紫苏叶,蔬菜,CCTV

篇一 紫苏叶,蔬菜,CCTV
大棚紫苏种植技术

　　[农广天地]拱棚紫苏种植技术(20130617)

　　紫苏又名白苏、赤苏、香苏、青苏等，为唇形目、唇形科、紫苏属、紫苏种，一年生草本植物。据《本草纲目》记载，紫苏具有：“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”等药效。紫苏叶中还含有芳香气味的挥发油，已经成为了百姓餐桌上，不可多得的保健蔬菜，深受人们的喜爱。目前，紫苏在我国的南北方均有种植。北方地区，每年的4月到10月，可采用拱棚种植。在每年的3月中旬到6月中旬，在暖棚内育苗，培育出定植苗，20天左右就可定植。定植后，田间管理阶段要特别注意春提前和秋延后阶段的温湿度管理，合理施肥，为了给植株商品叶的生长(

　　紫苏种植管理：

　　1 棚膜管理

　　主要就是冬季大棚管理。入冬即11月中旬前，棚膜要白天打开，夜晚关闭。温度保持在20℃左右。入冬后即11月下旬～12月中旬，视天气情况膜以关闭为主。这一阶段应加强通风换气，防止中午高温灼伤嫩苗。到了12月下旬至翌年2月，主要就是保温防冻为主。可选择在晴天中午通风1～2小时。如遇强寒潮天气，棚内可加盖小拱棚，以利保温促正常生长。

　　2 加强管理

　　冬季低温短日照，易导致开花，叶片停止生长，缩短采摘期。为提高经济效益，可在当真叶长到3～4片时，在大棚里安上日光灯，增加光照，对其夜间进行人为补光，延长光照至14小时。可很好的抑制花芽分化，增加叶数和产量。可延长采摘3～4个月。定植后10天及时中耕除草1次，注意入土要浅，以免伤根；要及时喷水或洒水。还可巧施追肥，一般在其生长期间，追肥2～3次，每亩每次可用尿素10千克，配成0.3%溶液点施。要注意打顶。这是很关键的一步。因紫苏分蘖性极强，所以极易老化，必须控制它的开花、结子。当苗株长到二十多天，就要进行摘心，促使其分枝，防止开花和叶片老化；或长到0.5米左右时，就要及时摘除掉花芽开始分化的顶端，使之不开花，以维持茎叶的旺盛生长。

　　4 防治病虫害

　　紫苏的病害主要有白粉病、根腐病、锈病、斑枯病等；虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、银纹夜蛾等。

　　主要有以下防治方法：

　　生物防治。选用优良品种，无病、虫害种子；通过利用阳光，晒种杀菌；及时消除棚内及附近的杂草，集中烧毁病株残体，以减少和消灭虫源、菌源；避免种植过密；注意通风透光，改善棚室内的生态环境；注意田间排水，及时清理沟道。

　　药剂防治。25%粉锈宁2000倍液，防治锈病和白粉病；在斑枯病发病初期开始，用80%可湿性代森锌80O倍液，或者1：1：200波尔多液喷雾。每隔7天1次，连喷2～3次。红蜘蛛发生期及早用40%乐果乳剂2000倍液喷杀。用90%敌百虫1000倍液，喷杀银纹夜蛾。但是在收获前半个月停止喷药，以保证叶片上不留残毒。

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篇二 紫苏叶,蔬菜,CCTV
紫苏酱的制作 紫苏酱的制作技艺

　　[农广天地]紫苏酱的制作 20161020 

　　本期节目介绍了紫苏酱的制作，紫苏酱的制作技艺。紫苏属一年生草本植物，在中医药方面很早就被广泛应用，同时还是非常好的食材。近年来紫苏已由单一的药用价值发展成药食同源的美味，紫苏酱也成为了人们餐桌上的一道新品。敬请收看紫苏酱的制作，紫苏酱的制作技艺。

     

　　

　　

　　

　　　　《紫苏酱的制作》

　　紫苏属一年生草本植物，在中医药方面很早就被广泛地应用了。紫苏具有“行气宽中，清痰利肺，活血，温中，止痛，定喘”等药效。紫苏同时还是非常好的食材。近年来紫苏已由单一的药用价值发展成为了药食同源的美味，紫苏酱也应运而生，成为了人们餐桌上的一道新品。本片系统地讲解了紫苏酱从原料到加工成酱的制作全过程。

 

篇三 紫苏叶,蔬菜,CCTV
鱼腥草及紫苏叶调研报告

鱼腥草及紫苏叶调研报告

鱼腥草

一、概述

鱼腥草又名蕺菜、臭猪菜、侧耳根、猪鼻孔等，为三百草科蕺菜属多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。

鱼腥草辛、凉、气腥。具有清热、解毒、利尿、消肿、止血、祛咳、镇痛等功能。由于它富含生物活性成分和营养成分，两千多年前，人们就利用鱼腥草防病。中医药学对鱼腥草的认识源于汉代。《吴越春秋》称岑草，南北朝的《别录》、唐朝《唐本草》、明朝《本草纲目》等均有记载，指出鱼腥草具有“清热解毒，利尿消肿”等功能。

