餐饮行业政策

篇一 餐饮行业政策
投资餐饮业有什么好处?餐饮行业创业的6个优势

　　餐饮行业历来是百姓创业的首选，尤其是在当前人们物质生活极大丰富的形势下，更为餐饮行业带来了广阔的市场空间。对于一个谨慎的投资创业者来说，要想投资创业，那么合作餐饮业一定会是不二选择。如今越来越多的人开始投资餐饮业，也确实很多人在餐饮业的路上顺风顺水。那么投资餐饮业有什么好处呢?

　　1、赚钱快

　　选择餐饮创业，有人看中投资可大可小，有人看中资金回笼快，有人看中全民刚需。可是我们会发现，虽然餐饮是一个这样的行业，但是赚钱却不简单。

　　不过，相对于其它行业，餐饮业赚钱还是属于很快的，资金周转快，只要生意好，只需要较少的资金就可以做成大企业。

　　2、门槛低

　　经营者可以没有经营的经验，没有技术，这些前提必需是加盟，只有选择加盟才能避免经营者在经营过程中的出现问题。不会技术，没有经验，不代表真的不会和没有，这是一个学习的过程中，只是经营前你可以不具备这些条件，但是经营中一定要融合进去。

　　3、市场大且稳定

　　辟谷的人有，但是终身不吃饭的恐怕只有一种人了。餐饮作为每个人都需要的存在，市场发展空间就不必多说了。一件衣服（不长身体的情况下）或许可以穿几年，但是没有人能几年不吃饭，这是优于服装业。有很多人一辈子没有走出自己的家乡，这是优于旅游业。很偏远地区现在还没有通电，更何况网络？这是优于互联网。餐饮业是各行各业中唯一不能缺少的存在。

　　现在，人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的，关键是如何做出特色和品位。

　　4、抗风险性强

　　持续有效的目标客户流量是餐饮业成功经营的关键要素，而核心商圈所在地段则是其成功的最大保障。餐饮业的风险性本身较小，而专业街铺的出租途径广，更易规避风险。

　　5、低成本营销

　　餐饮由于行业特性，如果正确的选址后，能巧妙的吸引顾客。同时做出特色，培养出忠诚的顾客，就实现了低成本营销，又保持良好后续消费的双重目的。

　　6、收益保障

　　强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。根据有关统计数据显示，一般经营稳定的商场商铺收益率在6%至9%之间，但独立街铺的收益会在15%至17%之间，街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源。

　　看完这些会不会有想选择餐饮创业的冲动？这里只说两个字“慎重”，有行业前景，也要细分领域才可以，选择对好项目才是关键。

　　有市场还要了解市场。

　　现在人们对饮食的需求，已经不是以前的填饱肚子了，因为选择太多，所以餐饮经营者就要引导消费。比如说生活节奏快，那你的出餐水平就要跟上；亚健康时代，你的营养健康就有脱颖而出；时尚创新追求差异化，你的店面装修就要能一下吸引顾客的目光。

　　从这些方面来说，对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。餐饮加盟项目的最大优势在于，投资周期短、见效快，做餐饮是众多创业者首次创业的最佳选择。

篇二 餐饮行业政策
2016年餐饮品牌百强排行榜（2015财年）及年度报告

　　高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛；小门店趋势进一步明显；大众餐饮、创新业态盈利能力较强；成本增长压力持续走强。 

　　中国饭店协会日前发布《2016年中国餐饮业年度报告》，报告显示，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。 

　　2015年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。从统计结果来看，2015年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化： 

　　1.高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛 

　　在报告分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显； 

　　从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%。 

　　这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和商机。 

　　2.小门店趋势进一步明显 

　　从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可见一斑。 

　　3.大众餐饮、创新业态盈利能力较强 

　　从典型调查企业回收的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。 

　　4.成本增长压力持续走强 

　　从2015年数据可见，在各个业态成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题，也正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。 

