豆渣豆腐

篇一 豆渣豆腐
[我爱发明]豆渣做豆腐机 豆渣大变身(发明人李遵师)

　　[我爱发明] 20160825 豆渣大变身 

　　本期节目主要内容： 制作豆腐的原料便宜易得，再加上豆腐本身味道醇厚又低调，营养丰富，可供厨师发挥的空间很大，简直是完美的食材。不过，大量的豆腐被生产出来后，留下的豆渣因为口感粗糙、容易腐败，很多年以来都不受待见，被白白浪费掉了。来自河南周口市的李遵师，因见大量豆渣浪费了，并且家庭遭遇大变故，就想研发豆渣做豆腐机器，缓解家庭困境。他先后两年，经三代努力，终于研发成功。机器分三台，先是精炼机精炼，然后点脑机加石膏真空搅拌，最后进成型机成型。（《我爱发明》 20160825 豆渣大变身）

　　发明人联系方式：李遵师　131 0394 0809

　　发明摘要：本实用新型涉及电气设计领域,公开了一种废弃豆腐渣制作高纤维脱脂豆腐机。其包括豆腐精炼机、配料机、以及豆腐成型灭菌机,精炼机包括进渣部,在进渣部的底部顺次设置有拨料叉、多层特磨钢片,拨料叉连接有调控杆;在多层特磨钢片的下方设置有排膏斗,排膏斗的出口设置在配料机的料箱开口的上方,在料箱内设置有搅拌器,在料箱的外侧面设置有固定架,在固定架上设置有可调电机,豆腐成型灭菌机包括箱体,在箱体的中上部设置有蒸制区,在蒸制区内设置有纯钢成型盘,在蒸制区的下方设置有水槽,在水槽的底部设置有用于加热水槽中的水以供蒸制豆腐的电热管,在箱体的底部设置有进水孔,在进水孔上设置有进水开关;在箱体的顶部设置有排气孔。

　　

　　

　　

　　

　　编辑手记：

　　直到近年来随着科技的发展，人们才逐渐认识到，豆渣也含有丰富的膳食纤维、蛋白质等营养物质，是一种很健康的食材。现在，豆渣丸子、豆渣豆腐干，豆渣蔬菜饼都是新兴的美食。

　　用豆渣做豆腐，需要先将豆渣浆料凝结起来，但比起普通豆腐工艺工序更为繁多，并且混合的豆渣与淀粉膨胀后非常粘稠，长时间搅拌十分费力。这劳动强度大，效率又低，满足不了鲜豆渣需要及时加工的要求。有没有一台能做豆渣豆腐的机器来改变这种现状呢？掌声有请今天的主人公吧！

　　发明人：李遵师

　　发明项目：豆渣豆腐机

　　李遵师，今年六十七岁，曾在家乡周口市从事化学教学工作，开办过职业技校，曾经是当地带头致富人之一。

　　没想到，一场突来的重大变故，使得李师傅一家经济上陷入了困境。一天，当他听说当地有人在用豆渣做豆腐时，突然想到，如果能用机器将这些超低成本的豆渣加工成豆腐，不仅能解决豆渣浪费的问题，还能为他的家庭带来转机！

　　技术方面轻车熟路的李师傅立马就行动起来了，他首先打造了一台精炼机，为证明机器的效率，李师傅找到一家工厂的赵老板，组织了一场“人机对战”。

　　比赛开始了，人工队抢先一步，开始搅拌起来。

　　借着精炼机快速高效的研磨，李师傅这边在豆渣颗粒处理上格外省时省力，很快就搅拌好了。而人工队这边全部用手工操作，速度上比起精炼机来可就差远了。

　　最终，双方做好的豆腐摆上了台面。同样多的豆渣，机器队摆上了六盘豆腐，人工队只摆上了三盘，只完成了一半浆料的制作。那么双方做出来的豆腐，质量又怎样呢？

　　人工队经验丰富，人手又多，在搅拌上下足了功夫，浆料得到了充分的结合，而李师傅虽然精炼了豆渣颗粒，但程度还是不够，这做出来的豆腐还是粗糙，气泡大，口感不怎么样，没能显出机器的优胜。

