杏鲍菇的种植技术

篇一 杏鲍菇的种植技术
杏鲍菇的栽培技术

　　一、杏鲍菇的形态与生态习性：

　　1.形态：子实体单生或群生。菌盖宽2～12cm，初呈弓圆形，逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗型、圆形至扇形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时淡灰墨色，成熟后浅黄白色，中心周围常有近放射状黑褐色细条纹，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。孢子印白色（浅黄至青灰色）。菌柄2～8×0.5～3cm，偏心生至侧生，罕中央生，棍棒状―球茎状，横断面圆形，表面平滑，无毛，近白色至浅黄白色中实，肉白色，肉质纤维状，无菌环或菌幕；孢子椭圆形至近纺缍形，平滑，9.58（11.29±0.15）－12.50×5.0（5.60±0.06）－6.25mm，菌丝系统单一型（Monomitic），菌丝有锁状联合。

　　2.习性：春末――夏初腐生――兼寄生大型伞形花科植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物的根上和四周的土中。有很多生态型。各生态型垂直分布完全不同。 

　　3.分布：主要分布在南欧（意大利、西班牙、法国、德国)

　　三、杏鲍菇的生物学特征：

　　杏鲍菇是亚热带草原――干旱沙漠地区一种特殊的食用菌，从不同国家或同一国家不同地区及不同生态环境（不同的基质或寄主）分离出来或引进的杏鲍菇菌株，有不同的生物学特征，也就是说有许多不同的生态型，栽培时应特别注意。

　　1.营养。杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源，特别是氮源越丰富，菌丝生长越好，产量也越高。它是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，可在棉籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下脚料组成的基质上生长，并非一定要用伞形花科植物才能栽培，母种培养基中，一般PDA、PSA培养基均适合菌丝生长，添加一定量的蛋白胨、酵母或麦芽汁可加快菌丝生长，普通的木屑、麦麸培养基是适合原种、栽培种培养基。栽培料中添加棉籽壳、棉籽粉、玉米粉、黄豆粉，可以提高子实体产量，以麦秆为主要原料，添加5～10%棉籽粉不但可提高产量，还可使子实体个体增大。

　　2.水分。杏鲍菇菌丝生长阶段培养料含水量以60～65%为宜，空气相对湿度要求60%左右，空气相对湿度生长阶段以85-90%为宜，子实体形成和发育阶段，相对湿度要求各在85～90%左右或95%左右。因栽培时不宜在菇体上喷水，水分主要靠培养基供给所以培养料含水量65～70%更适合子实体发生和生长。杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。冬季刺芹，阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，翌年春天雪化后，杏鲍菇就会趁着温暖和刚刚化雪后的水分条件，很快长出子实体来。

　　3.温度。温度是决定杏鲍菇生长和发育的最主要因子，也是产量能否稳定的关键。杏鲍菇菌丝生长最适宜的温度是25℃左右。原基形成的最适宜温度是10～15℃（台湾报道的是16～18℃）子实体发育的温度因菌株而异，一般适宜温度为15～21℃，但是有的菌株不耐高温以10～17℃为宜。超过18℃容易发生病害。有的菌株以20～30℃为适宜温度，而低于8℃子实体不会发生也难生长。

　　4.光线。杏鲍菇菌丝生长阶段不需要阳光，子实体形成和发育需要散射光。适宜的光照强度是500～1000勒克斯。

　　5.空气。杏鲍菇菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在营养生长期二氧化碳对菌丝生长有促进作用。随着菌丝的生长，瓶袋中二氧化碳浓度由正常空气中含量的0.03%逐渐上升到22%（220000ppm），能明显地刺激菌丝的生长，原基形成阶段需要充足的氧气，二氧化碳浓度控制在50～1000PPm之间，子实体生长发育阶段二氧化碳浓度以小于2000PPm为宜。

　　6.酸碱度（pH值）。杏鲍菇菌丝生长的最适宜pH值是6.5～7.5其生长pH值范围是4～8，出菇时的最适宜pH值是5.5～6.5。(5～6)

　　四、杏鲍菇的栽培技术:

　　（一）栽培材料

　　1.栽培原料：据国外资料介绍杏鲍菇的"自然栽培法"是室外用段木栽培，但产量低。也可在室外用麦杆栽培，产量不稳定。用消过毒的木屑或谷草栽培，产量偏低。木屑、麸皮培养料栽培，生物学效率仅20%，若用麦杆做培养料产量只有木屑的一半。> 我国农副产品资源丰富，其副产品如棉子壳、废棉团、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等均是栽培杏鲍菇的主要原料以棉子壳为主料掺入部分棉子粉能提高产量10～20%，用蔗渣或木屑为主料只要配方得当，也可获得较高的产量。但用稻草做主料即使添加有棉子壳，麸皮、出菇都比较迟出菇率低，产量也低。

　　2.栽培辅料：细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖均是杏鲍菇栽培很好的辅助材料。

　　（二）栽培方式：杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式。国外有人认为要在上述栽培方式基础上覆土进行栽培，但实际上没有必要。在我国最方便和适用的是塑料袋栽培方式。袋栽方式如下： 

　　1.母种制作：母种培养基可采用普通 PDA或PSA培养基。一般菌丝长满试管需要8～10天。为了加快菌丝生长速度，也可采用下列培养基：

　　MGYA培养基（1升）

　　蛋白胨 1克 麦芽糖 20克

　　酵母 2 克 琼脂 20克

　　PDYA培养基（1升）

　　蛋白胨（黄豆胨）1克 葡萄糖 20克

　　马铃薯 300克 酵母 2克

　　麦芽浸汁培养基（1升）

　　麦芽浸汁 20克 蛋白胨 5克 琼脂15克

　　2.原种及栽培种制作：原种和栽培种的培养基配方相同，可采用普通木屑、麸皮、棉子壳培养基。其配方为：

　　① 木屑73% 麸皮25%糖1% 碳酸钙1%

　　② 棉子皮90% 麸皮10% 玉米面4%磷肥2% 石灰2% 尿素0.2%

　　③ 棉子皮50% 木屑30% 麸皮10%玉米面2% 石灰1.5%

　　④ 棉子皮39% 木屑39% 麸皮15%玉米面5% 石灰2% 硫酸钙（CaSO4）1%

　　⑤ 棉子皮56% 木屑34% 麸皮5.2%玉米面2% 石灰2.5% 硫酸钙（CaSO4）1.1%

　　⑥ 木屑37.5% 棉子皮37.5% 麸皮25%玉米面5% 豆杆粉10%

　　⑦ 木屑22.5% 棉子皮22.5% 麸皮20%玉米面5% 豆杆粉30%

　　⑧ 玉米芯60% 麸皮18% 木屑20%石膏2% 石灰适量

　　⑨ 木屑60% 麸皮18% 玉米芯20%石膏2% 石灰适量

　　....原种栽培种长满瓶或袋大概需30～35天，也可用黑麦、小麦、高粱、玉米、小米等谷粒制作原种和栽培种，菌丝生长速度更快三周左右即可长好。 

　　3.栽培袋制作：制作栽培袋过程与平菇、鲍鱼菇等品种相同。要注意原料必须过筛，以免把塑料袋扎破，影响制种成功率，选宽17cm，长34cm，厚0.03mm高密度低压聚乙烯塑料袋，每袋干料重以400～500克为好。湿料1公斤左右，料高20cm，塑料袋内装料松紧要适中，两端的袋口要扎紧。

　　....培养基营养丰富，可使子实体朵大，产量高。有棉子皮的地区可以其为主要原料或掺加部分棉子粉原料能提高10～20%的产量。经过灭菌，接种之后的栽培袋置于25℃左右培养室中培养，30天左右菌丝即可长到底。

