开间外卖店

编辑: 成考报名发布时间：06-19 阅读：

篇一开间外卖店
开甜品店需要多少钱?

　　做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格也是随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠。在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在 40%-50%不困难，每碗甜食的纯利在1-2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500-7000元。　　简单的甜品店开张，桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约只需6000-8000元。全套设备购置约需3000元。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。　　但真要说起来，开甜品店需要多少钱这个问题问得还是比较难以回答，因为影响着开甜品的投资费用问题很多，比如说你要面对的消息群体，还有所开店铺的城市及位置，要得到了这些情况心润心一定帮你分析你开一间甜品店投资多少钱的问题，其实一家甜品店原料及设备的投资并不是太多，主要投资在店铺及装修上了。　　下面为大家讲下开店需要多少钱：

　　1、首先甜品店的设备和原料是固定的只需6000-8000左右

　　2、甜品店的餐具都有贵有便宜，这得看你自己的喜欢

　　3、甜品店的桌椅更是各有各的风格，什么价格都有，

　　4、店铺租金有些可能是转让的店铺，这个就贵了，这样一间甜品店下来转让费都很高

　　5、装修会有高有低，得看自己资金情况而定，

　　总结：开一家甜品店最少需要准备2.5万,中档3-5万,高档上不封顶。

　　较大规模精品型开店投入：

　　甜品店的面积一般是50-100平方米，70-80平方米比较标准。

　　开出了一个开店的投入与产出单子：

　　投入：大约30万元左右

　　大投入主要有两笔：首先是设备、装修，包括制冰机、冰箱、冰柜、操作台桌椅板凳、店面设计、原料采购、厨房等，大约20-30万元；其次是第一个月租金，一般甜品店在卖场内，租金从每平方200-400元不等。

　　产出：大约一年收回成本

　　一个甜品的单价平均在20元左右，毛利率有60-70%，如果选址比较好，经营销售比较好，一个月营业额可以达到10-20万。按此计算，除去人工工资及原料成本、水电等开支及设备折旧，大约一年收回成本。

　　5万元开甜品店案例：

　　一、投资局限性

　　手持5万元，可投资的项目有局限，就拿我开甜品店来说，我承受的租金是，80平方米月租金3000元以下。最好选择靠闹市又近农贸市场的地方。租金支付最好是一个月一付，或三个月一付!

　　二、装璜及设施

　　店面墙体粉白，做吊顶，装灯装排气，80平方最少5000元;地面陶瓷装璜3000元。厨房装璜及设施4000元，15套椅桌6000元，空调两台6000元，餐具购置2000元。　　

　　虽然投资不太，但开甜品店要体现雅致，人的食欲与环境往往有一定的关联。我喜欢在墙上贴一些甜品特色的介绍：来历，口感，相关名人。　　

　　在每张桌上有一两本本店甜品的介绍册。采摘相关甜品的精华文章，图片。　　

　　装璜期为一个月。　　

　　三、经营特色及毛利计划　　

　　甜品的最大特点

　　我在杭州，做的是有少量杭帮菜咸淡口味特点，最大程度地表现粤式风格。　　

　　店里有三种品味粥：(1)白粥，2元一碗，带一小碟野菜或粤式酸味，烧制成本0.5元，(2)祛湿粥，用的是祛湿中草药三四种，加猪骨头，红豆，花生，玉米。制作成本为1.5-1.8元，这是特色粥品，售价6-8元。(3)皮蛋肉骨粥，制作成本1.2-1.5元，售价4-5元。(4)餐桌有介绍，客户可以预订其他特色粥。　　

　　店里有：粤式制作螺蛳，用骨头煲，加入酸竹笋再炒，一碟制作成本为2元，售价为5元。香芋蒸饺，选用桂林产的香芋，减少肉的含量，香味感觉丰厚。制作成本为2元10个，售价5元10个。　　

　　四、开甜品店员工使用　　

　　请两班员工，一个收款，一个收桌兼洗碗，三个在厨房式窗口内操作，一个派外卖送货。收款人是老板或相任人当的，关系到打折促销问题管理。　

　　员工要统一服装，员工聘用要交200元押金，统一服装问题差不多算投资相抵，不算统一服装方面的投资。　　

　　员工基本工资为800-1200元，再将每月营业额的5%做员工奖金，按出勤率平均分配。　　

　　五、营销策略(购价券，再换物) 　　

