怎样经营好火锅店

篇一 怎样经营好火锅店
看他是如何开好火锅店的(有视频)

　　老板的位子要想坐舒服，终究还是需要自己开动脑筋，付出努力。前期调查充分、选址准确、管理到位、成本控制合理，这就是熊道云如何开好火锅店的经验。  

　　开业阶段的营销非常重要：第一要稳定人气，第二要提高人气，把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外，还有一点我们不能不提：品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过，消费者对品牌的早已具备的认同意识，可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。

视频（上）

视频（下）

　　“几十万吧”，当记者问一年收入多少时，熊道云腼腆的笑了，“当然不是接近百万的那个‘几十万’”，他不肯透露具体的收入数字。不过对这个刚刚下海开店年轻老板来说，“几十万”意义非凡。这不仅是对他一年来努力的肯定，更重要的是他对自己的事业更有信心，为项目担惊受怕的日子早已过去。这个年轻人已经开了自己的第二家加盟店。 

　　吃遍全城再选择 

　　像所有年轻人一样，熊道云喜欢跟朋友闲时聚聚。串串香和火锅往往是这些年轻人吃饭聊天的首选。“每天晚上喝夜啤酒的人这么多，和不开一家串串香门面？”早有创业心思的熊道云马上开始了市场调查。 

　　此后，这个年轻人就到处吃串串香。吃完上班地点附近的店，再到再到有名地方去吃；味道不错的店，他就多去几次，看看味道是否能够始终如一。但是，忙碌之后，调查结果让他很失望：一个串串的利润最多0.3元。拿火腿肠串串来说，到市场上问最便宜的火腿肠，在比较下卖价，利润一下子就算出来了；串串香人均消费也就是几十元，最多一百多。如果搞串串香，财富理想猴年马月才能实现？ 

　　熊道云没有死心，他开始对另一个项目做了调查：火锅。 

　　同样的调查方式，熊道云把远近有名的火锅店又“扫”了一遍。从读大学到参加工作，他吃火锅消费都比较高，经过调查之后，这个年轻人终于找到了一个满意的答案：人要是稍微多一点，酒就喝得多一点，菜也就吃得多一点，消费也就上去了。单位菜品毛利率高，人均消费高，火锅店的这些优点坚定了熊道云开火锅店的决心。想到自己厨艺的欠缺和经营经验的缺乏，他选择了火锅店加盟。 

　　争取盟主最大限度支持 

　　做加盟店，需要从盟主那里得到哪些支持？

　　“第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和较好的口碑；第二，产品支持，对火锅店来说就是火锅底料，这是核心竞争力；第三，其他的一些必要支持。比如装修设计指导，管理流程指导等等”。

　　持此之外，加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠，尽管加盟费一般不会打折。 

　　如何选址：客流量首当其冲 

　　去年夏天，熊道云到处找寻合适的店址，酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多，竞争比较大，他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后，他又一次否决了自己。熊道云看到了做餐饮最重要的一点：区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人，还可以吸引一大批流动人群。熊道云的经验是：“选址一定要选择人流量大的地方，住宅和商业结合部是非常好的环境，其次注重门面交通要便利。” 

　　如何管理员工：逆反心理员工坚决开除 

　　一个年轻人当老板，能否做到一呼百应，找一批人来跟随自己创业？老板挑选员工，员工也要挑选老板。投放招聘广告，到人才市场找人，张贴招工启事……熊道云寻找员工煞费了一番苦心。 

　　熊道运告诉记者，用工挑选时要注意：“服务员的整体形象要过关，这是服务第一要求”，餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质，比如是否注重文明用语” 

　　对员工工作能力和态度的考察，熊道云放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞，说话声音特别小，甚至和客人说几句话之后就会脸红，还会笑，这种服务员就需要引导，培养她的服务意识和细节。”在开会的时候，让这些员工多给大家讲下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多说多讲，训练他们胆子”。 

　　能力可以培养，但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任，服务意识不到位，这样的员工坚决不要。在熊道云店里，一般员工，出现三次错误之后，仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位，并且逆反心理很强，就坚决开除。 

　　不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手，夸张一点说，他们工作过的火锅店比熊道云吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前，这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人，也有没有在第一线在厨房劳动，所以很多情况你都不了解”。

