彩色豆腐脑

篇一 彩色豆腐脑
“农夫豆坊”天然果蔬彩色豆腐

　　创业项目：农夫豆坊天然彩色豆腐

　　公司名称：北京科苑金农生态技术有限公司

　　公司网址：http://

　　官方宣传：

　　“农夫豆坊”天然果蔬彩色豆腐是我公司科研人员在响应国家对绿色营养、放心食品的号召下研究的最新成果，把千年远古豆腐文化与现代高科技相结合，迎合了现代人追求天然、绿色、营养、健康的时尚消费观念。“农夫豆坊”专业研发团队，创新推出天然果蔬彩色豆腐、豆花、豆浆、豆奶以及系列豆制品，天然果蔬彩色豆腐是我公司专业研发团队，结合现代科技含量的果蔬即时豆制品加工设备精制而成，其高营养价值、清鲜的美味、细腻的口感、优美的外观、，打破了传统豆腐沿袭几千年的平淡无奇，深爱百姓的喜爱，也得到了国内外众多专业人士的赞誉和肯定。它的出现填补了当今世界豆制品业“多营养彩色豆腐”的市场空白，也为众多商家们带来了前所未有的巨大商机。

　　“农夫豆坊”天然果蔬彩色豆腐——是在传统豆腐制作原料的基础上，按照科学比例加入天然蔬菜、水果汁，利用专业研制的一体化即时豆腐机，结合生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代科技工艺加工而成，不仅含有大豆本身的丰富营养成份，还保存了蔬菜、水果中的纤维质，而且有利于人体吸收、消化。

　　“农夫豆坊”果蔬彩色豆制品是在天然果蔬彩色豆腐的制作工艺上稍加改变，可加工天然果蔬彩色豆腐皮、豆腐丝、油皮、豆干、千张、百叶等，其花色多样，营养丰富，深受百姓的喜爱。

　　“农夫豆坊”天然果蔬彩色豆腐、豆制品的出现迎合了现代人追求绿色营养、健康美味的饮食消费习惯，推出后深受市场好评，倍受消费者的喜爱，使酒店、宾馆、家庭餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。

　　加盟投诉：

　　投诉主题：维权时空网－小心农夫豆坊彩色豆腐骗子　原文网址

　　该公司纯属欺诈行为. 在这里我提醒大家,进京考察彩色豆腐项目的,您可千万不要上骗子的当！！！

　　该公司是只要你来了想看全部设备\品尝全部彩色豆腐各种样品,你就必须先交钱,交了钱你才能去基地考察,到了基地考察和他们实际说的不一样,你当然不能买设备,在这个时候就说你学习了,就不给你退款.天呢! 

 　　本人在１０月１１日来北京农夫豆坊考察彩色豆腐.接待我的经理说有的时间久了不能品尝，和大部分设备在该公司看不到，必须到基地才能看到．公司必须让客户先交款才可去基地考察．当时我交了３０００元，公司汪经理说１斤大豆生产５-７斤彩色豆腐．还特别强调５斤是老豆腐，７斤是嫩豆腐．该公司在＜天然果蔬彩色豆腐技术手册＞第２页第１行所说：＂从原料进机到出成品仅需１５-２０分钟．我说如果能达到这个指标我就加盟，并且如果真的１斤大豆出４斤老豆腐也可以做的．她说可以去基地验证．该公司在１３日拒绝考察客户验证，操作的师傅破口大骂。

　　经再次找公司，后来他们公司人还是作弊，在称好的已经浸泡４小时的湿豆中加入干黄豆，当场被验证的学员发现，当即取了样品．（现有在场考察人的电话）。汇报该公司W经理．后来解决办法

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篇二 彩色豆腐脑
彩色豆腐的制作视频-技术培训

本视频前部分为《草莓酱的加工技术》，后部分为《彩色豆腐的制作》，敬请留意。

解说: 豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱,彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤维质，有助于人体消化、吸收。这期节目就给大家介绍彩色豆腐的制作方法.
 
字幕：所需原料
 
解说：制作彩色豆腐和制作一般豆腐的工艺流程基本相似，都需要经过：选料、浸泡 、磨浆 、扎果蔬汁、煮浆、混料、 、蹲脑、绢包、压榨、等步骤。
 
解说：制作彩色豆腐所需的原料有：优质黄豆、辅料有：各种新鲜蔬菜和水果、，另外还需要准备消泡剂和复合凝固剂。
 
凝固剂的主要成分是：硫酸钙63g  葡萄糖酸-δ内酯36g  氯化钙1g．它在彩色豆腐的生产过程中的作用和卤水相似。缓慢释放氢离子，能使豆腐缓慢凝固．所需的工具有：磨浆机、煮浆机、压榨机等。
 
字幕：选料
 
解说：接下来来选料。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、黄瓜、芥菜缨、辣椒、红薯叶等；黄色豆腐可用胡萝卜、莲子、南瓜等；红色豆腐则用枸杞、西瓜、红青椒、红曲粉。黑色豆腐可以用黑芝麻、可可粉等。对主要原料黄豆也要进行筛选：把霉变的、虫蛀的大豆捡出来。留下颗粒饱满的，并筛去杂质。
 
字幕：浸泡
 
解说：接着把选好的黄豆倒进水里，清洗，除去杂质，然后用水浸泡。浸泡时间，夏季为10小时，冬季为20小时。料和水的比例是：1∶2，水温以20℃为宜，黄豆经过水的浸泡会膨胀，接近新鲜状态，这样能保持黄豆的新鲜组织。黄豆泡好后，把它捞在带眼的框中。再用清水清洗两边，捞起，沥干水分。
 
字幕：磨浆
 
解说：接下来就要磨浆了。首先我们要把磨浆机的电源打开，调整速度，把泡好的黄豆倒进磨浆机里。用大豆干重的5倍水磨浆，磨浆机上有两个孔，一个孔可以直接出浆，另一个孔出豆渣。把磨出的豆渣再倒进磨降机里进行研磨。磨出的豆渣要经过三此研磨。豆浆磨好后，放在一边备用。
 
