非油炸方便面市场分析

篇一 非油炸方便面市场分析
方便面行业：非油炸做不大

　　模仿从不是问题

　　记者：之前曾看到有人提及方便面行业“模仿”的话题，比如，统一推出了老坛酸菜面，康师傅随后也出了类似产品陈坛酸菜面，随后竟也改成了老坛酸菜面……这看起来就像是模仿了，您怎么看？

　　资深从业者：这是个好问题，就像日化行业里面，难道就只能有一个品牌的洗发水主打去屑？还是烘焙业只能有一家企业推出奶油口味的蛋糕？

　　问题还是要回到提出被人模仿的企业身上。殊不见，日化行业从来没听过为谁模仿谁而互相叫板的，汽车行业也没听说全部加装三点式安全带是模仿，更别说从来没有听说索尼宣称三星是模仿他们推出智能电视的。

　　同理可证，方便面的口味没有任何人可以独占，因为，酸菜不是任何一家方便面企业发明的，消费者的喜好才是关键。不然，麦当劳、肯德基都卖炸鸡，两家不就全世界吵翻了。

　　任何创新如果能够吸引行业的跟进，就代表这个想法获得消费者以及同业的认可，企业应该在这样的成功基础上，大方面对竞争，然后更努力去创造新的竞争优势。

　　酸菜面还有发展空间

 　　记者：据个人观察，自统一做强老坛酸菜面以后，康师傅也对这个产品投入了很多，其他的厂家好像也有类似的产品。那么，这个产品会呈现什么样的发展趋势？

　　资深从业者：酸菜口味的方便面并不是全新的产品，先前只是区域性的明星，只是没有料想到会有今天的局面。跟中国好声音之类的选秀节目一样，首先得具备好资质，然后碰上好机遇，便一炮而红，但是能持续多久，还有待自己的努力，因为想循相同模式一炮而红的大有人在。

　　最近好像有声音开始看坏酸菜面的发展，其实也可能太武断，因为整个口味的成长势头还是强的。有媒体报道，今年上半年，酸菜口味的方便面有17%的增长幅度，而统一只有6%——这个信息跟我们的观察相符。

　　因此，统一所面临的应该是自身的问题，跟酸菜口味的后续发展并不一定有绝对关系，因为还有其他厂家在经营。除非整个行业在经营酸菜口味上集体出现亏损。

　　放下“高增长”的包袱

　　记者：有一种观点认为，这个行业可以生存，但是难有发展。几家领先企业互相激烈拼杀，利润低，整个行业几乎零增长，产品联想也不健康。但是，这个行业也不可能死，需要品类升级罢了。

　　您如何看待这种观点？首先整个行业目前的增长是不是很缓慢？其次产品联想不健康对行业的发展有多少影响？最后品类升级是不是已经很急切，升级的方向有哪些？

　　资深从业者：不论男女老幼、城市农村，对于方便面每一个人都能说出一套道理，当然也包含一些负面传闻。因此，方便面行业的课题其实更像我们国家的经济一样，都面临调结构的挑战。

　　或许我们已经习惯高增长的速度，只要增长幅度没有两位数，基本上都认为放缓。调结构的精神就是放下对高成长的迷思，从基本面思考整体结构（从整体经济、行业运行到企业经营）有没有质量提升的空间，这样，才有机会创造下一个高速成长的契机。

　　调结构是需要时间才能展现成果的，就行业来说，从2011年开始，结构的调整已经因为大环境的变动拉开帷幕。

　　首先，无法提升生产效能的企业因为前一波原物料价格大幅上扬的洗牌，基本已经不具备经济竞争力；没有办法满足消费者对口味多样性需求的，也逐渐感觉到压力，这也是近期媒体特别关注统一的原因——口味太单一。

　　因为，要具备高效生产或者是满足消费者口味多样性的需求，都需要资源以及时间的投入，不是今天说说，明天就能够交出成绩单的。

　　另外，能不能从些微的变动嗅出市场的大趋势，应该也是企业面对未来发展方向必须练就的功夫。如果对应近期的市场调研资料，方便面的销量的确停滞，上半年同比仅增长0.5%。但是，如果你细看销售额的增长，却有4.5%的幅度，比销量的增幅多出数倍，这说明消费者并没有抛弃方便面，而是开始愿意花多一点钱，购买质量更好的产品。这是一个在逆境中难得的小小成果。

　　方便面的核心竞争力在于“方便”，如何在这个基础上持续加入美味的因子，争取消费者的喜好，这是关键。我们相信在政府推动城镇化的进程中，方便面还是具备发展空间的，只是，个别厂家是否准备好，就不得而知了。

　　媒体喜欢用厮杀来形容方便面行业，其实，身在行业中，并没有如此激烈啦！或许就是因为大家对方便面的熟悉度太高，各样的说法也就见怪不怪了。

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篇二 非油炸方便面市场分析
从方便面市场的战争了解创新之难

　　并不是创新就能做到成功。事实上，大部分的新产品都是失败的。

　　即使你的产品很先进，技术领先，很符合时代潮流... ...

