龙虾店人员配置

篇一 龙虾店人员配置
月入52万的小龙虾店，我是怎么开到0元转让的

　　夏天是做小龙虾的旺季，很多开小龙虾店的店主成绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。

　　01

　　从有想法到合作开店，只用了30天

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　　2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。

　　一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。

　　这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。

　　我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。

　　因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。

　　毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。

　　2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。

　　胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。

　　我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？

　　他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。

　　我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。

　　因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。

　　于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。

　　因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。

　　三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。

　　02

　　一个月后，隐患初显

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　　当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！

　　开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。

　　先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。

　　另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。

　　新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。

　　这时也不过才试营业一个月而已。

　　本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。

　　大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。

　　虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。

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　　7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。

　　因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。

　　03

　　60天后与合伙人散伙，虾馆更名

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　　正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。

　　我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。

　　于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。

　　那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？

　　和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。

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　　老板的苦恼往往是方向问题

　　我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。

　　第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。

　　他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。

　　我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。

　　大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。

　　随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。

　　他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。

　　我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。

　　他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。

　　再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。

　　04

　　月入52万，盈利只有1万

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　　进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。

　　中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。

　　比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。

　　因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。

　　当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。

　　也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。

　　这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。

　　05

　　小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅

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　　与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。

　　表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。

　　从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。

　　郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。

　　而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。

　　有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。

　　转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。

　　与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。

　　也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。

　　而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。

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　　改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力

　　但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。

　　转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。

　　我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。

篇二 龙虾店人员配置
虾店老板赚钱传奇 卖小龙虾半年收入千万

   虽然环境一般，路边龙虾店生意依旧火爆。(资料图片) 记者詹松 摄

　　记者汪健

　　武汉路边餐馆哪种店人气最旺？哪种店最赚钱？

　　小龙虾店！

　　连日来，记者调查发现，在武汉做得最牛的小龙虾店，靠小龙虾这一道菜半年就能入账近千万元。

　　十年来

　　屌丝菜卖出土豪价格

　　“土豪的消费，屌丝的享受”。这是近期武汉网民对小龙虾的评价。

　　十年前，如果有人请你吃小龙虾，估计你会“回敬”一个鄙视的目光；但现在有人说请吃小龙虾，那你在他(她)心目中的分量一定非同一般。

　　十年来，吃小龙虾的环境没变，依然是坐在路边的小板凳上，满手满嘴油。

　　十年前，小龙虾十元钱三斤，现在超30元一斤，小龙虾的价格一路飞奔，其翻番速度与房价有得一拼。

　　昨天，记者到复兴村一专做小龙虾的酒楼走访，今年该店招牌菜油焖大虾只有两个价格，七钱一锅的虾卖128元，九钱一锅的虾卖158元，少了以前那些200多元一锅的极品龙虾。店主说，受“央八条”影响，高档虾不好卖了。

　　酒楼厨房里，十几口锅同时翻炒着小龙虾，场面十分火爆。更火爆的是，这些还没出锅的小龙虾早在两个小时前就被人预订一空，好在来此吃虾的老主顾都有心理准备，宁可等上一两个小时也要吃到虾。

　　据悉，武汉像这样的知名虾店有十家左右，餐饮业的毛利从来都有“生的做熟，对半出头”的说法，餐馆做的小龙虾也基本遵循这一规律。秦园路一虾店老板透露，去年一年单店能卖7万多公斤虾，即使按一锅虾三斤的分量折算[来源:

　　产业链：养虾、卖虾，不如做虾

　　记者在东西湖区探访，虾农熊忠明告诉记者，养虾六年，他现有虾田30亩，收入没有很大变化。除开虾种、人工、地租、水泵、地笼、饲料等各种开支，每亩虾田成本约为1500元，每亩毛利约4000元。30亩虾田一年约能赚七八万元，与6年前的收入相当。

