定胜糕的做法视频

篇一 定胜糕的做法视频
定胜糕的做法（又名顶顺糕、定榫糕）

　　定胜糕，又叫定榫糕、顶顺糕，是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃，城乡群众常常喜欢作为家有喜庆，节日拜访时，招待客人的佳品。

　　公元1129年，金兵元帅金兀术领兵骚乱江南，进犯到南宁国都临安附近(今杭州)，被当地军民打得溃不成军，只得败走，又闯进了苏州城。当时驻守在松江一带的爱国名将韩世忠，立即和他的夫人梁红玉带领八千人马紧紧追击，准备截断金兵的后路。金兀术急忙讨来救兵，想和韩家军决一死战。两军交锋在战场上，只杀得天昏地转，鬼哭神喊，足足打了一月有余。常言说的好：“一人难挡四只手，四手还是怕人多。”韩世忠的军队虽然英勇善战，如果以八千人马抗击十万金兵，要想打胜仗，必须有一个良计妙策才能行得通。

　　这一天深夜，韩将军正在运筹谋划军机，夫人梁红玉端来一盘糕点，深有感情地说道：“将军，苏州百姓们又送来了许多甜糕，犒劳将土为国杀敌。这一盘糕，他们一定要请你品尝品尝，这是他们的一点心意。”韩世忠接过来一看，甜糕式样别致，中间细，两头大，很像个定榫。定榫(音：损)是竹木器构件凹凸部分的相接处，也叫接榫头。他正看着，一股甜香味儿袭来，直冲着鼻端诱人胃口，伸手拿起一块咬了一口。没想到从糕里咬出了一张纸条，只见上面写了几句话：“敌营像定榫，头大细腰寸，当中斩一断，两头不难伸。”

　　韩世忠看了心里一动，连忙把纸条递给了夫人，夫人看过说道：“老百姓真是知道将军的心思，金兵贼寇最怕拦腰砍一刀，打毒蛇就要打七寸[

　　于是，韩将军连夜调兵遣将，像一把利刃飞刀直插敌营，待金兵觉察时，已经被劈成两段的阵营顿时大乱，首尾不能相顾，各自四散夺路逃命去了：有一路逃到镇江附近时，被早已到此等候的梁红玉率军给以迎头痛击。另有一路在太湖遇上了暴风雨，金兵被淹死的不计其数；太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定榫糕，人们又称其为“顶顺糕”或者“定胜糕”。

　　后来，苏州百姓就把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲朋、好友时的礼物。这个风俗一直留传至今。

　　产地：江苏省苏州市

　　烹调方法：上笼蒸

　　味型：甜香味

　　原料：粳米粉4kg，糖玫瑰花160g，猪板油2.5kg，糯米1kg，白糖1.9kg。

　　定胜糕的做法：

　　1．将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用筛筛细，然后拌入糖玫瑰花。将拌好的米粉放入木制圆形模型内，模型成凹定榫形。

　　2．先将米粉在模型内铺一层底，上面铺以切成小丁的猪油，再以米粉铺上面层，然后隔水蒸透即成。

　　3．定榫糕风吹后容易发硬，应放置阴凉地方；有水分时在青梅季节易霉。冬季可贮藏。

　　风味特点：色形美观，甜香油润，软糯适口，老幼皆宜，喜庆礼品，热凉均可食用。

　　操作关键：

　　1．猪板油切成小丁粒，装入凹定榫形的模型中间位置，四周用米粉围严封着。

　　2．隔水蒸40分钟左右熟透。

　　3．夏季注意保鲜冷藏，防止霉变。【定胜糕的做法视频】

　　4．忌食猪油者，可用清素精炼油替代，也可减少油的用量。

　　继承创新：用此定胜糕的做法还可制成胡桃肉定胜糕、瓜子仁顶顺糕、双麻蓉定胜糕、菠萝蜜顶顺糕、椰肉茸顶／颐糕等。

【定胜糕的做法视频】

篇二 定胜糕的做法视频
杭州特色小吃的做法[视频]:风味小笼包/定胜糕/猪油玫瑰年糕/蜜汁糯米藕

　　[农广天地]杭州特色小吃(2011.5.19)

　　杭州素有“鱼米之乡”的美称，饮食文化历史悠久，杭州菜以“食有肉，居有竹”为文化底蕴，作为杭州菜中的分支——杭州特色小吃，兼收了江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。

【定胜糕的做法视频】

　　杭州风味小吃有三大特色。

　　一是大都取料于杭州的土特产，并往往与西湖名胜相关联。夏日游湖，多善品尝西糊藕粉。秋游南山满觉陇赏桂，多到桂花厅吃一碗西湖桂花粟子羹。

　　二是岁时节令，各有时鲜美味。如春节供应各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭，清明有艾青团子，端午上市细沙或鲜肉棕，中秋制作杭式、苏式、广式月饼，重阳吃粟糕，等等。春三月，多鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝新，夏日炎炎，供应薄荷糕，水晶糕、扶苓糕、肉骨头粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小笼，蟹黄大包应市，腊月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕；

　　三是历史悠久，并多伴有传说。

　　杭州小笼包：

　　小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

　　定胜糕：

　　定胜糕属于苏州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。有甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

　　猪油玫瑰年糕：

　　年糕，寓意步步高升，甜甜蜜蜜，还有“年高”长寿的意思，实在是经典的春节点心。香甜可口的年糕，其实营养也颇为丰富，具有健身祛病的功效，能够帮助增强体质，预防感冒等。

　　蜜汁糯米藕

　　把藕孔中塞入糯米，放入锅中，倒入蜜水，高温烹熟。凉后切片，淋上蜜汁。一片片夹入口中，米软糯、藕清香，还伴随着丝丝甘甜，回味无穷……

 　　糯米藕好吃，做起来也不需要什么技能，但就是一个步骤有点儿麻烦--往藕孔中塞入糯米。事实上，好的东西总是来之不易的。