怎样开好一家盈利的餐厅

篇一 怎样开好一家盈利的餐厅
新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门

　　民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

　　如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？怎样开餐馆最赚钱？还是先吸取一下成功者的经验吧。

　　正确而有远见的选址

　　朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

　　菜牌标价玩数字

　　怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

　　比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额。

　　20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

　　如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很强烈。

　　善用特价巧促销

　　所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。

　　比如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。

　　由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价还是比原来增加了毛利。

　　特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

　　此外，定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的(

　　原料采购有窍门

　　怎样开餐馆最赚钱？采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

　　有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

　　采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

　　切合现实的创意卖点

　　眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

　　上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

　　饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

　　菜品销售常统计

　　餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

　　统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。

　　菜品盛器巧选择

　　“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。

　　新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

　　知识：资金不够如何投资搞餐厅

　　如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。

　　承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。

　　承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。

　　买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

　　创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。

　　此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：

　　1、经营地段，影响客源及消费量

　　2、人流量。

　　3、交通及附近的消费场所分布。

　　4、附近的竞争对手及其价钱。

　　5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。

　　文/梓忱

篇二 怎样开好一家盈利的餐厅
熟食店如何经营?熟食店利润怎么样开熟食店赚钱吗

　　随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：

　　熟食店利润大吗？

　　不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。

　　开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。

　　举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。

　　你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。

　　有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。

　　总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。　　

　　熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：

　　熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！

　　选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。

　　店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。

　　透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。

　　进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。

　　熟食店赚钱留住客人的诀窍：

　　1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。

　　2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。

　　3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。

　　4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。

　　5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。

　　熟食店开店经验：

　　熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

　　开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

　　例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。

　　熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋(

　　开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

　　熟食店进入超市商场注意：

　　1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。

　　2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：

　　（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）

　　（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）

　　进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。

　　开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？

　　开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。

　　领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。

　　之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。

篇三 怎样开好一家盈利的餐厅
如何开一家赚钱的小餐馆

如何开一家赚钱的小餐馆

俗话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。”近年来，餐饮业已经成为发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。它以门槛低、易进入，具良好发展前途的特点吸引了无数创业者投资开店，尤其是投入相对比较少的小餐馆。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理„„有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

那么，要开一家赚钱的小餐馆，投资者应该如何进行商圈调查，确定餐馆的最佳选址？如何利用有限的资金对餐馆进行包装和宣传？如何进行成本控制？如何培养常客让生意长青？„„为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，中国吃网本期特推出“如何开一家赚钱的小餐馆”资料包。