　　（三）栽培季节：杏鲍菇出菇的温度是10～15℃，因而必须按照出菇温度的要求安排好季节，在自然条件下栽培，安排好栽培季节是取得成功的保证。根据杏鲍菇的适宜生长温度在北方地区以秋末初冬，春末夏初较为适宜。但冬季气温较高的地方要安排在全年气温最低的12月出菇更好，因为温度太高或太低都难于形成子实体和促进子实体生长。杏鲍菇与平菇不同的是：杏鲍菇的第一批菇若未能正常形成会影响到第二批菇的正常出菇，从而影响产量。因此无论南方、北方都应该根据出菇温度来安排适合当地栽培的季节，一般南方地区安排在10月下旬进行栽培更为适宜。杏鲍菇在风雪寒冷的冬季是难于出菇的。

　　（四）栽培场所：干净、通风的房间均可用于栽培杏鲍菇。 

　　（五）杏鲍菇的栽培管理：

　　....利用自然季节栽培杏鲍菇，必须随气温的变化采取相应措施杏鲍菇子实体生育阶段的管理是取得高产、稳产、优质的关键。杏鲍菇菌丝长满袋后即可置于栽培室促其出菇。室内湿度保持在90～95%，一般经7～15天就可现原基，出菇快慢与室温有很大关系气温13～15℃出菇最快（7～10天）菇蕾较多，生长整齐，出菇后若气温在13～18℃菇体生育快，15天左右可采收，温度低于8℃，菇蕾不会形成，即使已伸长的子实体也会停止生长并逐渐萎缩，变黄，直至死亡，气温超过21℃也很难现蕾，以形成的菇蕾也会萎缩死亡，其严重程度视菌株而异，有的菌株当室温超过18℃时会发生病虫害，或菇蕾开始萎缩死亡，即使能长成子实体也很快开伞成熟，产量很低。有的菌株在室温超过21℃时才会发生上述症状。

　　....原基分化成菇蕾后，在8～20℃的温度下，相对湿度保持在85～90%左右，为延长货架寿命，采收前2～3天湿度控制在85%左右更好在管理过程中，要注意不能把水喷到菇体上（特别是在气温高时）以免导致菇体发黄，严重时还会感染细菌造成腐烂影响产量和质量。在整个管理过程中，必须注意温度、湿度、光线、通风的调控，才能获得高产。

　　1.温度的管理：温度是决定杏鲍菇生长和发育的重要因素，也是产量能不能稳定的关键。杏鲍菇原基分化和子实体生育的温度略有差别。原基分化的温度较低于子实体生长发育的温度。以较低的温度刺激原基形成（10～15℃）然后把栽培室控制在15～18℃左右让子实体生长和发育。温度低于6～7℃时，子实体生长非常缓慢，几乎停止。温度若超过20℃时，原基分化即停止，超过22℃已形成的小菇蕾则萎缩死亡，若碰到低温要注意适当关紧门窗，尽量提高室内室温，让其子实体正常生长，若气温升高则多喷水降温，尽量减少子实体萎缩死亡。

　　2.湿度的管理：子实体的发生和生长阶段，水分管理极为重要。初期房间相对湿度要保持在90%左右，而当子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在85%左右，有利于延长子实体的货架寿命。同时要注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温升高时直接把水喷于菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂影响子实体的产量和质量。

　　3.光线与空气的管理：子实体发生和发育阶段均需要光照，以500～1000勒克斯为宜，气温升高时要注意不要让光线直接照射。子实体发育阶段还要求加大通风量，需要新鲜的空气。通气好，菇蕾多菌盖正常开伞，朵型也大产量高。菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗条件下，菌丝生长速度更快，过于明亮菌丝变黑，过于黑暗菌盖变白，菌柄更长。所以要有散射光照射为宜。杏鲍菇菌丝生长阶段，二氧化碳对菌丝生长有促进作用，所以菌丝生长阶段，对空气要求不太严格，原基形成需要充足的氧气，因此保持空气新鲜氧气充足才能使菇蕾生长正常。雨天时，空气相对湿度大，房间需注意通风，室温高时，特别注意打开门窗通风，当气温上升到18℃以上时在增加喷水以降低温度的同时，必须增加通风，避免高温、高湿造成子实体腐烂。

　　4.病虫害防治：绿色木霉是杏鲍菇的主要病虫害，一般在气温升高时，子实体易发生的病虫害是细菌、木霉及菇蝇。加强通风和进行温度调控可预防病虫害的发生。一旦发生要及时把菌袋取出处理。通常低温时病虫害不易发生。 

　　5、杏鲍菇菌株的推广：

　　....目前杏鲍菇栽培菌株有5-6个，各菌株的子实体形态，菌丝培养特征，栽培特点及口感有所差异。我们必须根据市场需要选准栽培菌株，为产品用于出口，应选朵形圆正，菌柄上下均匀，色白，组织致密，口感佳的菌株。该产品极受日本市场欢迎，但栽培难度较大适应温度范围窄，稳定性差。若产品是内销从产量和抗病性考虑，可选温度范围较广，产量较高且稳定的菌株。该产品有的菌柄下部稍膨大，外观差些，但口感也很好。当气温能稳定在10-18℃的地区，可栽培供出口的菌株。当前不管采用哪个菌株受气温影响都比其他食用菌种明显，是菇类栽培中难度较大的一个品种，必须根据其生物学特性采取配套的栽培技术，否则会导致失败，要特别注意气温升高时应采取的相应技术措施。

　　五、采收：适时采收是提高产量和保证商品质量的关键。

　　....当杏鲍菇菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准；根据市场需要而定，出口菇要求菌盖在4～6厘米、柄长10厘米左右，国内市场要求不严格，一般商家要求：杏鲍菇柄长5～9厘米6～12厘米，柄粗2～4厘米、菌盖比菌柄要小一些。采收第一批菇，后培养相隔14天左右又可采收第二批菇，但产量主要集中在第一批菇，袋产量达200～300克目前生物学效率可达50～60%，通常第二批菇朵型较小，菌柄短，产量低。

　　六、销售和加工：

　　（一）销售：鲜菇可直接在市场上按等级进行销售。杏鲍菇肉质肥嫩，菌柄、菌盖、口感较好，风味独特。与一般菇类比较保存时间较长，一般在4℃冰箱中敞开放置10天不会变质，气温10℃时可放置5～6天。15～20℃时可保存2～3天不会发生变质。

　　（二）加工：加工是保证商品菇质量的主要环节，也是保证信誉的关键。

　　① 干制：杏鲍菇适合烤干，干品风味极好，口感脆、韧、鲜，因菌盖、菌柄肉质厚整朵很难烤干成为合格产品，所以烤干之前需要把菌柄和菌盖切片，之后根据食用菌产品烤干要求进行。干品白至奶油黄色，外观好。

　　② 制罐：杏鲍菇因口感脆，不象平菇属其它品种煮熟后易烂和破碎，把它切片后制成罐头风味极好，仍保持脆嫩特色。制罐加工法与其它食用菌的罐头制作方法相同 。

　　③ 盐渍：具体规格质量加工方法按收购单位要求进行。

　　一般盐渍方法：将菇体按要求标准整理好后，分级之后放于开水锅中（用铝锅，不用铁锅）内煮熟的标准是掰开菇体无白心，煮熟后立即捞出迅速用冷水冷却，彻底冷却后用筛子控去多余的水分。按菇体与食盐重量比例即一公斤菇体加0.5公斤食盐一层菇体，一层盐盐渍，盐渍10至15天进行倒缸一次以便盐渍均匀，防止腐败。为防止盐红菌繁殖造成腐败，最好用精制盐或把粗盐碾碎成细盐细盐用铁锅炒30分钟左右，进行灭菌后再用，也可用饱和食盐水盐渍，饱和食盐水质量较好。

篇二 杏鲍菇的种植技术
杏鲍菇种植技术

杏鲍菇种植技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一

体的珍稀食用菌新品种杏鲍菇属低温型菌株从播种到出菇约需50～60天长江流域可安排10月至11月制栽培袋11月至次年1月出菇其它地区可适当提前或延后下面我们一起来看一看杏鲍菇的种植技术吧！