　　但是不要忘了，从另外一种角度看，熊道云本人也是一个消费者，他可以站在消费者的角度去评判服务的是非，“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们，就按照我说的去做做，如果不行的话再调整，如果行的话就必须做好”。久而久之，当熊道云的想法都一一得到客人肯定的时候，人心自然也就向他聚拢了。 

　　餐饮行业劳动强度比较大，责任心和服务意识是员工必备素质，各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。 

篇二 怎样经营好火锅店
香天下火锅：首相光顾过的火锅店是如何经营的？

　　 记者历时两周贴身采访因英国首相光临而大火的香天下火锅董事长朱全，探索企业扩张之道。

　　 2013年12月，英国首相卡梅伦访华来蓉，光临成都香天下火锅店吃了一顿地道的麻辣火锅之后，香天下火锅便火了。在众多火锅品牌中，卡梅伦为何会单单会选中香天下?这是很多人心中共同的疑问。

　　 实际上，除了雄踞四川之外，香天下在国内其他省市也已遍地开花，开出300余家店面，进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市，引领全国火锅市场，成为四川火锅出川的范本之一。

　　 近日，记者历时两周，独家“贴身”采访香天下火锅董事长朱全，并难得地跟随他走访外地，见证公司扩张选址、议定竞争策略，商谈合作伙伴等事宜。商战中激动人心的一幕如何演绎，记者为您还原一个完整的香天下，展现真实的香天下火锅董事长朱全。

　　 背景回放 首相效应 一桌客人点了11份丸子

　　 2013年12月底，香天下火锅新会展店拿出了一份特殊的当月统计数据———英国首相卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒卖出了4000瓶;定价877元的“卡梅伦套餐”卖出了167份;长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来，其中一桌客人一次性点了11份卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”……卡梅伦的到访，结结实实让香天下火了一把。

　　 在成都这个火锅满街的地方，卡梅伦为何独独青睐香天下?个中缘由或许并不复杂。

　　 2013年12月3日下午6点左右，被门口一块写着“做食物本身的味道”字样的宣传牌所吸引，几位特殊的客人走进香天下火锅新会展店。品尝完清油火锅，几位客人觉得不错，随即向该店总经理袁明芳表明身份，原来他们是来自英国驻重庆总领事馆的贵客。更让袁明芳意外的是，客人表示次日将有约50人来这里用餐，要包下整间火锅店，同时还需要相关人员做安检工作。袁对此心生疑惑，这个店至少能接待300人，50人为何就要包场呢?“要接待领导吗?”袁明芳询问。“是呀，你们要接待一位英国的领导。”对方回答她。

　　 但这位“英国领导”到底是谁，对方没透露，袁明芳也不便细问。客人走后，她将此事上报给董事长朱全。朱全事后如此讲述，“当时没当回事，后来看新闻英国首相卡梅伦访华，而且要到成都，我就隐约猜到‘领导’可能就是卡梅伦。”

　　 12月4日上午，质检、卫生等相关部门到店检查;4日下午，大批安保人员到场，启用安全监测仪器、警犬对场地和服务人员再次进行严格安检。此时，店方才被明确告知，晚上即将光临的“英国领导”就是首相卡梅伦。当晚，卡梅伦果然来到店里。“没有安排特别的菜单食谱，是卡梅伦亲自点的菜。说实话这么大的场面第一回见，心里非常激动。”袁明芳告诉记者。

　　 席间，袁明芳以店长身份前去向正在用餐的卡梅伦敬酒，并壮着胆子向对方提出了签名的请求。没想到卡梅伦爽快地在菜单上签了名。“他非常亲切，没有什么架子。”

　　 12月5日，朱全召集该店全体员工开会，会上大家除了议定要将卡梅伦用过的餐具、签了名的菜单封存保管起来之外，最重要的成果是决定火速推出定价877元的“卡梅伦套餐”。

　　 与此同时，“首相光临”的宣传大战即刻拉开：新会展店的墙壁上贴上了卡梅伦到访时的照片，香天下所有店内也摆上了卡梅伦到访图片的易拉宝……香天下火锅一夜成为中国火锅界最耀眼的明星。“我感到很荣幸，毕竟他们是考察过成都的多家火锅店后才决定到我们这里来，这也是对我们的一种认可。”董事长朱全认为，这是第一次有这么高规格的客人来店就餐，实在是难得一遇的幸运，也是他们的无上荣光。

