“冷锅”。

　　成都冷锅鱼之特色：精选长江上游无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，体重严格控制在1.8-2.5斤，其鱼肉质细嫩；锅底用20多种原料秘制的大料配以各种鲜料单锅现炒而成。

　　此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。

　　其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。

　　据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。冷锅者，两人之，金口内，正谓冷锅也！

　　当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”

　　于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。

　　为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢？

　　一位专门经营成都冷锅鱼的重庆老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料(创业第一步网

　　成都冷锅鱼的详细做法：

　　材料准备:草鱼、（骨头、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的鱼、虾皮）芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、红油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、蒜。


　　制作方法：

　　1.将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片掩半小时以便去除鱼腥味。

　　2.把掩好的鱼放入油锅里炸成黄色.(注意火候不宜过大)

　　3.将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。

　　4.另外准备一个锅调烫。依次放入骨头、肉、煎好的鱼、虾皮、平菇、味精、鸡精、盐进行调味（还可以放入西红柿）。烫调好后放入豆腐、土豆就行了。

　　5.接下来我们用刚才炸鱼剩下的油进行调味。首先放入大蒜炒，接着放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、炒出香味，然后加入适量的烫用小火熬一会儿。接着再放入少量的白糖、酱油、红油上色。最后放入葱段、鸡精、味精、盐调味就好了。

　　6.把前面炸好的鱼放入调好料的锅里煮一会儿，注意不要把鱼弄烂了。

　　7.在煮好的鱼上面放些香菜就大功告成了.

　　8.把前面在烫里煮的菜放在鱼的上面.这样红、白搭配着吃就不是那么辣了。喜欢吃辣也可以把鱼吃完后再煮一些菜进去就好了。

　　这个是超辣的，怕吃辣的人可以直接在调好的烫里煮吃白味的。

　　冷锅鱼的做法和底料配方：

　　原料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

　　做法：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成

　　冷锅鱼汤料配方与做法：

　　原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

　　做法：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

　　冷锅鱼蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

　　食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

　　适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

　　特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。

　　家庭式成都冷锅鱼的做法就简单多了：

　　材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）

　　做法：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。

　　成都冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。

　　要做出地道的重庆冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

　　红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。

　　青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

　　开店做成都冷锅鱼项目，只要把做法和底料配方多试验几遍，把味道弄好了，生意会很不错哦。

篇三 青花椒加工
花椒用途及加工

花椒用途及加工

基本用途

服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

药理：抑菌试验：花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

椒红：健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。

来源

本品为芸香科植物青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒（蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍）Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮（花椒）及种子（椒目）入药。秋季采收成熟果实，去除杂质晒干。与种子分开备用。

相关药材

浪叶花椒 花椒簕石山花椒 毛叶花椒樗叶花椒皮 野花椒根 野花椒叶 野花椒 大叶花椒茎叶 大叶花椒 炮制方法

花椒：取原药材，除去椒目（另作药用）、果柄及杂质。炒花椒：取净花椒，置预热锅内，用文火加热，炒至颜色加深，有香气，呈油亮光泽（出汗），取出晾凉。 成品性状

青椒：多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

花椒：蓇葖果多单生，直径4 ～5mm。略呈球状，裂开为两瓣。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

炒花椒：颜色加深，具油亮光泽，

炮制作用

花椒：味辛，性温。有小毒。归脾、胃、肾经。具有温中止痛、杀虫止痒的功能。生花椒有小毒，辛温之性甚强，外用杀虫止痒作用佳。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒。

炒花椒：炒后可减毒，长于温中散寒，驱虫止痛。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛。

鉴别

取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至约1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正已烷-醋酸乙酯（4：1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。 含量测定

照挥发油测定法（附录Ⅹ D）测定。本品含挥发油不得少于1.5%（ml/g）。

性味归经

味辛，性温。有小毒。归脾、胃、肾经。

功能主治

温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

用法用量

3～6g。外用适量，煎汤熏洗。

贮藏

置通风干燥处。

《中国药典》摘录

1、花椒主治 :老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动：椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。

2、肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。

3、慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷：椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。