鱼腥草为多年生草本，高30～50cm，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质，有腺点，背面尤甚，卵形或阔卵形，长4～10cm，宽2.5～6cm，基部心形，全缘，背面常紫红色，掌状叶脉5～7条，叶柄长1～3.5cm，无毛，托叶膜质长1～2.5cm，下部与叶柄合生成鞘。花小，夏季开，无花被，排成与叶对生、长约2cm的穗状花序，总苞片4片，生于总花梗之顶，白色，花瓣状，长1～2cm，雄蕊3枚，花丝长，下部与子房合生，雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形，直径2～3mm，顶端开裂，具宿存花柱。种子多数，卵形。花期5-6月，果期10-11月。鱼腥草是治肺痈之要药。

二、营养成份

鱼腥草茎 鱼腥草新鲜茎叶（每100g）主要成分含量

从表中可知鱼腥草叶中总的糖、脂肪、蛋白质、VC、黄酮含量比茎中含量分别高出0.41 %、0.04 %、1.19 %、69.69mg/ 100mg、5.94mg/ 100mg，但茎的水分含量比叶的稍高。因此，叶具有很好的食用价值。

通过对样可食部分中氨基酸、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖含量的测定可知，鱼腥草中主要营养素种类齐全，粗蛋白含量相对较高，人体必需氨基酸占到氨基酸总量的30%以上，粗脂肪含量同一般栽培蔬菜相当，粗纤维含量较一般蔬菜高，具有较高营养价值。

鱼腥草叶

采收和储藏：夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。

三、鱼腥草的开发利用

生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健：

一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。

二、预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼 腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。 对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。

三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。

鱼腥草的食用方法

1、直接食用

在四川、贵州等地通常鱼腥草的食用是凉拌，即将鲜茎叶洗净，用开水浸烫一下，再加入盐、酱油、醋、姜、麻油等调味品，拌匀即可。在民间， 鱼腥草被大量用于各种具有食疗作用的菜肴制作。此外，还直接用于炖肉、下面、煮粥等。

2、保健饮料

以鱼腥草作为主要原料研制开发了一系列保健饮料。如鱼腥草凉茶保健饮料，鱼腥草苦丁茶饮料，鱼腥草凉爽露，鱼腥草南瓜刺梨复合营养保健饮料等等。

3、鱼腥茶

邹元友曾报道鱼腥草的根茎，按制茶工艺，可制成香喷喷的粉末状的鱼腥茶。王祥初报道鱼腥茶具有减肥作用。

4、鱼腥草保健酒

日本的今村英男以鱼腥草、蜂蜜及其它配料，经发酵后制成一种具有多种保健功能的鱼腥草酒。经临床验证，对癌症患者在接受放射性治疗中所引起的不良反应有缓解和治疗作用。

5 其他方面

鱼腥草面条、鱼腥草方便面、

鱼腥草香辣酱、鱼腥草蜜等。

紫苏叶【紫苏叶,蔬菜,CCTV】

一、植物特性

紫苏高60～180cm，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生；叶片宽卵形或圆卵形，长7～21cm，宽4.5～16cm，基部圆形或广楔形，先端渐尖或尾状尖，边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫，或两面绿色，上面被疏柔毛，下面脉上被贴生柔毛；叶辆长2.5～12cm，密被长柔毛。轮伞花序2花，组成项生和腋生的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵圆形，先端渐尖；花萼钟状，2唇形，具5裂，下部被长柔毛，果时等膨大和加长，内面喉部具疏柔毛；花冠紫红色成粉红色至白色，2唇形，上唇微凹，2强；子房4裂，柱头2裂。小坚果近球形，棕褐色或灰白色。

紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶 (苏叶)、梗 (苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

二、营养价值

紫苏嫩叶每百克含水分85.7 g，蛋白质3.8 g，脂肪1.3 g，碳水化合物6.4 g，磷44 mg，铁2.3 mg，胡萝卜素9.09g，维生素B10.02 mg，维生素B20.35 mg，尼克酸1.3gm，维生素C47gm，还有挥发油等物质具有特异芳香。

三、采制加工

夏秋季开花前分次采摘，除去杂质，晒干。

药材性状 叶片多皱缩卷曲，常破碎，完整的叶片呈卵圆形，长4～13cm．宽

2.5～9cm或过之．顶端急尖，基部阔楔形，边缘有撕裂状锯齿．叶柄长2～7cm．两

面紫色至紫蓝色或上面紫绿色，疏被灰白色毛，下面可见多数凹陷的腺点。质脆易碎。气辛香，味微辛，以叶片大、色紫、不带 枝梗、香气浓郁者为佳。

四、紫苏叶的用法

紫苏有两种，其中一种叶背紫色，有芳香清甘之味，常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐拌白切猪肉，白切鸭肉食用；或用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜食用。有行气健胃，帮助消化，发汗祛寒之作用。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

五、紫苏叶补充信息

炮制：取原药材，除去杂质及老梗，或喷淋清水，稍润，切宽丝，干燥，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处。

