印象小馆

篇一 印象小馆
印巷小馆尹彪：100平米门店如何做到日流水4万

　　近年来，商超餐饮被火热追捧。不过，印巷小馆是从胡同里走出来的北京私房小菜馆，这几年在街边开店赚了一些钱，为了打品牌近两年在商超里开了店，可是真的是不赚钱。

　　我叫尹彪，是一个地地道道在皇城根下生活，厨师世家出身的孩子，从小住在胡同里长在胡同里，对胡同文化有着深厚的感情，于是从2009年起开始做印巷小馆，主打北京私房小菜，目前在北京地区有16家直营店，六年时间做到一个亿流水，仅印巷小馆牡丹园店100平米的门店每日流水最高能做到4万元。

　　餐饮三要素

　　​“当初我想起名叫‘尹家小馆’，后来觉得有点俗。于是就取名‘印巷’小馆。印是‘尹’的谐音，巷是指北京的胡同小巷”。在西四环的一家咖啡馆，尹彪向《第三只眼看零售》讲述了他的创业历程。​

　　​与我认识的大多数80后北京男孩不同，尹彪显得低调、务实。这跟他的经历密切相关：14岁那年，尹彪从厨师培训学校毕业，进入了北京首家万豪酒店中餐厅当学徒，带他的师傅是著名美食家、面点大师姜波;学徒生涯结束后，尹彪应征入伍，经历了军营的两年历练;部队转业，尹彪进入了一家国企工作，直至他创立印巷小馆。​ ​

　　回头审视尹彪从14岁到创业的这十年时间，你会发现，大多数80后孩子将这段时间用于读书，而尹彪却经历了学徒、士兵、国企员工等角色，这种历练使得他更早融入社会，为后来创业打下基础。​​

　　​​2009年12月17日，印巷小馆第一家店在鼓楼大街开业。最初，这家店的面积只有55平方米，后来尹彪在上面加盖了二层，才能勉强放下十张桌子。就是这家不起眼的小店，在开业第四个月之后开始实现盈利，每个月利润高达十多万元。​ ​

　　如何能开出一家赚钱的餐馆?尹彪总结了三大要素：口味、环境以及服务，三者次序不能乱。在口味上，尹彪在传统京味儿的基础上进行了改良，使之符合现代消费者的口感。“以豌豆黄为例。传统的豌豆黄是那种齁甜，吃起来有点发腻的那种，我们经过改良，降低了甜度。口感更加清爽”。尹彪说。​ ​

　　至于环境，印巷小馆更是下了“血本”。尹彪竭力还原清末民初的老北京风格。这体现在，所有的桌椅一律用花梨实木，门头则以复古的青砖装修。“一字一把1000元，桌子一张2000元。一家门店的装修中仅桌椅就要花费四十多万。装修一个门头要十几万。”尹彪说。​ ​

　　现在做企业流行“轻资产”，为何印巷小馆要在装修上如此厚重?在尹彪看来，重即是轻。实木桌椅用上十年二十年不会坏，而且这种花梨木更有保值的作用。​

　　​掐表数人流​

　　门店经营中，选址是最核心的环节。一个店铺的兴旺与衰败，选址起到了至关重要的作用。在印象小馆的十家门店中，基本上每一家门店的选址都是尹彪拍板，有的门店甚至是尹彪亲自选择。​ ​

　　位于北三环西路的双榆树西里小区，印巷小馆的一家门店低调开开张。说实话，多数人认为这个门店的选址不甚理想。原因是，该店门口的位置在小区里头而非直接对着马路，难免有偏僻之嫌。但尹彪经过考察后拍板决定在这里开店。事后证明，选择在这里开店是正确的决策，这家店平均每个月能带来上百万元的营业收入。​​

　　尹彪“与众不同”的目光背后是怎样一个决策过程?原来，尹彪采取了最传统的数人流的方式。“在决定这里开店之前，我用半个月时间来数人流。我买了一块人流计数器，每经过一个人我就掐一次表。我发现一天经过该店门口的人流量为一万人，其中有效人群(目标顾客群)7000-8000人次。然后我到主街位置去计算人群，人流量是这里的两倍多。随后我到马路上计算了一下，人流更是翻了好多倍”。尹彪表示。​ ​

　　计算出有效客流之后，尹彪可以利用自己总结的一套公式核算出该店每天的营业额理论值。该数值与房租进行比较，最终来决定是否进驻此处。按照尹彪的计算，房租不能超过营业额的15%。​ ​

　　数人头，这是一套古老且有效的商业选址法则。1918年，永安百货创始人郭乐、郭泉兄弟在上海南京路选址时也采用了“数人头”的办法。郭乐在选址时为了弄清楚究竟南京路上路南人流大还是路北人流大，想出一个取豆数人的办法。他派了人分别站在南京路的南北两边，过一个人就点一颗豆，最后发现南边的点比北边的多，于是他下决心在路南开店。开业20天后，永安就卖光了3个月的货物储备。​ ​

　　虽然尹彪在名片上的职位是董事长，但可以看出，他绝不是“甩手掌柜”，而是在一些重要的环节亲自把关。“我喜欢看书，喜欢设计，所有门店基本上都是我设计的。我画出图纸之后交给专门的人员进行渲染”。尹彪说。​ ​