　　这次比赛的经历让李师傅知道，豆腐粗糙主要是因为大豆皮很有韧性，非常难磨。遇到了这个拦路虎让他非常气馁，想就此收手以避免更大的损失。没想到就在这时，赵老板主动找上门来，愿意资助他两千块来继续研发机器。

　　思前想后，李师傅决定继续干。可大豆皮的问题如何解决？在看到一段斩拌机加工视频之后，他产生了灵感：可以再增加一种研磨的方式呀！李师傅又琢磨着打造了一台配料机。就这样，李师傅的升级版豆渣豆腐成型机做好了。

　　升级的机器做出的豆腐能达到色香味俱全吗？曾经是当地致富带头人之一的李师傅，晚年的奋力一搏是否能给他带来人生又一次转折？敬请关注今天的《我爱发明》。

篇二 豆渣豆腐
加工豆腐豆渣养猪能致富

　　【市场预测】

　　猪肉是人们最常食用的肉类之一，猪肉现在和将来仍是我们不可缺少的肉类食品。家庭养殖生猪在我国有悠久的历史，目前生猪仍是农民家庭的主要养殖种类。

　　利用加工豆腐的副产品豆渣养猪，可以大大降低养猪的成本，提高生猪的生长速度，在农村富余劳动力较多的情况下，一边经营豆腐，一边利用豆渣养猪，是一项经营和养殖相结合的好项目。

　　【效益分析】

　　利用加工豆腐的豆渣养猪，经济效益比较高。一般情况下每10千克大豆，可产干的豆渣7千克左右，可饲养4～5头生猪。每头生猪从猪苗进圈，到出栏宰杀一般4个月时间，比正常喂养提前1个月左右，用豆渣喂猪每年可出栏肥猪3～4批次。养猪的规模根据加工豆腐的规格而定，一般一对夫妻每天可出售10～20千克大豆生产的豆腐，每年加工豆腐的纯收入在万元左右，每年的养猪收入可达1．5万元，两项合计家庭年收入2万多元。

　　【发展前景】

　　加工豆腐利用豆渣喂猪，走加工、养殖联合发展的道路，这样既可充分利用农村的富余劳动力，解决出不去农民的收人问题，而且发展了农村养殖业，利用猪粪肥田，走农村良性循环的路子，是发展农村经济的方向。

　　【豆腐的加工方法】

　　【生猪的养殖】

　　家庭加工豆腐养殖生猪的规模，每批次最多养殖4～5头，过多、过少均不利于规模发展。苗猪选择优质、生长快的瘦肉型品种，苗猪的大小以20～35千克为宜。育肥猪的饲料配方以蛋白质含量较高的豆渣为主。除此之外，还要配合玉米等热量高的饲料。

　　生猪长架期，玉米的用量占豆渣量的20％左右；育肥期玉米的用量增加到30％～40％。另外，各个时期要配合适量的维生素、骨粉、盐和青饲料等。这期间还要加强生猪疾病的防治。

