泡椒凤爪

篇一 泡椒凤爪
鹿有忠：泡椒凤爪成就“凤爪第一股”有友变44亿万富翁

　　楚天金报讯 特色食品第一股越来越多。继“奶茶第一股”香飘飘后，主营泡椒凤爪的有友食品，也打算从新三板“凤爪第一股”冲击主板。近日，证监会披露了有友食品股份有限公司招股书申报稿。

　　位于重庆的有友食品，主营收入的70%来自“泡椒凤爪”。这款卤味小吃，每年为有友食品贡献超过7亿元的收入。本次IPO，有友食品拟募集资金5亿元。

　　实际控制人鹿有忠家族，将会是这次上市的最大赢家。如果IPO成功，鹿有忠家族的持股市值有望超过44亿元。以开火锅店起家的鹿有忠，将成为重庆排名前十的富豪。

　　重庆“吃货”下海

　　推出泡椒菜系

　　鲜辣酸脆的泡凤爪，我们现在可以随便买来吃。但鲜为人知的是，鹿有忠足足花了10年才“泡”成正果，并带动了一个产业。

　　鹿有忠，60岁，重庆人，曾经是重庆饮食服务公司的普通员工，对吃特别有研究，用如今的话来说，是一个货真价实的“吃货”。1981年，已近而立之年的鹿有忠辞去公职，下海创办重庆有友饮食文化服务有限公司。

　　想开创自己的品牌，并不容易。很长一段时间，鹿有忠干的都是小打小闹的饮食买卖，甚至还卖过小面，但都没成气候。

　　当时，鹿有忠就想，这次创业与最初他自己经营餐饮已经不一样了，他已经渡了最初的原始实践，现在他要经营属于他自己的品牌。那么，经营什么好呢？这成了鹿有忠夫妇的难题，目前用什么好产品打入激烈的市场呢？夫妻俩急得几天吃不香、睡不好。因为这是一个很关键的问题，必须得慎重考虑，它关系到将来如何发展。

　　一天吃晚饭时，看着摆得满满的一桌菜，夫妻俩却总觉得这顿饭少了点什么。过了一会，赵英终于想起来了，原来家里的泡菜吃完了。正在吃饭的赵英这时突然想起了什么，她对鹿有忠说，“泡菜深受重庆人的喜爱，以前来店里吃火锅的顾客吃饭时都不会忘了点一份泡菜下饭，为什么我们不可经营泡菜呢？”这让鹿有忠眼前一亮，重庆人喜欢吃泡辣椒，不如在辣椒上来做文章？

　　泡椒主要是调味料，他们就着手生产泡椒系列菜品。他们敢于大胆创新，把所经营的酒楼里所有的菜品，包括回锅肉，鱼、牛蛙，甚至连小菜都搞成泡椒系列，让人感觉有些不可思议，但是将泡椒放在里面，这些菜吃起来风味都别具一格，许多食客都称“过瘾极了”。

　　鹿有忠夫妇坚持经营泡椒系列。他们的泡椒菜很受客人的欢迎，许多人都成了回头客，后来还有许多外地的客人就冲着他们的泡椒菜而来。渐渐的，泡椒成为了他们经营的特色。

　　1993年，鹿有忠开了一家饭店，主营火锅。那时，泡椒还像味精、盐一样，是菜品中的调味料，没人把它当成主要辅料来炒菜。而鹿有忠的饭店，却卖起了只用泡椒来炒制的回锅肉、鱼、兔……

　　顾客盈门，同行效仿，泡椒菜系开始逐渐形成。1994年前后，鹿有忠一口气在成都和重庆又开了三家店，并在成都建了一间工厂。

　　专心研制袋装凤爪

　　宁可损失600万

　　有了事业的鹿有忠对泡椒菜品更加痴迷，满脑子想创造出新的泡菜。琢磨着琢磨着，他突发奇想，当时虽有各种各样的泡菜，却没有泡肉，如果把肉进行泡制，会是怎样一种风味？

　　朋友们听到这个想法都笑了，“真是异想天开”。不过，鹿有忠却干劲十足，和厨师们在酒楼里做起了试验。他们把煮熟的猪耳朵、猪尾巴、凤爪等放进泡菜坛子里，综合营养价值、口感、性价比等因素，最终将目标锁定在凤爪上。泡凤爪推出后反响好得出乎意料，很多顾客吃完后还要打包带走。鹿有忠于是想到了规模化生产泡凤爪，把散装食品做成袋装食品。1997年，他创办了一家食品厂，第一单就要生产700件泡凤爪。

