猪头上那块肉不能吃图
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篇一 猪头上那块肉不能吃图
猪身上哪些肉不能吃?
[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)
节目导视:
一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉,
罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。
猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?
相关了解:
猪身上哪些肉不能吃? 杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结,因为这三样东西人吃后会产生一系列中毒症状,严重者可危及生命。肾上腺位于猪的肾脏前上方,即人们常说的“小腰子”。人们误食肾上腺数分钟后,便可出现血压急剧升高、恶心欲吐、头晕头痛、心悸乏力、四肢及口舌发麻、肌肉震颤,甚至可见面色苍白、瞳孔扩大。高血压、冠心病人因此可诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等。
甲状腺位于猪气管喉头的前下部,俗称“栗子肉”。人吃了含有甲状腺的肉后,可出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
猪的淋巴结,为灰白色或淡黄色如豆子至枣大小的“疙瘩”,分布于猪的全身,俗称“花子肉”。当猪发生疾病时,淋巴结也常常是病变转移最明显的地方。吃猪肉如 不摘除淋巴结,会食入大量病菌及其产生的毒素而使人发生中毒或患传染病。因此,在宰猪的时候,猪身上的这三样东西必须去掉,以保证猪肉的食用安全。
篇二 猪头上那块肉不能吃图
养猪赚钱吗?徐斌养猪养两头乌好赚钱 天价雪花肉卖到了1000元
飞行员恋上熊猫猪(2016.12.14)
养猪赚钱吗?什么样的猪养殖更赚钱?什么样的猪头上有字?又是什么样的猪成就了扬名中外的金华火腿?这是怎样的一块肉,让他定出天价。他又是什么样的人把猪卖出没人敢卖的价?他到底有啥本事,记者忍不住来挑战?看金华的徐斌,用特别的猪赚特别的钱!
今天,小朋友们要和一种特别的小猪亲密接触。
头和屁股是黑色,其他部位是白色,这种猪叫做两头乌。
因为特别的长相,又因为品种珍贵,数量稀少,两头乌还有个更国宝级的名字:中华熊猫猪。
两头乌小猪憨态可掬,小朋友也是玩得不亦可乎。
小朋友:小猪,起来了。
他们还给自己的玩偶小猪起了名字。
记者:小朋友,你的小猪叫什么名字?
小朋友;小狐狸。
记者:小狐狸,你的呢?
小朋友:小树叶。
记者:叫小树叶,小朋友,你的小猪叫什么。
小朋友:我的?大树叶 大树叶
小朋友:两头乌,好可爱。
他就是徐斌,这个两头乌养殖基地的负责人,也是今天这个亲子活动的策划者。今天的活动,除了要让消费者深入了解两头乌之外,还有一个目的。而为了达到这个目的,徐斌已经策划了一年。
记者:那你觉得会让你失望吗?还是会给你惊喜。
徐斌:我想肯定会给我惊喜的。
第二天,记者跟着徐斌来到古方村,他此行也跟那个目的有关。
徐斌: 老大爷,我想问一下,你们这边现在有没有以前养过的两头乌了。
村民:没有。
徐斌:没有了。
村民:两头乌。没有了。
徐斌:金华两头乌。
村民:没有了。
徐斌来到古方村寻找两头乌,可村民们的答案却让他很失望。
村民:没有了,找不到了。
记者:一头猪都没有了。
村民:一头猪都没有了。
几位村民告诉我们村里已经找不到两头乌了,可就在这个时候,事情出现了转机。
徐斌:家里还有是不是,你能不能带我去看一下。
记者:在哪,我们去看一下,好不好。好像有新的发现是吧。
徐斌:对。
在这位村民的带领下,徐斌找到了两头两头乌。
记者:是吗?有啊,真有啊。
可是徐斌的养殖场明明已经有上千头两头乌了,他为什么要来古方村寻找两头乌呢,这又和他的那个目的有什么关系呢?
记者采访的第三天,徐斌来到金华市的图书馆,他要在资料库里找一些东西,这对他达到那个目的也有帮助。
记者采访的第四天,徐斌要跟这家酒店的负责人还有厨师长会面。
当天下午徐斌又来到他的电子商务公司。连续几天,徐斌连轴转,都是为了那个策划了一年的目的。可是这个目的,他的同行,甚至是他的妻子都不相信他能达到。
养殖户:这个不相信。
妻子:也有点担心,确实有点担心。
到底是什么目的?徐斌这几天的活动又跟达到那个目的有什么关系呢?揭开答案之前,记者要先和徐斌做一个游戏。
记者:预备,开始。
记者:我的世界是转的。
徐斌:我也转,还好。
记者:站不住。
徐斌:勉强能站住。
记者:不行我不站不住。
原地转10圈,记者连站都站不住,徐斌倒是还能坚持。这个时候徐斌的一个员工不服气,也要来试试。
记者:你能挑战成功吗?