字幕一级：扎汁
 
解说：接下来，要扎汁，在扎汁之前，首先要对原料进行预处理，不同的原料有不同的处理方法。水果类的比较简单，只需要清洗，切块，就可以直接进行榨汁了。蔬菜类的相对比较复杂，比如胡萝卜、黄瓜、南瓜等根块类的需要先进行预煮。预煮时的水温为95～98℃，时间为5～8分钟，基本煮熟后，要捞出，拧干水份。然后才能榨汁。枸杞和白果也要用这样的方法炸汁。像芹菜叶一样的叶类蔬菜只需要在沸水中汤一下，当看到叶子颜色变成深绿色时，就可捞出，进行榨汁。不同的蔬菜、不同的水果，会榨出五颜六色的汁液来，另外还有一些原料是需要煸炒的，比如黑芝麻和莲子等。首先要把锅烧至八成热，把莲子拍碎后放进锅里煸炒，炒熟后放在一边备用。黑芝麻要炒到能闻到芝麻的香味时，即可出锅。然后要把它们分别放进磨碎机里，磨成粉末。然后用20摄氏度的温水把它们调成汁状，粉和水的比例是1：2.，一些外购的原料，可可粉可直接用温水调和即可使用，红曲粉要用凉水进行稀释，之后还需要过滤，我们把细筛底下放一个碗。将稀释好的红曲粉倒在细筛上，并用手把粗颗粒打散。经过过过滤红曲粉就可直接使用了。汁液备好后。
 
字幕：煮浆
 
解说：接下来，就要把磨好的豆浆倒进煮浆机里，进行煮浆的工序了。首先要开动电源，豆浆在升温至60℃左右时就会就会产生大量的泡沫往上滚，称假沸腾现象，为了不影响正常的生产，这时，我们需要加入适量的消泡剂，加入消泡剂的剂量为： 1公斤豆浆加0.01克消泡剂，豆浆要在97～100℃下煮沸6分钟。这时就要测量豆浆的浓度了，把豆浆盛在碗中。拿一豆浆测量仪， 用滴管把豆浆滴到豆浆测量仪的感光片上。盖上盖子，眼睛对着检测孔观察，用手调整虚实。这时测量仪会自动显示出豆浆的浓度。制作嫩豆腐时，豆浆温度应在70C一80℃，浓度在7．5度左右时。制作老豆腐时，豆浆的浓度要达到度8度。制做彩色豆腐干时，豆降的浓度需要达到8点5度，豆浆煮好后，我们可以把它盛到盆中备用。
 
字幕:混料
 
解说:接下来,我们就要混料了，首先要用天平称取适量的的凝固剂．倒进红色的枸杞汁液中，用刷子搅拌均匀。再把备好的豆浆倒进去。紧接着再把它快速的反倒一次。为的使凝固剂和原料混合更均匀。豆浆、果蔬汁和符合凝固剂的比例是：每50毫升豆浆中要加入8-10毫升的果蔬汁和0.01克凝固剂。我们按照这种原则将芹菜汁、胡萝卜汁、西瓜汁、菠萝汁、黑芝麻汁加入适量的凝固剂，倒进豆浆中。调配成各种颜色的豆浆。需要注意的是：在彩色豆腐加工过程中，,应注意豆乳、果蔬汁、凝固剂的混合比例。果蔬汁量小，不易使豆腐着色；过多则会产生青草味，使风味变坏。果蔬汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以制作彩色豆腐应尽量应选择PH值在6．0—6．5之间的原料，这样差品的质地光滑细嫩、有光泽、有弹性。接下来，我们就要蹲脑了
 
字模：蹲脑
 
解说：把调配好的各种颜色的豆浆放在一边，静置２小时就可以进行绢包了
 
字模：绢包
 
解说：我们先来做单一色彩的豆腐，首先我们要拿一块用25℃温水洗湿的棉白布垫在碗上，把适量静置好的红色豆腐胚盛到棉布上，包好，把多余的水份挤到碗中。放在木板上面。按同样的方法我们可以把各种颜色的豆腐胚都包好。然后拿一木板放在上面。再在木板上放一制作豆腐的专用模具，来做多彩豆腐。先把棉湿棉布铺到上面，整理四个角。拿一碗白色的豆腐胚，用筷子搅匀，倒在模具内，用刮片刮匀。厚度大约为２厘米。接下来，再用同样的方法把橘黄色的豆腐胚铺到第二层，把绿色豆腐胚铺到第三层，把黑色豆腐胚铺到第四层。红色豆腐胚铺到第五层，黄色豆腐胚铺到第六层，最后再铺上一层绿色的豆腐胚。用棉布包好。放上木板。再压上盛有35-40斤水的水桶加压。充分消除豆腐胚中的自由水，３小时后，把水桶、拿开，再把最上层的模具也拿开。露出的就是单色彩豆腐。把棉布打开，再把单色彩豆腐放到水里。接下来我们就要把多彩豆腐上的木板拿开，将棉布打开。再把木板放在上面．把模具翻过来，拿开模具，把棉布揭下来。瞧，这就是做好的多彩豆腐了。我们用刀把它切成小块，放进水里。
 
字幕：彩色豆腐干的制作
 

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篇三 彩色豆腐脑
牛铁妮02彩色豆腐毕业论文3稿

本 科 生 毕 业 设 计 (论 文)

题目:彩色豆腐的工艺配方研究

The study on the colored bean curd

教学单位 _生命科学与技术学院 _

姓 名 _____牛铁妮_ _____

学 号 __ 200831305026_____

年 级 ______2008级________

专 业 ___食品质量与安全___

指导教师 ___ 刘鲁蜀

职 称 ___ 副教授

2012年4月29日

目 录

摘要 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

1前言 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

2试验材料与方法 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

3结果与讨论 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6

4结论 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10

参考文献 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11

致谢 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„12

彩色豆腐的工艺配方研究

牛铁妮

（西南民族大学生命科学与技术学院08级食品质量与安全班)