　　比如说：无水洗车。

　　我们不要以为是新产品，新技术就能帮助我们赚钱，不要以为，市场上没有，就表示有广阔的市场，也许，这正表示：没市场。

　　也比如说：非油炸方便面。

　　当然，这场战争还没有结束。

　　“油炸“到”“非油炸” 是市场蜕变进化的突围

　　从“拒绝油炸,留住健康”到“非油炸更健康”,简简单单的两句广告语在方便面市场上掀起了轩然大波。“非油炸”,一亮相就成了同行口诛笔伐的叛逆者。作为非油炸方便面的探路人,五谷道场打了一场成功的非常规营销战——先是确定“非油炸方便面”的差异化定位,然后公然以搅局者的身份,挑起“油炸方便面致癌”的口水战,在同行中“臭名远扬”同时,迅速吸引消费者的注意力,在抢夺“眼球”的战争中,五谷道场轻取全胜。

　　成于谋略,败于谋局。五谷道场先驱变成先烈,然而,接手的中粮集团却依然力挺“非油炸”大旗,中粮董事长宁高宁曾表示,在当初决定收购五谷道场的过程中,最打动他的是五谷道场下市后,很多底层经销商都向上一级询问情况,希望迫切找到货源,甚至提出要提前付款拿货。如果说这作为市场对非油炸认可的理由略显单薄,那么,日前白象食品集团也开始加入“非油炸”领域,足以说明“非油炸”市场的潜力。

　　从“油炸”到“非油炸”,营销策略更迭的背后,是方便面市场蜕变进化的必然。

　　1970年,上海益民食品四厂研制生产出中国第一袋油炸方便面。此后的30多年间,是油炸面一统天下。由于技术含量低,门槛不高,不断有新品牌进入市场,业界巨头和行业新秀纠缠苦斗,不亦乐乎。从1999年至今,全行业从800余家企业淘汰至不到50家,国内方便面行业在送走了匆匆过客后,也逐渐形成了以康师傅、统一、华龙为主导的一批江湖大佬。

　　规模生产使市场趋于饱和,发展空间的压缩直接导致产品价格和利润的一路下滑,想脱颖而出实属不易。一时间,“加量不加价”成为方便面广告中的常见用语。方便面市场进入了混沌期!

　　金融危机的滞后效应更是使得方便面行业陷入前所未有的低谷,方便面产量下跌4%,销售额下跌2%。原因在于:民工返乡造成低端消费者减少,部分企业出于产品结构调整的需求主动减少低价面;企业求稳怕变,十年如一日地“就是这个味”,缺乏向上拉升的创新。

　　这一切的背后,是中国每天有庞大的方便面消费基数在支撑,全国方便面的市场份额为500亿元。否则,谁能经得住如此的折腾。也正因为如此,才给了“非油炸”理念在市场上出奇制胜的足够可能。在方便面发源地日本,非油炸面占有高达15%左右的市场份额,成为市场增长的主要动力。而按照这个比例推算中国市场,非油炸可达到75亿元的市场容量,如此庞大的基数,“五谷道场”虽然在风口浪尖,却是一个人独舞的市场,颇为游刃有余。

　　“非油炸”方便面在短短时间内能取得如此成绩也绝非偶然,较之油炸面,非油炸方便面显然更适合注意饮食热量摄入的现代消费群体,与崇尚健康的消费潮流更为契合。近期在由中国食品科学技术学会举办的“第九届面制品大会”上,五谷道场即将上市的新产品在开幕当日即被“一抢而空”,业内对这一“非油炸”品牌的回归关注度可见一斑。

　　在专注于生活品质的今天,“健康美味”几乎成为所有食品企业生存和发展的代名词,方便面行业自然也不例外。而“非油炸”作为升级换代的健康新潮流,其生产企业与消费者都将受益匪浅。无论是消费者还是行业内,非油炸方便面市场份额将逐步扩大,更多的追随者的加入必将导致市场格局的转变。

　　由此可见,“五谷道场”的失败并不等同于”非油炸”的失败,它的昙花一现也令整个方便面行业赫然发现,在成熟却拥挤的“油炸”市场外,“非油炸”这一处女地拥有着无限广阔的发展空间。

　　■ 真正的考验是品牌能否与时俱进

　　白象和五谷道场,似乎要与传统的油炸方便面划出一道分水岭。

　　配合“全民速食健康工程”,白象推出了全新非油炸方便面产品——“优麦良品”。几乎同时,中粮集团整合五谷道场并宣布,重组后将沿用“非油炸”概念。

　　但考验才刚刚开始。

　　“非油炸”成本相对高昂,一条生产线的投入是传统油炸方便面的十几倍。此外,15-24岁青少年食用方便面的比例占据市场总数的76.8%,他们对营养健康的关注相对较低,味道好、方便、经济,已经很好地满足了他们的需求,多数人尚没有把方便面的营养成分考虑在内,冀望他们在短期内改变绝非易事。经过脱水干燥,非油炸方便面的结构细密但复水性较差,一般要冲泡5分钟左右,且口感仍然偏硬,没有筋道,而一般油炸方便面的冲泡时间仅有3分钟。

　　需求有强有弱,只有对接了强需求,才能产生消费者持续掏钱的理由。需求强弱的原因是多年消费习惯、持续市场教育的慢慢形成的。油炸食品有上千年历史,尽管一向被指为垃圾食品,但油炸的糕点、炸麻花、炸油条一样在市场上大行其道。在现形消费形态下,口味远比健康更重要,非油炸变身“强需求”还有一段路要走//了解更多创业知识请到创业第一步网

　　非油炸作为产品上市的定位,可以成为一个区隔,但建立不了市场壁垒,对手很容易效仿。五谷道场上市之初,其他品牌未必不曾想过非油炸。无论是人才、资金、还是生产工艺上,江湖大佬远强于五谷道场,只是在市场不成熟时,大品牌不会冒进,即使有产品在做教育,他们也只是观望,市场教育的时机一旦成熟,大品牌杀入的速度会令人叹为观止。茶饮料就是一个典型的例子,旭日升首先推出冰红茶饮料,待市场逐步接受后,康师傅、统一的绿茶迅速跑马圈地,抢占市场。

　　“非油炸”这一着棋仅是到了中盘,如果众多资本群雄逐鹿,最后的过程和结果,可能依然如当初的油炸方便面一样。因此,如果在非油炸、更健康的领域迷失太久,势必将费尽心血积淀的品牌拖入泥潭。知名度已经撑起了一片天空,非油炸的这一定位策略已经完成了它的历史使命,因此品牌应该转向它的第二阶段——提高产品的美誉度和价值感。

