郑州碗团

篇一 郑州碗团
贾旭东：一元钱的小吃柳林碗团也能卖出千万财富

　　贾旭东不顾反对，借来1万块钱，买回了真空包装机和灭菌锅，向来对吃很挑剔的贾旭东，每天买来大量碗团反复试验，但真空包装后口感比新鲜的差很多，还总是涨袋。 有一天，贾旭东照旧去买碗团，可卖碗团的人却说什么也不肯再卖给他了。

　　贾旭东：“你这是糟蹋东西，你把我的东西买回去不吃，做实验，然后倒到垃圾堆里面，人家有人还骂我，说是我碗团做的不好，所以才倒掉。

　　七个月之后，贾旭东终于找到了包装灭菌时，温度和时间的最佳结合点，做出了这种既保持了农家风味，又能存放3个月不坏的真空碗团，每个定价3元钱。

　　当地卖碗团的都是当天做当天卖，花一块多钱，就能轻而易举吃上一碗，谁会烧包到买真空包装碗团，价格还贵出了一倍。大家都断言，这就是贾旭东异想天开，一厢情愿。

　　贾旭东的朋友：“我们觉得他是吹牛逼。”

　　超市市场部经理：“并不是说这个东西有多稀奇，吃不到，相反大街小巷那都能吃到。”

　　贾旭东并不是个鲁莽的人，面对大家的质疑，他早就制定好了稳妥的销售方案。

　　贾旭东：“人家北京烤鸭也好，德州扒鸡也好，甚至涪陵榨菜，包括我们山西的平遥牛肉，既然他们的土特产能卖到我这里来，我们的为什么不能卖到他们那里去。”

　　在贾旭东看来，外地很多地方没有碗团，荞面也不多见，他要把柳林人都爱吃的碗团卖到外地市场。而且荞面营养丰富，碗团吃起来坚韧、醇香，老幼皆宜，肯定会一炮而红。

　　贾旭东信心满满，把碗团摆上了太原、西安等地的超市，认定能赚大钱。

　　贾旭东：“当时我确实觉得非常自豪，骄傲，这是一个非常小的东西，我把它做成这个样子，非常自豪，骄傲。”

　　然而，贾旭东失算了， 3个月下来，销量不到两成，贾旭东铩羽而归。

　　贾旭东：“我们柳林有句话叫，各娘的孩子各娘疼，外人见了反恶心，我们柳林人吃碗团，柳林以外的人未必喜欢吃碗团。

　　费尽心思开发出来的碗团产品，因为外地人不认识而滞销，而本地又随处可见，消费者根本不买账。贾旭东陷入了销售困境，人们更加坚定了把碗团做成真空包装必死无疑的断言。可是半年后，原本卖不掉的碗团，一下子变成了抢手货，这些东西到底卖到了哪里?又是哪些人在买呢?

　　这是一家特产店，柳林盛产大枣，即使到现在这样的大枣礼盒在特产店里卖的也不错。人们走亲访友都愿意送上一盒。

　　几年前，当贾旭东的碗团卖不出去的时候，这种大枣礼盒，一下给了他启发。贾旭东觉得碗团也是柳林特产，干脆也做成礼盒，在本地市场销售试试看。

　　红枣经销商：“很火爆，这个生意，柳林人一出去，原来是送红枣，后来是送碗团，这个稀罕。”

　　以前没地卖的碗团，在土特产渠道打开了销路，变得炙手可热。贾旭东在2个月内增加了十几个经销商。

　　贾旭东：“那个时候很牛气，成了我在家里分配了，就像计划经济时候的纪委一样，坐在家里分配了。那个经销商和我平时关系好，这个时候我也给他对分配几盒。那个时候很牛气的。”

　　贾旭东的碗团生意做的红红火火，仅一年多时间，就还清了百万外债，还扩建了厂房。然而，贾旭东丝毫没察觉危机正在悄悄靠近。

　　

　　柳林很多人会做碗团，加工门槛也不高，大家看到赚钱后纷纷跟风投资，2006年，碗团加工厂冒出了三四家，市场竞争加剧导致价格战不断升级。

　　贾旭东：“比如说我卖28元钱一盒，他就卖25。最低的时候卖到14元一盒，就是这个价格竞争。”

　　那时贾旭东已经是当地碗团老大，最有实力，大家都建议他积极应战，可以用实力把竞争对手打垮，但几个回合火拼下来，贾旭东突然决定退出这场价格战。

　　红枣经销商：“我说你把别人的挤垮了以后，你自己去发展，这就是你独一份的生意。”

　　贾旭东：“这个竞争对手的名字叫秋生，秋天的秋，我想这个产品这要有利润，秋生不做夏生做，夏生不做冬生做，肯定有人做。”

　　在碗团这场没有硝烟的大战中，贾旭东的销量下降三成，利润空间缩水了一半，公司元气大伤。贾旭东意识到，与其在有限的本地市场厮杀，不如拿出精力开疆拓土，占领更广阔的外地市场。

