熏肉视频

篇一 熏肉视频
新宗熏肉工艺

　　[农广天地]新宗熏肉(20150109)　

　　熏肉是作为中国传统肉制品的代表之一，以其独特的风味口感深受世代人们的喜爱，熏肉在我国有着悠久的历史和文化，传说是由三皇之首的燧人氏发明的，他把兽肉或鱼用文火烘干，加木渣、松叶于火上，使肉烟味带香，不容易放坏。随着世代人们的发现与改良，熏肉改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点，成为了能够上得高贵宴席，下得百姓厨房的大众性食品。北宋年间，苏东坡到河北定州任职，根据定州人的肉食习惯，和衙厨王某一起，制成了久负盛名的定州熏肉，并且书写了熏肉秘法，后来由王某后人传承下来，被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺，起香宜人，余味悠长。熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，余味悠长。在2013年，新宗熏肉被评为河北省非物质文化遗产。本片就主要向观众朋友们介绍了新宗熏肉工艺的文化、历史及其制作技艺等内容。 

　　新宗熏肉工艺

　　一、历史渊源 

　　定州新宗熏肉（熏肉、熏焖子、熏手掰肠）历史悠久，文化积淀深厚，始由苏东坡首创制于宋元?v年间，兴于明末清初，乾隆年间最为兴旺，曾经作为州县贡品进献。 

　　定州简史记载：北宋元?v八年，一代文豪苏东坡知定州，他诗词书画极负盛名，还善美食，尽管屡次遭贬，却总会在生活中找到乐趣。他善于烹饪，也乐于自己动手，他在定州府衙和衙厨王某一起，研制了以松柏枝熏烤和辅以多种中草药，制成了久负盛名的定州熏肉，并书写了熏肉秘法。衙厨王某为定州城南寨西店人氏，将熏肉秘法抄录传至于后人。 

　　1093年，宋代大诗人苏东坡任定州知州所创制，并将所写熏肉秘法传给衙厨王某，后由王某后人历代传承，并在明月店镇设店铺，店名为新宗熏肉店。 

　　1802年，京汉铁路修建，在定州寨西店设立了寨西店车站，这里一时成为了辐射三县的商埠，新宗熏肉的第七代传人王德庆，把设立在明月店镇的新宗熏肉店搬回寨西店老家。在车站对面建立了熏肉老店，他在这里招收徒弟，并且招了三个经济人专门从事收购和销售。他的产品成为了这里方圆百里之内的名产，特别是各个村的大型庙会，都会有熏肉挑子贩卖熏肉。 

　　寨西店新宗熏肉店1947年改为供销社肉铺，1980年恢复老名称，2005年迁到市区中兴路南侧。 

　　新宗熏肉是宋代苏东坡所创制的一种猪肉的制作方法，苏东坡是一个贴近老百姓的大学士，他的一生都在关心着平民的生活。虽然他在定州的时间不过八个月，但是就在这不长的时间里，就整理了定州秧歌，推广酿成了定州松醪酒，还根据定州人的肉食习惯，发现和总结了熏制猪肉的制作技术。在宋朝之后，由于他的盛名，也给定州的猪肉作法进行了改变。熏肉制作成为定州市肉食制品的品牌。 

　　民间艺人还将他的做法推及焖子、手掰肠等，据清《内务府秘档.行宫卷补》记载，乾隆皇帝南巡时，驻跸定州行宫众春园，州府所献贡品就是民间所制作的新宗熏肉。 

　　新宗熏肉主要原料是优质猪肉，煮肉的汤里配有多种香辛料。经过小火煮炖，煮出的肉熟而不烂，喷香诱人，回味悠久，曾经有歌谣：稻米饭，熏肉汤，和尚抢，佛跳墙，馋死老丈人，急死丈母娘。 

　　新宗熏肉适用于各层次人食用，尤其是在逢年过节，人们都会熏制猪肉，用熏制过的熟猪肉，可以用来作婚丧嫁娶的八碗全席，现在的定州红白喜事宴席桌上，都有熏肉作的条子、方肉、夹酥肉，风味浓郁，特色明显。 

　　经过近千年历经三个朝代的变迁，民间艺人不断改进制作工艺，把熏肉秘方里的十几种中药，添加到了几十种，把熏肉技术进行改革，在熏肉风行的乾隆年间，仅在庙会和大的集市出售的就有熏猪蹄，熏肘花、熏鸡、熏烤鸭、熏驴肉、熏兔等熏肉产品，传统肉食的风行，一度成为人们赶集上庙的乐趣之一，尤其是宋代之后，特别是明清至今，作为定州主要的肉食品，熏肉成为定州人的肉食习惯，也成为定州市人招待宾朋佳友的尚品。 