　　1.为了节约成本，可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中。除了装璜置物再留3000元做流动资金外，尽量用在广告上。　　

　　2.开业前一个月派发8折优惠券。　　

　　3.抽牌打折。收款台准备一副60个牌的扑克，有一个1，一个2，一个3，一个4，一个5，一个6，一个7，一个8，一个9，一个王，抽中王，买10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中数字定折扣率，如抽中8，打8折，所购10元券再多送2元;加不打折的50个jqk。　　

　　六、开甜品店毛利润分析　　

　　这种甜品店，基本上早中晚和夜宵都能营，日目标营业额为3000-5000元。即毛利润为1800元，除去员工工资加费用14*60=840。除税费300元，每天利润为650元以上。年利润为23w，计算误差后，算20w。

　　加盟一间港式甜品店需要注意什么

　　如今港式甜品从香港流行至大陆，生意出奇地火爆，于是让众多喜欢甜品的人们产生了一个想法：那就是自己也来开间甜品店，选择甜品店加盟项目成了网友们的目标，可是在选择甜品店加盟商时要注意哪些呢，下面心润心甜品培训推荐如下做法才是可取之道：

　　1、考察甜品店加盟商开了几间店铺，别二三间也拿出来说事。

　　2、考察其甜品店口味。

　　3、考察其有多少顾客吃甜品。

　　4、考察加盟的店铺是否是自己要加盟的品牌。

　　5、考察其加盟模式，是否是一次性到位。

　　6、考察其收费有无隐性。

　　7、考察甜品店加盟商的支持及后续服务。

　　总之一定要多留意，搞不好的都是隐性收费，说得便宜及后续怎样，都藏有很多你不知道的费用在里面呢。

篇二开间外卖店
饮品店利润一年超过50万元赚钱的秘密

　　在天津有一家名不见经传的饮品店，别看面积不大只有20平方米，但是盈利却不低，一年的净利润超过50万元。要知道很多同行，一年的净利润好的也就20多万元，那么这家饮品店赚钱的秘密是什么呢？

　　选址秘密：把口占角，占去路

　　这家饮品店并非开在繁华的商业圈，而是开在一个社区以及中小学较为集中（三个）的区域。这里有什么门道吗？老板郁先生透露，繁华商业圈虽然客流量大，但是房租也高，很多利润都被房租吃掉了，另外竞争对手也多，而这里虽然客流量不是很大，但是周边没有竞争对手，利润自然也就高了。另外，这里也是有一个门道：“把口占角，占去路。”

　　首先，所谓把口占角，就是将自己的饮品店开在一个十字路口的把角处，这样我的饮品店能让更多路人看到，无形中增加了一定的客流量。我做过一个统计，也许不太科学，但是开在路口把角要比开在路的某侧的客流量增加近40%。

　　其次，占去路，其实这主要是指针对学生顾客，每天上学的时间比较紧，学生根本无暇注意我的门店，也不会光顾，反之放学了，时间不紧，吃点小零食，买点饮料很正常，光顾我饮品店的顾客就会很多。

　　第三，如果可以临近公交站最为理想，我的门店虽然没有临近，但是距离也不远，大概有150米，很多人等车的时候也会买上一杯饮品。

　　另外，一定要远离餐馆集中的地方，至少要有300—500米。因为，一是餐馆本身就售卖饮品，和我形成了竞争，而且去餐馆就餐的人很少会有外带杯装饮品进店的习惯；二是餐馆周边有很多烟酒店，他们也都销售饮品，也与我形成了竞争。由于顾客需求不同，我的竞争优势不大。

　　我需要靠近的是销售可外带食品的区域，比如特色食品店（烤鸡店、披萨店）。因为这些食物没有饮品，而人们吃的时候习惯饮用饮品，正好形成了互补。

　　顾客的秘密：社区是隐形金矿

　　很多人认为紧邻社区，生意会少很多，其实恰恰相反，挨着社区要比挨着商业街更赚钱。

　　郁先生表示，除了之前说的竞争对手少的因素之外，还有几个理由：

　　一是，喝饮品已经形成了一种习惯，现在很多年轻人在家里也不喝白开水、纯净水，更多倾向于喝各种饮料，喝特色饮料已经成为了很多人的习惯。像社区周边的便利店，除了一些快餐类食品、烟之外，饮品排在销售榜的第三位，说明社区对于饮品的需求很大。

