豆渣豆腐机

　　制作水晶花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克淀粉0.4千克卡拉胶4克食盐0.4克—0.8克食用白矾0.2克—0.4克水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。

　　制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。

　　先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40℃左右的温水中，需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了。花生泡胀以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净就可以了。

　　磨浆接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。

　　为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。

　　浆料混合浆液磨好后，根据制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中，可以边倒，边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后，放置一个小时左右，使原料充分的混合。一个小时后，我们可以来检查一下，这些原料是否充分混合了？判断的标准是：花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有，我们可用小勺对其进行搅拌，直到小块原料消失为止。

　　加热熬浆浆料充分混合以后，就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以，一定要注意：第一，在加热熬浆前，要先将花生浆液混合均匀；第二，注意要采用小火，并且边熬边搅拌，搅拌时要朝着一个方向，全方位、不停的搅拌，让全部浆液均匀受热，不让花生浆液粘锅、变糊。您看，这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的；第三，要注意观察浆液的变化。随着温度升高，花生浆液会变稠，很难再搅拌开，并且开始冒热气，表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时，就可以关火，结束熬浆了。

　　冷却成型把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实，重量轻了，制作出来的水晶花生豆腐松软，口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时，水晶花生豆腐就做成了。

　　除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外，还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要，制作出多种风味的水晶花生豆腐，下面我们就来看看这些“特色”水晶花生豆腐的制作吧。

　　“特色”水晶花生豆腐的制作

　　制作特色的水晶花生豆腐的方法与制作普通的花生豆腐的方法基本相同，这其中就包括了各种原料的配比以及它们的制作程序。唯一增加的就是我们所需要的“特殊材料”，一般而言，这种“特殊材料”所需的重量与制作出来的水晶花生豆腐的重量成1：10的比例时就可以了。

　　但这个比例并不是一成不变的，您可以根据个人的口味及爱好，来适当调整比例。今天我们就拿菠菜来做一下示范制作水晶菠菜豆腐。

　　首先当然也是准备好花生浆液，其方法与前面介绍的一样，这里就不再重复介绍了，我们只看一下如何加入菠菜。

　　挑选鲜绿、脆嫩的菠菜作为我们的原料，将它们洗净后，放进榨汁机中将菠菜榨成菠菜汁。然后将榨好的菠菜汁与制作好的花生浆液混合并搅拌均匀，后面的过程与制作普通水晶花生豆腐一样，也要先熬制成糊状，再倒入成型器中成型，这里我们就不多做介绍了。经过这样一系列的制作程序，我们的水晶菠菜豆腐也制作完成了。

　　将做好的水晶花生豆腐切入盘内，由于它经过熬制，已经是熟食了，因此您可以根据喜好炒着吃、凉拌吃都可以。

　　按照这个方法，我们还可以制作出花生番茄豆腐等各式各样的水果花生豆腐、水晶蔬菜花生豆腐等。

　　由于这种新型水晶花生豆腐不仅保持了花生原汁原味的风味特点，其营养成分不亚于传统的大豆豆腐，口感极其鲜美，因此烹制出的各种水晶花生豆腐食品，也就自然而然博得了广大消费者的青睐。看完本期节目后，您也可以照“葫芦画瓢”做一做这种新型水晶花生豆腐，从而为您增添一条新的发财致富道路。