　　除了喜欢亲自操刀设计门店，尹彪最爱跑建材市场。“我只要一有时间就去跑建材市场，对门店装修需要的材质、工艺以及手工进行了解。这使得门店装修不花冤枉钱。有一次，一个施工队在铺设地砖的时候报价高出了市场一倍。我就直接告诉他，市场价格是多少，按照行业规定再加多少钱的手工费，总共下来是多少钱?装修队负责人当时就傻眼了”。尹彪说。​​

　　标准化运营​

　　从体量上来看，印巷小馆在北京餐饮界属于“小老弟”。但这位后起之秀却有着北京第二大的中央厨房。印巷小馆投资2700万元兴建的中央厨房规模仅次于眉州东坡酒楼，而后者销规模则是印巷小馆的十倍。​ ​​

　　​​《第三只眼看零售》认为，建造中央厨房，给印巷小馆带来三大好处。其一、使得菜品实现了标准化生产，降低门店损耗以及口味上的不统一;其二、使得印巷小馆可以直接与产地对接，实现源头直采，进一步降低成本;其三、如此大规模的配送中心透露印巷小馆发力外埠市场的野心。​

　　​从标准化来讲，印巷小馆基本做到了中餐企业可以达到的标准化的最高要求。以一盘红绕肉为例。这道菜早已经在中央厨房加工好，然后利用速冻技术，在短时间内冷冻。配送到门店之后放进蒸箱，5分钟后即可上桌。​ ​

　　事实上，这种标准化的运营不仅仅体现在中央厨房，在门店也有相当标准的操作。“以一盘鱼香肉丝为例。放多少糖、多少盐、多少酱油、多少醋都有严格的规定。为了简化操作流程，我们将油盐酱醋等调料用A、B、C、D字母来代替。从逻辑上来看，员工不需要知道这道菜放多少具体的什么调料，他们只需要记住公式A+B+C+D=鱼香肉丝”。尹彪告诉《第三只眼看零售》。

　　​为了保证菜品口味，每家门店的主要档口设立了“主厨”这一角色。主厨就是对每一道菜进行把关。“印巷小馆做到了菜品标准化，每道菜放多少调料都有严格的标准。主厨有一套计量设备，平时别再腰上，需要的时候拿出来计量调料的份量”。尹彪告诉《第三只眼看零售》。​

　　​创业以来，印巷小馆如同一只游击队一样，凭借自己的特色在竞争激烈的北京市场获取了一席之地。接下来，规范管理成为印巷小馆的当务之急。不久前，印巷小馆聘请了在餐饮界有着丰富管理经验的经理人团队，从而结束了之前打游击的状态。​ ​

　　“你聘请来经理人属于餐饮界资深人士，年龄都在45岁以上，可谓老江湖，而你只有28岁，你确定能Hold住吗?”我问了这样一个问题。而尹彪回答：“自从我懂得处哥们以来，我很少与比我小的孩子交往”。​

　　商超就不要进了 真不赚钱啊

　　印巷小馆是从胡同里走出来的北京私房小菜馆，这几年在街边开店赚了一些钱，为了打品牌近两年在商超里开了店，可是真的是不赚钱，举一个例子，印巷小馆魏公村店是街边店300平方米两层的营业面积，一个月流水120万元，坪效能做到3.5万元；而相比于开在商超里的印巷小馆石景山店，商场还给我们八年的免租权，一个多月的流水才40多万元，这还不算差的，有一个印巷小馆的商超店，周一到周五生意十分冷清，因为我们的门店在五楼，有一天我数了数在饭点到五楼逛街的人，整整两个小时来到五楼的人一共才16人。不仅我们的情况是这样，和同行的很多老板聊天都在抱怨商超餐饮没有街边餐饮赚钱，为什么这几年的商超餐饮开始不赚钱了呢？

　　我分析主要有三点原因：

　　1.商场竞争激烈，同质化严重

　　2.受制于营业时间，刚要赚钱营业结束时间就到了

　　3.房租一年比一年高

　　现在商超餐饮赚钱的有，但是只有30%的商超餐饮是赚钱的，70%的餐饮都属于赔钱的状态，所以印巷小馆再开店我不打算再往商超里开了。

　　管理，摒弃仪式感

　　餐饮行业从来不缺学习的能力，但是近几年很多餐饮企业的管理也出现了跑偏，太注重表面化和仪式感了，也学起了培训公司和销售型公司套路，一进门就看到服装整齐的员工一下子都起立站起来问好，那叫一个统一和标准化啊，可是你不知道员工心里怎么想的，员工想：“这个讨厌的老板又来了，就做无用的事情怎么不给我们加薪啊？”

　　在管理上我一直摒弃，或者是说讨厌这种仪式感的行为，在印巷小馆员工的管理方式是放养但不过多纵容的，如果我交代你的工作能做好能做完，接下来的时间你就可以做点自己喜欢的事情。在我们公司办公室里有一面墙，员工称为意见墙，员工对我有什么意见都可以写下来，贴在墙上，怎么爽怎么写，我看到以后就会给予回复，解决了以后就从墙上揭下来；反之我交代下去的事情也会写下来贴在墙上，员工完成以后也会从墙上揭下来，我们的重点是解决事情，而不是要仪式感。