如何开一家赚钱的小餐馆目录

第一部分：开小餐馆的投资利润分析

第一章、如何做好开餐饮店投资预算分析

一、费用预算

二、投资收益分析

第二章、成本预算及利润表

一、本店资产/造价列表

二、预估月营业额

三、每月预算

四、餐厅盈利预算工具

第三章、餐厅各项经营预算实例

一、餐厅营业收入预算

二、成本预算

三、费用预算

四、现金预算

五、预算控制

第四章、餐厅投资预算案例

一、餐厅投资预算

二、餐厅利润分析统计

第二部分：餐馆选址

第一章、商圈调查

一、商圈调查作用

二、商圈调查要点

三、商圈调查方法

四、商圈调查表

第二章、客流量的测算与分析

一、客流量测算方法

二、有效评估客流量的分析方法

三、客流量调查表格

第三章、竞争对手分析

一、竞争对手的确认

二、竞争对手的基本情况

三、竞争对手餐饮经营情况调查表

四、某餐馆竞争态势（swot）分析

第四章、选址的原则、方法和技巧

一、选址的原则

二、选址的方法

三、选址的技巧

第五章、租赁店面

一、店面租赁技巧与注意事项

二、店面租赁合同范本

第六章、餐馆选址案例

一、进驻不成熟商圈 小餐厅血本无归

二、老板盲目选址 面馆被拆迁

三、小吃店如何选址

四、咖啡厅选址分析报告

五、餐厅选址方案

六、快餐店选址案例

第三部分：餐馆市场定位

第一章、市场定位原则

一、根据具体的产品特点定位

二、根据特定的使用场合及用途定位

三、根据顾客得到的利益定位

四、根据使用者类型定位

第二章、市场定位的方式方法

一、形象定位

二、消费群体定位

三、产品定位

四、价格定位

五、竞争者定位

第三章、市场定位的策略

一、常见的市场定位策略

二、市场定位策略实施步骤

三、市场定位策略的有效性条件

第四章、市场定位的过程

一、选择适合的客源层次

二、树立起与众不同的市场形象

三、宣传媒介的选择

四、餐馆产品的设计

第五章、餐饮市场定位案例解析

一、目标定位

二、价格定位【怎样开好一家盈利的餐厅】

三、文化主题定位

第四部分：餐馆装修设计

第一章、餐馆装修设计概述

一、餐馆装修布局

二、餐馆装修原则

三、餐馆装修注意事项

四、餐厅装修预算表

第二章、餐馆各区域的装修设计

一、餐馆厨房装修设计

二、餐馆前厅装修设计

三、餐馆洗手间装修设计

四、餐馆外部装修设计

五、吸引人的门面设计

第三章、餐馆装修方案范例

第五部分：餐馆取名

第一章、餐馆取名的原则

一、店名（应符合《企业名称登记管理规定》）应以汉字表示

二、给餐馆取名一定要名实相符

三、餐馆取名应该有美感

四、餐馆取名必须符合目标顾客的消费心理

五、餐馆取名应简洁易记，而且具有传播力量【怎样开好一家盈利的餐厅】

六、餐馆取名必须具有专属性

七、餐馆取名必须符合行业属性和品类特性

第二章、餐馆取名的方法

一、以姓氏取名

二、以地名取名

三、以风味取名

四、以形象取名

第三章、餐馆取名技巧

一、通俗易懂

二、朗朗上口

三、应具有消费特征

四、应富有文化内涵

五、须适应当地风土人情

篇四 怎样开好一家盈利的餐厅
教你何如开好一家快餐店

食物是维持人们生存的第一要素，餐饮行业一直拥有者广阔的市场。随着现代生活节奏的不断加快，快餐成为现在许多年轻人和公司白领的首选，快餐在整个餐饮行业中异军突起，占据了巨大的市场份额。众多投资者的进入也就导致了快餐行业的激烈竞争，创业赚点好点子如何开好一家快餐店就成为众多投资者最关心的问题。

好的店址是成功的起步

在选择开一家快餐店之前，一定要为自己的店选择一个比较有潜力的地段。首先，要保证客流量，如果没有客流量，即使店面的装潢再时尚，服务再周到也不会有很好的营利，就如“民以食为天”没有“民”那是肯定不行的;其次，避免竞争太大的地段，如果附近有很多快餐店，而你再开一家那生意肯定不会很好。中式快餐加盟品牌味立办就有专业的团队免费为每位加盟商选择好的店址，确保每一家加盟店有一个好的开始。

要有特色，也专且精吸引顾客

如果一家快餐店没有什么自己的特色，或者说是盲目的做大做全，结果很可能是“四不像”，所以投资者必须考虑好自己店的一些特色，并以此来吸引顾客。中式快餐加盟品牌味立办采用梅河有机大米，增强机体免疫力的同时还有养生效果;率先采用中央厨房配置，即先将饭菜做好，再冷冻运送到各个加盟店，保证了饭菜质量与快捷同时也加快了顾客的更替，保证更好的营利。

要有自己的营销手段

快餐业也要像传统餐饮业一样有自己的营销手段，将最好的构想变为噱头，进而来扩大自己店面的知名度还可增加盈利。但是盲目的营销只会让自己的宣传费用白白浪费，事倍功半。中式快餐加盟品牌味立办有专业的团队，为每位加盟商在开业之初或是节假日设计完美的营销方案。

标准化管理，服务至尚

一家快餐店无论老板还是员工都必须具有专业的素质，即微笑迎接顾客，热情的服务，这样会使顾客对这里产生好感，还会再来，这样就保证了一大批老顾客，也保证了店面很好的盈利。中式快餐加盟品牌味立办有自己的商学院，免费为每位加盟商提供专业系统的培训，包括：店面指导选址、员工雇佣、收银管理、员工培训等。