　　文/尔东

篇三 豆渣豆腐机
豆渣豆腐渣综合利用工艺技术

1、一种以土豆渣和豆腐渣为主料的牛羊饲料及其制备方法

2、膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的制法及专用设备

3、利用黄豆皮、豆腐渣制作保健食品

4、一种以豆腐渣为主料的生物有机肥及其制备方法

5、以豆腐渣和桔皮生产饲用免疫增强剂的方法及产品

6、一种治疗豆腐渣型霉菌性阴道炎的中药洗剂制备方法

7、豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法

8、一种豆腐渣膳食纤维可食用纸的制备方法

9、用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法

10、用豆腐渣制造高纤维豆腐乳的加工方法

11、豆腐渣纤维食品及其制作方法

12、富铬豆腐渣及其制备方法

13、一种豆腐渣饲料

14、以豆腐渣为基质发酵生产的药用真菌保健品及其制备方法

15、即食豆腐渣加工方法

16、一种豆腐渣螃蟹饲料及其制作方法

17、一种营养保健豆腐渣素食片的制作方法

18、豆腐渣系列食品及其生产方法

19、一种治疗豆腐渣样白带妇科病的中药及其制备方法

20、豆腐制品生产过程中黄浆水和豆腐渣的利用方法

21、一种改性豆腐渣猫砂及其制备方法

22、一种含有发酵的豆腐渣和二十八烷醇的海参饲料及其生产方法

23、一种豆腐渣膨化食品及其制备方法

24、酶豆腐渣的制作方法

25、以豆腐渣为原料的动物饲料制造方法

26、豆腐渣酿造酱油的配方

27、一种利用湿豆渣制作的豆渣猫砂及其制作方法

28、酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法及生产的豆渣膳食纤维

29、豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品

30、一种豆渣的发酵工艺

31、豆渣内大豆多糖蛋白的制取方法

32、豆渣辣椒酱及其制作方法

33、一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法

34、生产豆奶和豆渣的方法

35、利用碎粉、豆渣生产食用酒精的工艺

36、一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法

37、一种豆渣保健谷物茶的制作方法

38、豆渣饼干及其制备方法

39、以豆渣为原料利用地热发酵制作的饲料及其制备方法

40、一种豆渣桔皮保健酱的制作工艺

41、一种海藻糖豆渣纤维饼及其制备方法

42、豆渣桃片糕及其制备方法

43、一种豆渣粉营养食品的制备方法

44、一种以豆渣为主要原料的面粉品质改良剂生产方法

45、一种从豆粕、豆渣中提取水溶性大豆多糖的方法

46、豆渣液体培养食用菌技术

47、以豆粕、豆渣为原料制备水溶性大豆多糖的方法

48、从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法

49、一种利用豆渣发酵生产酱油的方法

50、利用豆渣生产微生物絮凝剂的生产菌及其生产工艺

51、脱脂豆渣的处理方法及其所得产品

52、豆渣中水溶性大豆多糖的微波提取方法

53、一种利用豆渣和餐厨垃圾生产饲料原料的方法

54、一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法

55、一种豆渣挤压机

56、豆渣丝豆腐及其生产工艺

57、一种豆渣和菌糠混合发酵制备凝乳酶的方法

58、以豆渣为原料固体发酵制备食用菌可溶性多糖的方法

59、一种利用复合菌种发酵豆渣制作蛋白饲料的方法

60、利用豆渣进行的蝇蛆养殖方法

61、一种豆渣可溶性膳食纤维的制备方法

62、一种豆渣酱及其生产方法

63、一种豆渣红枣保健面包及其制备方法

64、豆渣肉脯及其制备方法

65、核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆

66、豆渣美白粉质面膜和面膜膏的制备方法

67、一种五香豆渣油茶冲调粉

68、一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法

69、一种直投式霉豆渣发酵剂及其制备方法和应用

70、一种以豆渣为原料制作腐乳的方法

71、一种豆渣纤维饼及其生产方法

72、一种以豆渣为原料制备大豆多糖的方法

73、豆渣保健食品

74、豆渣挤压器

75、一种黄米面豆渣蔬菜丸子及其加工工艺

76、一种豆渣健胃馒头及其制备方法

77、一种豆渣胡萝卜馒头及其制备方法

78、一种豆渣蔬菜馒头及其制备方法

79、一种豆渣降压馒头及其制备方法

80、一种豆渣红枣馒头及其制备方法

81、一种豆渣补肾馒头及其制备方法

82、一种豆渣菊花馒头及其制备方法

83、一种豆渣水果馒头及其制备方法