　　外婆家吴国平曾经说过：“在外婆家你见不到早操、唱歌跳舞等给员工打‘鸡血’的形式，这些都不产生什么价值。市场经济，符合人性所以才推动社会滚滚发展。所以不要试图去改变人性，只有顺势而为，顺应人性，才能让人发挥最大价值，管理一定要摒弃仪式感，不要做表面工程。”

　　标准化，一定要去做

　　2013年，在我开到第五家店的时候，遇到了一个很大的问题，就是我去五家店试菜五家店菜的口味都不一样，受制于厨房工作人员，顾客反映我们的出品十分不稳定，那段时间让我焦头烂额寝食难安，于是我痛定思痛花费了2000多万元在大兴建立了一个中央厨房，当时是北京第二大的中央厨房，要知道第一大的是眉州东坡，而眉州东坡的规模却是我的十倍还多，而我只是一个有5家门店规模的小馆，我疯了吗？

　　当然不是，如果企业想要长期发展，标准化是一定需要建立的，如果不在创业前中期就把这个问题解决了，后期你会遇到更大的麻烦，产品标准化问题不解决是无法扩张的，标准化一直是中餐的死穴。如果你不想花更多的钱建立“拖油瓶子”，可以学习麦当劳、肯德基一样，前提是制定好标准然后找到满意的合作厂家，而像我们这样中餐里的私房菜，却面临这样的尴尬，外包的公司根本无法满足我们的需求，为了发展还是要自建“拖油瓶子”。现在门店配送比是70%，十分钟基本所有菜都上齐，而且菜品口味稳定，最重要的是不再受限于员工，现在的中央厨房能同时供应50家门店的供应量。

　　顾客不傻，好的东西就一定有市场

　　印巷小馆所有的装修都是我亲自把关，我先画好图纸以后再找设计师，为了还原老北京风格所有的桌椅一律用花梨实木，门头则以复古的青砖进行装修，椅子一把1000元，桌子一张2000元，一家门店的装修中仅桌椅就花了四十多万，很多餐饮同行形容我的行为就是四个字“人傻，钱多”，其实不然，在我心里重即是轻，实木桌椅用上十年二十年都不会坏，很多来我店里用餐的顾客都想买我们家的桌椅，一个店里的桌椅都快被买走了，制作桌椅的工厂都快供应不上。其实，顾客不傻，好的东西就一定有市场，对餐饮企业来说好的东西是对餐企的增值。

　　为什么所有餐饮老板都不喜欢吃自己家的菜

　　在餐饮行业工作这么多年，不知道你有没有发现这样的一个现象，那就是所有的餐饮老板都不喜欢吃自己家的菜品，这几乎在餐饮行业是一个不争的事实，为什么？因为老吃，缺少了新鲜感，所以我对我的菜品研发师傅说只要你们研发的菜品我爱吃了，那就是真正的好吃和成功了，那顾客也不会吃腻，现在我们两个月就会更新一次产品。

　　餐饮是勤行，也是最辛苦的行业，不是所有的餐饮企业都适合借助互联网的风口一飞冲天，也不是所有的餐饮老板都能玩的明白资本的套路，所以这个古老的传统行业还是需要脚踏实地的做事情，一分辛苦一分回报，别害怕别人说你下的是笨工夫，笨工夫还是需要下的，有基石的企业才能基业常青，餐饮没有浮躁之谈，浮躁的是人心！

