小饭店如何吸引客源

篇一 小饭店如何吸引客源
新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门

　　民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

　　如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？怎样开餐馆最赚钱？还是先吸取一下成功者的经验吧。

　　正确而有远见的选址

　　朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

　　菜牌标价玩数字

　　怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

　　比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额。

　　20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

　　如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很强烈。

　　善用特价巧促销

　　所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。

　　比如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。

　　由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价还是比原来增加了毛利。

　　特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

　　此外，定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的(

　　原料采购有窍门

　　怎样开餐馆最赚钱？采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

　　有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

　　采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

　　切合现实的创意卖点

　　眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

　　上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

　　饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

　　菜品销售常统计

　　餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

　　统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。

　　菜品盛器巧选择

　　“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。

　　新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

　　知识：资金不够如何投资搞餐厅

　　如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。

　　承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。

　　承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。

　　买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

　　创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。

　　此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：

　　1、经营地段，影响客源及消费量

　　2、人流量。

　　3、交通及附近的消费场所分布。

　　4、附近的竞争对手及其价钱。

　　5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。

　　文/梓忱

篇二 小饭店如何吸引客源
怎样开餐馆最赚钱？试试这五个手段

　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。

　　如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？怎样开餐馆最赚钱？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？

　　手段一：会员制

　　每一个人随身携带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。

　　手段二：每天一款特价菜

　　记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。这位兄弟于是每周四都去吃一回，有时还要约上三五好友一起去。

　　他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜。而冲着特价菜而来的顾客进店后，肯定不会只点一个特价菜，再要些其他菜品就可以找平了。

　　手段三：特色菜品

　　每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受人们欢迎的，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师；这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。

　　手段四：优化资源，降低成本

　　俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点(创业网:

　　手段五：酒水饮料

　　通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一部分完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%-20%。

　　靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收入将无法达到令人满意的状况。

　　怎样开餐馆最赚钱？要使客人在饭店有“家”的感觉，还注意有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的“俱乐部”，成为小饭店经久不衰的基础。

　　怎样开餐馆最赚钱？小心这10个餐厅经营误区：

　　(1)餐厅经营者不懂日常管理；安全意识不到位，经常出现意外事故；频繁更换主厨，造成人员流动频繁等。

　　(2)餐厅地址选择不合理，在不适宜于开餐厅的地方开设餐厅，如附近有垃圾处理厂、公厕；餐厅遭遇多方面投诉，无法正常经营；餐厅周边交通不便，不具备吸引客人的条件等。

　　(3)餐厅的成功得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。餐厅的经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐厅进行重大决策时.应慎重权衡利弊，也可聘请顾问或向专家请教。在决策过程中，要采用判断或计算的决策方法，充分估计风险，并将风险分散。

　　(4)经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大，即使员工无所适从，又不能够满足客人需求。

　　(5)菜品定价不合理。或是定价过高，使顾客望而却步；或是定价过低，使餐厅毛利率过低，人不敷出，造成亏损。

　　(6)不重视服务。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没有把服务工作放在经营中的重要位置。使餐厅没有好的声誉，渐渐失去客源。

　　(7)管理制度不健全。有的餐厅虽然也制定了一系列制度，但是人员大多有章不循，使制度形同虚设。

　　(8)经营者与员工之间的关系紧张。有的经营者工作方法简单、粗暴、生硬，把惩罚作为处分员工过失的唯一办法，因此双方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离，餐厅逐渐瘫痪。

　　(9)管理层之间不和睦。餐厅管理者之间由于心态不平衡或某些因素影响，导致管理中带有明显的不公正迹象，餐厅管理者之间的矛盾和利益冲突使餐厅长期陷入内耗，由此导致餐厅实力削减，甚至最终破产。

　　(10)疏远顾客。餐厅开业之初比较注意了解顾客，紧跟市场。随着餐厅知名度的扩大，慢慢地懒于倾听顾客的声音，而顾客也会因此而逐渐淡漠对餐厅的感情。

　　相关新闻：开餐馆越来越不好挣钱了(北京晚报)

　　本报讯（记者杨滨）生日大餐、朋友小酌、节日聚餐……人们下馆子消费劲头不弱。在今天上午召开的2010(第4届)中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告》。数据显示：去年全社会餐饮业零售额达到一万七千亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业继续成为拉动经济增长的重要力量。报告同时指出：低碳环保将成为餐饮业主流和新的利润源，同时内外因素将促使餐饮业转型升级加速。

　　餐饮业平均利润不断下降

　　“现在越来越不好挣钱了”，一些餐馆老板的抱怨已被证实：餐饮业平均利润在不断下降。中烹协表示，2009年度全国餐饮百强企业的利润为10.43%，比2008年度百强企业下降约3个百分点。今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，餐饮企业经营将面临更大的压力。与此同时，餐饮业的人工成本将大幅上升，将进一步降低行业盈利水平。

　　两年早餐市场将增长14%

　　餐饮产业发展大会上还公布了一份《中国早餐市场分析》，预计未来两年早餐市场将增长14%。

　　中烹协调查发现，消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%；其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3至5元，白领消费金额则以8元以上的比例最高。

篇三 小饭店如何吸引客源
小饭店经营有窍门

小饭店经营有窍门 前言：小饭店经营有窍门

近日，一位名叫“段神一”的人在论坛发贴讲述了他在餐饮行业的创业经历，引起了网友的广泛关注，他开的小饭店只有72平方米，但开业一个月就日赚1500元，此后也遇到了种种困难，比如如何用人，如何采购等等，"段神一"越做越得心应手，并向网友分享了他的实战经验。