84、一种豆渣麦冬馒头及其制备方法

85、一种豆渣保健馒头及其制备方法

86、一种人参豆渣黄米蛋糕

87、一种豆渣薏仁糕的加工方法

88、一种豆渣粉的制作方法

89、一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法

90、一种豆渣饼干

91、桂花豆渣粗纤维饼干及其制备方法

92、一种豆渣茯苓面粉及其制备方法

93、一种利用黄浆水、豆渣发酵生产食醋的方法

94、豆渣养殖的蝇蛆的用途

95、利用离子液体提高豆渣中水溶性膳食纤维含量的方法

96、一种基于复合菌发酵生产低热量豆渣纤维饼干的方法

97、豆渣麻辣怪味豆的制备方法

98、一种五香香菇豆渣香肠的制作方法

99、一种香菇豆渣米及其制备方法

100、一种豆渣面粉及其制备方法

101、一种豆渣桔皮鸡汤馒头及其制备方法

102、一种以发酵豆渣和发酵豆粕为原料的保育猪饲料

103、微波改性制备豆渣水溶性膳食纤维的方法

104、一种豆渣发酵功能性食品及其制作技术

105、一种豆渣蛋白质的提取方法及其用于制备DPP-IV抑制肽的方法 106、一种苦荞豆渣面粉及其制备方法

107、一种豆渣膳食纤维复合保健米及其制备方法

108、一种豆渣馒头

109、一种茉莉枸杞明目豆渣馒头

110、一种芦荟薄荷去火豆渣饼

111、一种黄精豆渣馅饼

112、一种竹荪果仁保健豆渣馅饼

113、一种美白保湿的豆渣面膜膏及其制备方法

114、一种豆渣牛肉丸及其制作工艺

115、一种豆渣肉片的制备方法

116、一种可食用豆渣包装纸的制备方法

117、一种豆渣营养面粉及其制备方法

118、一种玫瑰豆渣锅巴及其制备方法

119、一种豆渣保健馒头

120、一种豆渣蛋卷及其生产方法

121、提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法

122、豆渣膳食纤维挂面的制备方法

123、一种豆渣辣椒及其制备方法

124、一种豆渣酸奶及其制备方法

125、一种奶香豆渣山楂片及其制备方法

126、豆渣粉的生产工艺

127、一种白巧克力豆渣酥糖及其制备方法

128、一种烤豆渣鸡饲料

129、一种豆渣粉蒸肉及其加工方法

130、一种可食用豆渣纸制备工艺

131、一种豆渣虾饼及其制备方法

132、一种从豆渣中制备高活性纤溶酶的方法

133、利用豆渣发酵生产酱的方法

134、一种利用豆渣栽培蛹虫草的方法及其培养基

135、利用干豆渣制成的猫砂及其制备方法

136、利用黑曲霉发酵桔皮粉和豆渣生产柚苷酶的培养基及方法 137、一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺

138、豆渣饼干的制备方法

139、一种豆渣腐乳的加工工艺

140、一种营养保健豆渣饺子的制作方法

141、一种由豆渣液化物合成的酚醛树脂胶粘剂、其制备方法及其应用 142、一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法

143、豆渣食品机

144、一种发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的方法

145、用于保健食品工业的包括豆渣的富含蛋白的预混粉料

146、辣豆渣酱及其制作方法

147、含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法

148、湿豆渣与豆粕(或豆饼或大豆)混合生产饲料膨化粉的方法 149、豆渣营养面粉及其制备方法

150、豆渣膳食纤维的生产方法及装置

151、一种高纤维无糖豆渣饼干及其加工方法

152、生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺

153、以豆渣为主料的制品及其制作方法

154、从大豆豆渣中提取膳食纤维的方法及咀嚼片

155、一种豆渣膳食纤维及其制备方法

156、多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法

157、一种豆渣促消化饼干及其生产方法

158、一种改性豆渣吸附剂、制备方法及应用

159、一种可以食用豆渣纸的制作方法

160、一种可以食用豆渣纸

161、一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法

162、挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维

163、一种豆渣中连续提取大豆多糖、蛋白、纤维工艺

164、一种豆渣膳食纤维超微粉及其制备方法

165、一种豆渣粉的制造工艺

166、以豆渣为原料采用机械活化结合酶解制取膳食纤维的方法 167、一种以豆渣为原料蒸汽爆破结合酶解制取膳食纤维的方法 168、辛烯基琥珀酸羟乙基豆渣纤维素酯的制备方法

