北京卖高端水果的

篇一 北京卖高端水果的
开水果店赚钱吗?街头水果店利润调查

　　街头水果店在近两年几乎呈现疯狂生长的局面，据中国连锁经营协会权威报告统计，仅连锁领域，2013年相关门店增长率超过了200%。很多城市里，诸如杭州，很多地方都有这样的现象，不足500米的街道上，往往会出现2—3家规模相当的水果店。这样的场景，无疑让人想起当年疯狂的“掉渣烧饼”，在死亡之前也是这样的场面。

　　那么街头水果店是真的赚钱？还是死亡前最后的疯狂呢？

　　多得像小饭馆一样的水果店

　　现在街头水果店的数量基本不亚于小饭馆，据不完全统计，2013年底，北京街头水果店的数量接近万家，上海街头水果店的数量在1.2万家左右，杭州大约有数千家街头水果店……这个数字一直都是持快速增长的趋势。

　　为何街头水果店会如雨后春笋般大量出现呢？

　　据楼老板（浙江某中型水果店老板）透露，主要有以下几个原因促成了现在的局面：

　　第一，刚性需求的出现。随着人们生活水平的提高，对饮食的营养结构越来越讲究，水果成为人们日常生活中的重要食物之一，水果的消费支出也就成为家庭的刚性支出。2012年，朗源股份决定在杭州市场上开出高端水果专卖店“LaRonde良月”，为此曾做过市场调研，认为“杭州人中至少有1/3的人，单次果品消费能力在100元以上”。

　　第二，门槛低。街头水果店的投资门槛较低，首先从资金上说，由于水果店针对社区居民，门店大多在社区附近，租金不贵，进一批水果，即使高档水果也不需要太多的资金，整体核算下来，有个十几万元就能起步，如果是选择加盟品牌水果店，资金投入还要更少；其次技术上，这就是一个买卖的过程，根本没有技术难度，否则菜市场里也不会有那么多的小贩在卖水果；第三政策上，因为卖水果的门槛低，无论是工商、税务，还是其他政府部门对其都没有限制。

　　第三，利润高。在楼老板的眼里这是真正的根，一箱普通的时令水果，销售毛利润率至少有60%，扣除损耗等，净利润率也要超过35%，如果是一些高档的、反季节水果，净利润率至少是对半赚。在如今经济不太理想的环境下，这个收益绝对吸引了大量的投资者的目光。像楼老板的周边两家的店老板，都是从其他行业转型过来，表示，哪怕这个生意只能做一两年，也要做，至少可以一年赚上几十万。

　　水果店真的像传闻那样赚钱吗

　　尽管楼老板表示现在水果店利润不如以前了，竞争也激烈了，但是笔者还是表示怀疑，如果不赚钱，为什么会有那么多人涌入呢？接下来本刊记者进行了深入调查。

　　开水果店成本

　　既然要做水果店，必须要有门店才可以，尽管现在很多媒体曝炒门店租金持续上涨，但事实上真正居高不下的是那些黄金地段的门店租金，而到了适合水果店生存的社区附近，租金上涨并不高，一个五六十平方米的门店一个月的租金大约六七千元，这个已经算是高价了，便宜的也就四五千元。核算到一年，平均租金大约是6万元左右。若是算上水电费等其他杂费，开店的一年成本不会超过8万元。

　　人工成本：开店必须要有人，人工工资确实是一块高投入，但是街头水果店中超过8成都是夫妻店，店员大多是自己的亲戚、孩子，而且一家小店最多需要1—2名店员足够，这块投入实际上并不高。而且这样的个体户也不会给店员上什么五险一金，一年的人工成本支出最多不过4万元。

　　开水果店其他成本

　　开水果店还需要采购，这里就涉及到物流费用，另外，水果存在一定的损耗，一般业内的损耗率在10%左右，这些一年下来，大约也要支出四五万元左右。

　　综合下来，一家街头水果店一年的成本支出大约在16万元左右，单从数字看确实不是一笔小支出了。事实真的如此吗？

　　开水果店利润

　　本刊记者走访了天津地区8家水果店，其售价普遍比菜市场的价格高出20%—30%。日均销售额均在3000元以上（单个客单金额均在100元以上）。而据了解，菜市场中小贩销售的水果，平均一斤的净利润率在40%左右。同时水果店的进货渠道与小贩们的进货渠道并无太大区别，有的水果店甚至可以从水果产地直接进货，成本更加便宜。

　　综合考虑，街头水果店一天的毛利润（只是扣除了进货价格）约1500元左右，一年（平均按360天计算）的毛利润约54万元。

　　将这个毛收益减除上文核算的综合成本支出，一家水果店的净收益在38万元。

　　当然这里的数字存在一定的偏差，比如夏季通常是水果销售的旺季，但是就算扣除淡旺季的因素，一家水果店一年净赚20万元也并非是一件难事。

　　其实现在在街头水果店里面临困境的并不是这些夫妻店，而是品牌连锁店，因为品牌连锁店要求选址、装修都是唯一，进货渠道统一，貌似是在节约成本，实际上是在增加成本。举个例子，一个房东听说一个品牌企业要租房子[来源:

　　水果店赚钱也要门道

　　据记者调查，虽然街头水果店是一个不错的生意，但是也并非人人赚钱，这里也存在一些门道：

　　一是，营业面积不能超过100平方米，最佳面积是五六十平方米。据楼老板透露，因为街头水果店的店面大多由商品房改建的，如果面积超过了100平方米，其户型与五六十平方米的户型不一样，房东的投入也不一样，所以租金需求也不一样，往往100平方米以上的门店租金要比五六十平方米的高出50%。另外，水果店也不需要太大的门店，五六十平方米的门店存放的水果量足够周边社区居民买的就可以。

　　二是，性质和便利店一样。其实水果店的性质和便利店一样，给顾客就是一个便利性。因此一定远离竞争对手——菜市场和超市。因为这两个竞争对手的杀手锏就是低价，如果水果店离竞争对手过近，根本赚不到钱。据业内统计，这个保险距离是800—1000米，即社区距离菜市场和超市的距离超过了800米，那么投资者在这个社区附近开水果店，盈利的几率要大很多。