如果你也想开饭店，一定要学学"段神一"的实战经验。

上海某小饭店老板背景介绍：开餐厅并不难

网名：段神一

年龄：80后

工作状况：在某国家机家从事房产行业，目前经营着属于自己的小饭店

饭店地址：上海金沙江路附近开

饭店规模：面积72平方米（其中厨房11米、包房12米、卫生间3米）

饭店可容纳就餐人员：共10张桌、44个餐位

饭店人员配置及待遇：厨师一名(1800元/月)，切配一名(1000元/月)，服务员2名 (800、1000元/月)，小工一名(600/月)

目前经营状况：刚开张一个半月，因紧临高档小区，客源较稳定，每日营业额在1500左右。

近期目标：下个月准备增加午餐客饭业务，希望能做到2000元/天。

小饭店经营窍门之开小饭店基本要素

1、找铺面：

先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了；如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、开店手续和装修同时进行：

店面盘下来后分两步走：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、人员招聘：

装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。

4、厨房准备：

装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

5、备料并做开业准备：

装修末期，厨房开始备料；并做好所有相关工作；做开店的庆典宣传工作。

6、正式开业后：

随机应变地处理各种事务；磨合优化团队。小饭店经营窍门之如何合理采购

原材料类：了解附近的所有批发市场，按不同需要购买，比如一般日常需要采购的类别可以去远一些的批发市场，价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以去附近的市场买。

酒水类：

啤酒：一般酒类都有自己的供货商，一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家，以便应急时的需要。

特殊的酒类饮料：可以客人点后去附近超市买，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50 卖，去掉零头，商量好后，再去买。

油：可以去超市买，也可以去市场信得过的商家买。

大米：送货上门，比较省事。小饭店经营窍门之如何配置人员

基本情况：餐饮这行本身人员就不是很稳定，服务员厨工本身没念过多少书，文化素质较差，基本上都是只顾自己眼前的这点利益。

留住人才的办法：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。

特别注意：炒人要慎重，但是一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不得力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，最终吃亏的还是老板。小饭店经营窍门之如何把饭店做出特色

做餐饮要有特色，"段神一"的饭店特色是：

1、装修风格吸引人：我的店是附近装修最好的店。

2、小饭店可在原料上下功夫：我做的普通的家常菜，但要去迎合客人的口味，任何生意都不要放过，哪怕是一份6元的盖浇饭。但我从原料上下文章：很多配料我都是从北方带来的，木耳，蘑菇、粉条等，这些东西上海人是很少吃的，突然吃一下会觉得很有新鲜感，也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜，给客人新鲜感，这招已经不是什么新招了，但是屡试不爽啊！

3、酒：白酒是我家的特色，东北带来的纯粮食小烧，上海卖的非常少，所以吸引了不少客人，经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤，一斤大概卖25元，纯利润是21元。

4、服务：这个也是最关键的，我负责青年群体，我爸负责年老群体。

4、服务：这个也是最关键的，可能大家有这个感觉，一般开饭店的老板都是全职的，象我这样半兼职做的很少，而且我店周围住的都是白领，自然有种惺惺相惜感觉，为了捞到了不少同情分！我抓青年这一块，我父亲抓住老年群体这一块，我父亲快60的人了，以前也是做领导的，自然说话半事和普通的饭店老板不一样，上海人蛮势利的，看不起没知识的乡下人，但对于象我们这样有文化素质的人还是比较客气的，所以和我们两代人沟通起来自然是亲密了很多，加上我们抓住上海人爱小的特点，经常给老顾客送菜，打折，抹零！特别是在老客人带来的客人面前给足他面子，他自然是高兴的不得了，下次还会带朋友来！这样我的生意就越来越好了！

我自己会做点菜，但是还没到厨师的水准，但是我比较会吃，也喜欢研究些吃的文化，能说出点道道来，其实这点也就足够了！但要是想开大饭店，自己是应该要学厨师的！

至于秘方什么的，我这反正是没有，可能别人有，但我觉得守这个挺累的，现在社会里，讲究忠诚的人实在太少了，更别说什么信用，我店里这么小，真要是有心的人，在厨房里呆上几个月闻也闻会了。但是我只要我开饭店的热情还在，我的特色就还在，不断求新创新，多听客人的意见，饭店才会有发展，要学会和客人聊天，知道他们的需求，如果客人在店里自己拿盘子碗，自己倒茶，把你的店当成自己家一样，那你的饭店就开成功了！

篇四 小饭店如何吸引客源
开餐馆赚钱的三大绝招

人总要吃饭，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。

如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?还是先吸取一下成功者的经验吧。

正确而有远见的选址

朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一片特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

开家能赚钱的餐饮加盟店的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

切合现实的创意卖点

眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

餐饮加盟店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

培养忠实稳定的常客

对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常

客。要使客人在饭店有“家”的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的“俱乐部”，成为小饭店经久不衰的基础。

只要用心，开餐饮加盟店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓“君子爱财，取之有道”，希望你———未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。

