核桃加工去皮

篇一 核桃加工去皮
[我爱发明]核桃去青皮机 核桃加工 剥皮见核(发明人魏宏洋)

　　[我爱发明] 20160923 剥皮见核 核桃去皮机

　　本期节目主要内容： 山东菏泽发明人魏子坡发明的核桃去青皮机，通过刀棍转动，毛刷和刀棍的旋转，以及相互挤压，最终刀棍会把核桃外部青皮完全破碎，经过毛刷旋转清洗和适量的水清洗，从而把核桃青皮去干净，并且机器能一次性去五百到一千多斤核桃青皮，核桃去皮机速度快，时间短，效率高，大大解决了人工手工劳动。（《我爱发明》 20160923 剥皮见核）

　　发明人联系方式：魏宏洋 13156848888

　　发明摘要：本实用新型涉及核桃加工机械，特别公开了一种单轴螺旋毛刷核桃去皮加工清洗机。它包括机架，其特征是，所述机架上设有平放的圆筒，圆筒的一端的上侧设有下料口，另一端的下侧设有出料口，圆筒下端设有排水孔，在圆筒内设有清洗辊，所述清洗辊上设有螺旋缠绕的硬毛刷和软毛刷，所述硬毛刷和软毛刷间隔设置，所述软毛刷的高度小于硬毛刷的高度，所述圆筒的上方设有若干喷水管，圆筒上设有进水孔。本实用新型在使用时，核桃在由软毛刷和硬毛刷形成的螺旋槽内滚动前进，与此同时软毛刷则将核桃清洗干净，同时喷水管喷水将软毛刷刷下来的脏物冲洗干净，脏水从排水孔排出，整个过程流畅、快速，清洗彻底，效率高，并且造价低，省时省力。

　　

　　

　　

　　

　　

篇二 核桃加工去皮
[我爱发明]核桃脱皮机 青皮去皮机(发明人胡军民)

　　[我爱发明] 20131220 巧除青龙衣   　　本期我爱发明视频主要内容： 仲秋时节是核桃丰收的季节，然而核桃去皮却是一个麻烦的活，而核桃外边的青皮对皮肤有腐蚀作用，剥多了非常伤手。胡军民发明了核桃青皮去皮机，历经三代改进，胡军民的核桃去皮机提高了核桃加工的效率，防止了人工加工过程中，核桃青皮对于人手的腐蚀伤害，大大减轻了劳动负担。   　　发明人联系方式：胡军民 13577016488   　　（《我爱发明》 20131220 巧除青龙衣）  

篇三 核桃加工去皮
核桃加工利用现状

《食品工厂设计》课程设计

核桃加工利用现状

黑龙江八一农垦大学食品学院

目录

1.核桃的营养价值 .......................................................................................................................................... 1【核桃加工去皮】

1.1桃核仁的蛋白质 ............................................................................................................................... 1 1.2核桃仁的脂肪酸 ............................................................................................................................... 2 1.3核桃仁的维生素、膳食纤维及矿物质 ........................................................................................... 2 2.核桃的开发利用 .......................................................................................................................................... 3

2.1糖水核桃罐头 ................................................................................................................................... 3

2.1.1工艺流程 ................................................................................................................................ 3 2.1.2关键步骤 ................................................................................................................................ 3 2.2核桃乳 ............................................................................................................................................... 3

2.2.1工艺流程 ................................................................................................................................ 3 2.2.2 ................................................................................................................................................. 3 2.2.3 ................................................................................................................................................. 3 2.2.4 ................................................................................................................................................. 3 2.2.5均质前预热温度越高,均质效果越好。 ............................................................................... 4 2.3发酵核桃乳 ....................................................................................................................................... 4

2.3.1工艺流程 ................................................................................................................................ 4 2.3.2 ................................................................................................................................................. 4 2.3.3发酵剂的选择及驯化 ............................................................................................................ 4 2.3.4制备核桃乳时,关键步骤可参照核桃乳加工。 ................................................................... 4 2.4核桃混合乳(核桃与花生、松子等干果) ......................................................................................... 4