种植原料

适宜杏鲍菇生长的基质原料很多如杂木屑、棉子壳、废棉、甘蔗渣、麦秸、豆秸秆等均可作主料为防止扎破栽培袋和便于拌料装袋（瓶）木屑必须过筛秸秆类必须粉碎。

辅料可添加麸皮、米糠、玉米粉、棉子饼粉、碳酸钙、白糖、石膏粉等。

栽培方式

杏鲍菇的栽培因所用的培养容器不同有瓶栽、箱栽和袋栽等方式其中最方便和最实用的是袋式栽培。

袋栽的程序为菌种制作（包括母种、原种和栽培种）→制栽培菌袋（包括备料、配料、装袋灭菌）→出菇管理→采收加工。

栽培季节

在自然条件下栽培根据杏鲍菇的适宜生长温度一般以秋冬和冬春栽培为宜但在冬季气温较高的地区安排在世12－2月出菇更好因温度太高或太低都难以形成原基不利于子实体生长发育。杏鲍菇不同于其它平菇如果头潮菇未正常形成会影响到第二潮菇的发生必然会影到总产量。

因此无论南、北方都应根据出菇的适宜温度来安排恰当的栽培期一般是以当地气温降至18度以下时提前50天制栽培袋为宜。

菌种制作

1、母种

常用的培养基为DA或SA。也可用MGYA培养基（以1000ml为例：蛋白胨1g,麦芽糖20g,酵母2g,琼脂20g）、DYA培养基（以1000ml为例：蛋白胨或黄豆胨1g马铃薯300g,琼脂20g葡萄糖20g,酵母2g）、麦芽浸汁培养基（以1000ml为例：麦芽浸汁20g琼脂15g,蛋白胨5g）。按常规法制作试管斜面、接种培养一般菌丝长满管需8~10天用后三种培养基还可加快菌丝生长速度。【杏鲍菇的种植技术】

2、原种和栽培种

培养基配方相同可采用木屑麸皮培养基其配方为木屑73%麸皮25%糖1%碳酸钙1%。也可用小麦、大麦、玉米、高梁等谷粒作培养基。按常规法配料、处理装瓶（袋）灭接种培养用第一种培养基一般需30-35天菌丝长满瓶（袋）用后几种谷料培养基菌丝长满袋（瓶）更快约20天。栽培场所

杏鲍菇的栽培场所以菇房层架式栽培为主菌袋单层直立排放床架层距50cm最底层离地面30cm一般床架为4~5层菇房的实用面积为菇房面积%26Iuml。60%%26Iuml。床架层数如菇房40m2%26Iuml。60%%26Iuml。4层架=96m2每1m2可排放100袋该菇房可栽培9600袋。

菇房要设通风窗能开能关有一定散射光又能避免直射阳光。菇场要近水源交通方便座北朝南环境清洁无污染源。

栽培料配方

栽培料配方各地可因地制宜选料配制现列举几种配方选用。

1、

杂木屑36%棉子壳38%麸皮24%白糖1%碳酸钙1%。

2、杂木屑23%棉子壳23%麸皮19%玉米粉5%豆秆粉28%碳酸钙1%白糖1%。

3、杂木屑23%棉子壳38%豆秆粉15%麸皮17%玉米粉5%碳酸钙1%白糖1%。

4、杂木屑37%棉子壳38%豆秆粉15%麸皮17%玉米粉5%碳酸钙1%白糖1%石灰粉0.05%。

篇三 杏鲍菇的种植技术
杏鲍菇栽培技术

杏鲍菇栽培技术

杏鲍菇是近几年发展起来的一种珍稀食用菌品种，具有营养丰富、质地脆嫩、风味独特等特点，具有较高的营养价值和医疗保健作用，深受广大消费者青睐。杏鲍菇采取覆土栽培，能够使杏鲍菇栽培的生物转化率由袋装架式栽培的４０％～５０％提高到１００％左右，同时能节省疏蕾环节的人工费用，大幅度增加经济效益。其主要栽培技术如下。

1. 栽培料配方

棉籽皮７６％，麦麸１５％，玉米面５％，石膏２％，石灰２％，料水比为１?１．４。棉籽皮、麦麸、玉米面要新鲜、无霉变。

2. 栽培料处理

拌料前将棉籽皮暴晒３～５天，然后按配方将栽培料混合均匀，按料水比１?１．４进行拌料，栽培料含水量达到６０％～６５％，ｐＨ值要调整到１０～１１。

3. 栽培棒制作

3.1 栽培袋规格 采用规格为１７厘米×１０～１２厘米的高密度低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料０．２千克左右。

3.2 灭菌 采用常压灭菌，温度达到１００℃时保持１６小时。灭菌时间不能少，否则灭菌不彻底，污染严重。

3.3 菌丝培养 灭菌后栽培袋温度降到３０℃以下时，在无菌条件下接种。菌丝培养期空气温度控制在２０～２５℃，空气相对湿度控制在５０％～６０％，同时保持空气新鲜，保持弱光或黑暗条件。

4. 栽培方法

4.1 栽培时间 杏鲍菇覆土栽培要在地温为２０℃左右时进行。时间过早，地温高，易发生杂菌污染；时间过晚，地温低，不利于菌丝生长，不易出菇。唐山地区春季一般在３月下旬～４月初进行，５月１０日前出菇结束；秋季一般在９月下旬至１０月初进行，１１月１０前结束。

4.2 栽培方法

4.2.1 做畦 做成宽８０～１００厘米，深２０～２５厘米的栽培畦。畦与畦之间留畦埂宽３０厘米，便于出菇期管理。

4.2.2 栽棒 先将畦底面撒一层石灰，然后将栽培棒脱掉塑料袋，直立在畦中。栽培棒之间留为２～３厘米的间隙，间隙用ｐＨ值为８左右的沙土填满。

4.2.3 覆土 覆土厚度是栽培能否成功的关键环节。覆土前先将栽培畦灌足水，水渗完后覆盖一层ｐＨ值为８左右的沙土，厚度为２～３厘米，做到畦面平整，土层疏松。注意覆土厚度不能过厚，否则易造成大面积污染。

5. 出菇管理

覆土后要加强通风管理，保持空气新鲜；保持棚内弱光条件，避免阳光直射；保持畦面湿润，畦面过干时可用喷雾器进行喷雾，补充水分。通过管理，一般经过１０天左右即可出菇。

杏 鲍 菇 高 产 栽 培 技 术

杏鲍菇又名刺芹刺耳、雪茸，学名：pleurotus errngii（DC.Fr.）Quél，英文名：Boletus of the Steppes，King Oyster Mushroom，The King Oyster，日文名：エリンギイ。其隶属于真菌界，真核真菌亚界，真菌门，担子菌亚门，真担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感绝佳，商品性状好，有“平菇王”之称。它富含多种氨基酸和矿物元素，长期食用具有促进消化和吸收的功能，对润肠胃及美容有很好的效果。

一、主要生物学特性

（一） 形态特性

依据品种可分为棒状和保龄球型两种。子实体单生或群生，菌盖直径2～12厘米，初期盖缘内卷呈半球形，成熟后菌盖展平但边缘不上翘，菌盖表面有丝状光泽，平滑，细纤维状。菌肉白色，具杏仁味。菌柄稍偏生或侧生，柄长2～15厘米，直径0.5～5厘米，光滑，中实，乳白色，肉质纤维状。可根据市场需求培育不同形状和大小的产品。

（二） 营养特征

杏鲍菇是一种木腐菌，具有较强的分解木质素和纤维素的能力。

1.碳源 杏鲍菇的栽培原料较丰富，大部分农副产品均可利用，以木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、豆秆等农作物秸秆为主、辅助以葡萄糖和蔗糖。在目前生产中以前三种原料使用较多，不论哪种原料必须新鲜无霉变。

2.氮源 杏鲍菇是一种喜欢氮素的菇类，含有较丰富的氮源比例，有利于提高产量。生产中以麸皮、玉米芯、米糠和棉籽饼为主，辅以蛋白胨、酵母粉。在秋冬季栽培可适量加大氮源含量，增加分化。在添加氮源时，原料一定要新鲜，因为陈米糠或麸皮含有亚油酸，能抑制菌丝生长。

3.矿质元素 杏鲍菇生长过程中，不仅需要碳源和氮源，还需要石灰质、Ca、P、K等微量元素。适当加入石膏、石灰、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等物质可促进菌丝生长，提高菇产品质量。