4、慢性肾炎或肾病综合征的浮肿腹水：椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。

5、蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病：川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2 ~3次分服。

6、蛀牙病：川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。

7、断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30－60克，于断乳当天趁

热一次饮下，每日1次，约1－3天可回乳。

8、治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。

9、治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。

10、治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。

11、治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。

药理作用

1、抗病原微生物作用 在试管内， 川椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、假白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌、枯草杆菌等革兰阳性菌；对大肠杆菌、宋内痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌及霍乱弧菌等革兰阴性杆菌均有抑制作用．川椒水浸剂（1:4），在试管内对星形奴卡菌有抑制作用。

2、对胃肠道的作用 花椒水提取物（5g/kg、10g/kg）

篇四 青花椒加工
10万亩九叶青花椒种植基地及深加工

10万亩九叶青花椒种植基地及深加工

一、项目概况

九叶青花椒属花椒的优育品种，产量大、价值高、品质好，蓬溪县的气候、土壤非常适宜该品种的生长。项目拟发展九叶青花椒种植基地10万亩，新建加工企业，制作干品、花椒油等深加工产品。 二、项目背景和政策支持

青花椒属芸香科花椒植物，是我国栽培历史悠久的食用调料、香料、油料、药材及保健品化妆品等多用途经济树种。针对国际、国内对天然绿色香料食品市场的紧缺、需求，利用闲置土地，荒山斜坡大规模种植青花椒。九叶青花椒属最优良品种之一，繁殖容易，栽种简便，生长快，结果早，结果年限长，栽培条件不严，耐干旱脊薄，在山地、丘陵、河滩、宅旁等地均可种植。，每亩栽植100株，2-3年可正式投产，盛产期20年以上，是一个一年投资多年受益的低投入高产出的生态经济型产业项目。

项目符合2003年12月25日中共中央国务院关于加快林业发展的决定精神，县政府已将九叶青花椒基地建设及精深加工项目纳入了发展规划。项目依托龙头企业，在现有基地基础上，续建基地，新建加工厂，与群众签订产品回收合同，实行“公司+基地+农户”的建设模式。 三、项目定位和选址

项目以蓬溪县吉祥镇为主要基地，带动周边乡镇发展。总规模：10万亩种植基地，建花椒油加工厂一座年产花椒油12000吨，及附加生产花椒精、保健品、化妆品、亚麻酸等。建设鲜青花椒冻库10000吨冻库一个，建设期3年。 四、项目开发思路及初步规划

（一）建设的主要内容及发展进度计划。

2009年-2011年在全县31个乡镇，吉祥、群力、大石、宝梵、鸣凤、吉星、赤城、天福、回水、常乐、明月、三凤、新星、红江等31个乡镇新栽植九叶青花椒7万亩，总规模达到10万亩。

（二）修建保鲜冻库。2009年在上游工业园区征地、选址， 2010年建九叶青保鲜花椒冻库，2011年建花椒加工厂并投入使用。 五、项目财务分析

（一）投资估算

按照10万亩九叶青花椒种植生产基地及加工生产线的项目内容及公司经营管理运作模式，项目总投资6300万元人民币，2009年前投资1900万元，2010年、2011年再次投资4400万元。

表二：10万亩九叶青花椒投产期利润收益表 单位：万元

（二）项目收益

实施种植10万亩九叶青花椒及加工项目后，可获取显著的生态效益、经济效益和社会效益。

1、生态环境效益

该项目全面投产后（栽后3年正式投产）生态效益十分显著，不但可以绿化荒山增加森林覆盖，还能保持水土，防止滑坡及土壤浸蚀、净化空气、保持土壤生态平衡，促进农业可持续发展。

2、经济效益

经测算，该项目建成后3年可正式投产，进行深加工，盛产期平均年产值可达8.25亿元，是种粮食作物10倍的收入。

①九叶青花椒每亩按100株计算，平均每株年产15斤青花椒，干花椒3斤计算，每亩可产1500斤鲜花椒，10万亩可产鲜花椒75000吨，加工花椒油17500吨，每吨按3万元计算。进行真空袋保鲜青花椒20000吨，每吨按1.5万元计算，可获年产值8.25亿元。