　　 卡梅伦的光临是真的偶然而至，还是有其他背景?朱全断然否认有其他因素，“我哪能有那么大能耐请英国首相来做这个‘大广告’。我想还是香天下传播的健康、快乐的文化理念，做食物本身的味道，让他们心动了。当然，也有一个机缘在里面。”

　　 经营秘诀 扩张之道在于充分依赖当地股东

　　 出差上海，朱全把几乎所有的股东都请来了。记者跟随采访他的3天时间里，几乎每天中午、晚上，都有股东们请他一同聚餐、聊天。

　　 有很多人问朱全香天下成功的秘诀是什么，他说就是团队。“谈合作，人家看的不是技术、运营模式，首先问你，你有人吗?人就是团队。”他说，现在创业最重要的是资源整合，比如有的合作者人际关系好，方方面面都吃得开;有的合作者资金雄厚……各方面元素相互依存，相互促进，事情就能做起来了。

　　 2014年2月19日中午12时，双流机场。初春的成都还有几分寒意，朱全与数名股东、高管一行正在候机，他们即将登上前往上海的航班。

　　 一身灰色条纹西装，朱全的装束中透出几分时尚。“朱总，很正式嘛。”一位股东对他笑说。“上海一个杂志找我拍专访人物照片，我才这样穿的。”朱全笑笑。更多时候，他的装束随意自然，还有几分“潮”。

　　 因为去年12月卡梅伦的到访，成都香天下瞬间成为全国关注的焦点。除了配合杂志专访，他们此次赴上海的行程安排得非常紧：考察香天下火锅“上海七店”新址、商谈公司旗下新开发的中餐品牌“大囍”筹备事宜、与陕西加盟商商讨合作……贯穿其中的将是与各位股东和合作伙伴相聚，整合资源。

　　 出机场后，朱全径直前往筹备中的上海第七分店新址。

　　 香天下近年来已经成为在上海扩展步伐最快的四川火锅之一。自明星股东任泉参与投资的上海徐家汇分店于2012年5月1日营业以来，香天下目前在沪上已扩展至6家店。第七家分店预计将于今年上半年开出，朱全此行一个重要目的就是考察第七分店的选址。

　　 新址位于上海五角场中环国际大厦，在政通路十字路口，对面是万达广场。这里曾是上海一家高端餐饮品牌的分店，由于受“节俭风”影响，客流量大幅减少，最终关门。

　　 但朱全对香天下的客群定位没有丝毫担忧。作为大众餐饮的火锅，他相信永远会有市场。

　　 在把握好客群定位的基础上，选址对于火锅店来说至关重要。“整个场地1900平方米，”在上海负责营业场所选址的股东金菁介绍道[来源

　　 与此同时，香天下旗下将在上海开出的中餐品牌“大囍”也已进入筹备阶段。

　　 “为什么叫‘大囍’?”朱全对记者解释，“大囍”指的是一种的心态，同时也希望这个名字能够营造一种氛围，“让每一个人来‘大囍’都是快乐的。”

　　 朱全称“大囍”弥补了火锅对于消费者不能连续吃的缺点，但中餐的问题是缺少氛围，菜容易凉，让人喝不下去酒、聊不下去天。而“大喜”从快乐的元素上弥补了“冷”的氛围，经营文化上将突出四川民俗文化和人生的四大喜事，定位不高，而且都是川菜。“相信不但能给广大食客带去健康、快乐，而且月利润会非常可观。”

　　 说到“大囍”为何选择上海作为第一站，朱全认为这是因为他看到了香天下当地股东“人脉的力量”。比如股东刘总在上海经营娱乐公司，人脉资源广泛。现在创业，重要的是资源整合。资源整合的重要组成部分就是合作团队中各个合作者的素质和能力。“比如金菁他们擅长寻找经营场所，刘总人际关系好，方方面面都吃得开;阿伟资金雄厚……这各方面的元素相互依存，相互促进，事情就做得起来了。”

　　 2006年，朱全花1200万元一口气在陕西、河南开了几家店，结果当年就关门，亏损超千万。但他没有退缩，如今香天下已遍天下，这一切如何做到的?