　　当生猪体重达到100千克左右，就必须出圈。

　　【销售策略】

　　豆腐销售采用自由市场和农村走街串户的销售方式，生猪一般销售给屠宰户屠宰厂宰杀。

　　【风险提示】

　　加工豆腐，利用豆渣养猪风险较小，要注意生猪的价格波动和疾病防治，提高生猪养殖的经济效益。

篇三 豆渣豆腐
豆渣豆腐渣综合利用工艺技术

1、一种以土豆渣和豆腐渣为主料的牛羊饲料及其制备方法

2、膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的制法及专用设备

3、利用黄豆皮、豆腐渣制作保健食品

4、一种以豆腐渣为主料的生物有机肥及其制备方法

5、以豆腐渣和桔皮生产饲用免疫增强剂的方法及产品

6、一种治疗豆腐渣型霉菌性阴道炎的中药洗剂制备方法

7、豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法

8、一种豆腐渣膳食纤维可食用纸的制备方法

9、用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法

10、用豆腐渣制造高纤维豆腐乳的加工方法

11、豆腐渣纤维食品及其制作方法

12、富铬豆腐渣及其制备方法

13、一种豆腐渣饲料

14、以豆腐渣为基质发酵生产的药用真菌保健品及其制备方法

15、即食豆腐渣加工方法

16、一种豆腐渣螃蟹饲料及其制作方法

17、一种营养保健豆腐渣素食片的制作方法

18、豆腐渣系列食品及其生产方法

19、一种治疗豆腐渣样白带妇科病的中药及其制备方法

20、豆腐制品生产过程中黄浆水和豆腐渣的利用方法

21、一种改性豆腐渣猫砂及其制备方法

22、一种含有发酵的豆腐渣和二十八烷醇的海参饲料及其生产方法

23、一种豆腐渣膨化食品及其制备方法

24、酶豆腐渣的制作方法

25、以豆腐渣为原料的动物饲料制造方法

26、豆腐渣酿造酱油的配方

27、一种利用湿豆渣制作的豆渣猫砂及其制作方法

28、酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法及生产的豆渣膳食纤维

29、豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品

30、一种豆渣的发酵工艺

31、豆渣内大豆多糖蛋白的制取方法

32、豆渣辣椒酱及其制作方法

33、一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法

34、生产豆奶和豆渣的方法

35、利用碎粉、豆渣生产食用酒精的工艺

36、一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法

37、一种豆渣保健谷物茶的制作方法

38、豆渣饼干及其制备方法

39、以豆渣为原料利用地热发酵制作的饲料及其制备方法

40、一种豆渣桔皮保健酱的制作工艺

41、一种海藻糖豆渣纤维饼及其制备方法

42、豆渣桃片糕及其制备方法

43、一种豆渣粉营养食品的制备方法

44、一种以豆渣为主要原料的面粉品质改良剂生产方法

45、一种从豆粕、豆渣中提取水溶性大豆多糖的方法

46、豆渣液体培养食用菌技术

47、以豆粕、豆渣为原料制备水溶性大豆多糖的方法

48、从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法

49、一种利用豆渣发酵生产酱油的方法

50、利用豆渣生产微生物絮凝剂的生产菌及其生产工艺

51、脱脂豆渣的处理方法及其所得产品

52、豆渣中水溶性大豆多糖的微波提取方法

53、一种利用豆渣和餐厨垃圾生产饲料原料的方法

54、一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法

55、一种豆渣挤压机

56、豆渣丝豆腐及其生产工艺

57、一种豆渣和菌糠混合发酵制备凝乳酶的方法

58、以豆渣为原料固体发酵制备食用菌可溶性多糖的方法

59、一种利用复合菌种发酵豆渣制作蛋白饲料的方法

60、利用豆渣进行的蝇蛆养殖方法

61、一种豆渣可溶性膳食纤维的制备方法

62、一种豆渣酱及其生产方法

63、一种豆渣红枣保健面包及其制备方法

64、豆渣肉脯及其制备方法

65、核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆

66、豆渣美白粉质面膜和面膜膏的制备方法

67、一种五香豆渣油茶冲调粉

68、一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法

69、一种直投式霉豆渣发酵剂及其制备方法和应用

70、一种以豆渣为原料制作腐乳的方法

71、一种豆渣纤维饼及其生产方法

72、一种以豆渣为原料制备大豆多糖的方法

73、豆渣保健食品

74、豆渣挤压器

75、一种黄米面豆渣蔬菜丸子及其加工工艺

76、一种豆渣健胃馒头及其制备方法

77、一种豆渣胡萝卜馒头及其制备方法

78、一种豆渣蔬菜馒头及其制备方法