　　然而第二天，包装袋胀了起来，里面的泡凤爪全都坏掉了。价值约27万元的货，白白打了水漂。

　　好好的泡凤爪，为啥会全部坏掉？

　　鹿有忠找到原西南农业大学食品科学学院的专家求助。专家一语点醒梦中人：制作袋装泡肉食品，必须抑制不良细菌生长。否则不胀袋也会松袋，严重影响品质。

　　在鹿有忠的恳求下，食品科学学院的专家成立了科研小组，作为食品厂的技术顾问开展泡肉食品加工及保鲜技术研究。

　　那段日子，鹿有忠天天泡在实验室，一门心思想采用生物保鲜技术，不加任何食品添加剂。

　　饿了随便扒几口饭、困了就和衣在椅子上打个盹……为了把更多精力投入研究，鹿有忠干脆关掉了成都的酒楼和工厂，只留下重庆的三家酒楼。

　　时间一天天过去，他投入的经费越来越多，研究却没有丝毫进展，一起创业的公司元老陆续离开，鹿有忠成了名副其实的“光杆司令”。重庆三家酒楼的生意，也因疏于打理每况愈下，最后不得不低价转让，他损失500万家产，还欠下了百万余元债务。

　　专利“护身”成领头羊

　　孜孜以求“零添加”

　　现实面前，鹿有忠暂时放弃了生物保鲜技术，而是和专家经过反复试验，通过优选复合乳酸菌种，人工控制发酵，并适当添加一些国家允许使用的食品添加剂，最终既保证了泡凤爪的口感，又能让保鲜时间得以延长。这样，传统的四川泡菜工艺与发酵、保鲜等现代生物技术结合起来，把泡肉食品从餐桌推向了超市。

　　1997年，在妻子亲友的资金帮助下，鹿有忠在重庆重新建了近3000平方米的厂房，开始大批量生产有友泡凤爪，并接连开发了十多种新品，名声越来越大。

　　1999年3月，鹿有忠向国家知识产权局递交了与泡凤爪相关的发明专利申请，并在2001年7月正式获得授权。

　　有了核心专利技术“护身”，有友泡凤爪迅速占领了市场。尽管效仿者频出，但有友一直占据领头羊地位。有关数据显示，目前国内生产泡凤爪等泡卤风味休闲食品的企业有600多家，但近三年来，有友每年销售收入都在10亿元左右。其中泡凤爪产品对销售收入的贡献率超过七成。“有友”商标也被认定为“重庆市著名商标”、“中国驰名商标”。

　　2013年4月，有友成立了进出口公司，准备让泡凤爪走出国门。为了与国际市场接轨，他们还专门从国外引入先进的生物保鲜技术，并努力让其产品做到不加任何食品添加剂，且营养价值更高。“通过科技手段，不断探索和创新，相信‘零添加’会变成现实。”鹿有忠说。

　　对自己的创业路程，鹿有忠说：“我在创业时就给自己制定了一条底线：不跳楼！”

　　他说，自己走过弯路，知道求稳对一个企业的重要性，要有“拿得出手、叫得响、经得起场”的产品，不修炼内功不行，修炼内功不花时间不行，花了时间才能使企业发展稳扎稳打。

　　此前，他曾在观音桥步行街开了一间专卖店，原打算从此大规模开专卖店，因考虑尚不成熟，经高层讨论，果敢叫停。

　　上市成功身家将达44亿

　　旗下另有小贷公司

　　12月18日晚间，证监会披露了有友食品股份有限公司（有友食品）招股书申报稿，距离有友食品去年12月挂牌新三板，刚刚一年。

　　招股书显示，本次IPO，有友食品拟募集资金5亿元，其产品包括泡椒凤爪、卤香火鸡翅、豆制品、花生及竹笋等，鹿有忠、赵英夫妇及其女鹿新合计持有20592.90万股，占总股本91.51%，绝对控股。