　　三是，记忆力要好。一个社区经常买水果的人就那么多，这就要求投资者要有一个好记忆力。举个例子，当一位熟客进店购物，如果投资者能说出，某某先生好，上次买的某某水果怎么样，口感如何……您想想这位顾客是不是有点受宠若惊呢？他会觉得你很重视他，他也愿意与你交流，慢慢地就会成为你店里的忠实客户，除非特殊原因，否则只要他买水果基本上就一定要在你店里买。

　　四是，一定要考虑停车方便性。这点是很多投资者都容易忽略的问题，现在私家车十分普遍，如果你店周边不方便停车，可能顾客就需要把车停在小区里，然后走一段时间到你店里，就不方便了，其对顾客的吸引力就下降了。可能就会把顾客变成了潜在顾客，甚至是将潜在顾客“赶跑”了。

　　文/腾博

篇二 北京卖高端水果的
北京部分早市水果相关市场情况调研

北京部分早市水果相关市场情况调研

调查目的：水果作为人们的一种生活必需品，与人们的生活密切相关。而此调查的目的在于了解北京大学购买水果途径及其相关信息。

调研对象：北京市场上销售的水果

调研时间：2010年7月——2010年9月

调查范围：校内水果摊，西苑农贸市场，校外 各大超市。

调查项目：种类，产地，价格，以及生物技术的应用程度

调研方法：小组成员分别到调查地点，了解水果价格，与商贩交流，与自身知识，图书馆资料结合，了解生物技术的应用

调查基本情况及其结果：

分类：按照产地将北京地区易购得水果分为三类：

一，北京当地出产水果

二，中国大陆其他省份出产水果

三，国外以及台湾地区出产水果

随着人们生活水平日益提高，水果成为了人民消费必需品。而与蔬菜不同，水果的保存期比较短，价格较高。所以本地水果往往在当地市场上占有优势地位。但是在大城市，当地出产水果的种类与数量往往不能完全满足当地居民需求。由此，其他省份出产的水果引入成为当地居民获得水果的必然渠道。在经济较发达地区，人们生活生平比较高，人们就对水果要求比较高，较高的消费水平使得进口水果出现在市场上。

北京市场上，北京郊区出产水果较为丰富，其中平谷的大桃，大兴的西瓜，房山的磨盘柿子，门头沟的京白梨都获得了地理标志，而另外，一些郊区也种植了大量原来非本地产水果，如葡萄，草莓，樱桃等。这些水果在大规模上市时期，基本可以满足北京当地居民消费。在这些水果大规模上市时期，由于少了运输费用，价格在同类水果中优势较大，而在当地这些水果的认同度比较高，所以本地水果往往在市场上更受欢迎。中国人对于水果注重一个“鲜”字，所以本地水果以其新鲜程度在当地水果市场上往往扮演着最重要的角色。

如西苑农贸市场七月上旬，所有水果摊位中，专门出售西瓜的摊位占全部摊位的近四分之一，而其所表明产地，绝大多数为北京大兴。而至七月末，大兴出产西瓜售尽，其他省份，如甘肃出产的西瓜才进入市场。

但是，由于本地水果上市时间较为短暂，而种类较少，依然难以满足所有市民消费需求。所以其他省份水果的引入是人们对于水果的消费水平日益提高的一个必然过程。而引进水果又分为两类，一为附近土地资源比较丰富的省份大规模种植的水果，如苹果，梨，二为南方省份出产的无法在北方种植的水果，如香蕉，菠萝等。其中北方水果运输费用较低，但是同样品种较少，供应时间有限，特别是冬季，出产量较低；而南方水果种类丰富，四季皆有出产，但是由于运输成本较高，运输时间较长，其价格较高及新鲜程度也不如北方水果。随着生物技术的发展及应用，北方温室大棚的普及，使得北方出产水果种类在逐渐增加；水果保

存及人工催熟技术的应用让南方水果的运输成本下降。

另外，当人们不再满足于本地出产水果，进口水果渐渐出现在人们的视线之中。一些其他国家，特别是科技发达国家及一些热带国家，出产的水果要么在国内无种植，要么口感营养价值优于国内品种。凭借这两点，进口水果在市场上占有了一席之地。但是，因其价格过高，进口水果只能起到弥补市场高端水果的空白的作用，无法成为主流产品。

而台湾以其得天独厚的地理环境优势，大量出产水果。而随着大陆与台经济贸易合作的加深，引进台湾水果等农产品成为对台政策的一部分。国家对台湾水果的引入确实很重视，但是这在北京市场上的反应并不是很大。由于两岸运输不便，台湾水果在经销的并不多，在西苑农贸市场，仅有一个摊位，出售释迦等少数几种台湾水果。

价格：

水果应季性比较强，价格波动比较大，往往随着大量上市价格迅速下降。其中，本地水果表现最为明显，往往从上市开始，其价格就开始下降，直到出产期结束将至最低点。其中本地产草莓表现最为明显。仅六月一个月其价格就从20元每公斤下降至6元每公斤。而另外一些，在本地水果出产期结束后，有外省市水果进入市场的水果的价格往往呈V字形，就西瓜而言，六月中旬，其价格为2元每公斤，七月初下降至1元每公斤，七月末，外省市出产品种进入市场，价格回升至1.4元每公斤。

另外一些常年均有出产的水果价格往往变化不大，仅在大量上市期价格下降至低点，其他时间保持在以固定水平上。比如苹果价格往往维持在4至6元每公斤上。而在8月末，其价格降至2元每公斤。、

进口水果在农贸市场少见，大多集中于校外各大超市，价格稳定。

生物技术的应用：

商贩对于水果中生物技术的应用并无深入了解，往往听起来比较吸引人的技术名称会成为他们吸引客源的噱头，比如此种水果是农科院实验田培养出来的。但是实际上他们对于所售水果培育，采集，运输过程中的生物技术应用并无了解。