　　文/商言

篇二 印象小馆
私房菜昙花一现：四大硬伤致风光不再

　　 它们大多昙花一现，逐渐消失在我们的视野中……   　　 曾频频亮相上海卫视《顶级厨师》栏目的重庆于家小馆私房菜老板于寒冰，他已经悄悄关闭了曾经很是红火的私房菜小店。   　　 2007年，在重庆市雨中区上清寺，以重庆首家私房菜著称的标哥私房菜，如今悄然改名为酒窝私房菜，老板还称生意难做，每天只能接一桌……   　　 记者近日调查发现，一度火爆一时、备受都市白领追捧的私房菜正接二连三地倒下。楼宇私房菜昙花一现的背后，有哪些不为人知的原因?记者进行了深入调查。   　　 现状   　　 红鼎国际聚集主城最多私房菜   　　 2004年，贺岁电影《魔幻厨房》热映，使得私房菜突然间成为餐饮界的时尚代名词。电影中的私家小厨房和私房菜的概念，引起各路食客的高度关注，纷纷四处找寻。有需要就有市场，不少以私房菜名义开办的食肆出现在主城市场上。   　　 记者近日在专业美食网站重庆大众点评网上搜索私房菜三个字，共有201家打着私房菜名字的餐厅，解放碑、南坪、杨家坪、沙坪坝、江北五大商圈共有98家，江北区以37家私房菜列第一，渝中区和南岸区19家，沙坪坝区16家，九龙坡7家。记者注意到，这些以私房菜命名的餐厅，多出现在写字楼、商务楼等场所。   　　 据了解，位于江北区观音桥48层高的红鼎国际A座，是主城最大的私房菜聚集地。记者近日实地调查统计，发现这里有大小25家(创业网:   　　 每两个月就有私房菜关闭转让   　　 “据我了解，每两个月就有私房菜关闭或转让。”位于红鼎国际A座48层的止园家馔，老板牛琼开私房菜一年多，看透了私房菜的优胜劣汰。她告诉记者，现在私房菜倒闭的多，新开的也多，“受大环境影响，今年整个私房菜行业都没去年好做，算是进入了低谷期。”   　　 红鼎国际A座47层的佳尼私房菜，现在每天接3桌左右，最多时不过20多人用餐，对于才接手3个月的餐厅老板张林而言，每月营业收入才2万元左右，刚好持平。   　　 张林对记者说，在自己接手这个店面之前，这家店已换过两家私房菜老板，张林自嘲为小三，“现在生意不好做，我也不知道怎么办?”张林很困惑，曾经红火的楼宇私房菜，为何到他接手时就开不走了呢?他希望有人能给他支招。   　　 大环境影响客源不稳定   　　 红鼎国际A座34层的曦达小馆，在不少吃货眼中还有一定口碑。记者调查发现，早在今年4月，曦达小馆就已悄然变脸，尽管名字没变，但已进行了转让。   　　 原股东谢晓介绍，去年9月，他和朋友一起投资10万元，以时尚简约风格定位，开了这家私房菜，价格定在每人88元至200元不等。今年3月，谢晓退出了股份，不仅是因为他有其他的发展目标，现实的压力也让他有些无力。   　　 “刚开业时，有很多朋友来捧场，每月营业额能达到五六万元，除去人工、水电等成本，每月净赚约1.5万元。今年开始，受到餐饮行业整体不景气的大环境影响，客源变得越发不稳定，营业额下滑严重，最差时只能维持2万元左右的月营业收入。”谢晓说，自己离开后，合伙人苦撑1个月，生意依然不佳，最终连店名一起转让。   　　 赢利私房菜馆也转让出去   　　 以参加东方卫视《顶级厨师》进入全国4强而出名的于寒冰，2011年6月投资30万元，在解放碑美美时代豪苑开了自己的第一家私房菜馆于家小馆。去年4月，他又投资20万元把分店开到了私房菜聚集地红鼎国际A座。“刚开始每天能有1万元左右的营业额，最好时一个月营业额可达20多万元，毛利润约60%左右。”然而让人意外的是，今年4至5月，于寒冰把这两处正处于赢利中的于家小馆全部转让出去，原因是“受高利润驱使，不少人一窝蜂进入这个市场，破坏了私房菜在市民心中高端优雅的形象”。   　　 除了在红鼎国际开私房菜的老板，2007年在上清寺以开设重庆第一家私房菜自称的标哥私房菜，去年已搬到解放碑美美时代豪苑，取名酒窝私房菜，但每天生意已不如以往。标哥告诉记者：“前几年都是别人排队等座位，现在是我等别人，平均每天接1桌，每月20多桌，跟前几年根本没法比。”   　　 记者调查   　　 四大硬伤 风光不再   　　 曾经火爆的楼宇私房菜，为何风光不再?一些私房菜老板和吃货向记者列举了目前私房菜的六大硬伤。   　　 价格太贵份量太少   　　 记者走访发现，红鼎国际楼宇上的私房菜价格，普遍都在80元/人以上，最高可达200元/人，价格并不便宜。   　　 吃货王琪今年27岁，在重庆联通公司上班，自称尝过红鼎国际A座16至32楼的所有私房菜，他对这些私房菜的印象就是噱头大于实在。王琪告诉记者，1年前，这里大部分私房菜的价格都在每人50元至80元，如今很多都超过80元，有的甚至超过100元。   　　 “价格越来越高，份量却越来越少。”王琪称，尽管私房菜的品种比较丰富，摆盘也相当精致，但份量非常少，通常两人6个菜，吃一顿下来至少要160元以上，且常常吃不饱。   　　 于家小馆私房菜老板于寒冰承认，现在的私房菜多以配餐形式，份量相对较少，有利于老板控制成本。   　　 