精武鸭头加盟费多少

篇一 精武鸭头加盟费多少
精武鸭脖加盟费多少钱?精武鸭脖加盟怎么样

　　精武鸭脖也是武汉有名的汉族小吃，产品口味香、鲜、麻、辣，口感刺激，吃完就能使人赞不绝口，久久不能忘怀。那么去看看精武鸭脖加盟费多少钱?精武鸭脖加盟怎么样？精武鸭脖，享誉大江南北，深受消费者喜欢和青睐，有着前所未有的美誉和佳名，这样的老字号美食，精武鸭脖加盟，绝对值，非常值!下面就让创业第一步网小编告诉你精武鸭脖加盟费要多少钱，让你对知道精武鸭脖加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。

精武鸭脖加盟费用（2016年新政策）：

加盟类型	单店技术加盟	单店供货加盟
店铺面积	30㎡	50㎡
加盟费	20000元/店	20000元/店（含品牌授权费）
培训费	5800元/店	/
品牌使用及保证金	/	1000元
房租费用	6000元/月	1万元/月
装修费	700元/㎡	800元/㎡
设备费	2万元	3万元
前期原材料	0.8万元	/
首批进货费	/	5万元
广告宣传费	2000元	3000元
开业费用	2000元	3000元
人员工资	2000元/月（2人）	2000元/月（3人）
水电杂费	1000元/月	1200元/月
总投资	8.98万元	16.42万元

　　精武鸭脖利润分析：

加盟类型	单店技术加盟	单店供货加盟
面积	30㎡	50㎡
人均消费	20元	20元
日客流量	80人	120人
日营业额	1600元	2400元
月营业额	4.8万元	7.2万元
毛利率	50%	50%
月毛利润	2.4万元	3.6万元
房租费用（月）	6000元	1万元
人员工资（月）	4000元	6000元
水电杂费（月）	1000元	1200元
月净利润	1.3万元	1.88万元
年净利润	15.6万元	22.56万元
以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。

　　精武鸭脖加盟费（2016年前政策）：

形式	技术加盟	供货加盟A	供货加盟B
加盟费	5800元	20000元，为期2年	20000元，2年合作期满退还

　　精武鸭脖代理：

【精武鸭头加盟费多少】

形式	区域代理A	区域代理B
加盟费	首家5800元，其余20000元/店	20000元/店，按15店计算，共计30万元
建厂服务费	/	20万元
运营管理、招商经营、文件费	/	20万元

　　

　　精武鸭脖加盟费说明：

　　加盟精武鸭脖需要支付5800元的技术加盟费和2万元的供货加盟费，再加上房租、装修、人工等费用，最少差不多需要投入7.95万元左右的费用。精武鸭脖的口味正宗，在消费者心中的号召力也比较强，市场销量还是非常不错的。若是您想加盟精武鸭脖，想要知道更多的加盟资料就点击”来获取吧！

　　精武鸭脖加盟费及总投资金额预计：8.98万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）

　　精武鸭脖加盟公司简介

　　精武鸭脖，享誉大江南北，深受消费者喜欢和青睐，有着前所未有的美誉和佳名，这样的老字号美食，精武鸭脖加盟，绝对值，非常值!

　　武汉余氏精武绝味饮食管理有限公司，前身系1991年始武汉精武路“武汉首家精武绝味鸭脖店”，是全国首家进行鸭脖子的加工、卤制、销售的专业单位。

　　精武鸭脖精选28种天然名贵中草药(不含任何食品添加剂)，烹制出了“鸭脖子”这一大众爱不释手的风味休闲食品，很快以其独特的口味风靡全国，如今，各地精武鸭脖店、绝味鸭脖店如雨后春笋般露出，为广大创业者实现了一个有又一个的财富梦想。

　　1998年，“武汉首家精武绝味鸭脖店”从个体店铺注册升级为“武汉余氏绝味饮食管理有限公司”，注册地址为：武汉汉口精武路192号，多年来得到了武汉市各级领导及工商部门的关怀与大力支持。

　　武汉市政府为了保留武汉精武鸭脖品牌形象，千方百计在附近安置新店面，现公司注册地址已变更为：武汉市江汉区解放大道822号。2010年8月，武汉市政府启动精武片区旧城改造项目，品牌创始人余斌先生当即表示支持政府拆迁工作，舍弃自身利益，在鸭脖协会中带头搬迁。

　　2007年10月成立了[[精武鸭脖协会]]组织，品牌创始人余斌先生在成立大会上受到了各大媒体的专访及报导。在中央四台《今日财富》、湖北经视、武汉电视台等先后播出。

　　精武鸭脖，巨大的市场号召力，给您带去前所未有的致富潜力，让您更好的创业，更好的迈上创业致富的大道!