　　2016年度中国餐饮集团百强排行榜（2015财年） 

　　2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿。中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。 

　　从中国餐饮集团百强餐饮品牌排行榜情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮50强营业额合计超过500亿元，杭州饮食服务集团以其近55亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、山东凯瑞餐饮集团位居其后； 

　　火锅餐饮50强营业额合计超过450亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司进入前三甲； 

　　快餐10强营业额合计超过120亿元，味千（中国）控股有限公司位居首位，真功夫餐饮管理有限公司、北京庆丰包子铺紧随其后； 

　　团餐10强营业额合计超过180亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、快客利（中国）控股集团有限公司位居前三强； 

　　西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元，浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、王品集团进入该业态前三位。 

　　2015年度餐饮市场经营分析 

　　2015年，中国经济下行压力持续加大，全年国内生产总值同比增长6.9%，达67.67万亿，是自2009年第一季度以来最低水平。餐饮业在大的宏观环境下影响下，变化明显且快速。 

　　国家政策改变促使消费模式的转变，高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛。传统正餐主导的局面变为多样化的模式，企业纷纷转型多品牌布局。 

　　休闲餐饮的普及化同样为行业带来不少的挑战。互联网对餐饮服务行业的不断渗透以及对消费者消费习惯的不断改造，使得这一传统服务行业在运营和营销方面正经历着巨大的改变。 

　　2015年，餐饮行业迎来了外卖的全面爆发，以支付宝、微信支付为首的移动支付，正改变着消费者的支付习惯，同时也对餐饮企业的信息化提出了新的要求。 

　　另外，由于消费者消费习惯的不断改变及对新鲜事物的追求，特别是90后人群，加上各种特色餐饮不断推陈出新，如何抓住消费者成了餐饮企业面临的新挑战。 

　　看好餐饮市场的长期发展，不断有新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场。 

　　根据大众点评数据，截至2015年12月31日全国共有5，074，852家餐厅，其中广州及深圳等一线城市的餐厅数量平均增加超过50，000家，增幅超过50%，竞争日益加剧。 

　　在餐饮企业经营管理中，由于粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高。 

　　总结：如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题，也推动了中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。　

篇三 餐饮行业政策
2016年餐饮业市场现状与发展趋势预测

2016-2020年中国餐饮业行业现状研究分析

及发展趋势预测报告

报告编号：1898970

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

一、基本信息

报告名称： 2016-2020年中国餐饮业行业现状研究分析及发展趋势预测报告 报告编号： 1898970 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥8100 元 可开具增值税专用发票 Email： kf@Cir.cn

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二、内容介绍

《2016-2020年中国餐饮业行业现状研究分析及发展趋势预测报告》通过餐饮业项目研究团队多年对餐饮业行业的监测调研，结合中国餐饮业行业发展现状及前景趋势，依托国家权威数据资源和一手的调研资料数据，对餐饮业行业现状及趋势进行全面、细致的调研分析，采用定量及定性的科学研究方法撰写而成。

《2016-2020年中国餐饮业行业现状研究分析及发展趋势预测报告》可以帮助投资者准确把握餐饮业行业的市场现状及发展趋势，为投资者进行投资作出餐饮业行业前景预判，挖掘餐饮业行业投资价值，同时提出餐饮业行业投资策略、营销策略等方面的建议。 正文目录

第一部分 产业环境透视 第一章 餐饮业概述

第一节 餐饮业的定义及分类 一、餐饮业的定义 二、餐饮业的分类 第二节 餐饮业的特点 一、餐饮业的特性 1、餐饮业生命周期

2、餐饮业要素密集性 3、餐饮业经营风险 二、餐饮业的基本特征 三、现代餐饮业的特点 四、餐饮管理的特点和任务 第三节 餐饮业市场细分及作用 一、餐饮业的市场细分 二、餐饮业的经济地位 三、餐饮业的社会意义 四、餐饮业的成本核算 第二章 餐饮行业发展环境分析 第一节 行业政治法律环境分析（P） 一、行业政策环境分析 二、行业主要政策动向 1、刷卡费率有望结构性调整