经过查找，在水果上的生物技术应用大致可以分为以下几类。

一，品种选育

水果的品相及口感从根本上取决于其品种，而在选育优良品种方面，有许多生

物技术在其中。第一，传统杂交技术，即同一水果不同种类的杂交技术。其优点在于可以杂交并选育出继承了不同亲本优良性状的子代进行繁殖。水果中木本居多，而种植者所种植的果树往往是购进的有专业育种机构培育好的树苗进行栽植，故果农并不一定能得知该品种是由何种方案培育而出。第二，非传统杂交技术，如多倍体杂交技术，所培育出水果往往具有无籽，体积及营养价值较高等优点。但是由于水果所食用部分往往为果实，而多倍体的可育性下降，导致了必须使用其他手段来促使其果实发育。虽然多倍体水果在品质上优于采用普通方法种植水果，但是其产量较低，价格较高，始终无法满足市场消费需求。其中西瓜与草莓较为明显。再比如不同种类水果杂交培育新的水果品种。如美国果树育种工作者用李与杏进行杂交，得到杏李这种新的水果，风味独特，并能与李，杏，桃等多种果树嫁接，亲和力强。是一种优良的水果。第四，太空育种技术。随时中国航天技术迅猛发展，太空育种也成为了农产品育种的一个重要方法。太空中无重力，高辐射的条件使得植物发生

突变几率大大增加，由此可以获得新的优质品种，但是由于太空育种的不确定性，突变种类无法确定为预期优质品种。所以太空育种并不作为水果育种的主要手段被广泛采用。第五，基因工程育种。利用基因工程手段，可以将所需要的目的基因转移至培养品种的细胞中，并通过一定手段时期表达，得到所需特定性状的水果品种。随着分子生物学的发展，基因工程育种不再停留在实验室中，而是应用到了实际生产之中。但是由于转基因食物对人的安全性还不十分明确，转基因作物对于生态和环境的潜在威胁，转基因水果的并不普及，或者说由于各种原因，我们无法获得市场上的水果中是否存在转入基因。所以转基因技术的应用程度尚不可知。有其他作物如棉花可知，转基因技术现在还主要应用于抗虫，抗病植物的培育。

二，植物栽培过程

果树的栽植并不像蔬菜般可以当年获得利润，果树往往需要在种植几年后才开

始出产果品。而果树出产果品的时间也是有限的，在培育出产时间较长的品种同时，嫁接技术也成为了解决这两个问题的关键。植物嫁接技术是一个应用广泛的技术，它最主要的好处在于可以繁殖一些不结种子或种子极难发育的植物，大大缩短了培育周期，能提高植物抗逆性，加强了植物吸收水分及矿质元素的能力从而提高了产量。但是植物嫁接技术要求砧木与嫁接穗之间同源性较高，才能有比较理想的嫁接成活率。此外，不只木本水果，一些藤本水果如西瓜等也可应用嫁接技术。另外，植物组织培养技术，植物扦插技术也为果树苗木的提供做出了很大贡献。这其中，植物激素的应用起到了很大作用。

遮光技术：在热带地区，全年适合水果生长，通过遮光，调节水果果树的开花

结果周期，可以控制果树的结果时间，可以使一些短日照植物在热带地区也可以开花结果，更可以使果园在一年里任何时候都有水果产出，保证供应，提高产值。这一技术不仅适用于热带，在其他地区也可通过此技术来调节水果果树生长周期，达到预期效果。

水果果实套袋技术：果实套袋技术是指在过果实发育开始时，用纸质，无纺布

或塑料膜等材料制成的水果专用袋子套在水果果实之上。这种技术兴起时间不是很长，但是所得成效很显著。首先，通过套袋可以显著的较少农药在水果表面残留，保持水果的安全性，其次，防止昆虫，鸟类等对于水果的损伤，能过大大提高水果品相，从而提高其品质，再次，为果实生长提供优良稳定环境，提供了果实质量，最后，能过增加单个果实重量。水果套袋技术应用比较广泛，从苹果，梨，桃等传统的到现在正在推广的香蕉，芒果，葡萄等。另外，连同袋子一起运输的水果可以减少在运输过程中因为互相磕碰摩擦而出现的损坏。

水果贴字技术：水果贴字技术是增加水果价值的增值技术，通过在生长期为水

果果体贴字遮光，达到在成熟果品上显示有预期图案的效果，可以提高水果价格，从而提高收益。通过贴字，来遮挡直射在水果果实上的光线，使被遮光部分与其他部分出现色差，就在果实上形成了图像，成熟后将贴字取下，所形成的图像显示在果皮上，如同天然生成一般。而所形成图案由贴纸形状的确定，可以为消费方定制。经过贴纸处理的水果大大增加了观赏效果，同时也比无贴字水果交个高出很多。

三，水果运输过程

水果的含水量较高，容易腐败变质，而且其含糖量较高，容易被微生物侵染发

霉。所以水果不能长时间储存，这就给运输带来了极大难度。因此在运输过程中水果的保鲜技术便应运而生。首先，水果在采摘前减少给果树的给水量，让果实中含水量减少，已达到降低代谢的效果；其次，采用低毒农药对果实表面进行灭菌，减少表面微生物的残留，达到增加存储时间的作用；另外，即使做了如此防护措施，水果依然会有变质情况，那么即使取出变质水果就是必须要做的，变质后的水果会释放出大量植物激素，促进附近果实成熟。

另外，将尚未成熟的水果采下，运输，在目的地使用乙烯等植物激素来催熟也

是水果产业的一个方法。但是这种方法一方面使水果的口感比自然成熟的水果要差了很多，另一方面难免在水果上会存在残余植物激素，这对人体多少会有一些毒副作用。

在销售过程中，水果保鲜技术的同样有广泛的应用，但是在销售过程中，水果

商往往为了提高水果的品相，会增加水果含水量，已达到吸引人的目的。

调查结论：

随着经济的发展，人们可支配收入的增加，水果产业也在迅速的发展，市场上的水果种类在随着时间的推移满满丰富化，水果的样式，不同品种的果品也在不断的被改进，当今，在任何季节都可购买到各种常见水果，这些不一不是生命科学技术与水果产业结合发展的结果。经过调查发现，水果产业中的生物技术并不像我们想象中的那么少，而是几乎遍及了水果从育种到销售的各个环节。【北京卖高端水果的】