文章来源：渠道网（）

篇五 小饭店如何吸引客源
小饭店促销活动方案

篇一：饭店促销活动策划案1

金陵

饭店圣诞促销方案

一、活动背景

金陵饭店是南京城

市的 “中心地标”，东西方文化在这里交相辉映。作为“世界一流酒店组织”的成员，饭店

以典雅舒适的尊贵客房，荟萃环球美食的各式餐厅，先进、快捷的商务会议设施，以及功能【小饭店如何吸引客源】

齐备的康乐服务，吸引了无数顾客的光临。为庆祝圣诞节的到来，饭店决定回馈消费者，举

行促销活动 二、活动主题

庆圣诞，金陵饭店

真情回馈 三、活动目标

提高知晓度，刺激

消费，提高营业额。 四、活动时间

宣传时间：

2013.12.15——2013.12.23 活动时间：2013.12.24——2013.12.29

五、活动安排 第一阶段 准备阶段 时间安排表

第二阶段 活动宣传推广阶段

第三阶段 促销方案实施阶段

六、促销活动方案设计 活动方案一

（1）活动主题：幸

运抽奖活动

（2）活动时间：12

月15日---12月29日 正常营业时间

一等奖 1名 价值

3000元旅游代金券一张 二等奖 1名 价值2000元旅游代金券一张 三等奖 1名 价值900元

旅游代金券一张

阳光普照奖 其余

未中奖客户均赠送价值100元代金券一张，可与下次来本店消费时使。 （6）活动内容：活

动期间，单张现金消费1000元，可至服务台领取抽奖券一张，超过1000

元，按照1000倍数

领取相应数目奖券，不足1000元部分不计入。

（6）开奖时间：抽

奖箱中集齐699份抽奖券，即短信通知箱中客户具体抽奖时间及安排，

届时请广大客户见

证。

（7）兑奖说明：中

奖者凭抽奖券正券及身份证至服务台领取相应奖品

（9）注意事项：本

活动不计算累积消费；活动期间请关注饭店厅堂显示屏抽奖箱号码积累情况；若开

奖后三个月内无法

联系到获奖者，将以获奖者名义将奖金捐献慈善机构；活动中所有奖券不兑现、不找零，若

涉及个税，中奖者自理；本公司所有员工及有关人员一律不参加本活动。

活动方案二

连续入住两晚或提

前三天预订可享受100元优惠，金陵贵宾会员入住享受100元会员优惠。 此包价包含：

＊免费享用一份价

值147元丰盛的中西式自助早餐； ＊免费欢迎水果；

＊免费房内有线/

无线宽带上网；

＊延迟离店至下午

二时（视房间状况而定）。

金陵贵宾会员通过

金陵连锁酒店官网、天猫金陵连锁酒店旗舰店及金陵预订中心以促销价预订客房，还可获赠

2014金陵新年台历一本。 备注：

以上所有价格为净

价，已包含政府税和服务费； 本包价自2013年12月15日起； 敬请提前预订。

篇二：餐饮促销策划方案

餐饮

促销策划方案【小饭店如何吸引客源】

1.降价优惠

一般来说，降价优

惠有两种表现方式：折扣及特价。折扣是指以原售价的折扣数吸引消费者，例如：全面八折,

库存较多的一些产品全面5折等，由于相关行业对于降价习惯性的表达手法，使得消费者对

于竞争餐厅会以“折扣数”作为比较的基准，此时，折扣的促销便能派上用场；如果，消费

者对价格的认知是以“绝对金额”较敏感，或是目的促销餐厅内某产品，则可运用特价的促

销方式。例如：周一到周四每天一种产品特价，如：周一“鸡柳汉堡xx元一个”周二“鸡腿

汉堡xx元一个”以此类推不要有重复的。

降价优惠是促销最

为简单的方式，因此容易被草率的推出，若能在运用上跳脱刻板模式，稍用点心思，也可以

具有创意的，也会有不同效果和惊喜。

2.随货赠品

随货赠品是指消费

者买a产品送b产品。还可以在一定的消费金额或特定商品作为赠品的条件，例如购满xx

元即赠送xx或购买a商品送xx

随货赠品仍为降价

的变相促销手法，主要是避免因直接降价所产生的负作用，以赠品对消费者施以小惠，使消

费的顾客有受加馈的感觉。由于消费者心动的源头来自赠品，因此赠品的选择占有举足轻重

的地位，在选定赠品上就必须相当用心。一般而言，可以赠品与商品的关连性以及赠品的独

特性或价值性为考量的重点。可以结合社会性

事件，塑造赠品的独特性与价值性。此外，赠品应避免粗糙低廉，才不会使消费者有受骗的

感觉。

3.折价劵

折价券是指凭券购

买特定商品，可享有折价之优惠，折价方式可以折让价或折扣数来表示，例如：购买a商品，

原价120元，本券折价20元或凭券购物享九折优惠，由于折价券兼具促销与广告这双重功能，

因此运用得相当广泛。

折价券可依目的的

不同设定特定时间、特定门市、特定、产品，以及购买金额的最低限额而有不同组合方式的

运用。换言之，它可以全域性推出，也可以区域性甚至单台推出；可以集中在特定购物时段，

可以限定特定商品，更可以与广告媒体搭配，所以折价券的组合运用相当多样化，若能与行

销策略结合将能有更大的效益，例如：剪报纸折角，凭券买a商品可以折价20元，一方面可