169、一种用酶法制备的营养早餐豆渣蛋糕

170、一种米糠与湿豆渣混合膨化生产饲料原料的方法

171、利用豆渣制备多孔炭材料的方法及作为吸附剂在废水处理中的应用 172、一种鱼浆豆渣降压粥及其制备方法

173、一种豆渣面馍的生产工艺

174、一种含中药豆渣发酵鸡饲料及其制备方法

175、一种促消化豆渣发酵鸡饲料及其制备方法

176、一种豆渣发酵配方鸡饲料及其制备方法

177、一种豆渣山药养心水饺及其制备方法

178、以豆渣为原料制备酱油的方法

179、一种超微豆渣土豆月饼及其制备方法

180、一种糯米豆渣益智水饺及其制备方法

181、豆渣馒头

182、一种豆渣改性吸附剂

183、一种从猫豆渣中提取多肽的方法

184、一种育肥豆渣发酵鸡饲料及其制备方法

185、包含果渣和豆渣的生物饲料及其制备方法

186、一种可食性玉米醇溶蛋白-豆渣复合食品包装膜 187、一种豆渣发酵专用鸡饲料及其制备方法

188、一种添加豆渣的防霉混合猫砂及其制备方法

189、一种以发酵豆渣为底料的怀孕母猪饲料

190、一种香甜味豆渣酱粉及制备方法

191、一种辛辣味豆渣酱粉及制备方法

192、一种豆渣酱油制备方法

193、豆渣多糖复频超声提取装置

194、一种豆渣微纤化纤维素的制备工艺

195、一种以豆渣为原料的食药用菌液化接种方法

196、豆渣丸子及其制作方法

197、一种用于豆渣烘干的连续干燥机

198、一种胚芽豆渣面包的生产方法

199、一种微生物发酵的豆渣饲料

200、一种新型胚芽豆渣面包的生产方法

201、用酶-碱法结合脱脂制备水不溶性大豆渣膳食纤维的方法 202、用超滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法 203、用纳滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法 204、从大豆渣中提取的一种降糖物质

205、一种芸豆渣膳食纤维的制备工艺

206、大豆渣吸附材料及其制备方法

207、一种补血黑豆渣饼

208、豆粕、豌豆渣化学改性及用以制备猫砂的方法

209、用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养面包及其制作方法 210、土豆渣中密度纤维板及其制备方法

211、一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法

212、菜豆渣及其生产方法

213、利用咖啡豆渣制造活性碳的方法

214、近临界水中水解大豆渣制备氨基酸的方法

215、用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养饼干及其制作方法 216、用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养蛋糕及其制作方法

篇四 豆渣豆腐机
豆渣的处理与加工利用

2004, Vol. 25, No. 10

食品科学

李　泉　北京　　　　　　　１０００５３）

摘　　　要

关键

词

营

养

加工利用

总结了国内豆渣的处理现状

Ｔｈｅ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　Ｕｔｉｌｉｚｉｎｇ　ｏｆ　　Ｏｋａｒａ

ＺＨＡＮＧ　Ｚｈｅｎ－ｓｈａｎ

ＬＩ　Ｑｕａｎ

Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｓｉｍｐｌｙ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ－ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ－ｖａｌｕｅ　ｏｆ　Ｏｋａｒａ，　ａｎｄ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｄｉｓｐｏｓ

ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　Ｏｋａｒａ　ａｔ　ｈｏｍｅ　ａｔ　ｐｒｅｓｅｎｔ．　Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ａｌｓｏ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｔｈｅ　ｅｘｉｓｔｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｄｒｙｉｎｇ，　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚＯｋａｒａ　ｉｎ　ｈｏｍｅ　ａｎｄ　ｏｖｅｒｓｅａｓ．