2.4.1花生核桃乳加工工艺流程： ................................................................................................ 4 2.4.2为去除花生核桃的生腥味,使具有浓郁的烤花生和核桃的香气,必须对生花生和核桃进行烘烤，烘烤条件对蛋白质的稳定性及其他化学变化有影响。 ............................................. 5 2.4.3同核桃乳加工相同，乳化稳定剂最佳组合可使产品的稳定性最好。 ............................ 5 2.4.4 ................................................................................................................................................. 5 2.5核桃酱 ............................................................................................................................................... 5

2.5.1工艺流程 ................................................................................................................................ 5 2.5.2据试验研究,黄原胶有较理想的增稠作用，同时由于其假塑性，对核桃酱的流动性无明显破坏，并且可稳定相态和减少核桃蛋白热凝聚作用[5]。 ..................................................... 5 2.5.3核桃酱为O/W型乳浊液，选择乳化剂时，其HLB值大于9较理想。 .......................... 5 2.6核桃冰淇淋 ....................................................................................................................................... 5

2.6.1工艺流程 ................................................................................................................................ 5 2.6.2据资料介绍经过试验得出最适基料配方：核桃乳固形物10%，蔗糖6%，淀粉糖浆6%，人造奶油8%[6]。 ........................................................................................................................... 5 2.6.3乳化稳定剂是影响冰淇淋组织状态和膨胀率的重要因素,试验得出乳化稳定剂的最适量为：明胶0.4%，海藻酸钠0.15%,，单甘醋0.1%[6]。 ........................................................... 5

核桃加工利用现状

摘要：本文介绍了核桃的营养成分及其保健价值，综述了目前我国对核桃的开

发利用现状，以及国内外时核桃加工的研究动态。

关键词：核桃，加工利用

核桃又名胡桃，学名JuglansergiaL.，核桃属,与腰果、棒子、扁桃并称世界四大干果。《太平览》中有“胡桃本生西羌,外刚内柔,质似古贤，欲以奉贡。”古称藏族为羌人，故又有羌桃之称。核桃植株全身都是宝，除其果仁可食用外，核桃枝、核桃花、核桃外皮、核桃壳、核桃叶等还可人药。现代医学证明,核桃对各种年龄阶段的人均有不同的医疗保健作用。)妇女怀孕期常吃核桃，婴儿的身体和智力发育良好，头顶囱门能提早闭合,少年儿童常食能增强记忆力，中老年食后可延缓脑细胞和记忆力等功能衰退，且对老年人心血管病有治疗作用。核桃仁含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，从及磷、钙等,是一种对人体有补气养血，补肾固精，温肺定喘，乌发健脑的优良干果仁食物。本文就对核桃仁的营养价值及加工进展作了综述。

1.核桃的营养价值

1.1桃核仁的蛋白质

蛋白质的营养价值取决于蛋白质中氨基酸的种类和数量。核桃蛋白有18种氨基酸。

表1 核桃仁氮墓酸含(g1/0内)

名称

天冬氨酸（Asp） 苏氨酸（Thr） 丝氨酸（Ser） 谷氨酸（Glu） 脯氨酸（Pro） 甘氨酸（Gly） 丙氨酸（Ala） 胱氨酸（Gys） 缬氨酸（Val） 甲硫氨酸（Met）

含量 1.746 0.593 0.823 3.756 0.521 0.883 0.767 0.303 0.905 0.298

名称

异亮氨酸（Ile） 亮氨酸（Leu） 酪氨酸（Tyr） 苯丙氨酸（Phe） 组氨酸（His） 赖氨酸（Lys） 精氨酸（Arg） 色氨酸（Tty） 必需氨基酸 总量

含量 0.736 1.354 0.625 0.839 0.474 0.603 2.950 0.152 13.59 27.35

由表1看出，核桃仁中对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸含量最高，精氨酸含量次之。

氨基酸种类 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸

核桃中含量 39.56 70.90 31.60 17.30 64.95 33.52 8.35 47.4

FAO/WHO 40 70 55 35 60 40 10 50

化学评分 98.9 103.3 57.5 49.4 102.5 83.8 83.5 94.8【核桃加工去皮】

化学评分=待评蛋白质某种氨基酸含量/参考蛋白质模式中必需氨基酸含量x100

由表2 可知除赖氨酸与蛋氨酸含量与FAO/WHO计分模式比较较低外，其余较接近，通过化学评分可知，核桃仁的氨基酸组成平衡合理。

1.2核桃仁的脂肪酸

由表3(略)可知，核桃仁中总不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的92.64%，其中不饱和脂肪酸以多不饱和脂肪酸(UPFA)亚油酸为主，疾病有着重要的影响。血液总胆固醇(CT)水平在摄人大量膳食脂肪和饱和脂肪酸(SAF)时升高，在摄人多不饱和脂肪酸(PUFA)时降低,冠心病发病率降低。

