传统漳平水仙茶的工艺
编辑: 成考报名 发布时间：06-20 阅读：
篇一 传统漳平水仙茶的工艺
漳平水仙茶的冲泡方法
漳平水仙茶的冲泡方法
漳平水仙茶的冲泡方法
漳平水仙茶以水仙茶饼蓍称。水仙茶饼外形呈方形，内质香气花香显著，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄，叶底黄亮，红边鲜明，这与水仙茶的冲泡方法是分不开的，下面就详细介绍一下漳平水仙茶的冲泡方法。
冲泡漳平水仙茶茶具选用白瓷瓯杯，茶叶用量掌握茶水比选择1：15。先行烫杯，解开滤纸，将茶饼置入瓯杯，用沸水快速润茶，而后用沸水冲泡。冲泡时间为1-2分钟，随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。
优质水仙茶饼的品质主要有两种类型。一是桂花香型，主要特征是色泽乌褐间金黄，红点明，茶区俗称"'三色茶'显"，香气清高，花香显，似桂花，特征明，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显。二是兰花香型，主要特征是色泽青褐间蜜黄，起红点，亦称"'三色茶'显"，香气清高似兰，细长，品种特征显，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。漳平水仙茶性温和，内含抗癌物质，常饮具有醒脑提神，健脾养胃，消食降脂，排毒养颜，防癌抗衰等功效，实属茶中极品，是居家优质保健茗品。
以上就是对漳平水仙茶的冲泡方法的介绍，希望对大家了解漳平水仙茶的冲泡方法有所帮助。
篇二 传统漳平水仙茶的工艺
水仙茶香飘万里-漳平“水仙茶文化”探访综合实践活动
水仙茶香飘万里
——漳平“水仙茶文化”探访综合实践活动 说课教师： 漳平市教师进修学校附属小学 王秀兰 指导教师：杨少勇 黄秀玲
一、活动背景
近年来, 漳平市在加快新农村建设中,着力挖掘整合永福花乡、新桥画乡、南洋茶乡文化资源,使“三乡”文化成为农村经济新增长点。漳平市南洋镇是闽西著名的茶乡,素有“水仙茶之乡”的美誉。
我校的南洋校区的孩子们生活在茶乡里，最熟悉的是茶，茶已经成为生活的一部分。一进入漳平南洋镇，我们首先印入眼帘的是一个很大的广告“何必漂洋过海，眼前即是南洋”，套用他的话“何愁巧妇无米，眼前即是教材”。学校以“茶文化”为办学特色，在中高年级长期开展茶文化综合实践活动，组织学生学习有关茶文化方面的知识，带领学生走进茶园学采茶，学种茶树，走进茶厂了解制茶的工艺，听茶农讲述品茶的方法。帮助农户包茶等力所能及的义务劳动实践。在校园开展画茶画、出茶报、唱茶歌、写茶诗、跳茶舞等活动。有利于引导学生认知自然、了解社会，发展他们的社会实践能力、探究能力和创新精神，弘扬茶文化，激发学生热爱家乡的美好品质。因此我们选定了《“水仙茶香飘万里——漳平 ‘水仙茶文化’探访综合实践活动”》这个主题活动。 二、学情分析
五年级学生对综合实践课程有了初步的了解。对综合实践这门课程有比较浓厚的兴趣。我校区的孩子出了校门，就能接触到茶，他们的研究范围不只停留在网上查找资料的层面，可以很方便地动手实验探究的兴趣。其次，因语文、数学课业负担减轻了，课余时间不用被繁重的家庭作业占领，学生可以挤时间去开展实践活动了。
我校区五年级学生对生活、学习有着积极的态度，他们具备一定的交往合作能力、观察分析能力、动手操作能力；他们能初步掌握参与社会实践的方法，信息资料的搜集、分析和处理问题的方法以及研究探索的方法；学生有着合作、分享、积极进取的良好个性品质，有能力完成本次的综合实践活动。
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三、活动目标【传统漳平水仙茶的工艺】
