蒙餐品牌

篇一 蒙餐品牌
王海峰做蒙餐，他开拓的大牧场连锁店

　　[生财有道]美食飘香的大牧场(20130129)　　

　　王海峰做蒙餐，他开拓的大牧场连锁店 。内蒙古的王海峰怀揣创业梦想要做草原美食文化的开拓者，为了这个目标他付出了很多的艰辛。蒙餐是一种极具草原特色的饮食文化，它充分体现了内蒙古大草原独特的地域地点、气候特点和文化特点，体现着草原民族特有的文化餐饮习俗。　　

　　 王海峰做蒙餐，他开拓的大牧场连锁店

　　王海峰同志，现任内蒙古大牧场食品有限责任公司董事总经理，多年来，他坚持蒙餐工业化发展道路，励志将内蒙古传统饮食文化发扬光大。为此，他毅然放弃公职，投身商海，将全部的心血投入到了蒙餐即食化发展项目的研发实践当中。经过多年的不懈努力，“内蒙古大牧场食品有限责任公司”已成为内蒙古肉类深加工行业的知名新锐企业，引领了内蒙古肉食品行业发展的先进潮流，发展态势迅猛，在整个行业中引起极大关注。如今大牧场公司已成为拥有呼和浩特、赤峰、通辽3处生产基地，4个营销事业部，生产场地300余亩，生产车间面积达3万余平方米，总资产逾2亿元的集产品研发、生产、销售于一体的大型食品公司，形成了一个农牧业产业化完整产业链条。 

　　公司在发展过程中取得了社会各界人士的认可，并屡获行业殊荣。2008年在中国食品博览会上获得“中华特色食品奖”、“改革开放三十年科技创新奖”荣誉称号，2009年被评为“内蒙古自治区农牧业产业化重点龙头企业”，2011年“大牧场”商标被评为“内蒙古著名商标”，2012年度中国食品安全年会“百家示范单位”，2012年“龙头企业带动能力提升工程优秀企业”，公司连续4年荣膺首府百姓最满意品牌民族食品第一名。 

　　相关资料：　

　　王海峰起步　“作业”做成企业，大牧场开辟市场蓝海　 

　　大牧场的建立颇有故事性，这还要从一个名叫王海峰的不安分的公务员说起。　 

　　1996年，大学毕业的王海峰不甘端着“铁饭碗”过一生，毅然放弃了稳定工作和丰厚收入，在诸多行业“折腾”过后，成了酒店职业经理人。　 

　　但这并非王海峰的终点。在攻读工商管理硕士的时候，王海峰将MBA毕业论文写成了创业计划书，名叫“蒙餐工业化的市场研究”。就是这份计划书，让王海峰把作业做成了企业，把“蒙餐工业化”做成了事业，也让他一脚跨进了牛羊肉产业。　 

　　2005年，在蒙餐工业化的思路得到认可后，王海峰创办了大牧场，并投入研发。　 

　　蒙餐是一种极具草原特色的饮食文化，奶豆腐、手把肉、羊杂汤、手撕风干牛肉等是其代表。传统美食易做，但要实现工业生产即食化、商品化却不简单。研发最大的难点在于，如何使产品在保持完好风味口感的基础上延长保质期。　 

　　比如，高温灭菌对手把肉口味、口感影响很大，羊杂汤刚开始“全是水的味道，没有汤的味道”。经过几百次的实验，耗费了大量羊肉原料之后，大牧场终于实现了在不添加防腐剂的条件下，产品的保质期依然可以达到12个月，而且口感犹如现做。 产品一经上市，便得到了消费者的普遍认可。　 

　　尝到甜头之后，大牧场又充分利用内蒙古丰富的畜产资源，组建了一支高效的研发队伍，成功研发了诸如“算你牛”、“大牧场黄金肉”、“大牧场牛肉皇”、“雪茄牛肉”以及牛肉酱、QQ休闲系列等差异化产品，极大地延长了农牧业生产加工链条，开辟了市场蓝海。　 

　　特色　依托草原文化，四种连锁渠道促发展　 

　　2005年底，大牧场9款礼盒产品研发上市，包括烤羊排、烤鹿腿、手把肉、羊小腿、烤鹿排、黄焖羊肉、炭烤羊腿、烤牛排(1000g和800g)等。　 

　　王海峰认为，要将产品与文化融为一体，让消费者在品尝到大牧场纯正、地道蒙餐的同时，对博大精深的蒙古族文化有所了解。为此，大牧场选择了礼品特产连锁销售之路，集购物、体验、参观于一体，将草原特产搬到了现代化的都市之中。　 

　　以特产连锁模式开拓市场，正是大牧场与众不同的地方。随着时代的发展，大牧场的连锁店也有了新的突破，目前分为三种业态：　 

　　第一种仍然维持原来的草原名优特产店，主要卖牛肉干、烤羊腿等内蒙古特产;第二种是“草原名产+生鲜牛羊肉”;第三种是将草原名产整改为“宜GO便利店”，主要卖草原特产、生鲜牛羊肉及其他厂家的产品，如牛奶饮品等普通便利店的适销产品。　 

　　目前，大牧场的销售连锁店遍布市区、社区和机场。该公司总经理陈永彬介绍说，大牧场连锁模式主要靠直营和合作联营。前者是企业掏付租金，后者则免除租金，把年营业利润分红给联合经营者，即场地或房屋的提供者。　 

　　联合经营将合作者的主观能动性调动起来，不但提高了店面销售额，也让大牧场的线下销售网络快速扩大，降低企业投入成本。从另一个角度讲，联合经营者也可以称作往常的加盟商。对于这些加盟商来说，与其提供场地收租金，不如联合经营赚取更多的利润。　 