　　由于晚清和民初的战乱，尤其是军阀之间的几次重要的战场，都是在定州和周围的市县，严重影响了熏肉的制作和发展。据记载，仅在二十世纪二、三十年代，奉系和晋系就在定州进行了两次大的混战。当时，定州的猪都被两军抢吃一空，尤其是对肉食艺人的残杀，让微弱的熏肉文化雪上加霜，并且导致失传。使这个流传了上千年的美味佳肴，处于奄奄一息的局面。 

　　解放后，熏肉艺人大都被公私合营，由于当时的生活条件的限制，熏肉手艺被视为异端，文革期间更是被视为封资修的残渣余孽，熏肉传人王长尔更是流落在生产队当社员，熏肉手艺基本失传。现在，能够制作熏肉的人已经不多。为了新宗熏肉享誉华夏大地，让熏肉成为定州人的骄傲和自豪。新宗熏肉的后人要努力继承千年基业，

　　二、价值和影响 

　　熏肉之所以受到人们的青睐，主要是改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点，使猪肉成为能够上得高贵宴席，进得百姓厨房的大众型的食品。尤其是用苏东坡“熏肉秘法”熏制以后，产生了异于平时的奇异香味，虽然民间都有人会用锯末熏制，但品质和味道，都不能够和新宗熏肉相比。改革开放之后，王氏后人根据祖传秘法创办了肉制品公司，申请注册了“新宗“商标，根据祖传工艺秘法生产新宗熏肉系列产品，成为河北省著名商标和河北省名牌产品。 

　　三、文化特征和制作工艺 

　　新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺于一体，起香怡人，余香悠长，既可以入红白喜事的酒席，又可以为日常家居美味，传统风味浓郁。 

　　熏肉产生于宋代，自苏东坡在定州创制以来，经后人传播，广泛用于猪肉制品，也散见于熏鸡、熏驴肉等肉制品。主要是在春节期间制作，是年俗文化的一种表现。民间常用的熏制比较简单，即将熏制好的方肉晾干，肉皮向下放在铁篦子上，下面用铁盆盛锯末引燃，上面用盆覆盖，锯末产生的烟气将肉块熏成金黄色。这仅仅是简约的做法。现在，大多数农村宰猪煮肉之后，大多以白糖炒色代替，但是已经没有了熏肉的风味。至今熏肉的做法在民间虽有流传，但已是十分微弱，有失传的趋势。 

　　新宗熏肉的生产源于王氏世传技艺，加入各种天然香辛料和用于烹调的多类中药材，经过百年老汤的煮制后，用特殊配方的熏料熏制。主要步骤如下： 

　　1、精选上好猪肉，以后臀、五花为上好原料，去腩肥留精细肉作为原料。 

　　2、老汤腌渍。将选好的原料腌渍，入味、去腥。 

　　3、将渍好的肉块经自然风晾后煮制，放入世传秘方的香辛配方，须用多年老汤，才能达到效果。 

　　4、经过两焖、三沸的煮制，做到内熟外坚，熟而不烂，味入其中。 

　　5、熏制用各种果木的锯末，柏、松锯末尤为最佳，严禁使用其他杂木锯末。 

　　熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，绵香余长。 

　　四、地方特产名片 

　　由苏东坡创制的熏肉系列，有着非同寻常的历史价值，既是定州市历史食文化的展示，又在今天点缀着现代人的消费观念，并且成为定州与外界交流的物质名片。 

　　新宗熏肉是苏东坡自黄州创制东坡肘子之后，在贬官中创造的又一道苏氏名菜。猪肉在宋代之前并不上宫廷大宴。因为猪生存环境的污浊，让达官贵人无法享用。苏东坡在黄州任上曾写过一首吃猪肉的打油诗: 

　　“净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 

　　他来定州之后也看到了这种状况，他根据黄州经验，在定州创制熏肉秘法，在当时起到了推动民间养猪业发展的巨大作用。北宋时，定州地处宋辽边界，农事凋零，而适于农家饲养的猪却不能成为经济来源，正是由于苏东坡熏肉秘法的推广，使一道不上贵人宴席的猪肉，成为上层人士乐于品尝的佳肴，并且成为明清两代进贡佳品。一个制作工艺，繁荣了一方百姓经济之道。至今，定州的养猪业尤为发达，居周遭各县之首。定州的猪肉制品在各县市有广大的市场，特别是“新宗熏肉”经十数代传承、提高，已经成为县域经济发展的重要支柱产业。保护、开掘、发扬“熏肉秘法”是对历史传承和现代生产文化的发扬和光大。新宗熏肉的传承人创始人：宋代苏东坡 