　　白沙洲水产市场，虾贩陈忠生说，每天从虾农手上收小龙虾运到市场销售，平均利润10%，一年可交易100多天，资金每天周转一次，一年收益远高于虾农。不过相比虾店，这些都不算多。

　　据湖北小龙虾协会负责人胡先生统计，目前，武汉白沙洲和四季美两个农贸市场一天约销售100吨小龙虾，其中销往武汉的约30吨。胡先生算了一笔账，武汉平均每天交易的30吨小龙虾中，约有10吨进了全市的大小餐馆。以一年可销售小龙虾的季节约为5个月，据此估算，市内餐馆一年可卖出1500吨小龙虾。

　　而这些小龙虾采购大户基本决定了本地大个、品质好的龙虾市场价格。“8钱以上的小龙虾产量约占总产量的二成左右，基本只有出得起高价的大户才买得起，中小餐馆、零售市场很难看到这样大个的小龙虾。”一位业内人士透露，流入市场8钱以下的小龙虾价格很少超过18元一斤，而8钱以上的则卖到22－25元一斤。

　　武汉本地能进得起这种虾的餐馆只有肥仔虾庄、双龙等十多家烹虾大户，而这些虾店卖出的小龙虾标价都不低于100元一锅，一锅虾毛利将近50%。仍以秦园路一家虾店大户为例，其极品小龙虾标价288元一锅，号称全是用一两以上的超大龙虾做成，每一锅虾足有4斤。目前批发市场这样大的虾约为25元一斤，其虾成本为100元，加上调料、人工等费用，其毛利仍超过40%，如果按一年可经营150天计算，这家虾店一年赚的远超过虾贩。

篇三 龙虾店人员配置
怎么做好龙虾店

怎么做好龙虾

一：店面布置

任何的餐饮服务，店面的布置都是非常重要的，给消费者进来就有一种干净卫生，而且很享受的过程，我们可以从桌椅的搭配，墙纸给人的感觉，等等，还有各种的装饰品，

二：服务人员

餐饮业决定顾客量的还有非常重要的因素是服务人员的态度，如果一个服务人员不能给顾客一种礼貌让顾客觉得自己是来消费的，那么顾客下次就不一定来消费了，然后就是服务人员的精神面貌，给人一种焕然一新的感觉，我想就是所谓的正能量。

三：消费人气

作为一个消费者，我肯定选择人气非常旺盛的餐厅吃饭，所以我们得把自己的气势做起来，让不想消费的客户都来消费。可以从以下几点：

1、作活动：促销活动是一种，我们也可以送小礼品，来体现龙虾节的节日气息，

2、店外氛围：可以用我们购买的龙虾气模，和一些道具，然后别人感受这个是龙虾节，我们是销售龙虾的，

3、连锁店面：可以利用周围的店铺或者拍摊位的商家，一起来弄这个气氛，可以说是龙虾节也可以作为烧烤节日，

4、还有就是拓客：可以找些亲朋好友一起来热闹下，看起来气势很足 四：售后服务

1、我们可以填写客户资料，让客户对我们提出建议，有用的我们可以改善，还有最直接的一点，掌握了客户的资料，我们就掌握了资源，后期我们开火锅店等等，都可以利用起来。

2、礼品卡的形式也是为了绑定老顾客然后开展新的顾客

3、如果出现量少之类的，我们承诺给与一份的补偿，这也是种诱惑，让顾客知道自己没有上当受骗的感觉

五：店内管理

1、工作人员我们自身要干净卫生，穿着得体，对顾客有礼貌，

2、没有的卫生打扫，和前期的准备工作

3、合理的安排自己的时间，不耽误工作的前提下利用空闲时间

4、工作人员的精神状态要好

5、提出自己的建议，对店面有利的我们可以采纳

篇四 龙虾店人员配置
新开龙虾店整体营销策划方案

客 户：我男朋友以前是在饭店里做厨师的，手艺很精湛的，尤其是在虾蟹方面，他很有研究，这些年我们积攒了一些钱，开了一家以虾蟹为主的饭店，一开始因为没有这方面的经验，租了一个人流量不是很集中的地方，四间铺面，开业三个月了，根本没有什么生意，就在两个月前，我们把店已经转让了，搬到了夜宵一条街这边来，租了两间铺面，本以为这里人流应该大一些，可是这边竞争激烈，生意仍然很淡，几乎很难维持了。 老 师：像这类餐饮的前提肯定是以口味为主，你们的口味能留住客人吗？