　　此外，大牧场连锁还有第四种业态，那就是其自建的餐饮终端——涮肉坊，这是大牧场生鲜牛羊肉原料的主要消耗渠道。据了解，涮肉坊目前位于锡盟的源头基地，主要因为“大草原的牛羊肉源好，就地取材，经过工厂的冷却排酸后，口感更好”。　 

　　发展 发力全渠道，探索生鲜牛羊肉销售　 

　　除了连锁渠道，在家乐福、沃尔玛、麦德龙、呼和浩特当地的维多利亚等KA卖场，也能见到大牧场的产品，其中，生鲜牛羊肉由厂家直营，特产等常温产品由经销商操作。　 

　　除了常规渠道，中石化、中石油、航空、铁路等便利直销网点和配餐特通渠道，都是大牧场的销售网点。另外，大牧场还积极探索电商销售模式，进驻天猫、淘宝、京东、一号店、顺丰优选等知名品牌电商平台。　 

　　值得提出的是，宜GO便利店正是大牧场探索020模式的线下基石，将作为社区便利店，结合上述电商平台进行线上线下销售。为此，大牧场还专门成立了020事业部。　 

　　据了解，宜GO便利店目前仅有3家，但是随着整改进度加快，未来这个业态将占大牧场特产连锁店的70%以上。王海峰希望将便利店打造成大牧场农畜产品电商基地，同时囊括马铃薯、山野菜等其他品牌特产，通过电商向全国推广内蒙特产，推广大牧场品牌。　 

　　为了进一步推广“大牧场”，涮肉坊也大胆出新。　 

　　据介绍，涮肉坊目前有两家店面，面积均在700平方米以上，这是去年6月份大牧场进行的“透明工厂”实验：一楼是生鲜牛羊肉加工和售卖，二楼是涮锅餐饮。　 

　　在一楼，消费者可以亲眼看到牛羊肉加工过程，包括什么部位肉，怎样分割，怎样削卷等。这个加工区占涮肉坊一层面积的40%左右，剩下60%是产品展示、售卖区。消费者可以在一楼选定牛羊肉的某个部位上二楼涮锅，也可以到一楼选择心动的产品买回家吃。这样把参观分享、餐饮体验和展示售卖结合起来，大牧场让消费者吃得安心，买得放心。　 

　　“我们将进一步推广‘大牧场好牛羊’的理念。”陈永彬说，同时在商超和餐饮渠道，大力发展生鲜牛羊肉。　 

　　事实上，在此之前，除了自家的涮肉坊，大牧场生鲜产品很少直接对接餐饮系统。下一步，大牧场也要开发餐饮系统，根据需求定制产品。大牧场商超系统的生鲜牛羊肉，也将采用气调包装，以全新升级形象亮相。　 

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　　蒙餐美食

　　就目前所流行的蒙餐来看，实质大部分属于民俗蒙餐。蒙古族的饮食习俗，其各地区的地方史志均有记载。虽然各地的风俗有所不同，但大体上的生活习俗基本相近，从生活用品及饮食习惯都大致相仿。蒙古人传统的主要烹饪用具有：“锅，瓦，壶，盅，勺，皮囊，木盅，铁架，火箸等物。”饮食之物以兽肉，炒米，牛肉，羊肉，驼肉及牛羊驼乳，酥酪，酸奶，黄油，奶皮子，乌日莫，奶豆腐，砖茶奶茶为普通用品。“取炒米和牛乳白糖沸水冲食，加黄油，乌日莫，日食二次可终日不饥。不论贫富，皆喜饮砖茶。砖茶之用法，先以小刀削，之后研碎，沃以锅中之沸汤，以盐和之。欲其极美加牛乳煮之，更为奶茶。为最爱。”游牧的蒙古人的日常生活食品主要有：“饲养的马，牛，羊，骆驼及其乳和　

　　猎获物，如兔，鹿，野猪，黄鼠，黄羊，野马等，均属生活资料。”割宰牲畜，“牛羊之身除皮骨外，无所不食。尤以胸部及尾味。但‘非大宴会不形马’”　

　　蒙古族的游牧人日常饮食中很少用筷子，而用刀，蒙古刀极具民族特色。肉以刀断而食，用刀之巧与汉民用箸无异”。不论冬夏草原上的蒙古人极爱食用肉干。　

　　便于携带与储藏。相传成吉思汗率大军征战时，便以牛肉干做军粮。“一年四季常饮马奶酒”。　

　　　草原上的蒙古人最为好客。客至必饮酒。待客最为上品就是“乌叉”或“羊背子”，“乌叉”既“全羊”，“全羊”烤炙后称“烤全羊”。烤全羊被蒙古人誉为“餐品之尊”。　

　　 “羊背子”：“全羊由脊上第七肋骨至尾骨部割为一段，再割四肢，头，颈，胛各为一件，带尾入锅，煮够火侯，加少许盐　

　　即成”。是蒙古人的“最敬之食品”。如今“烤羊背”以成为续牛肉干，手扒肉，烤全羊之后的又一名品。　

　　蒙餐中的民俗食品花样众多，其中较为普遍的除上述品种外，还有一种在蒙餐中被广大民众所喜爱的“全羊席”。此宴遍布　

　　内蒙各地，但因各地的风俗不同，略有差异。其中东部区的传统婚宴中的“全羊席”（又称整端）就很有地方特色。　

　　喜宴主宾席一定要上全羊，其它席不一定都上全羊而上羊腿，羊胸等柴骨肉（今人俗称手扒肉）其实是素来称谓“整端”所谓“整端”也不是胴体连接头蹄一古脑的端上来，而是将羊的各个部位关节有程序地摆布，以象征整羊。　