水果从前并不是人们生活的必需品。那时普通人对于水果的消费仅限于当地时令水果，在不出产水果的冬季，并不能购得，但经过多年的发展，在国民经济的提高与水果产业链的发展两方面共同作用下，人们便能够在任何季节购买到任何想吃的水果。居民的消费水平的提高促进的水果行业的发展，这就要求了水果本身品质的发展，于是生命科学的介入便成了必然。

同样经过调查，发现人们对于生命科学技术在水果产业上的应用并不了解，这一方面说明了人们对于这方面的消息关注程度不高，另一方面体现了商家方面的宣传没有做或者几乎没有做。并不能说这是一个好现象，生命科学的介入虽然不像水果上残余农药般直接危害人的身体健康，但是不得不说的是，一些技术，比如转基因技术，植物激素的使用，还是存在一定风险的。

水果种植，销售等环节依然是个体与个体间的关系，并未形成集团式的产业，这并不有利于行业的发展。

思考建议：

生命科学产业与人们生活实际是息息相关的，并不是像人们平时想象的般只是停留在实验室里的一门高端科学。而作为生命科学学院的一员我们就更应该注重将所得科研成果与社会发展紧密结合起来，切实促进其发展，同样也就能为我们自己创造出更好的环境。

同样，我们在未来的科研道路上，也应该注意，让科研项目与实际结合，在设置目标初期就要思考这个项目有没有应用前景。

篇三 北京卖高端水果的
北京 进口水果“身价”猛增

篇四 北京卖高端水果的
北京水果蔬菜流通渠道及消费模式研究

北京水果蔬菜流通渠道及消费模式研究

刘

芳

王

琛

何忠伟

（北京农学院经济管理学院，北京102206）

［摘要］本文通过对北京水果蔬菜流通渠道与消费选择的调研，了解北京水果蔬菜市场发展的基

本情况、居民购买力和消费习惯，以及制约北京水果蔬菜市场发展的因素。经过分析发现北京水果蔬菜市场的发展受到诸多方面的影响，而由于销售渠道不畅导致水果蔬菜农户无法增收的影响尤甚，针对于此，提出提高北京市郊区农民收入、稳定市场的发展对策。

［关键词］

水果蔬菜业；农产品物流；农超对接；波士顿矩阵

［文献标识码］A

［文章编号］1002-3054（2011）03-0030-05

［中图分类号］F327

水果蔬菜为人体生存提供必需的维生素、无机盐及植物纤维，是保证人体新陈代谢以及健康的重要营养来源。北京市约有2000万人口，是水果蔬菜消费的巨大市场。对水果蔬菜消费与市场的研究不仅可以更好地满足消费者的需求，更为重要的是有利于解决众多果农、蔬农的增收问题，推进水果蔬菜产业的蓬勃发展。

为全面了解北京水果蔬菜生产及消费情况，本文调研人员分别对北京市几个区的水果蔬菜消费者和水果蔬菜生产农户进行了深入的调研。研究发现，目前北京市水果蔬菜产业存在的问题主要是农产品物流渠道不畅、缺乏资金技术支持等。据此，本文在农产品物流与资金融通、人才培养和技术引进方面提出了相应的对策建议。

地区昌平大兴海淀房山怀柔平谷总计

表1样本个数

48410284010140

样本来源、组成及基本情况

性别1.271.001.001.201.431.101.26

年龄37.0644.2544.2536.0046.9050.6043.04

农产年收入水平

4.023.253.252.401.933.802.80

说明：性别：1=男性，2=女性；农产收入水平：1=2000元以下，2=2000－3500元，3=3500－5000元，4=5000－7000元，5=7000－9000元，6=9000元以上

一、调查问卷及数据分析

1．生产者基本情况

针对北京水果蔬菜生产者的调研，共回收有效调查问卷140份，样本来源于昌平、大兴、房山、海淀、怀柔、平谷六个区。见表1。

表1的数据显示，调查对象以男性居多，因为在水果蔬菜生产领域以男性劳动者为主；年龄

［收稿日期］2010-12-27

段主要集中在中青年人；农户年收入各区差异较大，怀柔、房山两区农户年收入水平最低，昌平、海淀、大兴、平谷农户年收入水平相对较高。总体而言，地处山区的农民收入水平较低，而平原地区农民收入水平相对较高。

2.北京市水果蔬菜业的波士顿矩阵

表2反映了六个区的被调查农户水果蔬菜产品的主要销售情况。数据显示，随着市场选择等

［作者简介］刘芳（1973－），女，山东沂水人，北京农学院经济管理学院副教授，博士；王琛（1985－），女，山西太原人，北京农学院农业经济管理专业硕士研究生；何忠伟（1969－），湖南永兴人，北京农学院教授，博士．［基金项目］北京社科规划重点项目（09AbJG296）；北京市教育委员会社科计划重点项目（SZ20110020010）—30—

北京水果蔬菜流通渠道及消费模式研究

表2

主要销售渠道零售散卖批发市场超市

酒店采购或出口加工

水果蔬菜的主要销售渠道

所占百分比

（%）

17%64.2%18.3%0.5%

年收入水平（万元）【北京卖高端水果的】

1.393.984.14.37

地区怀柔

（1）城镇消费者对水果蔬菜的消费行为研究。对于北京水果蔬菜的消费者，我们照地域将其划分为两个部分，即城镇消费者和农村消费者。由于两部分消费人群在购买力、信息量水平以及消费习惯上都有着明显差异，故而需要针对每一个部分进行具体分析。

表3

样本数1085282760

城镇消费者基本情况

性别1.61.511.51.61.61

文化程度3.94.62.44.54.444

年均收入3.14.83.244.64.34

年龄48.934.146.622.53542.938.3

级的不断升高，农户年收入水平也呈逐步上升趋势。为了清晰地分析北京市水果蔬菜农户应当采取何种农产品物流方式才能取得较大收益，本文引进波士顿矩阵（BCGMatrix）为准确的分析结果。