79、一种豆渣降压馒头及其制备方法

80、一种豆渣红枣馒头及其制备方法

81、一种豆渣补肾馒头及其制备方法

82、一种豆渣菊花馒头及其制备方法

83、一种豆渣水果馒头及其制备方法

84、一种豆渣麦冬馒头及其制备方法

85、一种豆渣保健馒头及其制备方法

86、一种人参豆渣黄米蛋糕

87、一种豆渣薏仁糕的加工方法

88、一种豆渣粉的制作方法

89、一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法

90、一种豆渣饼干

91、桂花豆渣粗纤维饼干及其制备方法

92、一种豆渣茯苓面粉及其制备方法

93、一种利用黄浆水、豆渣发酵生产食醋的方法

94、豆渣养殖的蝇蛆的用途

95、利用离子液体提高豆渣中水溶性膳食纤维含量的方法

96、一种基于复合菌发酵生产低热量豆渣纤维饼干的方法

97、豆渣麻辣怪味豆的制备方法

98、一种五香香菇豆渣香肠的制作方法

99、一种香菇豆渣米及其制备方法

100、一种豆渣面粉及其制备方法

101、一种豆渣桔皮鸡汤馒头及其制备方法

102、一种以发酵豆渣和发酵豆粕为原料的保育猪饲料

103、微波改性制备豆渣水溶性膳食纤维的方法

104、一种豆渣发酵功能性食品及其制作技术

105、一种豆渣蛋白质的提取方法及其用于制备DPP-IV抑制肽的方法 106、一种苦荞豆渣面粉及其制备方法

107、一种豆渣膳食纤维复合保健米及其制备方法

108、一种豆渣馒头

109、一种茉莉枸杞明目豆渣馒头

110、一种芦荟薄荷去火豆渣饼

111、一种黄精豆渣馅饼

112、一种竹荪果仁保健豆渣馅饼

113、一种美白保湿的豆渣面膜膏及其制备方法

114、一种豆渣牛肉丸及其制作工艺

115、一种豆渣肉片的制备方法

116、一种可食用豆渣包装纸的制备方法

117、一种豆渣营养面粉及其制备方法

118、一种玫瑰豆渣锅巴及其制备方法

119、一种豆渣保健馒头

120、一种豆渣蛋卷及其生产方法

121、提高豆渣中水溶性膳食纤维的方法

122、豆渣膳食纤维挂面的制备方法

123、一种豆渣辣椒及其制备方法

124、一种豆渣酸奶及其制备方法

125、一种奶香豆渣山楂片及其制备方法

126、豆渣粉的生产工艺

127、一种白巧克力豆渣酥糖及其制备方法

128、一种烤豆渣鸡饲料

129、一种豆渣粉蒸肉及其加工方法

130、一种可食用豆渣纸制备工艺【豆渣豆腐】

131、一种豆渣虾饼及其制备方法

132、一种从豆渣中制备高活性纤溶酶的方法

133、利用豆渣发酵生产酱的方法

134、一种利用豆渣栽培蛹虫草的方法及其培养基

135、利用干豆渣制成的猫砂及其制备方法

136、利用黑曲霉发酵桔皮粉和豆渣生产柚苷酶的培养基及方法 137、一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺

138、豆渣饼干的制备方法

139、一种豆渣腐乳的加工工艺

140、一种营养保健豆渣饺子的制作方法

141、一种由豆渣液化物合成的酚醛树脂胶粘剂、其制备方法及其应用 142、一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法

143、豆渣食品机

144、一种发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的方法

145、用于保健食品工业的包括豆渣的富含蛋白的预混粉料

146、辣豆渣酱及其制作方法

147、含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法

148、湿豆渣与豆粕(或豆饼或大豆)混合生产饲料膨化粉的方法 149、豆渣营养面粉及其制备方法

150、豆渣膳食纤维的生产方法及装置

151、一种高纤维无糖豆渣饼干及其加工方法

152、生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺

153、以豆渣为主料的制品及其制作方法

154、从大豆豆渣中提取膳食纤维的方法及咀嚼片

155、一种豆渣膳食纤维及其制备方法

156、多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法

157、一种豆渣促消化饼干及其生产方法

158、一种改性豆渣吸附剂、制备方法及应用

159、一种可以食用豆渣纸的制作方法

160、一种可以食用豆渣纸

161、一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法

162、挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维

163、一种豆渣中连续提取大豆多糖、蛋白、纤维工艺

164、一种豆渣膳食纤维超微粉及其制备方法

165、一种豆渣粉的制造工艺

166、以豆渣为原料采用机械活化结合酶解制取膳食纤维的方法 167、一种以豆渣为原料蒸汽爆破结合酶解制取膳食纤维的方法 168、辛烯基琥珀酸羟乙基豆渣纤维素酯的制备方法