　　 打造团队 “对员工没有条条款款，只讲游戏规则”

　　 员工流动频繁，是餐饮业长期存在的现象，不仅管理者头痛不已，更是制约餐饮企业发展的重要原因。据统计，餐饮企业的人员平均流失率高达30%，而在香天下旗下的门店，这一数据仅为5%-8%。这是一个让业界惊叹的数字。

　　 朱全认为，成功因素中最重要的是团队。从小的生活经历，以及在餐饮业打拼多年的经验，造就了朱全鲜明独特的个人性格，也由此凝聚起了一支能打硬仗的团队。

篇三 怎样经营好火锅店
如何开一家火锅店？火锅店最常见的经营模式

怎么开一家火锅店呢?要想开一家火锅店，就得先要清楚开火锅店的步骤，以下是渠道网小编为大家总结的火锅店最常见的经营模式。

如何开一家火锅店之独立经营。此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小，费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。

如何开一家火锅店之合伙经营。此类火锅店是由几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

如何开一家火锅店之特许经营。特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。 实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。

最常见的火锅店经营类型

开什么样的火锅店比较好呢?火锅店的种类如何选择?火锅店的类型包括以下几个方面，创业前要先对选择的类型有清晰的了解：

1.豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一，具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善。

2.大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、

档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者，经营管理方法结合自身实际。

3.风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

风味型火锅店布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦。

4.自助型：自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，使人感到较大的满足感。

自助型火锅店布局上实行开放式、以大厅为主，锅品以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性。

文章来源：渠道网（）

篇四 怎样经营好火锅店
如何成功管理一个火锅店

1. 好的火锅必须突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味突出、香味宜人、回味无穷的特点。这些在中餐

中很难办到，这种味觉刺激远远超过中餐。

2. 而现在人们的口味也是越吃越重，年轻人和中年人有恰恰喜欢这种刺激，他们才是餐饮消费的

主力军。

3. 做生意尤其忌讳凭自己想象开店的，自己没有经验，又不去做市场调查。

4. 做餐饮在卫生、服务、环境等细节要注意，这些硬件也是留住客户的重要因素，当然最重要的

当属口味。

5. 虽然口味很重要，但是做餐饮也不能盲目崇拜厨师，要从经营管理上下功夫才行。

6. 现在居民消费水平逐步提升，开店一定要有自己的特色，不管是口味还是店铺文化。要诚信，

有较好的服务才能赢得顾客！

7. 力求创新是餐饮与时俱进的基本原则，任何餐饮都必须表现出自己的特色，才能不断的吸引顾

客。

8. 如果想追求产业的长远增长。餐饮店只有一点一点做大，才能感受到成功的喜悦，才有动力把

店面品质和口碑做上去。

9. 做餐饮的首要原则是确保合理利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须靠优质的服务与品质

赢得合理利润。长期稳定的食客才是火锅店能持续稳定发展的基础。

10. 以顾客为出发点，要清楚顾客的需要，然后想办法去满足顾客。了解顾客需求才是经营的第一

步。

11. 了解顾客的需要，最好的办法就是倾听，然后作出相应的改进。学会集思广益。

12. 生意的成败很大程度上取决去经营者如何掌握商机，并且抓住商机。要学会调查顾客最新的需

求点，然后使它成为新的利润增长点。

13. 餐饮店到处都是，要想让顾客上门，必须要有一些特色才行。包括口味、环境、服务等等。

14. 火锅店选址要注意四原则：一是自己熟悉的地区，二是经济上密切联系的地区，三是有发展潜

力的地区，四是可以经营稳定的地区。就像我们经常说的，天时地利人和。

15. 选择商业网点集中的地方。因为前来做生意购物的人多，流动人口多，这些人能保障火锅店有

充足的客源。

16. 由于火锅是大众型餐饮，在人口密度高的地方开设，才能盈利。如居民小区比较集中的地方，

这些顾客很容易成为火锅店长期稳定的顾客。

17. 具体位置。以开在两街交叉拐角位置最好，可以同时吸引四个方向的目光。

18. 同行聚居地。火锅需要热闹，众多的火锅可以形成声势。可以在“美食街”、“火锅一条街”