1．了解漳平水仙茶的历史、种植与加工程序、以及漳平南洋水仙茶的知名度、了解如何鉴茶、泡茶、品茶、初试茶道艺术，浸濡茶文化；通过查阅资料、实地调查等方式，锻炼学生的探究能力、人际交往能力、合作交流能力。
2.在讨论交流、制订方案、实施合作探究的过程中，培养学手提出问题、分析问题、解决问题的能力；锻炼他们收集、整理、归纳、处理信息的能力。
3.在开展茶文化的活动过程中，培养学生热爱中国文化、热爱家乡的情感，使他们在合作探究的过程中体验到综合实践活动的乐趣。 四、活动保障
1．不同的研究小组，聘请相关的指导教师，教师精心设计活动过程，对整个活动操作做到心中有数。
2．努力创设活动情境，引导学生在活动时有所创造，有所收获。
3．利用学校茶文化教育室等强有力的资源，为学生提供活动展示的场所。
4．善于组织小组活动，让每个学生有展示自己的机会，有互助共同提高的机会。
五、活动时间
整个活动时间将历时一个学期（40课时，20周）【传统漳平水仙茶的工艺】
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（一）第一阶段 活动准备阶段（4课时）
首先组织他们讨论需要做哪些准备，制订活动方案，选举产生小组长、联系员、记录员。然后，让学生观看茶王评选、茶艺表演等图片和视频，以引起学生对茶文化的兴趣，为活动的开展做好铺垫。接下来，提出问题，研究问题，制订方案，做好准备活动。集中集体的智慧，开动脑筋，提出小组学习中可能遇到的问题，预想问题并考虑可能生成的新问题。
组织引导学生，自主确定本小组研究的主题，筛选出有价值的小课题，把大家提出的问题归类汇总。
1.让学生根据自己感兴趣的问题和已有的社会关系等，进行分组：起源组、种植组、制作组、节会组、文化组；自主选择出认真负责的组长、联系员及一名活动记录员。
2.出示活动方案表格，布置活动要求。为了使研究开展的更加顺利，在活动前展示小组活动方案表格并让学生观察，明确探究方向、研究的重点、 活动地点、活动方式、时间安排、活动准备等。
3.以小组为单位，根据要求制订本小组活动方案（小组初步拟订方案，教师进行研究方法的指导，如：调查法，访问法，搜集资料，问卷调查，考察„„）每个小组在组长的带领下讨论、制订本组活动方案。每组的活动内容和方式各不相同，可以根据自己小组的需要自行设计活动的形式，确定方案后全班交流，修改完善后，获得通过就可以执行。
[设计意图] 宣传发动，激发学生兴趣，根据学生的意愿分组，培养学生提出问题的能力，把主动权完全教给学生。
（二）第二阶段实施方案、实践探究（30课时）
活动实施时，学生们在老师的引导下开始分组行动。这一环节需要同学们走向大自然，在实践中调查、探究。学生分小组、按计划一展社会实践与问题调查，并且填写调查报告。
起源组：分别通过上网收集资料、调查访问、参观考察、讨论交流等方式展开活动。（出示学生做调查时的照片）
种植组：通过到茶园进行实地考察、请茶农讲解、调查市场。（出示图片）。
制作组：到茶厂参观，学会“学茶、采茶、制茶、鉴茶、品茶”。
节会组：在各大茶庄走访，调查各届茶王是谁？调查关于茶的各种展销等重大活动。 3
文化组：搜集有关茶的歌曲、故事、诗歌、对联，学习茶道；
[设计意图]这一活动的实施，培养了学生主动创造的意识和能力。
（三）第三阶段成果展示、活动评价（6课时）
1.成果展示。
汇报以小组的形式展开，充分体现了学生团结互助合作的能力及发现问题、解决问题的能力。进行标本，茶知识介绍，日记，手抄报，专栏板报，茶歌，茶舞，茶艺表演等成果展示，让全校队员一同感受到我们的体验教育活动，弘扬家乡茶文化。 [设计意图]展示学生研究成果，使学生了解漳平水仙茶及相关茶文化知识，培养学生的提出问题、分析问题、解决问题的能力；培养学生观察能力、动手能力、沟通能力、合作能力。学生既展现自我，学会学习他人。