大路货也算私房菜   　　 毅然选择退出私房菜市场的于家小馆老板于寒冰告诉记者，现在谁都可以进入这个行业，又没能做到真正的“私”，所以私房菜只能称为楼宇餐厅。“众多私房菜层出不穷，是因为受到高利润的驱使，但经营业态并未与私字挂钩。不少从业者都没有餐饮经验，一窝蜂进入市场，以价格和装饰为主要竞争力，破坏了私房菜的形象。”   　　 于寒冰称，不少私房菜开店后，随便聘个厨师就对付了事，没考虑过厨师到底有没有菜品开发能力，“如果菜品上不能出新，客人自然会流失。”   　　 重庆经广台美食DJ飞飞哥说，他在一家私房菜吃到过一种尖椒鸡，“这分明就是江湖菜中的大路货，哪有私房菜的味道。”飞飞哥说，由于无序竞争，私房菜常常上演挖厨大战，新开的私房菜以高价把另一家私房菜的厨师挖走，另一家又找这家厨师的朋友掌厨，导致一些私房菜的菜品严重重复。   　　 降低成本 鸡鸭鱼肉冻品凑数   　　 市民吃私房菜多是冲着环境幽雅、菜品新鲜、现买现做等因素，但记者在红鼎国际采访时，有不愿透露姓名的老板爆料，有些私房菜并非每天购买鲜货，而是让供货商供货，或购买冻货，以降低成本。   　　 这位老板称，一些生意稍好一点的私房菜，每天中午晚上都有预订，有时一天可达20多桌，这么大的量只有通过流水线作业才行，“要想通过现买荤素食材来保证供应，几乎是不可能的事情。”为提高效率，一些私房菜购买的鸡鸭鱼肉等食材多为冻品，不但成本低，且容易储藏。   　　 于寒冰认为，真正的私房菜应是工夫菜，在菜系的选择，食材和工艺上的要求都非常高，一道菜需要精耕细作，从选料、腌制、烹料都要层层筛选，还得以主人的兴趣点为原则，房屋主人喜欢做什么菜，食客就吃什么菜，而现在的私房菜大多以市场为主导，从外面聘请厨师，进行流水化作业。   　　 于寒冰介绍，上海、广州等地的私房菜，不会设在商务楼里，更多的是以独栋别墅或院落为基地，上海更偏重于在老洋楼里开私房菜，面积一般在200至500平方米左右，每天只接1桌至2桌，能达到工商、质监等部门的开店要求，在菜品上有很强的开发实力。   　　 菜品普通趋形式化 摆盘忽略味道  【印象小馆】　　 在重庆经济广播电台专做美食节目的DJ飞飞哥看来，红鼎国际楼上的不少私房菜都趋于形式化，更多注重摆盘，忽略了味道。“话梅加排骨就是私房菜了?”飞飞哥回忆，他曾在一家私房菜看到，糖醋排骨旁摆了一颗话梅，用精致的器皿盛在客人面前，“尽管摆盘精美，但口感和一般的糖醋排骨无异，这种菜哪里能称为私房菜呢?”   　　 飞飞哥透露，尽管很多私房菜都宣称卖的是自酿梅子酒，其实有不少梅子酒都是在外面买的成品，回店后加入梅子粉或蜂蜜、冰糖等调味，“结果把传统的梅子酒做烂了。”   　　 不少私房菜的菜品不但类似，毫无新意，味型也无明显变化，和外面一般的中档餐馆无异，“没特色就吸引不了客人。”   　　 “很多私房菜其实都是在卖噱头。”吃货王琪说，他吃过的一家私房菜，其中不少菜品在小八仙餐厅都能吃到，但价格却比小八仙贵一倍。   　　 记者点评：   　　 投资创业一个淘金的过程，作为一个创业者必须要广泛地收集信息，重点筛选信息，精确地选择信息。正所谓淘尽流沙自有金。   　　 民间有句俗语，说是“女怕嫁错郎、男怕选错行”。说明选择行业像女找夫、男找妻那么重要。虽说现在时代变了，对象找错了可以离婚;行业选错了可以改行，但是，精神上的痛苦和经济上的损失，在瞬息万变的时代，未必就能得到弥补。为了在创业时少走弯路，少受损失，选准要投资的行业和项目就显得非常重要了。   　　 在中国商业世界里，跟风是最常见的逻辑。一个项目别人做了成功了，自己才会觉得稳妥，可以跟进。一个项目流行了，大家就自然一拥而上哪怕争得头破血流。投资创业也同样如此。一见某个行业能赚钱，这个行业似乎就成了取之不尽的聚宝盆。千军万马立刻就会聚集在这个独木桥上斯杀夺宝。谁要是不来参与这场恶战，谁就是标准的“傻蛋”。这个行业厮杀战场上的血迹还没有擦干，可能另一个据说能赚钱的战场又开始了残酷的恶战。为了取得战争的胜利，甚至不惜血本，不惜手段。   　　 结果是，虽然把对方打败了，自己也是伤亡惨重，所剩的本钱也不多了。这就象股市的“追涨杀跌”一样，不少的短线高手终日研究这理论，哪理论，结果是获利者少而套牢者多。   　　 正像我们经常讲到的经济规律一样，任何事情都有他的规律。天气热到极点就要慢慢地转凉转冷;冷到了极点就要转暖转热。一个行业热过度了也要凉、凉得很了也要转热;一支股票升得多了就要跌，跌得很了也要涨。就像考大学选专业一样，考的热门毕业时成了冷门，考的冷门毕业时倒成了热门。   　　 投资创业是一项艰难的过程，一旦大把银子投进去就是开弓没有回头箭。所以在选择行业和项目时一定要慎之又慎。千万不可执意跟风或追涨杀跌，最好是下点功夫，结合自身的实际情况，眼光放得远一点，努力寻找哪些在底部经过长期盘整，逐步放量已有启动迹象的“个股”。这样就可能成功的把握大一些，生命周期长一些。