紫苏叶适合人群： 气虚、阴虚及温病患者慎服。

紫苏叶食疗作用： 紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散

具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒 主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹

胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食

鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。

紫苏叶食物相克： 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

紫苏叶做法指导： 1.凡外感风寒，症见恶寒发抽刀断水，头痛无汗，鼻寒

清涕者，可与羌活、防风、白芷等配伍，以解表散寒。

2.凡气滞湿阻，胃气不和，脘腹胀闷，呕恶腹泻者，可

与藿香、陈皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行气化湿和

中。

篇四 紫苏叶,蔬菜,CCTV
果蔬农产品的食品安全问题

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果蔬农产品的食品安全问题

!郜海燕于震宇陈杭君陈文煊朱梦矣【紫苏叶,蔬菜,CCTV】

果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们维持身体健康，增进营养必不可少的主要食品。我国是果蔬生产大国，水果、蔬菜总产量均居世界第１位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的农产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等原因造成生态环境的恶化，食用受到农药严重污染的水果、蔬菜而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬农产品的食品安全问题愈来愈引起世界各国的关注。

１．果蔬农产品的生产现状

我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统产品的优势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例。据有关部门统计，２００２年我国蔬菜种植面积１７３５万ｈｍ２，年产量５２９００；万ｔ；水果种植面积９１０万ｈｍ２，产量６９５２万ｔ１５亿美元，占农产品出口总额的果蔬出口额达３６．

１９．９％。有关专家预测，２００５年我国果蔬产量将达

到８３０００万ｔ。

２．果蔬农产品存在的食品安全问题（１）果蔬农药残留严重

当前，我国果蔬生产

仍以家庭为单元，生产管理的决策主体是农民。由于受生产者自身知识的限制，农民普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识和法制观念，违反农药管理、食品安全管理等法规，不科学使用农药、化肥、催熟剂等，导致了果蔬农产品的严重污染；另外，不坚持安全间隔期，喷药后即上市，危害人们的身体健康，造成了严重的经济损失。如２００２年ｔ粉红女士”苹果，因陕西省与外商初定的３００“

农药残留超标，仅有２０ｔ符合供货标准，经济损失惨重。２００２年国家质检部门的一项抽查结果显示：１２种韭菜产品农药残留超标的有９种，１６种甘蓝产品农药残留超标的有１０种，其中抽查的甘蓝样８ｍｇ／ｋｇ，超过国家标品乙酰甲胺磷含量最高为１５．

准限量值的７９倍；在抽查的２３个大中城市的１８１种蔬菜中，有８６种蔬菜农药残留超过国家标准限５％。根据农业部调查，全国约量值，超标率达４７．

有１／３的农民不同程度地在其种植的果蔬上使用有机磷高毒农药，每年有２０多万ｔ、１０００多种农药甚至剧毒药物施用于农作物，这些化学污染物会严重损害人们身体健康，破坏环境。（２）环境污染带来的问题严重

近年来，工业

废弃物（废水、废气、废渣）排放量的急剧增加，农用化学物（农药、化肥、生长调节剂）的大量使用，致使大气、水质、土壤质量下降，农业生态环境恶化，直接导致果蔬农产品的严重污染。农业部组织的一项农产品质量调查显示，全国２４个省市选定的重点污染区，蛋类和蔬菜产品受污染的程度

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２００５农产品加工１７

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１％和最重，其污染物残留超标比例分别高达３３．２２．１５％。

（３）果蔬采后处理环节薄弱

长期以来，我国

刘润平栏目主持人：

测机构建设滞后，大部分省市尚未对果蔬的农药残留指标进行常规检测，果蔬市场检测机构建设也相当薄弱，各省市农贸市场和经营果蔬产品的超市配置相应检测仪器和落实检测人员的很少。另外检测力度也不够，目前我国果蔬农产品流通经营分散，市场监督管理不严和商检制度不完善，致使我国果蔬卫生和质量标准问题较为突出，成为扩大出口的主要障碍。我国加入ＷＴＯ

后，国外绿色壁垒的设

只重视采前栽培，忽视了采后处理，没有很好地实现果蔬采后商品化处理和冷链流通，贮藏和运输设施不完善，不仅导致了果蔬在采后流通过程中的严重损失，还影响了果蔬的安全性，使果蔬在运输、贮存和销售环节存在被污染的问题。如储运时粗劣的生产处理，贮藏时不适当的病害控制，缺少等级标准等问题均影响果蔬的安全性。在果蔬保鲜技术上，化学杀菌剂是控制果蔬采后病害的主要处理方法，然而化学杀菌剂易导致果蔬药物残留，引起环境污染；辐射杀菌保鲜技术存在产品辐照的质量无标准可依、辐照剂量无监测，以及辐照能否致毒、致癌、致畸和致突变等一系列问题，对果蔬的安全性有待进一步的研究。

（４）果蔬农产品加工过程中安全隐患多

一些

置加强限制了我国果蔬农产品出口。过去日本进口我国蔬菜，仅仅检测６项指标，从２００３年１月开始，检测的指标增加到４０多项，且批批检查。面临入世带来的机遇与挑战，我国应加强果蔬农产品质量检测体系建设，完善市场监管制度，加快我国果蔬农产品与国际市场接轨。