以促销a商品，另一方面可以评估报纸媒体的效益，此方法最适用于新门市开幕。

折价券的发送方式

可用店内发送、街头分送、与媒体结合、附于商品上等不同管道，目前更有企业发行折价券

手册，针对目标顾客群进行长期性的耕耘，由于折价券仍为凭券折价，对于不能取得折价券

的消费者如何应对或告知取得的方法，成为在促销实施中必须考虑到的要点，若是有特殊条

件才可取得折价券，更要训练营，口市业人员，应对之话术，以免得罪顾客。【小饭店如何吸引客源】

4.集点券

集点券是顾客消费

时发给点券，当顾客集满一定点数后即可获得赠品或折价消费等优惠之促销手法，例如：每

购满xx元送一点，集满10点可兑换xx；a集10点购买xx类商品享超低特惠价等集点券的

主要目的确促使顾客再次上门，达到顾客回笼多次消费，并且期望建立忠诚度，以稳定客群。

由于消费者需要一

段时间的消费累积集点，方能享受集满点数的利益，且其在选择是否参加集点活动，通常会

直觉地反应出对于集点难度的主观判断，因此对于集点券的促销方式，须注意要让消费者感

觉是可以达到的，才能具有效果。

集点券的诱因在集

满点后的优惠，不论是赠品或者说折价者要使消费者觉得有足够的吸引力，同时配合活动期

间的适当稀薄度及来店消费频率。总之，消费者永远希望“看得到也吃得到”，当诱因的取得，

是容易达成的，消费者才会乐意参加，因此集点券的规划者更要特别注意，以免因遥不可及

而影响效果。

5.会员优惠

会员优惠指针对拥

有会员卡消费者，在消费时享有特定的优惠条件，其优惠条件可有不同的组合，例如：会员

独享特价优惠；凭会员卡购满xx元即送xx；会员专购商品区等。

可用期，与顾客如

何建立长期关系，将是未来连锁店经营的致胜关键，而建立顾客资料是建立关系的基本，会

员优惠则是藉由消费与互动来

建立长期关系，目前已有相当多连锁店使用会员卡，并且提供会员专属权益，可以见，未来

会员卡将更为广泛使用。

会员优惠的运用，

必须注意两大重点，一是会员取得的条件，二是会员优惠办法。会员取得有付费参加者，例

如：缴入会费xx元即拥有会员资格；购满xx元即可兑换会员卡；购满xx元再加xx元，即

可拥有贵宾卡等。有免费加入者，例如：填写申请书，立即成为会员。会员取得的难易度会

影响顾客加入会员的意愿，如果太难将使顾客退步，增加招揽会员的困难；如果太容易，又

会失去会员独享的美意，也可能有会员反应没有受到重视，通常会员取得的难易会与会员优

惠办法有关；如果会员优惠政策办法比较一般化，例如：会员九折优惠，则应使会员的取得

简单化；如果会员优惠与非会员有相当大的差异。例如：定期性特定商品会员特卖会，则应

使得会员有独享的感觉，因此会员资格应较为严格。会员优惠办法，可配合单元中其它促销

手法组合运用，例如：折扣、特价、赠品等方式。为了表示对会员的特别待遇，也可以“特

选商品”回馈会员活动，独立优待会员。

6. 摸彩与抽奖

摸彩与抽奖也是经

常被使用的促销手法，由于摸彩与抽奖奖项额度有各种不同变化，加上一般人多少有一点赌

性，因此摸彩与抽奖经常可激起消费者相当高的兴趣，尤其在第一独特奖的奖项相当诱人时，

更是能吸引很多期望以小博大的消费者参与。

摸彩与抽奖在运用

上，必须注意参加办法与中奖机会及奖额大小，参加 ；

办法例如：每购xx元可兑换摸彩券一张，凭券抽奖。填妥问券资料，即可参加抽奖；猜中谜

底，可参加抽奖；截止收件后，集中公开抽奖。

7.随货赠劵

随货赠劵也是一种

比较直观的一种促销方案主要是让顾客还可 以评劵享受优惠的政策这样有较大的回头率能

留住老顾客；例如：一次性消费满15元免费赠送3元赠劵； 一次性消费满25元免费赠送5

元赠劵；一次性消费35元免费赠送8元赠劵； 不能抵换现金 仅限下次使用。

8.寻找合作对象

寻找合作对象主要

是靠你合作的对方给你提供生意的途径，合作的对象主要针对，宾馆、网吧、娱乐场所、ktv、

等等，都可以在友好的协商下“挂灯箱” 或者是做“精美的小餐牌”也可以在网吧的电脑的

桌面壁纸上做价目表。然后协商好后就可以每送一次外卖对方拿多少提成这个就自己和对方

协商。这样的话生意就做的比较广泛了有来自不同的渠道了。

以下是关于圣诞的一些方案：

篇三：“阿婆村”小酒店营销策划纪实

“阿

婆村”小酒店营销策划纪实

从来没有做过酒店

策划，是因为对于酒店不是不熟悉，而是觉得酒店的可持续性发展太差，营销的影响力也没

有做产品那么大，更重要的是做酒店对于我们这样的公司收入费用太低，但服务却比产品要

麻烦的多，所以，有许多找上门来的客户我都一一谢绝了，在公司里形成了一个不成文的规

矩，凡是这方面的客户一般都谢绝了，但为了救一个朋友的店市，这一次却是扎实让我过了

一把酒店营销策划的隐，让我们再一次感到，酒店更需要进行全面的动态与静态下营销结合，