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ中图分类号

ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚｉｎｇ

Ａ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文章编号

豆渣是良好的膳食纤维原料

大豆纤维具有明显的生理与医疗功能

豆乳等豆制品的副产品

目前国内大豆食品

行业每年约生产２０００万吨湿豆渣

发现豆渣含有各种营养成分

微生物分析测定表明在安全性上也无问题

也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇

从而能有效降低血浆和肝脏的胆固醇水平

控制高血压

纤维素还能间接的抑制胰高血糖素的分泌

从而

防止进食后血糖的迅速升高

豆渣的营养成分分析研究结果见表１表３［２，３］

并影响氨基酸的代谢

有积极作用一定的饱腹感

豆渣对治疗糖尿病

有

食之可减少空同时对肥胖者控纤维素能促进肠蠕

表１　　　　　　豆渣中常见营养成分（ｇ／１００ｇ干样）

营养成分含量

水分８．３１

蛋白质１９．３２

脂肪１２．４０

纤维素５１．８０

灰分３．５４

腹感

制食欲减少体重十分有益动

可防止便秘和肠癌

表２　　　　　豆渣中矿物质和维生素（ｍｇ／１００ｇ干样）

成分

锌

锰

铁

铜

钙

镁３９

钾２００

磷

ＶＢ１

ＶＢ２

含量２．２６３

１．５１１１０．６９１．１４８２１０

３８００．２７２０．９７６

它对人体传导神经功能信号

同时可

补充骨骼和牙齿中的钙质

１．２

豆渣的营养价值和药用价值通过对豆渣营养成分的分析看出脂肪维生素大豆渣中所含热量很少

２００４－０５－１７

通过对豆渣蛋白氨基酸组成的分析看出

［１］

世

界粮农与卫生组织提出的最佳蛋白模式

即必需氨基酸总量

Ｅ和非必需氨

作者简介

男主要从事豆制食品加工研究

401

表３　　　　　豆渣蛋白氨基酸组成（ｇ／１００ｇ蛋白质）

必需氨基酸Ｅ豆渣大豆非必需氨基酸Ｎ豆渣大豆豆渣

异亮Ａ４．６８４．２精ＡＡ７．５７８．３

亮ＡＡ９．２５９．５８

赖ＡＡ５．８６６．０５

蛋ＡＡ１．２４１．０８谷ＡＡ１８．４６非必需氨基酸Ｎ

６３．６１

苯丙ＡＡ５．９７４．７５丙ＡＡ４．６１

苏ＡＡ３．９４４．３甘ＡＡ４．３１Ｅ＋Ｎ１００．７５

色ＡＡ１．４８１．２２脯ＡＡ５．６０Ｅ／Ｎ０．５８

缬ＡＡ４．７２４．７５丝ＡＡ５．３７Ｅ／（Ｅ＋Ｎ）０．３７

总量３７．１４

组ＡＡ天冬ＡＡ２．９１２．７必需氨基酸Ｅ

３７．１４

９．４３

胱ＡＡ１．３９

酪ＡＡ３．９６

总量６３．６１

±ØÐè°±»ùËáEÓë×Ü°±»ùËá

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ÆäÖеÄVB１和ＶＢ６等维生素可改善细胞代

谢

有利于细胞组织的修复

铁

激活细胞酶若与其他药物

配合

增加皮肤温度

止痒止痛功效

多发病的外用药物

价格便宜的特点

２

豆渣的处理利用现状

我国每年用于大豆食品加工约耗用大豆１０００万吨（不

包括油用）

前国内大豆食品行业每年约生产２０００万吨湿豆渣

９０％

左右输困难

目运

３．１．２

目前只有极少一小部分豆渣作为食用消

费

品工业公司为例

平均３吨／ｈ

由于豆渣的本身含水量大的良好栖身地

处理费用大

严重阻碍了豆渣的综合利用３

豆渣的干燥处理

由于鲜豆渣含水分较高（通常８５％

左右）

脂肪

是良好的微生物培养基

贮藏性差

到目前为止

其中部分工艺已在实际生

产中得到了应用３．１３．１．１

国外豆渣干燥技术研究与应用

日本九川食品公司组织开发生产了日处理新鲜豆

豆

约３０ｍｉｎ的高温干

加工要及时

因干燥

这

是微生物

以北京市豆制食

腐渣２０吨的干燥装置腐渣先用压榨机压榨除去水分

通过管道式干燥机１１０

燥

由螺旋式传送带转入料斗

整个过程完全无人操纵

运转费用极小

干燥豆腐渣由干燥机出来后经

日本静冈油化公司参考了丹麦引进的鱼粉干燥机

含水量约８５％

的组成原理

的豆腐渣由螺旋式运转装置转送到主轴式干燥机

干燥好的豆腐渣再

通常作饲料肥料或废弃

2004, Vol. 25, No. 10

食品科学

每天处理能

力为新鲜豆腐渣４０

可制得干燥品约５ｔ［５］

由豆乳压榨机向干燥机连续转

送新鲜豆腐渣

在此干燥系统内

从投料斗定量转送到旋转式加料机

滚筒干燥机由送风机送入丙烷煤气的燃

烧热