摘要: 试验以大豆和蔬菜为主要原料，进行彩色豆腐的研制。通过设定多因素水平实验，拟定不同的蔬菜添加量和凝固剂对豆腐颜色的影响。确定了彩色豆腐的最佳工艺配方，即磨浆水／豆的最佳比例为10/1,葡萄糖酸内酯为0.4%，蔬菜汁的添加量为每500ml生豆浆加75ml。通过实验研究制作出彩色豆腐，和传统的白色豆腐不一样，感官上可以吸引现代人，品质上也有所不同。它具有营养丰富、易消化吸收、风味独特等特点。

关键词：彩色豆腐；营养；风味；色彩

The study on the colored bean curd

Niu Tieni

(Department of Food Quality and Safety,College of Life Science and Technology,

Southwest University for Nationalities)

Abstract: Experiment with soybean and vegetables as the main raw material, the development of colored bean curd . By setting the multiple factors experiment ,develop different vegetables add volume and the effects of coagulant for tofu color. Determine the best process color tofu recipe, that is gluconic acid lactone for 0.5%, refining the best ratio of water / beans is 10, vegetable juice added for each 500ml health soybean milk is 75ml, Produced by experimental study on color bean curd is different from the traditional white tofu .It can attract modern-people not only on the sense ,but also on the quality varies . It has a nutrient - rich, easy digestion and absorption, unique flavor characteristics and so on .

Key words: colored bean curd; nutrient; flavor; color

1前言

1.1豆腐的概述

我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐的国家。相传“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”(见《本草纲目》)，经过几千百年的演化，豆腐及其制品已经成为中国烹饪原料中的一大类群，也有了数不清的地方名特产品（1）。

豆腐是由大豆为原料，经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋白质为主体的乳白色凝胶，是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。大豆经过加工制成豆腐，大豆蛋白质变性、纤维素减少和胰蛋白酶抑制剂失活，人体消化酶易作用于肽链，易于消化。营养学的研究表明，大豆粒食（煮食），其中的蛋白质吸收率只达65％，而制成豆腐，蛋白质的吸收率可提高到92%-96％ 。按所用凝固剂和豆腐含水量的不同，豆腐有老嫩之分。含水量85％以下的豆腐，称为老豆腐，也称北豆腐；含水量在85％以上的豆腐称为嫩豆腐，也称南豆腐。此外，还有冻豆腐、包子豆腐等不同种类，这些都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品有臭豆腐、腐乳、长毛豆腐等。

豆腐是我国传统的豆制品，它不但美味，而且含有很高的营养价值，五代（公元907年—979年）时人们就称豆腐“小宰羊”，意为豆腐的鲜嫩与营养价值可与嫩羊肉媲美。素有“植物肉”之美称，赢得古今中外无数的赞誉，具体表现在：（1）由于豆腐中含有大量的蛋白质、脂肪、糖等多种有用物质，其中蛋白质含量超过牛奶，并含有人体所必需的8 种氨基酸，具有较高的营养价值。（2）在肉，禽、蛋、鱼等动物蛋白中都含有胆固醇，而在大豆蛋白中不含胆固醇，它含有很少被人的肠粘膜细胞吸收的植物固醇（phytosterol），如谷固醇、豆固醇等，能起到阻碍胆固醇吸收的作用，因此多吃豆制品，不仅可以获得丰富的蛋白质，而且还可以避免因胆固醇增加所引起的有害影响，所以它非常适宜老年人和胆固醇高的人群食用。（3）豆腐还含有具有降血脂和降胆固醇作用的大豆皂甙，具有降血脂、降胆固醇、抗癌、抗氧化等作用的黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙，以及能促进肠道内双岐杆菌等有益菌生长繁殖的水苏糖、棉籽糖等大豆低聚糖。

1.2试验目的和意义

传统的豆腐只有白色一种，蛋白质含量比较高，维生素含量却略逊一筹。而彩色豆腐却可以弥补上述不足。

彩色豆腐是在传统豆腐的基础上．充分利用各种蔬菜汁所具有的不同颜色和风味。在不影响传统豆腐加工工艺的前提下加人适量的蔬菜汁而制作的一种新型豆腐食品。与传统的豆腐相比，它不仅改变了传统豆腐的色泽，使豆腐由白色变成金黄、淡绿、淡红等多种颜色刺激人们的食欲，而且豆腐中的维生素、胡萝卜素、矿物质等营养成分增加。使豆腐的营养更丰富、更全面，更能适应人们的爱好，具有广阔的市场前景。

2.试验材料与方法

2.1试验材料

2.1.1原辅料

大豆：子粒饱满、无虫蛀的优质黄豆；

新鲜的蔬菜汁：能够榨出多水分的带色蔬菜汁，如芹菜汁、胡萝卜汁和西红柿汁

2.1.2仪器与设备

PL303电子天平：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司

PM251榨汁搅拌机：广东美的精品电器制造有限公司

HH-6型数显恒温水浴锅：国华电器有限公司

电磁炉；食品用刀具；蒸煮锅；烧杯若干；不锈钢盆；玻璃棒；纱布；量筒；PH计

2.2试验方法

2.2.1工艺流程

大豆→挑选 → 浸泡→磨浆→过滤→煮浆 → 混合 →蹲脑→压榨成型

↑

菜汁或菜泥 ；少量凝固剂

2.2.2操作要点

（1）大豆的浸泡：应选择子粒饱满、无虫蛀的优质黄豆浸泡于3倍的水中（2），浸泡12小时左右。观察豆皮平滑而涨紧，种皮易脱落、手感有劲，豆瓣的内表面略有塌坑，手指掐之易断，断面浸透，无硬心，中心部分与边缘色泽基本一致时，表明达到浸泡要求，即为浸泡终点。