　　第一代传人：王氏（宋代） 

　　第二代───第六代传人（金、元、明代，资料不全） 

　　第七代传人：王德庆（清代）第八代传人：王东尔（民国）第九代传人：王长尔（解放前后）第十代传人：王宗刚（现代）第十代熏肉传承人王宗刚，受传学习祖传技术，创立了以真空熏肉为主的系列产品的生产，并对祖传秘法进行了科学继承，把祖传秘法里制作技艺进行创新和发展，让近千年的祖传工艺焕发出勃勃生机。

　　相关资料：

　　定州市新宗食品有限公司是一家肉食品综合加工企业，占地面积6 O亩，固定资产3 oo O万元，建筑面积1 2 oo O平米，拥有现代化的熟食生产线和配套设施，封闭式车间，现代化检测仪器，年生产能力5 oO O吨，年产值6 1 oo万元，年创利税5 6 O万元。

　　公司主导产品为真空熏肉系列，公司注重科学创新，以人为本，与大专院校合作，组成科研队伍。严格通过了国家食品质量安全“Q S”认证、G B／T 1 9 oo 1质量管理体系和I S O 2 2 oo O国际食品安全管理体系认证，在全省及周边省、市建立起3 oo多家经营网点。

　　公司的经营模式是：公司+基地联农户，带动畜牧产业快速健康发展，吸纳农村剩余劳动力8 O O O余名，推动了农业产业化进程。

　　1 O 8 3年，宋代著名的大文学家苏东坡，来定州任知州。根据定州人的肉食习惯，发现和总结了熏制猪肉的制作技术。成为定州肉食制品的一个特殊工艺。清乾隆御驾定州，曾作诗云：

　　重来燕赵南北重

　　了识明月清风村

　　壁张欲出云烟气

　　烛照曾无笔墨痕

　　剪烛清饮参结习

　　地炉活火方留魂

　　七百余年一瞬耳

　　笑谈奇食民间存

　　 熏肉经由多种中草药所配“陈年老汤”煮熟后熏制，不但清利不腻，滑嫩可口，风味独特，回味悠长，可谓全国一绝。改革开放以后，公司董事长王宗刚创建了新宗食品有限公司，并申请注册了“新宗”商标。

　　定州市新宗食品有限公司在河北省和保定市的评比中多次获得名优产品称号。董事长王宗刚被河北省授予“突出贡献企业家”，定州市“科技致富明星”。公司产品被评为“国际食品博览会质量金奖”和“国际食品质量之星”，并获得河北省政府命名的“河北省农业名优产品”。公司也成为定州市“农业产品化龙头企业”，保定市“农业产业化十强龙头企业”，和河北省农业产业化重点龙头企业。　

篇二 熏肉视频
邓绍南：养野猪卖烤野猪肉年入千万

[致富经]穷小子养野猪如何年卖千万 20160922　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

　　穷小子养野猪如何年卖千万(2016.9.22)

　　他烤的野猪肉，用特殊的手法，特殊的香料，让现场的几百人，闻香而动，一分多钟就被一抢而空。2008年，湖北省巴东县的邓绍南拿出十万元养野猪，想带村里人一起致富。三年后，跟他养野猪的人有两百多户，随着野猪数量的激增，销售却成了难题。看邓绍南在赔光百万积蓄后，如何用两年时间翻身，在2015年实现年销售额1700多万。

　　这天下午，邓绍南一定要领着记者上山，他说必须要在天黑前找到一种树皮。可别小看这种树皮，如果找不到，在山下等着他的几百名游客将会非常失望。

　　邓绍南：“嗯，这前面就有了”。

　　记者：“这就有了”?

　　邓绍南:“对，这现在从这里开始这个山上有很多”。

　　邓绍南告诉记者，他们要找的树皮，在当地被叫做香果树皮。看着眼前这棵树，邓绍南说，这就是他们曾经扒过的香果树。

　　邓绍柏:“闻一下它的味道”。

　　记者：“这个味道有点像，就是有点薄荷又有点鱼腥草的味道，就是很清新一种味道”。

　　成长了十年以上的香果树皮是最好的，邓绍南说，自己的野猪肉能大卖，这种树皮为他立下了汗马功劳。

　　邓绍南：“好香啊，这就是我们要找的那种香料。这叫香果树皮。很多我们加工出来野猪的那种香味就和这个差不多。必不可少的，消费者，客户都很喜欢这个味道”。

　　记者：“那你把树皮剥了它还能活吗”?