169、一种用酶法制备的营养早餐豆渣蛋糕

170、一种米糠与湿豆渣混合膨化生产饲料原料的方法

171、利用豆渣制备多孔炭材料的方法及作为吸附剂在废水处理中的应用 172、一种鱼浆豆渣降压粥及其制备方法

173、一种豆渣面馍的生产工艺

174、一种含中药豆渣发酵鸡饲料及其制备方法

175、一种促消化豆渣发酵鸡饲料及其制备方法

176、一种豆渣发酵配方鸡饲料及其制备方法

177、一种豆渣山药养心水饺及其制备方法【豆渣豆腐】

178、以豆渣为原料制备酱油的方法

179、一种超微豆渣土豆月饼及其制备方法

180、一种糯米豆渣益智水饺及其制备方法

181、豆渣馒头

182、一种豆渣改性吸附剂

183、一种从猫豆渣中提取多肽的方法

184、一种育肥豆渣发酵鸡饲料及其制备方法

185、包含果渣和豆渣的生物饲料及其制备方法

186、一种可食性玉米醇溶蛋白-豆渣复合食品包装膜 187、一种豆渣发酵专用鸡饲料及其制备方法

188、一种添加豆渣的防霉混合猫砂及其制备方法

189、一种以发酵豆渣为底料的怀孕母猪饲料

190、一种香甜味豆渣酱粉及制备方法

191、一种辛辣味豆渣酱粉及制备方法

192、一种豆渣酱油制备方法

193、豆渣多糖复频超声提取装置

194、一种豆渣微纤化纤维素的制备工艺

195、一种以豆渣为原料的食药用菌液化接种方法

196、豆渣丸子及其制作方法

197、一种用于豆渣烘干的连续干燥机

198、一种胚芽豆渣面包的生产方法

199、一种微生物发酵的豆渣饲料

200、一种新型胚芽豆渣面包的生产方法

201、用酶-碱法结合脱脂制备水不溶性大豆渣膳食纤维的方法 202、用超滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法 203、用纳滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法 204、从大豆渣中提取的一种降糖物质

205、一种芸豆渣膳食纤维的制备工艺

206、大豆渣吸附材料及其制备方法

207、一种补血黑豆渣饼

208、豆粕、豌豆渣化学改性及用以制备猫砂的方法

209、用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养面包及其制作方法 210、土豆渣中密度纤维板及其制备方法

211、一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法

212、菜豆渣及其生产方法

213、利用咖啡豆渣制造活性碳的方法

214、近临界水中水解大豆渣制备氨基酸的方法

215、用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养饼干及其制作方法 216、用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养蛋糕及其制作方法

篇四 豆渣豆腐
豆渣的处理与利用

豆渣的处理与利用

一 豆渣的成分与营养功能

豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和微量元素（豆渣的营养成分见表1、表2）等。豆渣中所含热量很少，其中纤维素含量占据了干物质的一半，是良好的膳食纤维原料。实践证明：大豆纤维具有明显的生理与医疗功能。能显著降低血液中胆固醇含量，促进肠胃的正常蠕动，可以预防便秘与结肠癌，促进血糖和胰岛素保持正常水平，对防治糖尿病效果显著。

表一 豆渣中所含营养成分 （g／100g干样）

营养成分 水分 蛋白质 脂肪 纤维素 灰分 含量 8.31 19.32 12.40 51.80 3.54

表二 豆渣中矿物质和维生素（g／100g干样）

成分

锌 锰 铁 铜 钙 210 镁 39 钾 200 磷 380 VB1 VB2 含量 2.263 1.511 10.69 1.148 0.272 0.976

二 豆渣的加工利用

1 豆渣膨化食品

原料：豆渣（占50%-70%左右）、豆粉、淀粉、植物油、调味品、营养强化剂、

根据产品不同添加相关的果蔬原料

工艺流程：混料（经预处理后的豆渣、淀粉、植物油）搅拌→挤出成型→油炸

（150℃，5min）→冷却→调味加香→包装

设备：

混料机 沈阳华恒伟业科技开发有限公SY-BLJ-01 （2450元） 挤出机 江苏东台市飞龙食品机械厂 （2000元） 连续油炸机 杭州赛利食品机械有限公司ZK-1500C （3500元） 振动喂料机 郑州建兴机械制造有限公司 （3000元） 封口包装机 长沙宏印包装器材有限公司 （1000元）