后进入分级室分级最后由旋风分离器回收干

燥豆腐渣最佳工作条

件为进风速度

２５ｍ／ｓ

为

６．１％

油脂酸价未见明显升高

约为

２．５７

日元

／ｋｇ

尽管豆渣干制品的添加量已达

１０％

但在品

尝其食品时

３．１．４国外有些企业还采用了远红外线加热干燥技术处

理湿豆渣

被有机高分子和水分子吸收后

使物质发热

远红外技术的优点主要有

生产

效率高

省时建造费用较

低

装置紧凑

能提高产

品质量物料表面和内部同时吸收红

外线３．２国内豆渣干燥技术研究与应用３．２．１

在国内

并对豆渣脱水机进行了研制

具体工艺为

以减少干燥能耗

含蛋白质的滤液可回收

接着用解碎机将滤饼解碎

解碎后的物料经钢网排出进入干燥塔

热风炉采用高效热风炉

（１０００万大卡／ｈ）热效率７５％用鼓凤机把风送入热风炉内

热风温度

３００

滤饼解碎后的干燥采用气流

干燥方法干燥塔为圆柱型旋磨闪蒸干燥塔

沿塔壁的螺旋式通道旋转上升至塔顶

干燥完毕干燥塔出风温度

控制在８

５

所得干豆

渣质量指标为水分１０％

色泽浅黄色或白色

脲酶活性

黑糊量　

即通过原料输送机将原料湿豆渣从原料箱送入搅拌罐

１０

水分靠排风机排向大气并通过旋阀及粉体取出螺

旋输送装置将干燥豆渣排出

抛扬弥散于搅拌罐中干豆渣含水量可达１０％左右

李修渠等对豆渣的电

渗透脱水工艺也进行了较深入研究［７研究认为电渗

透脱水用于食品植物蛋白的固液分离电渗透脱水与机械

脱水相比具有以下特点

过滤介质不会受到严重的破坏和堵

塞

很容易控制脱水

的速率和效率

（４）电渗透脱水容易与机械脱水相结合

（５）电渗透的应用受到物料电特性的影【豆渣豆腐机】

响

不仅可以提高脱水速度

可见

但是

该技术还未得到广泛应用

总之

科学的进步

越来越多的大豆制品加工企业也将会使豆渣

变废为宝４

豆渣的加工利用［３，４］［１０

水不溶性蛋白及少量水溶性蛋白则留

在豆渣中

新鲜豆渣

搅拌

上清液离心

蛋白渣

淀粉

豆渣蛋

白的等电点为

５．４

因此提取液的

ｐＨ

值严格控制在１１

搅拌

３０ｍｉｎ

促进蛋白质溶解

沉渣经过滤后制取淀

粉

具豆香

味

403

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¸ßµÄÏËά²úÆ·È»使水水分含量为５０％【豆渣豆腐机】

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种是阿氏假囊酵

母

在

在　８０

下烘干到水分含量在

每克成品含核黄

３【豆渣豆腐机】

加工普通食品

豆渣膨化食品

主要原料

豆粉

植物油

３％

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２８以下

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4.1.4

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混料机和升降进料机

油炸机振动喂料机

混料搅拌

味加香

采用干法生产新工艺开发豆渣纤维食

品

合理地保持了大豆原有的营养

成分中含有纤维素这些营养成分用干法生产工艺

如蔬菜

使产品营养丰富

改变传统大豆制品配料单一的缺陷

生产出营养健康美

味的纤维食

品

品厂豆渣无法利用白白浪费的难题

对环境不构成污染

解决了豆制

维生素

２３％

左右的大豆固形物

干法生产可全部保留

在湿法生产时排出的豆渣贮油罐和补充油罐

立式封口包装机

油炸

连续

调

采

2004, Vol. 25, No. 10

食品科学

冲洗后

热风干燥制豆渣

利于饼干成

粉型主要设备榨油机

挤压成型机包装机等４．２．４豆渣方便食品工艺流程去脂搅拌

４．２．４．１豆渣牛肉丸

晾干

将水分为８４％左右的热豆渣

利用螺杆挤压机将调配均匀的原料经瞬间高

ｍ以下的豆渣糊

温高压处理

加工的

同时使不良因子酶失活

豆渣牛肉丸中蛋白质产品口感滑润

搅拌加热杀菌

是一种很理想的食品

产品主要成分为蛋白质温水浸泡豆渣糊

３４％人造奶油０．８％

后可直接食用或作菜肴块状

面包粉７．６％调味品０．８％水７．６％

４．２．３焙烤食品４．２．４．２豆渣快餐食品

将豆渣直接用于焙烤食品饼干将新鲜豆渣放入ｐＨ值为７．５所得产品口感粗糙然１２ｈ１８０份后再使用可在豆渣磨碎前添加７０份２８份谷物糖类油脂类捏合轧成１也可加调味料制成调味豆渣冷却熟化后切成大小合适的形状