②生产成本概算

花椒投产时，肥料每亩100元×50000亩=500万元，采摘青花椒每50公斤，采摘费70元计算，750公斤×100000亩=75000吨×1400元，采摘费用10500万元，加工费每吨鲜花椒500元计算500元×75000吨=3750万元，保鲜花椒包装每吨按鲜花椒800元计算800×75000吨=6000万元，投产前后的费用分摊每年600万，3000万元年付资金利息300万元，年总支出22150万元。除去所有生产成本，年可实现：农户增加直接利益纯利润4亿元以上，劳务收入14000万元，财政税收可获税利6000万元以上。

3、社会效益

通过该项目的实施，实现了生态增效，经济发展，农民致富增收，国家创汇的目的。其社会效益十分显著。

（三）资金筹措的方式

①入驻企业于2009年底前投入1900万元用于当年九叶青花椒的栽植，土地、肥料、劳力管理等费用及建厂。于2010年起企业再次投资4400万元。资金来源包括自有资金、贷款和招商引进资金。

②以订单农业方式农民出土地、劳力，公司出种苗、出肥料、出技术、包回收、实行利润分成，增加农民收入

篇五 青花椒加工
花椒的加工利用

篇六 青花椒加工
花椒的采收与加工利用

花椒气味芳香是我国特有的香料别名大椒、蜀椒、点椒。花椒成熟时果皮呈红色至紫红色密生疣状突起的油点。花期3月～5月果期7月～10月。它主产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省其中以四川产的质量为好以河北、山西产的产量为高。 1.花椒的作用 据测定每100g干花椒中含蛋白质6.7g、脂肪8.9g、碳水化合物66.5g、膳食纤维28.7g、维生素A23μg、胡萝卜素140μg、硫胺素0.12mg、核黄素0.43mg、尼克酸1.6mg、维生素E2.47mg、钙639mg、磷69mg、钾204mg、钠47.4mg、镁111mg、铁8.4mg、锌1.9mg、硒1.96μg、铜1.02mg、锰3.33mg。《本草纲目》记载：“花椒坚齿、明目久服好颜色耐老、增年、健神。”花椒味辛有芳香健胃温中散寒除湿止痛杀虫解毒止痒解腥之功效；主要治疗呕吐风寒湿痹齿痛等症；研究发现花椒能使血管扩张从而起到降低血压的作用。 花椒位列调料“十三香”之首能去除各种肉类的腥膻气味促进唾液分泌增加食欲；炒菜时在锅内热油中放几粒花椒发黑后捞出留油炒菜菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热浇在凉拌菜上清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒味道绝佳；存放的粮食被蛀了用布包上几十粒花椒放入蛀虫就会自己跑走或死去；服食花椒水能驱除寄生虫；在菜橱内放置数十粒鲜花椒蚂蚁就不会进入；在食品旁边和肉上放一些花椒苍蝇就不会叮食；油炸食物时如果油热到沸点会从锅里溢出但如放入几粒花椒后沸油就会立即消落；在油脂中放入适量的花椒末就可防止油脂变哈喇味；如果是冷热食物引起的牙痛用一粒花椒放在患痛的牙上痛感就会慢慢消失。 2.花椒的采收 花椒的采收时期因品种、立地条件的不同而不同。一般以花椒果皮呈现紫红色或淡红色果皮缝合线突起有部分果皮开裂种子呈黑色光亮散发浓郁的麻香味时即为最佳采收期。采摘过早果皮薄色暗果仁含油量低品味差；采摘过晚果实干裂落仁影响收益。实践证明早摘10天花椒产量会降低10%～20%。雨量过多的年份花椒会提前开裂落仁应及时采收。有些花椒品种的果实成熟后果皮容易崩裂种子散失应在花椒成熟后的1周内采收完毕以避免造成不必要的损失。而有些品种如大红袍因果实成熟后果实不开裂采收时间可以适当推迟一些。 花椒的采收要选择晴朗的天气进行避开阴雨天以免晾晒难和影响色泽风味导致品质下降。采收顺序应首先采摘向阳低海拔园区的花椒最后采摘背阴高海拔园区的花椒。对于一株树来说要先采外围的后采里面的先下后上不要漏采。位于大花椒穗下的第一个叶腋间有一个饱满芽这个芽是下一年的结果芽不要摘除。而弱枝果穗下