　　具体来说，先将羊的两根胫骨，膝节向前放在底部，次将左右各若干肋骨分置其侧，再将胸尖肉骨放其间，又将带肥尾的全臀（俗称五权）尾向后置于上。最后还将划有十字样的羊头向前置其上。插上几把蒙古餐刀。

　　端到桌面，主人满上酒，拿起刀子，先将羊头的耳尖割一小块赏给小孩，之后，将羊头撤走，便以刀从肥尾左侧划下来，割下一条敬给女方的特鲁诺颜（首席主婚人）和特鲁哈敦（首席妇人）。随后各位宾客举杯动刀，饮酒吃肉。　

　　综上所述，这些都是日常蒙古族所习惯的民俗饮食品种。虽说其中不乏蒙餐精典与蒙餐的品牌象征，但它绝不是蒙餐精髓的全部。　

　　蒙餐的博大与精深，可追溯到汉朝时期，召君出塞所给草原王公贵族们带来的众多汉朝美食，极大的丰富了匈奴上层人物的餐桌。也给原始的草原人的饮食带来了冲击与革新。在成吉思汉的跨洲征战的同时，也吸纳了各地的烹饪精华，极大的丰富了蒙餐的内涵。几百年前的欧洲蒙古后人的回迁，带来了蒙餐的欧式化饮食习俗及欧式蒙餐的精典美食。形成了一种另类的蒙餐文化流派。到了元朝时期，蒙餐的顶级美食发展到了颠峰时期，聪明的蒙古族厨师们，吸取了大量的唐宋时代的烹饪精髓。用蒙古族传统的烹饪原料，为当时的大元朝皇帝及王公贵族，达官显们制做出了无数款精典美食，使蒙餐的发展达到登峰造极的阶段。元朝宫廷里的宴飨名目极为繁杂。如“太官用羊二千，撖马三匹”，它弗称是，名之曰“只孙宴”。“只孙”华言一色衣也，俗称“诈马筵”诈马筵是元朝宫廷里极为豪华的一种宴飨。文献记载：“---诈马筵开，盛陈奇兽---金盘内盛手扒肉，配以井盐，自调咸淡---”由此看来，无论多么丰盛的宴会，其中也不会少了自己民族的习惯饮食品种，这可能也是蒙古人不忘其根本的一种体现吧。　

　　中国的第一营养与饮食相结合的药膳精典《饮膳正要》就诞生在元朝时期，是由当时著名的蒙古族医药营养学家呼思葱所著。书中以科学的态度，高深的蒙医营养理论。完美的医药与饮食的结合。开创了营养药膳的先河。书中记载了大量蒙餐菜的精华。是一部比较完整的反映元朝时期营养美食的精典之作。　

　　蒙餐中的菜品丰富多彩，烹调技法全面。单就蒙古族宫廷中传统的“全羊席”而论，这里的“全羊席”与前所述民间的“全羊席”是不可同日而语的。其历史的久远，烹调技法的多样是民间“全羊席”所不能比拟的。据《青史演义》中记载，成吉思汗庚申年（三十九）新年就设九桌整羊宴席。清康熙年间，“全羊宴”就更加丰盛了。清圣祖玄烨曾为外藩王公举行过“全羊席”。清乾窿年间袁枚撰写《隋元食单》中，也有全羊法七十二种的记载。“全羊席”以一体之物，烹制出七十余种菜肴，形色不同，口味各异，烹制技艺精湛，配料讲究。煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖各种烹调技法全面，色、香味、形无不讲究。“全羊席”的菜名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。如以羊眼睛做的菜名为“玉珠项”，以羊脑作的菜名为“烩白云”以羊髓做的菜名为“烩风髓”，以羊百叶做的菜名为“素菊花”，以蹄筋、骨髓合烧的菜名为“密汁髓筋”；以不同不位的羊肉做成的菜有各种不同的名称。如“樱桃红腐”、“清炖百合”、“酥烧枇杷”、“锅烧腐竹”、“五香兰肘”等，还有“吉祥如意”、“满堂五福”等吉祥菜名。菜品不仅名称高雅讲究，而且上桌四四编组，再加上诸色点心，各种主食，显得丰盛巳极。宫廷传统的蒙古“全羊席”，兼容了各大菜系的某些烹饪特点，形成了自己的烹调风格，具有独特的民族风味。　

　　除此之外，蒙餐中还有“全牛宴”席以及其它以各种原料命名的宴席。但此种宴席多出现在宫廷以及王公大臣和外藩王府的餐桌之上的。普通百姓是无法见到的，所以说蒙餐的美食精典均出自蒙古族的上层社会。但其美味初也都源自民间，经过厨师们的加工与提高，便成了专供皇室及王公大臣和外藩王爷的美味佳肴了。　

　　丰富的物产资源，奠定了蒙餐文化的坚实基础。拒史料记载，元代上都的蒙古人所食用的菜品就相当广泛。人们经常食用的蔬菜有香菜、芥菜、薄菏、菠菜、萝卜、茄子、苦蕖、胡路萝卜、半春采、瓜、葱、蒜、韭、野韭、芜荑，各种野菌类等许多品种。当时描写上都民俗的诗作《宿牛群头》一诗中写道：“荞麦花开草木枯，沙头雨后茁蘑菇，牧童拾得满筐子，卖于行人供晚厨”。这不但说明了元朝以前上都的蒙古人就以很喜欢食用蘑菇，而且还说明了荞麦也以成为当时蒙古人的主食之一。　