（三） 环境条件

1.温度 杏鲍菇属于低温菌类，尤其是子实体生长的温度范围较窄。因此，在生长上选择北方适宜的出菇季节和品种是栽培成功关键之一。

杏鲍菇菌丝生长的温度范围为8℃～30℃，最适生长温度为20℃～25℃。超过30℃或低于8℃菌丝生长缓慢，易污染，超过35℃菌丝停止生长，造成死亡。发菌期的温度掌握在15℃～27℃之间，同时，发菌中期，袋内温度比室温要高2℃～4℃，在管理时以袋内温度为准进行。

杏鲍菇属低温结实菌类，温度是子实体形成和生长发育的重要条件。原基形成的温度范围为8℃～20℃，最适温度为12℃～15℃。子实体生长发育的温度范围为10℃～20℃。子实体形成期，温度低，菇生长慢，粗大，但失水多，易结球; 温度高于18℃时，子实体生长快，细长，菇体组织松软，品质差。在子实体生长过程中，因其属恒温结实的菇类，在原基形成期给一定温差外，生长期尽量给予恒温管理。

2.湿度 杏鲍菇比较耐旱，水分的多少决定着产量的高低。同时，杏鲍菇在出菇阶段不宜往菇体上喷水，因此，菌袋的含水量多少对产量有直接影响。在菌丝生长阶段，培养料含水量为60％～65％为宜。在低温季节制袋可提高含水量到70％左右，空气相对湿度在60％左右。

出菇阶段，原基形成期间，适宜的空气相对湿度为90％～95％; 子实体生长发育阶段，适宜空气相对湿度为80％～90％; 在采收前，将空气相对湿度控制在75％～80％之间。

3.光照 杏鲍菇在不同阶段对光线需求不同。菌丝生长阶段不需要光，光线较强不利发菌; 在原基形成期，需有一定的散射光刺激，以棚内看清报纸为宜，即800～1000Lx。

4.空气 杏鲍菇是好气性真菌，但较其它菇类都较耐二氧化碳。在发菌期间，一定量的二氧化碳有利于菌丝生长速度加快。在原基形成期，氧气充足情况下才能正常形成。后期管理，根据出菇形状及品种进行调节通气。棒状的需要通风量大，而保龄球型的需要通风量小。

5.酸碱度 杏鲍菇菌丝生长的PH值范围为4～8，最适PH值为6.5～7.5，出菇阶段PH值为5.5～6.5。在生产过程中，把培养料的PH值调到9～11之间为宜，因为杏鲍菇属熟料栽培。在灭菌过程中，PH值要降1～2。在菌丝生长过程中，菌丝会产生代谢出有机酸，降低培养基的PH值。

二、栽培与管理技术要点

（一）栽培配方

杏鲍菇适宜栽培的区域较大，应根据不同地区的原、辅材料来选择配方。在配方中，多种原辅材料搭配产量较单一辅料产量高。目前北方常用配方有：

配方一：棉籽壳77.7％、麸皮18％、玉米粉2％、糖1％、石膏1％、磷酸二氢钾0.3％，pH值9～11。

配方二：棉籽壳37％、杂木屑37％、麸皮19％、玉米粉5％、糖1％、石膏1％，pH值9～11。

配方三：杂木屑48％、稻草秸24％、麸皮20％、玉米粉5％、糖1％、石膏2％，pH值9～11。

配方四：棉籽壳48％、玉米芯30％、麸皮20％、石膏1％、糖1％，pH值9～11。

（二）配料

北方地区栽培杏鲍菇根据气候特点可按秋冬季和冬春季两茬进行栽培，栽植户可根据当地气候选，择适宜的栽培时间。河北省的南部在10月份至翌年4月份出菇，北部地区可在8月份至翌年6月份出菇。一般以当地气温稳定10℃～20℃之间时出菇是最适宜季节。

选择当地有的原、辅材料配方，按照配方称好原材料，充分搅拌后加水调节含水量。在拌料时，按1:1.2～1.3加水后，使料的含水量达到60％～65％左右。可视装袋时期适当进行调整，如果温度高时，水量可小些，防止污染; 如果温度低时发菌，含水量可达到70％。由于杏鲍菇在出菇时，不能往菇体上喷水，培养料内的含水量大小直接影响到产量的高低，因此，拌料内的含水量一定要注意，拌好水的料，堆焖5～6小时后开始装袋。

（三）装袋

杏鲍菇的栽培方式很多，不同的栽培方式使用的料袋不同。北方多采用架式出菇和泥墙式出菇，这两种出菇方式多采用17×33厘米的高密度聚乙烯塑料袋，如采用高压灭菌，采用聚丙烯袋。装袋可采用机械装和人工装两种。在装袋过程中，一定使袋内原料松紧适度和一致。如料过松，菌丝生长时菌袋中间会断裂，在原基形成期袋身易形成原基，不便管理而影响产量。如过紧，菌丝生长缓慢，出现灭菌不彻底。一般用棉籽皮原料每袋湿重在1～1.1公斤为宜。同时，装好的料袋轻拿轻放，不要碰破料袋，装好的料袋进行灭菌。在装料过程中，一定要迅速，一般不超过2～3小时，以防料袋内料变质。

（四）灭菌

把装好的袋进行灭菌，栽培户应用的多为常压灭菌法，而工厂多采用高压灭菌法。目前，常压灭菌法由于锅灶的不同装锅灭菌的方法也不同。其归类有两种，一种是土蒸锅炉，即在锅上垒蒸筒，在屉上放菌袋。另一种方法是用小型锅炉充气，把袋子码放到灭菌室或用塑料布盖的料堆。不论用哪种方法在袋子码放中料袋之间一定要有空隙，采用“井”字型码放。用锅炉充气的最好用铁架式或铁筐，以防灭菌时蒸气达不到。码好菌袋后，大火猛烧，在4～6小时内料内达到100℃开始计时。如果灭菌袋在2000袋以内保持13～15小时，如果在2000袋以上应保持在15～18小时。达到时间后，停止加热，当料袋温度下降到60℃时，再焖12小时后出锅。出锅后，把其放入接种室内或干净的房屋冷却到30℃以下时开始接种。如果用高压灭菌，在高压锅达到0.5个压力时，排出冷空气或不关闭放气阀，当温度达到100℃时，再关闭放气阀。当达到1.5个大气压时，开始计时，保持2.5～3小时后，自然降压到零后，打开出锅。其它与常压锅相同。

三、常见问题及处理

1. 杏鲍菇的发展现状和开发前景如何？

杏鲍菇从77年开始商业栽培，我国93年开始引种，并在我国发现了野生的杏鲍菇品种。现产量已达8万多吨，北部以河北、内蒙、山东等地产量较大，以保鲜空运、切片速冻、罐头及盐渍切条多种形式出口，尤其我省发展速度较快。国内市场需求量逐年增大。另外，杏鲍菇具有营养丰富、质地脆嫩、口感绝佳的特性，因此，杏鲍菇是一种具有广阔开发前景的食用菌之一。

2．杏鲍菇最适宜的棚室如何建？

杏鲍菇在出菇阶段有两个品种，一种是柱状的，一种是保龄球型的。在整个生长过程中都要有较高的二氧化碳浓度，因此，最适宜的棚室为半地下式拱棚，即地下0.5米，地面上，前墙高0.5米，后墙高2米，中拱高2.5米的温室，前后墙每间隔1米，留直径30～40厘米的通风口，上盖棚膜和草苫。