　　“这是一个处于成长期的市场,白象将在全国范围内推出优麦良品非油炸方便面,进一步改变公众对于方便食品充饥性的认识,以打造“健康速食”的形象。同时,除了非油炸方便面外,还将推出非油炸荞麦面、方便粉丝等一系列产品。真正的考验在于我们自身,我们自身做好了,消费者没有理由不喜欢,他们对健康速食有着强烈的需求。”白象食品集团执行总裁蒋兴洲的话显得寓意深长。■

篇三 非油炸方便面市场分析
方便面行业五力模型分析

篇四 非油炸方便面市场分析
方便面市场调查报告

方便面市场调查报告

方便面市场>调查报告（一）

一、调研的目的

市场调研的目的是为市场销售提供信息，为决策者提供决策依据。通过调研，加深对所学专业理论的感性认识，夸大眼界，扩宽视野，并能应用和实验所学的理论知识，提高分析问题和解决问题的能力。为撰写毕业论文奠定基础，以便毕业后能更好的适应工作需要。【非油炸方便面市场分析】

二、调研的方法

为了更好的了解消费者的需求以及现在方便面市场的现状，我在超市进行了为期一个月的市场调查。调查以调查问卷为主，辅访谈、观察法和二手资料等多种调查方法，力求使调查做到全面准确。

调研的方法：抽样调查法、问卷调查法、文献检索法。

三、调研的时间地点

时间：

地点：

四、调研的背景

目前方便面已成为国际性的方便食品。据大概统计，全球每年方便面的消费量为652.5亿份，其中大约1/3是被中国消费掉的，我国已成为全世界方便面的生产和消费大国。在过去10年中，我国方便面行业在“市场之手”的推动下，创新步伐不断加快，整体发展水平有了显著提升。目前，我国方便面行业迫切需要从追求产量向提升质量转变，从而实现产业结构与产品结构多元化，提升产业整体价值。

五、调研的内容

调研主要针对对象为学生和家庭群体，每个群体100份>调研报告。调查结果如下：

学生：

购买的主要动机品牌价格口味营养

选择比例32%38%20%10%

?在学生选择方便面的调查中，我发现38%得学生对于价格是很在意的，32%的学生对于品牌很在意，而对于口味和营养不是很在意，只是能最方便的解决饥饿就行，所以在通常的情况下价格在一定的程度上就影响了他们的选购率。

消费者特点：

1、取向不稳定，接受新事物快，容易受广告宣传和公关活动的影响。

2、活圈单一、生活有规律，接触的媒体有限，主要接触校园媒体。

3、强在高校学生心目中的品牌宣传，注意利用校园媒体。

家庭消费群体：【非油炸方便面市场分析】

购买的情况品牌价格口味营养

选择的比例66.2%0%33.8%0%

?在家庭这个消费群体选择方便面的时候，我发现在家庭对于品牌是非常重视的，而对于口味和价格不在意，他们认为只要是吃，价格并不是问题，而是在于质量。只是在非常忙得时候才会选择方便面，而且一大部分有小孩的家庭中，吃方便面是因为小孩想吃所以才会去买。

六、调研结果分析

（一）市场现状的分析和总结

未来很长一段时间内，中国方便面市场巨头盘踞的格局不会有大的改变，但中小企业的表现是行业的关注重点了。目前中国的方便面市场呈现出一下一些特点：

1、市场集中度高，竞争格局已经形成。

方便面品牌的集中度越来越高，其在市场上的主竞品基本表现为康师傅、统一、华龙、白象等强势品牌，而作为低端产品的小厂家在市场上日渐式微，行业垄断趋势越来越明显，寡头竞争初露端倪。方便面市场的集中度非常之高，仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60％。

2、市场趋于饱和，发展空间有限。

从市场的竞争格局看，方便面市场虽然品牌众多，但是各品牌市场的成长空间比较有限。方便面的技术含量较低，进入门槛不高，所以进入市场的品牌非常的多，即使在同一品牌下还有不同的品种，另外作为快速消费品的方便面很难培养出高的品牌忠诚度，加上差异化程度不高，要想在某方面脱颖而出实属不易。基于以上因素，经过了十几年的快速成长后，方便面市场已经趋于饱和。

3、产品向上走，渠道向下移。

通过市场走访观察，发现各大方便面厂家的产品都在向上走，渠道费用的高居不下，使得行业利润微薄导致的企业战略行为调整的结果。

4、提升产品力与品牌升级是未来行业走向。

随着各阶层消费者消费理性的增强，目前人们对方便面品牌的认知度越来越高。通过推广、促销和广告宣传实现产品和品牌升级，提升产品的终端拉力，促使产品与消费者的互动沟通将成为各厂家的营销重心。

5、整合营销将成为下一轮方便面市场竞争的主要武器。

关注消费者的市场需求；关注消费者购买所愿付出的产品成本，即购买力；关注消费者购买的便利性，即产品与渠道的定位；关注多方面地与消费者互动交流与沟通，综合运用产品、价格、渠道、促销、传播、服务等等组合策略手段，实现“海陆空”全方位的突破，将是营销部门所要聚焦的工作中心。

6、市场细分与产品细分越来越明显。

从目前市场上各竞品厂家新产品的推广力度和推出速度来看，未来方便面市场的竞争优势，将集中表现在产品及市场的推广速度上，速度的比拼将更加明显，市场细分与产品细分的规模与程度化会越来越高，打造产品新概念，寻找新的产品诉求，引导市场消费潮流，将成为方便面各厂家所要围绕的工作重心。

7、油炸面仍将是主流。

从“拒绝油炸，留住健康”，到“非油炸更健康”，五谷道场的出现掀起了“非油炸”方便面的竞争。但是随着五谷道场的退出市场，大多数的消费者并未深度认可非油炸的健康理念，非油炸的口感众说纷纭和>市场营销功力的平平淡淡，使得非油炸注定是非主流的产品。