　　辽阔的内蒙古草原，为发展狩猎、畜牧提供了非常好的自然环境。然而，这种牧猎生活，又形成了蒙古族独具特色的食品。在元代时期便以出现了“醍醐” 、“麆沆”、“野驼蹄”、“鹿唇”、“天鹅灸”、“元玉浆”、“紫玉浆”、“玄玉浆”的蒙古八珍。元代著名诗人白廷在宴会上品尝了“蒙古八珍”之后，赋诗赞曰：“八珍肴龙凤，此出龙凤外，荔枝配江虫兆，徒夸有风味”。又有赞叹元上都宫廷宴会盛况的诗句：“沉沉棕殿云五色，法曲初奏歌熏风。酉月官廷前列千斛，万瓮葡萄凝紫玉。骆峰熊掌翠釜珍。碧玉冰盘行陆续---官山蘑菇天下，迸石菌蠢攒玉珠”。由此可见当时的珍饈美味中除驼峰，熊掌等八珍之外的山珍“官山蘑菇”，也以被列为极品之列。

篇二 蒙餐品牌
营销的关键重在顾客体验带动销售

　　前不久，去内蒙呼和浩特讲课，晚上客户邀请去西贝莜面村吃饭。一进门，几个统一着装的服务员在电梯口对着刚出来的我们齐声喊“I love you”，其新颖的问候形式，让人耳目一新。

　　入座后，发现每张餐桌上都放了一个精致的沙漏，服务员解释说，沙子漏完，大约25分钟，如果菜品还没有上齐，此餐免费，这让笔者想起了一个大家经常提起的笑话，说饭店里最常听到的谎言，就是问菜做好了没有，服务员答“马上，马上”。

　　果真，没有多久，所有菜品全部上齐，正惊叹间，突然，临近餐桌男服务员给顾客划起拳来，一问服务员，说可以参与“喝酒猜拳赢莜面活动”，只要你赢了服务员，莜面免单，输了，喝酒。此举，真让人感觉新奇。

　　更让人感觉好玩的，还有，吃饭中间，欢快的音乐响起，服务员在前台，给大家跳起了莜面舞——模仿莜面制作过程，让人忍俊不禁。

　　无独有偶，后来又去同是呼和浩特蒙餐代表的格日勒阿妈，除了特色的蒙族装饰，甚至还挂着成吉思汗像之外，还专门设有一处表演台——挂有蒙族服饰，免费让顾客穿戴拍照，中间会有员工吹拉弹唱，如果你点了一份烤全羊的菜品，还有献哈达的活动仪式，让人感觉很有特色。

　　在新的竞争环境下，单极营销时代已经终结，多极化时代来临。而在多极化营销的环境下，顾客体验尤其重要。

　　所谓顾客体验，就是改变原来单纯的卖方市场行为，更多关注买方市场，强调顾客体验，感受产品价值，在顾客参与中，自主自发地产生或多次购买，最大化地提升销售业绩。以上案例，都是通过增加顾客价值体验，创新经营或服务方式，让顾客增加更深印象，有利于品牌的提升。

　　顾客体验，要注重增加与顾客互动。有顾客参与的，印象才深刻。西贝莜面村的沙漏、“喝酒猜拳赢莜面”，格日勒阿妈免费穿蒙族服饰并配合拍照，献哈达，以及敕勒歌照片传微信免费送羊肉、火锅店现场指导顾客办理电子会员并享受折扣等，都是在顾客体验当中，增加与顾客的互动过程，在互动中，加深认识，提升形象。

　　顾客体验，重在改善与后续服务。一位顾客傍晚在京东网购买了一款硬盘，第二天上午9点多，产品就送到家门了。除了完整的包装、正规发票，还附有服务评分卡，如果参与，还可以获得京豆（京豆可抵现金），实际上，企业是想通过这种顾客体验，并在体验当中，发现问题，解决问题，以便与顾客建立更好的关系，让顾客信赖，甚至成为顾客口碑。这也许是最低成本的宣传了。这也许是互联网时代下，企业增强顾客忠诚度的必由之路。

　　文/崔自三

　　相关：

　　零售与客户互动体验的重要性

　　各行各业中，都把“顾客是上帝”的理念来经营。然而能做到、并且能坚持做到的企业并不多。“客户体验”可以从多个方面来探讨。例：从“硬件”和“软件”。我将围绕“软件”来谈谈我个人的见解。还望各位能多多指点，共同探讨，共同进步。

　　在卖场中有些环节体现了服务的重点。例：入口、寄存处、服务台、出口（收银台、稽核）非常重要。在这些窗口部门的工作人员的精神面貌和诚挚的问候，都将在第一时间给到客户体验。一种愉悦的心情，一种受人尊敬的感觉，一种给人信赖的感觉。是否能让顾客满意，不但顾客自己来还愿意把亲朋带来消费。这才是我们所要传达服务理念。

　　在卖场里给客人做向导，也是日常工作中非常重要的。为客人做出正确的指引，能让客人在短时间内找到自己所需要的商品，为客人提供高效的服务，这样我们的成交率才会有很大的提高。

　　为客人介绍商品时，导购员的销售技巧、沟通方式和方法非常重要，因为它直接影响到客人决定是否购买商品。在这个过程中我们要体现互动、专业、负责、诚信的理念。用客人的思维方式进行有效的沟通，从而了解表面需求和更深层次的需求。这些深层次的需求的出发点是什么？采取相应的对策，各个击破，最终达成交易。同时也让客人感受到更多的附加值，从而建立长期的合作关系。

　　我们在日常的经营中，还应该建立《客户投诉手册》。收集在工作中的投诉案例，做出分析、相对应的措施、改善方法。并把它分享给每一位成员，让他们对“客户体验”有一定的认知，明白为什么要实施“客户体验”重要性与及更深远的意义。为企业的发展打下基础。