３．果蔬农产品发展的对策与生产建议（１）加强宣传教育

要控制果蔬农产品的污染

果蔬加工企业在生产过程中操作不规范，清洗、杀菌不彻底或包装材料杀菌不彻底造成产品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其他耐热菌等引起的微生物污染，导致产品的微生物超标。果蔬加工生产中也存在添加剂使用过量问题，另外果蔬清洗用的清洗剂、包装材料灭菌用消毒剂的残留，也造成化学危害。在果蔬加工过程中掺杂使假现象也很多。据卫生监督部门的有关人士讲，市场上卖的鲜橘水、柠檬汁等，表面上看非常接近水果的颜色，实际上根本没有水果原汁，全是用人工色素和香味剂勾兑的；街上小摊贩卖的糖山楂，色彩十分鲜艳，色素超过标准规定的１２倍之多。

（５）新技术的应用也带来了负面效应

随着我

危害，首先要利用各种媒体，加强全民宣传教育，主要包括以下几方面内容：①农药残留危害性知识宣传。大力宣传农药残留的严重危害性知识，通过教育，加强农民的食品安全意识，如有机磷农药作为神经毒物，会引起神经系统功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状；六六六、滴滴涕等有机氯农药随食物进入人体后，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾、脑中，母体中的有机氯不仅可以从乳汁中排出，还可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变等。②加强科学种植知识的教育。由于农民缺乏科学知识，片面追求经济效益，泛用、滥用化肥农药，甚至将刚喷洒过农药的蔬菜未到安全间隔期即上市销售。因此，要对农民加强

我国果

科学种植知识的教育，掌握农药的毒性和安全使用知识，严格遵守农药的使用规定。③提高消费者的鉴别能力和卫生习惯。例如消费者在购买蔬菜时可

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国农业科学技术的发展，一些先进的技术应用到果蔬生产上，如大棚果蔬、无土栽培、转基因等新技术，利用这些新技术培育出了丰富的果蔬新品种，提高了果蔬农产品产量，然而同时也带来了一些负面效应。大棚蔬菜和反季节果蔬因生长期短，其营养和口感程度下降，使果蔬质量下降，而且由于易发病虫害，要大量喷洒农药，在消灭病虫害的同时，也造成了水果、蔬菜的农药残留量超标。因此，在应用高新技术时必须经过试验、示范推广，科学运用，严把质量安全关。

（６）质量检测和市场监管制度不完善

蔬规模化和现代化生产仍未形成气候，给安全卫生和质量标准管理带来了很多困难。目前我国果蔬检

１８农产品加工

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验的监控手段，主要针对的商品是菜心、紫苏叶、芦笋、羽衣甘蓝和豌豆，加强了检测氯氢菊酯、敌敌畏等农药的力度，并准备加强对进口到日本的其他蔬菜水果的产品安全卫生设限。欧盟２００２年６月发出３个指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量；对新鲜蔬菜和水果符合市场标准情况进行检查，制定新的新鲜葱标准；对第三国签发的证书格式及评价第三国出口抽样、检验系统等做出了新规定。这些事件表明我国对日本以及欧盟等发达国家出口果蔬农产品的阻力越来越大。因

①加强科学种

此，要提高我国果蔬农产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。（４）加强果蔬质量监管体系建设

努力研究开

先放到鼻子前闻一闻，看是否有刺鼻的农药味；对大棚菜、反季节蔬菜及形状出现异常的早上市瓜果应尽量少食；消费者、餐饮业和集体食堂买回的果蔬使用前在清水中浸泡２０ｍｉｎ左右可降低农药的残留量。通过宣传教育，提高广大消费者的质量意识、自我保护意识和良好的卫生习惯。④诚信、道德教育。坚持正面宣传引导为主，教育农户、经营者发扬社会公德，遵守职业道德，依法生产销售放心果蔬。同时，对个别违法坑害群众的典型事例予以曝光。

（２）加强重点技术措施的实施

植技术的研究。正确引导农民科学限量使用化肥、农药。对于果蔬农产品上的病虫害要认真调查研究原因，然后对症下药，避免盲目用药和不合理用药带来的污染。②大力发展推广无公害耕作技术和无公害农药。大力推广轮作倒茬、减耕法、免耕法、全程覆盖法、秸秆还田、退耕还草还林、保持水土和实行节水灌溉等技术；大力发展高效、低毒、低残留的化学农药来替代剧毒和残留性高的农药，改变农药的分子结构，发展低毒性易分解的有机磷、氨基甲脂类农药、生物农药及不孕剂、诱引剂、昆虫激素和利用害虫的天敌以虫制虫。③加强有机肥和新型肥料的研制。推广施用经过无害化熟化处理后的有机肥料，施用新型化肥、生物肥、物理肥、光肥、天然肥、海洋肥，多种植豆科等绿肥作物。④建立果蔬绿色生产基地。目前国际技术贸易壁垒设置的技术标准越来越严，而且随着人们生活水平的提高，绿色消费观念日趋成熟，对我国果蔬质量提出了更高的要求，发展有机果蔬成为当今世界果蔬产业发展的主要方向。⑤加强果蔬采后生物学研究。积极研究和采用先进的贮运保鲜技术，增加贮藏和运输设备以及采后商品化处理配套设施，建立起完善的冷链流通系统，提高质量和品牌意识，确保果蔬采后处理的安全性。⑥按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业。在原料、加工、流通各个环节中建立全程质量控制体系，加强信息、生物等高新技术改造，提升果蔬加工业安全性。（３）加强质量安全标准体系建设