（二）方便面企业的未来之路

近年来，方便面行业的利润越来越薄，如果不在规模上有一定的优势，很难保证发展势头。虽然现在仍有众多外资品牌纷纷进入中国市场，但它们想要撼动行业巨头的市场地位还不是短时间内能够实现的事，但这些品牌在某个细分市场上超越康师傅的可能性还是相当大的。

1、技术和产品创新仍然是主题和核心。

中国大陆方便面自20**年康师傅登陆至今，在经历了快速发展的18年后，全行业进入了良性状态的增速放缓的盘整阶段，创新是惟一出路。

从20**年上半年的行业走向，可以清晰地捕捉到业内两种主要创新方式：一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。新品的出现，体现了大企业将方便面的价值，从面体向调味料的价值转移，以此快速拓宽了销售对象；二是由于杂粮面、馄饨面的陆续推出，形成了行业的板块增容，并将在未来持续发展。它主要体现为对面体的结构性创新。

2、人才是企业的重要资本。

不管是自己培养还是空降借用外脑，企业的发展最大的无形资产应该是驾驭品牌和资产的人，方便面企业在用人机制上是存在缺陷的，由于大部分中小企业地处内陆城市，经济欠发达，因此，在用人上往往存在偏颇，他们眼光向外，创新意识较差，当然，在引进的大量人才中，确有一些营销或职业人，把先进的营销理念、丰富的外资工作经验带进了企业，给企业吹来一股清新的风，让企业得到了快速提高与发展。

3、利润和销量、做大和做强的选择：做强势有利润的企业。

随着近年来方便面业竞合速度的加快，方便面中小企业也开始面临增长的瓶颈，但也似乎更多地陷入了发展的困惑，因此，方便面业在经历了多年的快速发展之后，现在到了应该审视、反思和创新的时候了，中国方便面中小企业不存在集体突围，下一个考验就是强者生存的最后格局的洗牌和盘整了。

有关数据显示：67.5％的中国人在过去一年中都吃过方便面。很难有食品的渗透率能达到如此高的水平。

（三）方便面品牌分析

下面列出中国方便面市场的十大品牌：

1、康师傅红烧牛肉面、面霸、福满多

2、统一100、好劲道、巧面馆

3、白象方便面

4、华龙-今麦郎

5、华丰方便面

6、思源-斯美特

7、南街村方便面

8、天方方便面

9、锦丰方便面

10、国华方便面

七、调研结论

学生、中学生和高中生大部分喜欢吃方便面，许多的家长也愿意为了孩子去买，而且有的时候在家长忙得时候要让孩子把方便面作为主食，如果方便面可以又好吃又营养，这样所有的问题就都解决了。对于品牌的忠诚者也就是其他品牌的使用者也是现在的消费群体。不吃方便面的人群，这类人群不是不是一点都不吃，而是在没有特别的急事或者特别没有条件的基础上是不会经常吃方便面的。

八、调研心得

这次市场调研让我体会到了目标的重要性，做一件事要有其目的或目标，就像市场调研一样。目标是我们的前进方向，有了目标，我就要为了实现目标设计种种计划。在计划的过程中，认识到问题，不断完善。这次市场调研中，我第一次感觉到投入到社会工作的艰辛。面对着陌生的群众，我鼓起>勇气，调查问卷，被拒绝了很多次。同时，感觉到我在社会人际沟通交流方面的问题，学到了许多课本上没有的知识。本次调研的过程中的经验，在我今后的工作学习方面将起到很大的作用。

方便面市场调查报告（二）

如果用“百花齐放”来形容数年前中国的方便面市场，可以说一点也不为过。但是近几年业内人士发现，过去方便面市场那种“热闹”景象已不复存在，取而代之的是两三个主要品牌瓜分天下“风平浪静”的局面。大学生方便面市场也不例外，同样被几家主要品牌瓜分天下，大学生方便面市场的蛋糕究竟有多大？大学生对方便面品牌认知的情况是怎样的？大学生消费方便面的习惯又是怎么样的呢？对比分析调查中的有关大学生方便面市场的数据，或许能为厂家和商家提供解答这些问题的证。竞争态势：寡头垄断市场优胜劣汰是自然界的基本规律，也是市场经济规律的基本法则，方便面市场同样在遵循这一普遍的规律。可以看到，全国方便面市场经过几年的大洗牌后，所剩的基本是有经济规模、技术含量相对较高、市场具有垄断地位的少数几家，呈现出寡头垄断的市场结构。经过对各地大学生方便面的认知情况来看，康师傅优势明显，继续稳坐头把交椅，白象以稍微优势领先统一，位居第二，华龙紧随统一其后位居第四，其余品牌则在这四个巨人面前不值一提。

在调查大学生喜欢的方便面品牌时，情况稍微有所变动，不过，康师傅依然领跑方便面市场，大骨面排在第二位，根据最新的市场状况来看，大骨面上升势头良好。对比大骨面今麦郎下降趋势明显，可能与近期日本与国际关系处理紧张所导致。统一100位例头四位最后一名。在前五位当中，白象旗下的大骨面和牛面占据2个席位，其中，大骨面单品月销量已经突破1亿元，这与白象近年的产品结构调整有所关联。

由此，方便面行业已完全进入寡头垄断时期。其特征表现在：寡头企业在消费群中

篇五 非油炸方便面市场分析
方便面市场分析

方便面行业的SCP分析

一、 中国方便面行业发展简介

1958年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福（已故，原名吴百福，日籍台湾人）销售了全球第一袋方便面——袋装 “鸡汤拉面”。其后，日清公司又逐步推出调料单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面。只需要一杯开水就可以填饱肚子，方便面以其便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开日本国内市场。到上世纪70年代，当日本国内消费出现增长停顿后，日清食品公司又开始向海外市场扩展，方便面事业越做越大。