　　邓绍南：“能活啊，能活。做这个采摘我们一般都是下午再做，这是我们土家族的一个传统规矩”。

　　记者：“一点也不落啊”。

　　邓绍南：“一点也不落。好嘞，走吧”!

　　采集香果树皮只是第一步，接下来，邓绍南还要举办一次篝火晚会，当着几百人的面烤一整头野猪，香果树皮就是烤野猪用的秘制调料。而做这些可是有大讲究的。首先是烤野猪的燃料必须是花梨木和香柏树枝，这样才不会有烟熏的味道。烤炉要按照传统现场搭建，邓绍南带着工人干了一下午才搭完。

　　邓绍南：“这个是我们这边土家族的一种传统的设计”。

　　烤野猪甚至连转数都有规定，已经用秘制调料腌过的野猪一共要烤4个小时，转500多下。在烤两个小时以后，就要拿下来用刀划开，再次涂抹调料，为了避免烤焦，还要重新再包一遍锡纸。

　　邓绍南原本还担心人来的太少，没想到他的办法还挺奏效，他吸引来了三百多名游客，而且都是通过网络得知消息自发前来。等到夜幕降临，等了一晚上的大家都饿了。邓绍南点起篝火，烤了整整四个小时的野猪肉终于可以上桌了。

　　大多数人都没吃过野猪肉，邓绍南开了第一刀后，他的秘制香料此时也起了作用，游客们争先恐后地要品尝野猪肉，记者还没反应过来，不到一分钟的时间，野猪肉已经被一抢而光。

　　邓绍南：“本来我们还设置了一些小项目，可是在这一瞬间，大家一会儿抢光了，很多小项目现在就进行不了了”。

　　记者：“现在好像就剩绑在架子上的蹄”。

　　邓绍南：“对，蹄，猪脚了”。

　　记者：“你看那个猪头都已经完全都没有了”。

　　邓绍南：“对，猪头都搞光了。我要自己尝一下。味道不错”。

　　这一次，邓绍南还特意邀请自己的经销商前来体验，游客们的反应也给了经销商们信心。

　　谭海军(河北省代)：“我这次签的单是河北省的省代理”。

　　记者：“就是全省的总代理”?

　　谭海军：“对”。

　　记者：那这个单多大?

　　谭海军：三百万吧。

　　记者：三百万。

　　一次就卖了三百万，邓绍南在老家人眼里是个非常成功的财富传奇。现在，邓绍南经常给村里的贫困户送去自己的小野猪，每次抓猪都要先把猪从圈里赶到外面去，再亲手抓回来。

　　邓绍南：这几只都是刚刚才满月的，都还比较健康。

　　记者：现在要干嘛，要抓它吗?

　　邓绍南：对，抓到一只了。

　　记者：抓它要干嘛?

　　邓绍南：要送给我们的贫困户，让他去养，现在我们这里还是有比较贫困的家庭，就是只能够解决吃饭的问题，其他的就没能力，供孩子读书啊这些都没有能力。送给他们养，我想通过让他们发展喂这个野猪脱贫致富。

　　记者：为什么要放出来抓呢?

　　邓绍南：放出来是看一下它健不健康。

　　而在当年，邓绍南的家也是很贫困的，经济来源就是种田，后来，邓绍南中专毕业后去参军，从部队复员后，应聘到县里的中国移动公司上班，业务成绩又很优秀，没几年年薪就能拿到十万，这在家乡人看来是一件特别值得羡慕的事情。

　　邓绍南：这个基站就是我在中国移动的时候申请建的。

　　记者：之前没有过?