2 豆渣焙烤食品

2.1 豆渣面包

加入相关的酶制剂可以极大地改善豆渣面包的品质，并使豆渣粉的替代量由4%提高到8%以上。

配方：面粉1000g，砂糖150g，酥油60g，鸡蛋100g，酵母16g，改良剂3g，食盐

8g，乳粉30g，水根据豆渣添加量而定。

酶制剂添加量：豆渣添加量为8%时，戊聚糖酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶添加量分

别为45、15和25mg／kg，此时面包风味、质构较好。【豆渣豆腐】

工艺流程：采用直接发酵法。原辅料预处理→调粉→压面→静置→发酵（26℃、

2h）→分割→成型→醒发（35℃、RH85%-90%、4min）→烘烤（195℃、

15min）→冷却→检验→包装

主要设备：

烤箱 衡水鑫淼机械公司 （3050元） 压面机 广东新会市双碟食品机械有限公司MT-25型 （2100元）

搅拌机 广东番禺成功焙烤机械制造有限公司CS-K5型（2750元） 粉碎机 北京环亚天元机械技术有限公司HMB-701型 （3000元）

2.2 豆渣饼干

配方：面粉90g，鸡蛋80g，豆渣粉40g，纤维素酶添加量0.010%，砂糖40g，植物

油15g，苏打粉1.3g。

工艺流程：豆渣粉（预处理过程如下）、面粉、苏打粉、鸡蛋、色拉油→搅拌→

辊压成型→装盘→焙烤→冷却→成品

豆渣预处理流程：湿豆渣→过胶体磨→高压杀菌（120℃，20min）→酶解（冷却

到50℃，调节pH至5.0，加入0.010%纤维素酶，50℃的水浴中

酶解4h）→烘干（85℃下烘干8h）→粉碎（经100目筛过滤）

→豆渣粉

主要设备：

蒸汽消毒机 山东新华医疗器械厂YXD602型 （3500元） 恒温远红外线烤箱 顺德市容基厨具电器实业有限公司YXD-80C型（5800元） 电热鼓风干燥箱 北京市永光明医疗机械厂101型 （3000元） 电热恒温水浴锅 北京市长风仪器仪表公司SYZ1-N型 （1800元） 粉碎机 河北黄骅市齐家务振兴电器厂 （2500元）

2.3 豆渣蛋糕

配方：酶解豆渣蛋糕的最佳配方为面粉50g，豆渣50g，纤维素酶添加量为0.024%，

白糖75g，鸡蛋110g。

工艺流程：面粉、酶解豆渣（预处理过程如下）、鸡蛋、白糖→搅拌→装模→烘

烤（175℃，15min）→冷却→成品

豆渣预处理流程：湿豆渣→过胶体磨→灭菌→加纤维素酶酶解→烘制 主要设备：

打蛋机 江苏如东二连机械厂XJNJ-7LB型 （800 元） 蒸汽消毒机 山东新华医疗器械厂YXD602型 （3500元） 恒温远红外线烤箱 顺德市容基厨具电器实业有限公司YXD-80C型 （5800元） 胶体磨 沈阳市香洋机械厂XT-JTM850型 （1500元） 电热鼓风干燥箱 北京市永光明医疗机械厂101型 （3000元） 电热恒温水浴锅 北京市长风仪器仪表公司SYZ1-N型 （1800元）

3 利用鲜豆渣制作酱油

配方：鲜豆渣、豆粕、麦皮、稻壳各5kg，曲种，头油、二油、三油

工艺流程：混料（将鲜豆渣、豆粕、麦皮和稻壳混合并搅拌均匀）→蒸料（将混

合料放入蒸料锅中加热，压力达到98kPa时，保持一小时）冷却（冷

却到35-40℃）→制曲→成曲拌盐水→水浴保温发酵→浸泡→头油、

二油、三油

操作要点：

a制曲

首先将曲种（由市场上专业酿造公司购买）均匀加入到混料中，数量为其质量分数的1.0%，随后进入曲料培养过程，温度35-37℃，时间18-20h。 b成曲拌盐水

盐水浓度为13%（质量分数），盐水温度为40-45℃，盐水数量为料的62-65%（质量分数）

c水浴保温发酵

一般情况，在夏季水浴温度应为50℃，发酵温度为48-49℃，发酵时间为6-9d，在春秋季节水浴温度应为45℃，发酵温度为43-46℃，发酵时间为10-18d，在冬季水浴温度和发酵温度均40℃，发酵时间为20-25d。