3.如何推定制袋和制种时间？

以当地气温稳定在20℃以下时，开始计算时间，再往前40天左右即为制袋时间，再往前推算40～50天为三级种生产时间。

4.配料中注意什么？

在原料称好后，把石膏粉拌入辅料中，搅拌均匀地撒入料中，把糖及磷酸二氢钾等少量的东西溶于水中撒入料内，达到水料一致。

5．配料中水分如何掌握？

科学的加水量计算公式为：

加水量= (培养料含水量－主料生理含水量)＋（培养料含水量－辅料生理含水量）

1－培养料含水量

在生产实际中，用手握成团，有水滴从指缝中流出，但不滴下或用拇指和中指使劲捏料有水渗出即可。

6.在温度高时拌料注意什么？

在温度高时，一定要注意要少拌料，勤调水分和PH值，争取在2—3小时内开始灭菌，使料的PH值保持在9－11之间。

7.疏蕾注意什么？

① 保留的菇蕾间距要合适，避免长大后拥挤。

② 疏蕾时不要伤及保留蕾，完成后在棚内墙体、地面、通风口处喷杀菌剂，防止伤口感染。

8.幼蕾及幼菇阶段如何管理？

此阶段是发生萎缩死亡的高发阶段，主要原因是温度偏高。同时，在水分管理上，保持空气湿度，不要往菇蕾上喷水，以免死菇和菇体发黄。在温度管理上要保持12℃－14℃的恒温，使菇体致密，硬度好。在光照上要弱光，使菇体洁白。

9.菌袋侧面出菇是什么原因？

① 制袋过程中，料偏松，中间空隙较大。

② 在发菌过程中，防止光照和机械刺激，在发菌超过1/4时，可刺孔通气，使菌丝生长旺盛而减少出菇。

③ 在出菇前，菌袋解口过早，料面失水不出菇，在侧面出菇。

10.菌袋长球是什么原因？

其原因主要是菌袋在催蕾过程中，温度长期低于10℃，使原基不分化。在生产中，杜绝长时间温度偏低。提高棚内温度在球上继续分化菇蕾，加强通风管理，可使球转向商品菇。

11.菌盖长瘤是什么原因？

由于棚内温度长时间低于8℃，而造成内外细胞伸长失调所致。

12.生产转化率低是什么原因？

其原因主要是低温品种分解能力弱，在菇生长中难以补充水分，因此在制袋时，一定要适当增大含水量，在出菇时保持袋内含水量可大大提高转化率。

（五）接种

接种的方式很多，有接种箱、接种室和接种账。在温度较高时，用接种箱效果较好，在温度低时，用接种室或接种账效率较高。接种账一般为长3米、宽2米、高2米的大塑膜搭好的密闭空间。无论哪种方法，在接种前要对接种工具及接种场所进行消毒。第一次于两天前用甲醛8～10毫升（每平方米）加入4～5克高锰酸钾进行密闭消毒，然后在接种前1～2小时用气雾消毒盒再消毒（使用量见消毒盒说明）。接种用具用1‰高锰酸钾水进行消毒。把原种瓶进行消毒后，在酒精灯火焰上方把袋子打开，用镊子或勺子把菌种放入袋内，迅速扎口。然后放入发菌室进行培养。目前也有用17×55厘米的袋子进行打扎接种的，一般在袋子上打3～4个孔，用外套袋或胶带粘好。

（六）发菌管理

在发菌室内，呈“井”字型码放塑料袋，一般不超过5层，采用高—低－高的发菌管理方法，保持发菌温度在20℃～26℃之间。由于中期袋内要比室温高2℃～3℃，因此室温一定要低一些，以防烧菌。当两头菌丝长到袋的1/4时，两头可扎眼通气，以利菌丝生长，但扎眼不要过多，以防失水。在此间，空气温度在70％以下，培养30～40天即可长满菌袋。

（七）出菇管理

当菌丝长满菌袋后，再培养8～10天进行后熟，然后进行出菇管理。根据出菇方式的不同，采取不同的码放出菇。现介绍层架和菌墙两种出菇方式。

1.层架式出菇

⑴码放 多采用半地下式菇棚，可建成温室型或两边用泥墙搭成的房屋型。层架多为宽15米、高2～2.2米，层高50厘米，底层离地20厘米的出菇架，架可用竹杆或水泥构件。

⑵催蕾 当菌袋码放好后，进行增湿、降温，使棚内的湿度达到85％以上，温差10℃左右，但不要低于8℃或高于20℃，持续5～10天后，菌丝复壮。当有新菌丝出现形成大量的白色块状原基后，开始进入子实体生长管理。

⑶通气疏蕾 当菌丝复壮，有白色菌丝出现后，解口通气。此时，保持棚内空气90％以上。根据出菇方式和出菇时间不同，可采用两种方法，第一种是解去袋口绳，自行出菇; 另一种是用刀片切成3～5厘米直径的圆孔通气。一般8～15天原基出现，当原基出现后，适当加大通气量，以利菌盖的分化，增加空气湿度，保持12℃～15℃的温度。当菇蕾长到1厘米左右时，可用竹片或刀片进行疏蕾，即去掉生长点（伞盖），留菇型较好的3～4个即可。在留菇蕾时，一定要分清茬次，以利生长。 ⑷采收 当菇体长到伞盖将平时进行采收，在采收时，可用刀片从根部轻轻切下，不要碰到其它幼菇，以防死菇。把采下的菇分级单放，包装出售。

2.菌墙出菇

把菌袋放入棚内增湿，把菌袋的2/3塑料袋去掉，留下1/3。在棚内地上隔60厘米码放菌袋，每个菌袋间隔2厘米，中间用泥土添实，每层回缩2厘米，两边码菌袋，中间用土填充，一般垛5～6层，上层有5～10厘米间隙，中间用铁棒从上到下每隔30厘米扎眼，菌墙完成后，用水把中间土润湿。当菌袋有原基出现后，进行解口管理。其它方法同层架出菇，但疏蕾一定要轻。

杏 鲍 菇 高 产 栽 培 技 术

一、杏鲍菇的形态与生态习性：

1.形态：子实体单生或群生。菌盖宽2～12cm，初呈弓圆形，逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗型、圆形至扇形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时淡灰墨色，成熟后浅黄白色，中心周围常有近放射状黑褐色细条纹，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。孢子印白色（浅黄至青灰色）。菌柄2～8×0.5～3cm，偏心生至侧生，罕中央生，棍棒状―球茎状，横断面圆形，表面平滑，无毛，近白色至浅黄白色中实，肉白色，肉质纤维状，无菌环或菌幕；孢子椭圆形至近纺缍形，平滑，9.58（11.29±0.15）－12.50×5.0（5.60±0.06）－6.25mm，菌丝系统单一型（Monomitic），菌丝有锁状联合。

2.习性：春末――夏初腐生――兼寄生大型伞形花科植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物的根上和四周的土中。有很多生态型。各生态型垂直分布完全不同。

3.分布：主要分布在南欧（意大利、西班牙、法国、德国)

三、杏鲍菇的生物学特征：

杏鲍菇是亚热带草原――干旱沙漠地区一种特殊的食用菌，从不同国家或同一国家不同地区及不同生态环境（不同的基质或寄主）分离出来或引进的杏鲍菇菌株，有不同的生物学特征，也就是说有许多不同的生态型，栽培时应特别注意。

1.营养：杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源，特别是氮源越丰富，菌丝生长越好，产量也越高。它是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，可在棉籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下脚料组成的基质上生长，并非一定要用伞形花科植物才能栽培。母种培养基中，一般PDA、PSA培养基均适合菌丝生长，添加一定量的蛋白胨、酵母或麦芽汁可加快菌丝生长。普通的木屑、麦麸培养基是适合原种、栽培种培养基。栽培料中添加棉籽壳、棉籽粉、玉米粉、黄豆粉，可以提高子实体产量。以麦秆为主要原料，添加5～10%棉籽粉不但可提高产量，还可使子实体个体增大。

2.水分:杏鲍菇菌丝生长阶段培养料含水量以60～65%为宜，空气相对湿度要求60%左右，空气相对湿度生长阶段以85-90%为宜，子实体形成和发育阶段，相对湿度要求各在85～90%左右或95%左右。因栽培时不宜在菇体上喷水，水分主要靠培养基供给所以培养料含水量65～70%更适合子实体发生和生长。杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。冬季刺芹，阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，翌年春天雪化后，杏鲍菇就会趁着温暖和刚刚化雪后的水分条件，很快长出子实体来。