第一个芽发育不充实第二个或第三个芽发育才健壮采摘时可以抹除第一个芽而保留第二个与第三个芽起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽只有瘦弱芽很难形成育花枝在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝一般只保留1/3的叶丛枝。缺枝部位的叶丛枝应予以适当保留以培养成健壮的结果枝充实空间扩大结果部位。 3.花椒的加工 （1）花椒干制 花椒采收后先集中晾晒1天然后装进烘筛送入烘房烘烤装筛厚度为3cm～4cm。在烘烤开始时烘房温度应控制在50℃～60℃2.5h后升温至80℃再烘烤8h～10h待花椒含水量小于10%时即可取出。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。起初每隔1h排湿和翻筛一次之后随着花椒含水量的降低排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后连同烘筛取出筛除籽粒及枝叶等杂物按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。 （2）花椒粉 将干制后洁净的花椒放入炒锅中用文火炒制一边炒一边不停地翻搅或用炒货机在120℃～130℃的温度下炒制6min～10min取出自然冷却至室温用粉碎机粉碎后过80目～100目筛定量装入塑料薄膜复合袋中；最后封口即可。 （3）花椒油 以新鲜花椒为原料把食用油倒入锅中加热烧开使油沫散开后停止加热待油温降至120℃时倒入花椒菜油与花椒的比例为1∶0.5立即加盖密封以减少芳香物质的挥发。冷却后用离心机在2000r/min的速度下离心除去果渣等杂质最后装瓶即可。 （4）花椒籽油 花椒籽含丰富油脂（27%～31%）作为花椒生产中的副产品其丰富低廉极具开发潜力。花椒籽经清理、剥壳、分仁后可采用干榨浸出或直接浸出法提取油脂。所得毛油经精炼脱蜡后成为风味独特、芳香浓郁、微带麻辣的优质食用油也可作为精制色拉油等高档食用油原料。花椒籽油作为半干性油是一种优良的工业用油可用于生产涂料、肥皂、磺化油、润滑油等的原料也可作为矿石浮选剂、塑料增塑剂、皮革加脂剂等精细化工产品原料。 花椒籽油含有约90%不饱和脂肪酸精炼油中亚麻酸含量高达36.2%亚油酸含量达33.7%。这些不饱和脂肪酸对人体的生长发育具有重要功能尤其是α-亚麻酸可以起到抗血栓和降血脂、促进脂肪代谢以及预防瘤变和抑制肿瘤细胞转移的作用。可采用尿素包合法或超临界二氧化碳萃取等方法对花椒籽油中的α-亚麻酸进行富集或分离提纯生产具有特殊药用价值的高纯度α-亚麻酸制剂。 花椒籽油粕及脱脂后花椒仁中含有31%～48%的蛋白质及少量矿物质其余多为粗纤维它是一种优良蛋白饲料可作为一种植物蛋白的资源加以利用生产类似于大豆蛋白及其制品的花椒食用蛋白。

篇七 青花椒加工
传统技术的花椒深加工及产业化

传统技术的花椒深加工及产业化

武辉，李孟楼

（西北农林科技大学林学院，陕西杨凌７１２１００）

摘

要：我国长期以来只利用了干花椒即花椒果皮，抛弃了花椒籽，浪费了花椒树产出物的６０％。我们对花椒果皮的利用的

方式也比较原始，主要是将其粉碎作为调料。我国干花椒的年产量有２０～且价格低廉，从花椒所含的成分和用途４０万吨、讲，利用传统技术，至少能够在下述几个方面形成规模化的加工或产品生产产业，即花椒树脂油的高效利用产业、花椒精油（挥发油）利用产业、花椒种子利用产业、花椒新品种培育产业。我国花椒产区的情况和环境差别很大，究竟适合发展那种类型的花椒产业，可根据具体情况找出适合发展当地的花椒深加工及产品开发方式。关键词：花椒；花椒精油；花椒油素；花椒籽；产业化