在国际贸易

发果蔬农产品安全检测技术和相关科技设备；建立果蔬农药残留监测监控网络体系，建设规范的果蔬农残监测监控制度。重点在果蔬生产基地、果蔬批发市场和经营果蔬产品的超市等流通、加工环节配备仪器设备，充实检测人员，提高检测水平，逐步扩大检测规模，并实行市场准入制度。随着无公害蔬菜、放心菜工程的开展，应运而生了各种型号的农药残留速测技术。当前我国农作物中农药残留量检测技术已达到一定的水平，气相色谱、高效液相ＳＦＣ）ＣＥ）色谱、超临界流体色谱（、毛细管电泳（等分析技术，在特异性、灵敏性等方面都有较大的进展。气质联用（ＧＣ／ＭＳ）、液质联用（ＨＰＬＣ／ＭＳ）建立果蔬中多重残留农药的检测方法也有不少研究与报道，但我国对蔬菜、果品中的农药残留速测还处于发展阶段，因此，国家、政府应组织实施农产品安全关键技术重大专项课题的研究开发工作，各部门、多学科联合攻关，把农药速测技术提高到新的水平，完善我国果蔬农产品质量监管体系。（作者单位：浙江省农业科学院食品研究所）

中用来设置技术壁垒最为广泛的手法是技术标准和法规，而我国果蔬农产品目前还没有建立完善的质量标准，或者没有与国际市场接轨。近年来我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，２００１年７月，日本政府加强了对日进口蔬菜安全卫生检欢迎登录江苏农业科技信息网江苏省农业科学院主办

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２００５农产品加工１９

篇五 紫苏叶,蔬菜,CCTV
紫苏营养成分的研究

紫苏营养成分的研究

Studyonthenutritionalcontentsofparilla张洪黄建韶赵东海ZHANGHongHUANGJian-shaoZHAOdong-hai

(湖南文理学院生命科学系,湖南常德415000)

(DepartmentofLifeScience,HunanUniversityofArtsandScience，

Changde，Hunan415000,China)

摘要：对紫苏植物的叶、茎、籽中营养成分进行了研究。结果表明：紫苏中氨基酸含量丰富，含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27.8%，β-胡萝卜素含量为56.5mg/kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%；紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%；研究结果为合理开发利用我国紫苏资源提供了重要依据。

关键词：紫苏；营养成分；开发

Abstract:ThenutritionalcontentsofPerilla’sleave,stem,seedwerestudied.TheresultsthatcontentofaminoacidinPerillaisveryrich.ThereareeightessentialaminoacidinPerilla.Thecontentofrawproteinwas27.8%intheleave,β-carotenewas56.5%mg/kg,volatileoilwas0.57%inthestemandleave,α-linoleicacidwas62.73%intheseedoil.ThereanalysisdataprovidedimportantreferenceforthereasonableexploitationoftheresourcesofPerillainourcountry.Keywords:Perilla；Nutritionalcontents；Exploitation

紫苏［Perillafrutescens(L.)Britt］别名红苏、香苏、赤苏，系唇形科一年生草本植物，分布于我国的20多个省，具有极为广泛的资源[1]。紫苏具有降气消痰、平喘润肠等功效，属于第一批被中国卫生部确定的既是食品又具有医药保健功能的物质，可以开发出多种保健食品，在医药、食品工业上具有广泛的用途。近些年来，紫苏作为新资源植物，越来越受到重视，对其开发利用研究正成为世界热点[2]。

紫苏籽富含油脂，含油率为40%～50%，与油菜籽相当，而紫苏油中α-亚麻酸含量很高，含量达55%～65%，是优良的保健食用油[3]。α-亚麻酸是人体中必需的脂肪酸，具有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成的作用，可以预防和治疗心血管疾病。此外，α-亚麻酸对乳腺癌的生长和代谢都有抑制效果，具有一定的抗癌作用[4]。从紫苏叶中可提取紫苏色素及黄酮类化合物[5]，黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用，可开发用于保健食品。从紫苏茎、叶中可提取紫苏挥发油，紫苏挥发油广泛应用于医药(治疗哮喘病药)、香料(皂用香精的配基组分)、食品(制取紫苏反腭，一种超级甜味剂，其甜度为蔗糖的200倍)和防腐剂(其抑菌作用胜过苯甲酸和尼泊金乙酯)等生产领域。对紫苏的营养成分进行了比较系统的分析和研究，为紫苏资源的开发利用提供了重要依据。

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作者简介：张洪(1963-)，男，湖南文理学院生命科学系副教授。E-mail:zhh8833@163.com收稿日期：2006-01-03