　　二是，社区意味着是社区商业圈。在社区圈周边除了餐饮企业，还有培训机构、商店、公园、剧场、写字楼、学校、幼儿园、医院、银行……这就代表了客流量。这些地方的客人其实都是我的潜在顾客，而且数量一点也不少，我举个例子，天津的滨江道——最著名的商业街，日客流量最高的时候可达20万人，平日客流量也就五六万人，可是你知道吗，我的门店周边（半径不超过500米）有6个成熟的社区，常住人口总量有四五万人，如果算上流动人口，总量接近7万人，也就是说平日里我门店周边客流量比繁华商业街还要高，交易成功率自然也高。我日均销售量约600杯，每杯的平均毛利润约3.2元，这个数字绝不输给繁华商业街。

　　饮品店利润的秘密：外卖成了赚钱的利器

　　郁先生表示，我的生意最大利润来源就是销售饮品，如果说组成的秘密，只能说经营内容不太一样，我提供外卖服务，特别是针对写字楼、学校、培训机构三类客户。

　　首先，写字楼。现在很多社区周边也都有写字楼，里面也有不少企业，客户数量肯定没有CBD区多，但是CBD圈的竞争对手也多，平均到每个门店的客人未必有我这里多。写字楼里大多数是办公室一族，他们经常会到下午两三点钟点一些饮品，一来是放松；二来是提提精神，恰好这段时间，我门店的业务量也不大，刚好可以满足外卖业务，这样其实也提升了顾客黏度。另外，我推出的策略是单杯要收取2元的上门服务费，而总金额超过60元则免上门服务费，其实2元收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额，现在我给写字楼送的外卖，日均有四五单，每单都在六七十元，毛利润也就提升了。

　　其次，学校。现在的学生真是太娇贵了，有时学校为了丰富学生的课余生活，举办个球赛、运动会等等，学生都不喝矿泉水，直接点饮品，别看频率不高，但是单个客单量却不低，今年五一前，某中学举办春季运动会，仅运动会期间，我就销售了近千元的饮品。

　　第三，培训机构。社区周边的培训机构，一到周末就会举办一些试听会，组织一些有意向的家长、学生来试听，光听有时显得服务不到位，所以有时培训机构就会到饮品店点一些饮品送给来试听的家长或学生。据说，这样可以提升他们的成交率，不管怎么说，他们有需求，就是我赚钱的机会。

　　现在日均外卖量占到总业务量的35%左右，算是我盈利的一大利器吧。

　　另外，我开的饮品店并非是加盟店，所以整个门店的空间我都有自主支配权，广告也成为了我的一个隐形收益点，比如一些教育培训机构、私立幼儿园、房产中介等会在门店显眼的地方贴广告，我一般按月收费[来源:

　　经营的秘密：也发会员卡

　　郁先生表示，虽然外部环境还不错，但是饮品店并没有到开业就能顾客盈门的地步，也需要一些营销技巧：

　　首先，会员营销。虽然会员卡现在“臭遍街”了，但是对于郁先生的小店效果还相当不错。具体而言，办理会员卡是免费的，其实我的会员卡并不是卡，而是一张纸，上面有10—20个不等方格，会员每消费一次，就会在上面盖一个小印章，而集齐了小印章之后，在郁先生这里可以换取一个小礼物。这个方法看似有些幼稚，但是对于学生的诱惑力很大。而且郁先生根据目标顾客不同提供的小礼物也不同，比如大人，可能就是钥匙扣、小玩偶、优惠券……而针对学生则提供一些系列动漫玩偶套装、动漫书籍……由于礼品具有连续性，往往学生就会不断地购买，据郁先生介绍，曾经有一个学生为了集齐玩偶，发动全班同学到店里买饮品。

　　其次，合作营销。郁先生的饮品店没有品牌，要想很好地生存单靠自身力量肯定不行，所以他也与周边的一些机构合作，比如美发店、文具店、洗衣店等，拿着对方结账单，超过一定金额就可以在自己这里5—8折销售一杯饮品，此举的目的就是为了吸引顾客，扩大知名度，这个策略在前期不错，后来门店客流量大了，也有一些商户主动和我合作，表示拿着我的会员卡在他们那里消费也可以享受折扣。算是取得了双赢的结果。