　　邓绍南：之前从来没有过电话和手机。

　　然而，就在村里都在为邓绍南高兴的时候，谁都不知道，邓绍南悄悄地消失了一周，再出现的时候，他带了五头野猪回到了家。

　　邓绍南说这些野猪是从山东买回来的，大家听后都笑话他，因为当地的山上就有野猪，而且泛滥成灾，经常跑出来糟蹋庄稼，村民们都恨透了野猪，同时也很好奇邓绍南千里迢迢带回野猪来做什么。

　　没想到，邓绍南竟然宣布要养野猪，还劝说村民跟着他一起养。这下大家可不乐意了。

　　村民 马正用：特别恨也特别怕，看到野猪就烦，看到野猪身上就痛啊，野猪多得是。

　　野猪生性活泼，即使是邓绍南驯养的野猪二代也依然野性十足。

　　

　　邓绍南：糟了糟了，野猪跑了，野猪跑了，糟了。快，抓住了，抓住了。

　　记者：这要是跑了怎么办啊。

　　邓绍南：这要跑了过后要去山上抓，有可能会吃，会吃人家的庄稼。

　　野猪祸害庄稼让当地人人厌恶，可邓绍南偏偏就要养野猪，甚至放弃掉不错的工作，回到大家都想方设法离开的大山里，这让村民们大惑不解。

　　邓绍南：你说一个人要有房有车，有吃有喝都很简单，我说我要带领你们一起富了，我说那才叫真正的富。我说我才有成就感。

　　村民们平时除了种田以外，其他的收入来源就是养几头猪，邓绍南到处劝说村民们跟着他养野猪，还承诺村民把野猪养大后[创业网:

　　等到了一年后，邓绍南果然履行诺言，以家猪两倍的价格回收，在当时，这样的一头野猪能卖到两千多块钱。

　　村民 马正用：特别高兴。

　　记者：您每年养几头?

　　村民 马正用：我每年养几十头。

　　第二年，有更多的村民养野猪，邓绍南还是以家猪两倍的价格回收。到了2010年末，邓绍南养野猪三年了，这时他已经带动了两百多户养殖户。这下，他在村里一下子有了威信。此时的邓绍南春风得意，特别自信，根本没发现一个巨大的危机在等着他。

　　2011年，村民们又像前两年一样等着邓绍南来家里收野猪，可是这回，邓绍南却迟迟没有来。

　　村民们急了，赶紧给邓绍南打电话，却不知道电话那头的邓绍南正焦头烂额。

　　邓绍南：我把很多事情想的很简单，所以导致了后面的在销售上出现一系列的问题。

　　当年，养殖户一共出栏了700多头野猪，邓绍南一下子傻眼了，他发现自己本以为万无一失的销路，出现了问题，原先满口答应老百姓要回收的猪，卖不出去了。

　　邓绍南：当时我整个精神状态基本上可以说是萎靡不振，确实当时我很头疼，我当时就经常回家，回到老家，经常就一个人坐在那里在想问题，思考问题。

　　那么，原本能轻松卖掉的野猪为什么卖不掉了呢?他自以为很简单的销路，到底是什么呢?

[NextPage]

　　和邓绍南打球的这个人是他的哥哥，邓绍柏。邓绍柏一直在酒店做采购工作。最初养野猪的时候，邓绍南通过哥哥把野猪销往本地酒店。后来，由于邓绍南盲目扩大规模，猪一下子变得太多，仅靠他的哥哥已经卖不出去了。

　　可是邓绍南不想让老百姓知道自己遇到了困难，没办法，他只好硬着头皮去农户家收猪。

　　邓绍南：有两百多头猪那个时候卖不出去。卖不出去，这个就，心里很着急。又不能杀，杀了过后没有保鲜的，没有储藏，这个容易坏，所以不敢杀，一直就让老百姓喂着，最大的有三百多斤，卖不出去了，太肥了。

　　邓绍南剩下三万多斤肉卖不出去。他整天吃不好睡不安，看着这堆肉发愁。

　　正在一筹莫展之际，邓绍南突然灵机一动，想出了一个办法。

　　邓绍南：我们这每家每户都有一个熏肉的炕房。

　　记者：每家每户都有?

　　邓绍南：都有，因为这个炕房的话它还可以烤火。

　　当地有吃熏腊肉的习惯，而且熏腊肉可以保存一年时间，邓绍南干脆把野猪肉全都做成熏腊肉。

　　邓绍南：这就是我们那个腊排骨。

　　记者：腊肉排骨?

　　邓绍南：腊肉排骨。

　　记者：这要用斧子砍吗?