　　精武鸭脖加盟市场分析

　　 精武鸭脖加盟，您创业致富的助推器，让你事半功倍，盈利翻又翻!精武鸭脖加盟，低门槛，低成本，高回报，让您乐此不疲，一生受益!

　　

　　 生鸭头市场批发价在 1.8元/个，加工成成品后，市场销售价在 4.0 元/个，精武鸭脖销售每个至少获利在 2元/个，日销售量在200。

　　 200元×30天 =6000元×12 个月 =7.2万元 / 年

　　 100个/天× (4.0 元 / 个售价-2元/个进价 )=200元/天

　　

　　 生鸭脖子市场批发价在 2.3元/根，加工成成品后，市场销售价在 5元/根，精武鸭脖销售每个至少可获利 2.5元/根。日销售至少 200 根以上(消费高地区市场现销售价 6-10元/根)。

　　 500元/天× 30天 =15000元× 12个月 =18 万元/年

　　 200 根/天×( 5.0元/ 根售价 -2.5 元/根进价)= 500元/天

　　精武鸭脖加盟，以上用一个又一个具体的鲜明数字向您彰显了精武鸭脖加盟的巨额利润，向您鲜明的阐释了精武鸭脖加盟的巨大致富空间!

　　精武鸭脖加盟成功案例

　　张仁超是精武鸭脖几百位成功加盟商之一，投入两三万开店不到两年就赚了四五十万，和一般的小吃店相比收入是相当可观。精武鸭脖小吃店，店面不大但每天的客流可不少，张老板原本和老婆经营了一家服装店，但生意始终都不怎么样，最后转行开了这家精武鸭脖店。说来张老板也十分自豪，夫妻俩当初都没有做餐饮的技术和经验却能把它经营到每月能赚两三万丰厚收入。对精武鸭脖店近两年的经营，张老板每天都要接纳六七百的客户，客流量虽大但夫妻两人都能忙活过来，点餐、装袋，收钱、送客轻松完成，轻松方便，收入跟着提升。张老板感概：“早做精武鸭脖生意，现在收入不知翻了多少倍。”

　　精武鸭脖加盟专家点评

　　精武鸭脖加盟怎么样？精武鸭脖，让老百姓连连称赞的特色美味，让老百姓赞不绝口的特色美食，精武鸭脖加盟连锁，邀您一同共赴财富盛宴，共享财富未来!

　　现在您知道[图文]精武鸭脖加盟费多少钱了吗？如果您想对“鸭脖加盟”有更多了解，请点击搜索更多信息： >> 查看更多相似文章

　　精武鸭脖加盟费多少钱?精武鸭脖加盟怎么样
　　

篇二 精武鸭头加盟费多少
精武人家鸭脖加盟费多少钱?精武人家鸭脖如何加盟

　　熟食行业品牌众多，今天小编为大家推荐精武人家鸭脖。那一起去看看精武人家鸭脖加盟费多少钱?精武人家鸭脖如何加盟的？精武人家鸭脖是熟食行业的新航标，隶属于武汉精武人家鸭脖有限公司，主要经营以鸭脖为主。美味健康，在当前的熟食行业中非常出彩。依靠美味特色的美食，精武人家鸭脖吸引顾客的同时也吸引了大批的加盟者。下面就让创业第一步网小编告诉你精武人家鸭脖加盟费要多少钱，让你对知道精武人家鸭脖加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。