假设将北京市水果蔬菜业作为一个虚拟公司，那么表2所示四种水果蔬菜物流模式可以作为四种公司业务。根据波士顿矩阵的分类思想，可以进一步将这四类业务分为问题型业务、明星型业务、现金牛业务和瘦狗型业务

［2］

［1］

海淀房山大兴朝阳昌平总计

，用以得出较

说明：性别：1=男性，2=女性；文化程度：1=不识字或识字不多，2=小学，3=初中，4=高中及中专，5=大专及以上；年均收入：1=2万元以下，2=2万－3.5万元，3=3.5万－5万元，4=5万－7万元，5=7万－9万元，6=9万元以上。

。由于假

设的特殊性，本文将传统波士顿矩阵的分类依据，即市场增长率和市场份额，调整为效益水平和市场发展前景

［3］

。其中效益水平可以由每种

根据表3所示，被访城镇消费者男女比例相当；中年人占大多数，说明他们是蔬菜、水果的主要购买者。被访消费者的平均学历高中以上，家庭年均收入在5万－7万元之间。被访者水果蔬菜类平均支出为全部用于购买食物花费的21.3%，其中蔬菜比重较大为13.9%，相应的水果比重为7.4%。为找出提高农村种植户收入的关键点，可根据访问回收问卷的有效数据，分析城镇消费者的消费习惯

。

物流方式的农户年收入水平代表，而市场发展前景一项，按照市场基本发展规律确定，即从产品质量和市场占有率两个层面分析。

根据上述判定标准，零售散卖的物流方式从效益水平角度分析，其生产者收入与其它三种方式比较是最低的。从市场发展前景角度看，由于这种方式的产品质量良莠不齐，又无质量监管体系控制，市场前景也是相对最差的。综上原因，零售散卖的物流方式被判定为瘦狗型业务。酒店或出口加工的物流方式效益水平相对较高，但是由于该流通渠道所占市场份额较小，且农户承担风险较高（农户如果希望通过此种模式销售农产品，则需要前期付出较大的精力和技术投入以控制农作物规格和质量，还需要一些如寻找相关酒店和出口加工公司等市场开拓的交易成本投入），所以被判定为问题型业务。而批发市场和超市的效益水平分别为3.98和4.1，不具有显著差别，并且市场发展前景孰优孰劣也需要结合对水果蔬菜消费者的调查结果才能进一步确定。

图1城镇消费者购买水果蔬菜的主要渠道

如图1所示，被访的70位城镇消费者主要

—31—

北京社会科学2011年第3期

从超市购买水果蔬菜，其比例为68%，其次为批发市场，比例为28.6%。数据表明，城镇消费者更愿意从超市购买水果蔬菜产品。

（2）农村消费者消费水果蔬菜的行为研究。调查结果显示，农村消费者对于水果蔬菜类产品的消费比例低于城镇消费者，农村消费者对于副食类食品的购买偏好要小于城镇消费者，这主要是由于收入差距造成的。

表4

地区怀柔海淀房山昌平总计

样本数101752860

农村消费者基本情况

性别1.81.41.01.41.4

从事产业1.62.62.62.92.4

年均收入1.62.43.42.82.6

由图2可以看出，农村消费者与城镇消费者在购买渠道方面有着明显的不同，他们大多选择在批发市场购买蔬菜水果，其比例高达80%以上。这一方面是由于农村地区超市物流体系建立没有城市齐全，有一定规模的超市在一个村子里一般只有一家，购买不方便；另一方面，超市供应的水果蔬菜产品一般经过了简单的去污和包装，在价格上也会高于批发市场。

综上所述，城镇消费者相比农村消费者而言，对水果蔬菜的消费有更多的偏好，即城镇消费者每月用于购买水果蔬菜消费品的支出比重较大。前者更愿意在超市购买水果蔬菜，而后者则更倾向于在批发市场购买。如果用消费者的平均收入和对水果蔬菜消费的偏好来衡量消费者对水果蔬菜的购买力，可以确定城镇消费者的购买力更强。根据以上分析可以判断出超市的效益水平要好于批发市场。那么超市就属于明星型业务，而批发市场属于现金牛业务。由此就可以建立北京市水果蔬菜业的波士顿矩阵

。

年龄45.934.853.445.344.8

说明：性别：1=男性，2=女性；从事产业：1=种植业，2=养殖业，3=小型加工业，4=运输业，5=外出打工；年均收入：1=2万元以下，2=2万元－3.5万元，4=5万－7万元，5=7万－9万元，6=9万元以上。

根据表4所示，与城镇消费者相比，农村消费者的年收入水平明显较低，前者每年可以达到5万－7万元的水平，而后者每年只有2万－3万元，即农村消费者的普遍收入水平还不到城镇消费者的一半。所以，二者在消费行为方面（具体说是在购买力、消费偏好等方面）会迥然不同。被访农村消费者年平均水果蔬菜消费占到整个食品消费的18.3%，其中水果支出占6%，蔬菜支出占12.3%

。

根据图3进一步分析北京市水果蔬菜业物流方式的选择需求：

第一，酒店或出口加工方式虽然效益较好，但由于市场前期投入较高并且出口模式又存在一定的风险，属于问题型业务。北京市水果蔬菜业向高端市场发展以及扩大出口加工符合行业长期目标的方向，对于部分地区有条件、有渠道的农户，应当鼓励和支持。但是，就目前北京市水果蔬菜产业发展的整体水平而言，高端市场方兴未艾，尚未形成规模，不应作为主要的发展模式。

图2

农村消费者购买水果蔬菜的主要渠道

图3

北京市水果蔬菜业的波士顿矩阵

第二，超市是北京市水果蔬菜业发展的明星型销售渠道，积极引导农民实现农超对接的发展模式是提高农民收入的根本途径。但是，对于一

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北京水果蔬菜流通渠道及消费模式研究

些保质期短或者地方特色品种，就要依靠本地市场实现农超对接。就北京水果蔬菜业而言，部分农户已经成功建立了这个较为高效的物流模式，虽然比例不高，但前景非常看好。乡镇政府应当根据各地的实际情况，鼓励农户扩大生产规模、提高产品质量，建立初级加工体系，例如简单的清洗和包装。这还需要国家的政策、财政以及科技的支持。农超对接必定会成为未来农产品物流的主要模式，为广大消费者提供更加新鲜、卫生、高品质的农产品。