之中，开设一家特色火锅店，对消费者的吸引力很大。加上竞争互补，可以刺激消费，使生意

19. 成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；就像成都的人和事，温柔、生

活节奏慢，很享受。

20. 重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。像重庆的人，勤劳、

耿直，味道更巴适些，吃起来更过瘾。

21. 餐饮生意说起来很简单，一共就五个因素：味道、价钱、地点、服务和环境。我曾经去过日本

和香港的城市，感到他们的餐馆不论高档还是低档，在这五个方面都算合格。比如，再便宜的店，卫生也还过得去；再豪华的店，价钱也没有吓死人。

22. 创业难，守业难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以拼接独特的产品优势，在市场

的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的消防、竞争、假冒觉得焦头烂额，或者一脚踏入错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

23. 餐饮的水有多深？有人说，好学肯干的人，做3年才算入门；像当甩手掌柜，不出三月就得关

门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点才到收银，设计太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模发展的道路上埋上一颗地雷。地雷越大，隐患越大。

24. 餐饮业有句话叫，眼光是金，特色是宝。虽然经营者进入的形式各有不同，但不知前景如何，

要想在餐饮行业中竖起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是制胜的重要一步。

25. 会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，

走自己的路，取得成功便顺理成章了。

火锅店5大核心影响因素

1.火锅店最核心的竞争力-火锅味道。

如果火锅店没有自己的特色味道，那顾客也只能是吃饱了肚子，不会有再来一次的想法。这样的火锅店肯定做不长久。火锅店除了菜品本身味道以外，还可以在配菜、蘸料、服务等其他方面做文章。让顾客品尝到不同风味和特色。

2.火锅原料的采购。

餐饮业有一句话“遍地都是钱，身边都是洞”。比如我们平时剩下的纸箱、酒瓶、瓶盖那些不起眼的都可以换成钱。采购、配料、做料上面控制不好，浪费的很严重，成品率上不去。很多店都是生意火爆，但是利润却没有多少，跟这些有很大的因素。所以在采购这方面一般都是经营者自己负责，为了方便了解菜品的原料价格、市场情况、质量好坏等，这样才能很好的控制好成本。

3.火锅店的特色产品。【怎样经营好火锅店】

火锅的味道是长时间不会变化的，但是随着季节的变化应该有对应的特色菜品。有些顾客就是冲着特色菜品去的。所以要增强后厨对特色菜品的研发。还有环境设施以及服务方面也可以成为特色的一种，这些都是决定火锅店美誉度的关键因素。

成本和效益永远是两个最受关注的问题，火锅店房租（一般房租占到营业额的10%-15%）、原料采购、水电气暖、员工工资、各类税收等都是日常开支里不可避免的。其他的细节要靠平时宣传和对员工的培训减少铺张浪费，达到节省开支的目的。只有做好成本控制加上稳定的客源，才能保障火锅店的稳定盈利。

5.人员管理。

餐饮行业的员工流失率非常的高，能留下几个老员工不容易。这跟餐饮的工作时间、工作强度、薪资待遇有很大的关系。

首先我们要解决的是员工的住宿问题，包括日常的生活用品，比如冷暖日常设备。很多员工都是背井离乡出来的，所以我们一定要给员工提供一个有家感觉的居住环境。其次，要设定完善的奖励机制，让员工对未来更有盼头，工作更有动力，时刻保持工作热情。

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篇五 怎样经营好火锅店
如何开好特色火锅店你知道吗

无论餐饮市场如何发生改变，特色火锅行业永远是占有重要位置的，忠实的消费群体是特色火锅店在市场中长远发展的基础，创业赚点好点子掌握好经营策略才能将特色火锅店成功的发展下去。

特色火锅店的经营技巧

作为特色火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即出产、销售、服务、消费为一体。火锅店经营者想要从事火锅行业，必需当真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，把握特色火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得不乱而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开特色火锅店决议计划或投资的条件。

开特色火锅店要做好市场调查

1、周边环境对特色火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。

2、经济发展对特色火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有特色火锅存

在着各档次特色火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。

3、传统因素对特色火锅的影响，其中包含了特色火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

文章来源：如何开好特色火锅店你知道吗

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篇六 怎样经营好火锅店
如何成功经营好小火锅店

小火锅项目前景发展好，是很多创业者心目中的投资新选择，创业赚点好点子如何成功开好一家小火锅店成为了许多创业者都在思考的问题，希望通过以下小编的介绍您能够有所了解。