精武人家鸭脖加盟费用： 【精武鸭头加盟费多少】

加盟级别	北上广深	省会城市	地级城市	县级城市
店铺面积	40㎡	35㎡	30㎡	25㎡
房租费用	1.2万元/月	7000元/月	4800元/月	2000元/月
装修费用	700元/㎡	600元/㎡	500元/㎡	400元/㎡
设备费用	3.5万元	3万元	2.5万元	2万元
前期原材料	1.2万元	1万元	9000元	8000元
广告宣传费用	8000元	7000元	6000元	5000元
开业费用	5000元	4000元	3000元	2000元
人员工资	3000元/月/人(2人)	2000元/月/人(2人)	1800元/月/人(1人)	1500元/月/人(1人)
水电杂费	700元/月	600元/月	500元/月	400元/月
流动资金	5万元	3万元	2万元	1万元
总投资费用	15.67万元	11.36万元	8.51万元	5.89万元
以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。

　　精武人家鸭脖利润分析：

加盟级别	北上广深	省会城市	地级城市	县级城市
面积	40㎡	35㎡	30㎡	25㎡
月营业额	9万元	7万元	5万元	4万元
毛利/月（毛利率）	3.6万元(40%)	2.8万元(40%)	2万元(40%)	1.6万元(40%)
房租费用（月）	1.2万元	7000元	4800元	2000元
人员工资（月）	6000元	4000元	1800元	1500元
水电杂费（月）	700元	600元	500元	400元
月净利润	1.73万元	1.64万元	1.29万元	1.21万元
年净利润	20.76万元	19.68万元	15.48万元	14.52万元
以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。

　　

　　虽然我们常说高投入会带来高回报，但不少人往往都是以小博大获得成功的。因此，即便精武人家鸭脖加盟投资金额不多，但并不意味着其挣钱的能力就小。现在就点击”，通过更多的信息来了解精武人家鸭脖加盟的优势吧！

　　精武人家鸭脖加盟费及总投资金额预计：5.89万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）

　　精武人家鸭脖加盟公司简介

　　1989年，“精武路第一家”专卖店正式开店营业，成为精武鸭脖由作坊零散式售卖转型为门店集中式贩卖的标识和里程碑。“精武路第一家”从“一个炉子一口锅、一块砧板一把刀”开始，经过二十年的稳步成长和品牌沉淀，在省当局和市当局各级机关领导的高度重视和大力支持下，如今“精武路第一家”不仅是精武路上的金字招牌，同时也成为武汉市精武鸭脖行业的佼佼者和领航者。

　　2004年，正式成立“武汉精武人家鸭脖有限公司”，标识着精武路第一家由店面贩卖成功转型为企业化运营模式。

　　

　　精武人家鸭脖加盟市场分析

　　

　　一、精武人家鸭脖直接利用连锁总部所拥有的连锁系统、商标、管理、产物、技术，比自己去首创事业在工夫上、资金上与精神上都减轻不少负担。寒暄完全没有生意经验的人来说，可以在较短的工夫内入行直至成为行家。

　　二、为了提高整个连锁企业的商誉，精武人家鸭脖连锁总部京城随时开发或引进或采购首创性、高附加价值的商品，以产物差异化来领先竞争对手，精武人家鸭脖连锁加盟店直接享受这种好处。

　　三、由于连锁总部统筹出台广告宣传、节日促销、门店让利等活动，使精武人家鸭脖加盟店在营销上能略胜一筹。

　　四、连锁系统良好的商誉，等于给顾客吃下了定心丸，客户寒暄新倒闭的店或是不熟悉的店京城有亲切感。

　　五、倒闭前的职前训练等装备工作，都可由连锁总部获得协助;倒闭后还会定期有人来做各项指导。

　　

　　精武人家鸭脖加盟成功案例

　　张万今年40岁了，儿女都是事业有成，成家立业了。张万不像传统的老太太一样催着儿女生小孩要抱孙子，张万的老伴陈大爷退休后就喜欢下点象棋练点太极，而张万却不满足于这种悠闲轻松的生活，还想做点自己做点赚钱小生意，开个小店。虽然儿子女儿都反对老妈都45多了还出来做事，但是最终没有拗过张万。

　　张万对美食特别感兴趣，时不时就在家里做点新东西出来让老伴当小白鼠。所以她就特别希望儿子帮她找一个小门面开个小店，儿子考虑到要是什么都由老妈自己来弄，肯定很苦，所以就想到了最近比较火的精武人家鸭脖，张万做起来轻松又能帮助她打发时间，何乐而不为呢?精武人家鸭脖就开在张万住的小区附近，小区里都是几十年的老邻居。