　　按照同行业上市公司煌上煌67倍的市盈率估算，有友食品如果此次上市成功，其股价可达21.44元/股，鹿有忠一家三口的财富将达到44亿元。

　　除了有友食品外，鹿有忠家庭旗下还有2011年成立的重庆市渝北区新银小额贷款股份有限公司（新银小贷）、2013年成立的重庆裕辉投资管理有限公司。新银小贷注册资本2亿元，赵英持股50%，为法定代表人，业绩不错，2014年实现净利润1511.73万元，今年上半年净利润780.4万元，而裕辉投资管理还未实际开展业务。

　　数据显示，2013年，有友食品实现营业收入9.8亿元，净利润1.16亿元；2014年营业收入为8.8亿元，净利润1.19亿元。而从2012年至2015年6月，有友的“泡椒凤爪”产品分别实现收入7.4亿元、7.42亿元、6.46亿元及2.99亿元，均占到同期营收比重73%以上。

　　可以看出，泡椒凤爪最近几年出现了下滑的势头。有友食品称，这主要是受到了“近两年国内宏观经济形势较为低迷等因素的影响”，并提醒“较为单一的产品结构使公司面临一定的经营风险”。

　　（综合《重庆商报》《重庆日报》《新京报》报道）

篇二 泡椒凤爪
鹿有忠的泡椒凤爪泡出成功路

　　在川渝泡菜中，千百年来的传统都只是限于各类蔬菜，可是，有人却突发其想，要泡肉。于是有了闻名全国的美食——重庆“有友泡椒凤爪”。 如今，在各大超市，淘宝网上，人们可以方便轻松地购买到“有友泡椒凤爪”。 它的诞生，带动了一个全新产业。   

　　萌芽：泡椒系列菜 

　　 “有友泡椒凤爪”的创始人叫鹿有忠，重庆人。 泡椒凤爪的最初萌芽来源于他经营餐厅的泡椒系列菜。 

　　1992年，年近不惑的鹿有忠决定涉足餐饮业，经营中餐酒楼。此时的重庆餐饮业已是一个相对成熟且竞争激烈的行业，酒楼营业后，生意并没有想象中的好。早在1981年的时候，他就放弃单位提干的机会孑然一身下了海，硬是靠着卖馒头稀饭开火锅店起了家。干了十几年餐饮，老鹿明白，要想异军突起，就得想出点独门绝招。 

　　灵感在一顿家常便饭中来临。一天，鹿有忠和妻子一起吃晚饭，摆得满满一桌菜，夫妻俩总觉得少了点什么。仔细一想，原来是家里的泡菜吃完了。这时，妻子突然想起了什么，对鹿有忠说：“川渝两地的人爱吃泡菜，我们何不在泡菜上做做文章？”妻子的话让鹿有忠眼前一亮：是呀，重庆人很喜欢吃泡辣椒，不如以此为突破口，在泡椒上来做点文章？ 

　　 泡椒主要是作为川菜中的调味料用，鹿有忠大胆创新，把餐厅经营的回锅肉、烧鱼、牛蛙、甚至连小菜等40多道菜全部改泡椒味。厨师长听说后，当即就想撂挑子。鹿有忠一看没人敢做，干脆自己做，一上来就瞄准了很难做的泡椒鱼。在饭店在家里没日没夜地捣腾了三个月，泡椒鱼成功了。红色的泡辣椒像在鱼身上穿了红袍一样，特别好看。 

　　鹿有忠的这一创举受到了食客们的热烈响应，泡椒系列菜看起来诱人，吃起来鲜美香辣，既新鲜又过瘾。食客们一传十十传百，鹿有忠的酒楼很快有了名气。不仅如此，泡椒系列菜品还渐渐被重庆餐饮的同行们所接受，并迅速被复制，由此发展成川渝菜系中独特的泡椒菜系，有了品牌效应。1994年前后，鹿有忠趁热打铁，一口气在成都和重庆又开了三家店，积累了500多万财富。 