　　推行“客户体验”是一种组织文化。它由企业领导带头，在日常工作中体现出来。要做到以身作则，随时随地的教育，及时改正。这样才能取到更好的效果。

　　除了上面说的还有更重要的：我们的商品组合（是否适合当地的消费群？）、我们的商品价格（是否具有竞争力？或是个别有竞争力的价格吸引来客，顾客到店会有其他关联性商品的带动消费）、商品的陈列（是否清洁、整齐、饱满、易取易拿？）接下来的软环境（购物环境、卖场音乐的选择、员工的服务意识、态度）、出口的服务等等都决定了顾客的满意度。面很广、很深我们要分得更细。要让顾客真正的满意，需要我们付出更多的努力。

篇三 蒙餐品牌
呼和浩特市蒙餐业品牌战略研究

内蒙古师范大学

硕士学位论文

呼和浩特市蒙餐业品牌战略研究

姓名：陈永庆

申请学位级别：硕士

专业：中国少数民族经济

指导教师：王来喜

20080508

中文摘要

本文通过对呼和浩特市蒙餐店品牌建设和管理的情况分析（针对几家大型蒙餐店进行实地调查），根据所学的理论知识和实地调查结果，对呼和浩特市蒙餐店的品牌战略作了初步的研究和探讨，力求为解决实际问题提供一定的借鉴和帮助。本文首先介绍了呼和浩特市蒙餐饮业的基本情况，主要包括蒙古族餐饮业（简称蒙餐业）的概念界定及特点、呼和浩特市蒙餐业发展现状、蒙古族传统饮食文化与蒙餐业之间的关系和蒙餐业在品牌管理方面存在的主要问题。其次，进行了呼和浩特市蒙餐店的品牌目标市场研究。蒙餐店制定符合自身实际的品牌战略，重要的开端就是市场调研。通过市场调查，了解当前顾客群体的基本情况，在市场细分的基础上，重新选择目标市场，并采取适当的市场覆盖策略。第三，进行了呼和浩特市蒙餐店品牌的市场定位研究。主要包括蒙餐店经营公司和所属各蒙餐店两个层面的品牌定位。根据品牌定位理论，在公司层面可以继续坚持“天然绿色、营养健康＂的品牌定位，所属各蒙餐店要从各自特色、优势和历史出发，确定不同的品牌定位。最后，进行了蒙餐店品牌相关策略研究。主要阐述名称的选择和标识的设计、公司品牌与所属蒙餐店品牌的关系、公司的多品牌策略、蒙餐店品牌的广告和公关策略、蒙餐店的品牌创新等品牌策略问题。

关键词：呼和浩特市，蒙古族传统饮食文化，蒙餐业，蒙餐店，品牌战略

ＡＢＳＴＲＡＣＴ

Ｔｈｅｔｈｅｓｉｓｍａｋｅｓａｓｐｅｃｉｆｉｃａｎａｌｙｓｉｓｉｎｔｈｅｂｒａｎｄｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎａｎｄ

ｔｏｒｅｌａｔｉｖｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔｏｆＭｏｎｇｏｌｉａｎｍｅａｌｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＨｏｈｈｏｔａｃｃｏｒｄｉｎｇ

ｔｈｅｏｒｉｅｓａｎｄａｃｔｕａｌｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ．Ｔｈｅａｉｍｉｓｅｘｐｅｃｔｅｄｔｏａｓｓｉｓｔｓｏｌｖｉｎｇｓｏｍｅｐｒａｃｔｉｃａｌｐｒｏｂｌｅｍｓ．ＴｈｅｆｉｒｓｔｐａｒｔｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｂａｃｋｇｒｏｕｎｄＭｏｎｇｏｌｉａｎｍｅａｌｉｎｄｕｓｔｒｙ

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ｂｅｔｗｅｅｎｉｎＨｏｈｈｏｔ．ＩｔｍａｉｎｌｙｉｎｃｌｕｄｅｓｔｈｅｃｏｎｃｅｐｔａｎｄｍｅａｌｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＨｏｈｈｏｔ，ｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＭｏｎｇｏｌｉａｎＭｏｎｇｏｌｉａｎｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＭｏｎｇｏｌｉａｎｍｅａｌｉｎｄｕｓｔｒｙ，

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Ｋｅｙｗｏｒｄ：Ｈｏｈｈｏｔ，Ｍｏｎｇｏｌｉａｎｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅ，Ｍｏｎｇｏｌｉａｎｍｅａｌｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｍｏｎｇｏｌｉａｎｒｅｓｔａｕｒａｎｔ，ｂｒａｎｄｓｔｒａｔｅｇｙ

独创性声明

本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人为获得内蒙古师范大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示感谢。

签名：馨丕盘少日期：ｏ『＿仵多月砂归

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篇四 蒙餐品牌
蒙餐文化初探

赤峰日报/2008年/12月/5日/第007版

专题

蒙餐文化初探

吴天存

马背民族的传统文化源远流长，餐饮文化作为其中重要的支流无处不折射出蒙古族的生活习惯、礼仪社交、民族个性等等，这深厚的文化积淀和底蕴成为了让蒙餐向全国各地进军的充分理由。餐饮业的发展已经从价格、质量、服务的竞争上升为文化的竞争。蒙餐有如此深厚的文化，没有不发展的道理，也没有发展不起来的道理。挖掘蒙餐文化，形成蒙餐文化体系，赋予蒙古族传统文化于其中，形成文化运作模式，蒙古族的文化才能为蒙餐发展助力，蒙餐才能有长足发展的根基和向外辐射的能量。