员工:我觉得应该可以吧,年轻一点。
记者:年轻。对,徐总有人要像你挑战了。我说开始,转10圈,快一点。
徐斌:你们数一下。
记者:我来,预备,开始。1,2 3 4 5 6 7 8 9 10。好,停。
员工:天旋地转。
徐斌:还好还好。
记者:你看,你还是没站住吧。
员工:站不住。
徐斌两次都能站住。之所以要做这个游戏,就是因为记者想看看,徐斌身上是不是具备普通人不具备的素质。原来,徐斌可不是一般人,他曾是一名空军飞行员,开过10年的战斗机。
妻子:不一样的,谁都说真的挺帅的。就以前像部队里回来那种六块腹肌。
徐斌不是一般人,而两头乌也不是一般猪。
金华火腿扬名中外,可很少有人知道,最正宗的金华火腿,就是拿两头乌的后腿制作的。
两头乌皮薄骨细,含有丰富的肌间脂肪,是制作金华火腿的最佳原料。
农业局局长:也可以这么说,有了金华的两头乌,才产生金华美味的金华火腿。
而说两头乌不一般,除了它是制作金华火腿最正宗的原料之外,也是因为两头乌本身及其特别。
首先,两头乌最爱的一件事,不是睡了吃,吃了睡,而是———-—-越狱!
今天, 一头两头乌就策划了一场完美越狱。
记者:四处找机会的那一头。啊!跳出来了,好厉害啊。
徐斌:等下我们给它关到同一窝。
记者:它好厉害,这头猪关错了。
徐斌:刚才关错了。
记者:其他都是同一窝的。
徐斌:其他都是这一窝的。
其次,说两头乌特别,是因为两头乌是靠一个“字”来分类的,而这个字就长在两头乌的身上。
两头乌分为寿字头和老鼠头两种,而之所以叫“寿字头”,是因为,这个“寿”字能在一些两头乌身上看出来。你们看,这头母猪头上的纹路分明就是一个“寿”字。寿字头两头乌皮厚,脸宽;而老鼠头两头乌顾名思义,头部像老鼠一样相对窄长。
而说两头乌特别,最重要的就是两头乌历史悠久,据考证至今已经有1600多年的养殖历史,曾经在浙江省内,几乎家家户户养的猪都是两头乌。
村民:每户人家都养的,家家户户都养的。
记者:以前只养两头乌。
据调查,上世纪70年代,整个浙江省两头乌养殖数量超过300万头,可就在2013年,一个调查显示,这个数字变成了3万头。
火腿企业副总:生长速度比较慢,回报率低,很多人转向养引进的这种洋猪。
养殖户:谁会去养啊,外国猪又赚钱。
记者:又快。
这个数字,让徐斌震惊,也让他发现了商机。2013年,徐斌开始养殖两头乌。
篇三 猪头上那块肉不能吃图
哪些人不宜食用猪头肉?猪头肉的副
哪些人不宜食用猪头肉?猪头肉的副作用有哪些?日常生活当中食物的种类是非常多的,但是如果我们搭配不好食物就会对身体造成伤害,所以我们平时在生活中一定要结合身体情况去搭配食物,那么什么人不适合吃猪头肉呢,下面一起了
解下吧。
副作用
无副作用
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食猪肉(奶脯)。
通过对哪些人不适合吃猪头肉的介绍了解以后,我们知道食物对身体的改善作用是至关重要的,但并但值得注意的是对身体有好处的食物也不是吃得越多越好。
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篇四 猪头上那块肉不能吃图
猪肉的分解图介绍详细分类
猪肉的分解图介绍详细分类
2009-04-08 15:26:06
韩国家庭主妇们在买猪肉的时候,越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。
在国内,很多人买肉也会精挑细拣。
不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,
在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。
猪肉比牛肉更好消化,猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;
蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。
肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。
中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级
。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;
三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。
猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。
炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。"
根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附:猪肉各个部位分布图)【猪头上那块肉不能吃图】
猪肉的各个部位
这个是猪的肌肉部位图
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。
1、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。
2、里脊肉(又称里脊、里肌、扁担肉等):其肉质最细嫩,是整只猪部位最好的肉,用途较广,适宜切丁、片、丝,剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。
3、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。
4、夹心肉(又名夹缝肉、前夹肉)。肉质较老,色较红,筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸,做汤等。
5、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
6、秤砣肉(又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉):肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。
7、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
8、黄瓜条:与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
9、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
好坏看颜色可分辨
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有
一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
颈背肌肉(简称1号肉)
前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
篇五 猪头上那块肉不能吃图
八种肉类再美味也不能吃!你吃过吗
八种肉类再美味也不能吃!你吃过吗
肉类是我们生活中必不可少的食物,而动物身上大部分的部位都能够用于食用,不过有些部位是无论如何也不能吃的,否则容易生出健康问题。
常见肉类这些部位不能吃
1、猪脖子的肉疙瘩不能吃:
食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因
为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
2、鱼“黑衣”不能吃:
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
3、兔“臭腺”不能吃:
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。 4、鸡头不能吃:
我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?