　　让同行不可思议的是，仅半年，贾旭东就把碗团，这个外地人不认识的地方小吃，在西安、济南、郑州等地打开了销路。

　　就在其它碗团企业，还在生产特产礼盒的时候，贾旭东对碗团进行了全新的市场定位，开发出这种像方便面样子的碗团。贾旭东并没急于找大型商超推销，而是另辟蹊径。

　　贾旭东：“到高速公路服务区去销售的话，应该是一个适销对路的产品，因为大家出门在外，方便面是非常好的选择。又有了一个新的销售渠道。”

　　西至呼和浩特，南到郑州，东至济南，北到北京，贾旭东在这些地区画了一个圈，在所有高速公路服务区都铺了货，取得了不俗的销售业绩，还让很多外地人认识了碗团，带动了省外销售。

　　贾旭东为自己的营销战略沾沾自喜，加班加点开工生产。可就在他计划用这个方式，进军全国市场时，一个电话，彻底击破了这盘大棋。

　　贾旭东：“高速公路服务区老板给我打电话，说有涨袋，发现涨袋的情况不少，赶紧全部下架。”

　　高速公路超市全部下架，直接损失40多万。贾旭东的仓库积满了卖不掉的碗团，无奈之下，贾旭东一狠心，把碗团拉到了养猪厂，送给老板张陶利喂猪。

　　猪场老板张陶力：当时猪吃的也挺香，每天都吃。反正我们倒下去就不管了，反正看的时候就没有了。”

　　张陶力的猪场每天要花几千块钱买饲料，贾旭东天天送碗团给猪吃，简直是天上掉馅饼。可没过多久，张陶力竟然又把碗团退了回来。

　　猪场老板张陶力：“发现我的猪不长肉，养猪肯定要卖肉。”

　　贾旭东：“我给人家猪吃，人家都给退回来了。这时候确实非常沮丧，而且有点走投无路的感觉。觉得这个事情还能不能做，这个时候有过这种动摇思想。”

　　碗团究竟为何到外地销售就会变质?问题到底出在哪了呢?

　　当时，碗团销售半径变大，增加了运输和库存的时间，对产品品质提出了更高要求。当时贾旭东的碗团很多环节靠手工制作，和面、蒸制、拧搅做碗团要十几个环节，哪个环节稍有偏差都可能影响品质。贾旭东意识到，只有采用全自动化标准生产线，碗团才能卖到全国。可一做预算，贾旭东心惊肉跳，一千万元赫然纸上。即便能贷到款，也没能力偿还。

　　贾旭东：“作为一个而生产者，产品制造者，一定要让产品的质量稳定，甚至恒定。才能让这个产品走的更远。”

　　碗团生产必须改变，否则死路一条。这是贾旭东专门为碗团写的可行性报告，他开始找有钱的老板四处游说。

　　贾旭东：“我觉得现在这个社会可以融资，可以想办法筹集资金。”

　　经过不断努力，贾旭东找到了志同道合的投资伙伴，这里就是他占地33亩的新厂房。2013年，这套全自动化碗团生产设备投产，产量提高了20倍，保质期延长了3个月。贾旭东开始加速进军全国市场。

　　贾旭东：“方便面，新发现，免水泡，更方便，带调料，带小刀，刀刀一划，就开吃。”

　　贾旭东今天要在这里举办一场吃碗团大赛。

　　贾旭东：“参与的举手，请举手，看谁能得到第一名，马上送你十个碗团。”

　　看热闹的群众听说既能免费吃碗团，还能白拿走，立刻踊跃起来。

　　贾旭东：“一二三，开始。快点。加油、加油、加油，山西特产，千年名吃。”

　　现场不断出现吃碗团能手，让人大开眼界。

　　贾旭东：“这位小伙子，是第六轮碗团大赛的第一名。来，工作人员奖给10个碗团，恭喜你。”

　　这个小伙子在两分钟内吃掉4个碗团。

　　山西吕梁市民：“感觉到醋的酸爽，这个是荞面做的对吗，荞面的劲道融合的还是挺好的，本身山西面食做的非常不错，但是这个东西做的还是非常好的。”

　　贾旭东兑现承诺，这天送出了很多碗团。

　　直到现在，往外省市销售，最大的问题，还是人们不认识碗团。贾旭东经常会搞这样的促销活动，设计了多种多样的比赛形式，以碗团作为奖品，吸引群众参与，推广碗团取得了非常好的效果。

　　贾旭东认为餐饮行业也是适合碗团宣传的渠道，他专门生产了这样的小个头碗团，放到一些具有影响力的饭店销售。

　　消费者：“专门来吃碗团，一前没吃过，味道很好。感觉这个嚼起来不太像面，但是听说它又是面做的。”

　　饭店负责人：“已经卖完了，但是我们的营业还没有结束，经常是这个样子

　　大家就会期待明天这个碗团到的时间。”

　　2015年，贾旭东又把碗团放到了互联网，打破了地域销售的限制，通过电商、微商平台，将产品卖到了全国，销售额翻了一倍，突破了一千万元。贾旭东在自己赢得金钱的同时，也把柳林碗团这个地摊小吃做成了一方产业。

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篇二 郑州碗团
河南风味小吃制作：灌汤包/胡辣汤/炒红薯泥/高炉烧饼等