1材料与方法

1.1实验材料与设备

实验用紫苏：采自湖南文理学院生物园内，为成熟整株紫苏。采收后将茎、叶分开，置于80℃烘箱中烘干，冷却后分别在玛瑙研钵中捣碎研细，贮于干燥箱中备用；

紫苏籽：为当年成熟的种子；

610S型原子吸收分光光度计：日本岛津；GC-9A气相色谱仪：日本岛津；

6300型氨基酸自动分析仪：美国贝克曼公司。1.2实验方法

1.2.1常量营养成分的测定主要是测定紫苏中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分等的含量。粗蛋白的测定采用凯氏定氮法；粗脂肪采用索氏抽提法；粗纤维采用酸碱法；灰分采用600℃灼烧法。

1.2.2矿物质元素成分的测定采用日本岛津610S型原子吸收分光光度计测定。

1.2.3氨基酸成分的测定采用美国贝克曼公司产6300型氨基酸自动分析仪测定。

1.2.4β-胡萝卜素及维生素成分的测定β-胡萝卜素采用分光光度计比色测定；维生素采用高效液相色谱法测定。

1.2.5挥发油的提取及测定将粉碎后的紫苏茎、叶按1 5的比例置于蒸馏烧瓶中，控制水浴锅微沸，水蒸汽蒸馏5h。重复3次，取平均值，采用气相色谱—计算机联用的方法测定。

1.2.6紫苏油中脂肪酸组分测定

紫苏油的提取：取洗净晾干的紫苏籽200g，于电热恒温干燥箱中在80℃下烘烤30min；粉碎后移入1000mL锥形瓶中，用石油醚常温下分3次提取，每次使用石油醚200mL，每次浸泡2h，将滤出的浅黄色透明提取液合并，常压蒸出石油醚，得浅黄色透明紫苏油，并将蒸馏出的石油醚进行回收。

脂肪酸组分测定：采用日本岛津GC-9A气相色谱仪、CR-3A数据处理机、FID检测器，φ3.2mm×2.1m色谱柱，25%DEGS试剂固定液。色谱柱温：180℃；进样温度：240℃；检测器温度：240℃；载气流速(N2)：60mL/min；进样量：0.7µL。

2结果与讨论

2.1

紫苏中常量营养成分

测定结果见表1。由表1可以看出，紫苏籽的含油量高，油脂含量达到了43.75%，属油质种子，具有良好的开发利用价值。紫苏叶中粗蛋白含量高达27.8%，远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量，结果见表2。从表2可看出，紫苏具有较高的营养价值和开发前景[6]。

表1紫苏中常量营养成分g/100g

部位粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分籽23.7543.7516.703.90叶27.807.6234.2011.30茎15.324.6556.3023.60

表2

蔬菜种类

蛋白质含量/(mg.kg)

‡

-1

常见蔬菜中蛋白质的含量‡

花椰菜2.4

菠菜3.2

[6]

马铃薯1.6

四季豆1.9

大白菜1.2

莴笋0.5

萝卜0.9

黄瓜0.9

辣椒1.3

茄子1.2

番茄1.3

常见蔬菜中蛋白质的含量均来源于参考文献

紫苏中矿物质元素成分

紫苏中含有多种人体所需的微量矿物质元素，结果见表3。这些元素在调节人体内环境，支持和参与人体化学反应，调节体温和构造硬组织等方面均有重要作用。其中Fe、Zn含量均大大超过一般植物(一般植物Fe为140mg/kg，Zn为0.1mg/kg)[7]，而Fe、Zn均为重要的生命元素，Fe是血红蛋白、细胞色素、铁硫蛋白的必要元素；Zn对人体80多种酶的组成和代谢有关，直接参与核酸和蛋白质的合成[8]。

表3紫苏中矿物质元素成分mg/kg

部位CaMgMnFeZnCuKNaPCoCrNiAl籽453031006412504329399059066000.51.22.196叶21500276040.5390502038601801970161.01.7125茎9100110024.2860821414202201360201.52.6163紫苏中氨基酸成分

紫苏中含有丰富的氨基酸，结果见表4。从表4可知，氨基酸种类达18种，含有人体所必需的8种氨基酸，具有很高的营养价值。特别是紫苏籽中，氨基酸含量较高，可将提取紫苏油后的脱脂粕作为饲料添加剂。苏籽粕味芳香，适口性好，不像菜籽粕那样含有硫甙及其降解物，亦不像棉籽粕那样含有棉酚有毒成分，故可用于单胃动物作精饲料，添加量可达30%[9]。

表4紫苏中氨基酸成分%

AA种类籽叶茎AA种类籽叶茎苏氨酸0.770.430.19异亮氨酸0.830.360.16甘氨酸0.920.470.27苯丙氨酸1.230.380.20胱氨酸0.390.330.23精氨酸0.580.270.14蛋氨酸0.510.110.03谷氨酸4.531.070.31酪氨酸0.780.290.16丙氨酸0.990.480.15组氨酸0.520.170.11脯氨酸1.040.400.22丝氨酸1.140.220.08亮氨酸1.560.690.14天门冬氨酸1.960.830.65赖氨酸1.040.410.27缬氨酸1.090.170.05色氨酸2.550.08—2.4