第三，零售散卖的水果蔬菜交易方式，不仅使农户的效益低，而且不利于水果蔬菜市场的发展，应当逐步退出主流市场。当然，由于这种方式可以使农户直接对接市场，省去了中间流通环节的加价，价格较低，是农村居民比较偏好的购买渠道，在农村还有一定的存在空间，短期内不可能完全退出市场。这就需要政府部门扶持鼓励农村鲜活型超市的发展和批发市场的建设。通过补贴政策，维持农村市场中水果蔬菜产品的较低价格，使农村居民逐渐接受新的购买方式，也有利于对水果蔬菜产品质量和价格的控制，保证农村居民的食品安全。

第四，通过批发市场销售水果蔬菜是北京市农户最多采取的模式。在较长一段时间内，以这种方式销售具有一定的优势，是现金牛业务。依靠批发市场销售农产品，农户在一定程度上可以比自己销售获得更多的利益，而且也不必如农超对接模式那样需要达到较高的生产标准和寻找市场渠道。而作为农产品最大集散地的批发市场，也对全国农产品的配置起到了重要作用，是水果蔬菜产品现金流的主要环节，目前很多大型超市也直接从批发市场采购水果蔬菜。如果可以采取农超直接对接的方式，而不通过批发市场的中间环节，不仅可以使超市成本降低、消费者购买水果蔬菜成本降低，更能增加农民的收入，还能让上市水果蔬菜更为新鲜。

综上所述，“农超对接”和“农批对接”目前是应当大力发展的两种农产品物流模式，对比而言，“农超对接”应该是农产品物流今后的发，需要对农产品生产展方向。实现“农超对接”

规模、生产标准和质量以及后期冷链保鲜等多环节进行控制和管理，这就要求政府相关部门制定

合理的规划，出台鼓励制度，给予政策上的扶持，还需要以科技带动、企业带动，加上农户自身的努力。

、“农批对接”物流二、建立“农超对接”

模式与提高北京水果蔬菜农户收入的建议

1.统筹优势，科学规划

乡镇一级政府应当积极引导当地农民进行特色种植、科学种植。前期要对市场做深入的调研、确定核心种植品种，中期监督农民标准化生产，同时提供必要的技术支持，后期要为农民联系销售，尤其要打通与大中超市的对接渠道。由于这些方面都是靠农民自主意识无法完成的，所以政府在农民保收增收上起着无可替代的作用。

2.突破“瓶颈”，拓宽提高农民收入的途径各乡镇政府应在“农超对接”和“农批对接”方面寻找适合自己的发展模式。在积极与企业联系销售的同时，还要指导农户提高生产质量和规格。目前只有与超市或大型批发市场建立对接模式，才能使农民实现增收，并且才能提高生产效益和水平。

3.积极引进和培养专业人才，建立配套产业“农超对接”或者“农批对接”的物流模式，对水果蔬菜质量和规格都有着更加严苛的标准。这就必须引进水果蔬菜种植专家，帮助农民提升科学技术水平，提高种植技巧，以保证种出来的水果蔬菜符合超市或者批发市场标准。并且，无论是通过“农超对接”还是“农批对接”的模式，都需要对农产品进行简单的加工，这就需要引进和培养相关的农产品加工和企业管理的人才，建立对农产品初步清洗和简单装盒的小型村办企业。这样不仅能解决一部分当地劳动力的就业，还能提高农户的收入，更重要的是经过简单加工的农产品，价格也能卖得更高，为农民增收创造更好更持久的条件。

4.普及金融知识，增强信贷意识

对于北京市六个区的调研结果表明，许多农民都有扩大生产和与企业建立合作关系的愿望，但苦于没有资金，也不知道关于信贷的风险知识，所以迟迟没有进行贷款融资。因此，相关部门要经常组织金融信贷方面的普及性培训教育活动，提高农民的金融信贷知识。乡镇政府也应当

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北京社会科学2011年第3期

积极鼓励农民自发建立物流加工业，为村民贷款提供信用保证等，促使“农超对接”和“农批对接”的农产品物流模式能够在农村建立起来。

5.完善农业财政补贴政策，调控农资价格目前，我国对农业方面的财政补贴还相对较低，应当进一步加强，以提高农民的转移性收入。虽然国家在税收方面的措施减轻了农民的税注释：

［1］波士顿矩阵又称市场增长率－相对市场份额矩阵、

波士顿咨询集团法、四象限分析法、产品系列结构管理法等．

［2］问题型业务（QuestionMarks），指高增长、低市场份

额；明星型业务（Stars），指高增长、高市场份额；现金牛业务（Cashcows），指低增长、高市场份额；

收负担，但近年农资价格的大幅上涨导致农业生产成本提高，吞噬了税收减少带来的益处。有关部门应当从宏观上采取一定的措施调控物价特别是农资价格的过快上涨，保护农民的生产积极性。只有调控了农资的价格，为农民解决了后顾之忧，才能让农民放开手脚搞生产，提高农民的收入，从根本上解决“三农”问题。

瘦狗型业务（Dogs），指低增长、低市场份额．［3］本文将判定业务类型的标准修改为：问题型业务，

指效益水平高、市场发展前景不明；明星型业务，指效益水平高、市场发展前景看好；现金牛业务（Cashcows），指效益水平低、市场发展前景看好；瘦狗型业务，指效益水平低、市场发展前景差．

参考文献：

［1］黄祖辉，刘东英．我国农产品物流体系建设与制度

分析［J］．农业经济问题，2005（4）．

［2］张旭辉．我国农产品物流模式的比较［J］．商业经

济评论，2008（6）．

［3］杨平．生鲜农产品供应链物流运作模式探析［J］．

商业时代，2008（6）．

［4］ZiggersGW，TrienekensJ．QualityAssuranceinFood

andAgribusinessSupplyChains：DevelopingSuccessfulPartnerships［J］．InternationalJournalofProductionEconomics．1999，60（1）．