（2）大豆的磨浆：采用豆浆机对浸泡好的大豆进行机械破碎，磨浆水温为80 ℃，磨浆水pH为8.5。

（3）杀沫过滤：先将25g大豆植物油加在5公斤500C温水中拌匀，再倒入豆浆中，5-6分钟后即可杀去全部浆沫。然后按照1:1的比例加水，过滤两遍，弃去豆渣，合并滤液得到生豆浆。

（4）菜汁榨取：选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎并用豆浆机榨取汁液。然后用纯碱溶液调节菜汁PH值为6.0-6.5之间。

（5）混料：应该注意豆浆与菜汁的混合比例，加入菜汁后，要立即搅拌均匀，以免影响混合成品的风味。

（6）加热点浆：把混合豆浆移入锅内，在电磁炉上加热煮沸2-3min，并不停地搅拌以防糊锅，注意火候以防爆沸溅出锅外。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8-10min，待浆温降至80-900C时，加入配好的将葡萄糖酸内酯溶液进行点浆，一定要边搅动边点浆，直至热浆呈现出芝麻烂花时为止。然后加盖保温30-40min，待浆温降至700C时，即可包装。

（7）挤水制腐：先把纱布在250C的水中泡1min左右，再把豆浆放进去包好，放到平台框架内，压上40公斤左右的重物，挤压2-3h即成彩色豆腐。

2.2.3试验设计

（3）

篇四 彩色豆腐脑
彩色果蔬豆腐制作技术

·24·农家参谋·贮藏加工·

栏目编辑刘璐瑶E-mail：njcm_ly＠

163.com

甘薯安全贮藏技术

甘薯组织柔嫩、水分多，在收获、运输、贮藏过程中，容易碰伤薯皮，增加病菌感染机会，同时薯块水分散失快，降低了块根的贮藏性。甘薯不耐低温，容易遭受冷害和冻害而引起烂窖。所以必须抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节，才能保证甘薯安全贮藏。

1.适时收获一般地温降至18℃左右，在腾茬种麦的“寒露”前后收获，留种用的夏薯在“霜降”前收获，食用薯稍晚些，但一定要在初霜前收完。种用薯和食用薯宜在晴天上午收获，中午在田间晾晒，然后严格选薯，剔除在田间遭受水浸、冷害、冻害、破损和带病的薯块，精选后于当天下午运回窖内贮藏。

2.贮藏害的准备不管是哪种窖型，都要有良好的通气设备，较好的保温防寒功能，还要结构坚固，管理方便。甘薯入窖前，将新窖打扫干净，旧窖消毒灭菌。消毒方法是，可将窖壁及窖底刮去3~4厘米，以除掉附在窖壁上的各种病菌，并在窖底撒一层生石灰；也可用硫磺熏窖，一般每立方米空间用硫磺10克，点燃后封闭1~2天，之后放出烟气。消毒灭菌后，将窖底铺上6~10厘米厚干净细沙，上面再1.原料处理大豆去除杂质，用2倍清水浸泡8小时。铺放5厘米厚的秸秆或柴草，水果去皮、核，菜去黄叶，清洗，切碎备用。紧挨窖壁再竖向摆放5~7厘2.调色将大豆磨浆备用，水果蔬菜按不同颜色分开打米厚的秸秆，以防湿保温。浆。根据产品色泽要求加入不同的蔬果汁，如加入青菜汁

3.适时入窖甘薯要随即为绿色，加入西红柿、胡萝卜则为红色。收获随入窖，堆放时要轻拿轻3.加热点浆把配好颜色的豆浆入锅煮沸，葡萄糖酸内放，不损伤薯皮，薯堆中间每酯加少许温水溶解。待豆浆降温至50℃，加入卤水，搅匀。隔1.5米竖立一个直径10厘4.成型压制用木板做成木框和盖板若干块，木框放在米左右的秸秆把，有利于通木板上，铺一层包布，舀入豆浆装满框内，盖上四边包布并风、散湿、散热。贮藏量一般包好，盖上木板，上压重物。占窖空间的2／3为宜。5.成型标准果蔬彩色豆腐凝固性好，细腻光滑，有天

4.贮藏期间的管理然果蔬香味和色彩，无传统豆腥味，可烹制各种菜肴。（1）贮藏前期管理。从薯王建奎

块入窖到封窖。此期甘薯呼吸旺盛，温度

高，湿度大，管理上以通风降温散湿为主，防止薯块糠心、发芽和病害侵染蔓延。薯块入窖后温度保持在20℃左右，促进薯块伤口愈合，7天之后打开窖门及通风口，通风降温散湿，使窖内温度降至15℃，空气相对湿度保持在85％~90％。当窖温稳定在14℃~15℃时进行封窖。

（2）贮藏中期管理。从封窖到来年气温开始回升。此期经历时间最长。而且正处在最寒冷的季节，同时薯块呼吸减弱，产生热量少，是薯块最易遭受冷害的时期。管理上以保温防寒为主。将窖温保持在12℃~14℃，不低于10℃，防止薯块遭受冷害。

（3）贮藏后期管理。从气温回升、大地开始化冻到薯块出窖。此期随着外界温度的不断回升，窖内温度开始升高。薯块呼吸逐渐加强，加之经过长期贮存，对不良环境的抵抗能力下降，管理不当容易使薯块遭受冷害、病害浸染造成腐烂。所以这一时期管理以稳定窖温为主，将窖温维持在11℃~13℃，适当通风、散热、散湿。

甘薯在贮藏期间要经常测定记载窖温和堆温，检查贮藏情况，发现腐烂，及时清除。进窖时，先试以灯火，灯火不灭时，才能进窖检查。

汪载

彩色果蔬豆腐制作技术

黑龙江日前出台的《食品安全举报奖励办法(试行)》，规定举报加工销售未经检疫或检疫不合格肉类，使用非法添加物、滥用食品添加剂，购销和加工病死畜禽，生产、经营变质、过期、混有异物、掺假掺杂