想要开好一家快餐店，投资者就必须做好经营，抓住消费者的心理，满足消费者的需求，突出自己特色，才能够更好的吸引到消费者，让自己快餐店有更好的生意。

文章来源：教你何如开好一家快餐店

（

篇五 怎样开好一家盈利的餐厅
如何让餐饮加盟店更好的盈利

现在很多的投资者都进入到餐饮行业市场中，更多火爆开店项目它们在选择好项目之后，都想掌握一些生财之道，与此同时现在消费者在选择餐饮加盟店时不只是关注美食，对其他方面的关注也不少，所以餐饮加盟店想要在市场上更好的盈利，在依靠总部的同时，也需要自身有更好的经营策略。

而对于许多开始做生意的人来说，给产品定价也是关键，餐饮加盟商在制定价格前，对同行竞争对手价格的了解很重要;再次应该确定一个目标零售毛利率，根据折扣多少，再制定一个合理的标价水平。

另外，餐饮加盟店服务质量管理，培养职员对待顾客热情、负责的态度，树立餐饮加盟店一切对客人负责的形象。要求服务人员的语言、行为、礼貌的责任心在不同顾客面前、不同场景下都保持一致。餐饮加盟店有形的展示，服务设施如环境质量、餐桌设备、服务人员等达到高标准的要求，通过有形展示的侧面体现出服务质量，是避免顾客流失的好方法!

消费者不只是关注产品，也关注是否有优惠，给予小利，餐饮加盟商在做活动时无论是从积分、优惠券、会员卡、小礼品、现金礼包还是免费单，都将是顾客参与活动的奖赏，并且餐饮加盟商多做点互动性高、趣味性强、价值点大、有惊喜的活动，才能引起消费者关注。

餐饮加盟店想获得良好的经济效益，通过上述方法保障你的餐饮加盟店得到消费者的肯定，

从美食，服务，价位，优惠活动这些角度，寻求更多的支持，相信你快速占领餐饮市场就是轻松又简单了!

行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢

立即预约

文章来源：如何让餐饮加盟店更好的盈利

（

篇六 怎样开好一家盈利的餐厅
开一家小型饭店的投资预算与盈利分析

【怎样开好一家盈利的餐厅】

开一家小型饭店的投资预算与盈利分析

以开一家小型菜馆（２００平方米左右，装修中高档）为例子，粗略的投资预算如下： 房租：１８万元（半年交，３万元／月）

装修：１５万元（中档偏高）

餐具、灶具、桌椅、柜台等：２０万元

各种开支预算（水电、人员、工商税务等）：２７万元

这部分预算用于前期经营，若不乐观，仍需准备开支。

流动资金：２０万元

通常流动资金至少含三个月店面租金，占总投资的２０％左右

总计：１００万元

赢利分析：

月营业额：１００万元

毛利：５０万元（按５０％计算）

费用（房租、人员、水电、工商税务和管理费用等）：１５万元

纯利润：３５万元

投资回报率：３５％

投资回报期：理论计算３个月，但由于前期经营存在风险，因此若以经营情况一般来计算，半年左右可收回成本。

说明：由于经营条件及经营者素质不同，各店经营业绩将会存在差异，亏损情况也有可能发生。以上介绍与赢利分析，仅供参考。据此投资，风险自担。

篇七 怎样开好一家盈利的餐厅
开餐厅有哪些成本及如何获利之道

開餐廳有哪些成本及如何獲利之道?