篇三 印象小馆
印巷小馆安全生产事故综合应急预案

餐饮企业安全生产事故应急预案

1、总则 1.1编制目的

为了有效地控制和处臵可能发生的事故，提高应对事故的能力，保障职工，顾客的生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。

1.2编制依据

依据《北京市安全生产条例》，《北京市餐饮经营单位安全生产规定》，《重大火灾隐患判定方法》，《人员密集场所消防安全管理》，《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》，《北京市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求》。

1.3适用规范

本应急预案适用于印巷小馆餐饮管理公司，所发生的火灾事故、食物中毒事故、机械伤害事故。

1.4应急预案体系

本应急预案体系包括：综合预案，火灾、食物中毒专项应急预案、机械伤害处臵方案。

1.5应急工作原则

以人为本预防为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。

2.危险性分析

2.1企业概括

企业地址，地理位臵及周边情况（是否有重大危险源，重要设施）隶属关系，职工人数，经营项目及规模，安全管理，安全设施等情况，必要时可附平面图进行说明。

2.2危险源与风险分析 （1）危险源

（1）厨房用火部位、烟道以及临时使用的明火：点燃的蜡烛、菜肴加热炉等。

（2）高低压配电装臵：厨房内设臵的冷冻机、厨房设备、烤箱、电饼铛等。

（3）主食加工机械。

（4）燃起罐集气房的空、重燃起罐（瓶）及储存部位（间）。 （5）各类食品的放臵、储存、配菜点。

2.2.2风险分析

由于企业有以上危险源，存在人的不安全行为，设备（物）的不安全状态及管理上的缺陷，有可能在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；主食加工机械发生机械伤害事故；食品的不洁，误用禁止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故。 3.组织机构及职责 3.1应急组织体系

3.2指挥机构及职责 （1）应急指挥部及职责 总指挥：尹彪 副总指挥：张玉君

成员：王惠峰 王清岭 陈仓库

①总指挥：负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时启动应急预案，对特殊情况做出紧急决断。 ②副总指挥：协助总指挥，协调事故应急抢救工作，总指挥不在时应担负起总指挥的工作。

③成员：根据分工，做好事故应急救援具体工作。

应急指挥部职责：

①担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。

②组织制定，审定企业安全生产事故，应急预案。

③确定预警级别，及时准确向当地政府和上级主管部门报告事故。 ④对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。 ⑤组织对应急预案的演练，补充完善企业应急预案。

（2）工作机构

应急指挥部办公室设在燕莎店（企业自定） 办公室主任张玉君 职责：

①设专人24小时值班。

②接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。 ③事故发生时，负责判断并启动相应的应急抢救，处臵方案。

（3）应急处臵组及职责

①通讯联络组：尹彪13910322908 刘莹 13810259382 陈一民13366697879

职责：负责应急抢救过程中的通讯联络，保证通信畅通。负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。 ②消防灭火组：王慧峰 陈仓库 王清岭

职责：对初起火源立即用消防设施、灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。

③人员疏散组：董欣欣

职责：负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。 ④医疗救护组：马芳

职责：在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。 ⑤安全保卫组：谢冬

职责：负责事故现场的警戒保卫工作，阻止无关人员进入事故现场。

⑥物资供应组：薛丽娜

职责：负责事故现场所需要的各种器材，工具及其他物品的供应调配。

⑦抢险抢修组：王慧峰

职责：负责事故现场的抢救物资、断电等抢险工作。 ⑧善后处理组：段德乾

职责：负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。 4．预防与预警 4.1危险源监控

（1）应急指挥部办公室设人员24小时值班(或监控中心设人员24小时值班),发现问题及时跑点,消除隐患。

（2）加强对企业危险源、危险部位监控巡回检查，做到早发现、早报告、早处臵。

(3)对燃气部位定期进行检查、试漏。

篇四 印象小馆
那家小馆——品尝奢华官府菜

那家小馆——品尝奢华官府菜

那家小馆坐落在双子座大厦后面的一条名不经传的小胡同里，门脸简单但不能说简陋，装修简朴但不能说寒酸，这里做的是难得一见的满洲私房菜，来这里的大多都是慕名而来的，慕味道的名，也慕这家小馆的历史名气。。

青砖红门，看似不起眼的小馆却有着让人垂涎的官府美食。在这个老式的深宅大院却别有洞天。那家小馆的主人姓那，正黄旗后代。祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配药膳与御厨接触较密，那氏家族后代男性都拜师从厨，由于祖辈间关系较好得受真传，后生可谓用心学习曾结合动、植、药本营养理道著书，世代延续。。

那家小馆坐落在双子座大厦后面的一条名不经传的小胡同里，门脸简单但不能说简陋，装修简朴但不能说寒酸，这里做的是难得一见的满洲私房菜，来这里的大多都是慕名而来的，慕味道的名，也慕这家小馆的历史名气。餐厅的装修属于典型的老北京式，一座二层小楼，没有金碧辉煌的奢华装饰，一目了然的简单。。