　　点评：一招鲜，吃遍天。泡菜是川渝两地老百姓离不开的佐食小菜，老鹿从传统的家常泡菜中大胆创新，研制出一系列的泡椒菜品，将泡菜从寻常人家搬入大雅之堂。因为具有消费基础，符合当地人的饮食习惯，有广泛的消费人群，所以，他得以一举成功。 

　　小鸡爪子的魔力 

　　鹿有忠靠做泡椒系列菜开起了四家酒楼，可就在生意最火的时候，他却突然决定要关掉酒楼去做鸡爪子。这葫芦里究竟卖的什么药呢？一个小鸡爪，究竟有什么魔力？ 

　　 这要从一件偶然的小事说起了。 

　　一天，鹿有忠在餐厅偶然发现了卤菜中漏掉的几个鸡爪子，扔掉觉得可惜，于是随手扔进了家里的泡菜坛子。没想到，几天之后，捞出来一尝，酸辣酸辣的鸡爪子，让他大吃一惊。这个酸，不同于醋酸，辣也不是纯粹的干辣，酸辣中和，吃完后回味悠长，有那么一点欲罢不能的味道，让人很想再吃。 

　　品着鸡爪，鹿有忠心里暗想：泡菜从来都只是泡素菜，从没有泡过肉，这泡凤爪的味道居然这么好，泡肉也一样会受到人们喜爱。鹿有忠当即就让泡凤爪上了酒店的餐桌。果然，不出他所料，食客不但自己吃得香，吃完了还大包小包带回家让家人尝新鲜。食客打包不要紧，鹿有忠的脑子又马上转了起来：在餐厅不可能一份一份卖到每个人家里，但确实又存在千家万户的需求市场，要是能把泡椒凤爪真空包装后卖到每一个家庭，重庆上千万人口，那是多大的市场？如果再把它卖到全国呢？不算不知道，一算连鹿有忠自己都吓一跳。鹿有忠接着又想，要是经营好了，说不定还能做成一个全国知名的品牌，这样的话，可比一家一家地开饭店强多了。 

　　鹿有忠一直想了三个月。因为痴迷于泡凤爪，连餐厅也疏于管理，餐厅的生意也下滑得厉害。但这也阻挡不了他要开发泡凤爪的决心。于是，他在成都投资了工厂，又在重庆联系卖场。原本以为产品不好进，没想到卖场不但爽快接收，还主动要给泡凤爪打广告。还没试水就有这样的反响，鹿有忠对自己的泡凤爪更有信心了。一口气联系了重庆十几家超市。然后他紧锣密鼓开足马力生产，准备在产品上市的那天一鼓作气摘个头彩。 

　　700件凤爪从成都一路运到了重庆。鹿有忠打开货车检查箱子是否受到了挤压，没想到刚搬了一箱下来，一股异样的味道就飘进了鼻孔。价值20多万元的产品全部变了味，臭了。 

　　看着一车坏掉的凤爪，鹿有忠顿时如五雷轰顶，心里有一种跑到终点却断了路的感觉，站在车前半天没回过神来。货是肯定全部报废了，眼下还得找个安全的方式销毁。 

　　鹿有忠喊了几个人来，用菜刀把凤爪剁烂，剁了三天，剁碎的凤爪让农民拿回去喂猪。 

　　点评：鹿有忠把泡凤爪做成真空包装在市场上销售，这个想法是非常正确的。那时，还只有重庆火锅底料卖到全国，速食产品还是一块处女地。老鹿有资金，有产品，有人力，要把小小的泡凤爪在全国的市场做开，也不是没有可能。但智者千虑必有一失，对于泡制食品的保鲜问题，他是万万没有想到。 