篇五 彩色豆腐脑
五彩豆腐创业策划书

五彩淮南 五彩豆腐

创业计划书

姓名：邓婵婵

班级：连锁3121班 指导老师：李新剑 日期：2013年6月

目录

第一章 执行概要

第二章 综述

一、项目描述

1、项目背景

2、项目宗旨

3、项目介绍

二、产品与服务

1、产品品种规划

2、研究与开发

3、未来产品和服务规划

4、实施阶段

5、服务与支持

三、行业与市场分析

1、市场介绍

2、目标市场

3、顾客购买准则

4、竞争对手分析

四、市场与销售

1、销售策略

2、渠道销售

3、销售周期

4、定价策略

5、市场联络（展会/广告宣传/新闻发布会/年度会议/学术讨论会/国际互联网促销等）

五、营运组织设计

1、组织结构

2、团队成员岗位描述和要求

六、实施进度计划

1、短期目标

2、中期目标

3、长期目标

七、财务计划

1、资金需求

2、相关财务分析

3、资产负债预估表

八、风险控制

1、政策风险

2、法律风险

3、经济风险

4、精神风险

5、运输风险

6、竞争风险

附录

第一章 执行概要

相传汉淮南王刘安在今淮南的八公山上炼制长生不老药时，无意间制作出了口感鲜美的豆腐，从那以后，豆腐这一美食便出现在了人们的餐桌上，至今为止，豆腐制品种类已是五花八门了，而淮南的豆腐也已名扬四海。随着经济的发展，人们的生活水平提高和健康意思增强，绿色健康食品的市场需求呈逐年上升趋势。为了符合这一发展潮流，我们鸿烈豆制品有限公司在沿用古法制作的豆腐上加入了创新，便有了我们现在所说的五彩豆腐，之所以为做出五彩，是因为淮南素有五彩之都的美称，而五彩豆腐的五彩就是对应淮南的五彩而来的，分别是“黑、红、白、黄和绿”而这些美丽的颜色都是用新鲜的果蔬榨取而来，保证绝对的新鲜、绿色和健康。

彩色豆腐才刚刚进入百姓生活，面对果蔬彩色豆腐这片如实巨大的市场空吧，鸿烈豆制品有限公司天然五彩果蔬豆腐的出现，无意为本公司的发展，带来了巨大的利益。彩色豆腐与传统豆腐一样，，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化，而其还可预防多种疾病，是一种十分符合现代人生活习惯及品质要求的一种食品。

彩色豆腐概念新颖，极大的迎合了消费者的好奇心理，会更多的吸引消费者的购买与食用，而且我们以连锁经营的模式、规范的管理业态、整洁干净的卫生环境进入市场势必会受到当地政府和百姓的支

篇六 彩色豆腐脑
豆福缘彩色果蔬菜养生豆腐坊相关信息

豆福缘彩色果蔬菜养生豆腐坊相关信息

项目介绍

“中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学”。“西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品；中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学之观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也。且乳来自动物，其中多传染病之种子；而豆浆与豆腐，价较廉数倍或数十倍，无伪作，且无传染病之患。”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——近代大豆专家李煜赢语

据研究，大豆粒食(煮食)，其中的蛋白质吸收率只达到65％，而制成豆腐，蛋白质的吸收率可以提高到92—96％。这不但开辟了一条利用大豆蛋白质的新途径，同时也弥补了我国古代劳动人民食物结构中动物蛋白质不足的缺陷。豆腐的价廉、优质、易得、安全、美味，得到古今中外无数的赞叹，对中华民族的繁衍生息起了重大的作用，是我国古代劳动人民的又一大重要贡献。豆腐在今天虽然是一种平常的食品，但它却是中国古代饮食领域的一项重要发明。

豆腐，常见易得，又不同凡响！【彩色豆腐脑】

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得，多在僧家与道家?”　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——明苏雪溪平豆腐诗

"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。"明代医药学家李时珍《本草纲目-谷部-豆腐》记载

豆腐的起源众说纷纭，但最多人认为这是从西汉高祖刘邦之孙--刘安所开始。人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。

项目优势

通古博今 采万家之长

创新科技 再创行业辉煌

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的豆腐食品,现如今豆腐已进入千家万户,成为餐桌上必不可少的美味佳肴，享誉全球！与此同时，又一项全新的制作豆腐工艺成果——果蔬彩色保健豆腐，悄然诞生。【彩色豆腐脑】

“彩色果蔬养生豆腐”是在传统豆腐制作原料的基础上加上天然蔬菜汁、水果汁按照科学比例，利用本公司专业研制的一体化即时豆腐机，结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代科技工艺加工而成。

与传统豆制品相比：

原料选择更加广泛：在制作可加入的草莓、西瓜、菠萝、花生、芝麻、西红柿、芹菜、菠菜、麦苗、红薯、南瓜等水果和蔬菜汁辅料，让豆腐形成天然彩色，不含任何化学合成色素;

营养分配更加科学：天然果蔬成分的加入使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤维质，增加了人体所必须的褐藻胶、甘露醇、植物纤维、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素和钙、铁、镁、硒、碘等多种微量元素，能有效预防高血压，肥胖，心血管、胆结石等多种疾病。视觉色彩更加迷人：彩色果蔬养生豆腐五光十色，缤纷夺目，红如玛瑙，绿似翡翠，一扫昔日传统豆腐“清一色”的尴尬，成为餐桌上一道亮丽的风景线，备受消费者的喜爱。 口味享受更加诱人：更细腻、更鲜美、更爽滑、更筋道、彩色果蔬养生豆腐更让人馋涎欲滴、胃口大开，有助于人体吸收、消化，味道更鲜美、口感性更佳。使得在宾馆、饭店、家庭餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。

产品展示

投资政策

“豆福缘”彩色果蔬养生豆腐坊，既传统又现代，在传统豆腐制做的基础上，利用品质优良，技术先进的设备，揉合引领潮流的制作工艺，生产出五彩缤纷、符合大众口味的豆制品，是高营养价值的新型绿色保健食品，迎合现代人在营养消费