方便面在我国的生产始于1970年，当年年产量仅200吨。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。2005和2006年连续两年，方便面市场均表现出良好的增长态势。2005年方便面产量327．9万吨，同比增长18．6％；2006年方便面产量达到了431万吨，同比增长31．47％。2007年以后，方便面行业由于受国际金融危机和部分原材料涨价的影响，产量从2007年的508万吨下降到2008年的499万吨。而后又随着宏观经济环境的改善产量逐步上升，2009年为574万吨。

图1:2002-2010.7年中国方便面产量统计

我国方便面市场品牌竞争格局经历了三个阶段：

第一阶段(1970—1992年)品牌虽多竞争档次低，包装简陋，不注重品牌宣传，虽也有一些进口产品，但因为价格过高，在中国市场少有发展空间；

第二阶段(1992—1997年)的康师傅时代。1992年，在台湾名不见经传的顶新集团推出“康师傅”，以适当的价格、精美的包装、独特的口味、积极的营销策略。抓住了难得的市场机遇，进入市场不久，就盘踞大陆方便面市场的龙头位置甚至一度成为方便面的代名词；

第三阶段(1998年至今)：康师傅、统一占据半壁江山，华龙、白象接踵而至，众多中型企业奋起直追。1998年后，统一终于找到与康师傅竞争的有效手段，并在短时间内取得较好的业绩，成为仅次子康师傅的第二品牌，同时也惟一与康师傅开展全线竞争的品牌。这两个品牌不仅占据半数的市场份额，还拥有较高的忠诚度，整体实力明显高于其它品牌。

二、 市场结构

所谓市场结构，指构成某一系统的各要素之间的内在联系方式及其特征。

（一） 市场集中度

按照贝恩的市场结构分类标准，并根据我国方便面行业几家企业的市场占有率来分析行业集中度。

从世界方便面行业发展的历史可以看出，方便面生产呈现出越来越集中的趋势，越来越集中于几家较大型的企业。根据贝恩的分类标准和表1给出的数据可以看出，我国方便面行业在近10年的发展中，从寡占Ⅲ型转向寡占Ⅱ型并向寡占Ⅰ型过渡，其中以2008年为分界点。从分析可以知道，我国方便面行业属于中上集中寡占市场，生产较为集中，集中度高，说明我国方便面行业已经进入高水平竞争的阶段。

2000-2010年的10年间，中国方便面市场格局发生了深刻变化，方便面生产企业由800余家减至80多家，淘汰率高达90%以上。目前，方便面生产企业由近80家集中到10家主要厂家，其中康师傅、华龙、统一及白象集团控制了全国近80%的产量。

(二)产品差异化

方便面的创新经过三个阶段，一是面饼创新阶段；二是料包创新阶段；三是产品附加值的阶段。近年来，方便面表现出的一个趋势就是向健康、营养的高附加值靠拢，在2007年市场表现得尤为明显，如康师傅的料真多、本帮烧，统一的冠军系列，斯美特的食尚V6系列等，无一不表现出一个明显的趋势——高附加值。 产品本身在提高附加值的同时，消费人群也从昔日的大众市场逐渐走向小众市场、分众市场。方便面中袋面占据76%的份额，整个行业应多发展碗面、桶面、盒面等不同包装的产品，让人们有更多重的选择，这也将有利于市场份额的扩大。

方便面发迹于大众市场，方便面的主流也在大众市场。在经过大众市场的激烈竞争之后，小众市场、分众市场已经成了市场新的增长点。分众，是相对于地域的区隔来划分的。分众市场现在表现得最多的就是口味的区域化，这是由于中国地域宽广，消费习性相差较大，人们对同样的产品需求也不尽相同。如，今麦郎新开发的辣皇尚系列就分为重庆辣子鸡味、湖南剁椒排骨味、四川泡椒牛肉味等多个单品。

小众市场在方便面家族中作为新宠，经过近年的市场培育，已经是异军突起。小众市场是消费人群购买力、消费习惯的进一步细分。目前市面上的小众方便面，多以高端为主，如农心、日清等生产的差异化产品，单款产品同比要高5毛钱左右，产品推行差异化、高端化。虽然日清、农心两大系列在市场总量中所占比例并不高，不过由于利润点较高，一直处于较好的状态。

图2：各种炫目多彩的方便面广告

图片来源：互联网

产品差异化作为一种有效的非价格竞争手段，各方便面厂家在这方面可谓做足了文章。除了在口味、包装、质量等硬件方面打着文章之外，在广告投入、宣传等软件方面也是不遗余力。

下面从2005-2007年方便面行业的投入分析产品差异性，如图3：

图3:2005年-2007年方便面行业电视媒体广告投放趋势

资料来源：互联网

广告能够向顾客传递有关产品的价格、质量、功能、服务等多方面的产品特性信息，对顾客的购买决策有很大程度的影响。因此，广告是企业用来传递产品差异的子重要和最常用的手段。产业组织学者经常用广告费用的绝对额和广告密度两项指标来衡量产品差异化程度。

广告密度=AD/SL

式中：AD—产品广告费用的绝对数额；

SL—产品销售额。

根据2005年-2007年方便面广告投入和销售额可以得出：

2005年广告密度=AD/SL=10.5/298.4=3.58%

2006年广告密度=AD/SL=12.2/333=3.66%

按照植草益的实证研究，AD/SL≥3.5%为很高产品差异产业，并且产业市场中存在重要的非广告性的产品差异因素。据此可以判断我国方便面行业属于很高产品差异化产业。

（三）进入和退出壁垒

前面分析可以得出，方便面行业属于寡占型市场，但是随着市场的不断扩大，方便面市场具有一些自己的特点，如技术要求不是很高，资本投入不需很多，只要符合国家有关条件都可以自由进入或退出。