磨碎后的豆渣若直接应用于食品２０％左右食用时可

３５％油炸或油煎

豆粉

即按照

一定的配方将豆渣粉糖

下蒸煮８　ｍｉｎ５０

再将起酥油加入然后加入

３．５

预先加水溶解好的疏松剂混合然后升温至９０

从搅拌器中取出混合料手工整理成型白砂糖１０％稳定剂０．１５％

再用刀切割成小方块（长宽各２０ｍｍ）调配后在２５即

上火

１６５制成高纤维饮料

至表面呈金黄色出炉

然后进行包装豆渣酥脆休闲食品的

下浸出

最佳配方为（

％）豆渣粉１００

对粗豆乳进行灭菌曲

油脂４０芥末４０盐２

霉所生成的蛋白酶脂肪酶

香味料１０辛辣料

３该产品酥

蛋白质被分解成氨基酸粉

脆可口

碎接种乳酸菌再

４．２．３．２豆渣面包乳酸等调节ｐＨ值到３填用柠檬酸

将新鲜豆渣酸性条件下热处理使充二氧化碳后该发酵碳酸豆乳饮料无豆颜色变白然后用碱中和腥味再烘干

７０粉碎４．３宠物食品如面粉１００％干酵一些宠物食品公司正在研究把豆渣作为原料加入到母１

％食盐１

％按面包的加工工宠物食品中降低成本艺加工

４．４无豆渣全豆豆腐

无豆渣全豆豆腐新制法最近日本制钢所研究成功了纯碱水配制

一种新设备

从的ｐＨ值为７．８１０ｈ

篇五 豆渣豆腐机
豆腐渣饲喂家畜有技巧

豆腐渣饲喂畜禽有技巧

豆腐渣是生产豆腐或豆浆的副产品，粗蛋白含量在30%左右，是一种物美价廉的饲料，能降低养殖成本。但豆腐渣必须鲜用，饲喂时一定要控制好用量。另外，豆腐渣饲喂前要加热15分钟煮熟，以增强适口性，提高蛋白质吸收利用率。

在用豆腐渣喂猪时，用量不能过多。用鲜豆腐渣喂猪，小猪阶段喂量为日粮的5%~8%，中猪阶段喂量要控制在日粮的15%以内，育肥猪喂量要控制在日粮的20%以内。另外，用豆腐渣喂猪，饲喂时要搭配一定比例的玉米、麸皮和矿物质元素，加喂一些青绿饲料，以满足生猪生长发育的需要；不能用冰冻的豆腐渣喂猪，否则易引起猪的消化机能紊乱，应融化后再饲喂；饲喂时鲜豆腐渣应尽可能保持新鲜，若有轻度酸味，喂猪前在每公斤豆腐渣中加入50克石灰粉或小苏打粉搅拌均匀，以中和醋酸。

用豆腐渣饲喂牛羊时，用量可比喂鸡的用量增加10%，育肥后期用量不能超过25%，否则会影响牛羊肉质、外观、口感，牛羊肉也不耐储存。饲喂鸭鹅时，因为鸭鹅对粗纤维利用率要高一点，用量可比喂鸡的用量增加5%。但用豆腐渣喂鸡时，一定要控制用量。雏鸡阶段豆腐渣要控制在6%以内，生长阶段控制在6%~15%，中鸡阶段控制在10%~12%，大鸡阶段控制在15%~18%。全价饲料不需要添加豆腐渣，自配饲料时，豆腐渣添加的比例要根据豆饼和鱼粉所占的比例来确定。如果豆饼占饲料的25%，豆腐渣就不要添加了，否则蛋白质过盛。豆腐渣添加的原则是：鸡的动物性蛋白质饲料（如鱼粉、血粉等）和植物性蛋白质饲料（如豆饼、豆腐渣等）总和要达到鸡蛋白质的营养需要。

目前，豆腐渣有两种储存方法，一是厌氧发酵储存。用密封坛把豆腐渣封起来，以延长保存期。二是晒干储存。把豆腐渣的水分排除，将水分控制在13%~14%。业内人士认为，豆腐渣最好鲜用，以降低成本，晒干后，会使豆腐渣的部分营养丢失。用厌氧发酵的豆腐渣饲喂家畜，用量与鲜喂量差不多；用晒干后的豆腐渣饲喂家畜，用量要减少到鲜喂量的1/5。 为了提高豆腐渣资源的再利用率，日本农业部门进行了豆腐渣青贮喂牛试验。将新鲜的豆腐渣与谷物或糟糠混合，添加乳酸菌，在温度高的夏季或春、秋季加入１．５％的糖浆，就可制作出豆腐渣青贮饲料。在气温较低的冬季不需要添加糖浆。豆腐渣青贮饲料在塑料容器内短期保存时，在青贮豆腐渣表面加一层麸糠，有抑制霉菌发生而不降低豆腐渣青贮饲料品质的作用。豆腐渣青贮后喂牛，其甜味增加，辣味、酸味及苦味减少，吃了这种饲料的牛所产的牛乳中细菌数量减少。