紫苏中β-胡萝卜素及维生素成分

从表5可以看出，紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素，达到了56.5mg/kg，远远高于茎、籽中β-胡萝卜素的含量，紫苏叶中的Vc的含量也较高；而紫苏籽中的VE的含量则远高于紫苏茎、叶中的含量。2.3

2.2

部位籽叶茎2.5

表5紫苏中β-胡萝卜素及维生素成分β-胡萝卜素VB1VB2VC

2.10-3.80-56.500.023.3535.6015.350.011.0312.50mg/kg

尼克酸-11.505.68

VE22.15痕量-

紫苏中挥发油成分

紫苏茎、叶中挥发油的含量为0.57%，主要为萜类化合物，其中绝大多数为单萜，主要有紫苏醛、紫苏酮、紫苏醇、芳樟醇、丁香烯、柠檬烯、异紫苏酮等,结果见表6。在挥发油各种成分中，紫苏醛(紫苏香气主要成分)的含量最高。

表6紫苏中主要挥发油成分

名称紫苏醛紫苏酮异紫苏酮丁香烯柠檬烯紫苏醇芳樟醇含量/%56.800.850.3813.702.814.123.922.6

紫苏油中脂肪酸成分

紫苏油中富含α-亚麻酸，其含量高达62.73%，结果见表7。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一，在人体内可代谢为EPAH和DHA，因而紫苏油被誉为陆地深海鱼油。

表7紫苏中脂肪酸成分

名称含量/%

α-亚麻酸62.73

亚油酸12.60

油酸14.70

棕榈酸6.71

花生酸1.62

硬脂酸1.30

月桂酸微量

肉豆蔻酸微量

紫苏叶与其它保健植物的营养成分比较

表8紫苏与其它保健植物的营养成分比较

粗蛋白粗脂粗纤维灰分β-胡萝卜素VC

种类-1

/%肪/%/%/%/(mg.kg)/%

紫苏叶27.807.6234.2011.305035.60桑叶16.023.6827.4010.0536.8530.50杜仲叶14.484.2931.7010.8013.2018.69绞股蓝13.81.8636.5012.1021.5023.10

2.7

Fe

/%390190215340Zn/%509.6012.457.98

从表8可看出，与桑叶、杜仲叶、绞股蓝等植物相比，紫苏叶中粗蛋白、β-胡萝卜素、VC及Fe、Zn等成分含量较高，具有良好的营养价值和开发前景。2.8

紫苏油与几种主要食用油的脂肪酸成分比较

表9紫苏油与几种主要食用油的脂肪酸成分比较‡%α-亚

种类亚油酸油酸芥酸棕榈酸硬脂酸花生酸

麻酸

紫苏油62.7312.6014.70—6.711.301.62茶油6.497.8275.08—8.651.130.60

菜籽油大豆油花生油棉籽油棕榈油玉米油

‡

7.217.650.74—0.141.8717.6953.2020.3747.638.5754.6219.4321.5358.4622.4542.8631.7848.65—————5.4610.7511.5325.5943.509.73

[10，11]

0.866.105.762.844.631.450.200.262.950.500.120.38

除紫苏油外，其余几种食用油的脂肪酸成分均来源于参考文献

从表9可看出，紫苏油中不饱和脂肪酸的含量达90%以上。特别是紫苏油中的α-亚麻酸，含量远高于其它几种主要食用油，而另一种人体必需脂肪酸—亚油酸的含量为12.60%，其人体必需脂肪酸的总量达到了75.33%，因此具有较高的保健功能。

3结论

(1)紫苏叶中含有丰富的营养物质和特有的风味物质，且蛋白质含量很高，可以加工成营养风味物质。

(2)β-胡萝卜素具有重要的生理和药理功能，它能激活免疫功能，提高机体免疫力，具有清除自由基的功效，可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病的危险。紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素，可以开发系列保健食品。

(3)从紫苏茎、叶中可提取紫苏精油，紫苏精油中的紫苏醛具有多种药理和生理功能，常作为治疗哮喘病的药物使用。紫苏挥发油是天然香料和风味剂，可应用于食品和化妆品行业；利用紫苏醛的药理功能还可以开发出系列医药药品和保健品。

(4)紫苏的茎、叶中含有丰富的人体所需微量元素，可加工成紫苏保健茶，长期饮用有益于身体健康。

(5)紫苏油富含α-亚麻酸，系ω-3多不饱和脂肪酸植物油，无害、无鱼油的臭味，双键相应较少，稳定性强于鱼油且胆固醇低，长期食用可预防心血管疾病的发生，有益于身体健康。紫苏油不仅是一种理想的食用保健油，而且还可以从中提取α-亚麻酸以加工成α-亚麻酸保健品、药品和化妆品等。紫苏的综合开发利用具有广阔的应用前景和较高的经济效益。

参考文献

1刘月秀,张月明,钱学射.紫苏属植物研究与开发利用[J].中国野生植物资源，1996(3)：24～27.