三、 市场行为

（一）产品策略

方便面市场虽然是寡占市场，但是并不稳定，为了在市场中占有一席之地或者保住原有的地位，各厂家都根据自己的特点推出了多种口味的方便面。如康师傅有好滋味等12大类近60种口味，今麦郎有弹面等7大系列，统一有好劲道等4大系列近20中口味。消费者所考虑的不仅是口味，健康也很重要。因此许多厂家都推出了非油炸方便面，如五谷道场就把非油炸方便面作为市场主打产品。非油炸方便面在日本已经占据了60%以上的市场，相信在未来中国也必将会有更大的市场。

（二）定价行为

方便面市场经80%额份额被康师傅、统一、今麦郎和白象占据着，其中康师傅以55.8%的市场占有率成为行业当之无愧的老大。所以康师傅在行业中起着价

篇六 非油炸方便面市场分析
我国方便面市场调查分析报告

我国方便面市场调查分析报告

面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分，炸酱面、刀削面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印，快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时代发展的要求。经过近几年的快速发展，目前我国已成为世界上最大的方便面生产国，但有人提出没营养是方便面的一大软肋，究竟未来方便面市场的潜力如何？行业的增长点是什么？为此，国内资深的专业食品市场调查机构———北京东方兴企管理咨询有限公司撰写了方便面市场调查分析报告。

我国方便面工业正在走向成熟

行业规模分析：关于方便面的创始人，一说是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子，也有人认为是日本人安藤百福。不管到底日本人是不是方便面的“开山鼻祖”，但中国人却最终以369万吨的年产量（占全球产量的40％）和200多亿的年销售额摘下了“吃方便面大赛”的桂冠。中国第一袋方便面“诞生”于1970年的上海益民食品四厂，当时的年产量仅为200吨，随着我国经济的进一步发展，特别是改革开放以后，一方面随着人们的生活水平提高、生活节奏加快，使得方便面的需求量大增，促进了方便面行业的快速发展；另一方面随着对外开放的进一步深入，对外的交流与合作也不断增多，从80年代开始，我国陆续从日本等国家和地区引进了生产线，也使得我国方便面行业无论是整体的行业生产能力和企业的经营规模上都得到了较快的发展。在行业生产能力上，1989年，我国有方便面生产线350条，年产量11．6万吨；1995年，有生产线3000多条，年产量约为170多万吨，到2001年，全国方便面生产厂家达到1200家，拥有生产线1800条，近几年保持着25％的年增长率，产量仅次于挂面，成为第二大方便食品。在企业经营规模上也较以前有了较大的突破，2000年大型企业的数量占行业总数的5．8％，销售收入在500万元以上的企业有292家，这些企业占据了相当大的国内市场比例，其中大型企业的销售收入和利税分别占全行业的31．7％和31．8％，并出现了康师傅、统一这样的行业巨头。同时我国方便面行业的生产工艺和设备也较为成熟，包括广州人机在内的一批面机企业的发展，使我国方便面设备的制造已接近世界水平。【非油炸方便面市场分析】

行业结构与经济效益分析：从经济效益上来看，2000年全行业人均销售额、人均利润额和销售利润率分别为19．2万元、0．9万元和4．6％，分别比1999年增长了22．0％、114．8％和76．2％，继续保持着稳定的发展势头。从所有制性质上来看，我国方便面行业已形成了多种所有制结构并存的发展局面，但其中发生了此消彼长的变化，三资企业的发展速度较快，销售收入占全行业总收入的61．4％，增长速度超过了20％，与此形成鲜明对比的是国有企业的日益没落，经营效益出现大幅度的滑落，虽然其企业数量占到行业总数的25．4％，但销售收入仅为全行业的4．5％，而且其人均利润额与人均销售利润率均为负数。而近年来私营企业也得到了较快的发展，成为行业中一支新生力量，无论是人均销售额、人均利润额还是销售利润率都名列行业中第二，可以说私营企业今后将会成为方便面行业的一支重要力量。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市（直辖市），其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市（直辖市），它们共占行业总数的72．3％。

企业家队伍分析：一个行业发展的程度与其所具有的企业家素质密不可分，总体上讲，本土企业家的确与“洋教练”存在着较大的差距，面临三资企业的巨大压力，但他们并没有妄

自菲薄，所谓“时世造英雄”。经过近10年的发展，我国方便面行业的企业家队伍日趋成熟，出现了宋学俊、范现国、姚仲良、王继春等一批本土企业家，尽管他们背景不同，经历不同，但他们还是以孜孜不倦的创业精神，勇于学习的创业态度为本土企业家树立了榜样。2001年，“老板上学”成为该行业的一种时尚，这并不是在刻意地赶潮流、沽名钓誉，而是他们深刻地认识到了个人素质的不断提升对企业未来发展的重要性。

两大寡头垄断下的行业竞争

我国方便面行业经过近10年的高速发展后，面临的竞争也越来越激烈，本来方便面行业的利润率就不高，一包方便面最便宜的不到1元，最贵的也不超过5元，一直走的是靠扩大产销量生存与发展的道路，虽然近年来方便面行业在产品品种的创新上有了较大的发展，如用料上有排骨面、炸酱面等，口味上有三鲜、海鲜等。但众所周知，方便面行业技术含量不高，进入壁垒较低，除康师傅、统一等少数企业能进行产品的差异化开发外，大多数企业的产品比较单一，同质性较强，使得我国方便面行业变得越来越臃肿，全国大大小小1200多家方便面企业为了能在市场中分得一杯羹，大都不惜以降价来获得市场份额的扩大，导致价格和利润一路下跌。1995年有人形容方便面市场“几家欢乐百家愁”，1998年则用“大浪淘沙”来概括市场特征，但由于我国方便面市场仍处于高速发展的时期，重复投资的现象十分严重，也就是说市场的成熟度不够，有三个方面的原因使原本应该得到很好整合的方便面市场一直处于混乱的状态。