小火锅店的装修规划方案做好以后。就可以开始装修了。装修的时候可以根据当地其他小火锅店的装修状况来进行装修。如果开在步行街--商业中心。装修一定要比其他小火锅店的好。要新颖。门头要大。要美观。一个经过精雕细凿的门头就像会穿衣服的花季少女一样。花枝招展。顾客只看门头就想进去看个究竟。内部环境不一定要象酒店那么富丽旁皇。但一定要干净整洁。根据内部的格局。强调小火锅店的主题。每一个POP的张贴。每一个内部饰物的摆放一定都要新奇。给人耳目一新的感觉。

小火锅店装修完成后。可以在小火锅店门前摆放一些花篮和POP展架(POP展架上可以写明小火锅店开张的具体活动和小火锅店的上机费率以及具体介绍将内部的陈设。以喷绘的形式展示给来往的行人)铺上大红的地毯。挂上眩目的彩旗。放上悦耳的音乐。找上2个漂亮高挑的女孩一边发传单一边恭迎顾客。吸引顾客的眼球。到年青人比较集中的地方如超市、市场、住宅小区学校、车站等。发放和张贴。领头必须找一个熟悉本地地理环境的人。这样一有利于大家不走弯路。也有利于传单监管。以免造成浪费。

另外，小火锅店经营窍门还有很多，这里不一一列举。其实，只要小火锅店的经营能够在【怎样经营好火锅店】

自己的实际经营过程中因地制宜，结合自己的实际情况，找到合适的宣传推广方法，并且在经营的实际过程中注意以上几点经营技巧，付诸实际行动，就能规避风险，做到稳赚不赔。

文章来源：如何成功经营好小火锅店

（huoguo.qudao.com/news/4027435.shtml）

篇七 怎样经营好火锅店
如何开好火锅店要诀

1【怎样经营好火锅店】

这里有一篇帖子——

众食客给开火锅店老板的箴言

火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？

1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。

2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)

3。要是可能，再来点烧烤。

4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！

5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。

另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》

目录：

第一章 怎样进行火锅市场的调查

第一节 对火锅市场的影响因素

第二节 火锅市场调查的切入点

第三节 对火锅市场的调查方法

第四节 火锅市场的划分与定位

第二章 火锅店的类型与经营方式的选择

第一节 火锅店的类型

第二节 火锅店的经营形式

第三章 火锅店的选址

第一节 火锅店选址的区域因素

第二节 火锅店选址的原则

第三节 火锅店的选址与布局

第四节 火锅店选的址的地量因素与方位

第五节 选址后的场所获取

第四章 火锅店的名称与设计

第一节 火锅店的名称与设计原则

第二节 火锅店的名称设计

第三节 火锅店的标记设计

第四节 火锅店的招牌

第五节 火锅店的形象

第六节 火锅品牌的推广与广告宣传

第五章 火锅店堂与厨房而局

第一节 火锅店的设计与装修

第二节 火锅店堂服力功能设计

第三节 厨房的设计与布局

第六章 火锅店的管理

第一节 火锅店的人才招聘与培训

第二节 火锅店的综合管理

第七章 火锅店的经营

第一节 掌握火锅经营之道

第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本

第三节 火锅店的成本与定价方法

第四节 火锅店的投资收益

第五节 火锅店的经营风险与对策

第八章 四川火锅的种类与制法

第一节 四川锅的分类

第二节 四川锅的制法

第九章 四川锅的创新方法

第一节 四川火锅的观念创新

第二节 四川火锅经营创新

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开餐饮是综合实力的竞争,光味道好是没用的.

目前你选址不占优势,就要多从其他方面下工夫了.

环境,口味,服务,对餐饮的竞争力至关重要.口味好不足以留住客人,除非你的口味都好上天了,我相信还没有到那么夸张的程度,要不然也不至于生意不好.不过你不要太绝望,因为你毕竟是在县城开火锅店,县城就那么大,再偏能偏到哪去.建议你多从服务上下文章,做的好了一定能留住客人.具体怎么做说起来就实在太长了.我就随便问你几个问题吧,看你做到了没有.