　　第三，公益营销。虽然商人以利为重，但在郁先生看来公益营销不可少，有时社区组织一些活动，郁先生就免费提供一些饮料。郁先生表示，看似我提供的东西很多，其实成本不过几百元，但是效果却十分明显，首先，获得了社区、街道的认可，愿意帮我做宣传，甚至主动帮我寻求一些政策的优惠；其次，提升了人气，毕竟我服务的对象是社区，大家抬头不见低头见，我做公益活动，很多顾客也都知道，愿意到我店里消费；第三，学生是我门店的主要客源，我做公益活动，算是给学生做个榜样，我再到学校里进行推广，学校也比较支持。这种广告效应，比真正投入几千元、几万元做宣传单、做形象广告要好很多。

　　文/腾博

篇三开间外卖店
我是如何开好快餐外卖店的

我是如何开好快餐外卖店的

一篇非常实用的文章，讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节，对准备

开店或正在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。

1．开业前的准备

2007年8月5日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。

开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。

接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来回几次，我就拿到最低价了。

跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。

做饭方面我选择了煤气煲，价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭， 30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。

置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午3个小时（10：30~13：30），晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。

不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。

2。饭盒的学问

送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。

早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。

木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这

类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。

还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。

我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢？好处蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。

3。开业的黄金时间

我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。

因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼，是很有必要的。

快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月，但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。

还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就开始难了。

4。菜式多与少的难题

开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。

我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。

先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。

然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。

点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。

同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品种多了，造成的浪费也多。

筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快50年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。

当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。

总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。

5．送餐法则

在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：“老板，我12点叫了餐，现在几点了，还不见影？”

做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。

不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。对于散客，我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。具体办法就是，用四个人，在10：30时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会晚。关键是品种不能多，不然卖不完带很多回来，那是浪费。

除了散客，还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一，台州数码城，店有将近700个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。

有次就接到数码城的电话，赶快叫伙计送去。一会，又来电话了，又送去。那天同一个伙计跑了5趟，而且是同一家店，真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想，该不会是人家耍我吧。后来才知道，数码城里的人吃饭时间很不固定，肚子饿了才想到叫餐。

我问伙计，还有其他快餐店去送餐吗？说有。我想想不甘心，就跑过去看人家怎么做的。

东池便当的做法是，一个人在楼下等，有人电话过来后，再由店里叫他送上去。速度倒是快了，不过要是卖不掉就容易浪费，时间长了不新鲜。

兄弟快餐的做法是，直接带一些到各个商家去问，数量不多的话，基本上在11:00左右能卖光。

于是我结合两家之长，想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭，基本是7元的35盒，10元的10份，装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的，35元，可以装在摩托车上，每次最多可以装50份，节约了人力。

另外装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子，我就装4个素菜，然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋，好看也让人觉得实惠，成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4)，很受欢迎。

时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好，千万不要带很多又卖不掉。

就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场，特别是一个员工送餐数量达到百份的。

当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手，把对手好的生意抢过来。

6。配餐小细节

有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭，我还是决定继续送汤。

我把热汤装在250ml（成本0.13元）汤杯里，用封口机封口，（有些快餐店用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度慢），运送比较方便。

对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在0.18元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。

说到冬天，菜容易冷，现在也解决了。我把饭用棉被裹住，送餐也一样用棉被。

总之，这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。

篇四开间外卖店
快餐外卖店经营的可行性研究

一、高校校园餐饮需求市场分析 ......................................................... 2

（一）群体构成的复合式、多层次性 ........................................................................................................... 2

（二）活动范围有限性 ................................................................................................................................... 2

（三）健康饮食的主观需求 ........................................................................................................................... 2

（四）多样化、个性化的餐饮需求 ............................................................................................................... 3

二、大学校园快餐外卖店经营模式的构想 ......................................... 3

（一）创新理念 ............................................................................................................................................... 3

（二）经营模式简介 ....................................................................................................................................... 3【开间外卖店】

三、营销战略分析 ................................................................................. 5

（一）市场细分及目标市场 ........................................................................................................................... 5

（二）营销战略选择——SWOT分析 ........................................................................................................... 7

（三）基本竞争战略选择——五力分析 ....................................................................................................... 8

四、营销推广策略 ................................................................................. 9

（一）市场拓展策略 ....................................................................................................................................... 9