一、右旗发展蒙餐文化产业具备良好的基础和条件

内蒙古地区作为草原文化的主要发祥地之一，是草原文化的集中代表地区，巴林右旗是内蒙古地区文化产业的重要地区，在历史发展的过程中，形成了具有鲜明特色和独特风格的人文历史底蕴和民族文化资源，这里是辽代的故土、契丹族的发祥地，旗内有新石器时代和青铜器时代的文化遗存，明清以前为我国北方少数民族东胡、乌恒、鲜卑、契丹、蒙古族居住地，早在六七千年前，这里就有人类繁衍生息。巴林文化源远流长，在蒙古族文化史中占有十分重要的位置。如被列为世界科教文组织文化工程的巴林格萨尔、蒙古族舞蹈、蒙古族服装服饰、巴林民间故事、巴林民歌、巴林游戏类及习俗类物品等。作为巴林文化的摇篮，这里曾培养造就了许多文化名人，有元朝丞相、著名诗人伯颜，有以研究蒙古族而举世文明的清朝历史学家拉喜彭斯格。现代史上有著名作家阿敖德斯尔，著名诗人巴布林贝赫、著名电影艺术家恩和森等，据统计，全旗已有近百名诗人、作家，近千名国际上著名的学者、教授，这些文化精英为弘扬本土文化，特别是少数民族文化与世界文化的对接和融合做出了不可磨灭的巨大贡献，有力地推动了巴林文化的发展。

二、蒙餐文化宣传的定位与思考

1、蒙古族餐饮业的定位。餐饮业是一个复杂而系统的综合工程，影响餐饮经营的因素很多。涉及价位、特色、服务、环境、知晓率等因素。因此在蒙餐宣传定位上，既要综合考虑相关因素，又要充分体现蒙古族餐饮行业的个性及特点。定位准确，投入少见效快；定位偏差，投入大但效果不一定好。“小肥羊”在蒙古族餐饮界异军突起，连锁店开得红红火火，就是在宣传策划定位上一个非常成功的案例。因此餐饮企业成功与否，宣传策划和定位是一个非常重要的问题。对于蒙餐来讲，需要在突出蒙古族特色上进行宣传定位。

2、注重蒙餐形象的宣传。无论老牌店还是新开业店，不管规模大小，必须注重企业形象的宣传。作为餐饮业主要讲的是回头客，其餐饮质量、价位、环境、服务上必须给消费者留下好的印象和口碑。要全力打造蒙餐标准化运营模式，注重蒙古族餐饮企业形象的宣传，最终才能得到消费者的认可。因此，新企业也好，老字号也罢，要不遗余力地树形象，做宣传，推品牌。

3、注重对蒙餐特色进行宣传。蒙古族餐饮业是最具特色经营基础的，特色经营可以称作餐饮企业的灵魂，没有特色的餐饮企业是没有生命力的。餐饮特色宣传又是餐饮企业强身发展的第一要务，蒙古族餐饮企业务必要高度重视。每个餐饮企业都有自己的特色和风格，要通过宣传让消费者知道你经营些什么，特点特色在哪里，与别人有什么不同，是消费环境好，还是价位低。特别是在餐饮经营进入精品化、特色化、文化化的今天，这样的宣传尤为重要。特色宣传了，顾客品尝了，感觉就是有特色。

4、注重在文化上做文章。现代餐饮“吃”不是主要内容，顾客到饭店酒店已不全是为了吃，而成了交友、聚会、商务谈判的一种手段。休闲餐饮、商务餐饮、娱乐餐饮等餐饮形式的出现使

文化在餐饮中的比重更加突出，饮食文化更加浓厚多彩。所以蒙餐文化宣传已是当今蒙古族餐饮业一个极具重要的手段。蒙餐文化的宣传也要有一个正确的定位，即宣传什么，怎么宣传，弘扬突出什么文化，要根据自身特点，找准切入点，引起大家的兴趣，留下深刻的印象。

蒙餐文化历史久远，宣传策划与定位的内涵也很深，随着蒙古族餐饮业的快速发展，蒙餐文化还需要进一步深层研究和探讨，特别是大的蒙餐企业在这方面更应当多做研究，为弘扬蒙餐文化，创导绿色消费，打造各具特色的蒙古族餐饮文化品牌做出应有的贡献。

篇五 蒙餐品牌
蒙元文化特色酒楼思考

蒙元文化特色餐饮经营思考

如何操作一家成功的特色蒙古餐饮，这是我一直思考的问题。首先 “战略”“定位”要精准，在做好市场调查的同时，一定要清晰的知道我们要的是什么，什么样的产品品质是我们必须具备的，竞争对手的不足之处和顾客真正需要什么样的服务和产品。

从战略上来说，现在市场上各类蒙餐五花八门，有初具规模的，有具备一定规模的，不乏投资大，装修豪华的大店，经营上有强有弱。我们来看经营比较成功的名店，分析其原因第一依靠地域优势，打造地区特色！来内蒙古就吃内蒙特色.第二依靠民族文化特色，来草原就要欣赏蒙古歌舞，蒙古特色演艺往往是制胜法宝！第三深挖蒙古历史并打出蒙元文化的招牌，使其产品具有更多的附加值。第四其综合产品质量（其中包括饭菜质量、服务水平、综合环境、演艺水准等等）能满足顾客基本心理和生理需求。我们宏观的看目前蒙餐各类比较成功的店基本都是走的大众路线，品质均为中等偏上一点，竞争力低、抗风险能力差，基本是靠天吃饭，靠市场淡旺季来支持经营，市场经济环境一旦恶劣其生存能力堪忧。