2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 3、中国餐饮业需建立安全机制 三、行业发展规划解析 第二节 行业经济环境分析（E） 一、宏观经济形势分析

二、宏观经济环境对行业的影响分析 第三节 行业社会环境分析（S） 一、行业社会环境分析 二、行业文化环境分析

1、中国传统饮食文化 2、国内各地区饮食文化 3、西式餐饮文化在中国的发展 第四节 行业技术环境分析（T） 一、餐饮业技术现状及趋势 二、餐饮信息技术潜力无限 三、即将革新餐饮业的五项前沿科技 第三章 全球餐饮行业发展分析 第一节 国际餐饮业发展概况 一、国际餐饮业发展历程 二、国际餐饮业市场规模 三、国际餐饮业市场竞争格局 四、国际餐饮业先进经营模式 第二节 2014-2016年全球餐饮市场分析 一、2014-2016年全球餐饮市场回顾 二、2014-2016年全球餐饮市场规模 三、2014-2016年全球餐饮需求分析 四、2014-2016年跨国餐饮企业在华投资分析 1、跨国餐饮企业在华投资布局 2、跨国餐饮企业在华竞争策略 第三节 部分国家地区餐饮行业发展状况 一、2014-2016年美国餐饮行业发展分析 二、2014-2016年欧洲餐饮行业发展分析 三、2014-2016年日本餐饮行业发展分析

篇四 餐饮行业政策
2016年餐饮业发展十大趋势分析

2016年餐饮业发展十大趋势分析

2016年07月28日10:00

2016年，怎样的餐饮经营模式会越来越火?怎样的餐厅才能越来越赚钱?怎样才能降成本提收益?该文分析2016年餐饮业发展的十大趋势。

1 单品店将持续走俏 单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如本塘我家酸菜鱼只做酸菜黑鱼一道菜，旗下的“酸菜鱼”“柠檬鱼”，新胖子肉蟹煲旗下肉蟹煲，××大盘鸡，都是单品店。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：

NO.1菜肴制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!【餐饮行业政策】

NO.2备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。

NO.3菜肴复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。

NO.4厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

NO.5企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。

2 休闲餐饮发展空间大

近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

3 更多的品牌餐厅将加入电商营销

2015年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿了么为例，几乎每月都

么上陆续上线。据悉，饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作，

易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场。据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。 4 私人定制抢市场

高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。

篇五 餐饮行业政策
中国餐饮行业的政策分析

我国餐饮行业的组织政策的分析

10经济学 梁桑桑 20101621012

1.我国餐饮行业发展的分析

（一）市场繁荣兴旺，节假日市场与休闲消费成为市场热点。

随着我国家庭与个人餐饮需求能力不断增强和消费观念的转变，推动了我国餐饮业以面向大众为主的经营结构和经营方向的调整基本实现，节日市场、假日市场和休闲市场成为餐饮市场中的主要亮点。餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体。同时节假日消费与休闲消费走人家庭以餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽，服务方式日趋丰富，使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺，成为行业的快速发展和保持较高增长势头的重要力量.

（二）连锁经营加快发展，企业规模逐步扩大。

连锁经营作为一种新型的经营方式，在我国餐饮行业迅速扩展，餐饮企业采取连锁经营方式的更为普遍，发展速度明显加快，餐饮连锁经营的发展更加迅猛目前，全国各地具有一定规模的企业不断涌现，拥有几十家、上百家和数百家连锁店的餐饮企业越来越多，规模经营和规模效应的优势日趋显现，成为企业市场扩张与发展壮大的重要途径。