那家小馆的设计遵照香山一棵松那家老宅花房的格局风格，并将那家老宅子的故旧材料重新修复起来。透明的玻璃天顶，以及带有现代气息的室内装饰，完美地将传统和时尚结合在一起。店内舒适的桌椅、雅致的庭院以及独立娴静的包间，是朋友小聚、商务宴请的理想场所。。 餐牌是竹片做成的，在点餐的时候就想皇上选妃一样，颇有宫廷的优越感在内。那家小馆没有太多华丽的菜肴，他的每一道菜都让人感觉恰当的温馨，第一口的味道往往就抓住客人的瞬间感觉和印象，颇有齿颊留香、流连忘返之感。。

推荐菜色：。

那氏名菜“皇坛子”。【印象小馆】

“皇坛子”以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪，为主要原料，此菜需精选家养老母鸡经连夜12小时以上文火煨炖，入口细滑柔软，丰富的胶质含量和营养能起到增强体制、补钙、提神的作用，女士还能起到美容的效果。“皇坛子”还需要讲究一羹三吃：首先在上菜时趁热品汁、闻香、此为一吃，而后可依个人口味而定加少许红醋另有风味此为二吃，三是入少许香饭此时口味大开回味无穷。。

秘制酥皮虾：。

秘制酥皮虾看似简单，但每一只虾都必须是指定海域的皮薄、肉嫩的特选上等虾，虾的长度也有要求，8－10公分。当活虾出水至冷冻时间不得超过30分钟，然后必须低温冷冻负40度以下。在开料时虾头颜色，头尾长度，开皮后的肉质弹性皆有挑剔的标准。味汁那氏大厨秘制自定。其口感酥脆，嫩软，酸甜适度是佐酒之佳品。在这种严格筛选下的虾上桌后即便凉了，虾也是酥的。。

桃仁剔炒鸡：。

去掉鸡骨后炒制方法最早就来源于满洲。剔骨时不能用金属刀具，以免产生氧化反映影响肉质，只能用老竹签慢慢的将鸡骨剔去留下嫩肉。桃仁剔炒鸡必须选用家养的童子鸡，每只不得超过1斤半，剔骨后与核桃仁相配炒制，口感酥脆，纯正香甜。#美食聚集地#。 爱乐活美食。

篇五 印象小馆
2015西城一模试卷讲评(小作文)

【印象小馆】

篇六 印象小馆
环评报告-北京老味印巷餐饮管理有限公司

建设项目环境影响报告表

项目名称： 北京老味印巷餐饮管理有限公司

建设单位（盖章）： 北京老味印巷餐饮管理有限公司

编制日期 2015年 6月

国家环境保护总局制

建设项目基本情况

项目名称

北京老味印巷餐饮管理有限公司

建设单位 北京老味印巷餐饮管理有限公司

法人代表 尹彪 联系人 朱珉

通讯地址 北京市朝阳区常通路2号院1号楼4F-06/4F-07a/4F-07b/4F-08

联系电话 13911466623 传真 —— 邮政编码 100024

建设地点 北京市朝阳区常通路2号院1号楼4F-06/4F-07a/4F-07b/4F-08

立项审批

—

部门

行业类别及

建设性质

新建√改扩建□技改□

代码

占地面积 (平方米) 总投资 (万元) 评价经费 (万元)

1.0 100

404.8

绿化面积 (平方米)

— H6210 餐饮业

批准文号其中：环保投资(万元) 预期投产

10

环保投资占总投资比例

10%

现已运行

日期

篇七 印象小馆
印象实小

印象实小

实验小学五年级四班家长 孙鹏

说来惭愧，之前因为工作的原因也到过实小几次，但大都是匆匆去，匆匆走，对实验小学的印象是在女儿上小学之后才逐渐清晰的。女儿每天放学回家后总会说起学校的事情，我也对学校有了更进一步的了解。一进校门映入眼帘的是气派的教学楼，楼前不远耸立着高高的国旗旗杆。另外还有博雅楼、致远楼，办公楼前有一片小树林，里面有几处乒乓球台，校园里还种了可爱的柿子树······女儿在实小度过了五个金色的秋天，迎来了一个个充满希望的春天，我对实小的印象也越来越深，感情越来越浓厚。

积 淀

2009年5月日本大阪 “第五十界世界乒乓球锦标赛”，在这样顶级的世界大赛上有来自博兴县实验小学输送的两名队员曹臻、姜华君，曹臻还获得了混双冠军，这在世界乒乓史上是绝无仅有的；

在学校校史馆会看到：全国养成教育实验学校、全国艺术教育先进单位、国家级体育传统项目学校、山东省首批教学示范学校等众多奖牌和证书；

······

在这些光环的背后，折射出的是实小的教学特色和厚重的文化。印象当中，实验小学从几排低矮的平房、一个很富有那个年代特色的大门，历经风雨沧桑，发展成现在一座幽雅别致，极富现代气息的山东省首批省级规范化学校。青砖红瓦见证了那个年代，沉淀了古朴和岁月，让人想起幽静的校园和勤勉的学子，以及埋头备课的老师。红楼绿树昭示了学校的变迁，变了的是风景，永恒的是厚重的积淀。实验小学四十年的坚守住和积淀，形成了“以乒乓特色兴校，用国球精神育人”的办学理念，创造了一种美丽，培育了一种文化，影响了几代人，不仅