　　邓绍南：对，这个用刀是切不动的，这个必须要用斧头，用斧头砍的话还要用这个棒，这个锤，来敲。看啊。

　　当时野猪腊肉在市场上的价格是四十多块钱一斤，邓绍南的三万多斤野猪肉做成腊肉大概两万斤，价值九十万元。

　　邓绍南：当时非常得意，当时觉得就是说，怎么了，当时觉得这个腊肉的话，我一定可以把它卖出去。

　　还没得意完，接二连三的打击就给他浇了一盆冷水，邓绍南拎着自己的腊肉到处推销，消费者觉得熏腊肉做起来太麻烦，买的人寥寥无几。他想批量卖给酒店，但酒店故意压价。拖着也不是办法，他只好低价处理掉，这一次，他亏了三十多万。

　　可是邓绍南又不想让养殖户知道他赔了钱，于是虽然他明知道卖不出去，但他还是要让养殖户继续养殖。

　　邓绍南：我就是不想让他们对我失望，不想让他们对我失去信心。我跟你讲，当时哦，我给我们老百姓当时我就有跟他们讲，我说我辞职回来创业我就想带领他们一起找一条路子发财致富。因为这个我要说话(算)数，如果说我说话不算数的话，下次，以后我不管做什么事别人都不会跟着你干的，都知道你是个骗子。

　　尽管有些听说了风吹草动的养殖户自己放弃了养殖，但是这一年，邓绍南又收上来了500多头野猪，他知道，自己必须开拓一个新的市场，把野猪肉打造成一个特色产品，这样才能保证卖得出去。经过深思熟虑之后，邓绍南宣布了一个令人大吃一惊的决定：他要把今年所有的野猪肉都做成熏腊肉。

　　

　　邓绍南：这个事我们一定要做，腊肉我觉得是个好产品，外面市场也很大。

　　就在一年前，他把野猪肉做成熏腊肉，刚刚赔了30多万，市场也不认可他的熏腊肉，可今年竟然要把自己所有的野猪肉都做成熏腊肉[创业网:

　　上市的熏腊肉已经被炕干水分，在烹饪之前必须要用斧子砍成小块，对于顾客来说很不方便，邓绍南想了个办法解决这个问题。

　　邓绍柏：你仔细看的话你看，这个地方有一道一道的，这个地方有一道道的痕迹，这个地方就是已经锯开了的，锯开了以后他这边后边有一点儿皮还连在一起。

　　邓绍南把熏腊肉先锯开，再进行包装，这样吃起来比以前方便多了，他的野猪熏腊肉卖出了家猪熏腊肉三倍的价格，卖了两百多万。这回邓绍南终于赚到了第一桶金。

　　邓绍南：第一次见到这个两百多万，存在我的银行卡上面，我再把它从银行卡里面取出来，取出来过后我再给我们的那个农户社员，挨家挨个地给他们发下去。这种感觉很爽，很开心。

　　邓绍南心花怒放，还给自己买了一辆新车。他觉得自己简直做什么都能成功。此时，他又把目光瞄准了另外的市场。

　　制作熏腊肉有一个条件，就是只能在冬天进行，邓绍南想做一年四季都能生产的产品。

　　邓绍南：我们是想这样，是想这个做罐头的话，就可以让消费者回去直接开罐加热就可以食用。当时对我的这份事业，我充满了百倍的信心。

　　之前的成功鼓励了邓绍南，他把积攒下来的一百多万一口气全部投入进去做罐头。2013年，邓绍南的野猪罐头问世了。

　　邓绍南：当时确实非常兴奋，手上有钱，有钱过后就想投资，我这种感觉的就是我做什么事只要我坚持了我努力了我一定会把它做好。

　　邓绍南设计的罐头可以放4斤肉，这么大的肉罐头在市面上很少见，他计划着做成一种可以全家分享的产品，一定可以大卖。然而，这个创意却成了他最大的败笔。罐头并没有他预想的那样好卖。同时，更严重的问题出现了，经销商纷纷要求退货，近八成的罐头都被退回来了。

　　邓绍南：如果是叫我现在，我绝对不会选择去做罐头。每天晚上都睡不着觉，愁，愁得厉害。

　　原本承载着邓绍南希望的罐头为何让他如此绝望?原来，邓绍南的罐头做得太大，容量有6斤，导致他空气抽不干，形不成真空，又不肯放防腐剂，很快就会变质。等他意识到这个问题的时候，已经晚了。短短几个月，邓绍南除了收回来的整车的罐头，全部身家一百多万都赔了。

　　邓绍南：我真的心里非常着急，当时确实一无所有，当时所有的什么都没了，还负债累累，我们整个的一家人都这样。

　　可就在这个时候，更让邓绍南哭笑不得的事情又来了，被他带动起来的养殖户对他说，猪养得膘肥体壮，正等着他来收呢。

　　邓绍南：我没钱啊，本来就还欠一屁股债，但是没钱了。

　　创业几年来，邓绍南的生意起起落落，从来没有像这次一样感觉看不到任何希望。养殖户的猪他没钱回收，也借不来任何钱让企业运转下去。可他怎么也没想到，竟然是一直指望着他的养殖户帮了他。