[农广天地]河南小吃(2010.4.6)　　本视频由CCTV7农广天地官网提供

河南是华夏文明的主要发祥地之一，被称为中国历史和文化的摇篮。千百年来，当地的人们经过反复实践，创造、制作出众多的风味小吃。早在北宋年间，河南的开封、洛阳、郑州就是小吃的荟萃之地。时至今日，河南小吃凭借花色多样，风味各异，味道鲜美，入味深，回味香，以及滋补的功能，依然深受人们的喜爱，例如小笼灌汤包、滋补羊肉烩面等等。今天我们就给大家介绍几种有代表性的河南小吃的制作方法，领略一下中原饮食文化的独特魅力。

 小笼灌汤包
 
小笼灌汤包，源于我国北宋都城汴京，即今天的河南省开封市。据《东京梦华录》记载，当时称之为“王楼山洞梅花包”，号称在京第一。它用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻， “提起一缕线，放下一蒲团，皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣”的风味特色，被赞为中国膳食一绝。
 
小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精制猪后腿肉馅儿1000克，配料有：精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克等。小笼灌汤包的制作技法包含四道工序。
 
做馅儿
 
将精制猪后腿肉馅儿放入冷柜中冻五个小时，以防止肉馅本身出水。肉馅冻好后，将其取出，投入搅馅儿机，再放入糖、盐、味精和生抽（chōu）。之后开动机器旋转搅拌肉馅儿，待馅儿上劲后，兑入500克清水，注意，兑水时，要关闭机器，否则飞速旋转的机器容易将倒入的水溅出。第一次加水后继续搅拌，根据肉馅儿的吃水状况反复加5至6次水，直到肉馅儿搅成不稀不稠，再淋入小磨香油，搅匀后馅儿就做好了。
 
和面
 
和面是灌汤包制作过程中最为重要的一个环节，面和的好与坏直接影响到灌汤包成品的质量。以1000克面粉为例，和面时先在面粉堆中兑入300克清水，和成面穂。注意水要一点一点的倒，不要一次性倒入。接着将和好的面穂揉成面团，揉面时，可用手蘸上清水反复揉，使面团逐渐变软。当感觉面团过软时，停止蘸水继续揉，直到面团恢复适当的硬度。如此由硬到软，再由软到硬反复三次，面就揉好了，这种方法是灌汤包和面环节的一大特点，俗称“三软三硬”，以此法和好的面劲道实足。此外应注意揉好的面团要“三光”，即面光——面团表面光滑，手光——手上干净不沾面，面案光——案板上没有多余的面穂。面团和好后，要用湿稀布将其遮盖住，饧（xǐng读三声）十分钟左右。注意稀布一定要将面团遮严，以防止面团表皮变干。
 
包馅儿
 
将饧好的面团用刀切成块儿状，块儿的大小适需求而定。为了使面更劲道，可将切下的块状面搓成条状，然后双手抓住面的两头在面案上用力摔打，每摔几下就要将条状面抖成麻花状，再搓成长条，继续摔打，如此反复多次即可。面摔好后，在面上洒些面粉以防止其粘案板，然后将条状面揪成剂子，每个剂子的重量在15克左右。按扁剂子，用两头尖中间粗的擀面杖将剂子擀成四周薄中间厚的包子皮。注意擀的时候要转着圈擀，使面皮边缘均匀受力。面皮擀好后就可以包馅儿了，包的时候将面皮托于左手掌心，右手用勺将拌好的馅儿放于面皮中间，包入量约为20克左右。然后右手拇指按住皮的一边，食指往回一下下捏褶子，直到包子皮将肉馅儿完全包裹住即成，一般每个包子需捏18—22个褶子。
 
蒸包子
 
蒸灌汤包，需用直径32～35厘米的竹笼，因为竹笼蒸出的包子会有种特殊的清香味儿。蒸包子时，先在竹笼内铺上消过毒的笼布，然后将包好的包子按顺序码放笼内，一笼码放十个，盖上笼头，放在蒸汽炉上蒸五分钟左右即可出笼。蒸的时间不宜过长，要随吃随蒸，就笼上桌。
 
注意吃灌汤包一定不要狮子大开口，否则第一口很容易被包子内的热汤所烫到，最好先咬个小口，待包子内的热气散出后，再仔细品尝。
 
胡辣汤
 
胡辣汤是河南别具风味的小吃，源于周代宫廷的“三羹”，后传至汉代，改以胡椒为调料，遂称"胡辣汤"。胡辣汤精烹细作、味道鲜美、经济实惠，是一种传统的美味佳肴。
 
胡辣汤的主料为精制面粉2500克、熟羊肉500克和鲜羊肉汤1000克，配料有：胡椒面20克、辣椒20克、葱50克、姜50克、花椒10克、茴香8克、肉桂8克、粉条500克、碘盐200克、味精8克、香菜、醋等。羊肉胡辣汤制作技法分为三道工序。
 
 洗面筋
 
先将面粉放入盆中，用温水调成软面团，用手蘸上水反复搓揉面团，揉好后要饧三至五分钟，然后再揉，再饧，反复进行，直到面团上劲为止。之后在面盆内兑入温水，水量以漫过面团为宜，轻轻压揉面团，将其中的淀粉汁洗出，洗到面盆内的水呈稠状时，换成清水继续洗。注意换水时，洗过面筋的水不要倒掉，舀出保存在容器内以备制汤时使用。如此反复三至四次，直到面团中的淀粉汁全部洗出，就可将面筋用手拢起取出，浸泡在清水盆了。
 