1.3核桃仁的维生素、膳食纤维及矿物质

由表4(略)可知，核桃仁中从总量和钙含量与其余几种食物相比最高，胡萝卜素、蝙2、纤维素、硒含量位居前列，其余元素含量也很丰富，位居中间。

2.核桃的开发利用

2.1糖水核桃罐头

2.1.1工艺流程

加热过滤

↓

蔗糖+水→糖浆 ↓

原料验收→破壳取仁→去种皮→漂洗→热烫→冷却漂洗→装罐注液→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→成品 2.1.2关键步骤

核桃罐头易产生白色沉淀，这个关键问题要从三方面入手：（1）核桃仁热烫和冷却时间,若将核桃仁煮透，淀粉充分析出,就可减少杀菌造成的淀粉析出，冷却漂洗要将表面附着的淀粉充分洗去；（2）EDTA鳌合剂与乳化剂的配合，可使剩余的淀粉鳌合；（3）杀菌温度不宜太高，否则核桃仁容易裂开而进一步析出淀粉[1]。【核桃加工去皮】

2.2核桃乳

2.2.1工艺流程

核桃仁→筛选→去种皮→漂洗浸泡→磨桨→灭酶→配料→均质→脱气→灭菌→灌装→成品

2.2.2核桃乳属于植物蛋白饮料，所以核桃蛋白溶出率很重要。据试验研究，打浆时的pH、温度及次数对核桃蛋白溶出率有很大影响。

2.2.3乳化稳定剂的种类和用量是影响核桃乳稳定性的主要因素。通过试验表明，在一定的浓度范围内，吸附性大分子如酪蛋白酸钠、阿拉伯胶和卡拉胶的加人有助于提高体系的稳定性；而黄原胶、梭甲基、纤维素、刺槐豆胶和瓜儿豆胶等非吸附性的亲水胶体对核桃乳稳定性贡献不大，甚至会破坏体系的稳定性[2]。 2.2.4大部分核桃蛋白质的等电点在pH5附近，当,体系pH>PI(等电点)时，体系稳定性较好。当pH接近PI时，体系呈酸性状态，稳定性最差，此时蛋白质溶解性和乳化性最差。当pH<PI时，蛋白质带正电，与带负电的稳定剂结合，使整个体系由扩散双电层而形成的排斥位能降低，不利于体系稳定,此时大多数稳定剂的胶体保护作用也因pH太低而下降[2,3]。

篇四 核桃加工去皮
最新核桃仁去皮技术

最新核桃仁去皮技术

核桃仁去皮后有着有很高的营养价值 所以一直以来都是人们最喜爱的干果之一。核桃主要产自我国的西部、西南及西北地区。又称胡桃、羌桃 与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可生食、炒食 也可以榨油、配制糕点、糖果等 不仅味美 而且营养价值也很高 被誉为“万岁子”、“长寿果”。去皮后的核桃仁含有丰富的维生素B和E 可防止细胞老化 能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸 是人体理想的肌肤美容剂 经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时 嚼些核桃仁 有缓解疲劳和压力的作用。核桃仁去皮后还有着补肾固精、润肠通便、壮实身体的保健养生价值。核桃仁有如此高的营养价值 固成为人们一向比较喜爱的干果。但核桃不仅有层坚硬的外壳 还有层涩涩的种皮 大多数人不喜欢这层涩涩的味道 完全改变了核桃仁的美味。核桃仁脱皮一向成为人们比较头疼的事情。因为核桃仁这层涩涩的种皮 不仅薄而且和果肉紧密结合。传统的核桃仁脱皮技术采用高温冷冻等物理处理方法 然后再手工脱皮 劳动强度大 效果差。 现在我们就给大家介绍一种非常实用核桃仁脱皮技术 帮你轻松去掉核桃仁种皮 在这简要给大家介绍一下 我们采用一种无毒无害生物化学的脱衣技术 教你轻松去除核桃仁种皮。