只有通过这样的运作，可以让那些酒店成为城市发展的一张品牌名片，并从这张名片中得到

许多酒店以外的市场商机。

春节一过，碰到十

年未见的成都朋友老朱，很客气，一定要让我到他开的那个店里去吃饭，那段时间本身工作

也不是很忙，就去准备“骗”一顿饭来吃，一到酒店，发现酒店位置在市中心，地段不错，

但进去一看，就让我大跌照眼镜，都是中午十二点了，但却没有人，那么多服务员站在门口

全部就迎接我这位不花钱的客人，我想老朱搞不好又会因为没有向上级领导——老婆汇报，

得跪一晚上搓板了。

这个酒店的名字叫

幺妹小酒店，一看就是川菜馆，而在这个城市川菜馆可是满世界都是，就是连一个做担担面

的小吃店也有叫幺妹面馆，我想就是你这个幺妹小酒店能开起来可真是老朱的造化了。

老朱当时觉得特别

没有面子，就直接说出了他的苦衷：去年中秋节前，自己从四川带来点钱过来，一看这里的

川菜馆都是非常的火爆，就没有多想，找了个市中心地方开起了这个幺妹川菜馆，但是一开

张时还好，一天的整个翻台率达到98%，觉得还可以，但过了十天，开始吃饭的越来越少，

到了春节时还算可以，一过春节那可是惨了，最好一天也就两三桌，其中有几天是干脆就没

有开张。一看人家虽然受春节影响，但还是很火爆，自己心里真不是滋味。

二是酒店没有自己

特有的川菜文化，中国人对于吃饭可是很讲究的，有道是吃在中国，吃的是什么？吃的是文

化，中国人把一个臭豆腐，都要叫做“千里飘香”或是“臭名远扬”，不要说酒店的整个文化

了，但在这里包箱的门号全是与8有关系，什么88呀，888呀、588呀，等等，整个一个想

洋又不洋，而土又不掉渣的文化，等于没有文化。

三是有定位，却没

有去用好，既然定位是幺妹，也就是川妹子的俗称，可以从这个幺妹身上做出点文化的文章，

也是不错的，如幺妹的故事，幺妹祖传老汤呀，幺妹秘诀什么等等，就是简单一做也可能不

会象现在这个样子，但没有，说明老朱根本就没有想过把幺妹做深做透，不过话又说回来，

让一个天天卖啤酒的人玩酒店也确是难为他了。

四是菜品价格不高

也不低，一般价格在二十八元到三十六元之间，又卡在了中国人消费最不乐意的层面，不要

说中国人平时嘴里说的全是 “中”

“和”等语言，但

真的在消费市场上，却并不是这样的反映，往往都是极左极右。要么是价格便宜得让人不相

信，如四元小炒，要么就是价格吓人，如一盘萝卜要价六十元，也有人去尝。就是老朱这个

中间价格体系，最会让许多人望而却步，有钱的去了，觉得还不如到有品牌的大酒店，有点

小钱的人认为到了这样的酒店，会超过自己的预算不说，可能还不一定能吃好，没钱的人干

脆就没有想过准备要去，没钱的想法很简单，要是一朝有钱，老子就跑五星级大酒店过把瘾，

也不会到你这个吊在半空中的馆子店来做点面子工程。这种现象不但在酒店行业，就是在动

态化很强的产品市场营销中，也是一样的，凡是订个中不溜价格的产品，有89%的产品搞不

好就死在价格手里。

最让人可笑的是，

门口站着的两个迎宾小姐，一个说了一口地道的甘肃土话，一个说了一口的河南话，怎么也

找不到那种温和的四川话。所以其中有一位吃客说了一句话：这里的幺妹都“留过学”。

方案中需要解决六个问题：

一是从策略上来说，

我们决定把这个川菜馆定位为特色性川菜馆，以老汤为主体，把文化做足做透。 二是提出一

个更容易让大家能够接受的川菜代言形象，其形象要让这个城市的人感到亲善、慈祥、有带

着四川人的“格老子”风采。

三是让四川特有土

篇六 小饭店如何吸引客源
小餐馆有特点才有卖点

小餐馆有特点才有卖点

对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。但这并不是说开餐馆都能赚钱。小餐馆有小餐馆的经营之道，不懂得这一点，小餐馆也难以生存下去。

小餐馆的经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势。小餐馆如果没有自己的特点，它不仅不会赚钱，还会被大的餐饮集团吃掉或被残酷的市场竞争淘汰掉。小餐馆在经营项目、经营档次上无法与资金雄厚的大餐馆相比，但小有小的灵活性和特色，而人们在饮食上又特别求新求异，这就给小餐馆提供了很大的舞台。所以，小餐馆在经营中要发挥以下优势，才能更好地赢利。

一、差异化营销，有特点才有卖点

如今餐饮业竞争激烈，新产品和经营方式日趋同质化，都没了特色。谁要是与别人“差异”开来，就会赢得顾客的满堂光顾，在经营上突出重围。所谓差异化经营，就是自己要有与众不同的一招来吸引消费者。打个比方，一群羊之间有一匹马，那么这匹马无疑是受到最多关注的。同样的道理，在一群马之间有一匹斑马。那么这个斑马无疑是最刺眼的。所以说，开餐馆，要想生意好，首先就得弄出点与众不同的东西吸引目标消费群的眼球，从而发生消费行为。