⑴起源组：分别通过上网收集资料、调查访问、参观考察、讨论交流等方式展开活动。学生全面了解有关茶叶的历史；传统及茶叶在漳平经济发展中的地位；水仙茶的来历有个美丽传说。漳平水仙茶，闻名遐迩。我们为出生在这么美丽的地方而感到自豪！（Ppt展示） ⑵种植组：到茶园进行实地考察。请茶农讲解、调查市场；精心培育、管理茶叶标本苗圃，在管理过程中，熟悉茶叶品种特点和习性，丰富知识面，增长实践经验，感受大自然对我们的恩泽。（Ppt展示）
⑶制作组：到茶厂参观，学会“学茶、采茶、制茶、鉴茶、品茶”；学会怎样泡茶。学生进行茶艺表演。活动过程中学生懂得漳平水仙茶采摘时间、采摘要求；懂得水仙茶制法需经过杀青、揉捻、起毛、搓团、干燥等多道工序，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶；懂得泡茶时要看、闻、品。（Ppt展示）
⑷节会组：在各大茶庄走访，调查各届茶王是谁？关于茶的各种展销等重大活动。他们搜集到许多关于漳平水仙茶饼的辉煌硕果。（Ppt展示）
⑸文化组：关于漳平水仙茶饼，属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创它采自水仙品种。（Ppt展示）
搜集有关茶的歌曲、故事、茶具；成立“茶艺表演队”，从茶具的鉴赏活动、茶歌茶舞等方面进行茶艺表演活动，使我们从小做到礼貌待人，款款有序，动作优美，富有茶韵，得 4
到美的享受，丰富自己的精神世界，陶冶美的情操。学生收集到《采茶舞曲》《水仙茗》《采茶歌》》《茶歌之子》等有关水仙茶的歌曲。 [设计意图] 积累资料，让学生享受收获的喜悦，激发学生再次探究的兴趣，培养学生不断创新进取的心理品质。激发学生对家乡的热爱、对传统文化的热爱。
2.学生评价。
七、活动反思
在这次活动中，我和学生一起走过了一段快乐的求知路。综合实践活动让学生走出了课堂，走进了社会这所学校，尊重了学生的意愿，激发了学生的兴趣，提高了学生的能力，也实现了学生语文、美术、自然等多学科知识的综合运用。通过组织这一综合实践活动，我深深地体会到以下几点：
1.综合实践活动是学生走向生活，了解社会的重要途径，它需要学校、社会多方面的支持与配合才能做得更好。
2.引导学生善于利用身边的资源，为自己的学习服务。懂得生活处处有知识，知识就在生活中。
3.活动要重视实践过程，关注学生的独特体验及获得经验，继而培养学生多方面的综合素质。
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篇三 传统漳平水仙茶的工艺
“陈泰昌”漳平水仙茶概述
【传统漳平水仙茶的工艺】
“陈泰昌”漳平水仙茶概述
创 始 人：陈长泰、陈昌济
品牌分类：陈泰昌→漳平水仙茶→紧压茶→乌龙茶
品牌识别：陈泰昌
品牌发展：明末→清光绪二十年→鸦片战争→民国→改革开放→21世纪年以来 品牌未来：陈泰昌茶业
风格综述：百年老字号漳平水仙茶，传承古法，引领创新
一、漳平水仙香名扬
曾随景弘下西洋