（二）产品策略 ............................................................................................................................................. 10

（三）价格策略 ..............................................................................................................................................11

（四）渠道策略 ..............................................................................................................................................11

（五）促销策略 ..............................................................................................................................................11

（六）品牌策略 ..............................................................................................................................................11

五、财务分析与评价 ............................................................................ 11

（一）投资规模 ..............................................................................................................................................11

（二）、财务分析 ........................................................................................................................................... 12

（三）、财务风险及对策 ............................................................................................................................... 13

六、附录 ............................................................................................... 13

附件一：全国高校食堂现状调查问卷 ......................................................................................................... 13

附件二：全国高校食堂现状调查分析报告 ................................................................................................. 13

附件三：大学生就餐行为习惯调查问卷 ..................................................................................................... 13

附件四：高校校园餐饮市场分析报告 ......................................................................................................... 13

附件五：基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想 .............................................................................. 13

快餐外卖店经营的可行性研究

黄晓达刘永涛司淑新李杨

商学院

指导老师：魏文忠王丽荣

一、高校校园餐饮需求市场分析

2006年，中国普通高校在校生数量达到2500万人，而且还在以每年14.3%的速度增长，这一数量庞大的大学生群体有巨大的购买力。据中华全国学生联合会及相关监测机构2006年的一项调查表明，我国大学生每学期的平均收入为5919元，收入来源主要是家庭支持，其次为兼职收入，大学生每学期人均消费支出高达5819元（含学杂费在内），而将大学生在两个学期的支出计算在内，我国大学生每年的平均消费支出已经在1.2万元以上，超过了城镇居民9472.2元的人均年收入。同时，大学生是一个特殊的消费群体，有其自身的独特性，由此而形成的高校校园餐饮需求市场也具有鲜明的特点，具体体现在以下几个方面：

（一）群体构成的复合式、多层次性

在许多综合性大学，尤其是开设了硕士点、博士点的学校，大学生群体的组成具有复合式、多层次的特点。已经有经济收入的硕士生、博士生以及一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场，而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场，从而形成不同的消费层次。同时大学招生区域的广泛性，造成了大学生群体的地域复杂性，使得大学生的饮食习惯差异较大。

（二）活动范围有限性

大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。以上两个因素使得大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐。

（三）健康饮食的主观需求

由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。2005年南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系对南京医科大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学4所高校，一到四年级420名在校学生进行调查，问卷分数显示：88％的学生得分都在80分以下，分数普遍偏低，且知识来源主要依靠报刊。相对于营养知识的缺乏，大学生的营养态度却出奇得高，89．5％的人表示关心自己的健康状况，90．5％的人渴望了解营养知识，88．3％的人希望使自己饮食更科学。可见，大学生群体普遍存在健康饮食的愿望，然而在实际生活中缺乏相关的知识，呈现营养知识和态度、行为倒挂的现象。

另外，我们发现女大学生特别注重自己的形体形象，有时为减肥而近乎虐待自己，她们淹没在减肥的时尚潮流之中，却忽视了自身的营养健康。与此构成鲜明对比的是学校以及相关部门并没有给大学生以合理的饮食培训、宣传和指导，也没有从营养入手提供全面合理的配餐。

（四）多样化、个性化的餐饮需求

传统食堂多采用“大锅饭”式的食品加工方式，单纯注重大批量生产带来的效率和成本优势，却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味要求。而且饭菜种类单一，长时间不更换菜单，更不可能结合学生自身的营养需求提供针对性的餐品，结果导致学生对食堂的满意度逐渐下降。

在大学生的日常消费构成中，饮食支出在消费总支出中占有相当大的比重，而随着扩招带来的学生数量的激增，大学生消费需求渐渐超过了高校食堂的容纳能力和服务极限，传统的校办食堂模式也已不能满足大学生日益多样化、个性化的餐饮需求。怎样才能以低成本、高质量的餐饮产品来满足大学生多样化、个性化的饮食消费需求，成为亟待解决的问题，而大规模定制思想的引入或许可以实现鱼与熊掌的兼得。

大规模定制致力于以接近大批量生产的成本和效率提供满足客户个性化需求的定制产品并提供相应的服务，可以有效克服个性化定制和大规模生产之间只能取其一的矛盾。基于此，本文提出了高校餐饮经营新模式的构想。

