卤菜熟食店

篇一 卤菜熟食店
熟食店如何经营?熟食店利润怎么样开熟食店赚钱吗

　　随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：

　　熟食店利润大吗？

　　不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。

　　开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。

　　举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。

　　你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。

　　有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。

　　总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。　　

　　熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：

　　熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！

　　选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。

　　店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。

　　透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。

　　进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。

　　熟食店赚钱留住客人的诀窍：

　　1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。

　　2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。

　　3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。

　　4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。

　　5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。

　　熟食店开店经验：

　　熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

　　开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

　　例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。

　　熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋(

　　开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

　　熟食店进入超市商场注意：

　　1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。

　　2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：

　　（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）

　　（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）

　　进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。

　　开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？

　　开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。

　　领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。

　　之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。

篇二 卤菜熟食店
卤菜店开店完全攻略-告诉你如何开卤菜店

　　传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。

　　鲜香美味的卤菜属于快速消费品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱,甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者,不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。

　　那么，如何开卤菜店呢？现在创业第一步网来告诉你：

　　市场前景

　　大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。

　　一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。

　　前期准备工作

　　有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。

　　一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。

　　二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。

　　操作步骤及成本核算

　　第一步：找铺面。

　　卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

　　店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

　　以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。

　　第二步：寻找和布置作坊。

　　在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。

　　以内陆二级城市为例，租金500元左右。

　　第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

　　基本需购买的物品及大概价格如下：

　　1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

　　冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。

　　2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。

　　3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。

　　4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：5

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篇三 卤菜熟食店
熟食加盟哪家好 熟食加盟店10大品牌

开一家熟食加盟店，操作简单、低投资、高回报、快速回本、快速盈利，是非常适合小本投资的好项目。熟食加盟哪家好?马上为您介绍：熟食加盟店10大品牌!

熟食加盟店10大品牌——川福夫妻肺片

行业明显更有活力，市场非常广阔。川福夫妻肺片拥有传统制作技术，经过不断的创新改良，在保证其原有风味的基础上科学的将原本很复杂的制作工艺简单化、流程化，形成了独具自身特色的整套加工工艺。川福夫妻肺片主要经营直营店，针对一些符合发展条件的地区、个人，可对外加盟、整店输出，欢迎怀有伟大创业梦想的朋友加盟。

熟食加盟店10大品牌——蓉姐鲜卤味

经调查显示，蓉姐卤味顾客回头购买率高达93.5%，所有视频入味透，辣的爽，口感好，让人回味无穷，妙不可言。只需吃一次，永远忘不掉，天天排队买就是吃不够!店铺面积虽不大，却天天门庭若市，回头客特别多，投资虽不大，操作虽简单，创业成功几率却很大。 熟食加盟店10大品牌——卤三国卤味

安徽卤三国餐饮管理有限公司以弘扬三国文化为基调，技术打造以曹氏蹄霸为招牌菜，特聘国家特一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草药调配料提升至46种。卤三国将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分，并保证不添加任何色素和防腐剂。

熟食加盟店10大品牌——卤太太

卤太太美味卤食连锁店投资，民国期间，安徽立煌县(现金寨县)，麻布街。有一位卢老太，祖传密卤，在当地非常驰名。民国36年9月2日，刘邓大军攻克立煌县。4日，改立煌县为金寨县。当时刘伯承将军在庆功宴上品尝卢老太的卤味。赞不绝口，称"这个是好东西哦!简直就是卤味一绝，人间美味嘛。要喊就要叫卤太太了。"就此卤太太的名气在当地家喻户晓了。历经百年，卢老太第六代传人依据祖传密卤结合当今消费者营养、养生需求，将原本22味中草药增加至36味中草药，使美味与绿色营养相结合，更是国内提出"营养卤味"的开创人。 熟食加盟店10大品牌——牛一点熟食

牛肉是全世界人都爱吃的食品，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。牛一点熟食精选上等牛肉，用40多味中药材调制的秘制料包烹饪，味美肉嫩，营养全面，风靡食界!牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，健脾养胃、强筋壮骨等，在西方已经是消费主体。