1.当客人进店起是否立刻感受到热情的微笑,友善的问候.

2.客人落座后是否第一时间得到热情到招待.

3.你是否亲自为每一桌客人服务.

4.你是否有强烈认识他们的愿望.

5.你是否为他们发名片.

6.客人的要求能否第一时间满足

7.通过你的亲自服务,客人能否对你产生好感.

8.你的服务员是否尽职尽责,有没有回头客下次再来时主动点某个服务员为他服务.

9.在客人进餐过程中你和你的服务员能否做到查言关色.比如某个客人自言自语说羊肉太少了,你是任其抱怨,还是主动送他一份.客人的酒水快喝完了,有没有服务员主动热情的帮他加上.客人套出烟来时,是否第一时间把烟灰缸放在他跟前.

10.是否在逢年过节前主动拜访过老顾客.

不问了,太多了,希望能对你有所帮助,不要小看服务,如果我上面说的都能做到,多培养一些铁杆的老客户,你的生意会有制的飞跃.

目前生意不好肯定有一些员工闲的发慌.不能让他们闲着,可以每天组织一些人统一着装,到你们县比较有钱的小区外面打扫一下卫生(拉上印有你们店名,地址电话的横幅),或者在你们那商业集中区挨家挨户的发优惠券.

方法很多,关键是看你了,助你好运!

3 1、搞活动要返代金券，不要免费，这是吸引回头客的有效措施。

2、是不是服务、卫生、口味、环境、价钱之一不好？想知道的话，每桌客人留下意见后可以打9.5折，看看到底是什么原因。也可以在员工中征求改进措施，提得对的、好的，要奖励。

3、店周围消费能力也很关键，5里没有竞争，会不会餐饮太少，不聚人气？

4、生意不好的时候，员工工资可以降一些，反之则涨，才会有积极性。

5、经员工介绍来的人，可以打九折，然后给员工提成，借助员工做广告。 4

看来你对餐饮真的不了解，同样二两肉，好的厨师可以给你做三盘菜还显得很丰富，不好的只能做一盘。厨师，这个是不论人品的。其实餐饮，解决的是味道问题和成本问题，成本很重要很重要，流水多了你就知道了。我劝你先招聘好的管理人员，解决好后厨成本问题，再请一两位（尽量别招聘）好的师傅，火锅店么，刀功很重要，好好对待人家，有时候需要睁一只眼闭一只眼，你的火锅店就能差不多了。开张别怕亏钱，把认识的都叫来吃，这是个人气，必须的。

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找地

找人：厨师，服务员，接待员

买桌椅，碗筷

请熟人撑场面宜少，毕竟自己要赚钱和发工资滴

最好先以少搏多，而且结合现在形势主打一些新菜名和优惠活动来吸引顾客 6 火锅店相对来说利润是比较大的 人工 成本都不算高 想省钱的话 找2个农村丫头就可以了 因为基本没什么服务~吃火锅的朋友 大多也不挑剔 只要干净点 味道好就中了 找个好点的做汤头的师傅就是了

上下2层那就是各60能用的 按4人台算的话 也摆不了多少的 原则上就是是人坐下以后 拉开椅子2张台之间的椅子之间保持50到60公分就可以了 一个层面2-3个人就够了 加上3个传菜的 那就是10 服务人员足够了

小区门口没什么不好的 因为火锅相对来说价位不算高的 能吃的起 经常吃的人多些 旁边饮食店多是好事情的 店多自然引客到 其他是自己经营的问题了 能不能做好就看你本事了 不过做餐饮是很辛苦的 慢慢做吧

记得竞争的优势就可以了 如下; 价格\卫生\口味\环境\人文 能做好这几点你就能做好的了

7 要看具体在哪个地段了

火锅店看起来简单，实际操作起来也很难的。

门面的租金，装修、设备、进货，还要有备用金，

锅是准备电磁炉还是煤气，我个人觉得还是电磁炉比较方便

大概也要2、3万，加上锅碗瓢盆2万，空调1万，桌椅1万，等这些都是

必须的 。

若开发票的话，还要缴税，工商注册，营业执照等……

如员工制服，开店费用等1千，备用1万，

一共20万-30万，可以开店了。

火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。

红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。