客 户：这个我很有信心，我男朋友还专门拜师过虾蟹类的烹饪专家为师，以前就是在省城专门给大地方做虾蟹的厨师，都干了快8年了。

老 师：如果真像你说的这样，那就很好办了。不过刚刚你递过来的申请资料中，我看到你的店名存在很严重的问题，完全不能体现你店的特色，这是第一个要修改的地方，尤其是餐饮类的店更要注意这一点。

客 户：这方面还真没想过，因为我小名叫“晶晶”，所以就以我的名字来作为店名，我老公就创意了“晶晶有味”这个店名，当时我还感觉我老公挺有才的，呵！

老 师：做生意不是玩艺术，店名是抓人眼球的第一个点，可不能儿戏，餐饮店的命名有三重境界，最低的就是“模糊命名”，也就是看了店名之后不知道是干什么的，比如：聚义堂、好友聚，以及你的“晶晶有味”都属于这种命名形式。再相对要好一点的命名叫做“行业命名”，比如：老伙计饭庄、王大嫂饭店等，这类店名让人知道它们是干什么的，但是依旧不能很好的抓住顾客的眼球，对接顾客内心深处的欲望。最好的命名应该是以特色命名，比如“三码头秘制嗦螺馆”，别人一看就知道是吃嗦螺的，而且是秘制嗦螺；“吴师傅祖传油炼鸭”，一看就知道吃油炼鸭的，而且是祖传的；

篇五 龙虾店人员配置
小龙虾做到大事业营销方案

小龙虾概况

小龙虾生长分布世界各地，中国是一个地大物博国家对虾类物种自然不陌生，虽然年代变迁中国人生活水平日益提升对餐桌上五发八门菜式，小龙虾自然也是其中之一菜肴，有地方称小龙虾为红螯虾，南京市地处中国长江下游自然也是淡水虾生长源一处，在南京对于小龙虾都不陌生，在当地街头大小餐饮、酒楼、拍档、也是南京餐桌上不可少一盘菜系，中国各地对小龙虾烹饪手法。

市场餐饮行业分析定位【龙虾店人员配置】

南京市也是中国四大古都之一，有“六朝古都”、“十朝都会”之称，是中华文明的重要发祥地,南京地处长江下游，濒江近海，是中国重要的交通、港口、通讯枢纽，有800多万人口，目前，在南京市工商局注册的餐饮企业已有23284家(其中不含省属及军属企业)，从业人数达到40万以上人。

第十四届中国美食节，体验舌尖上的中国美味。美食节将重点挖掘和突出展示100道中国乡土菜和中国名小吃。苏菜品牌进行充分挖掘，重点推广大闸蟹、河豚鱼、小龙虾、长江江鲜、天目湖鱼头等全国知名的江苏美食。同时，南京市重点打造的民国大菜秦淮小吃这餐饮业"一大一小"工程，对于餐饮行业是一个食不言败的行业，只有你创新思维+独特的味道，俗话说“民以食为天”，一日三餐都离不开一个“吃”字。接下来如100万资金，我会选择投资餐饮行业，开一家小龙虾店为主打招牌菜，餐饮连锁。

实施本方案的前提

实施本方案的前提必须是完成（具体的装修风格），设施到位并能正常运作（定岗、定编），人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、重新犯罪、市政、城管、环卫、牧业等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则—开业策划就近消费原则。

一、定位分析

1、 店铺装修定位——当地符合消费者心里风格定位店装修风格（不许奢华只求温馨，中端装修特色）根据

装修特色VI形象部分中餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、DM单、POP吊旗、员工服装等。