上的需求，为了维护“豆福缘”品牌美誉，占领广阔市场，让“豆福缘”品牌深入人心。

“豆福缘”特别利用雄厚的资本实力、优秀的科技人才、品质优良的专利设备、先进的生产工艺和领先潮流的市场运行经验，择优吸收一批区域代理商。

公司将给予代理商全方位的支持和帮助，以广阔的市场空间、丰富的经营资源和丰厚的利润回报与代理商共享，使“豆福缘”代理商迅速成为区域市场的致富先锋，创业模范，以此带动全国各地市场的共同发展，形成良性循环的生产模式，最终实现品牌价值的最大化，实现公司和代理商和谐共赢的良好局面。

代理级别 县级市代理 地级市代理 省会市代理 直辖市代理 全省级代理 不含所辖县市 含所辖县市 不含所辖县市 含所辖县市 代理费用 3万元6万元 10万元 16万元 20万元 28万38万元赠送设备 豆福缘迷你小店设备及赠品一套经济豆腐坊设备及赠品一套专业豆腐坊设备

及赠品一套标准豆腐坊设

备及赠品一套豪华店设备及

赠品一套返利政策代理商在代理区域内每发展一家加盟店， 总部按合同成交金额的 30% 返利 。

代理利润

以普通县级市代理商年利润为例

①代理商开办自营豆腐坊收入为：

县级代理商在所在县级区域内一般可以开办2—3家专业或标准型豆腐坊，按开2家专业型豆腐坊为例，其自营豆腐坊收入为：36.9840万元/年×2家=73.9680万元。【彩色豆腐脑】

②代理商发展的其他豆腐坊收入为：

每个县级行政区域平均有10个乡（镇）级行政区划，按每个乡镇一个集市计算，有10个乡镇集市。若每集市发展一家专业豆腐坊，收取品牌管理及技术服务费0.8—1万元/家，即有1万元/家，即有1万元/家×10家=10万元。

③合计年总收益为73.9680万元+10元=93.9680万元。（代理商区域代理设备专买利润未计算在内）

开店要求

1、具有良好的信誉基础和积极向上的创业激情，认同公司的经营理念和发展目标，有兴趣从事“豆福缘”彩色果蔬养生豆腐、豆浆、豆腐脑等豆制品经营，有主观意愿与公司合作共同开拓广阔的市场。

2、能够认同公司的系统技术培训，遵守公司的经营管理规范，具有良好的服务意识，自觉维护“豆福缘”的品牌声誉。

3、具有一定的创业启动资金，具有长期发展的眼光和管理能力，有拼搏精神和强烈的创业欲望。

4、具有10平方米以上的厂房或门面房，能够全身心投入到“豆福缘” 彩色果蔬养生豆腐坊的经营中，并且具备一定的市场开拓能力。

投资额度

“豆福缘”彩色果蔬养生豆腐坊，既传统又现代，在传统豆腐制做的基础上，利用品质优良，技术先进的设备，揉合引领潮流的制作工艺，生产出五彩缤纷、符合大众口味的豆制品，是高营养价值的新型绿色保健食品，迎合现代人在营养消费上的需求，为了维护“豆福缘”品牌美誉，占领广阔市场，让“豆福缘”品牌深入人心。

“豆福缘”特别利用雄厚的资本实力、优秀的科技人才、品质优良的专利设备、先进的生产工艺和领先潮流的市场运行经验，择优吸收一批区域代理商。

公司将给予代理商全方位的支持和帮助，以广阔的市场空间、丰富的经营资源和丰厚的利润回报与代理商共享，使“豆福缘”代理商迅速成为区域市场的致富先锋，创业模范，以此带动全国各地市场的共同发展，形成良性循环的生产模式，最终实现品牌价值的最大化，实现公司和代理商和谐共赢的良好局面。

代理级别

县级市代理

地级市代理

省会市代理

直辖市代理

全省级代理

不含所辖县市

含所辖县市

不含所辖县市

含所辖县市

代理费用

3万元

6万元

10万元

16万元

20万元

28万

38万元

赠送设备

豆福缘迷你小店设备及赠品一套

经济豆腐坊设备

及赠品一套

专业豆腐坊设备

及赠品一套

标准豆腐坊设

备及赠品一套

豪华店设备及

赠品一套

返利政策

代理商在代理区域内每发展一家加盟店， 总部按合同成交金额的 30% 返利 。

代理利润

以普通县级市代理商年利润为例

①代理商开办自营豆腐坊收入为：

县级代理商在所在县级区域内一般可以开办2—3家专业或标准型豆腐坊，按开2家专业型豆腐坊为例，其自营豆腐坊收入为：36.9840万元/年×2家=73.9680万元。

②代理商发展的其他豆腐坊收入为：

每个县级行政区域平均有10个乡（镇）级行政区划，按每个乡镇一个集市计算，有10个乡镇集市。若每集市发展一家专业豆腐坊，收取品牌管理及技术服务费0.8—1万元/家，即有1万元/家，即有1万元/家×10家=10万元。

③合计年总收益为73.9680万元+10元=93.9680万元。（代理商区域代理设备专买利润未计算在内）

品牌简介

一个好汉三个帮---经长期的研发和实践，“豆福缘”彩色果蔬养生豆腐坊市场运营管理总部把握市场先机，引领市场潮流，向市场首家推出的多功能天然彩色五谷杂粮面条机和七彩果蔬凉皮机及其生产技术，设备操作简单，技术易学包会。是单位、家庭及个人投资办厂搞粮食加工产业的首选创富机械！ 粗粮的革命,生产高利润绿色食品的致富良机