配料加工
 
将熟羊肉切成小方丁，粉条浸泡于温水中，葱先切成大段儿再切碎，洗净的鲜姜剁成米粒状，花椒、茴香、肉挂等调料磨成面。
 
制汤
 
 上面两道工序完成后，就可以制汤了，先在锅内加入3000克清水煮沸，将洗好的面筋拿出，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穂，大片的面筋用筷子搅散，等锅内的水再次煮沸时，加入鲜羊肉汤，来回搅动勺子，待水煮沸后再依次放入老抽、葱姜、配好的各种调料面、胡椒、粉条等，继续搅动，放入熟羊肉丁，再次煮沸后，将洗面筋时沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边不停地用勺子搅动，待其稀稠均匀，烧开后即成。
 胡辣汤特点是酸辣鲜香，风味浓郁，回味悠长，食用时如果再淋入香醋、味精，口感会更好。
 
炒红薯泥
 
说起红薯，那可算是很普通的东西。但是在古都开封却有一道传扬八方、色味俱佳的风味小吃——炒红薯泥。它以红薯为主料，因成品形似泥状而得此名。
 
炒红薯泥的主料为红薯1000克，要选用红茬的红薯，口感会比较好。配料有：植物油300克、糖350克、山楂丁等，制作工艺分为三道工序。
 
加工红薯，用清水将红薯表面的泥沙污垢洗掉，然后将红薯皮削掉，削时要将红薯表面伤痕处顺便处理掉，之后将红薯切成片，放入蒸箱中蒸一个小时左右即可取出。
 
捺（nà读四声）泥过滤，这是制作红薯泥中重要的环节。将蒸熟的红薯片码放于案板上，一手持刀柄，一手按住刀背，使刀面与案板成30度左右的夹角，从左到右将红薯片用力捺成泥状，为了讲究精细，可反复多次捺。红薯泥捺好后，要过滤掉红薯泥中的粗纤维和杂质，使其更为细腻。具体方法是在容器中铺上一块消过毒的稀布，将红薯泥放于稀布之上，用手将稀布的四边团起，包裹住红薯泥，然后用力将红薯泥从稀布的缝眼中挤出，放于容器内即可。需要注意的是过滤红薯泥是很讲究腕力和双手配合熟练功的。
 
炒红薯泥，首先将锅加热，倒入植物油，当油温五六成热时放入糖，并将其炒化。当糖完全融化时，倒入红薯泥，用勺子按顺时针或逆时针的方向不停的用力搅动，使红薯泥上劲。注意搅动一定要单方向搅动，否则达不到上劲的目的。按照这种方法炒十分钟左右，红薯泥的颜色呈柿红状时即可出锅装盘。注意炒好的红薯泥要“三不粘”即不粘锅、不粘勺、不粘盘。装盘后，点缀些山楂丁则更能增添几分美观。炒红薯泥的特点是味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
 
炒凉粉
 
品尝完色味俱佳的炒红薯泥，就不得不提一提古都开封的另一道有名的风味小吃——炒凉粉。炒凉粉以红薯淀粉或绿豆淀粉为主料，佐以各种配料，用植物油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。
 
制作炒凉粉的主料为：红薯淀粉或绿豆淀粉500克，配料有：植物油100克、西瓜豆酱50克、葱15克、姜15克、大蒜15克、盐3克、味精、鸡精等。同炒红薯泥一样，炒凉粉的制作工艺也包含三道工序。
 
制作凉粉，首先将红薯淀粉用清水搅成红薯芡。然后锅内加入清水用大火烧开，再倒入红薯芡，为了使其上劲，要顺时针不停的搅动。注意搅动时，要将大火逐渐改为小火，以防止锅内的红薯芡烧焦。当锅内的红薯芡成糊状时，倒入容器内自然冷却。一般十多个小时后，就可凝固成凉粉。
 
原料加工，将凝固好的凉粉从容器中取出，切成0.5厘米厚的小片，葱姜剁成末儿，大蒜切成片状。
 
炒制，炒凉粉一定要用平底锅，因为平底锅可使凉粉受热均匀，若用圆锅则容易将底部的凉粉炒糊。炒时先将平底锅烧热，均匀地倒入适量的植物油，待油温五六成热时，将切好的凉粉片倒入，炒时要经常用铲子翻动凉粉片，使其两面都能均匀浸油、受热。当凉粉快炒熟时，用盘子扣在凉粉上，将凉粉焖一下，目的是为了使凉粉透热、结痂。大约三分钟后掀开盘子，将西瓜豆酱、姜末、蒜片等配料加入，与凉粉炒在一起，然后再用盘子扣焖三分钟左右，掀开盘子，加入少许绿色葱花末点缀外观，翻动几次后，加入适量的味精、鸡精，即可出锅。
 
这道小吃的特点是热香鲜嫩，焦而不糊。据说已有人将它带到了国外，炒凉粉真可谓名扬四海了。
 
高炉烧饼
 
欣赏完前面的几种风味小吃，可能已经让不少人垂涎欲滴了。接下来再给大家介绍一种河南的风味名吃——高炉烧饼。所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，是一口特制的拱形泥炉，比常人高出一头，敞口炉内，木炭熊熊燃烧，烧饼贴烤于上。此饼多以发酵（jiào读四声）面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，或夹食牛羊肉、炒凉粉，均是美味。
 