［5］何忠伟，桂琳，刘芳等．北京生鲜农产品物流配送

业的发展趋势与质量安全［J］．北京社会科学，2010（4）．

AStudyonFruitandVegetableDistributionChannelsandthe

ConsumptionModeinBeijing

LIUFang

WANGChen

HEZhong-wei

（CollegeofEconomics＆Management，BeijingUniversityofAgriculture，Beijing102206，China）

Abstract：Thispaperfocusesonthefruitandvegetablemarket，consumerpurchasingpowerandconsumptionhabitsinBeijing，whichisbasedontheresearchofsaleandconsumptionchannelsandtheconstraintfactorsofthefruitandvegetablemarketdevelopment．Itshowsthatthedevelopmentoffruitandvegetablemarketisinfluencedbymanyfactors，especiallythepoormarketingchannels．Itproposesagriculturalproduct-supermarketlogisticsmodelistheinevitabletrendofdevelopmentwhichwillimprovethefruitandvegetablefarmers’incomeofBeijingsuburbandtostablefruitandvegetablemarket．Finally，thisstudygivessomesuggestionsofthefruitandvegetableindustrydevelopmentinBeijing．

Keywords：FruitandVegetableIndustry，AgriculturalProductsLogistics，AgriculturalProduce-supermarketLogisticsModel，BCGMatrix

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篇五 北京卖高端水果的
北京核心顶级商圈攻略

篇六 北京卖高端水果的
北京市蔬菜水果供应商名录1193家

网址

北京市蔬菜水果供应商名录2016最新1193家

《北京市蔬菜水果供应商名录2016最新版》全面汇总了截止到2016年北京市1193家蔬菜水果供应商信息，覆盖率达99%以上。名录信息通过呼叫中心等多渠道调查核实。该名录定期更新，删除已注销企业信息，增加新注册企业信息，保证名录的及时性、有效性和准确性。