豆腐渣喂牛有以下注意事项：

1、注意不直接喂。将新鲜的豆腐渣与谷物混和，添加乳酸，在温度高的夏季及春季加入15%的糖浆制作豆腐渣青储饲料。用豆腐渣青储饲料喂牛，其甜味增加，辣味、酸味、苦味减少。用豆腐渣喂牛，减少牛疾病。在豆腐渣青储饲料表层加上大麦、玉米、作为牛的育肥饲料，与谷物作为育肥牛饲料比，肉质没有差别。

2、不易饲料过单一。饲料应多样化，提高适口性并先饮后喂、先粗后进精，促进多采食。

3、注意不要用发霉变质的豆腐渣。豆腐渣含水量大，放久了引起部分有机酸分解、变质、饲喂时尽量保持新鲜。

4、不宜过量饲喂。开始应由少到多，喂牛的豆腐渣最多可喂35千克。

篇六 豆渣豆腐机
豆渣的处理与加工利用

篇七 豆渣豆腐机
豆腐渣的吃法

介绍几款豆腐渣的吃法

做完豆浆后，剩下的豆腐渣不知道该怎么处理，扔掉又觉得太可惜了．于是我尝试了很多烹饪方法，先是用传统的蒜苗炒，可味道并不怎么好，可以说很难吃．

豆腐渣富含粗纤维

豆腐渣是过滤了豆浆后剩下的渣滓，人们将它视为糟粕，不愿食用。营养学家指出，豆腐渣中含有大量的膳食纤维和钙质，是人们必需的营养物质，其中的膳食纤维可辅助降低血中胆固醇含量，对防止动脉硬化，控制高血压，预防冠心病都十分有利。膳食纤维还能促进肠蠕动，利于排便。

做法：豆腐渣过素油后加入猪五花肉、五香调料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣饼等，既营养又美味。

提示：豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷，在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率明显下降。

介绍几款豆腐渣的吃法

豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘，但是它含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体

对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。 此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克，同牛奶一样，所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。 以下介绍豆腐渣的几种吃法： (1)葱末豆腐渣 原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。 制法： 豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。 (2)豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。 制法： ①将青蒜切成碎末备用。 ②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。 (3)茄汁豆腐渣 原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。 制法： ①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。 ②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。 (4)三色豆腐渣 原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。 制法： ①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。 ②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。 (5)锅榻豆腐渣 原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。 制法： ①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。 ②鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡

萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。 ③炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。

香炸豆腐渣

做完豆浆，剩下的豆腐渣应该如何处理？可以按照以下的办法来做个小点心。

原料：豆腐渣，淀粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油

做法：各种原料拌匀，揉成团，做成饼状，平锅里放植物油烧热，放入做好的豆腐渣饼炸制，待两面呈棕红色时捞出即可。

荞菜豆腐渣

广西梧州豆腐渣

首先介绍今天的主角

梧州的豆腐渣,又叫"广西猪肝",相传梧州冰泉井边，住着一对相依为命的父女，以卖豆腐为生。由于父病卧床，无钱医治，已奄奄一息。女不善经营，日久，已无米下炊。一天，女百般无奈，聊以发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。久之，父病不药自愈，问女方知缘由，遂专做豆腐渣上街买。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，甚得市民喜欢。

父女俩日子渐趋丰殷。

第二主角:荞菜

荞菜，每年在清明时节上市。

中医说，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效.最近有科学研究表明，荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。此外，荞菜中还含有荞菜酸，能起到凝血作用，所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。经常食用荞菜，可以延缓衰老的，对于抑止肿瘤也有一定帮助。

做法:首先,用刀刮干净豆腐渣表面上的霉点,切粒.然后用不黏锅把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鲜吃,不然会变酸的,就没有那么美味了. 在锅中爆香蒜头,腊肠,腊肉还有少许猪油渣(榨猪油剩下的肉),然后把豆腐渣放进去炒匀,在放糖,盐,柱候酱,面豉酱少许酒调味.捞起备用. 在锅中炒香荞菜和洋葱. 把之前煮好的豆腐渣倒进去,兜匀洒上少许麻油,芝麻和葱花. 一碟美味的小菜起锅就能吃拉!

原料

当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。 注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。

调料

盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。 制作

1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。

2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。

3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。

特点

白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富。

制作关键

炒制时间不要太长，猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮。 菜谱：美味豆腐渣的做法

【菜名】

美味豆腐渣

【菜系】

家常菜谱

【主料】