打造了博兴乒乓球的这张名片，而且创造了博兴教育和博兴体育的精彩，响了中国甚至是影响了世界。如今兼容并包，突出特色，开放办学的新境界，给人们带来开阔的视野，使人激情奔流，精神振奋，心灵放飞。县教育周奎齐局长曾在自己的一篇文章中说：博兴实验小学的乒乓球教学对我们每一个教育工作者应该有一个很深刻的启发：教育不是一蹴而就的，它需要的是和风细雨、润物无声，他需要的是锲而不舍的坚守，一些好的做法，只要我们持之以恒地坚持做、用心做，定能做出成效，做出精彩。

书 香

莎士比亚曾说：“生活里没有书籍，就好像没有阳光。智慧里没有书籍，就好像鸟儿没有翅膀。” 在我看来“校园书香”是一本用爱和知识装订成的无形纪念册，是学校文化的集中体现。培养孩子养成读书习惯就等于为孩子找到了打开智慧大门的捷径。女儿从三年级开始便坚持写读书摘要，还要让家长填写评语，参加班级的读书小蜜蜂、学校的读书小博士评选活动。如今她已经养成了读书的习惯，放学后大部分时间都在读书，而且连续几次获得了“读书小博士”称号。去实小的次数多了，举首回眸间，总会有一丝惊喜。总觉得学校的每一面墙壁都会“说话”，不经意间就能看到学生的读书心得，各类名言警句挂板，给我印象深刻的是就连楼梯间也有开放式小书架。学校早上有晨读；课间学生们也会三五成群地聚集在各个小书架周围，专心致志地看书，上课铃打响后，又都能自觉地把图书摆放好后去上课；学校还开办了《海燕报》，还组织有经典诵读、读书征文比赛等活动。书香浓了，也促进了其他校园活动，学校科技节、运动会、歌唱比赛等等，书香激发了学生进取的力量，并把这种精神传导到了学习上，激起了孩子们的学习动力。“书香润泽童年，阅读改变人生”。实小人是这么想的，更是这么做的，实小校园，处处洋溢着书香气息，形成了一道亮丽的风景线。读书直接影响着一个人的精神成长，拓展着一个人的人生宽度，涵养着一个人的精神气

质。“弦歌不断，薪火相传。”一直以来很喜欢这句话，并且很向往由此而带来的知识和学问在一代又一代实小学生身上息息相传。

爱 心

女儿现在已经是五年级的学生了，从一个只会写简单数字的小朋友成长为一个合格的小学生。学习上她遇到了很多好老师，我印象最深的是她的班主任卢月红老师，孩子们背后头都说她管理很严，形容她很“铁”。不过在我们家长看来她却是一位柔中带刚，大方漂亮的老师，我也为女儿遇到这样一位好老师感到高兴。前不久，女儿回家时眼里含者泪水，说卢老师有事要请一段时间的假，而且不让问有什么事，看着挺累的样子，同学们都担心她是不是生病了。这使我觉得女儿突然长大了，懂得了关心和挂念，五年时光与她的老师们产生了深厚的感情。还有一件事也让我至今难以释怀，有一次班里组织周六去敬老院看望老人，我因为单位有急事没能送女儿去参加，女儿当时急哭了，还把这件事写进了当天的日记里，事后我很自责和内疚，但同时也感到由衷的欣慰，是实小把我的孩子培养的如此有爱心。女儿在实小快乐的走过了五个年头，不仅得到了深厚的师爱，也得到了纯真的同学友谊。伴随着女儿的成长，我对实小的感情也渐渐加深，每当有人问女儿在哪个学校上学时，我都会自豪的说：“在实验小学”。

幸 福

一位资深小学教育工作者曾经说过：决定教室容量大小的，不是教室的空间和设施，而是教师的视野、智慧和气度；教室不仅是学生接受知识的场所，还是拥有无数成长故事、充满精神力量、温暖幸福无限延伸的气场。机缘巧合，有多次机会近距离的接触了实小的孩子们。问及是否喜欢自己的老师和班级，孩子们都说，喜欢而且有味道。当问到是什么味道时，一个孩子高高地举着小手，激动的说：是一种妈妈的“幸福的味道”。作为一名实小的班级家委会成员，我更多

的接触到的是孩子班里的事情。孩子跟随卢月红老师学习，用她自己的话讲，学习很过瘾很幸福。卢老师总是能把点线面的事情恰到好处的结合，从班里的板报、图书角，甚至把班级博客建设成了“空间教室”，及时捕捉课内外动态，汲取有趣味、有价值、有意义的信息，把瞬间凝固为文字，让幸福和感到永驻“教室”。从去年开始，卢老师又发起了写家长漂流日记，我的感觉是“幸福教室”的内涵和外延又大了。是的，“幸福教室”是孩子心里神圣的殿堂，在这里每一个孩子都能打开心扉，主动学习；每位家长都能主动交流，被感动鼓舞着。我也想对孩子们说，幸福就在身边，就让我们一同且行且学且珍惜。

曾经有一位清华大学的学子，海外学成回到母校演讲时说：“过去我以清华为骄傲，现在清华以我为骄傲。”也真心的希望今天实小的孩子们，在多年之后实验小学也以你们为骄傲。