那么我们来设想本企业蒙餐酒店该如何经营，首先应该精准战略定位：

高端蒙元文化餐饮会所 真正的大蒙古王者盛宴！

此战略定位避开市场上其他竞争对手的经营方式，从经营上定位高端顾客感受真正大蒙古王者盛宴，是一种蒙元历史文化的享受，是一种蒙元餐饮极致品质的享受！让高端顾客能感受到激动、感动！让我们的企业能够自信、自豪！ 避开一部分过于低端消费市场，我们要的就是高端消费顾客。来本店就是来享受蒙元文化王者盛宴！来本店就是享受蒙古王者盛宴的品质！

定位准确后我们来设计经营方式和框架，定位高端蒙元文化餐饮会所，首先宏观环境要具备蒙元王者大汉皇宫的档次，如装修和装饰、家具摆放方面，符合历史文化。让顾客进门就能感受到蒙元大汉皇宫的威严和气势，同时能够感受到蒙古大元王朝的历史文化长卷。在装饰设计上可以借鉴成吉思汗陵的部分图案设计，从成吉思汗的成长到统一草原在到其子孙开疆拓土开辟当时世界第一军事、经济、政治强国的历史文化。如今在蒙古草原上各个蒙古部族的生活方式、饮食习惯和文化习俗。草原额吉的慈爱和父亲的威严，草原男儿三技，骑马、射箭、摔跤。蒙古草原饮食方面的红食，白食的由来，马奶酒的传统酿造方法，各类奶食品的制作方式，干牛肉、将军粮，什么叫礼献全羊。。。。（根据蒙古秘史和其他资料的显示，水煮全羊，也可以成为羊背子，也叫乌查，术斯等等，但是真正的蒙古王侯的吃法应该叫：礼献全羊）即是本店王者盛宴中最重要的菜品！一点点的传递给客

人！

在菜品设计上必须尊重蒙古传统饮食文化，围绕本店重中之重 礼献全羊 来做，凉菜、热菜、主食等等均已蒙餐为主，将蒙古草原上的各类有机食品天然原材料都体现出来，蒙餐用西餐按位并且分餐的方式来操作，比较符合本店风格和真正的历史文化要求，同时能够实现利润最大化。其他类菜品也可以有一些，照顾到有特殊需求的顾客，这里不多叙述，在实践操作上具体设计制作，不断改进和创新。 在服务上我们可以设计一整套蒙元文化王者盛宴的服务流程，来真正体现蒙古大汗用餐时的气派和辉煌！如服务员的服装、礼仪、用语、等等整套规范。顾客是通过一线服务员来了解我们整体产品，所以整套流程必须尊重历史符合文化和顾客的舒适度的要求。

在全羊礼仪方面我有这样的想法，目前全部蒙餐都是上羊的时候上一套剪彩礼仪，不过是一些颂词和各类歌舞编排，收费高的就是时间长，演员多、节目多、给顾客的感觉是要么意犹未尽，要么就是很尴尬，不能跟上宴会的节奏。我们不能和其他蒙餐礼仪一样，打破目前这一套，否则打造不出真正的蒙元文化王者盛宴。我们应该设计整套宴席期间礼仪，做到真正的专享服务，一切都观察主人和客人宴会节奏，随机演出！什么时候的迎接、什么时候敬酒、什么时候全羊剪彩，什么时候歌舞表演，什么时候马头琴演奏，什么

时候呼麦等等等，有平缓的时候有高潮的时候，最后让顾客激动感动，满意而归，能够做到称赞不已，意犹未尽。体现真正的蒙元文化王者盛宴的精髓。

将宏观环境和各类微观环境（如服务、礼仪、菜品、销售等等）有机结合，生产最佳质量的产品，体现价值，要求品质，达到顾客心中真正的蒙元文化王者盛宴高度，本店必定成功！

篇六 蒙餐品牌
餐饮业市场细分及经营原则研究

‘中国商贸》

ｃＨＩＮＡＢＵＳＩＮＥＳＳ＆ＴＲＡＤＥ

ｉａｒｋｅｔ

市场研究

餐饮业市场细分及经营原则研究

上海海事职业技术学院

摘

邓瑜

吴淑琴

徐金玲

要：本文把餐饮企业分为十种业态，以价格敏感程度．就餐目的．就餐环境，服务方式．产品特性要求．品牌取向等多堆变

量对餐饮业进行了市场细分，有助于企业准确地进行市场定位．把握经营原则。关键词：餐饮业市场细分经营原则中图分类号：Ｆ４９

文献标识码：Ａ

文章编号：１００５－－５８００（２００９）０６（ｂ）－－１２１－－０２

如图１所示，横坐标为消费者的就餐目的，从左到右依次为，满足生理需求、休闲，社交、商务活动．庆典五种不同的就餐目的。纵坐标由下至上表示消费者对餐饮服务的价格敏感度逐渐增强。

１餐饮业态

业态的概念在零售业中应用较多。是指根据零售业销售（经营）重点不同而区分的商业营业形态。从普遍的意义上说，业态是零售店向确定的顾客群提供确定的商品和服务的具体形态。…借用这个概念，餐饮业态定义为，餐饮服务企业向特定的顾客群体提供确定的饮食服务产品的具体形态。研究餐饮业态，可以帮助经营者明确自己的目标市场，分析不同竞争对手的经营重点和对自己的威胁，进而确定经营策略。

将现有餐饮经营企业进行分类，可分为快餐厅、超市餐厅、美食广场、街头流动摊点、无店铺外卖、大众式餐厅、休闲式餐厅、自助餐厅、风味餐厅、娱乐性餐厅等ｌ０种业态。

为了更好地理解和界定各种业态特征，可以以消费者就餐

２市场细分变量

以上通过消费者价格敏感程度和就餐目的两维变量，对各种餐饮业态进行了剖析。在上图中，快餐厅和无店铺外卖以及超市餐厅和美食广场所处的位置非常接近，以至于无法将他们区分开。而且，在同一种业态中，存在无数的经营企业，他们虽同属一种业态，但市场定位仍然存在差别，差别还可能非常大；同一家企业同时经营不同的产品，可能会同时划归不同的业态。为了更进一步把握客户需求，准确地进行市场定位，有必要引入更多的变量。