3.温度：温度是决定杏鲍菇生长和发育的最主要因子，也是产量能否稳定的关键。杏鲍菇菌丝生长最适宜的温度是25℃左右。原基形成的最适宜温度是10～15℃（台湾报道的是16～18℃）子实体发育的温度因菌株而异，一般适宜温度为15～21℃，但是有的菌株不耐高温以10～17℃为宜。超过18℃容易发生病害。有的菌株以20～30℃为适宜温度，而低于8℃子实体不会发生也难生长。

4.光线：杏鲍菇菌丝生长阶段不需要阳光，子实体形成和发育需要散射光。适宜的光照强度是500～1000勒克斯。

5.空气：杏鲍菇菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在营养生长期二氧化碳对菌丝生长有促进作用。随着菌丝的生长，瓶袋中二氧化碳浓度由正常空气中含量的0.03%逐渐上升到22%（220000ppm），能明显地刺激菌丝的生长，原基形成阶段需要充足的氧气，二氧化碳浓度控制在50～1000PPm之间，子实体生长发育阶段二氧化碳浓度以小于2000PPm为宜。

6.酸碱度（pH值）：杏鲍菇菌丝生长的最适宜pH值是6.5～7.5其生长pH值范围是4～8，出菇时的最适宜pH值是5.5～6.5。(5～6)

四、杏鲍菇的栽培技术:

（一）栽培材料

1.栽培原料：据国外资料介绍杏鲍菇的"自然栽培法"是室外用段木栽培，但产量低。也可在室外用麦杆栽培，产量不稳定。用消过毒的木屑或谷草栽培，产量偏低。木屑、麸皮培养料栽培，生物学效率仅20%，若用麦杆做培养料产量只有木屑的一半。> 我国农副产品资源丰富，其副产品如棉子壳、废棉团、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等均是栽培杏鲍菇的主要原料以棉子壳为主料掺入部分棉子粉能提高产量10～20%，用蔗渣或木屑为主料只要配方得当，也可获得较高的产量。但用稻草做主料即使添加有棉子壳，麸皮、出菇都比较迟出菇率低，产量也低。

2.栽培辅料：细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙糖均是杏鲍菇栽培很好的辅助材料。

篇四 杏鲍菇的种植技术
工厂化杏鲍菇栽培技术

篇五 杏鲍菇的种植技术
杏鲍菇栽培技术

杏鲍菇栽培技术

第一节 杏鲍菇基本知识

一、杏鲍菇的营养和药用价值

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比杏鲍菇高3-5倍。由于其生物学特性仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%。

二、杏鲍菇栽培历史和现状

杏鲍菇是一种优质食用菌，世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次进行栽培试验，Henda （1970）在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培， Ferri（1977）进行了商业栽培，但只得到有限的成功。我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并全国推广应用。我国从20世纪90年代开始引种栽培，目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。根据中国食用菌协会统计，2001年全国杏鲍菇总产量仅2.1万吨，2004年达到6.1万吨。杏鲍菇出口创汇方面无论干菇与鲜菇，都有较大的优势，因此，它是一个有着发展前途的珍稀食用菌。1998年日本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。近年来，泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产，实现了工厂化生产。现在，杏鲍菇已推广应用到全国各地，开发出了不同的栽培方式方法，并已进行了反季节生产

三、杏鲍菇生物学特性

（一）形态特征

子实体单生或群生，视基质营养和水分及菌丝生理度而异；菌盖幼时略呈

弓形；后渐平展，成熟时其中央凹陷呈漏斗状，直径2～12厘米不等，一般单生个体稍大，群生时偏小；菌盖幼时呈灰黑色，随着菇龄增加渐变浅，成熟后变为浅土黄、浅黄白色，中央周围有辐射状褐色条纹，并具丝状光泽；菌肉纯白色，杏仁味明显，破口处短时间变干黄；菌褶延生不齐、白色，与普通杏鲍菇相同；菌柄长2～8厘米，直径0.5～3厘米，不等粗，基部膨大，呈球茎体状；多侧生或偏生，中实，肉白色、纤维态，吸水性较强。

（二）对环境条件的要求

1.营养条件 野生条件下，杏鲍菇菌丝体只能依靠缓慢分解基质而得以延续和生长，即使在碳氮比80:1以上条件下，仍可顽强生长；但这并不说明其菌丝不需要丰富的尤其是有机氮源类营养物质，人工栽培时，为保证其分生数量和生长质量，必须予以适量添加；一般认为，调配基质碳氮比在20:1左右时菌丝活力明显增强，产菇量亦随之提高。实际生产中可将棉籽壳、木屑等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，并同时提高菌丝长速及其活力。

2.温度条件 与普通杏鲍菇相同，杏鲍菇菌丝亦喜25℃左右的培养条件，但其耐受范围却在５℃～35℃之间；子实体生长温度范围为10℃～25℃，最适为15℃左右，但亦因菌株而异。一般常规品种（或菌株）由于开发生产时间较长，其温度型早有定论，杏鲍菇则不然，一是人们对其尚不太熟悉，二是由于杏鲍菇菌株的来源不同，其温度特性差异很大，不同国家或不同地区，从不同的生态环境中分离出的种源菌株，其生物学特性亦不同，温度特性自然不同，这就需要生产者在引种时要咨询明确，在安排生产时更需明确，尤其在对外供应菌种、签定某些供求合同时以及牵涉产品出口时，更需仔细，可以说，这是一个基本指标，同时也是最主要的指标，必须十分注意。

3.水分条件 由于野生杏鲍菇多于亚热带草原或干旱沙漠地区发生，先天决定了它的自然抗性包括抗干旱能力，但这仅是一个方面；另一方面，作为一种生物，水是其生命中不可或缺的组成部分，杏鲍菇自然也不例外，就是说，杏鲍菇既具较强抗干旱能力，同时又需要水分来参与其生命的维持和延续，因此，人工栽培时以将基料含水率调至65%左右为宜；发菌期间要求调控培养室空气湿度70%左右；出菇阶段应保持85%～95%的湿度，以确保子实体正常健康的发育。

4.通气条件 杏鲍菇菌丝和子实体生长均需新鲜的空气条件。但在菌丝生【杏鲍菇的种植技术】

长阶段，一定浓度的二氧化碳积累，对菌丝反倒有刺激和促进作用，个中原因尚待进一步探讨。但在原基形成阶段则需较充足的氧气，应控制二氧化碳浓度在0.005%～0.1%之间，子实体生长阶段应在0.03%～0.2%之间，该浓度相当于通风条件较好的普通居室的空气状况。

5.光照条件 与普通杏鲍菇相同，杏鲍菇菌丝生长阶段不需要任何光照条件，应予闭光培养。但子实体的生长发育则需适量散射光；一般生产中应将光照度控制在500～1000勒克斯范围内，既可满足子实体生长需要，又可使产品色泽正常，商品价值因此而得到提高。

6.pH值 杏鲍菇菌丝生长可适应4.5～8的pH值条件，但其适宜的基质pH值为6～7，最适为5.5～6.5，过低或过高都会对菌丝发生不同的抑制作用。

第二节 杏鲍菇常见栽培品种

根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

第三节 杏鲍菇菌种的生产技术

一、母种生产

培养基配方 配方一：土豆200克，麦麸20克，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁2克，食母生4片，ＶＢ11片，琼脂15-25克，水1300毫升；配方二：土豆300克，葡萄糖20克，酵母膏2克，蛋白胨2克，琼脂15-25克，水1100毫升；配方三：小麦100克，阔叶木屑30克，棉籽壳30克，葡萄糖15克，食母生6片，琼脂15-25克，水2000毫升。

培养基制作及菌种培养：小麦浸泡于水中，6小时后煮沸10分钟取滤液备用。木屑、棉籽壳清水洗净，放入小麦滤液中，煮沸30分钟以上，6层纱布过滤后，滤液约1100毫升，不足时加清水补足，然后加入琼脂，加热溶化，最后加入其它辅料，溶化即可。其余操作按常规即可。该配方适于复壮菌种、保存菌种采用，也可用于生产，用于商品菌种时外观效果稍差。