　　村民 马正用：他有难我们的确帮他到，因为我们像农村的不管哪个只要在我们这里创业我都觉得高兴。我们就要应该帮助。

　　村民 谭本夺：青年人回来创业必须要支持，你这样带领乡村老百姓致富，你必须要支持的。他不是对他一个人的利益，我们要从中帮他算到这个账，要有这个青年人回来带头，老百姓也才提高收入，也才能致富。

　　让邓绍南感动的是，这些养殖户主动把猪先给了他，让他赚了钱再还。

　　2014年，邓绍南拿着400多头村民的猪重新开张，这时他决定主打自己的老本行——熏腊肉。可这个时候他注意到，占据一头猪45%的五花肉部分，连续两年都卖不掉。就在他头疼的时候，一个偶然的发现让他解决了这个问题。

　　邓绍柏：(这是)做扣肉的五花肉。

　　记者：这么烧不会烧糊了吗?

　　邓绍柏：不会，这个只是把皮上面的毛根，把它烧焦，烧焦以后然后让它不会有，这个做了以后吃的时候不会有毛腥味。土家族就这习惯，然后来了贵客了，然后就习惯把珍藏最好的腊五花肉拿出来，把它做成扣肉然后来招待客人。

　　腌过的五花肉要先用花梨木烧，

　　记者：看一下，完全黑了。

　　邓绍柏：对，这次完全烧好了。

　　再用面粉洗，然后用刀把烧焦的皮毛刮去。

　　邓绍南：用水加面粉，

　　记者：加面粉?

　　邓绍南：对，用水加面粉。这是我们这边用的最简单的、最原始的一种洗法。

　　邓绍南：这个扣肉做起来确实挺麻烦的，我们这里就是做这个扣肉吃的，就是过喜事的时候，再就是宴会的时候，要吃这个扣肉。小的时候只有过年才有扣肉吃。我们这里有一个习惯就是：无扣肉，不成席。

　　正是因为有这样的习惯，让邓绍南发现，如果自己的五花肉做成扣肉再进行包装，不仅会在当地有市场，而且可以作为特色售往外地。

　　邓绍南：我们这个包装，扣肉包装，就是带的这种土碗。

　　记者：就带一个这个土碗是吗?

　　邓绍南：对，比较有特色，有我们土家的一种特色。

　　这一次，邓绍南的野猪五花肉扣肉在市场上终于成功，给他带来了很好的收益。2015年，他把野猪的纯瘦肉做成了野猪肉干，作为休闲旅游食品卖到外地，这下，他不仅还上了养殖户的猪肉钱，还在2015年，收获了1700多万的营业额，如今，合作社存栏野猪6000头，发展社员579户，他实现了自己的创业梦想，也兑现了当初要带领大家一起致富的诺言。

篇三 熏肉视频
中国特色风味美食集锦视频教程

中国特色风味美食集锦视频教程

中国的饮食文化历史悠久，又因为地大物博、地理差距较大等原因，几乎每一个地方都保留着传统的地方风味美食，并成为了当地的一大特色，《中国特色风味美食集锦视频教程》为你一一盘点。

一：东北地区

吊炉饼鸡蛋糕萨其玛

二：黑龙江

哈尔滨红肠秋林大面包黄米切糕

三：吉林

大凉糕玻璃叶饼豆包(黏豆包)煎饼盒子延吉冷面打糕朝鲜咸菜李连贵熏肉大饼

四：辽宁

老边饺子烧麦李连贵熏肉大饼沈阳西塔冷面沈阳回头四川麻辣烫(沈阳小吃)白肉血肠

五：华北地区

(华北主要以面食为特点)打卤面面疙瘩汤猫耳朵饸饹锅贴油炸糕麻团切糕豆沙包牛肉烧饼褡裢火烧白水羊头排叉糖火烧

六：北京

烧麦爆肚炸酱面焦圈炒肝儿豆汁儿麻豆腐蒜茸泥肠栗羊羹炸灌肠糖耳朵驴打滚豌豆黄艾窝窝栗子面窝头芸豆卷儿螺蛳转儿卤煮火烧肉末烧饼门钉肉饼茶汤果子干儿奶酪儿酸梅汤炒红果京糕杏仁豆腐臭豆腐(又名“青方”)果脯冰糖葫芦炒麻豆腐糊塌子牛舌饼