制作高炉烧饼一般需选用精制面粉，再佐以糖稀、芝麻、五香料等配料，工序大致有四道。
 
发面下剂，以2500克面为例，首先在面粉中加入10克酵母、3克泡达粉和200克白糖，然后兑入温水，揉成面团，盖上稀布发三个小时左右。之后用切面刀将发好的面团切开，搓成直径3公分左右的长条，再揪成数个剂子，每个面剂子的重量约20克。
 
粘馅儿芯，先将面剂子搓成一头尖一头粗的锥形条，从尖的一头揪下约2克重的面作馅儿芯，然后将剩余的面用手掌压成扁圆形面饼，压好后用手指粘上五香料均匀地涂抹于面饼中央，再将馅儿芯粘上，之后用面饼将馅儿芯包裹住。包裹时，左右手需协调操作，左手转动面饼底部，右手捏紧口，将扁圆形面饼捏成圆包状面坯，再倒放于面案上即可。
 
砍花摊圆，将做好的圆包状面坯置于靠近面案边沿的地方，左手先将其按扁，右手则抓住刀背，刀柄冲前，刀面斜靠于面案边沿，与面案成45度夹角。之后一边转动面坯，一边用刀在其边缘砍出一圈倾斜的花纹，注意双手要配合默契，否则第一容易伤手，第二砍出的花形大小不一致影响美观。砍好花边之后，将面坯放入刷有糖稀的盘子中，用手蘸上清水将其摊成直径约5公分，厚度约0.8公分的圆形烧饼。注意摊时要均匀用力，按逆时针的方向将面坯摊圆。烧饼摊好后，用手指背蘸上芝麻贴于烧饼表面，就可以入炉贴烤了。
 
贴烤，做好的烧饼应及时放入高炉内贴烤，否则会影响到烧饼成品的品质。贴烤时，炉火不要太旺，以免伤手，将烧饼粘有芝麻的一面冲下，贴于手背上，然后快速的贴入火炉内壁上，注意要贴牢、贴实，当烘烤至烧饼表面变成金黄色时就可以出炉了。将烤好的高炉烧饼置于竹筐内，形如圆月，面似烫金，甚是好看。
 
 
羊肉烩面 
 
开封的“包子”，郑州的“面”。在河南省省会郑州，羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。
 
羊肉烩面的主料为优质小麦面粉2500克和精制羊肉1000克，配料有：色拉油500克、豆腐皮200克、水发粉条200克、水发黄花50克、水发木耳50克、青菜50克、葱姜30克、盐50克、碱面20克、味精20克；外带配料有：糖蒜、油炸辣椒、香菜等。制作工艺可分为四道工序
 
熬羊肉汤，首先将羊肉切成大块；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、桂皮、小茴、丁香等调料用纱布包住，制成香料包。然后将羊肉块儿放进加入清水的锅中，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入生姜、大葱，用中火煮约２个小时后，放入香料包，并用羊肉块将其压住，续煮约1小时至香味溢出时，改用小火煮约５个小时，至羊肉块儿变软时，调入精盐，将羊肉块儿捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净，羊肉汤就做好了。
 
制作面坯，首先将面粉与精盐、碱面和匀，再加入清水，揉成稍硬的面团后，盖上保鲜膜饧约10分钟左右的时间，然后揭开保鲜膜，将面团反复揉搓后，再盖上保鲜膜饧10分钟左右。当面团饧至用手按下不弹起时，就饧好了。这时揭开保鲜膜，面团表面光滑、润泽。用刀将面团切开，搓成直径约6厘米的长条，然后下成数个面剂子，每个面剂子重约125克。将面剂子码放于面案上，在其表面均匀地刷少量的色拉油，然后将每个面剂子搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上保鲜膜饧约五分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、中间厚两边薄的长面片，并在面片上均匀地抹上少许色拉油，即成烩面面坯。将其整齐地摆入托盘内，注意托盘要先用色拉油涂抹一遍，以防止其粘住面坯。最后用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
 
配料加工，将煮熟的羊肉切成丁，豆腐皮洗净切成丝，水发粉条切长节，水发黄花切成细丝，水发木耳撕成小块儿，青菜洗净切节，之后将这些配料装入配料盘中即可。
 
拉面煮面，首先将两个小锅上火，一个锅内注入熬好的羊肉汤，另一个锅内注入清水。汤锅烧开后，将配料盘中的配料下入锅中，小火慢煮；待水锅烧开后取一块烩面面坯，两只手掌向上托住面坯的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长的面片，最后用左手夹住面片的两头，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，下入水锅煮三分钟左右的时间，再用漏勺将其从水锅中捞出，放入汤锅中，小火煮两分钟后，起锅装入淋有少许香油的大碗内，再将锅中的汤汁浇上，一碗热腾腾的羊肉烩面就做成了。做好的羊肉烩面汤美面香，色彩丰富，再搭配上糖蒜、油炸辣椒、香菜碟等就可以品尝了。   
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