一是方便面行业外的资金继续进入，使得这个市场更加拥挤；

二是许多中小企业利用自身经营较为灵活的特点，在市场容量继续扩大的情况下得以有生存喘息的机会，但它们在发展的过程中扮演着“搅局”的角色；

三是政府的力量仍不同程度地存在，一些地方为了发展地方经济，对方便面企业还管得过多，使本该得到优化的资源得不到最佳配置。这使得我国方便面行业虽然经历了近10年的发展，却没能真正地体现“优胜劣汰”的市场规律，并且由于消费者与企业之间信息的不对称，出现了经济学上的“逆淘汰”现象，也就是劣质产品打败优质产品的现象，使得行业的发展处于非健康的状态。在这种情况下追求市场份额成为许多企业尤其是中小企业的核心竞争目标，因为一旦份额减少或消失，微利的企业势必遭到重创，用如履薄冰来形容我国方便面行业的竞争环境一点都不为过，“今日为王，明日为寇”。

从市场占有率来看，除行业中的两大寡头康师傅和统一外，行业的名次发生了较大的变化，其中最令人吃惊的莫过于2002年美厨的出局。更令人担忧的是随着我国进入WTO，我国巨大的方便面消费市场吸引了众多的国内外方便面生产厂商，纷纷在我国投资建厂（合资或独资）。美厨之后，下一个倒下的会是谁呢？重庆、武汉、哈尔滨等地，形成了大碗面、中华美食、珍品、家常、干脆面等8个系列，23种口味，53种规格，能充分满足不同层次的消费者。他们正一步一步地走近了“做中国面王，做世界面王”的目标。另外面对康师傅的咄咄逼人之势，统一也不甘示弱，统一集团表示，该公司掌握着制油、生产面粉等方面的核心技术，具有全球布局的发展经验，并了解各地的口味及饮食习惯，其实表明了统一也想完成其“统一”大业，并为此与康师傅展开了一场拉锯战，除在昆山、武汉、广州等地投资建厂外，面对方便面行业的大调整，也紧随康师傅将“战火烧到”了辽阔的西部，在新疆也建立了新厂（此前康师傅已投资6500万美元在新疆石河子建立生产基地）。那么是否可以说今后两

大寡头可以长期“指点江山，激扬文字”，视众多“小生们”为粪土，霸主地位就无人敢挑战呢？东方兴企认为尚不可早早下此定论，康、统眼前最大的对手便是日清、农心两大世界级方便面品牌，近年来它们纷纷加大了对我国市场的投入，洋人是否会“戏龙珠”，让我们拭目以待？

价格战还能持续多久？

价格竞争从来就是市场竞争的最有效手段之一，随着我国方便面行业的严重“缩水”，越来越多的企业不得不打起包括降价、促销、加量不加价等在内的直接或间接价格战的大旗，对于目前的价格战，有两种观点：一种观点是对中小企业有利，该观点认为：中小企业成本低，如人员工资低、税收低、设备造价低和生产控制成本低等，使得中小企业的相对利润空间较大；另一种观点是对大企业有利，该观点认为：中小企业降价无疑于饮鸩止渴，只会出现“有规模无效益，有市场无效益”的结局，在其扩大市场份额或者获得市场空间甚至于无济于事的同时，也将自己一步步地推向了亏损的深渊，而大企业则可以利用其雄厚的资本优势实现对市场的整合。

那么对于方便面行业来说，价格战到底还能打多久？

东方兴企认为：我国方便面行业在经历了十余年的激烈竞争后，价格战对于未来市场竞争的意义已经不大。原因有三：一是随着我国社会经济的进一步发展，人们的消费能力已得到较大程度的提高。虽然方便面消费者主要购买的价位在1．1元～3．0元之间，占被访者的70．4％，但档次高、口味好的方便面正受到越来越多消费者的欢迎。与此同时，购买3．0元以上方便面产品的消费者的比例在增加，占到了15．0％，而购买1．0元以下的只有14．6％。这表明价格对于人们的消费刺激作用已大为下降，可以判断出一味地降价对消费者的刺激作用已不大明显；二是从规模经济效益的角度来讲，我国方便面企业早已完成了资本的原始积累，技术、管理、资金、物流相对成熟，形成了一定的资本的积累。也就是说我国方便面行业走规模化发展道路的时机越来越成熟，而资本的积聚不仅比资本的积累更容易实现快速扩张，而且也是迅速整合市场资源、优化资源配置结构的有效手段，如此，我国方便面行业的整合不可避免。事实上我国方便面行业的现状是利润严重缩水，四条生产线以下的企业已经很难维持生存，诸多中小企业纷纷落马，大企业集团正在实施对中小企业的收编并购；三是品牌消费时代的到来。随着社会个性化的不断发展，人们的消费差异性越来越大，而对品牌的追求正成为人们个性化消费的商品表现。

调查显示：在消费者购买方便面时主要考虑的因素中，有56．4％的人都考虑产品品牌，已超过价格成为继口味后的第二大因素，其次为价格、广告与包装。在对品牌的消费中，相当一部分消费者有较高的产品忠诚度，有36．3％的消费者主要吃一个品牌的方便面，吃两个品牌的消费者也占到34．6％，两者的合计已占到被访者的70％以上，而吃5个及以上品牌方便面的消费者不到3％。由此看来，在目前品牌集中度日益提高的今天，对于各方便面企业而言扩大品牌的知名度，提高品牌的美誉度和忠诚度比一味地打价格战要理性得多。