中国茶史源远流长，具体年代已不可考。以文化面貌出现，是在两晋北朝，唐代开元以后，中国的"茶道"大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。从元代就开始了茶叶种植，这其中的具体种类，自然包括这产于漳平市双洋镇的水仙茶。宋代建州（今建瓯）设立“北苑”御茶园，大规模专门为皇家宫廷种植生产“龙凤团茶”。受周边影响，漳平的先民也开始有了较大规模茶叶种植。经考证漳平市赤水镇香寮村，就有大片宋时种植的漳平水仙古茶园，到明清时期已有相当规模。漳平水仙茶因此有着悠久漫长的历史路程。 在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。据史料记载，远在六百多年前的明朝永乐年间，在郑和七次下西洋时，漳平水仙茶，就被与郑和同为正使的王景弘大量携带，作为航海途中不可缺少的用茶，更被当作“国礼”送给了亚非拉三十多个国家的元首及要员。王景弘是谁？原来，他正是漳平市赤水镇香寮村人（原宁洋县集贤里）。由于王景弘的父亲是从宁洋（双洋）做土特产走到闽南的泉州这一带的。因此，这位八下西洋的大航海家王景弘少时就随从父亲去了闽南，而正是这位重要的闽南人，使得漳平水仙茶实现了漂洋过海的成就与闻名世界的地位。
二、 兄弟开茶庄、名泰昌
水仙飘过洋、频获奖
随着王景弘下西洋以来，从明朝中叶一直到清朝光绪年间，漳平水仙茶在茶叶贸易市场上一直处于活跃状态，它像一轮火红的太阳，红遍了海内外茶叶贸易市场。百年老字号漳平水仙茶“陈泰昌”的始祖“泰昌”茶庄就在这时应运而生。那是清朝光绪二十年（1894年），上杭茶商陈长泰和陈昌济兄弟在双洋横街开设泰昌茶庄，还在漳州、龙岩、长汀开设多家分店，兄弟二人秉承古法技艺，精心研制出“中国泰昌”牌漳平水仙茶。从泰昌茶庄的商标来看，泰昌茶庄的茶品包装十分精致，有自己的商标品牌——中国泰昌（china tai chong），在光绪癸丑（1903年）改换了精致的铁盒包装，包装十分精致，这在当时的市场中是极为少见的，可见已经成为人们相互传送品茗的礼品了。商标在民国六年（1917年）又改换洋版新印刷，印有彩色的“鹿啣芝草”图，这在当时的印刷业中也是很少见的，制作相当昂贵，可见其用心之苦，成本之高，经营之大了。“泰昌”茶庄漳平水仙茶外销红火的有力佐证，就是当时在英国的巴拿马和上海博览会中获了奖，并远销潮、汕、东南亚地区，卖红了所有
人的眼。关于“泰昌”茶庄以及漳平水仙茶非常重要的史料：其一是境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了；其二就是印刷于1924年的茶叶生产机器样本；其三是关于“泰昌”茶庄的四样文物，它们包括泰昌茶庄的各品种茶说明的宣传广告单、为警示假冒泰昌茶庄茶品的广告宣传单、泰昌茶庄铁盒包装的商标印刷样品、印有泰昌茶庄篆书、宣传茶叶品牌、相当于瓦当底纹的八言对联模本等。2007年，为了保护来之不易的文物，此四样文物被归送到漳平市博物馆保存；这些文物的发现，有力地印证了清末至民国时期双洋镇茶叶贸易发达、海外贸易红火的历史真相。茶庄的广告宣传单上面还有当时福建食业厅厅长为泰昌茶庄颁奖的记载情况，也充分说明了当年双洋水仙茶远销海外的事实，是“中国泰昌”品牌发展里程碑式成就的有力证据，更是研究、发掘、弘扬、继承漳平水仙茶文化的珍贵史料。
在清朝中叶，漳平市双洋镇制茶人发财的不少。在双洋镇有一条名为“新街”的街坊，这一条瓦盖延伸于街中的长廊颇为特色，是作为当年茶女、女工拣茶、装茶的工场，也是茶商选茶、订茶的交易场所。“泰昌”茶庄如火如荼的经营着，随着历史的发展而发展，伴着社会的动荡而动荡，坎坷向前。1840年，第一次鸦片战争打响了，中国社会从此陷入了深度的动荡与不安。伴随着战争的爆发与不平等条约的签订，中国的整个政治社会与经济环境都陷入了深深的恐慌与低迷。双洋镇包括“泰昌”茶庄在内的各大茶行，纷纷因地方动乱、海运不畅而严重受挫， “泰昌”茶庄的外销行情急剧下滑，不得已随着整个社会的动荡无可避免地走向了低迷期。