我国栽培花椒的省区包括辽宁、河北、北京、山东、山西、河南、湖北、陕西、甘肃、四川、贵州、云南、广东和广西等地，总种植面积已达２５００多万亩，干花椒年总产值达３０亿元。但是与花椒栽培产量约２０～４０万吨、大国不相称的是，我国对花椒的利用目前仍然停留在只利用花椒的外壳即干花椒的阶段，花椒树的另一半产物即花椒种籽未被利用，资源浪费高达６０％，经济损失达２５亿元以上。

此外，花椒的果皮、皮刺、种子和叶中均含有多种医药、工业原料等有价的物质，经加工处理后在食品、

多方面有广泛的用途。我国每年要淘汰数百万亩老椒林，培育和繁殖品质更好的花椒种苗既可满足椒农对新种苗的需要，也能够形成稳定的苗木繁育产业。

我国在花椒新产品开发方面已经比较成功、技术较成熟的包括两类产品，即用花椒果皮提取浓缩或改型的调味品，及用种籽生产食用油。传统的以花椒粉为原料的调味品在储藏中其色、香、味会降低，在烹调中会降低食品的综合感官指标，而且用它种植物油炸制的“花椒油”所含的调味有效物质不足，因此开发研制以花椒为原料的改型及改性调味品适合市场和社会的需求［１］。

国内花椒种籽油的利用研究开始于上世纪７０年代，虽然其利用技术到９０年代末期才有了大的突破，已经开发出了生产花椒籽食用油、特种保健油和工业用油的生产技术，但该技术的价值还没有被国内的生产企业所认识［２］。

花椒是我国北方数省栽培面积仅次于苹果的最大的经济林，都没有找到适合发展当地花椒加工业的途径。由于我国的花椒基本栽植于山地或山区，栽培区的地方经济和科技发展水准比较落后，花椒是该地区农民的重要经济来源，销售花椒的收入在全国平均占该类地区农民收入的４５％以上。所以在花椒产区推广花椒深加工的产业化技术，不只是能够增强地方的经济实力，更重要的是可以稳定和提高栽培花椒的效益，使当地的农民享有长期的经济来源。否则随农产品市场的国际化，我国干花椒价格的走低，将导致栽培区农民经济收入锐减，恶化其社会经济环境。

包括花椒栽培区和经济发达地区在内，要进行花椒的深加工，必须考虑本地区的经济和关键加工技术的成熟度；即使经济和加工技术条件允许，在选择生产

１我国花椒深加工的技术和现状

我国是一个花椒生产大国，但又是一个花椒产品

开发的弱国。我国的花椒产品大多以干花椒为原料，或加工成粉末或与其它调料稍加调配，深加工力度和产品的附加值很低。近年国内生产的干花椒约有１／４出口国外，部分国外企业又将加工增殖的产品返销我国。其主要原因是我们的产业化技术的研发起步晚，明显落后于世界先进水平，致使我国的花椒产业成了国外加工企业的廉价原料供给基地。国外花椒的开发研究及专利产品的研制方面以精细产品研发为主，大致可归精油的利用、驱虫纳为：抗菌消炎及抗癌药物的研制、

及杀虫剂的研究、种籽油的利用、生物碱的开发等。因此改进或研发花椒深加工的工艺和技术，对于开发适应我国和国际市场的新产品尤为迫切。

收稿日期：２００５－１１－０６；修回日期：２００５－１２－０９

基金项目：杨凌基金委资助项目（９５Ｊ－３３），西北农林科技大学科研基金（６５３０２６－０８０８００）。作者简介：武辉（１９８０－），男，硕士研究生，研究方向：森林害虫防治研究。

李孟楼（１９５７－），男，教授，研究方向：森林害虫和经济林教学。

我国花椒的产量稳定、价格便宜，我们完全可以利

工艺时，也要考虑工艺设备的生产能力、产品的生产成本等要素。我国的花椒产量稳定、原料充足、价格低廉，根据近年来国内各地的经验和教训，首选的加工技术应该是传统的工艺设备和技术，否则将造成巨大的损失。