熟食加盟店10大品牌——NEW食坊

NEW食坊秉承新鲜，新意，新潮的NEW餐饮文化，结合中华民族传承千年的熟食精髓，不断创新制作工艺，融入了多种民族风味，韩餐等丰富饮食元素，志在打造一个独一无二的NEW食坊。新鲜即为原料天然化，是餐饮行业的一大发展趋势，NEW食坊强调食材的天然性、新鲜

感，强调“裸烹”，强调食材的组合使用，诉求菜品的绿色、有营养必将成为餐饮企业的主流，天然化、回归生态食材是餐饮行业发展的一大趋势。

熟食加盟店10大品牌——廖排骨

中华一卤--四川廖排骨集团是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年的持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业之一。廖排骨(集团)下辖：四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、四川廖排骨调味食品有限公司三大机构。秘传百年卤汁，创新蒸卤技术!中华一卤--四川廖排骨(集团)是著名的卤食品牌，现面向全国火爆招商加盟。

熟食加盟店10大品牌——好得睐

苏州市好得睐美食食品有限责任公司，成立于1999年，坐落于资本云集的苏州吴中经济开发区，占地近两万平米，是苏州市专业生产半成品方便菜的企业，也是国内半成品方便菜行业的引领者。自公司成立以来，好得睐方便菜的创始者汤建英，率领着全体好得睐人，数年如一日，倾心致力服务于老百姓的菜篮子，为千家万户的厨房送上营养佳肴。

熟食加盟店10大品牌——友味道

友味道熟食技术系列产品选料讲究、做工精细,并且是实行当日屠宰,当日制作,这样改善了人们长期以来食用淹制多日的肉鸡习惯.友味道熟食技术是采用三十多种名贵中草药精制提炼而成,经高温杀菌制作,不含任何色素,具有色鲜味美、嫩烂香酥之优点。如果是经常食用具有开胃健脾、强身壮体、延年益寿之功效,也是生日聚会酒席上不可缺少的美味佳肴.友味道熟食因其风味独特深受广大消费者信赖,已遍及全国各大城市.骨里香熟食技术是秉承祖传四代传统技艺,结合现代工艺,面对各地域性口味的差异,我们不断的调整部分工艺配方,进行骨里友味道技术革新和新产品的开发。

熟食加盟店10大品牌——湘春酱板鸭

公司介绍：长沙湘之春食品有限公司最早源于成立于1999年的长沙婉君熟食店,主要从事卤菜、鸭脖，酱板鸭生产，销售。公司成立于2009年六月，下辖分公司一个，直营店二个，加工厂约700平方米，拥有加盟店五十家。公司现有各类员工30余人，其中技术人员五人。公司拥有“星城纯味”、“湘春”两个品牌。现公司主营业务：酱板鸭、鸭脖、卤菜凉拌菜生产、零售、批发、团购、网店代理、加盟、技术培训等。我们的宗旨：为全国人民提供安全放心产品，为创业者提供良好创业平台。

文章来源：渠道网（

篇四 卤菜熟食店
熟食店的经营技巧有哪些

熟食店的经营技巧有哪些我爱我铺,熟食卤菜有着特色的风味，选择多样，有猪蹄、烤鸭、各种鸡爪鸭爪等等，全面满足着大众的口舌需求。熟食卤菜十分方便，无论是直接吃还是做菜都很方便，因此，市场销售很是红火。所以开熟食店是不错的投资项目，但是开熟食店要了解店铺的经营技巧，那么熟食店的经营技巧有哪些呢？

熟食店的经营技巧有哪些,北京店面出租我爱我铺网表示熟食店的经营技巧有以下几点：

1、正确的心态

大部分受访的熟食加盟店老板都表示，做生意确实比上班好，但加盟时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。

2、合适的地点

地点几乎是所有老板公认的最重要因素。大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。

3、亲切的服务【卤菜熟食店】

大多数加盟熟食店的业主过去都是外行人，且多数是坐办公桌的上班族，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。

4、熟食店的营业时间

熟食店营业时间一般在早上7：00-20：00，一般下午的13：00-17：00比较轻松。大多时间是站立着。所以一般长期面对电脑的朋友，加盟熟食店之前要记得锻炼下身体。

5、美味的食品

虽然大多数的加盟总公司，都已经为加盟主处理好大半的物料，加盟主只需要做些简易的处理就可做出成品卖给客人食用，但仍是要按部就班地制作才能有好口味。有时一不注意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。更重要的是，切勿为了找寻较便宜的供货渠道，而降低品质或因此造成货源的不稳定，因为这些都会直接影响到食物的口味和产量，对生意造成严重的打击。