開餐廳基本成本如下：

1. 租金&押金約三個月

2. 裝潢成本

3. 設備桌椅雜物成本

4. 人員展店成本

5. 訓練成本

展店除了評估商圈尋找店頭，裝修監造外，也包括廠商比價(要了解食材、

行情與等級)、人員招募(開幕之初最好比最佳化的人力配置多20%人力，因人員陸續一定會流失)、流程演練(別一開幕就讓客人翻臉,急不償失)與行銷廣告(千萬千萬別做折扣戰，毫無意義)！

而更重要的事是，一定，必須，要從每份餐的食材成本去訂一個較別人優惠的價位並計算出毛利，並以來客數預估或其上限(牽涉到產品的市場接受度、座位或外帶流程、以及掌握用餐時段來客與人力比的時效經驗等等)，再計算出單月毛利(扣除食材與包裝)；再扣除精準的薪資(勞健退提撥)與租金、水電及雜支，別忘了稅金(約營業額之5%)。之後就是淨利所得，然後再看看開店成本攤提要多久回收一次!！

上述，最好在（開/租）店前就要有方案，以免壓力過大，以避免凡事都只做一半！

一般來說餐飲業營業額的成本比是：

租金水電約佔10%、

食材耗材約30%、

人事約35%，

稅務雜支約10%，

淨利約15%。

但這只是參考，絕對不要自我設限。 相對的，也可以從這些百分比裏去思考規劃來定位出一家「高獲利或高量的低成本餐廳」。 功力，就在這裏！

成功，常常只是胸有成竹的逆向思考!叫做「經營」！

經營就是把黑的「做成」白的，那才叫Pro級！

例一:

最早麥當勞說:「超過三十分鐘的漢堡就要丟掉」。原因是，為了符合速食的訴求而必須將產品事先做好。而非現在品牌夠大了，強調現做。

因為不新鮮的產品只會打爛品牌，所以當初便將錯就錯，將黑的耗損轉變成白的品質保證。這就是經營，果然消費者買帳，一個漢堡比別人多貴一兩倍卻也能大發利市！

當然，麥當勞現在對見多識廣的台灣人來說，不算甚麼了不起的品牌了。午餐79元的促銷、24小時歡樂送，表明了他們知道自己的黃金時代已過，必須再歸零精算,還是算很懂得經營之道。

例二:

當初王品集團（王品牛排）鎖定餐飲的中高價市場，所以必須特重人員的服務，因而在升遷制度與高利潤分享，史無前例地做出了讓業界嘖嘖稱奇的理想，讓餐飲服務人員也願意把餐飲業當作長期飯票。 解決了餐飲業最大的損耗－人才流失與人力失衡－的問題。尤其，餐點的選項規劃，更解決了大部分餐飲業者的大患「不學無術，生活糜爛，並永遠欲求不滿的廚師生態」。

然而，升遷制度如此完美，高價位的餐廳之市場需求又開不了幾間，所以，變出了一大堆沒有太大特色區別的餐廳型態。五年前，早該要進入低價市場，哪輪得到其他品牌的喧賓奪主。品田牧場的要高不高要低不低，就明顯地暴露出它的包袱。兩三百塊的餐不能做太好，怕毀了自己其他五百塊的市場，然而，比起別人兩三百塊的餐，並沒有特色。

人員培訓了，考試了，還是要升遷。若非大陸市場無遠弗屆，早就應該介入其它更低價的普銷市場；大家拭目以待吧！

例三:

50嵐是飲料界的翹楚，品質穩定服務好，不輕易地讓人加盟破壞品牌。雖普遍比別人高價卻也屹立不搖。然而，若有人要佔有50嵐的市場，其實是輕而易舉的。這與它的種種內部與市場結構有關。

至於只會剝削農民還故做品味清高的辛巴克，被麥當勞與85度C追著打，聽說原本還想一夕之間漲價20%，也就是將200店一夕之間變成300店的淨利，看來，太有自信於自家消費者的品牌忠誠度了。

格局，永遠是考驗著經營者的一把尺。 想出奇制勝，要先得民心或沒有包袱。郭董可以一次加薪一倍，因為那江山是自己打下的。更因為經營者永遠要比電影裏演的梟雄，做得更逼真更務實。且看得更遠更未雨綢繆，心機不斷才行。一刻不得閒！

通常開一家餐廳要花多少錢，則因型態且因人而異，完全看個人的市場歷練。

將錢花在該花的項目上並做到一百分，不該花的，則一毛不拔。然而，開店成本的回收期最好能設定在第二個月就能持帄，一年以內回收一次。換算起來也就是說，當你花了五十萬開店，帄均每個月至少要能回收淨利約五萬。一百萬要十萬，一千萬要一百萬！