根据我国目前花椒生产的形势，对于年总产花椒约１万吨的地区，可发展规模较小的花椒加工乡镇企工业用油和椒粕业，适合开发的产品为花椒籽食用油、

产品。对年产花椒约２万吨的地区，可投资建设大型的花椒加工企业，除开发油脂外，可增加油漆加工生产线，并进行花椒精油、生物碱、以及高效杀虫和杀菌剂的研发、并初步开发花椒在医药产品方面的应用技术，并由此带动相关的小型乡镇企业的发展。

用花椒精油替代部分进口的植物香精、并批量生产外销。如果用李孟楼教授改进的水蒸气蒸馏法提取花椒提取率精油，按照２００４年北方地区原料花椒１２元／ｋｇ、提取成本按费用５元／ｋｇ计算，花椒精油的生４％～５％、产成本仅２４５～３０５元／ｋｇ，而其他植物精油的国际市场价格达１５００～１００００元／ｋｇ。因此，使用经过改进后的水蒸气蒸馏法提取花椒精油，有相当丰厚的利润空间。

３调味有效成分的提取和产业化

我国市场上传统的花椒调味产品仍然是花椒粉，

加工花椒粉虽然容易，但产品性能很不能稳定，保存１年后易变质和散失其独特的香味，也存在掺假等弊端。以花椒粉为主的产品显然已不符合现代市场对产品的要求，替代花椒粉的调味品将可能是已研发成功的花椒油树脂及其该型产品，如液体花椒精和固体花椒精［６］。花椒油树脂（花椒精、麻味精）是花椒果皮提取液的浓缩物，有效成分的为花椒素及酰胺；该提取物基本保持了易于包装、运输，且久存风花椒的原有风味，使用方便、味不变。

花椒油树脂的提取方法包括溶剂浸提法和超临界超临界ＣＯ２萃取法提取的花椒油树脂可以ＣＯ２萃取法。【青花椒加工】

保持花椒特有的香气和麻味，但生产成本太高，产量难以满足需求巨大的消费市场。溶剂浸提法提取的花椒油树脂，麻味浓烈，花椒特有的香味多已丢失；但该法约１０％，生产成本低、约的提取率与ＣＯ２萃取法相当、

提取费用１２５元／ｋｇ（原料花椒１２元／ｋｇ，提取率１０％、价格２．５元／ｋｇ），易形成规模化的产量，生产设备易得、便宜，适合我国的加工企业采用［１］。

如果采用溶剂浸提法提取的花椒油树脂、并生产然后再提取花椒该型产品，可以考虑先提取花椒精油、

油树脂，最后生产终端产品时根据需要再添加花椒精油，这样终端产品将仍具有花椒特有的香气和麻味。

２精油的提取技术及产业化

花椒精油ｅｓｓｅｎｔｉａｌ为芳香油ａｒｏｍａｔｉｃ中的一类（化

学和医学上称挥发油ｖｏｌａｔｉｌｅｏｉｌ），是一类植物源次生【青花椒加工】

代谢物，分子量小、易挥发，其主要成分为萜类化合物和芳香族化合物，含量一般约４％～７％。花椒果皮精油因含有异茴香醚及牻牛儿醇，具有特殊而强烈的芳香气枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香味，但其主要成分为柠檬烯、

叶醇、香茅醇以及植物甾醇和不饱和有机酸等［３，４］。花椒精油本身价值在于可作为高档的调味品、香料，并有较好的药理、杀虫、杀菌等特殊作用，故有比较广泛的用途。

２．１精油的提取工艺

油的提取方法有水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、

吸附法。还有从上世纪８０年代发展起来的集溶剂萃取和蒸馏法的优点于一身的超临界ＣＯ２萃取法。

水蒸气蒸馏法是精油提取中最常用的传统方法，特点是不会使香气成分因水解而受损，适合用于精油与细胞容易分离的材料的提取，但是提取过程的加热可能使部分成分氧化。浸提法提取的精油不能保持香料的稳定性，挥溶时损失较大，应用较少。压榨法在花椒精油生产中还没见报道，因它只适用于如柑橘属植物果皮精油的提取。吸附法提取精油的工艺不易操作，成本也较高，只适用于某些贵重精油的提取。