二、大学校园快餐外卖店经营模式的构想

（一）创新理念

本项目致力于打造在校大学生的健康饮食专家，给予他们母亲般的呵护，朋友般的关心和专家级的建议，引领新一代的健康、便捷、个性化的就餐潮流。

（二）经营模式简介

图1.运作流程图 1、基本流程介绍

（1）信息流

各高校设有餐饮外卖店，负责将顾客的订餐信息进行汇总，并将信息同时传送到中央厨房和供应商。

中央厨房依据这些终端的需求信息安排生产和采购，供应商结合最终产品信息和中央厨房的库存信息准备原材料、半成品、成品等，当中央厨房将采购信息传送到供应商后，供应商就可按采购订单及时备货发货。

（2）实物流

供应商将中央厨房所需产品运送到中央厨房，中央厨房对原材料进行标准化的初始加工，形成若干模块，当接到最终产品的需求信息后再进行各原材料模块的组合，加工成顾客所需的个性化产品。中央厨房再将产品进行包装、配装，配送到各高校的餐饮外卖店，餐饮外卖店则组织专人将产品送到顾客手中。

2、具体环节介绍

（1）原材料采购及产品生产环节

原材料采购及产品生产流程实现标准化设计和集中管理，精选供应商，并与之建立长期战略合作伙伴，通过专用信息通道与供应商分享需求信息，以便供应商可以及时准确地掌握市场需求的真实变化，预先做

1出安排，从而有效缩短原材料、半成品等的供货反应时间，缓解“牛鞭效应”。建立中央厨房，将菜点生

产的所有原材料分解成若干个生产模块，并通过通用模块与个性模块的有机组合来设计菜点，在接到顾客订单后，以顾客订单作为计划需求来进行进一步的加工生产，在满足顾客个性化需求的同时实现大规模生产的经济效益。

（2）订餐机制环节

据新生代市场监测机构的数据，2007年大学生每日的互联网接触率达到97.6%，日均接触互联网2.2

[1]小时。网络将日渐成为企业在大学生市场的主要营销平台。为方便订餐及更好的实现顾客化定制，建立一整套完善的订餐系统和专业的配套网站，在该网站上公布相应的菜单资料，并时时更新菜单组合。同学们登陆配套网站并提供真实信息进行注册成为会员。网站实行实名制将有利于核实订单的真实性并可以根据实名制信息实施精准营销。在每日规定的订餐时间内同学们可以进行订餐，当订餐数量达到既定限额时，将停止订餐，之后将订单信息进行统一汇总，并按照订单安排生产和配送。同时该配套网站还会成为大学生们了解、探讨和获取营养健康知识的平台，网站上有关于产品的详细介绍和丰富的健康营养知识，设有免费的电子期刊和留言板，同学们可以就任何营养健康问题向在线专家请教，而专家也会在第一时间给予耐心细致的解答。企业也可以通过这个网站与顾客面对面交流，让顾客参与产品方案设计，使菜单设计更符合客户个性化需求。

（3）物流配送环节

在各目标高校设置餐饮外卖服务店，利用先进的物流理念，按顾客需求合理规划时间窗口，利用“带

2时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型” 来合理安排物流配送，对配送车辆进行优化调度，

将单店的业务整合起来，进行统一配送，实现规模效应，以最低的成本实现及时供货。食品在送达目标高校的餐饮外卖店后，将由店内工作人员（可以聘用勤工助学的同学担任此工作）将食物配送到顾客手中。

（4）终端服务环节

餐饮外卖服务店设置在校内，店内不设厨房和就餐区，它是集订餐配餐、营养咨询、健康指导、顾客意见反馈于一体的多功能终端服务店。服务店内的每一个服务人员在上岗前都已通过严格的专业培训和考核，具备基本的食品营养与健康知识，可以为顾客提供点对点的营养健康指导。同时服务店定期会举行一系列的会员活动，如健康知识讲座、会员生日派对、积分兑换等，增强企业与会员、会员与会员之间的联系和互动。 1 牛鞭效应，即“供应链需求波动放大效应”，牛鞭效应的量化表述为，向供应商订单量的需求波动（方差），要大于向最终消费者销售量的波动（方差），并且这种波动沿着供应链向上游不断扩大。