有經驗的人則會設定半年甚至三個月回收一次投資額，而且必須雙向地從營業額與開店成本去計算。成本越低，回收越快。畢竟，高人力管銷的餐飲業，淨利比很難超過營業額的30%太久，穩定地維持著15%就算很會經營了。

有些人會說，我花三千萬開店，三年回收一個三千萬也不錯。問題是，就算生意一直好三年的餐廳並不多，也只是剛好回本，還要繼續再好下去嗎? 恐怕又要再花錢整修或變化型態了。更何況，甚麼店要花三千萬去開呢? 避稅與廣告吧。也別把建築成本列入開店成本裏，除非地是自己的或地租便宜且只蓋簡單鋼構(除非採自助式的服務，最好別蓋二樓的餐廳)。

要月入淨利百萬的店，最好不要超過五六百萬的開店成本。且，一開幕就要能賺錢。而成本與獲利的計算是永遠也不能停的精算！

一定要上市上櫃才能集資或斂財嗎? 恐怕只能怪自己太忙太沒創意。

最大筆的資金來自於誠信！

誠信或許也不是說一不二的問題，到底還是跟一個人的格局有關。

請注意觀察一下那些為富不仁的暴發戶，成也投機，敗也投機。這不叫因果報應那麼恐怖。只是本質的循環，永劫的回歸。投機是經商的根本；佔盡天時，優勢第一並沒有錯，但最大筆的資金來還是來自於誠信！

切忌將跳板建立在趁人之危上，以剝削加盟者起家的人，絕對無法再彌補那自我誠信的損傷！

很多事情的本質與原理都非常簡單，只是很多沒自信的人把事情搞複雜了。 台灣教育與歐美教育最大的差別就是，一個很會發明，一個培養發現的能力。

市場永遠是發現者的天下，發明者大都只能做苦工。這又是另一個格局的問題。 別急著想像一家每天幾乎像要爆滿的超級店面，或一大堆接不完訂單的網購行銷市場。別以為那真能賺多少錢。請千萬記住，模仿，就是自尋敵人。

打敗敵人，自己也不見得能全身而退。先仔細規劃規劃，我到底要花多少錢來賺多少錢，才不會一直被那停不了的欲望與幻想的激情推著跑。

如果你不用心去思考上述所列的基本成本事項而開店，個人覺得很不樂觀。 如果你耗費了很多心力，卻只想開一家餐廳，那就是最大的資源浪費。事情常在兩難裏才必須選擇，甚至必須時時歸零才不致前功盡棄。就以台灣目前的餐飲生態來看，沒有品牌長久規劃的餐飲業，一定短路。 一家每店月入百萬淨利的金礦，被複製成五百億的85度C，你不主動佔有市場而布局，別人絕對不會看到黃金還回頭快跑。

試想佔有一家店的100%淨利與十家店的70%淨利，哪一個較賺錢呢? 還是一百家店的50%淨利更迷人? 一萬店的20%淨利則沒人不心動！而這當中，常常只需要大約同樣的創業成本，端看你的專業規劃與布局。

分享就是把自己微不足道的快樂建立在別人極大的痛苦上，也就是捨得。

當你已經有了一億，你不應再為每個月的區區十萬塊收入煩惱。

於是，你把這十萬全部分享給月薪只有兩三萬而生活得很苦的幾位員工們。 這樣一來，你便能去除了守財的痛苦而達到守才的快樂。

千萬記住，如果你的格局不大，永遠別幻想要建立十億百億的企業。因為你沒有團隊，也絕不會永遠好運。真正的精算是精明的，不是將蠅頭小利往死裏計算，而是看到整個大局可能有的風險,以免功虧一簣。

長遠的資金規劃，不是像老鼠一樣地一小口一小口吃著一大塊餅。而是先把餅做大，讓大家都能吃飽，吃撐。然後他們就會很高興地幫您個別訂製一塊更大的餅。 格局就是喝口水，等著那最大的餅出爐，沒有也沒關係。