（三）餐饮企业多元化和集团化的趋势增强。

随着我国餐饮企业的发展壮大，投资主体多元化、经营模式多元化和企业集团化的趋势日趋明显。企业资本投资和所有制结构已发生根本变化，从国有一统天下为主到各种经济成分一起上，从私营经济占据主体到股份制经济和混合经济势头增强，餐饮企业投资主体更趋多元化，企业资本投资逐步走向合资、股份等形式的社会多元化组合，企业结构也进一步向集团化方向迈进。

（四）餐饮业发展为带动地方经济发挥突出作用，得到各地政府的普遍重视/

从今年来看，餐饮业的快速发展和规模发展，拉动消费、繁荣市场和满足与丰富人民生活的作用不断发挥。餐饮业产业化发展进程也不断加快，与种植业、 养殖业、食品加工业、制造业和安排就业、振兴当地饮食文化、带动地方经济具 有密切关联，各地政府从社会和经济全局着眼对餐饮业的发展更加给以高度重 视，政策配套，部门配合，措施有力，为进一步促进餐饮业的发展起到推动作用.

2.行业政策分析

目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

3.我国餐饮行业的组织政策：

（1）大力培育品牌企业，加快行业品牌战略的进程。要通过增强科技含量、 强化现代管理、提高创新能力不断提高企业发展水平，培育一批行业品牌企业， 更好地带动行业整体水平的提高。

（2）是规范连锁经营，积极引导集团化规模发展。随着名优企业市场扩张 的步伐加快，连锁经营的发展将更加迅速，要加强连锁经营的规范化，防止连而 不锁和连而无序的现象，促进餐饮业连锁经营的发展。

（3）提高行业人才素质。要进一步加大行业培训力度，培养和造就一大批 高素质的行业人才队伍，同时吸纳更多的人才进入餐饮行业，建立企业生存与发 展的重要支撑力量，为行业持续健康发展奠定基础。

（ 4）要加强行业联合，建立行业发展的产业平台。走联合、联动和规模发 展的路子，必须建立行业产业化的纽带，集合相关行业的力量，共同为餐饮企业 发展服务。

（5）扩大国际交流合作。建立广泛的国际联系，加强与国际同行与相关行 业的融合，在充分发挥自有的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收先进的经 营管理经验，使中餐、企业更好地走向国际化。

（6）发挥行业协会的作用，强化行业规范与自律。随着政府机构改革的深

化，行业协会工作承担着艰巨的重任，行业协会的服务、指导、自律与组织作用 将更加突出，要加强行业协会规范化建设，通过制定相关行业标准与规范，跟踪 行业发展动态，反映企业意愿，提供信息、人才培训等方面的服务，协调企业间 与行业间和政府间的关系，积极为行业发展服务，为我国餐饮业的进步与发展做 出应有的贡献。

篇六 餐饮行业政策
“十三五”中国餐饮行业发展新态势及发展趋势前景分析

2016年中国餐饮行业发展现状及新态势.......................................................................................1

2016年中国餐饮行业营收情况及特点...........................................................................................1

2016年中国餐饮行业重点企业发展现状.......................................................................................4

2016年中国餐饮行业投资现状........................................................................................................9

“十三五”中国餐饮行业发展趋势及前景....................................................................................9一、2016年中国餐饮行业发展现状及新态势

一是大众餐饮持续红火。2015年，限额以下单位餐饮收入增幅比整个餐饮收入增幅高

8.6个百分点，比限额以上单位餐饮收入增幅高13.3个百分点。

二是一批高端餐饮企业成功转型。近几年，原先以商务宴请接待为主的高档餐饮企业，调整经营定位、转变营销策略，纷纷向大众化转型。一些餐饮企业推出“特价菜”、“尝鲜价”、“平价套餐”等亲民产品，加上专业贴心的服务，效益逐步提高。

三是创新转型餐饮不断涌现。“互联网+餐饮”方兴未艾，美食团购、网上订餐、半成品订制等新型餐饮消费模式颇受欢迎；许多餐饮企业携手外卖平台，推出送餐服务；一些餐饮企业利用“门店辐射+会员服务+线上营销”模式扩大市场。