　　 泡椒凤爪带动一个行业 

　　 自己精心包装的凤爪怎么就全部坏掉了呢？鹿有忠想不明白。听别人说有专门研究保鲜技术的专家，鹿有忠立即提着一袋凤爪来到西南农业大学食品研究所找到了李教授。 

　　李教授听完他的讲述哈哈大笑，对他说，你胆子还真大，什么都不懂就挑战了生物工程领域的尖端技术。原来泡凤爪在自然发酵过程中会产生菌种，因为这种菌种的不纯净会引发食品变质。泡制的食品在泡制发酵中的保鲜菌种是生物工程学上的一个前沿课题。当时国内的菌种都靠进口，一公斤要卖到几千块。李教授研究的正是这个课题。 

　　一听说李教授在攻克这个技术，原本还迷茫着的鹿有忠一下子就精神抖擞了。两人一拍即合，开始了合作。前前后后一年多，关键性技术被攻克。解决了菌种的问题后，李教授又暗自开发出五种不同口味的泡凤爪，特地请鹿有忠来开品尝会。鹿有忠把五种口味尝了一遍，将其中的四个推到了一边，只选定了口味最传统的重庆地方味——泡椒味。 

　　点评：也许有人会有疑问，食客的口味是多样的，为什么非要坚持自己偏好的口味呢？鹿有忠心里很明白，泡椒味是本地市场消费者已经认可的成熟产品，要想有市场冲击力就得把拳头收紧，集中精力做好主打产品。先抓住一个经典的产品做好了，企业就活了。企业活了，下一步才能谈扩展。 

　　攻克了技术关，又选定了口味，鹿有忠全部结束了餐厅生意，雄心勃勃地向广阔的泡椒凤爪市场进军了。 

篇三 泡椒凤爪
泡椒凤爪的加工工艺

【泡椒凤爪】

篇四 泡椒凤爪
泡椒凤爪的做法_【图解】泡椒凤爪怎么做如何做好吃

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泡椒凤爪的做法_【图解】泡椒凤爪怎么做

如何做好吃

泡椒凤爪特点：

天气渐热，晚上喝夜啤酒，怎么能少泡椒凤爪呢？泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

腌制工具：玻璃大碗

主料：鸡爪 柠檬

辅料：洋葱 芹菜 野山椒 两瓶 鲜花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老姜

做法：

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破；

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上；

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒；

6、取老坛泡菜水，倒入水中；

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。 烹饪技巧：

1、山椒不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

篇五 泡椒凤爪
正宗泡椒凤爪的制作方法

【泡椒凤爪】

正宗泡椒凤爪制作方法

一、泡椒凤爪简介：

泡椒凤爪是起源于四川重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

二、所需食材：

鸡爪：一斤 野山椒：2瓶

姜：一个 蒜：5克

花椒：30克 白醋：5克

米酒：25克 盐：10克

鸡精：10克 白糖：25克

辣椒：200克

三、制作方法：

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后泡入冰水里，然后沥干水待用，用泡在冰水里的作用是让凤爪吃起来更脆更滑爽；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。【泡椒凤爪】

提示：

1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

泡椒凤爪制作技巧如下：

1、 斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，

口感更脆；

2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；

3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；

4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；

5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。

此文档来源：陕西大品小吃培训中心

篇六 泡椒凤爪
经常吃泡椒鸡爪或竹笋对身体会怎样

经常吃泡椒鸡爪或竹笋对身体会怎样

其中亚硝酸盐的含量可能造成对身体的危害、B2。但是竹笋属于鲜嫩食品、胡萝卜素，含有丰富的蛋白质，最好是自己购买新鲜竹笋调制烹饪食用、糖类，防腐剂是肯定有的。西挖个答案对您有所帮助泡椒凤爪大多数经过漂白处理、维生素B1，痘痘，久放的竹笋对人体有害，少食用袋装成品，皮炎等发生率增高，建议不要经常食用、C、氨基酸，适可而止就行了、铁。关于竹笋、磷、钙、脂肪，过量食用泡椒类食品会造成内分泌失调

热心网友 2013-7-22

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泡椒凤爪大多数经过漂白处理,其中亚硝酸盐的含量可能造成对身体的危害,过量食用泡椒类食品会造成内分泌失...