d浸泡

往发酵好的曲料中加入2倍于曲料的热水，保持50℃持续20小时，曲料已成为成熟的酱醅。

e头油、二油和三油

往成熟的酱醅中加入5%酱醅重量的二油，二油的温度为70-80℃，浸泡20-24h后，每千克混合料可从酱醅中浸出6.5kg头油，浸出头油后的酱醅称为头渣。向头渣中加入15%头渣重量的三油，浸泡20-24h后，每千克混合料可从头渣中浸出3kg二油，浸出二油后的头渣称为二渣。向二渣中加入25%二渣重量的盐水（含盐率质量分数为8%），浸泡20-24h后，每千克混合料可从二渣中浸出2kg三油。

4 豆渣调味酱

配方：豆渣50%，精盐6%，大豆油12%，豆酱4%，酱油6%，白酒3%，味精0.1%，

玉米淀粉4%，海藻酸钠0.4%，蔗糖酯0.06%，单甘脂0.12%，香辛料少许，加3%的虾皮，8%的鲜蘑，4%的海鲜粉。

工艺流程：豆渣→细磨→干燥→爆炒→配料→灌装→密封→灭菌→成品 操作要点：

a各种辅料的预处理

糖、盐、味精在加入前应先用少量热水溶解后再加入锅；淀粉在加入前应 先用冷水浸泡1h后搅拌均匀成糊状；海藻酸钠在加入前应用热水浸泡12h，后在电炉上加热呈均成稳定的透明液体；蔗糖酯、单甘酯应搅拌均匀后用油溶解后加入锅中；香菇和鲜蘑在加入前应先用沸水浸泡，以去除异味，切碎后再加入锅中；虾皮在加入前应先在研钵中研碎再加入。

b辣椒油的制取

将大豆油注入锅中，加热使油烟升腾，挥发不良气味后，停火冷却至50℃。将切成2cm小块的辣椒置冷却油中浸泡30min，使辣椒吸收植物油，浸泡后缓缓加热至沸点，期间不断地搅拌，至辣椒呈微红褐色，立即停火，备用。 c调配

将干燥爆炒后的豆渣加入辣椒油中搅拌，之后加热，大约在加热至80-90℃时加入盐、糖，不断搅拌，少量缓慢加入海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯，快速搅拌呈均匀状态，然后加入淀粉糊，产品较干，此时加入酱油、酒，最后加入味精。 d灭菌

为使制成的调味大酱有更长的货架期，可以采用90℃水浴加热20min杀菌。

篇五 豆渣豆腐
豆腐渣饲喂家畜有技巧

豆腐渣饲喂畜禽有技巧

豆腐渣是生产豆腐或豆浆的副产品，粗蛋白含量在30%左右，是一种物美价廉的饲料，能降低养殖成本。但豆腐渣必须鲜用，饲喂时一定要控制好用量。另外，豆腐渣饲喂前要加热15分钟煮熟，以增强适口性，提高蛋白质吸收利用率。

在用豆腐渣喂猪时，用量不能过多。用鲜豆腐渣喂猪，小猪阶段喂量为日粮的5%~8%，中猪阶段喂量要控制在日粮的15%以内，育肥猪喂量要控制在日粮的20%以内。另外，用豆腐渣喂猪，饲喂时要搭配一定比例的玉米、麸皮和矿物质元素，加喂一些青绿饲料，以满足生猪生长发育的需要；不能用冰冻的豆腐渣喂猪，否则易引起猪的消化机能紊乱，应融化后再饲喂；饲喂时鲜豆腐渣应尽可能保持新鲜，若有轻度酸味，喂猪前在每公斤豆腐渣中加入50克石灰粉或小苏打粉搅拌均匀，以中和醋酸。