序号 企业名称 1 2 3 4 5 6 7 8

省 市 区县 详细地址

北京瑞强众鑫食品配送有限北京公司 市 北京李富全蔬菜配送中心 北京

市

北京东方国旺商贸有限公司 北京

市

北京长沟荣发农副产品市场 北京

市

北京吉祥百宝科技发展有限北京责任公司 市 北京京东恩全商贸有限公司 北京

市

北京万达四海水产经销部北京（普通合伙） 市 北京四季青双青蔬菜种子有北京限公司 市

市辖顺义区

区 县 延庆县 市区 市区 市区 市区 市区 市区

辖平谷区 辖房山区 辖大兴区 辖平谷区 辖丰台区 辖海淀区

邮政编主营业务 码

北京市顺义区南彩镇河北村101300 蔬菜批发配送 油房街41号

北京市大兴区西红门乡郁花102106 蔬菜批发 园小区

北京市平谷区夏各庄镇张各101213 蔬菜批发 庄村前街21号

北京市房山区长沟镇西长沟102407 蔬菜批发、零售 村房易路西侧

北京市大兴区金星路12号院102628 蔬菜批发 3号楼6层0710室

北京市平谷区南独乐河镇张101212 蔬菜批发 辛庄村加工房5号

北京市大兴区兴海家园6号楼100073 蔬菜批发 10单元202室

北京市海淀区车道沟无线电100089 蔬菜 厂2号楼1单元1层102号（住宅）

企业类型 其他有限责任公司

私营独资企业

其他有限责任公司 集体企业 私营有限责任公司

其他有限责任公司

私营合伙企业

私营有限责任公司

成立时间 2010 2013 2010 2012 2013 2013 2011 2006

网址

序号 企业名称 9 10

北京大韩继农贸市场

省 市 区县 详细地址

北京市辖房山区 市 区

北京宏学京发源食品有限公北京市辖朝阳区 司 市 区 北京喜满意足农副产品有限北京市辖朝阳区 公司 市 区 北京厚德隆食品有限公司

北京市辖朝阳区

市 区

市辖朝阳区

区

市辖朝阳区 区

辖海淀区 辖丰台区 辖朝阳区 辖昌平区

11

12

13 14

北京信成隆农业发展有限公北京司 市 北京万禾益家食品有限公司 北京

市 北京旭丰弘吉商贸有限公司 北

市

北京金润民商贸有限公司 北

市

北京威诚辉煌食品销售中心 北

市

绿鲜鲜（北京）果蔬有限责北

15 16 17 18 京市

区 京市

区 京市

区 京市

邮政编主营业务 码

北京市房山区周口店镇大韩102453 蔬菜批发 继村917总站北侧5米

北京市朝阳区十八里店乡周100122 蔬菜配送 庄村北京大洋路农副产品市场内2号楼1层3号

北京市朝阳区十八里店乡周100122 蔬菜配送 庄村北京大洋路农副产品批发市场3号楼里8号

北京市朝阳区十八里店乡周100122 蔬菜配送 庄村北京大洋路农副产品市场2号楼底商7-8号

北京市朝阳区东三环南路58100022 蔬菜批发 号1号楼三层301

北京市朝阳区十八里店乡周100122 蔬菜配送 庄村北京大洋路农副产品市场2号楼内4号

北京市海淀区万柳中路10号100089 蔬菜食品零售 楼103室

北京市丰台区花乡新发地菜100160 蔬菜、定型包装市场商住楼29号 食品

北京市朝阳区十八里店乡吕100023 蔬菜零售 家营村

北京市昌平区沙河镇北街家102206 蔬菜水果销售

企业类型 集体企业

成立时间 2010

其他有限责2009 任公司

私营有限责2012 任公司

私营有限责2011 任公司

私营有限责2011 任公司

私营有限责2012 任公司 私营有限责任公司

私营有限责任公司

私营有限责任公司

私营有限责

2013 2009 2002 2013

网址

序号 企业名称

任公司 19 20

振兴生产二队

省 市

市 区

区县 详细地址

邮政编主营业务 码

企业类型 任公司

成立时间

北京市辖海淀区 市 区

北京华阳昌盛商贸有限公司 北京市辖朝阳区

市 区 北京顺达通和商贸有限公司 北京市辖丰台区 市 区

北京新业绿色贸易有限公司 北京市辖丰台区

市 区 北京湟海商贸有限公司 北京好嘉全蔬菜产销专业合

作社

北京龙吉特生态科技发展有限公司

北京博文农青教育科技发展有限公司

北京天农园蔬菜专业合作社 北京中佳瑞科贸有限公司

北市 北市 北市 北市 北市 北

京市辖海淀区

区 京县 密云县 京市辖朝阳区

区 京县 密云县 京县

密云县

园五区2号楼12层4单元

1226

100195 十王坟村北

北京市朝阳区十八里店乡周

庄村北京大洋路农副产品市场3号楼内12号

北京市丰台区京开路新发地桥新发地市场红薯区9号 北京市丰台区京开路新发地桥西侧新发地农副产品批发市场新发地加工配送中心9号 北京市海淀区西北旺镇冷泉东北街282号楼5层1511室 北京市密云县巨各庄镇丰各庄村村南2000米

北京市朝阳区崔各庄乡奶西村南50米

南金沟村无公害蔬菜基地

100122

蔬菜批发 蔬菜配送

集体企业 1987

其他有限责2012 任公司

21 22

100160 100160

私营有限责2009 任公司

蔬菜加工、配送 私营有限责2004

任公司 蔬菜批发 蔬菜配送批发

私营有限责任公司

蔬菜收购 其他内资企

业

蔬菜种植及销售 其他有限责

任公司

蔬菜批发 其他有限责

任公司

蔬菜批发 其他内资企

业

蔬菜批发 私营有限责

2013 2011 2008 2009 2010 2002

23 24 25 26 27 28

100085 101501 100012 101500

京市辖丰台区

北京市密云县不老屯镇丑山101516

子村后峪77号

100078 南三环27号A座1403

网址

序号 企业名称 省 市 区县 详细地址

邮政编主营业务 码 102101 100070

企业类型 成立时间

29 30

市 区

北京绿菜园蔬菜专业合作社 北京县 延庆县

市

北京鹏飞迎澳商贸有限公司 北京市辖丰台区

市 区 北京信诚隆元和商贸有限公北京市辖朝阳区

司 市 区 北京美乐洋商贸有限公司

北京市辖朝阳区

市 区 北市 北市 北市 北市 北市 北

京市

区 京市

区 京市

区 京市

区 京市

区 京县

辖朝阳区 辖平谷区 辖昌平区 辖朝阳区 辖平谷区

密云县

小丰营村村委会办公楼 北京市丰台区新发地农副产品批发市场新发地加工配送中心16-18号

北京市朝阳区十八里店乡周庄村北京大洋路农副产品市场内２号楼里１号

北京市朝阳区十八里乡周庄村北京大洋路农副产品市场临街1号楼12号

北京市朝阳区建华南路19号楼7层719

北京市平谷区夏各庄镇杨各庄大街170号 林业站对面

任公司

蔬菜销售 其他内资企2007

业【北京卖高端水果的】

蔬菜加工、配送 其他有限责2001

任公司 蔬菜水果批发

私营有限责2013 任公司

私营有限责2012 任公司

31 100122

32 100122 蔬菜配送

33 34 35 36 37 38

北京潘道金商贸中心 北京杨各庄温永蔬菜产销专业合作社

北京达利兴园商贸有限公司 北京春旭秋霖农业发展有限公司

北京金通远雨润蔬菜产销有限公司

北京不老屯荷顺佳蔬菜种植

100022 101213 102212

北京市朝阳区东坝乡半截塔100018 村55号七棵树创意园B7-3

北京市平谷区夏各庄镇龙家101213 务村18号

101516 不老屯镇不老屯

蔬菜水果批发销私营独资企2012

售 业 蔬菜批发 其他内资企2009

业

蔬菜批发 私营有限责2012

任公司

蔬菜批发 私营有限责2010

任公司

蔬菜批发 其他有限责2008

任公司

蔬菜批发 其他内资企2012

网址

序号 企业名称 省 市 区县 详细地址

邮政编主营业务 码 100000

企业类型 成立时间

39

专业合作社 市

北京东方鸿盛商贸有限公司 北京市辖丰台区

市 区 北京汉唐亿达商贸有限公司 北京市辖东城区 市 区

北京鲁东顺天商贸有限公司 北京市辖丰台区

市 区 北京宇辰光博农业科技发展

有限公司

北京田野丰源农副产品有限公司

北京恩恩商贸中心 北京绿洲禾商贸有限公司

北京市辖顺义区 市 区

北京市辖丰台区 市 区 北京市辖东城区 市 区

北京市辖朝阳区 市 区

40 41

42 43

北京市丰台区新发地农副产

品批发市场新发地加工配送中心8号

北京市东城区安定门街道北锣鼓巷47号

北京市丰台区花乡新发地农工商联合公司院内新发地农产品批发市场配送中心6号 王泮庄村北街北路118号 北京市丰台区新发地农副产品批发市场新发地加工配送中心10-11号

北京市东城区和平里五区5号楼1单元102号

北京市朝阳区十八里店乡周庄村北京大洋路农副产品市场1号楼内14号

北京市昌平区城北街道永安社区南关居委会南环路28号楼3层3号

北京市大兴区黄村镇狼垡三

业

蔬菜加工、配送 私营有限责2004

任公司 蔬菜 蔬菜加工

其他有限责2012 任公司

私营有限责2010 任公司

100009 100160

101314 100160

蔬菜批发、零售 其他有限责2013

任公司

蔬菜加工、配送 私营有限责2013

任公司 蔬菜水果 蔬菜配送

私营独资企2013 业

其他有限责2012 任公司

私营有限责2011 任公司

私营有限责2005

44 45

100013 100122

46

北京三农宝泰农产品配送有北京市辖昌平区 限公司 市 区 北京昊鸿腾农贸市场有限公北京市辖大兴区

102200 蔬菜批发

47 102613 蔬菜批发