牡蛎,又叫蚝,俗称海蛎子,是一种海产贝类,它属于软体动物门,瓣鳃纲,牡蛎科,牡蛎属。牡蛎的两壳形状不同,表面粗糙,呈暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其它物体之上,边缘比较光滑。壳的中部有强大的闭壳肌,用来对抗韧带的拉力。牡蛎能按季节或随水温的变化而改变性别,通常在夏季繁殖。牡蛎是一种味道鲜美,高蛋白低脂肪,营养价值高,肉质鲜美,并被人们喜爱的海产经济贝类。在日本,它有“海之玄米”之称,在西方它也被称作“海底牛奶”。牡蛎含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、钙、磷、铁、锌等营养成分,特别是牡蛎中牛磺酸的含量在水产品当中位居前列(创业网
软包装牡蛎罐头需先将牡蛎肉置于调味液中低温浸泡1~2h,然后捞出沥水,低温烘干至40%左右后装入蒸煮袋中,真空封口,真空度0.1MPa左右。清汤罐头可直接将预煮后的牡蛎肉装罐,注汤汁,排气封口。