　　精武人家鸭脖加盟店刚开业时，不少老邻居都来捧场，张万请了一名员工帮忙，两个人也能应付下来，第一天下来，张万差不多赚了1000块钱左右。不少顾客很喜欢吃精武人家鸭脖，经常都来吃。

　　现在张万的每天生活都过得非常充实，一个月赚的钱也比不少白领高一大截。有时候张万还会研发一些新东西在店里面买，看着顾客吃得满意喜欢，张万也觉得特别高兴，赚了钱自己的努力还得到了消费者的认可。

　　精武人家鸭脖加盟专家点评

　　精武人家鸭脖加盟费多少钱?2016年创业干什么赚钱，开精武人家鸭脖加盟店，精武人家鸭脖诚邀五湖四海各界精英合作加盟，共创美好未来!

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　　精武人家鸭脖加盟费多少钱?精武人家鸭脖如何加盟
　　

篇三 精武鸭头加盟费多少
武汉精武鸭脖

武汉精武鸭脖 武汉精武鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。近两年，随着电视剧“吉庆街”、电影《生活秀》的上映，鸭脖子迅速走红深圳、北京、上海等各大城市大街小巷，作为一道地方风味小吃，武汉鸭脖子在全国范围内流行开来，鸭脖鸭掌鸭头成为人们最俱嚼头,最为开怀的一道美菜。 　　长沙中华小吃培训创造出特有香辣特色口味。香是发自肉质的自然香和三十多位中草药卤制综合出的特别香，也叫鲜香，口感是吃到嘴里，特别有回味，吃完后，骨头里也有特别香味，它辣嘴不辣喉；辣是入口不辣，越吃越有回味、鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、吃起来像牛肉干，久吃不腻、回味无穷！ 长沙中华小吃其它特色培训项目：重庆酸辣粉培训、四川麻辣烫培训、潮州砂锅粥培训、碳火烧烤培训、四川卤菜培训、万州烤鱼培训、桂林米粉培训、广东肠粉培训、土家酱香饼培训、四川凉拌菜培训、四川汤粉汤面培训、千层饼 葱油饼培训、梅州盐焗鸡培训、韩国铁板烧培训、潮州卤水培训、煲仔饭培训、南京鸭血粉丝汤培训、桂花坛子鸡培训、无烟烧烤培训、包子馒头培训、台湾手抓饼培训、泡椒凤爪培训...更多小吃项目。长沙中华小吃培训中心，欢迎您现场考察，眼见为实，先尝后学，包教包会，学会为止。 武汉精武鸭脖学习，鸭脖培训，鸭脖配方，鸭脖设备，长沙哪里有教鸭脖学习，学习精武鸭脖做法就来中华小吃培训。请百度搜索“长沙中华小吃培训中心”长沙中华小吃培训中心，拥有15年专业的小吃技术培训经验，多年实际开店技术经验，多年来培训了上万学员,开启人生新财富，由专业技术老师亲自授课，学会为止,可真正做到让您小投资大回报,终身受益，助您事业腾飞，不会受制于人，欢迎全国广大客户前来品尝比较，免费品尝，满意后再学习。“武汉精武鸭脖”由于其独特而大众化的口味，虽然只经历了二十几年的历史，但已成为了武汉最有名的特产，风靡全国。 长沙中华小吃培训机构就是你武汉精武鸭脖学习的最好平台，自己创业不需加盟，完全掌握武汉精武鸭脖的核心技术，不受制于人。 公司地址:长沙市雨花区井湾子韶山南路国际家具城金领家族北栋二单元2015室（井湾子国际家具城楼上、长沙雨花农村合作银行红星支行旁）

篇四 精武鸭头加盟费多少
精武鸭脖配方(价值2万)

1、中药包：

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。 陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克 气清香，味苦微酸。

荜拨：10克 味辛，增进食欲。

白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克 气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

老汤制作

取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。

卤鸭脖流程

原料初加工：取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。

卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、鸭肉香精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2克（根据颜色深浅调整用量）、异VC钠10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。 卤各种鸭附件