超临界ＣＯ２萃取法是比较理想的精油提取法，但常较难形成规模化的产量，单位产量的投入昂贵，对技术工艺的要求也高，惟有雄厚资金的大型企业可以采用［５］。由于我国拥有廉价的花椒原料，大可不必要使用该方法提取花椒精油。

４种籽油的传统提取技术及产业化

花椒种籽油由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚

油酸、亚麻酸及一种十七碳稀酸所组成。主要成分油酸、亚油酸、α－亚麻酸的混合含量高达５７．５４９％～

８７．９０７％，并且含有丰富的Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ及含量较高的Ｓｒ、Ｍｎ等人体必须的大量元素、微量元素和维生素［７］。因此花椒种籽油经提炼后可作为高级保健食用油、精细化工基料及制造高档涂料的原料。应特别指出的是

２．２花椒精油传统提取工艺的产业化

水蒸气蒸馏法是较适合于我国城乡中小企业提取

α－亚麻酸含量高达２５％～３０％，它是人体自身不能合成的必须脂肪酸，α－亚麻酸及其在肝脏内转化成的衍化物ＤＨＡ等有降血压、血脂、维护微血管壁弹性及完整

生产成本花椒精油的生产技术，该工艺技术发展成熟、低，所需要的设备简单，操作方便，油分提取完全。

性、抑制过敏、提高免疫力、抗癌、抑制肿瘤、促进精子脑黄金”之发育、合成人体前列腺素的前体的功能，有“有助于脑神经细胞间称的ＤＨＡ具有促进脑细胞发育、

突触联系的增加、提高反应力和记忆力、组成视网膜神经系统磷脂的诸多功能［８，９］。

酸，不饱和脂肪酸含量达８０％以上，具备以低价位、高营养的优势进占市场的优势。花椒籽油还可生产出高质量的油漆［１１］，加工后的大量椒籽粕可作为优质蛋白饲料和食用菌培养基料，油脚是制皂和提取油酸的原料。因此，生产花椒籽油具有相当可观的市场前景。

４．１种籽油的提取技术

人类从原始时代曝晒植物种子仁取得油脂开始，

５花椒新品种的培育及产业化

我国栽培花椒地区立地条件差别大，多数栽培种

不断改进植物油脂提取的工具、方式和手段，已掌握了植物种子油的各种生产方法，现大量利用的植物种子油达３０种以上。现在大宗植物种子油的生产方法主要有传统的机械压榨法、溶剂浸出法、水代法，也有先进的超临界ＣＯ２萃取法。

机械压榨法比较古老，出油率低，动力消耗大，但其工艺简便、灵活，适应性和实用性强，仍是我国许多小型油脂加工厂的主要生产设备。浸出法是目前普遍使用的方法，其出油率高，干粕残油率少，自动化程度高。缺点是毛油的成分复杂，油中的残流溶剂不易除净，浸提所使用的溶剂易燃、易爆等。水代法已不常用，只用于小批量生产一些特有油脂，如“水磨香油”等［１０］。超临界ＣＯ２萃取法在我国普通植物油的提取中还未见使用，因其成本高，只适合提取有特种用途的珍贵植物油。

为低产的混杂农家种，即使是北方地区所繁育的品质优良的大红袍种苗也常因种子的混采混收、混播使苗木品质混杂而无法达到优质苗木的标准，其结果必然是影响花椒的产量和质量。我国优质的农家花椒品种抗寒、抗旱、等特有性状的资源丰及野生种很多，抗虫、

富，但花椒种质资源的开发和新品种的培育一直未引起足够的重视，国内现有的花椒种质资源优势还未能发挥其应有的作用［１２］。

我国有花椒３９种１４变种，包括可供栽培生产花椒和可作为园林绿化树种（如狭叶花椒、竹叶椒、山枇杷椒等叶形奇特美观、耐修剪、易造形的种类）的两大类型，开发利用时应加以区别，但常见的生产花椒的主栽品种有大红袍、秦安一号、白沙椒、大花椒、黄金椒（小红袍、小红椒）、枸椒、二红袍、绿椒（各地不一，实质是杂合种）等［１３，１４，１５］。