二、原种及栽培种生产

配方一：棉籽壳70千克，阔叶木屑15千克，麦麸15千克，蔗糖1千克，

轻质碳酸钙1千克，石膏粉0.5千克，料水比1:1.5-1.7；配方二：阔叶木屑70千克，麦麸20千克，玉米粉10千克，蔗糖3千克，过磷酸钙2千克，尿素0.6千克，食母生100片，轻质碳酸钙2千克，石膏粉1千克，料水比1:1.6-2.0。 根据各地资源情况，可灵活选择生产用配方。另外，可选择使用谷粒配方。

第四节 杏鲍菇栽培技术

一、栽培材料

1.栽培原料 据国外资料介绍杏鲍菇的“自然栽培法”是室外用段木栽培，但产量低。也可在室外用麦秆栽培，产量不稳定。用消过毒的木屑或谷草栽培，产量偏低。木屑、麸皮培养料栽培，生物学效率仅20％，若用麦秆做培养料产量只有木屑的一半。张掖市农副产品资源丰富，其副产品如棉子壳、废棉团、木屑、黄豆秆、麦秆、玉米秆等均是栽培杏鲍菇的主要原料。以棉子壳为主料掺人部分棉子粉能提高产量10％～20％，用玉米芯或木屑为主料只要配方得当，也可获得较高的产量。但用稻草做主料即使添加有棉子壳、麸皮，出菇都比较迟，出菇率低，产量也低。

2.栽培辅料 细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖均是杏鲍菇栽培很好的辅助材料。

二、栽培季节

杏鲍菇出菇的温度是10℃～15℃，因而必须按照出菇温度的要求安排好季节，在自然条件下栽培，安排好栽培季节是取得成功的保证。根据杏鲍菇的适宜生长温度，在北方地区以秋末初冬、春末夏初较为适宜。但冬季气温较高的地方要安排在全年气温最低的12月出菇更好，因为温度太高或太低都难以形成子实体和促进子实体生长。杏鲍菇与杏鲍菇不同的是：杏鲍菇的第一批菇若未能正常形成会影响到第二批菇的正常出菇，从而影响产量。因此应该根据出菇温度来安排适合当地栽培的季节，杏鲍菇在风雪寒冷的冬季是难以出菇的。

三、栽培方式

杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式。

四、袋栽技术

（一）配料 配方一：棉籽壳60千克，木屑30千克，麦麸10千克，豆饼2千克（或棉籽饼4千克），蔗糖1千克，过磷酸钙2千克，轻质碳酸钙、石

膏粉各1千克，石灰粉0.5千克，尿素0.3千克，料水比1:1.5～1.8；配方二：木屑70千克，麦麸、玉米粉各15千克，豆饼4千克，蔗糖、过磷酸钙各3千克，轻质碳酸钙、石膏粉、石灰粉各1千克，尿素0.6千克，料水比1:1.6～2；配方三：棉籽壳40千克，木屑30千克，麦麸20千克，玉米粉10千克，豆饼3千克，蔗糖1千克，过磷酸钙2千克，轻质碳酸钙、石膏粉各1千克，石灰粉0.5千克，尿素0.4千克，料水比1:1.5～1.8。

（二）装袋 根据栽培方式及产品去向选择塑袋，一般以规格150～180×0.05的为宜，每袋装干料约350～450克，约合湿重1000克左右。采用一头出菇时可选择定型方底塑袋产品，两头出菇时购回聚丙烯筒料自行截断即可。袋口套塑料颈圈、加棉塞或直接扎口均可。装料要使均匀、松紧一致，不可松紧不一，使料袋看上去如同蛇吃老鼠后的腹部，松处易使菌丝断裂，紧处则通透性不好，这样易致发菌不匀，出菇不齐，难以统一管理；生产中建议使用装袋机由专人进行操作，以便于掌握松紧度，及检查监督质量。利用装袋机进行操作的另一优势是工效较高，可在较短时间内完成作业，以使尽快进入灭菌工序，避免料袋置于常温下长时间不能进行灭菌，造成基料酸败，耽误生产，造成浪费。

（三）灭菌 灭菌方式仍以高压蒸汽灭菌为佳，但大多数生产者无力购置该种设备，因此，生产中可采用常压灭菌方式。

（四）接种 料袋冷却至30℃以下或常温（夏季）时，即移入接种（室），使用高锰酸钾、甲醛或烟雾熏蒸剂、消毒散之类进行熏蒸杀菌，40分钟后即可进行接种。一般每500毫升瓶或750毫升瓶菌种可接1～12袋或15～18袋，并且，菌种尽量取块接入，减少细碎型菌种，以加速萌发，尽快让菌丝覆盖料面，最大限度地降低污染，提高发菌成功率。

（五）培养 培养室启用前应执行严格消杀工作，门窗及通风孔均封装高密度窗纱，以防虫类进入。接种后的菌袋移入后，置培养架上码3～5层，不可过高，尤其气温高于30℃时更应注意，严防发菌期间菌袋产热；室内采取地面浇水、墙体及空中喷水等方式，使室温尽量降低，冬季发菌则相反，应尽量使室温升高并维持稳定，一般应调控温度在15～30℃范围；最佳25℃，湿度70%左右；并有少量通风，尽管杏鲍菇菌丝可耐受较高浓度二氧化碳，但仍以较新鲜空气对菌丝发育有利；此外，密闭培养室使菌袋在黑暗条件下发菌，既是菌丝的生理需求，同时也是预防害虫进入的有效措施之一。一般40天左右，菌丝

篇六 杏鲍菇的种植技术
杏鲍菇工厂化栽培技术

杏鲍菇工厂化栽培技术

【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐朋友】 【关闭窗口】 2008年04月17日 09:12

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是欧洲南部，非洲北部以及中亚地区高山，草原，沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味，是高档食用菌。杏鲍菇的发菌适温为23-25℃；形成原基的温度为10-18℃，最适12-15℃；菇体发育适温范围为10-21℃。日本的工厂化杏鲍菇栽培，其拌料，装瓶，灭菌，接种，培养，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用机械操作，由传感器和电脑自动控制温，湿度，投资大，效益高。许多理念和技术值得借鉴。

1、菇房：分为发菌室，催蕾室和育菇室。菇房宽3.5M，长9M，高3.5M。各室的门统一开向走廊(图2)，廊宽2M。墙体喷涂聚乙烯发泡隔热层。菇架双列向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5层，层距0.45M，底层菇床距地面为0.25M。

2、设备：有制冷，通风，喷雾(图3)光照四种主要设备。各室配备1台5HP的制冷机和1台40M2的吊顶冷风机；或2室配备1台8HP的制冷机组和2台40M2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室按装1台45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。

3、木屑配方(干料100kg中的比例)：原料名干重含N%含N%备注杂木屑 39kg 1.00 0.39kg折干85%玉米芯 39kg 0.48 0.19kg同上麸皮 20kg 2.20 0.44kg同上碳酸钙 2kg 0 0或石灰合计 100kg 0 1.02kg N%=1%木屑先喷水堆积，玉米芯粉碎0.3-0.5cm颗料，含水量62%-65%。(国内配方：棉子壳68%，蔗渣10%，麦麸20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。料水比1:1.2)。

4、装瓶：机械装瓶，中心打孔，加滤气瓶盖。采用耐高温塑料筐(16瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，宽17cm，长36cm，厚度0.05mm。装干料500克)。

5、灭菌：高压灭菌，121℃,1.5小时。

6、接种：瓶温30℃以下，无菌室接种。

7、培养：发菌室恒温23-25℃，黑暗。随着菌丝的生长，瓶中CO2浓度由正常空气中的量0.03%逐渐上升0.22%，较高浓度CO2可刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养30-35天左右菌丝可满瓶。

8、搔菌：菌丝满瓶后再培养7-10天，使其达到生理成熟。此时搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌

丝。机械操作，包括开盖→搔菌→冲洗→扣盖→搔菌可使出菇整齐。

9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一个空筐，利于菌丝恢复生长，空气湿度90%-95%，温度12-15℃，适度通风。菌丝恢复长生长后，湿度降到80%-85%，形成湿度差；光照500-800Lx，CO2浓度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2浓度超过0.1%，则菇体畸形(图4)