2 带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型问题可以描述为：从物流中心（物流据点）用多台汽车向多个地理上分散的客户送货，物流中心和每一个客户的位置一定，客户的需求量一定，且客户要求将需求货物送达的时间窗也一定，每台配送车的载重量一定。要求合理安排车辆的配送路线和行车时间，使运输时间、运输费用及全部客户等待时间这三个目标函数得到优化。

三、营销战略分析

（一）市场细分及目标市场

1、市场细分

本项目按照在校男女大学生的三个饮食行为特征进行了市场细分，这三个饮食行为特征分别为：

（1）每月饮食支出水平即购买力程度；

（2）对日常饮食营养健康的重视程度；

（3）对订餐服务的接受程度。

2、目标市场定位

通过对细分市场结构的吸引力以及项目自身的目标和竞争优势等因素的评估，我们选定的目标市场为：在校大学生群体中，具有中等以上饮食消费水平，接受营养健康的饮食行为，并有意向接受订餐服务的男女大学生。这部分群体的饮食消费特征为：营养健康为日常选择饮食的首要考虑因素；注重时间成本，要求餐饮快捷方便；乐于尝试新的饮食生活方式。

因此本项旨在成为在校大学生的健康饮食专家，引领新一代的健康、便捷、个性化的就餐潮流。

3、目标市场容量及其潜力分析

下面我们以威海地区作为研究对象来进行目标市场容量分析。

威海市分三个区，高新技术开发区内有两所威海规模最大的高校：山东大学威海分校和哈尔滨工业大学威海校区，两校相距不足3公里，公交车5分钟的车程，两校总人数22000人，未来五年有望达到30000人。此外高区还分布有会计学校、信息工程学院、中加合作学校、大光华国际学校4所职业技术学校，各学校平均学生规模在2000人左右，这几所学校距离较近，交通方便。此次调查采取简单随机抽样与分层抽样调查相结合的方法，共发放调查问卷100份，收回100份，有效96份。调查选取威海两所重点院校，在校人数配额为：山东大学威海分校60人，哈工大威海校区40人；男女比例分别为：52%和48%；各年级比例分别为：2004级17%，2005级31%，2006级29%，2007级23%。按照我们对目标市场的定位，我们选取同时符合下列标准的同学作为我们的目标顾客：

（1）威海在校男女大学生；

（2）每月饮食支出在300元及以上者；

结合2008年3月威海的物价水平，我们在调查中发现威海在校大学生月饮食支出平均水平为311.7元，如表一所示

表一威海在校大学生平均每月饮食支出情况

通过分组加权平均计算出平均月饮食支出311.7元，考虑到学校每月有20元生活补贴，所以月平均饮食支出水平可定在300元。

（3）重视日常饮食的营养健康。对于这一标准，我们在问卷中设计为“您对日常选择饮食的考虑因素有哪些？”。我们的调查数据如表二所示。

篇五开间外卖店
三个小伙从外卖店开始的创业故事

三个小伙从外卖店开始的创业故事

创业故事：

二十出头的小伙子正是青春张扬的年纪。当别人都在体育场上打篮球的时候，在放学路上与同伴说笑的时候，而庞家民却要和他的搭档或是忙碌在闷热的厨房里配餐，或是骑着电动车焦急地去送外卖。

4月15日，阳光明媚，微风吹佛，记者来到西宁市城西区虎台三巷走访了大学生创业的小康外卖。下午3点多正是餐馆清闲的时候，记者来到小康外卖时，依然看到庞家民和苏路忙碌的身影，他们正在从卡车上卸载蔬菜。

创办小康外卖的是三个大学生。庞家民，25岁，2012年毕业于青海师大体育教育专业，乐观、随和，是一个阳光大男孩;苏路，现就读于青海师范大学，体育教育训练学硕士，很高，很瘦，很腼腆;李月，青海师大体育运动训练专业，大四学生，现在实习，也是他提出了经营小康外卖这一设想。

只要热爱就会有动力

据了解，小康外卖是这三名大学生于2012年11月开始运营的。经过一年的精心经营，目前小店已形成小规模。“我们3个是老乡，并且都是校友，去年毕业后，没有找到合适的工作，经过商量，三个人觉得开一家外卖店会实现自己的梦想。”庞家民笑着说。