6、适当的装潢和设备

投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。

以上介绍就是由北京商铺出租我爱我铺网为大家介绍的熟食店的经营技巧有哪些，希望以上介绍对大家经营熟食店有一定的帮助，能够让大家更好地经营一家熟食店。

篇五 卤菜熟食店
怎样将卤味熟食店经营好

卤味熟食凭借着方便美味的诸多优势受到了消费市场的欢迎，投资卤味熟食店进行创业绝对是个不错的选择，创业赚点好点子下面就来为大家说说怎样将卤味熟食店经营好。

1、了解顾客

这是经营一家卤味熟食店的第一步，卤味熟食店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为指导，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。把自己的卤味熟食店当做是替顾客采购的商店，这样才能设法去了解顾客的需要。

2、服务要做好

经营卤味熟食店，要想取得更多的利润，就必须提供更好的服务。从利润中取出部份再投资到经营中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让卤味熟食店盈利更轻松更方便。

3、找出最适合自己的经营技巧

卤味熟食店的经营者要善于学习敢于创新，同时在专业化、标准化、规模化、人性化和创新的基础上更注重个性化的打造。这样做的话，即使是刚刚开始创业的人士也完全可以摆脱无经验可寻的苦恼，看前人的路，比自己的情况，找出适合自己店面的经营技巧。

行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢

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文章来源：怎样将卤味熟食店经营好

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篇六 卤菜熟食店
各种卤菜、熟食的做法

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P

那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？

制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）

八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士：

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。【卤菜熟食店】

用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：

【卤蛋】

卤蛋做法：

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。

４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

【自制广式卤水鸡珍】

做法:

1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。

2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。

图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!

【自制卤水鸭下巴】

首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。

接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。

篇七 卤菜熟食店
熟食店计划书

熟食店创业计划书

一、熟食食品行业的发展概况

1、消费者行为分析

1.1 消费态势 随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是

在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和

渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的

西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家【卤菜熟食店】

庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已

制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。

1.2 购买熟食的诱因 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味。 制作工序的敏锁，所需的时间较长。 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷，可偿试较新口味的食品。 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。

1.3 影响消费者购买的主要因素食品的口味 卫生清洁程度 是否新鲜 价格水平 是否方便购买 所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。

2、熟食行业的现状

2.1 熟食食品行业的主要经营方式 开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、

烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。 开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，

价格较高。 专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食

品专柜，以堂食或外卖形式销售。 开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、

牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。 超市内的熟食食品专区。

2.2 市场定位 肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件

较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能

靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消

费潜能。 定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，

以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。

但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在

问题。

二、长安镇区域市场状况

1、长安镇区域概况 长安位于东莞市最南端，紧临深圳，靠近港澳，广深高速公路、107国道、c358省道横

贯而过，是广州、东莞与深圳交通往来的南大门。总面积83平方公里，辖13个村（居）民

委员会，户籍人口3.5万多人，外来流动人口60多万人，旅游同胞3万多人。 长安镇云集了大量的制造加工企业，吸引了大量的外来人口在此工作、生活，带动了饮

食、休闲、娱乐等产业的发展。 特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流产生了巨大的消费需求，具有很大

的市场潜力。 工业园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、针对目标市场人群的连锁业的发

展带来无限商机。

2、时间、人流调查资料 一般市场从6：00始人流开始增加，到7：30左右到达顶峰，然 后开始缓慢下降，到 9：00后可发现人流量明显减少。从12：00到16：30，市场基本处于休业期，然后从