篇三 郑州碗团
山西碗团的历史来源

山西碗团的历史来源

相传西晋末年，匈奴贵族刘渊起兵反晋，从离石左国城派大将石勒发兵攻晋，营地扎在 柳林三郎堡。自然灾害严重，战乱频繁，自然灾害严重，军粮供应不足，军士就把荞麦磨碎 后熬成粥喝。一天，几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已结块，士兵就把碗内的荞 面团扒下来抓食。有人嫌味道太淡，便把荞面团切成条，随便撒了一些盐，浇了些醋、蒜泥、 姜末、葱花等佐料，一吃居然非常美味。有人给石勒端去一份，石勒吃后，大加赞赏，让厨 房如法制作，军士饱尝后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百 姓尝后，甚感奇特 ，就模仿着去做，从此在民间得以流传。刚开始在锅内熬煮，碗内盛放， 晾凉即食，后来发展到一小碗盛面糊，上笼蒸熟，晾凉而食。外国传教士来柳林后，把刀、 叉扎的习惯传到柳林，碗脱也由原来的筷子夹刀、叉扎食。

从此成为驰名秦晋的一种物美价廉的风味小吃。碗团多为冷食，切条，就碗刀切而食均可，以蒜泥、辣椒好醋为主要调料，尚配姜末、香油。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备品。

篇四 郑州碗团
碗团封口机碗托封口机设计图

篇五 郑州碗团
柳林碗团的营销战略探析

柳林碗团的营销战略探析

摘 要：改革开放带来了社会经济的发展，人们的物质生活水平不断提高。人们对于吃，已经不再单纯的停留在吃饱的层面上，而是更多的追求美味。于是各色的风味小吃逐渐进入人们的生活，并开始在我们的生活中占有越来越重越重要的地位。柳林碗团是柳林的一种风味小吃，它现有的营销战略已不适应现代发展的要求，存在许多的问题和缺陷。营销战略的不健全、不准确严重营销影响了柳林碗团的营销，制约着碗团企业的发展。因此。本文从柳林碗团的营销战略入手，对它的现状进行了诊断分析，指出其所存在的问题，剖析其问题产生的原因，提出了明确营销战略、重视品牌包装等改进措施。以其使得柳林碗团的营销具有明确的营销战略，从而更好的做好营销工作。

关键字：特色小吃：柳林碗团：营销战略

目 录

1. 柳林碗团的现状................................................... 3

1.1 柳林碗团的宏观营销环境.......................................... 3

1.1.1 人口环境...................................................... 3

1.1.2 经济环境...................................................... 3

1.1.3 自然环境...................................................... 3

1.1.4 科学技术环境.................................................. 3

1.1.5 社会文化习俗.................................................. 3

1.2 柳林碗团的微观环境分析.......................................... 4

1.2.1 供应商........................................................ 4

1.2.2 营销中间商.................................................... 4

1.2.3 顾客.......................................................... 4

1.2.4 竞争者........................................................ 4

1.2.5 社会公众...................................................... 4

1.3 企业营销力分析.................................................. 4

1.3.1 产品的竞争能力分析............................................ 4

1.3.2 产品收益性分析................................................ 4

1.3.3 产品成长性分析................................................ 4

1.3.4 产品竞争性分析................................................ 5

2. 所运用的理论..................................................... 5

2.1 稳定发展战略.................................................... 5

2.2 发展战略........................................................ 5

2.2.1 集中生产单一从产品或服务战略.................................. 5

2.2.2 纵向一体化战略................................................ 6

2.2.3 多样化战略.................................................... 6

2.3 防御战略................................................................................................................ 7

2.3.1 收获战略............................................................................................................ 7

2.3.2 调整战略...................................................... 7

2.3.3 放弃战略...................................................... 8

2.3.4 清算战略...................................................... 8

2.4 企业能力分析........................................................................................................ 8

2.4.1 企业组织能力分析.............................................. 8

2.4.2 企业财务能力分析.............................................. 8

2.4.3 企业营销能力分析.............................................. 9

2.4.4 消费者购买行为分析........................................... 11

2.5 品牌与包装策略.................................................................................................. 13

2.5.1 品牌的作用...................................................................................................... 13

2.5.2 品牌给消费者带来的益处.............................................................................. 13

3. 柳林碗团营销中存在的问题........................................ 14

3.1 柳林碗团品质缺乏标准化和稳定性.................................................................. 14

3.2 柳林碗团的经营范围较小.................................................................................. 14

3.3 产品的品牌效应不明显，且外包装形象没有特色.......................................... 14

3.4 经营者严重分散，没有联合起来...................................................................... 14

3.5 产品销售流通网络不够健全.............................................................................. 14

4. 柳林碗团存在问题的解决措施...................................... 14

4.1 制定明确的营销战略，加强柳林碗团产业化经营.......................................... 14

4.2 要重视品牌规划，加强品牌的推广力度.......................................................... 14

4.3 转变包装形象...................................................................................................... 15

4.4 各个小的生产碗团的厂商进行联盟.................................................................. 15