2、 市场消费定位——进行相关行业、不同年龄阶段、不同人群、进行消费者、口味、价格、品质问卷调查合理分

析消费者数据。

3、 行业相关竞争对手分析——当地从口碑行业至低端行业之间，优势、差役、从口味至价格、品质进行深度分析。

4、 小龙虾菜系口味——定位出不同口味、不同做法、油焖到麻辣甚至各地风格各异做法、满足顾客消费者不同菜

系及其价格定位。

5、 管理运营定位——从选材人员到烹饪人员至服务策划、培训管理人员合理安排，系统化管理。

6、 品牌运营定位——品牌连锁定位，指定出相关加盟、激励、扶持相关品牌加盟策划。

（以上环节开一家店铺合理定位如有遗漏自行补充，店铺开启容易营销难）

二、整合营销方案

（020营销方案）无活动不成营销，首先策划出一系列阶段让消费者形成一个消费体系，形成020实体店与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。

1、 线上营销方案（PC互联网、手机微信、新媒体）

其一、首先PC、WAP定位一张属于自己风格的名片，让这张名片在PC互联网餐饮行业是一个口碑与足迹相关的世界，进行覆盖。互联网能覆盖主要可以用到如搜索营销，针对现有一款麻辣小龙虾菜系在互联网针对口味重的消费者吃货推出的一款活动，百度、360、搜搜、等搜索引擎针对吃货搜索习惯进行制定出一系列、搜索思维关键词让消费者轻松容易找到###小龙虾特色店名片。

其二、餐饮当地知名度口碑相关知道、问答、博客、论坛、进行###小龙虾特色店名片，麻辣小龙虾菜系特色图文、顾客好评覆盖、如吃货认同大众点评。

其三、大各大团购网上进行团购推出购买消费抵用券打折券活动，提前预约、保证流畅性、吸引绑定更多客户。 其四、建立微信相关渠道微信公众号、让消费者从其一、其二、其三、一系列的推广关注到###小龙虾特色店，相关餐饮相关订阅、小龙虾烹饪、吃法、菜系推出等一系列请君入瓮营销方式让消费者黏贴性。

其五、在###小龙虾特色店形成一定规模，在新媒体如新浪、腾讯、搜狐、网易、当地知名论坛门户社区、推送招商加盟新闻文章让店铺扩展在阶段性形成更大规模。

2、 线下营销方案（店面、店外、人员营销）

其一、印章图文活动相关带微信二维码DM宣传单、折扣抵用券、针对时间、针对人群、年龄20-50岁之间的人，且穿着，看起来较有经济实力者，营销不是推销，若对方不接DM单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的DM单捡拾起来，以免造成不好印象，制定相关数量，不定期周边人群进行营销。

其二、 消费金额位于50-99元、送50元代餐券 活动抽奖送定制印制logo、微信二维码、电话、礼品增加，让客户对###小龙虾特色店印象。

3、 节日营销方案（女性节日至圣诞节日）

一家企业细节决定成败、对于###小龙虾特色店从、从节日上做出一系列规划营销为迎接为迎接“三八”妇女节，对3月8日至3月11日来我占消费的女士：

1、凡消费的女士增可获赠精美礼品一份。特价菜品：##小龙虾

“三·一五”促销方案行销思路“3.15”是消费者权益日，借此机会开展“产品质量、价格监督”活动，以此提高知名度。二、实施细则“3.15”这一天，本店为了让社区人民吃的明白，吃的放心，同时提高我店的各种不足的地方，特举办以下活动，凡3月15日至3月16日：