16：30始到19：00市场开始每天第二次的旺市时间。

3、长安镇熟食市场分析

3.1 市场繁荣程度 一般市场最旺的时间是上午，下午人流很少。而上午人流最多的时间段是从6：30——8：

00这段时间。早上人流最旺的市场是长安综合市场、厦岗市场和宵边市场，上沙市场、乌沙

市场和街口市场次之。一般熟食购买的产生都集中在早上，另外下午5：00——7：00这段时

间也有一部分购买产生。

3.2 熟食店的分布 熟食店主要开在肉菜市场里熟食专区，开业数量会因市场的繁荣程度而有差异。从以上

数据图可以看出，开业档口最多的市场是长安综合市场和厦岗市场。宵边市场、乌沙市场、

沙头市场和上沙市场的开业档口数量差不多。而厦边市场、街口市场、咸西市场等熟食店的

数量相对较少。

3.3 各市场的行业特征 长安综合市场主要以批量购买为主，一般是早市，下午基本歇业。熟食档口基本都有招

牌，主要做卤水盐局食品的有：广州明子盐局手撕鸡、荣记麻油鸭、徐敏肉丸、潮汕标记肉

丸、潮汕池记正宗盐局卤水店、阳江正宗盐局鸡；专卖金猪的有：景记金猪档和顺意金猪档；

主营烧腊的有：粤西烧腊店、富记烧腊店、永记烧腊店、亮记烧腊店、江门绰记烧腊店、陈

记烧鹅档、明记烧腊卤水店；金猪和部分烧腊店约上午10：00就收铺，下午基本没有营业。

长安综合市场有几家冰鲜肉类食品批发商，是长安集中的冰鲜食品批发市场。 宵边市场内熟食区占有位置最大、有明显的招牌的是xx麻辣卤味专卖店，有品牌经营意

识，而且在市场内是销售最好的一档。其营业时间最长，从早上开市到晚上十点甚至十一点。

另市场旁边独立铺位的两家：潮洲卤味和梅汕卤味，产品相对较为精致，有潮汕特色。早市

的生意较为平淡，反而晚市的生意相对较好。而市场内三档烧腊店基本上上午十点就卖完收

市，下午仅有一档再次开卖。 厦岗市场的规模比较大，市场繁荣，熟食档位的数量也多，但空置率也高，达55%。没

有特别的主导档位。厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占，有显眼的店面招牌，但厦

边市场人流比较少，生意一般。上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店：梅汕肉丸卤味

和潮洲卤水店，这类店的产品相对较好，价格也稍高。基本上形成统一的市场形象的是潮洲

或梅汕的卤水店，产品相对较好，但经营分散，没有形成统一有效的市场势力。

3.4 产品特点 主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类 品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、

叉烧等品种。

基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。

3.5 产品品质 产品品质较类同，没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相

对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味

店。

3.6 技术专利 基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。

3.7 价格水平 市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高

低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。

3.8 管理水平 基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理操作。

3.9 营销状况 没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。

5、案例分析： 熟食店名称：xx麻辣卤味专卖店 地点：宵边市场 面积：两个熟食档位位置，约8平方米。 开业时间：2年 老板娘：

吴小姐 籍贯：江西 行业经验：9年 销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。 生产人员：10人 主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪

大肠等。 销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖 配送工具：面包车或人力三轮车 市场地位：宵边市场销量最大。

三、swot分析

1、现有行业行业竞争者的优势 进入市场时间长，有丰富的行业经验 有熟练的制作技术 熟悉进货渠道 有部分稳定

的顾客资源

占有较好的铺面位置

2、现有行业行业竞争者的劣势 品牌形象较差 卫生清洁程度差 产品缺少创新 没有

专业的市场操作 管理水平低 没有连锁经营，缺少规模效应 不形成区域的覆盖力量 3、

行业机会篇二：熟食店计划书 熟食店计划书

商圈要求

? 集贸市场区

? 商业繁华区

? 居住生活区

地点要求

? 区民小区出入口

? 商业集中带

? 大型超市门口或超市内熟食专区 ? 选址原则

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? 目标顾客比教集中出现的地点。 消费者走向较多接近的地点。 可见度高的地点。 适

合连锁店的形象定位的地点。 顾客方便购买的地点。 能进行店面广告宣传的地点。 产品

策略 产品策略1 专门的卤水食品线 产品策略2 多系列的食品线，卤水系列、烟熏系列、烧

腊系列、酱卤素食或其他系列。 产品策略3 设计多套餐系列，如：豉油鸡米饭奶茶套餐、

熏肉大饼汤套餐等。 不同市场定位的产品选择 个人消费者市场的产品定位是休闲的、可以

和一般零食一样即吃的，但不油腻，应选择小件的、制作独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下

巴、鸭肾等。

? 家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如全鸡、

全鸭、全鹅等，当然也有适合个人消费者市场的食品。 ? 组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品。 定价策略