1. 本项技术的摘要

核桃仁去皮技术是一种无毒无害生物化学的脱衣技术 通过试剂的配制 在不影响核桃仁原有营养成分的基础上 去掉了外衣的苦涩味并保证了核桃大人的完整性。 2.本项技术与传统核桃仁去皮技术相比的优点

与传统的手工剥皮方法相比 手工核桃仁去皮的方法可以是少、慢、差、费 该技术是多、快、好、生.而且手工剥皮人工费用高 劳动强度大 效果差 每人每天最多只能剥5公斤 但采用此种核桃仁脱皮技术人工少 1-2人即可操作 每天至少脱衣上千斤 而且脱皮率达到99% 完整率达99%。不破坏核桃内在品质、营养成分保持不变 不烂 不碎 不损坏外形 完整率高 且消毒杀菌。脱衣后色泽成象牙色 完成可以提供保质保量的出口产品。

3.核桃仁去皮技术的脱皮原理分析

本发明通过强碱的腐蚀性及XX的氧化杀菌消毒在短时间内使核桃仁的外衣完全氧化脱落 在不影响核桃仁原有营养成分的基础上 去掉了外衣的苦涩味并保证了核桃大人的完整性。是一种无毒无害生物化学的脱衣技术

篇五 核桃加工去皮
香酥去皮核桃仁的加工方法

篇六 核桃加工去皮
核桃去皮方法

最新核桃仁去皮技术

最新核桃仁去皮技术

核桃仁去皮后有着有很高的营养价值，所以一直以来都是人们最喜爱的干果之一。核桃主要产自我国的西部、西南及西北地区。又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。去皮后的核桃仁含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃仁去皮后还有着补肾固精、润肠通便、壮实身体的保健养生价值。

核桃仁有如此高的营养价值，固成为人们一向比较喜爱的干果。但核桃不仅有层坚硬的外壳，还有层涩涩的种皮，大多数人不喜欢这层涩涩的味道，完全改变了核桃仁的美味。核桃仁脱皮一向成为人们比较头疼的事情。因为核桃仁这层涩涩的种皮，不仅薄而且和果肉紧密结合。传统的核桃仁脱皮技术采用高温冷冻等物理处理方法，然后再手工脱皮，劳动强度大，效果差。

现在我们就给大家介绍一种非常实用核桃仁脱皮技术，帮你轻松去掉核桃仁种皮，在这简要给大家介绍一下，我们采用一种无毒无害生物化学的脱衣技术，教你轻松去除核桃仁种皮。

1.本项技术的摘要：

核桃仁去皮技术是一种无毒无害生物化学的脱衣技术，通过试剂的配制，在不影响核桃仁原有营养成分的基础上，去掉了外衣的苦涩味并保证了核桃大人的完整性。

2.本项技术与传统核桃仁去皮技术相比的优点：

与传统的手工剥皮方法相比，手工核桃仁去皮的方法可以是少、慢、差、费，该技术是多、快、好、生.而且手工剥皮人工费用高，劳动强度大，效果差，每人每天最多只能剥5公斤，但采用此种核桃仁脱皮技术人工少，1-2人即可操作，每天至少脱衣上千斤，而且脱皮率达到99%，完整率达99%。不破坏核桃内在品质、营养成分保持不变，不烂，不碎，不损坏外形，完整率高，且消毒杀菌。脱衣后色泽成象牙色，完成可以提供保质保量的出口产品。

3.核桃仁去皮技术的脱皮原理分析：

本发明通过强碱的腐蚀性及XX的氧化杀菌消毒在短时间内使核桃仁的外衣完全氧化脱落，在不影响核桃仁原有营养成分的基础上，去掉了外衣的苦涩味并保证了核桃大人的完整性。是一种无毒无害生物化学的脱衣技术。

篇七 核桃加工去皮
核桃仁去皮

核桃仁去皮

核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，应该去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。

2.将核桃置于锅内，大火蒸１０分钟，立即放入冷水中浸３分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫４分钟，用手轻轻一捻，皮即脱落

桃仁开水下锅氽水5分钟，倒入框内用水冲凉。起到热胀冷缩的作用。

在把桃仁入开水锅内加入取皮素煮8—10分钟，用自来水冲洗皮就掉很干净。 （用手按住水龙头自来水的压力大好冲洗）

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