自鸦片战争以来，到民国初期、抗日战争、十年内战，泰昌茶庄在这样漫长的历史河流中终于渐渐隐遁匿迹了。1929年8月朱德老总亲率红军攻打宁洋，在与当地茶农共品漳平水仙茶后留下了深刻印象，直至新中国成立后仍对漳平水仙情有独钟。20世纪80年代改革开放开始，漳平市委、市政府着眼长远战略目标，全力打造水仙茶叶品牌，振兴茶乡文化，培育特色产业，使漳平不仅是福建省乌龙茶重点产区，又是重要的乌龙茶出口基地。漳平水仙茶在几经沉浮之后，仿佛即将迎来又一个春天，那些已经远去的红极一时的茶叶品牌正在孕育或重生。
三、你从历史上浴火而去
终自新纪元涅槃归来
然而“泰昌”茶庄并不甘于跌进历史长河就此湮没无闻。在茶叶品种繁多、市场多样化的今天，一群追逐梦想、心怀远大、热爱传统文化的爱茶人相聚在一起，他们在茶叶市场、茶文化领域里有着各自拼搏实践的辉煌事业，却为着共同的使命与目标，毅然选择再创业投身于陈氏“泰昌”漳平水仙茶的事业中，为承继和再现“泰昌”茶庄的辉煌，光大陈氏“泰昌”漳平水仙茶的美好未来而拼搏奋斗。他们怀着对家乡对土地对茶树的亲与爱，相聚在一堂碰撞出巨大的火花与力量，以最宏大的胸怀，保持着高度的使命感与责任感，坚决要实现“泰昌”茶庄在历经烧灼历史后的重生，以今日的“陈泰昌”面貌涅槃归来。
“陈泰昌”，是七位爱茶人（陈长南、杨进业、张怡根、李瑞谦、吴家祥、杨松伟）的共同理想，是“泰昌”茶庄沉寂百年后的重鸣，它坚持传承百年老字号漳平水仙茶，立志再现当年“泰昌”水仙远销海外、闻名世界的辉煌，促进中国茶文化在世界范围内的交流传播。 “陈泰昌”，从清朝光绪二十年的“泰昌”茶庄走来，是一个历经六百多年历史的老字号漳平水仙茶，追求古朴、高雅、精美的风格，继续以紧压纸包的简介装饰在乌龙茶里独树一帜，制茶工艺传承古法、引领创新，包装简单携带便捷。如果你喜欢喝茶，那一定要试试乌龙茶，乌龙茶里最独特的，就是紧压的漳平水仙茶，垂涎欲滴的话就来“陈泰昌”吧。
附一：获奖荣誉
清朝光绪二十年获巴拿马和上海博览会金奖。
1995年，荣获第二届中国农业博览会金奖。
1999年，荣获福建名茶奖。
2000年，被评为“中国名优茶”，并被“中国茶叶博物馆”永久性收藏与陈列展示。 2001年，荣获福建名茶奖。
2002年，荣获中国（福建）国际茶博会银奖。
2003年，荣获福建名茶奖。
2004年，荣获中日韩（厦门）国际茶文化交流会茶王赛“五星级茶王奖”。 2005年，荣获福建名茶奖。
2006年，荣获福建省第四届“闽茶杯”特等奖。
2006年，荣获北京首届中华名茶乌龙茶类银奖。
2007年，荣获福建省名茶奖。
2008年，荣获中国农副产品博览会金奖。
2009年，夺得上海国际博览会二金一银。
篇四 传统漳平水仙茶的工艺
漳平水仙茶饼的制作
漳平水仙茶饼的制作 其主要技术因素简述如下:
1定型
定型是水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外形特征的技术所在。
1.1纸的选择: 包茶的纸宜选择十净，无色、无异味，有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。
1.2模具制作: 模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。木褪长25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圆形手柄，便于手抓。