一般肉菜市场店，可用跟随定价，价格和现有竞争者相同或略高，再在店面形象，产品

质量，服务等优胜于竞争对手。 品牌店定价策略，可用高价撇脂策略，选择区别于一般大众店的产品组合，以高价格针

对特定的消费群。

可于节假日时候调整部份产品价格，作为促销价，进行促销。 设计组合式购买或大量购买的优惠价格。 促销策略

开业促销

? ? ? ? ? 品店将于ｘｘ时候开业的信息、优惠信息。 一般促销工具 在开业前半个月

或一个星期内印发张贴海报或宣传单张，在店铺辐射的商圈居民区、菜市场、商业区等向行

人派发宣传单张、优惠卡、现金购物券等促销品。 宣传横幅、海报 于肉菜市场、居民小

区、商业旺区等地方投放开业信息横幅，向目标顾客告知。 免费派送 于开业当天或头三

天，首ｘｘ名顾客可免费获赠本店送出的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食品组合套装和其它

促销礼品等。 特价单品 如盐局鸡可以以特低价ｘｘ元／只的促销价入市，每天限销５０

只，连续三天或更长，引起市场轰动，并进行密集的广告宣传配合。 特惠包装组合 设计

类似肯德基的外带全家福桶装包装组合，可以搭配凤爪、鸡翼、 卤鸭等，用本店独特的包装盒打包包装，以特惠价出售，可给市场带来全新的消费体验 ? 常规促销

? 以上开业促销可根据不同时期的销售和市场状况，灵活使用于一般销售时间的常规 促销。

? 另外，较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品，不断给市场制造热

点。

? 时段性推出新产品促销，如试食、搭配销售等，不断给市场制造新鲜感。 ? 抽奖促销

或累积购买集点优惠等。

广告策略

? 广告一般配合促销进行投放，包括开业前的电视广告、海报、横幅、宣传单张，ｐ ｏｐ广告（售点广告）等。 ? 要利用好低成本的ｐｏｐ广告，如手写的价格或特价促销标牌，产品标识，吊旗等。 ?

向餐厅、酒楼、酒吧、个人消费者派发吊旗、海报，向客户提供可装饰性广告，同 时有效宣传本店的品牌和产品。 ? 邮寄广告，收集准客户的名单，家庭消费者或组织客户（如工厂、餐厅、酒楼、酒 吧）。向其邮寄精美的产品介绍印刷品，并附赠小礼品，以低成本投入可收到很好的宣传

效果。

服务策略

? 必须建立统一的服务质量体系，包括销售人员统一着装，统一文明用语，统一制造 方式，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司服务规范操作，在消费者中建立统

一的高质量服务形象。

? 服务准则：微笑服务、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨 文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验 研究和开发

? 必须有新产品研究、开发计划。 ? 根据市场的变化调整现有的产品线。 ? 不断推出新的产品。 ? 市场调查和研究

? 要保持对市场的调查研究。 ? 研究消费者的消费态势。 研究行业的竞争状况等 门面装修 连锁店的整体形象必须和企业的市场定位和品牌形象相一致、能清晰表明连锁店的经营

范围。

店堂布置

店堂布置必须整齐、清洁、卫生，色彩明快、灯光明亮、和谐，能衬托出食品的色、香、

味，营造温馨的购物环境

广告标牌 ｐｏｐ吊旗 宣传海报 充分营造了店面的购物气氛，宣传了公司的产品，体现了公司的品牌形象 开业准备

1、 设计公司的标志、标准字、标准色，并进行注册。

2、 确定产品的品类，形成自有的技术配方

3、 选择原材料供应商或采购渠道，确定供应渠道。

4、 确定人员需求，并招聘到位。

5、 人员到位后，必须进行上岗培训。6 在确定公司的标志、标准色的前提下确定

连锁店的形象识别，形成连锁店统一的装修风格。

7、 确定公司开业的广告宣传策略，形成系统的策划方案。篇三：xx熟食店开业促销

活动策划

xx熟食店开业促销活动策划 开业之际，为迅速提高知名度、吸引消费者、隆重开业气氛；借开业之时，让广大群众

得到更多的优惠，享受到百年美食——xx熟食店，特作出以下策划：