10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，温度15-17℃，湿度90%-95%。用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。当菇蕾长到花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇朵数趋正相关，应根据市场需求决定每袋所留菇蕾数，一般每袋成菇4朵产量质量较高。)

11、采收：菇盖基本展开，孢子未弹射时采收，采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔，丛菇用小刀切割。一般从现蕾到采菇10-20天，工厂化瓶式栽培只采收一潮(图

5)，转化率为50%左右。采后机械挖瓶，以备下轮装瓶。(代式：单袋500克干料，一潮菇平均产量为250克左右)(转化率50%)；10天后可再长出第二潮菇，两潮菇单袋最高产量可达610克；覆土一潮可达154%(850/550)。

北方杏鲍菇栽培技术

发布时间：2004-4-4来源：辽宁金农网【 浏览字号： 大 中 小 】

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杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸。是一种品质优良的大型肉质伞菌，杏鲍菇具有苗肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，堪称 “平菇之王”。营养丰富，寡糖含量高，有整肠美容的效果。可适合保鲜或干制、倍受消费者青睐，市场前景看好，现将其生物特性及栽培技术介绍如下。

一、生物学特性：

1.温度：温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝生长最适温度23-25℃，子实体生长最适温度为12-18℃，低于8℃不会现原基，高于20℃以上容易出现畸形菇。

2.湿度：菌丝生长培养料含水量60%-65%为宜，子实体形成阶段相对湿度要求90%-95%，生长阶段要求85%-90%。

3. 营养：杏鲍菇分解木质素、纤维素能力较强，需要有较丰富的营养，特别是氮源应充足，菌丝生长才能旺盛，产量较高。【杏鲍菇的种植技术】

4. 空气：菌丝生长阶段需氧量相对较少，低浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，子

实体生长阶段需充足的氧气，二氧化碳浓度以少于0.02%为宜。

5.光照：菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗环境下会加快菌丝生长，现原基和子实体生长则需要一定的散射光，适宜的光照强度为 500-100lx。

6.pH值：菌丝生长阶段最适pH值为6.5-7.5，出菇阶段的最适pH值为5.5-6.5。

二、栽培技术：

1.栽培季节：杏鲍菇属低温型菌种，北方地区可安排在春、秋两季栽培。

2.菌种制作：母种采用PDA培养基，添加蛋白胨可促进菌丝生长。原种可采用麦粒、木屑麸皮培养基，一般原种在25℃培养，20- 30天可长满瓶。

3.原料与配方：适宜杏鲍菇生长的基质原料很多。如：杂木屑、棉子壳、稻草、麦秸、豆秸、玉米芯等均可作栽培原料。栽培料配方：木屑34%，玉米芯20%，豆秸20%，麸皮20%，玉米面3%，糖、碳酸钙、石膏各 1%，含水量60%-65%。

4.制袋培养：采用17cm×33cm低压聚乙烯塑料袋，每袋料干重500g、湿重1000g，装料松紧适度，常压灭菌100℃保持8-10h，冷却后按无菌操作接种。接种后置23-25℃下遮光培养。一般30-40天可长满袋。

5.出菇管理：菌丝长满袋后，即将菌袋搬入菇房或温室大棚，出菇场所要认真消毒灭菌，将菌袋直立排放，也可墙式堆叠。出菇前要进行催蕾处理，加强通风拉大温湿差，刺激原基形成，待菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至料面2cm为宜。出菇期菇棚温度应控制在13-18℃，空气相对湿度保持在85%-90%，切勿将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质。

6.采收与加工：一般在现蕾15天左右可采收，在菌盖即将平展，孢子尚未弹射时为采收期。采收标准根据需要而定；出口菇要求菌盖直径4-6cm，柄长6-8cm。头潮菇采收15天左右，又可采第二潮菇。产品可鲜销，耐贮存，也可干制或制罐头。

文章来源于：北京农业信息网

杏鲍菇的特性及栽培技术

杏鲍菇因其味香如杏仁，肉肥似鲍鱼而得名，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄脆嫩，味道鲜美，市场前景良好。

一、形态特征

杏鲍菇子实体群生或单生，菌盖直径4厘米～6厘米，最大16厘米，初期菌盖缘内卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗状，表面有绒毛，浅灰色至浅黄色。菇柄中生或偏生，呈球茎状或棒状，白色光滑。一般长8厘米-15厘米，直径3厘米～8厘米。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子白色或浅黄色。

二、生物学特性

1．营养 杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，可广泛利用和吸收各种农副产品下脚料及栽培平菇的原料中的碳源和氮源，且氮源越丰富，菌丝生长越旺盛，产量越高。以棉子壳、杂木屑、玉米芯等为主料，适量添加麸皮、米糠、玉米粉等为辅料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷壳、秸秆等基质上也能很好生长。

2．温度 杏鲍菇属中温品种，可耐高温28℃以上。最适发菌温度为22℃～24℃，高于30℃时菌丝生长不良，易出畸形菇。出菇温度为10℃～28℃，最适温度为16℃～22℃，在18℃～21℃时菇的质量和产量最佳，超过28℃时易产生虫害，严重时，—昼夜害虫蚕食菇体可达1厘米以上，严重影响商品价值。夏季出菇时，应控制在23℃以下为宜。 3．水分 杏鲍菇属耐早品种，因出菇阶段不适宜往菇体上喷水，生长所需的水分主要来源于培养料，所以配料时适宜的含水量应为65％～70％，水分偏低则不易出菇。培养期不喷水子实体也能正常生长。出菇期子实体分化阶段空气湿度以90％左右为宜，低于

85％时菇质量较好，适宜出口外销。

4．空气 菌丝生长和子实体发育期较耐二氧化碳，低浓度的二氧化碳可缩短发菌期，刺激原基分化和菌柄伸长，二氧化碳浓度在2.2％以下时，菌丝能正常生长。现蕾及出菇期需要新鲜的空气，一-般二氧化碳浓度在0.02％以下为宜，此期需加强通风换气，通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇蕾萎缩。

5．光照 菌丝生长阶段不需要光线，现原基及子实体生长阶段有弱光即可正常生长，一般给予不大于300勒克斯的光照或散射光即可，光线的强弱对菇体无多大影响，但不宜阳光直射。

6．酸碱度 适宜菌丝生长的培养料pH值为 4～8，最适6.5～7.5，出菇阶段最适pH值为5.5～ 6.5，小于4或大于8时不利于子实体生长。覆土材料最适pH值为5.5～6。 三、栽培技术

1．栽培季节 ：杏鲍菇从播种到出菇约需50天～60天，属中温偏低型菌类，利用自然条件栽培，于秋末冬初或春末夏初出菇较适宜。长江流域可安排 9月至次年3月栽培，10月至次年5月出菇，于栽培期前60天进行菌种生产。其他地区可适当提前或延后安排生产。

2．培养料配方 ①棉子壳85％，玉米混合粉 14％，石灰1％；②棉子壳50％，杂木屑30％，玉米混合粉18％，石灰1％，石膏粉1％；③杂木屑75％，麸皮22％，白糖1％，碳酸钙1％；④玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)77％，玉米混合粉20％，白糖1％，石膏 l甲o，石灰1％。以上配方培养料含水量为65％～75％。

3．配料制袋 按比例称量配料，在拌料场将料翻拌均匀，加水并调节含水量为65％～75％、pH值为6.5-7.5，建堆发酵，中间翻堆3次。然后将培养料装入17厘米×33厘米×0.004厘米的聚乙烯折角袋内，每袋可装干料250克～500克，湿料600克～1000克。装满料后，袋口套上塑料颈圈，盖上海绵体塑盖，放人太空灭菌包内消毒灭菌4小时～5小时或放入常压灭菌锅内，在蒸汽温度100℃条件下保持8小时～10小时，降至常温后取出，冷却至 30℃以下时，用“四不型”食用菌无菌接种器全开式打开袋口塑盖并接种，每750充瓶装的杏鲍菇栽培种可接料袋40袋～60袋。接种后将菌袋置清洁卫生的至内发菌培养，保持室