四是餐饮企业营商环境持续优化。如杭州市在推行“五证合一”的基础上，实施“证照合一”制度，审批时限从40个工作日减少到5个工作日。广州市积极落实扶持小微企业的税收优惠政策，餐饮业地方税收负担下降到6.9%，比各行业平均水平低1.2个百分点。成都市全面清理行政审批前置条件和行政审批前置服务项目，并公布行政审批前置条件目录，提高了审批效率。【餐饮行业政策】

二、2016年中国餐饮行业营收情况及特点

（一）、2015年

2015年餐饮业整体强势趋稳回暖，截至2015年12月31日，中国共有5074852家餐厅，2015年中国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是中国餐饮收入第一次破3万亿

元。2015年中国各省、直辖市、自治区餐饮收入排行中，前三位是广东、山东、江苏，餐饮收入分别为3238.83亿元、2840.1亿元和2420.1亿元。

在餐饮市场陷入困境时期，政府部门不断发出政策组合拳，调整产业结构，优化发展环境，降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策频出，支持鼓励发展大众化餐饮，促进餐饮业可持续健康发展。此外，大众创业万众创新、一带一路、京津冀、长三角、东三省、川渝滇桂（西南）等国家发展战略部署逐步深入落实，对区域间经济、文化等各方面都产生了重要作用和深远影响。

在良好政策环境的保障下，餐饮业发展呈现强势回稳迹象。2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。但是年底餐饮市场已经显露出增长乏力的疲态，最终跌落至年初的发展水平而结束全年，行业景气也仍需进一步提振。

图表2002-2015年全国餐饮收入及增速状况

*注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。

数据来源：国家统计局

图表2015年全国餐饮收入月度增长状况

数据来源：国家统计局

2015年12月，限额以上单位餐饮收入883亿元，同比增长6.0%。

2015年1-12月，限额以上单位餐饮收入8667

亿元，同比增长7.0%。

图表2015年限额以上单位餐饮收入及增长情况

单位：亿元

数据来源：国家统计局

（二）、2016年

2016年6月，社会消费品零售总额同比增长10.6%，创2016年以来新高。全国餐饮收入2907亿元，同比增长11.1%，增速比上年同期降低0.5个百分点，

2016年1-6月，全国餐饮收入16683亿元，同比增长11.2%，比上年同期回落幅度加大

至0.3个百分点。

图表2016年全国餐饮收入及增长情况

单位：亿元

数据来源：国家统计局

2016年6月，限额以上单位餐饮收入744亿元，同比增长6.6%。

2016年1-6月，限额以上单位餐饮收入4218亿元，同比增长6.6%，相较上年同期的优势继续收窄，只提升了0.3个百分点。

图表2016年限额以上单位餐饮收入及增长情况

单位：亿元

数据来源：国家统计局

三、2016年中国餐饮行业重点企业发展现状

（一）、2014年

2014年我国餐饮百强企业营业收入1916.12亿元，同比增长9%，比2014年加快3.3个百分点，其中团膳发展最为显眼，营业收入同比增速最快，高达33.2%。

2014年度餐饮百强企业中，火锅企业依然保持稳定的发展势头，营业收入占百强总营收的比重比上年提高0.5个百分点，营收同比增速也保持在10%以上。快餐尽管仍是主力业态，营收占百强总营收的四成左右，但由于食品安全备受关注等原因，发展放缓，在所有业态中营收比重较上年滑落幅度最大，营收增速也最慢。之前下滑较严重的正餐呈现好转态势。百强企业中，餐馆酒楼营收比重较2013年有所上升，营收也同比增长达10%以上。

作为竞争程度较高的行业，餐饮产业集中化程度并不高，且呈现下降趋势。2014年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.9%，比重较2013年降低0.6个百分点。