2云南植物研究所.中国植物志[M].北京：科学出版社,1977,66：？？？282.3殷朝州.紫苏的开发利用[J].植物杂志,1990(4)：8.

4张燕平,张红，王维华.苏子的精炼及油中α-亚麻酸的纯化研究[J].中国油脂学报,1999,14(3)：4.

5NariyukiIshikura.AnthoeyaninsandFlavonesinLeavesandseedsofPerillaPlant[J].AgricBiolChem.,1981,45(8):1855～1860.

6廖显珍.常见蔬菜的营养成分及营养质量指数评价[J].中国食物与营养，1997(1)：23～25.

7周柴汉.药用植物化学分类学[M].上海：上海科技出版社,1985,4384.8王咏梅,等.计算光度法同时测定人发中锌铜铁[J].分析实验室，1995，14(3)：18～20.

9刘大川,等.紫苏植物的开发研究[J].中国油脂,2001,26(5)：7～9.

篇六 紫苏叶,蔬菜,CCTV
紫苏叶近期行情浅析

紫苏叶近期行情浅析

自七月开始产新以来，紫苏叶的价格一直在走下坡路，特别是家种紫苏叶，广东家种统货价格从产新前的24元，下跌至如今的13-15元。紫苏叶价跌是因为产新，新货冲击所致吗?产新结束后，紫苏叶行情是否会有所回升呢?

紫苏叶种植现状

紫苏叶为一年生、直立草本，在我国南北各省区都有广泛栽种，如湖南、四川、广西、广东等地。南方和北方紫苏叶采摘时间大约相差一个月，南方 7~8月，北方8~9月。紫苏叶以野生供应为主，但由于野生紫苏叶色淡、味淡，家种紫苏叶品质优于野生紫苏叶，因此在市场上家种比较受欢迎。不过大面积种 植紫苏叶的地区较少，具有种植习惯的广东清远、高州等地区家种规模较大，广西目前的家种面积也不小。

紫苏叶市场现状

今年产新开始，紫苏叶市场价格开始一路下滑。产新前期，紫苏叶价格下滑明显，货源走动因价格下滑明显好于前期。9月至今，紫苏叶产新接近尾声， 价格逐渐转稳，货源整体走销情况也不如产新前期。产新初期价格下滑，吸引了不

少商家积极收购，紫苏叶货源走动较好;后期紫苏叶上货较多，而市场难以短时间 消化，走货自然也就慢了下来。据中药材天地网从产地反馈的信息，今年紫苏叶产新量较多，产地可供货源充足。虽然目前紫苏叶整个行情已出现转稳迹象，但货量 较大，货源走销情况依然不佳，价格回升乏力。

紫苏叶未来行情分析

紫苏叶未来行情如何变化，还得看其种植和需求。紫苏叶为一年生植物，生长周期较短，相对来说易于调减。即使因市场行情低迷，种植面积缩减，次年 要恢复生产也比较容易。如此一来，紫苏叶种植对紫苏叶市场行情影响持续时间不会很长，例如产新前后的价格波动，波动时间就非常短暂。

需求方面，紫苏为药食两用的中药材，既可以入药也可作蔬菜直接食用。紫苏叶嫩叶具有特别的香气，可作为佐料和蔬菜食用。近几年食用新鲜紫苏叶的人越来越多，鲜紫苏叶销量呈上升趋势。

在新药研发方面，大型制药企业更青睐于紫苏籽，紫苏叶有很大一部分是作为原料供给提取厂，因此药用方面紫苏叶的需求量并没有非常明显的增长。需求量没有较大的增长，紫苏叶种植又易于调控，长远来看，紫苏叶市场相对比较稳定。

截止十月，紫苏叶产新基本结束，整个行情已有所转稳，产新结束可能是紫苏叶行情趋缓的一个节点。紫苏叶短期因产新冲击价格下降，产新结束后，紫苏价格下跌速度减缓，笔者以为，目前低价有利于商家囤货，待后期紫苏叶库存有所消耗，价格或将回升。

篇七 紫苏叶,蔬菜,CCTV
紫苏在中、日、韩、越南的不同的食类

紫苏在中、日、韩、越南的不同的食类

本文摘自中国紫苏油交易网

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏 嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

日本红紫苏(アカジソ)

紫苏深受日本人欢迎，是日本料理中的代表性风味调料之一。 日本紫苏的叶片两面均为绿色，习称“青紫苏”。日本最主要的品种是荏胡麻(Perilla frutescens var. frutescens)、皱紫苏(Perilla frutescens var. crispa f. crispa)和红紫苏(Perilla frutescens var. crispa f. purpurea)。而在北美洲，人们也越来越倾向于使用紫苏的日语发音“Shiso”(シソ)来称呼这种植物。 青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用于制作刺身和天妇罗。苏叶在日本称为“大叶(おおば)”。

日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂，干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake(振り挂け，一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜

末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品)。熟透的果实和花穗可用于制作刺身。

两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。 日本人还会用荏胡麻的种子制作味噌。

韩国泡菜使用的紫苏叶

韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。

韩国人用紫苏(Perilla frutescens)的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。

越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。