花椒的栽培面积已达到２５００万亩，采用常规管理的花椒林的自然寿命平均为１５～２０年，全国年总更新高质量的苗率近１０％，如果苗木需求量按６０～９０株／亩、木按１元／株计算，每年花椒苗木业的产值约为１．８亿元。开发和培育花椒新品种虽然周期较长（３～５年），但与加工产业相比较投资要少的多。因此，建立花椒优良种苗繁育基地，不仅能够提高我国花椒的产量和品质，也蕴藏有长期而稳定的商机。

４．２花椒种籽油的传统提取技术和产业化

花椒种籽资源量大、含油率高、价格低，具备低端

产品的有大众化消费、高端产品有特种用途的特征。因此，生产时可根据产品要求采用不同的生产技术，即供大众化消费及工业用的花椒籽油可采用溶剂浸出法生产（但不能使用机械压榨法，否则所生产的花椒籽油难以进行精炼处理），生产特种用途的花椒籽油，如用于保健和医药的高含量α－亚麻酸花椒籽油时，因其市场容量有限、可以考虑使用超临界ＣＯ２萃取法（也能够利用溶剂浸出法生产的花椒籽油精制而成）。

我国对花椒籽油的生产技术进行了长达３０年的研究，西北农林科技大学林学院李孟楼教授于１９９８年最终完成了溶剂浸出法生产花椒籽油的工艺及立式刮删型花椒籽脱皮机的设计、并通过了中试，完成了花椒籽毛油的脱蜡、脱色、碱炼等精制技术研究，食用油得油率由７％提高到１２％～１５％，工业用油得率９％～１０％，综合得油率达２０％～２５％；使用该技术批量生产的种籽油成本仅为３．５元／ｋｇ（其中原料１．０元／ｋｇ，其它费用０．４元／ｋｇ）［２］。

我国的植物油供给严重不足，每年均需进口大量的普通和特种功能性食用植物油，全国每年至少产出的６０万吨花椒籽，其含油率达２２％～３７％，６０万吨花椒籽可生产１３．２～花椒籽食用油不含芥１５万吨花椒籽油。

６小结

经过２０多年的发展，花椒已成为我国数１０个省

区的重要经济林，在花椒产量将达到市场容量极限的今天，全国各地均在寻找深加工、提高其产物附加值的方式，但总体上我们对花椒加工利用技术的研究还比较落后。虽然如此，如果要发展花椒加工业，必须考虑我国花椒产业的实际现状、消费者使用花椒产品的传统习惯、及生产的产品的具体用途。

虽然我们具备了兴办花椒加工产业所必须、充足而稳定的原料来源基地和廉价的原料，即使这样也还要对市场的需要进行了确切的调研，才能选择生产和花椒油树脂及其该型产品、加工技术，开发花椒精油、

花椒种籽油、及进行花椒新品种的培育。（下转第１７７页）

《农业网络信息》２００６年第５期

农业实验与产业化

３小结与讨论

本文运用相关和回归分析，认为毒源、媒介虫源是

黄矮病流行的基础，干旱温暖的气象因子是流行的关键。流行年份起主导作用的是越冬前麦二叉蚜的数量，冬季温暖、冬春雨水少、早春气温回升７月份气温偏低、

快，有利于麦二叉蚜的繁衍滋生。在山西晋南调查，黄矮病于１９６６、１９７０、１９７３、１９８１、１９８８、１９９９年都是大流行年，均为前一年１０月和当年２月气温偏高、雨量较少，极有利于小麦黄矮病的发生。本试验建立的小麦黄矮病预测模型可为黄矮病的预防提供有力的证据，从而杜绝因黄矮病而造成的小麦产量损失。

参考文献［１］［２］［３］

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运用该模型对历年的病情级别作预测分析，结果列于表３（２００１￣２００３年资料中Ｘ１和Ｘ５的取值区间分别扩展到３４．７℃和５．３℃），经回归检验，历史符合率为

８７％，证明该预测模型真实可靠，可用于预测未来黄矮病流行趋势，达到科学预防的目的。

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（上接第１６１页）但各地应首选那个开发项目，应根据所经济实力、地理位置等，稳妥决策。【青花椒加工】

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