老李开了一家牛肉馆，主要经营牛肉火锅、牛肉干巴，卤牛肉等，兼卖粉和面。老李本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，开业近两年来,生意一直惨淡，眼看再这样下去就得赔本，老李打算把馆子转出去，改行干点别的生意，可告示贴出去半个月了都没人接手，无奈，只得自己硬撑着找机会。 闲来无事，老李搬一张椅子坐在门可罗雀的店门口，冷眼打量起旁边的几家餐馆，这一看就看出了自己存在的问题：一是经营品种没有卖点。满城香牛肉馆左右两边有两家装饰豪华的清真牛肉馆。不远处是当地有名的余记牛肉粉馆。专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃，虽说货要卖成行，但在这条“美食街”上，他的馆子太缺乏特色，高不成低不就，消费高档一些的顾客去两家清真牛肉馆。想吃有点风味的小吃的大众消费去了老牌的“余记”，自己的牛肉馆被整个架空了。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，老李自知在这方面的功夫没做到到家，顾客来过一回很少再来。找到了疾症心中便有数了。

如何重振饭馆？没有资金，扩大规模不可能，因此只能在小吃店的基础上进行策略上的调整。寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。经过调查，老李发现当地各种规模各种风味的牛肉馆不少，偏偏没有经营牛背筋的。牛背筋：顾名思义就是牛蹄和牛脊上的大筋，不仅营养丰富，还是一种尚未被完全开发的食疗产品，这肯定是一个市场的卖点。于是，老李决定把牛背筋作为满城香牛肉馆的主营项目，改经营炒菜为火锅，以精心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜，再配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类等二十几个品种，火锅的型号分大中小三类，每个火锅根据年背筋的用量情况订出价格，底料用一斤牛背的小锅30元、两斤的中锅60元、三斤的大锅100多元，高薪聘了一个手艺不错的大厨，努力提高配制牛背筋火锅底料的技术。确保菜香味美，让顾客吃得满意。

重新定位经营策略后，老李对店面内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。经营餐饮，光是环境好还不够，服务必须跟得上，鉴于以往教训。老李面向社会招聘几位年轻漂亮的服务员，并对服务员加强了服务培训，要求从经理到员工都要进行换位思考，把自身放在顾客的角度上看待出现的问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后。满城香牛肉馆在去年冬至这天重新隆重开业了，果然不出所料，对于这么一家专营牛背筋的餐馆，人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论是对牛背筋的口感质量还是服务态度，都非常满意，在他们的口碑宣

传影响下，到这里吃饭的人渐渐多了起来。开业后的头一个月里，店里几乎天天座无虚席。

餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。所以，经营小餐馆时，不论是经营项目，还是经营方式，应尽量保持自身独有的风格和特色。

二、精心算好成本账，轻松把钱赚

成本控制是餐饮业经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏对餐馆经营的成败具有至关重要的作用。成本的控制是增加利润的手段，在开发新客源的基础上，降低原料成本和经营费用，是增加利润的最有效的途径。

要算好成本账，定价有讲究，每一件产品都能满足消费者某一方面的需求，其价值与消费者的心理感受有着很大的关系。 这就为心理定价策略的运用提供了基础，使得商家在定价时可以利用消费者心理因素，有意识地将产品价格定得高些或低些，以满足消费者生理的和心理的、物质的和精神的多方面需求，通过消费者对商家产品的偏爱或忠诚，扩大市场销售，获得最大效益。

作为一个小饭店来说，要赚钱，必须把成本控制好。餐馆赚钱靠的就是卖饭菜，一盘菜的生产成本价和菜谱上的定价差就是饭店的毛利润。但经营餐馆的人大多数不是厨师，对饭菜成本核算不精通，所以也就无法控制餐馆利润收入。人们都有一种普遍的特点，无论去狗肉馆、羊肉馆或者是牛肉馆，关注的都是主菜的价格，而对配菜价格并不关心，老李利用人们这种心理，巧妙地玩了一招“歧视定价”，他把主菜价格定得接近成本价，而把不被顾客关注的配菜价格适当定得高一些，这就给顾客一种价廉物美的感觉，既提高了餐馆的吸引力，又保证了餐馆的利润。李大江拿着他店里的菜谱解释说：“我几乎每个月都做饭菜生产成本核算，以菜谱定价为30元的小锅„泡椒牛背筋‟为例，这道菜的主料牛背筋控制在6两左右，主辅料牛肉、鸡肉等控制在3两到4两，泡制的小米辣根据顾客口味要求控制在0.5至2两左右。根据近期的原料采购市场价格，这样就能在保证菜量和口味满足顾客要求的情况下，把这道„泡椒牛背筋‟的成本价保持在25元上下，保证了每锅有5元的毛利润。你也许会说，这样做生意不会亏本吗？做餐饮低于20%的毛利就不赚钱。亏本当然不会，牛背筋是火锅，除了以上的底料外，还需要点一些蔬菜搭配着煮吃，土豆片每盘5元，豌豆苗菜每盘5元，海带、木耳等每盘8元，十几种配菜，毛利率均在40%以上，加上酒水的利润，高低拉扯下来，平均在30%左右的毛利，虽然不算高，但只有这样做才能吸引回头客。现在来我的店里用餐的绝大部分都是一些老顾客。他们都是有一定消费能力的市民，除了光顾我的店外，他们也肯定光顾过别的店。考虑到顾客在各家店里就餐时会相互比较，所以我便决定走薄利多销这条路线。别看在一锅菜里赚得少，但是有了稳定的顾客群，店里的生意反倒比别的店要红火。”