医学专家分【猪头上那块肉不能吃图】
析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
5、畜“三腺”不能吃:
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。
6、羊“悬筋”:
羊“悬筋”(又称“蹄白珠”),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组
织。
7、禽“尖翅”不能吃:
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
8、鸡脖不能吃:
鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
本文作者:农畜牧行业头条
篇六 猪头上那块肉不能吃图
怎样煮猪头肉
怎样煮猪头肉
最佳答案
2011-1-20 08:51 枫树上的梦
| 二级 采纳率:13%
蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过:“取生猪头,去其骨。煮一沸,刀细切,水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和(调味适当)。熟以干姜、椒著上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。
现今黄州有酱汁猪头肉,其作法与前说略同。
原料:猪头一只,净重3000克,绍酒5.5克,精盐0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量。
制法:将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。 注:炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色。
宿迁猪头肉的做法
【原料】
猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【特点】
肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。
四川风味烧猪蹄做法 》
原料: 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇
准备: 泡香菇
把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。
香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。
香菇泡好了改成丁。
第一工序: 煮
把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。这次要放姜,葱。(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。【猪头上那块肉不能吃图】
第二工序 抄
这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。
蹄子汤显然留着,香着呢。
要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。
放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。
然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。
猪头肉:
猪头肉的美味,慨而言之有四:
一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。
二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。
三是香。猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。
四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。
“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,故备受当地人的喜爱。
提起这宿迁的“黄狗猪头肉”,还有一段有趣的传说哩。
相传,清乾隆皇帝一生曾六下江南,其中有五次留宿宿迁。一次,乾隆皇帝到宿迁时,先没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮,到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了。
这时他们来到宿迁的东大街,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,一看卖的是猪头肉,简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后才知此店的猪头肉真的不错,当时他就击桌赞叹道:“好吃,好吃,真乃好菜 ”随之吩咐侍卫叫来店家,问道:“姓什名谁?”店家答道:“客官,小人姓黄名三,人称黄狗。”乾隆大笑,说:“黄狗,好难听的名字,不过你黄狗的猪头肉倒好吃。”
待乾隆皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上,于是精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,以陈兑新,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”,黄狗猪头肉从此便声名大振,生意兴隆,世代相传。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。
原料:猪头1个 约9000克 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法:
1 将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻 另作它用 ,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块。
2 净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成。
福云楼肉食店开业于1896年,是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。
制法:
(1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。
(2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。
(3)将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。
(4)酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
(5)出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。
猪下货怎么煮
2008-12-1 17:53
提问者:看着蚂蚁上大树
| 浏览次数:2987次
做肉食店的朋友进,教我一下,我煮的不好吃,谢谢
最佳答案
2008-12-1 20:22 cctv55ss
| 四级
刘厨卤水原料:
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。
F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:
1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等
篇七 猪头上那块肉不能吃图
酱香猪头肉图文菜谱
酱香猪头肉
1、猪头肉一块,叫卖肉的去净毛,去除多余的肥肉,回家洗净。
2、准备香料:小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片。
3、秘密武器:柱头酱两汤匙。
4、腌制:将洗净的肉放在一个大碗内,加入两汤匙柱头酱,三汤匙生抽,1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.
5、腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干.