1、对我们的菜品、服务、价格、环境等提出合理化改进意见的，本店将给予其消费的菜品五折优惠，并注入店方贵宾名单，赠送VIP卡，欢迎监督，欢迎品尝。

2、欢迎各新闻界朋友光临监督本店，本店将免费接待，表示对新闻界长期以来对消费者、老百姓的感谢。

3、希望媒体朋友在当地做出宣传报道，以此提高店方的知名度、美誉度。

“五一”国际劳动节促销方案“六一”及端午节促销方案“七一”建党节促销方案

“八一”建军节、“七夕”促销方案 “教师节”、“中秋节”促销方案

等更多思维营销方案。

三、管理培养人员

一个企业能强大发展，需要的不是拥有资金、好的营销策略，更少不了一只精英团队，###小龙虾特色店理想目标，做到连锁。我们对人员从培训至管理系统体系化概念。

其一、从入职专业专职岗位合理安排，晋升机制一系列体系化。

其二、服务行业人员奖罚机制、员工，文明有礼，顾客至上，对员工指导培训。

其三、提倡双赢机制让，鼓励创业让更多想创业的员工骨干人员提供更多发展机会。

其四、你补充下我好困了，我好想睡觉了。。。。，你觉得可以就用这个我的比较可实行方案，最终数据资金预算这块还没理出来。。。我明天起来的时候事情忙完在补充下这点。。

篇六 龙虾店人员配置
忆口香小龙虾开店策划案

忆口香小龙虾开店策划案

2015.8.27

一、成都餐饮市场情况分析（必须做好前期的市调工作，做出准确的判断）

1.大众消费水平

2.大众消费观念

3.经营模式的改变

二、小龙虾在成都的发展情况和前景分析（必须建立在对此品牌非常了解的基础上）

三、项目的选址

1.目标客群的考察

2.人流量分析

四、装修风格

简单舒适，优雅小资

五、投资明细表（其中要包括装修，人员成本，货品成本，水电气，办证，税收等在excel表中详细写出来）

六、投资回报预测（日营业额，全年营业额，日营业成本，全年营业成本等也需要在excel中详细体现）

七、合作模式

八、经营策略（其中对于小龙虾冬季是淡季，能否引进其他品类同时经营，具体怎莫操作？）

九、启动计划

篇七 龙虾店人员配置
德铭家龙虾开业营销方案

德铭家龙虾开业营销方案

《一》、试吃活动

目的：为了更好的营造人气氛围，传递好的口碑，打造德铭品牌。

人群：都市男女

人数：50人

时间：待定

方案：酒店门前摆放两排长桌，提前制作小龙虾用大锅或大 盆摆 放门前， （提前采购小龙虾，可联系供货商是否有赞助，预计需要

80斤龙虾）。

费用：以人均50元消费比例来算，需要2500元费用。

展架：会员卡当场办理，储值卡当场储值等。

宣传：门前地面喷绘广告，宣传单页发放，微信网络推广，交通广播 信息传递等。【龙虾店人员配置】

《二》、团购抢单

网络：大众点评网、美团、百度等。

方案：我们以每天的限量销售，

（19元团100，每天5张）

（39元团100，每天10张）

（59元团100，每天15张）

（79元团100，每天20张）

活动人群：活动在网络的青年男女、白领。

活动主题：省钱吃大餐

费用：每天的销量差价。

宣传：商家互动【龙虾店人员配置】

《三》网络抢单、限号打折

网络：以厅面桌号，按周几打几折。

方案：周一，一号桌限时打一折。酒水除外。

周二，二号桌限时打二折。酒水除外。

周三，三号桌限时打三折。酒水除外。

周四，四号桌限时打四折。酒水除外。

周五，五号桌限时打五折。酒水除外。

周六，六号桌限时打六折。酒水除外。

周六，六号桌限时打六折。酒水除外。

会员卡办理及优惠活动

《一》卡费：10元/每张；

1、持本店会员卡在店内就餐享有9折优惠；

2、当餐办理当餐即可使用；

3、本卡不与店内的其它优惠活动同时进行；

储值卡办理及优惠活动

1、充值1000元； 相当于1100元。

2、充值3000元； 相当于3500元。

3、充值5000元； 相当于6000元。

4、充值10000元；相当于12500元。

2015.08.09 查春晓