火锅容易受季节影响，夏天天热，吃的人就少，为了使生意淡季不淡，李大江和大厨一起对传统的牛背筋吃法上作了创新，制作出爆炒牛背筋，卤牛筋、辣炝牛筋等特色炒菜，并根据牛背筋特有的滋补作用，配上中药煲成靓烫，既营养好吃，又没有吃火锅的炽热，很受顾客欢迎，满城香一年四季顾客盈门，如今，要到满城香吃饭，不提前预订是没有桌子的。

李大江把把菜品平价卖，而把辅助类菜变为盈利点，就巧妙地采用了心理定价法中的“招徕定价”，他利用顾客求廉的心理，特意将人们较为关注的主打菜的价格定得较低，让顾客产生这家餐馆价格便宜还实惠的错觉，从而吸引大量顾客光临。李大江采取这种策略的理由是：他坚信顾客在点低价的牛背筋时，出于健康和爽口的目的，一定还会点一些价格不便宜的辅助类蔬菜搭配着吃。这样，虽然低价产品赚钱不多，但从总的经济效益看，由于低价产品带动了辅助类蔬菜和酒水等的销售，还是有利可图的

三、以心换心，换来火红的好生意火

饮食行业历来竞争残酷，物价飞涨让小本生意的利润空间逐日紧缩，生存环境更艰难。其实，经营小餐馆也没什么秘诀，原材料、质量什么的大家都差不多，政府监管也严，这方面不具有竞争力。除了经营要有自己的特色外，关键还是要善于笼络人心，古人说“得人心者得天下”，其实做生意也是这样，得人心者得钞票。

李大江能成功，重要的就是他赢得了手下员工的忠心和顾客诚心。

李大江对手下员工历来亲同手足。一次，李大江正忙活，突然听见大堂里“哇……”一声惨叫，从厨房跑出来一看，只见一名员工满身汤汁瘫坐在地上，旁边是一只砸破的小铁锅和一地的饭菜。李大江正要问事情的缘由，一群人黑压压地围了上来，说：“老板，你这里卖的是牛背还是橡皮筋，哪里能吃?!”地上的员工捂着手臂哭着说：“他们说这牛背筋不熟，就把锅往我身上扔过来……”

李大江火冒三丈，但他知道自己拼不赢这些壮汉，就死死地拽住其中一个个头小的，拉到了派出所。警察查明原来是一帮混混故意上门捣乱，责令他们赔几百块钱了事，李大江却不要钱，他要这群人在店门口当着所有人的面大声向那位员工道歉。还有一次，一个油头肥肚的男人强行要店里的一位女服务员陪酒，并动手动脚的。女孩子急了，顺手给了他一记耳光，这一下那男的便大吵大闹，不依不饶，李大江立即报警，并替那位服务员撑腰。这些事情迅速传遍了街头巷尾，大家都知道了这个宁愿不要钱，也要替员工找回尊严的小老板。光顾的人越来越多，员工也死心塌地跟着李大江。曾经有人出双倍工资想挖走李大江厨房掌勺的师傅，但那位师傅却不干，说跟着李大江心里踏实。

大江说：“其实很多小餐馆不死不活，甚至本来生意挺好却越做越差，主要原因是老板对大伙儿的态度变了，留不住底下人的心!你想，一旦走了熟练工，新手必定不如熟练工，在服务质量和工作质量上都会大打折扣。从而造成顾客流失，店家重新培训新员工也费钱费时，这是一个看不见的损失呢。”

不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。常有坐出租来的顾客把东西忘在车上。李大江就要求服务生在迎客时，把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客落了什么东西，好替人家追回来，也便于顾客离开时打的。有一天，两个中年男子来用餐，刚进店坐下就慌慌张张往外跑，连呼：“坏了！坏了！公文包忘在出租车里了。”可出租已走，顾客急得瞎转。李大江马上上前问明情况后便道：“先生您先别急，他的电话和车牌号我们都记下来了，马上给您追回来。”很快包追回来了，顾客感激得拉着李大江连声道谢。这两人是招商局的职员，后来他们一有饭局就大都定在这儿，因为他们认为这儿的服务比别处周到。 在采访中，还有一件小事让我们很受感动，这天下午，刚才晴朗的天空突然下起了大雨，且一时半会还没有停的意思，一些用完餐的顾客等着要走，可雨这么大，就是出去叫个出租车的工夫也会被淋成个落汤鸡。这可怎么办呢？

看见门口那些焦急的顾客，李大江叫了几个服务员，一人拿一把伞，把急着要走的几位顾客送上了已叫好的出租车。此时他们身上的衣服却湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨淋着。 像这样的关怀，估计只有亲人之间才会有吧！那些享受如此待遇的顾客怎么会把这样的餐馆忘记呢！ 经过两年的打拼，李大江的“满城香”食府营业面积扩大了十倍，年收入突破50万元，第二家分店正在紧锣密鼓的筹办中。小餐馆也能赚大钱，关键就看你怎么经营。

李大江文化少，不懂得内部营销之类的大道理，但他朴素地认为，“人敬人是无价之宝”，作为老板，你用真心对待手下的员工，他们就一定会认认真真地做好自己的工作，伺候好每一个顾客。正如菲利浦·科特勒所说：“内部营销是指成功地雇佣、训练和尽可能激励员工很好地为顾客服务的工作。”其核心是培养对员工的顾客服务意识，把产品和服务通过营销活动推向外部市场。■

篇七 小饭店如何吸引客源
开餐馆的看过来8招教你如何留住熟客,培养新客!