多功能五谷杂粮面条机

粗粮细做 当今时尚 绿色食品 利润丰厚随着人们生活水平的提高，人们已经吃腻了白面面条，同时精制食品导致了糖尿病、肥胖症、心血管病等富贵病，“少精多粗，药补不如食补”的新型科学饮食观念，愈来愈引起人们的重视。近年来，我国城镇居民也掀起了以五谷杂粮食品为代表的杂粮食品热潮 ，视其为纯天然绿色保健食品。 专利产品 结构精良 一机多用 国内领先（一）设备功能多，只要是粮食都可生产出相应的面条，是纯绿色食品多功能五谷杂粮面条机 ，它不但可以生产玉米、莜面、高粱 、荞面、小米、豆面等各种纯杂粮面条，还可用大米生产米线，以及用白面生产小麦冷面。真正一机多用，实用性强！整个面条生产过程中除水和盐外，不加任何添加剂，并且不需加入白面或淀粉等来提高筋性，是纯杂粮绿色食品，有需要者可来人当场验证，预订设备。（二）材质精良，无易损件，经久耐用 该机螺旋曲轴采用45#优质碳钢，管筒选用8mm厚纯正无缝钢管，内部精选优质推力轴承，整机无易损件，坚固耐用，使用寿命可达20年以上。（三）机器操作方便，劳动强度低，老少皆可上岗生产该机一人即可操作，在工作中没有任何重体力活 ，即使是上岁数的老人也能轻松操作 ，妇女和有轻度伤残的人都可以胜任！（四）机器能耗最低，用民用电即可生产，领先同业我公司五谷杂粮面条机设备用民用电2.2千瓦电机的产量，就可达到其他机器用380V动力电3—5.5千瓦电机产量的2—3倍，仅一个月的电费就能节省几百元。

产品性能及功能的差异化，在很大程度上决定着市场先机！正所谓，人无我有，人有我精！

谁干谁赚钱的好项目 不相信你不赚钱!-----巨大的市场空间 丰厚的利润回报

杂粮有营养，对人体有好处，这是人们都知道的。但是现在生活节奏越来越快，杂粮吃起来比较麻烦，而且市场上现在销售的杂粮食品，一般都不纯正，基本上都要辅以主粮和多种添加剂。随着五谷杂粮面条机的诞生，杂粮以具有千年历史的主食品种——面条为载体，使人们在食用时既方便又熟悉，发展空间巨大！据统计，杂粮绿色食品的需求以每年20%的速度递增 ，供需之间存在着巨大的市场空缺。物以稀为贵，商场如战场，谁先抓住商机，谁就能最先占领市场，最先受益、最大受益！ 市场是巨大的，生产五谷杂粮面条的利润更为可观 ！以生产玉米面条为例，每斤玉米面条的成本是原料成本再加上二毛钱 （电费、人工工资等）。例如，如果某地玉米是0.6元/斤 ，那么生产一斤玉米面条的成本就是0.8元/ 斤。让我们到各地看一看市场的销售行情：在太原家家乐超市，我公司客户丁丽霞将机器摆在超市内现做现卖，六个品种的鲜杂粮面条（玉米、高粱、小米、莜面、荞面、豆面面条）统一价格2.80元/斤，平均一斤鲜面条（一斤干面可出1.4斤鲜面条），利润在2元左右；河北省邯郸市大名县客户尚子法，在当地销售鲜玉米面条每市斤2.50元；山西省朔州市安庄村客户彭玉玺在当地加工杂粮面条，老百姓自带面粉，每斤收取加工费0.60元；我公司办杂粮挂面厂的多家客户生产的玉米、燕麦等245克袋装精致挂面，在各大城市的零售价在2.2—2.8元/袋。综上所述，我们可以算出，生产一斤杂粮面条的毛利在1—2元之间，我们就按一斤杂粮面条可赚一元钱计算，一天生产500斤可以赚多少钱呢？ 由此可见，生产绿色杂粮食品，是当前最新潮、最时尚的粮食加工项目，丰厚的利润就摆在你眼前。 赶快行动吧!

七彩果蔬凉皮机

传统小吃，绵延千年，人见人爱・　　面皮、米皮、擀面皮统称凉皮，凉皮是我国北方黄河中下游一带发明的一种民间风

味小吃，由于其独特的制作工艺和调味配方，使这种脍炙人口的风味小吃人见人爱，男女老少都爱吃，以至成为一种快速致富的朝阳产业，并以一日千里的速度向大江南北、长城内外迅速扩张。凉皮一年四季都有卖，夏天凉调着吃，冬天热炒着吃，夏天吃的人更多。在陕、晋、豫等几个省，每个城镇乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳就是一个凉皮摊子，只要有卖的就会有人吃。凉皮绵软滑润、酸辣可口，不但是街头小吃，而且还登上了大雅之堂。随着人们生活节奏的加快，凉皮以其快捷方便的特点，成为最受欢迎的中式快餐之一。

五谷做出五彩面，面皮做成高科技，凉皮家族又添新贵・　　由武汉盛世祥和企业管理有限公司旗下品牌项目之“豆福缘”七彩果蔬营养豆腐坊独家研发的七彩果蔬凉皮分为两大类，即五彩杂粮凉皮和七彩果蔬凉皮。五彩凉皮配方系列，是我公司独家研发成功的，已申报国家专利，国内领先。五彩杂粮凉皮是以玉米、高粱、小米、绿豆、黑米等为原料做出的凉皮。品种有金灿灿的玉米凉皮，淡黄色的小米凉皮，高粱乌龙凉皮，清脆的绿豆凉皮以及黑米皮等，这些五颜六色的杂粮凉皮都是地道的粮食本色，入口即有杂粮本身特有的醇厚香味，营养价值高，富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等营养元素。 近年来，随着人们生活水平的提高，老百姓们吃得越来越讲究，杂粮食品也越来越受到人们的追捧！尤其是玉米凉皮成本低、口感好，城乡皆宜，推广两年来，在大江南北深受欢迎，为我厂的广大客户赚到了别人想赚又赚不到的钱！ 七彩果蔬凉皮的品种有艳红色的西红柿凉皮、深绿色的菠菜凉皮、清脆欲滴的黄瓜凉皮以及橘红色的胡萝卜凉皮等，这些色彩艳丽的天然果蔬凉皮，爽口开胃、养颜美容，在大中城市的推广效果极佳，要比普通凉皮售价高出50%左右，但成本却增加不到5%，大大提高了凉皮本身的附加值，成为传统小吃的一大新卖点！