有“营养”才能“养大”方便面市场

随着我国由温饱型社会向小康型社会的逐步过渡，人们已不再满足过去的吃饱，尤其对于农村市场来说，方便面已从过去作为生活改善或调剂的“奢侈品”一步步地沦为平常物，而且对于日益讲究吃好的人们来讲，只有在繁忙中才会想起方便面。时间紧与方便是大多数消

费者吃方便面的最主要原因，分别占65．1％和33．6％。

有一个现象引起了东方兴企的注意，那就是许多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品，这说明方便面没营养已成为人们的消费共识。虽然，近年来方便面无论是在工艺上还是在用料上都取得了较大的改进，如在工艺上采用热风干燥、微波干燥新技术使非油炸型方便面应运而生，避免了经过超高温蒸熟和油炸干燥使面粉中的营养素被破坏，尤其是维生素B族等成分；用料上从牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜到麻、辣、香，各种口味似乎应有尽有，但是都没能从根本上改变方便面没营养的现状。据北京市营养源研究所东方兴企食品工业技术有限公司的营养研究人员介绍：方便面主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也含有少量味精、盐，而蛋白质、维生素、矿物质等人们日常所需的营养物质特别缺乏，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏症。调查显示：没营养正成为方便面的一大软肋，有一半以上的消费者认为吃方便面最大的坏处就是没有营养，占到57．3％。

东方兴企对消费者在营养与价格的选择上做了一个测试，即消费者是否会购买四元左右的营养型方便面，发现人们对方便面的营养价值越来越看重，有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。因此，从这一点也可以看出，在方便面未来市场的竞争中，价格的影响正逐渐被替代，如何做好营养方面的文章将是决定未来的一个重要因素。据了解，在营养方面国外企业已走在我们的前面，如日清推出的西红柿鸡蛋面、东北酸菜、河南羊肉面等，并取得了良好的市场效果，这说明未来的方便面市场只有靠营养才能来养大。

不可估量的市场前景

有人认为方便面作为一种方便食品，因其营养上的先天不足，只能作为一个特定时期的产物出现，并认为我国的方便面在经历了长达几年的爆炸式增长后，将与我国人民不断提高生活水平成负相关。东方兴企认为，随着现代食品工艺技术的不断提高，方便面的营养问题不会成为制约方便面行业发展的瓶颈，我国的方便面行业远未走向成熟，以我们的东邻韩国虽然人均消费水平高于我国，但其方便面市场并未出现下滑，相反韩国目前还是世界上方便面人均消费量最高的国家。

2000年中国大陆人均消费方便面15．1袋，韩国为80袋，同时也有以下几个有利的因素在支持着我国方便面行业的发展：一是随着人们生活节奏的进一步加快，方便面的方便性仍是其成长的重要因素，近年来我国方便面的重度消费者比重在提高；二是随着方便面的营养程度的不断提高，它将成为促进该行业发展的一个加速器；三是无限广阔的农村市场的潜力将被开发出来，目前我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的1／3；四是我国方便面企业还拥有一个较为广阔的周边国家市场，如乌克兰人喜欢吃方便面，但其方便面工业几乎为空白，不少到中国旅游的乌克兰人回国时还不忘带一些方便面。因此，一些优势企业应该大力发展海外市场。

篇七 非油炸方便面市场分析
对我国方便面市场问题的分析

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对我国方便面市场问题的分析

作者：赵灵光

来源：《商情》2013年第49期

摘要：方便面因具有方便、安全、美味、优质、价廉等5大特征，自1958年问世以来，经过50多年的发展，已成为全球仅次于面包的第二大主食产品。伴随着经济的迅速发展与经济全球化进程加快，中国方便食品行业也面临着前所未有的发展机遇。激烈竞争中往往蕴涵有巨大的商机，也是市场格局改变的关键时期。市场细分、差异化竞争成为一种必然的发展趋势。期待动荡中逐渐发生嬗变，迎来方便面行业发展的新拐点。

关键词：消费者需求 产品认知 产品定位 产品创新

一、方便面市场现状

2012年《中国方便面营养健康趋势报告》揭露2005年至2011年7年时间内中国方便面销售规模仅增长20亿份，由480亿份增长至500亿份。这一数据揭露出中国方便面产业正经历着增长之困，如何破除增长之困、创造市场规模俨然成为几大方便面巨头的当务之急。更糟糕的是：全行业除康师傅能保证高额利润外，其他企业鲜有盈利经营的。行业企业数量也从2000年时的1000多家淘汰到2010年的150家左右，现在能正常开机的不到100家。如果用几个词来概括2008年以来的方便面市场：下滑、亏损、关停、负面是最真实的概括。

二、方便面市场存在的问题

1、成本上涨带来的压力

我国自2006年以来方便面的主要原材料包括棕榈油、小麦、包装卷、辣椒等开始涨价，再加上石油涨价，运费上涨，这无疑对原本微利竞争激烈的方便面行业来说是一个恶梦。方便面因原料价格上涨而导致成本增加。在原材料涨价的同时，各个方便面小厂家顶不住压力而被淘汰，华龙白象等各大厂家终于抵不住压力开始寻找新的对策，涨价迫在眉睫。白象已经顶不住压力开始涨价，白象大骨面终端每件涨0.5元，而华龙则把克数降低，终端并无涨价，而同行业的商家又该何去何从呢？

2、自主创新能力不够

产品的创新包括品类的创新和口味的创新。不可置疑，非油炸方便面的开拓是一个重要方向。方便企业自主创新能力有待加强，尽管我国方便产业在生产工艺、产品风味研发技术方面已处于世界较为领先水平，但在产品创新方面与日本、韩国相比还是存在一定的距离。世界方便面协会秘书长樱井也提出，在食品营养和附加值问题上，方便面产业应该作出创新，考虑在新品开发中做到营养均衡，比如说增加维生素、钙等其他营养要素的含量。