4.5 建立畅通的产品流通渠道建立畅通的产品流通渠道...................................... 15

5. 展望未来........................................................ 15

1. 柳林碗团的现状

1.1 柳林碗团的宏观营销环境

1.1.1 人口环境

柳林碗团是一种特色小吃，老少皆宜，目前只在柳林县小范围内大量营销。

1.1.2 经济环境

2008年，全县国内生产总值（GDP）达到113.38亿元，财政总收入达到30.98亿元，农民人均纯收入达到3228元，城镇居民人均可支配收入达到11046.2元，全县居民消费价格指数为105.9%，社会消费品零售总额完成13.07亿元。人民的生活水平日益提高，而柳林碗团的单价只有1.5元，不同收入阶层的人都可以消费起。

1.1.3 交通环境

柳林县交通便利，孝柳铁路、307国道、离军高速公路、青银高速公路、太中银铁路（动车双轨）纵贯全县，省沿黄公路侧西境而过，全县乡乡通公路，村村通机动车。境内的物资运输状况得到了改善。这为柳林碗团的境外营销提供了便利的条件。

1.1.4 科学技术环境

科学技术是社会生产力中最活跃的因素，它影响着人类社会的历史进程和社会生活的方方面面，对企业营销活动的影响更是显而易见。柳林碗团在制作的过程中使用了大型灭菌器等现代化机器，提高了碗团的质量。同时，在2008年的时候，它在央视三套进行了广告营销，促进了它的销售。【郑州碗团】

1.1.5 社会文化习俗

柳林碗团历史可上溯到明末李自成起义，途径柳林时偶然间得之，颇具传奇色彩。

柳林碗团是柳林特产，离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗。柳林碗团也被称为“碗脱”或“碗秃”。“碗脱”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。[

1.2 柳林碗团的微观环境分析

1.2.1 供应商

给柳林碗团供货的是柳林粮站，柳林粮站属于柳林粮食批发的周转中心，其商品流转速度快，所以原材料的供应可以得到足够的保证。但是因为柳林碗团属于小本的生意，所以在原材料的采购问题上可能成本会比较高。

1.2.2 营销中间商

在大的生产厂商中，自己就是营销商，且他们把碗团做成了可以外带的商品。促进了柳林碗团走出柳林。而小的生产厂商中，都是自产自销、现做现卖的。

1.2.3 顾客

随着人们生活水平的提高，人们对于美味的追求越来越高。柳林碗团老少皆宜，购买者众多。但是目前由于物价上涨，碗团的价格也增长了一倍，所以顾客近来日趋减少。

1.2.4 竞争者

在特色小吃市场上，柳林碗团的市场份额很小，而竞争对手灌肠及方便食品的市场份额却占到50%以上。由于柳林碗团公司一直坚持使用自产自销，从而限制了在国内大市场上的发展，但也正是由于其零星的销售分店和其特有的美味，使得柳林碗团在其他方便特色小吃的强力联盟下，仍然有着一定的生存空间。

1.2.5 社会公众

柳林县贾旭东碗团以其产品的好质量和良好的服务态度为企业树立了美好的形象，保持和主要公众的良好关系

1.3 企业营销力分析

1.3.1 产品的竞争能力分析

柳林碗团的市场占有率目前不多，主要原因是柳林人思想比较保守，不敢尝试走出门去看世界。

1.3.2 产品收益性分析

柳林碗团的利润率是极高的，可以达到200%以上。

1.3.3 产品成长性分析

柳林碗团因为目前还没有饱和，所以市场前景还是好的，市场扩大的可能行

篇六 郑州碗团
2016-2021年中国碗团机行业市场调查及投资前景预测报告

2016-2021年中国碗团机行业市场调查及投

资前景预测报告

报告简析：

中金企信（北京）国际信息咨询有限公司在市场调查领域已有十余年的调研经验。着力打造一站式服务的多用户报告、市场调查报告、行业研究报告、查阅咨询报告、市场分析报告、数据监测报告、项目可行性报告、专项调研报告等专业情报信息咨询平台。在此同时与业内企业、官方、第三方机构建立完善的数据与信息平台为该领域企业提供准确高效的市场信息与数据保证。

行业报告围绕市场环境、相关政策法规、上下游产业链调查、技术能力与研发、主要应用领域、市场规模、发展前景、投资潜力、发展战略、国内外市场、技术、应用对比、竞争力分析、整体发展格局、细分区域市场研究（市场规模、市场潜力、竞争格局、投资潜力等）、上下游企业主要财务指标、企业竞争力分析、企业发展战略、在建或拟建项目建议等多方面多角度的分析。本报告展现形式：文字、图表为企业提供准确清晰的研究报告材料。在目前整体市场竞争的大环境下为企业了解并掌握市场动态、洞悉市场先机、确认经营方面提供实效有效的参考材料。