老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。

鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。

莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。

卤鸭肠

1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。

2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用

3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。

卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹

卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）。

陈师傅补了九味药

香茅草：40克，新鲜香茅草呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净，加入卤锅中可去臊增香。

松蔻：20克，又名松果，颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。

干葱头：500克，辛香作物，可增香去腥，解除卤料中的焦糊味。

香叶：20克，气味浓香，可增香增食欲。

千里香：30克，形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲。

党参：50克，有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。

桂枝：20克，形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥。

鲜南姜：50克，辛香去异味，有浓烈姜香味，久煮更香。

山葵：20克，中药，味芳香，开胃增食欲。

辣椒红色素：成品卤制完成后可加入呈液态状的辣椒红色素，可增加亮度、补色，且色泽纯正。

补充一下：1、香料包中还可以加入香砂和栀子两味药材（每包约3-5克），香砂可增香，栀子可增色。2、我认为可以用葡萄糖粉代替亚硝酸钠使用，所起到的作用类似。

这款卤水在使用中还有一个关键环节要注意，那就是卤汤用过八次后就要循环一下。以前我在卤鸭脖时，卤水用过几次后卤出的鸭脖就会很腥，后来才弄明白鸭脖卤制过程中血腥味全融到汤里，如果不换汤的话，卤出的原料腥味会越来越重。卤汤循环的方式：将卤水上面的辣油撇出，将汤过滤，留1/3，弃掉2/3，加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可

中药包内的药材在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉的香气。

篇五 精武鸭头加盟费多少
2011年精武鸭头新配方

2011年精武鸭头新配方

一、操作方法

1、放大物件（鸭腿和鸭脖）和药包将火调大气哦中火加热至90度，此时将药包拿出。

2、将辣椒精、牛膏乙基麦芽酚、鸭香膏、保湿剂，白糖，盐按比例放在锅中。

3、等冷却后，除去水面上的脏物。

4、将鸭头、鸭爪、鸭肠等物品放入锅中调后中火，烧开出气后计时2分钟调至小火，小火烧10分钟后开锅，按比例放入味精，回香膏、肉宝王、飘香剂、特鲜素、搅拌即可出锅。

二、第一次下料：

盐：每个鸭头3克（小物件加10克至15克） 味精：50个鸭头1大勺

牛膏：40克鸭头1小勺 鸭香膏：50个鸭头1小勺

肉香乙基麦芽酚：40个鸭头1小勺 白糖：50个鸭头1小勺（平勺） 保湿剂：40个鸭头1小勺

三、第二次下料：

味精：50个鸭头1大勺 肉宝王：40个鸭头1打勺

回味香膏：50个鸭头1小勺 飘香剂：50个鸭头1小勺

香精系列：

辣椒精、 香辣味纯油溶辣椒精 油溶性：微辣用1%、重辣用2%

精武鸭专用膏 、鸭骨髓浸膏、肉宝王 、乙基麦芽酚：肉香型青岛馨海牌或增香剂 鸡精和味精：重注“无盐” 保湿剂：味 盐 白糖、 飘香剂：精武鸭头飘香剂、万里香、透骨香、一滴香、其他添加剂、色素。 注： 1、精武鸭专用膏、牛膏、时间长产品退化有大量悬浮物在表面不利溶解于水，卤出来的鸭头发黑，由新一代 产品或辣椒王代替 2、回味香膏：口感好，回味香浓，吃了还想吃，武汉广泛用之。 3、肉宝王取代王中王，质量好，利于激活肉的因子，起美拉得反应，肉迅速香嫩。

中药的配方：

肉桂：10克、毕卜：10克、山柰：10克、陈皮：10克、槟榔：10克、山楂：10克、丁香：10克、香籽：10克、香叶：10克、肉蔻：10克、小茴香：10克、千里香：10克、黄枝子：10克、香砂仁：10克、菊花（金银花）：10克、香果：15克、草果：15克、白蔻:15克、草蔻：15克 、桔壳：15克、五加皮：15克

白芷：30克、良姜：30克、罗汉果：每包1个、 合计24种。

重辣：辣椒：350克、花椒：150克、八角：150克

微辣：辣椒：150克、花椒：130克、八角：150克

加生姜：不削皮切片放 大蒜：掰开放

以上配方由精武鸭研究中心王德成提供，如有模仿将追究法律责任.