虽然2014年餐饮百强企业回暖迹象初显，但发展过程中仍存在不少问题，需引起行业的高度关注。如2014年餐饮百强企业总营收同比增长9%，低于全国餐饮收入9.7%的平均增速水平，增长依然乏力。

从餐饮五百强门店来看，2014年总营收同比增长9%，但是也有1/3的门店处于负增长状态。

（二）、2015年

2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元（人民币，下同），同比增长2.4%，百强入围门槛水平大幅提高22.3%，大型航母餐饮企业发展保持稳定。

2015年餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。团膳成为一大亮点，2015年进入百强的企业数量增至14家，

营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。

图表2015年餐饮百强企业业态分布情况

数据来源：中国烹饪协会

图表2015年餐饮五百强门店业态分布情况

数据来源：中国烹饪协会

篇七 餐饮行业政策
对餐饮行业的分析

对餐饮行业的分析

近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元化，连锁化，规模化。

一．宏观环境分析：

1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。

2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。

3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对

于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。

4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。

二、产业环境分析：

1、潜在进入者的威胁

①资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也

是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。

②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性，可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。

③品牌与网络壁垒低。中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业

中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城

市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要

手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企

业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投

资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。

④存在一定的行为性壁垒。新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要

是指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往【餐饮行业政策】

往对后进入者采取价格攻击，利用各种优惠手段维持自己的优势

个客源。可见，价格壁垒是新进入餐饮业投资者需要面对的问题。

⑤文化性壁垒高。中国地域广阔，形成了多种多样的富有民族特

色和地方特色的风俗文化及生活习惯。因此，跨入国内不同地区

扩张或投资的餐饮业者，将面临文化壁垒的各种影响。

2、现有竞争者之间的竞争程度。餐饮行业的企业数量居多，实力相当，且行业市场增长缓慢，行业的产品没有过大的差异，所以竞争者之间的竞争激烈。再者中国餐饮企业以中小企业居多，缺乏龙头企业，外国企业纷纷看好中国的餐饮行业，不断入驻国内市场，加剧竞争。

3、替代产品的威胁。“民以食为天”，人们越来越注重美食，因此餐饮的替代威胁较小。

4、购买商讨价还价的能力。餐饮行业不同与普通行业，购买商没有实质性的讨价还价能力，因此，购买商威胁极小。

5、供应商的讨价还价的能力。由于供应商的可替代性强，集中程度强，因此，供应商的讨价还价能力弱。

三、产业内部结构分析

在餐饮行业中，由于相近文化风俗的企业产品差异化程度小，战略差异、相对规模等较为相近，市场相互牵连程度大，战略集团数量多，因为战略集团之间的竞争异常激烈。但，由于中国餐饮市场文化习惯、风俗特色较为丰富。因此，不同的风俗特色依然保持着一定的市场份额。

四、竞争对手分析

作为餐饮产品，行业竞争的关键因素包含菜肴、环境与服务态度。而在这些因素中，菜肴占了百分之五十的权重，必须不断创新，增强特

色，使客人常吃常新。并应该沉淀下来顾客喜好的拳头产品，善于对这些拳头菜肴大力宣传，使得家喻户晓。总之，一定要从菜肴创新上挖亮点，创品牌，这才是长久之策。环境与服务态度占百分之五十权重，这是一个企业文化涵养的体现，关系着企业的声誉与品牌。

五、结论

做好餐饮需抓住四个关键因素：首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位；其次，餐饮经营的根本出路——形成自己的特色；再次，重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量；最后，不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训。总之，餐饮行业是一个进入门槛低，竞争压力大，市场前景灿烂，但同时又缺乏餐饮人才的热门行业。

参考文献：

中国连锁餐饮行业初步分析；

中小企业贸易促进网—餐饮业市场的基本情况；

2009-2012年中国餐饮行业应对新经济环境变化及发展策略咨询报告；

商务部信息；

中国餐饮业现状分析报告