七：天津

十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕锅巴菜面茶麻酱烧饼果仁张花生米煎饼果子凉果

八河北地区

驴肉火烧棋子烧饼麻糖花生酥炒饼(焖饼)

九：河南

合记烩面第一楼小笼包葛记焖饼闷黄鱼炒凉粉粉浆面条洛阳水席炸油馒头炸菜角逍遥镇胡辣汤面托鸡蛋灌饼

十：山西

刀削面莜面窝窝剔尖黄米面炸糕闻喜煮饼烙饼饼子拨烂子揪片子饸饹山东煎饼油镟烟台焖子把子肉甜沫熏豆腐甏肉干饭鱼锅片片

十一：西北地区

(西北小吃以牛羊肉为主)泡馍凉皮白水羊头杂碎汤[编辑]内蒙古酸奶子乌里磨

十二：关中

灌汤包子荞面饸饹葫芦头烤肉腊牛羊肉腊汁肉夹馍岐山臊子面柿子糊塌柿子饼水盆锅盔甑糕石子馍金线油塔饺子

宴(饺子)醪糟黄桂稠酒浆水面粉鱼辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣汤洋芋搅团酸汤面酸汤饺子十三：陕北洋芋擦擦碗砣抿节钱钱饭陕北苦菜甘泉豆腐卤煮驴板肠十四：陕南菜豆腐汉中米皮西乡牛肉干商芝肉核桃饼黑米酒

十五：甘肃

狼牙蜜兰州拉面灰豆子荷叶饼杏皮水搓鱼面天水凉粉千层牛肉饼镇原糖油饼高三酱肉浆水面油炒粉高担酿皮炒炮羊肉垫卷子三套车小饭

十六：宁夏

馓子燕面揉揉炒糊饽烩羊杂碎盖碗茶油香

十七：青海

甜醅麦索儿狗浇尿

十八：新疆

羊肉串手抓饭烤包子馕拉条子烤全羊熏马肉油沓子羊

蹄子羊肺清炖羊肉新疆沙湾大盘鸡那仁炒面黄面

十九：上海小笼馒头如：南翔小笼青团包子凉面拌面汤面蜜汁烤麸粽子小馄饨大馄饨鸡鸭血汤生煎馒头锅贴枣泥拉糕熏青豆笋丝黄豆大饼萝卜丝饼油条油炸豆腐油墩子糍饭糕盖浇饭糍饭团

二十：江苏

蟹黄汤包小笼馒头鸭血粉丝汤梅花糕猪油糖年糕枣泥麻饼卤汁豆腐干糖炒栗子。

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篇四 熏肉视频
栗子鸡的做法大全及视频

栗子鸡的做法大全及视频 虾米

鱼

鲍鱼

水煮肉片

意大利面

螃蟹

小龙虾

鲫鱼

黑鱼

鸡蛋

牛排

鸽子

手抓饼

肉

虾

鱿鱼

牛肉炖萝卜

龙虾

鸭子

鲶鱼

梭子蟹

罗非鱼

牛肉

蛏子

鲤鱼

扇贝

排骨

肉丝

草鱼

蟹黄

泥鳅

辣子鸡

甲鱼

海鲜

皮皮虾

鲈鱼

基围虾

猪肉

皮蛋

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猪肝

红烧鸡翅

串串香

牛腩

河蟹

鸡翅

猪蹄

带鱼

青鱼

五花肉

乌鸡

鸭

狗肉

篇五 熏肉视频
腊肉的腌制方法

腊肉的腌制方法

主料：猪内【熏肉视频】

调料：盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c

类型：『 0 』

时间：2015年01月11日

等级：

本日：8 作者：admin

标签：腊肉的腌制方法 自制腊肉方法

视频观看地址

观看：腊肉的腌制方法

腊肉的腌制方法介绍

今天为大家讲解腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，综合了其它各地的做法，然后我们改良了一下，使更加容易完成。

这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时

;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

;【熏肉视频】

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了

;

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了; 这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

vv

篇六 熏肉视频
中国食神秘鉴大典——《精品卤味》

中国食神秘鉴大典——《精品卤味》

肉干

腊肉

肉脯

肉干

鞍山枫叶肉干

上海猪肉干

天津五香猪肉干

武汉猪肉干

靖江牛肉干

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博山烤肉【熏肉视频】

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用骨头制作美味食品----骨糊肉

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垫江肉干

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篇七 熏肉视频
食品安全(上课)