我好爱吃泡椒凤爪和泡椒竹笋,还有酸萝卜和酸姜,还有凉菜,：

出去时,别带钱

经常吃鸡爪和鸡翅会不会对身体不好?：

超市卖的泡椒鸡爪含有防腐剂,添加剂等对身体有害的物质,少吃了没什么太大问题,吃多了可能不利于身体,还...

经常吃泡椒鸡爪有什么不好?：

首先对胃不好,胃不好的人尽量别吃,时间长了也会对整个身体造成不好的影响,你应该没见过泡椒鸡爪的制作过...

菜人家的大妈泡笋尖和又有凤爪都很好吃,能经常吃吗?：

泡笋尖是肯定能吃的,凤爪吧,只要你不怕僵尸凤爪,也可以吃的 |

6...3 2009-11...

女人经常吃泡椒凤爪会胖吗：

吃泡椒鸡爪不会胖,但是从口味以及及食欲上来说,这种食物有开胃的效果,小心吃了胃口大开吃的东西更多...

关于有友泡椒凤爪和有友竹笋的商标：

是的!有友泡椒凤爪商标是YUYU

吃新鲜的竹笋对身体有什么害处：

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道,所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每...

吃腌制过的竹笋对身体有害吗：

经常吃是不好,腌制品亚硝酸盐太多易得癌症;笋本身吃太多也对其他营养素吸收有影响

篇七 泡椒凤爪
泡椒凤爪的家常做法,正宗泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪的家常做法,正宗泡椒凤爪的做法

重庆人喜爱吃辣，所以要说泡椒凤爪是起源于重庆的一道特色小吃，一点也不会感到意外，这道菜属于川菜中的一道颇具代表性的食物，因为精选优质鸡爪，再加以泡椒的腌制，使得鸡爪辣味十足，经常被当做待客的餐前小吃，也被更多的人当做休闲的小零食，无论是在家看着长长的肥皂剧，还是除外游玩，包里总少不了一袋泡椒凤爪的存在。市面上买到的泡椒凤爪一般都是比较白的，看上去非常诱惑人，但其实很多都是加了添加剂，正常健康的泡椒凤爪应该是呈现偏棕黄色的。为了我们的身体健康，平常有时间，咱们完全可以自己在家做，那么正宗的泡椒凤爪的做法是怎样的呢？

正宗泡椒凤爪的做法，最重要的步骤就是腌制，泡椒凤爪本是就是一道经过泡椒腌制而来的食物，所以腌制就显得格外的重要了。具体的制作方法是这样的，把需要的食材准备齐全，鸡爪一斤左右，柠檬半个，洋葱半个，芹菜三根，野山椒足量，花椒，桂皮和八角等香料，胡椒粉，大蒜，生姜和其他的一些蔬菜，胡萝卜或者青笋都可

以。

柠檬切成薄片，洋葱洗干净切片，芹菜洗净去茎后用刀拍破即可，生姜和大蒜拍碎，花椒，八角和桂皮清洗干净晾干备用，野山椒切成小段或者小粒，这样可以使野山椒的味道更快更彻底的进入鸡爪里面，鸡爪清洗干净之后先放在锅里煮，煮至断生后将其捞出洗掉浮在表面的油沫，为了方便入味，可以将鸡爪切成小块，平均一个鸡爪切成两三块就可以了，沥干水分之后把鸡爪放在坛子里，可以用泡菜坛子，再把切好的

洋葱，芹菜和柠檬放在上面。

在一个大碗里面装满开水，待其冷却之后在里面放入切好的姜蒜，花椒，野山椒和泡的红辣椒，再加一些泡菜水在里面，搅拌均匀，将沥干水分的鸡爪和洋葱，柠檬等都一起装在这个大的碗里，一定要把所有的食材都浸泡在里面，这样腌制，最快半个小时就可以食用了。腌制出来的鸡爪辣味十足，非常开胃。泡菜水最好是用泡过很多次的老坛泡菜水，因为这样可以加快发酵，自己在家做的泡椒凤爪虽然在颜色上看起来并不如外面卖的一样美观，但是正宗的泡椒凤爪的做法做出来的鸡爪，颜色确实是微微发黄的，这是不添加任何有害物质的做法。

本文作者：娜姐养生堂