资质证书

形象展示

谁说豆腐只有一种？

营养多，健康多，快乐多——非单一的“豆福缘” 有谁不爱健康呢？当今社会越来越多的人重视健康了，而且对能促进健康的产品，大家也是来者不拒，一些治疗仪器和有益健康的药物更是卖得火爆。但专家指出，药补不如食补，选择健康的饮食和有规律的进行运动，才是保持健康的关键。 很多人都知道豆类食品营养价值很高，但是无奈豆类食品比较单一，再有营养也不能每天都吃，即便是煎炒烹炸怎么变也不过还是那几种样式，孩子不爱吃，大人也不爱吃。有道是“巧妇难为无米之炊”这可难为了那些主妇了。不过现在好了，因为“豆福缘”来了，它的到来也使我们迎来了非单一的彩色豆腐时代。 “豆福缘”系盛世祥和经典之作，拥有成熟产品体系，不同季节、不同人群，不同需求均可得到满足。“豆福缘”集合养生、保健、美味、时尚几大特色，共分四大系列数十种配套产品，这些产品丰富，形成了果蔬豆腐、果蔬豆浆、果蔬豆花、风味产品四大支柱产品立体经营局面。大大增加了豆福缘彩色果蔬养生豆腐坊”的卖点。 “豆福缘”的彩色果蔬豆腐系列:

果味豆腐：专门针对不爱吃豆腐的儿童、女性所开发，用鲜美果味掩盖豆腐自身味道，并补充丰富维C营养。

蔬菜豆腐：针对那些不喜欢素菜的男士开发，将蔬菜营养注入其中，即便凉拌豆腐也可获得人体必需的植物纤维成份。 益智豆腐：专门针对儿童智力发育、钙质补充精心搭配而成。

美容豆腐：抗衰老、水分保养、滋阴养肾、促进肌肤弹性，对女性而言吃着就可美容。

滋补豆腐：以老人及成年人营养补充为主要目的所精心搭配的各类滋补豆腐制品。

四季时令豆腐：春夏秋冬，四季不同，人们身体状况不同，所需营养要求不同，每一季都推出主打产品，满足人们四季需求。有了“豆福缘”的彩色果蔬豆腐系列，你的家人绝不会再说豆腐只有一种了。

特别敬告

近期有客户反映,一些无业游民冒充考察项目的客户在火车站、公汽站旁，甚至公汽上及本公司周围、旅店旁以各种方法接近前来真正考察项目的客户，诱骗客户上当，主要表现方式如下： 1、当你在本公司考察完后走出公司，马上有某个人或一些人围着你，问你是不是在这个公司考察过，然后他们会告诉你，我也是从XXX地方来考察的，这个单位不行，到“XXX公司”去考察，那里好。 2、当你正在路上行走的时候，有人就在你旁边与你一起走，边走边假装给别人打电话（实际上是自言自语）：我刚到这个公司考察过，这里价格特别贵，还有几个公司还要去考察一下……XXX公司价格最便宜……，或者这些人聚在一起拿着各种不同项目的宣传资料大声议论“XXX”,故意说话让你听见,采取各种方法引诱你与其搭话，然后带你到其它地方去……3、当你正前往本公司考察的路上，一些人出现在你的面前向你问路，当发现你不是本地人，而是来考察的客户时，或者告诉你,他(她)们也是来考察，正好混入中间一起考察，然后告诉你还有一个“XXX公司”，要求你与他们一起去考察，或者告诉你，这个品牌怎么怎么不好，还有一个“XXX公司”的怎么怎么好，甚至递一本“XXX公司”的宣传册给你，要你到“XXX公司”考察。

凡此种种表现，实际上他就是那个所谓的“XXX公司”的“托”，他们有时是1-2人,有时是几伙人轮番包围你。他(她)们长

篇七 彩色豆腐脑
豆腐的各种做法和配方

豆腐的各种做法和配方

豆腐起源于中国，已有两千多年的历史。豆腐洁白细嫩、营养丰富、清香可口，深受广大群众的喜爱；豆浆蛋白质含量高、方便卫生、经济实惠，市场需求量大。黑豆、黄豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作。穗华豆腐机器一机多用，可生产各种传统豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、蔬菜豆腐、水果豆腐、彩色豆腐、豆腐花、豆腐脑以及各种营养豆浆、大豆豆浆、花生豆浆、玉米豆浆、高粱豆浆、五谷杂粮豆浆、天然彩色豆浆等。制法是：用水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆入缸内，用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。

【麻婆豆腐的做法】

材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 做法：豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切成细末备用。

锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

特点：麻辣味浓，爽滑开胃。

厨师一点通：也可以用牛肉馅代替猪肉馅。

【香菇豆腐汤】

食材：鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。 做法：

1．鲜香菇洗净切成薄片。

2．锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。

3．转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。

4．加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。

【豌豆苗豆腐汤】

主料：北豆腐2块，豌豆苗50克。

调料：花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

做法：

1．豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

2．锅洗净，放一碗清水烧开。

3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。

4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

5．煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

【鲜虾酿豆腐】

食材：南豆腐2块，鲜虾8只，瘦肉馅100克，枸杞少许。

调料：盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精，鸡蛋1个，淀粉15克、油适量。 做法：

1、买回的鲜虾用清水洗干净，去头剥壳，挑虾线。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟。

2、枸杞用温水浸泡开。

3、猪肉剁成馅，加葱和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打，直到肉馅均匀裹上所有的材料。

3、豆腐切成8块，放在碟子上。每一块中间用小勺子挖空。放入猪肉馅，然后在猪肉馅上如上鲜虾，摆好造型后，在每一块豆腐上加入枸杞。

4、蒸锅放水烧开，将豆腐放入蒸锅里，大火蒸4分钟，将碟子里的汤汁倒在碗中备用。

5、炒锅洗净，倒少量食用油烧热，将蒸豆腐的汤汁倒入，调入适量盐、鸡精，用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。