1.3定型技术: 纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。其制法是用18'm见方的毛边纸铺在桌上，然后将高16c.,宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放人模具内，用木褪套人模内，春紧压实后，拿掉模具;用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-,厚约Icm的方形茶饼。每kg干茶约70一80包。包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。
1.4注意事项: (1)取揉捻叶应尽量均匀一致，使每包茶品质基本相同。(2)每包揉捻叶大约25一28g,若揉捻叶过多，包茶高度偏厚，不利于茶叶烘焙，影响茶叶品质几若揉捻叶偏少，包茶花工，造成纸张浪费。(3)包茶时要包平整四方，外观才会美观。
2拱姗
其目的是利用热能燕发茶叶内部水分，并促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键技术之一。目前.我市烘焙水仙茶饼都是采用木炭焙笼烘焙技术，本文着重介绍焙笼烘焙的有关技术环节。
2.1温度: 温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。同批揉捻叶采用不同温度，相同投叶量进行烘焙，其对茶叶品质的影响，感官审评见表：
不同湿度处理对茶叶品质的影响
温度（℃)120一100一8090一60一40
火气明显
浓欠醇
暗红色
黑褐色、叶片不展
兰花香显
醇厚回甘、活泼
金黄明亮
嫩黄、明亮、舒展
70一50一30
低闷，不纯正
发醉味浓
深红色
暗褐色、叶片展
气味色底
香滋汤叶
温度是直接影响水仙茶饼品质好坏的重要因素。把包好的茶饼放在焙笼里，火温从高到低，翻动次数从多到少。初烘时，温度可掌握在80 -90`C，即手背接触茶焙有刺热感。每隔0.5一Ih翻拌一次，烘到手捏茶饼边缘有硬感，应将温度降到60一70cC继续焙，即手背接触茶焙有微热感觉，焙到手握茶饼有点刺手，大约七成干左右即可取出。摊凉2一3h，使茶饼内部水分向外扩散，以便复烘复烘时，可将初烘过的茶饼三笼并作二笼，火温再降到40一509C，即手背接触茶焙不烫手。每隔I到2h翻拌一次，一直烘到手握茶饼沙沙作响，捏茶成粉即可;或用牙签穿刺茶饼中间及四周，若能刺透，则说明已足干。同时烘焙温度高低还应根据青叶做青状态灵活掌握。若做青叶发酵轻，烘焙温度应低些，以促进叶内化学物质转化，促使滋味转醇;做青发醉足的，烘焙温度高些，以抑制叶内化学物质转化，防止叶片红变;做青走水不足的青叶，香气低闷，滋味苦涩，可通过做火功”来改进，烘焙时温度要求高些。烘焙时的气候条件对烘焙技术有影响。秋冬季节，空气干燥，相对湿度较低，有利茶叶水分蒸发，烘焙温度掌握宜低些;春夏季节，相对湿度较大，烘焙温度比秋冬要求高。此外，烘焙温度的掌握夜间比昼间高;阴天应比晴天高。
2.2烘焙时间: 为了形成水仙茶饼特有的品质特征，其千燥常采用“低温慢烤”分段进行的力法。茶叶在烘焙过程中，随着水分蒸发，在热的作用下，发生一系列化学反应，缓慢吃火，逐步形成具有香高、味醇、耐泡、回甘等特点。漳平水仙茶使用焙笼烘焙.烘焙分两个阶段进行，初烘时间6一8h，中间摊凉，时间2一3h复烘时间29一32h，全程的时间为35一40h,
2.3投叶量: 每焙笼初烘湿坯投叶量5一6kg，有利于茶叶品质相一致，有利于翻拌;复烘投叶量，即将初烘茶叶三焙并成两焙进行烘焙，每焙笼烘成干茶约4一5kgo。
2.4注意事项: ①包好的茶坯要及时烘焙，防止发生霉变。②在烘焙过程中，应勤翻拌，确保同批茶叶品质均匀一致。③在烘焙时，焙房应干净，清洁，防止
烟味、异味等被茶叶吸收④烘干后的茶叶，稍经摊凉后，才可装人茶缸，妥善保管，保持水仙茶饼特有的品质特征。