面对严峻的就业压力，通过创业寻找生活的方向是一种独辟蹊径的方式。可对于刚毕业的大学生来说，刚开始没有经验，也没有资金，即使有一个很好的想法但最终大多都是不了了之。但也有人说，只要热爱，只要坚持，就会有源源不断的动力。小康外卖就是在这样三

个热情洋溢的大学生的坚持下热热闹闹的开起来了。

小康外卖，只有20多平米，一扇隔窗将厨房和配餐室分成两间。一进门的地方是配餐室，左边摆放着一张用来办公的小桌子，再往里整齐地堆放着各种新鲜蔬菜，右边是配餐灶具。有些拥挤，但这小小的房子支撑起了三个年轻人最初的梦想。

“刚开始家人就希望我去当老师，找一份稳定的体面的工作。不过我的家人还是很开明，他们很支持我的想法。”小康说，刚开始，我们每个人向家里要了2万，用这些钱置办起来各种用具。

当时，小康他们也想过贷款，但是由于各种原因一直没能实现。但是在前几日的采访中了解到，小康告诉记者，他们的店名已经更改了，很快就会办理新的营业执照，并且今年他们再次向创业园申请了贷款，很快就能到。

“所有的材料都是我们亲自去二手市场去购买，再自己改装利用。我现在都能清楚的记得这些家具是从哪里买来的。专门制作牌匾的地方一问需要3000元，我楞了一下，想着用钱的地方还很多，必须要节省，就自己找材料做最后花了400，省下的钱就可以用到必要的地方。”说起刚开始的创业，庞家民满脸的喜悦和忧伤。

记者在采访中了解到，去年刚开业的时候，由于资金短缺，小康外卖请不起师傅，而小李的爷爷以前做过厨师，在了解到孙子在青海西宁创业时，就千里迢迢来到西宁帮助他们。 “我们真的很感激，在最困难的时候，小李的爷爷来帮助了我们。”庞家民说。

一心做好一件事

俗话说得好，只要天天下田，没有不收成的庄稼。通过近一年的坚持，现在，小康外卖已经进入了一个稳定发展的阶段。他们的顾客群体主要就是青海师范大学、青海师大附中、西建中英文学校、虎台中学、湟川二分校以及海湖新区、海晏路、冷湖路、西关大街、盐湖巷、五四大街、西川南路以及附近的网络会所、茶艺和宾馆。

“大家反映都很好，特别是上班族，经常没有时间，我们的服务正好可以弥补他们饮食不规律的问题。”庞家民说。

“现在关键还是资金有限，有时候也觉得压力大，没有资金我就没法扩大规模，偶尔会抱怨一下，但是我们不会放弃，我们以后还要做出品牌，开办连锁店，有可能的话还要进入其他的领域。”庞家民告诉记者。

目前，小康外卖从最初的6个菜，到现在新增的12个，并且每天都送一个汤，在每周三配送水果，他们不仅要做到实惠顾客，同时要保证顾客的营养搭配。这样给顾客增值的感觉在一定程度上吸引了很多的学生群体。目前，小康外卖还在积极尝试与周围的其他行业合作，

并每周制作海报进行宣传，多形式、多元化的开拓市场。“我们要做的是长远的事业，所以，现在就必须把基础打好。”庞家民说。

“我只要到附近的理发店、奶茶店、附近的网络会所进行消费，就可以得到一张一元的代金劵，尽管只是一元，四年下来就会积累不少。”青海师范大学化学系的小杨说。

据了解，这种合作是小康外卖和理发店、奶茶店、附近的网络会所各承担五角，这样对双方都是一种促进，实现互惠互利。

庞家民他们每天都会整理营业额并与其他的日期进行对照、分析，再找出问题，制定更好的计划。当然，在送外卖的过程中，尽管自己很努力，但偶尔也会遇到一些为难的事情。据了解，他们一天平均会接触200多个客户，什么脾气的顾客都会遇到。大多数老顾客都特别体谅，但是送餐时间太集中，正好又是交通高峰期，难免有人会抱怨等太久，甚至会骂或者退餐。“一笑而过，遇到各种情况我们都要这样提醒自己，继续做好接下来的工作，现在脸皮都增厚了。”庞家民笑着对记者说。

当问到以后有什么打算时，庞家民很坚定地告诉记者，“我会坚持的，人这一辈子，一心做好一件事比什么都重要。现在我们还不敢盲目扩大规模，但是只要努力，我相信我们的外卖会做得越来越好，越来越大。”