数据来源：

提供自身团队与外聘顾问专家、外聘团队获取一手数据、国家统计局、发改委、中国海关总署、工信部、相关媒介平台、相关协会

组织等（针对每个行业与产品数据来源会有不同，我司报告数据都会注明实效数据来源确保数据权威与准确性）。

报告目录部分：

第一部分 行业发展环境

第一章 碗团机行业概述

第一节 碗团机行业定义

第二节 碗团机行业发展历程

第三节 碗团机行业应用情况

第四节 碗团机产业链分析

第二章 2009-2015年中国碗团机行业发展环境分析

第一节 2009-2015年中国经济环境分析

一、宏观经济

二、工业形势

三、固定资产投资

第二节 2009-2015年中国碗团机行业发展政策环境分析

一、行业政策影响分析

二、相关行业标准分析

第三节 2009-2015年中国碗团机行业发展社会环境分析

一、居民消费水平分析

二、工业发展形势分析

第二部分 行业运行分析

第三章 2009-2015年中国碗团机行业总体发展状况

第一节 中国碗团机行业规模情况分析

一、行业单位规模情况分析

二、行业人员规模状况分析

三、行业资产规模状况分析

四、行业市场规模状况分析

第二节 中国碗团机行业产销情况分析

一、行业生产情况分析

二、行业销售情况分析

三、行业产销情况分析

第三节 中国碗团机行业财务能力分析

一、行业盈利能力分析与预测

二、行业偿债能力分析与预测

三、行业营运能力分析与预测

四、行业发展能力分析与预测

第四章 中国碗团机市场供需分析

第一节 碗团机市场现状分析及预测

一、2009-2015年我国碗团机行业总产值分析

二、2016-2021年我国碗团机行业总产值预测

第二节 碗团机产品产量分析及预测

一、2009-2015年我国碗团机产量分析

二、2016-2021年我国碗团机产量预测

第三节 碗团机市场需求分析及预测

一、2009-2015年我国碗团机市场需求分析

二、2016-2021年我国碗团机市场需求预测

第四节 碗团机进出口数据分析

一、我国碗团机进出口数据分析

1、进口分析

2、出口分析

二、2016-2021年国内碗团机产品进出口情况预测

1、进口预测

2、出口预测

第三部分 市场发展形势

第五章 碗团机行业发展现状分析

第一节 全球碗团机行业发展分析

一、全球碗团机行业发展历程

二、全球碗团机行业发展现状

三、全球碗团机行业发展预测

第二节 中国碗团机行业发展分析

一、2009-2015年中国碗团机行业发展态势分析

二、2009-2015年中国碗团机行业发展特点分析

三、2009-2015年中国碗团机行业市场供需分析

第三节 中国碗团机产业特征与行业重要性

第四节 碗团机行业特性分析

第六章 中国碗团机市场规模分析

第一节 2010-2014年中国碗团机市场规模分析

第二节 2010-2014年中国碗团机区域市场规模分析

一、2010-2014年东北地区市场规模分析

二、2010-2014年华北地区市场规模分析

三、2010-2014年华东地区市场规模分析

四、2010-2014年华中地区市场规模分析

五、2010-2014年华南地区市场规模分析

六、2010-2014年西部地区市场规模分析

第三节 2016-2021年中国碗团机市场规模预测

第七章 碗团机国内产品价格走势及影响因素分析

第一节 国内产品2009-2015年价格回顾

第二节 国内产品当前市场价格及评述

第三节 国内产品价格影响因素分析

第四节 2016-2021年国内产品未来价格走势预测

第八章 碗团机及其主要上下游产品

第一节 碗团机上下游分析

一、与上下游行业之间的关联性

二、上游原材料供应形势分析

三、下游产品解析

第二节 碗团机行业产业链分析

一、上游行业影响及风险分析

二、下游行业风险分析及提示

三、关联行业风险分析及提示

第四部分 行业竞争策略

第九章 碗团机产品竞争力优势分析

一、整体产品竞争力评价

二、产品竞争力评价结果分析

三、竞争优势评价及构建建议

第十章 碗团机行业市场竞争策略分析

第一节 行业竞争结构分析

一、现有企业间竞争

二、潜在进入者分析【郑州碗团】

三、替代品威胁分析

四、供应商议价能力

五、客户议价能力【郑州碗团】

第二节 行业国际竞争力比较

一、生产要素

二、需求条件

三、相关和支持性产业

篇七 郑州碗团
山西重点项目-柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目可行性研究报告

山西重点项目-柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目可行性研究

报告

编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司

本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、申请资金、融资提供全程指引服务。

可行性研究报告 是在招商引资、投资合作、政府立项、银行贷款等领域常用的专业文档，主要对项目实施的可能性、有效性、如何实施、相关技术方案及财务效果进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。

可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投

资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。

投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。

报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。

报告用途：发改委立项、政府申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等

关联报告：

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目建议书

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目申请报告

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目资金申请报告

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目节能评估报告

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目市场研究报告

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目商业计划书

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目投资价值分析报告 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目投资风险分析报告

柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目行业发展预测分析报告

可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）

第一章 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目总论

第一节 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目概况

1.1.1柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目名称

1.1.2柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目建设单位

1.1.3柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目拟建设地点

1.1.4柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目建设内容与规模

1.1.5柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目性质

1.1.6柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目总投资及资金筹措

1.1.7柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目建设期

第二节 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目编制依据和原则

1.2.1柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目编辑依据

1.2.2柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目编制原则

1.3柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目主要技术经济指标

1.4柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目可行性研究结论

第二章 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目背景及必要性分析

第一节 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目背景

2.1.1柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目产品背景

2.1.2柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目提出理由

第二节 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目必要性

2.2.1柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目是国家战略意义的需要

2.2.2柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要

2.2.3柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要

第三章 柳林荞面碗团、芝麻饼自动生产线建设项目市场分析与预测

第一节 产品市场现状

第二节 市场形势分析预测

第三节 行业未来发展前景分析