开餐馆的看过来8招教你如何留住熟客，培养新客！

1先行打工，轻车熟路

有一则民间广告叫“打工打工，助你成功。”想开小饭店，先到生意好的小饭店打工，辛苦三五年，从勤杂工做到厨师，能做招牌菜，自己下来干。让爱人、兄弟、姐妹、子女或其他亲友当助手，招一两个帮工，人际关系简单，容易合作共事。

2良好环境，坐拥顾客

门店选址，也有讲究。在小城镇要选大街，客流量大，门店租金不贵;在大中城市要选小街，客流量不小，门店租金比繁华大街门店便宜得多，最好在小区附近，跟前没有类似小饭店的。店内店外，简单装修，干净清爽，家具陈设，朴素大方。饭店名字简约，好说好记，与老板经营理念相适应，门牌醒目，切忌花俏。 3菜肴特色，应接地气

小饭店的菜肴要有地方特色，当地人喜欢的大众菜。若在四川开小饭店，味道离不开麻辣烫，一定要有水煮肉片、辣子鸡;在新疆开小饭店，味道离不开牛羊肉味，一定要有烤羊肉、过油肉拌面，饭菜一块来，自己的店若没有，门前街边摊一定要有，相互合作，随叫随到。这些年，人口流动大，“十万川军征西域”，在新疆，在房地产开发公司的大工地、产棉地附近的小集镇、农场总部所在地，集聚了数以千计的四川打工仔、打工妹，在这些地方开小饭店，就要川味川菜。

这些地方，顾客成分变化有很明显的季节性，菜品甚至主食，也应随顾客的变化而变化。 4菜品价格，优惠吉利

小饭店的主要顾客，系工薪阶层、休闲部族，这些人收入有限，长期养成节俭习惯，喜欢优惠商品，下馆子也喜欢优惠菜饭。若要自己的小饭店生意兴隆，需要菜价优惠，如人家20元的菜，你只收18元，人家30元的菜，你只收28元，不跨大杠杆，顾客以为便宜。若原材料涨价，人家20元的菜提到22元，30元的菜提到33元，你则分别提到19.8元和29.8元，没有跨过20、30元的大杠，心里容易承受。

另外，中国人喜欢6、8、9这些吉利数字，看到价格牌上是这些数字，心里高兴，胃口大开。价格优惠后，一单菜利润降低一些，却吸引更多顾客，总利润会远远超过因优惠减少的利润。

5特价促销，培养常客

在生意比较淡的时间段，如每天晚上或周一，顾客很少，你可以来一次特价促销，如在优惠价基础上再下浮10%，还可以赚一点钱。特价促销要先算账后定价，其次要限量供应，卖完即止。特价促销是在优惠基础上的特殊优惠，是让利销售，但仍然有钱可赚，其作用是吸引远近客人，培养稳定客源。

6营销从管理顾客开始

把进店的所有顾客全部管理起来，这样营销活动就可以大规模有针对性地开展了。

现行存在的问题：一是顾客全部不管理，二是只做部分买单人的管理，相比管客管理全部进店的客户方法来说，这个客户量差至少在5倍以上。

7有的放矢做营销

1、针对所有进过店的用户做营销，刺激他们回头来消费。

现行店家营销的弊端：一是活动只针对活动期间进店的顾客，二是最多覆盖店附近的流动人群。比如开店一年，活动期为两个月，活动期间两个月进店的顾客总量其实不到一年期间进店客户总量的40%。由于没有管理顾客，将致使营销无法到达60%以上的准顾客群体，这个是非常可惜的。

2、让所有进过店的顾客帮店做口碑营销

直销行业的快速发展，事实已证明，口碑营销是最成功的营销方式，超过一切传统营销手段。让所有进过店的顾客都帮我们口碑营销，以结果为导向的口碑营销，将刺激顾客一带二，二带四，客户裂变不断发生。时间越久，裂变越惊人。店铺将会拥有大量的客户。这些客户有助于我们顺利完成店铺扩张。店铺只要用心做好产品和服务，营销让顾客帮我们去做就行了。

8利用商业联盟，开启品牌营销

营销的重要意义之一是把从不进店的顾客，带到店里来消费。可事实这个要做到需要花费相当大的功夫。有一个很简单易行的办法，就是商业联盟。您可以找到自己目标群体所在的商户，利用商户之间的合作，从而轻松获得那些客户。品牌的扩散传播，面对精准顾客的营销，将成功开启店外营销。

关于管客365

广州管客信息科技有限公司创立于2010年8月，公司总部设在广州天河北。集成B2B、C2C、B2C、O2O等多重成功互联网商业模式，管客打造了国内一流最具前景的互联网移动生活服务平台。

管客365向广大会员提供一站式“吃住行游购娱”生活消费会员权益，并让所有会员加入到管客事业中来，通过分享生活让自己的人脉价值化，重新定义了人脉价值，管客已成为超越直销的新事业机会。

管客365向加盟商家提供全方位的客户管理和营销系统，并成功组建商业联盟，所有加盟商户将在管客轻松获得数倍的客户增长，并同时利用商业联盟进行有效的品牌营销和资源互享。

管客365做为最新锐的互联网公司，将直接改变传统商业模式和人们的生活方式，改变社会浪费，优化产业结构，打造“高质量服务，货真价实”的优质产品和服务时代，助推新商业时代的来临。并真正地从线下服务开始，嫁接高性能的互联网工具，带商家进入真正的互联网+时代。