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篇六 精武鸭头加盟费多少
精武鸭脖制作

【精武鸭头加盟费多少】

精致鸭脖卤水 配方价值两万。精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的平凡小巷，如今却是名扬四方。这一变化，都源于小 小的鸭脖子，为了那款“精武鸭脖”，每天都有来自各地的加盟商、考察者云集此处。中国大厨烹饪实验室金牌主厨罗伟上个月也去了趟武汉 ，一来是考察一下市场和货源，二来是感觉自己做的鸭脖辣味不够、香味也不醇厚，所以他专门在精武路住下，考察了很多家鸭脖店，原来是 准备掏钱学习的，结果向房东和几个学员一打听，才知道其中内情：有些店承诺给学员的是学费3800元包教包会，结果只能学个大概，药料包 只教一半，另一半粉末状的药料必须向他们长期购买。一个偶然的机会，罗伟用自己手里的一款卤水配方换到了一个知情人的卤鸭脖配方，这 位知情人当时为此配方花了两万元。回去后罗伟就照着试验了一下，的确是个好配方！ 确有玄机 在精武路，罗伟尝了很多家店的鸭脖口味，他总结道：“其实上品的鸭脖并不太辣，而是入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始有辣味，回味特别 厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。全国有很多地方的鸭脖辣得让人无法接受，而且颜色艳丽得让人害怕，这些都只能算是次品。”做过辣 鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或 变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制 时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、 层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣…… 罗大厨将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。 用料详细介绍1、中药包由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起出卤香味、去异腥味的作用 八角：25克，可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂：8克，可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。 山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。 甘草：12克 又名

甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。 红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。 白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。 草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。 陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳：10克 气清香，味苦微酸 。 荜拨：10克味辛，增进食欲。 白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。 良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。 砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。 木香：15克 气香特异，味苦有草药味。 小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。 2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。 罗伟旁白：这种辣椒我们这里买不到，我用子弹头干辣椒代替，辣度也够高。 3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 罗伟旁白：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果 当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，

否则只用大红袍即可。 4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。 5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑） 6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。 罗伟旁白：辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一 般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外 皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油 分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。 7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。 罗伟旁白：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来 香。 8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自 然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。 罗伟旁白：一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色 素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在 卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀 老汤制作：取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包 干辣椒4斤、花椒0.5

-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧 约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、 味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。 罗伟旁白：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易 挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。 四个流程卤鸭脖： 原料初加工：取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、红曲红色素（ 提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。 卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减） 大厨四宝肉宝王20克、鸭肉香精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2 克（根据颜色深浅调整用量）、异VC钠10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。 卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原 料的多少重新投料调味。 卤各种鸭附件：老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。 鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。 卤鸭肠1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散， 直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少 许卤约8分钟即可出锅。 卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克

、色素少许，下入 洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾 、螃蟹时不加色素）。 罗伟旁白：这款卤水在使用中还有一个关键环节要注意，那就是卤汤用过八次后就要循环一下。以前我在卤鸭脖时，卤水用过几次后卤出的 鸭脖就会很腥，后来才弄明白鸭脖卤制过程中血腥味全融到汤里，如果不换汤的话，卤出的原料腥味会越来越重。 卤汤循环的 方式：将卤水上面的辣油撇出，将汤过滤，留1/3，弃掉2/3，加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可。 硝盐有了替代品，石家庄杨建华：这款鸭脖配方不错。亚硝酸钠是国家明令禁止使用的，现在我们店在调卤汤时已经用“酱肉护色增香剂”（ 添加剂销售商处有售）代替亚硝酸钠，每千克原料放5克，也可以起到发色、护色及增香的作用。香砂增香 栀子增色 通化王兴发：这个方子非常不错，跟我以前见到的一款售价5000元的配方很类似。我有几点补充一下：1、香料包中还可以加 入香砂和栀子两味药材（每包约3-5克），香砂可增香，栀子可增色。2、我认为可以用葡萄糖粉代替亚硝酸钠 使用，所起到的作用类似。3、按照我的个人经验，卤制品在调色时也可不用胭脂红色素，而改用日落黄粉和红 曲粉搭配调色，出来的效果也不错。 陈师傅补了九味药香茅草：40克，新鲜香茅草呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳 香更纯净，加入卤锅中可去臊增香。松蔻：20克，又名松果，颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。干葱 头：500克，辛香作物，可增香去腥，解除卤料中的焦糊味。香叶：20克，气味浓香，可增香增食欲。千里香： 30克，形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲。党参：50克，有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮 有特殊香气。桂枝：20克，形似玉