用豆腐渣饲喂牛羊时，用量可比喂鸡的用量增加10%，育肥后期用量不能超过25%，否则会影响牛羊肉质、外观、口感，牛羊肉也不耐储存。饲喂鸭鹅时，因为鸭鹅对粗纤维利用率要高一点，用量可比喂鸡的用量增加5%。但用豆腐渣喂鸡时，一定要控制用量。雏鸡阶段豆腐渣要控制在6%以内，生长阶段控制在6%~15%，中鸡阶段控制在10%~12%，大鸡阶段控制在15%~18%。全价饲料不需要添加豆腐渣，自配饲料时，豆腐渣添加的比例要根据豆饼和鱼粉所占的比例来确定。如果豆饼占饲料的25%，豆腐渣就不要添加了，否则蛋白质过盛。豆腐渣添加的原则是：鸡的动物性蛋白质饲料（如鱼粉、血粉等）和植物性蛋白质饲料（如豆饼、豆腐渣等）总和要达到鸡蛋白质的营养需要。

目前，豆腐渣有两种储存方法，一是厌氧发酵储存。用密封坛把豆腐渣封起来，以延长保存期。二是晒干储存。把豆腐渣的水分排除，将水分控制在13%~14%。业内人士认为，豆腐渣最好鲜用，以降低成本，晒干后，会使豆腐渣的部分营养丢失。用厌氧发酵的豆腐渣饲喂家畜，用量与鲜喂量差不多；用晒干后的豆腐渣饲喂家畜，用量要减少到鲜喂量的1/5。 为了提高豆腐渣资源的再利用率，日本农业部门进行了豆腐渣青贮喂牛试验。将新鲜的豆腐渣与谷物或糟糠混合，添加乳酸菌，在温度高的夏季或春、秋季加入１．５％的糖浆，就可制作出豆腐渣青贮饲料。在气温较低的冬季不需要添加糖浆。豆腐渣青贮饲料在塑料容器内短期保存时，在青贮豆腐渣表面加一层麸糠，有抑制霉菌发生而不降低豆腐渣青贮饲料品质的作用。豆腐渣青贮后喂牛，其甜味增加，辣味、酸味及苦味减少，吃了这种饲料的牛所产的牛乳中细菌数量减少。

豆腐渣喂牛有以下注意事项：

1、注意不直接喂。将新鲜的豆腐渣与谷物混和，添加乳酸，在温度高的夏季及春季加入15%的糖浆制作豆腐渣青储饲料。用豆腐渣青储饲料喂牛，其甜味增加，辣味、酸味、苦味减少。用豆腐渣喂牛，减少牛疾病。在豆腐渣青储饲料表层加上大麦、玉米、作为牛的育肥饲料，与谷物作为育肥牛饲料比，肉质没有差别。

2、不易饲料过单一。饲料应多样化，提高适口性并先饮后喂、先粗后进精，促进多采食。

3、注意不要用发霉变质的豆腐渣。豆腐渣含水量大，放久了引起部分有机酸分解、变质、饲喂时尽量保持新鲜。

4、不宜过量饲喂。开始应由少到多，喂牛的豆腐渣最多可喂35千克。

篇六 豆渣豆腐
豆腐渣的营养成分分析

篇七 豆渣豆腐
我的世界豆腐攻略

首先是大豆 我们可以去打破杂草 可以有几率得到大豆

然后 就是制作豆腐了 用大豆和桶子可以合成豆浆

这个能得到豆渣

然后就是挖一格的地方 用来做豆腐块的

豆浆是可以流动的 不过要凝固还是要一些东西

先放豆浆在这个空格

然后 需要的是盐水 怎么弄呢 我来解释一下吧

我们需要盐炉来制造盐

记住要再炼药锅里面放上水

然后就是在盐锅里面放上煤啊 一些燃料

快做好了 就能得到盐

然后 用玻璃瓶和盐就能得到盐卤 能让豆腐凝固的东西

然后拿盐卤在刚刚的豆浆上面放 就能得到一块大豆腐块了

站上去跳一下 豆腐就烂了 然后用软豆腐合成

呵呵 这个就不会烂了 然后 就可以用来做豆腐装备了 各种的豆腐装 在这里我就不示范了

熔炉 大家都很熟悉了吧

吧之前得到的豆腐块烧了

就得到这个 看起来很好吃的样子！！

毛豆的种植 其实一样是大豆 不过生长程度不同的时候收割