表１市场细分变量表

目的和对价格的敏感程度两个变量为坐标，建立两维坐标系，将各种业态定位在坐标图中。

表２快餐业定义表

市场细分变置

价格敏感程度

快

就键目的就餐环境

餐

服务方式产品特性要求

业

品牌取向

变重取值求廉敏感

满足日常生理要求

无特殊要求

自助无特殊要求一定的品牌意识无品牌意识

变量变量取值求廉

价格

敏感

敏感不敏感求奢

满足日常生理需求

程度

市

就键目的

场

休闲社交商务活动庆典无特殊要求

高

就餐

异国情调古朴典雅现代与流行

自助

环境

组

价格敏感度

中

分

服务方式

周到的跟随服务适度的服务无特殊要求追求口味

产品

变

低

生理需求

体嗣

社交就锾目的

商务活动

庆典

量

品牌取向特性要求

追求营养健康追求新、奇、怪

追求气派

素食、食疗等其他特殊

要求忠诚一定的品牌意识无品牌意识

说明：Ａ－－－喂餐厅，卜超市餐厅，ｅ一丈众式餐厅，Ｄ一体闲式餐厅，卜自助餐

摊Ｊ氟

厅，卜＿风味餐厅，口一娱乐性餐厅，盱一无店铺外卖，Ｉ－－－囔食广场，卜一街头流动

图１餐饮业态两维变量坐标图

（下转１４８页）

万方数据

１２１

＜中国商贸》ＣＨＩＮＡＢＵＳＩＮＥＳＳ＆ＴＲＡＤＥ

Ｆｉｎａｎｃｅ

金融视线

ｍａｒｋｅｔｓ：ｂａｎｋｓ

ｎａｎｃｉａｌ

ｖｅｒｓｕｓ

个完善的法律行规体系，风险投资的最终投资者一旦投入资金，与国有资本的拥有者——政府相比，俨然就是小股东与大股东的关系，作为政府的派出人员，投资经理一旦占有了私人的资本，私人利益就会有被侵犯的可能。我国的证券市场上大股东侵害小股东利益的事件屡见不鲜就是例证。因此。我国的风险投资机构从融资到投资再到再融资是一个逐步缩小的恶性循环。

ｓｔｏｃｋ

ｍａｒｋｅｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ

ｏｆＦｉ－

Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ，１９９８．

ｄｒｉｖｅｓ

ｖｅｎｔｕｒｅｆｕｎｄ

【２】Ｇｏｍｐｅｒｓ，Ｌｅｒｎｅｒ．Ｗｈａｔ

Ｂｒｏｏｋｉｎｇ

ｒａｉｓｉｎｇ？

ｐａｐｅｒｓ

ｏｎ

ｅｃｏｎｏｍｉｃａｃｔｉｖｉｔｙ：Ｍｉｃｒｏ－ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ

【Ｍ】．１９９８．

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版社，２００２，（７）．

【４】Ｇｏｍｐｅｒｓ，Ｌｅｍｅｒ．ＷｈａｔＤｒｉｖｅｓＶｅｎｔｕｒｅＣａｐｉｔａｌＦｕｎｄｒａｉ

ｓｉｎｇ［Ｊ】．ＮＢＥＲｗｏｒｋｉｎｇ【５】ＣｏｈｎＭａｙｅｒ，Ｋｏｅｎ

Ｆｕｎｄｓ

ａｎｄ

ｐａｐｅｒ，１９９９．

Ｙａｆｅｈ．ＳｏｕｒｃｅｓＶｅｎｔｕｒｅ

ｏｆ

３结语

通过上面的分析，我们得到，政府介入的风险投资从本质上来说就存在着制度的缺陷，财政资本的所有权决定了风险投资机构（基金）投资经理（管理层）“位置”的控制权归属下政府，受到控制的投资经理必然出现个人理性导致集体不理性的行为，这种偏爱于当前消费的。短期”个人理性行为阻碍了风险资本潜在提供者——民间资本的进入，最终是风险投资行业的整体不景气。但是，这种制度的缺失是一般配套制度的缺失，它可以通过对风险投资机构（基金）投资经理（管理层）的有效激励来弥补。

首先，最好的激励方式就是经理“位置”的控制权的莺新分配，从而延长和稳固风险投资机构投资经理的“在位”时间这一关键的变量，加强他们对未来收益的确定预期，引导投资经理的当前消费和未来消费之间的重新均衡，从而形成投资行为的理性决策。

其次，可通过设置股权激励、约定收益分成等方式，增强投资经验未来收益的确定性．提高未来收益预期，促使投资经理减少现时消费而增强未来投资收益的信心，从而提高风险投资收益。

再次，进一步完善与风险投资相关的法律法规及行业规范，健全信息披露机制，加强对风险投资经理的监督，防范投资经理为了个人利益损害投资者利益的道德风险，促进风险投资业健康发展。

Ｓｃｈｏｏｒｓ，Ｙｉｓｈａｙ

ＩｎｖｅｓｔｍｅｎｔＡｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆ

Ｃａｐｉｔａｌ

Ｆｕｎｄｓ：ＥｖｉｄｅｎｃｅＵｎｉｔｅｄ

ｆｒｏｍＧｅｒｍａｎｙ，Ｉｓｒａｅｌ，Ｊａｐａｎ，ａｎｄｔｈｅ

Ｂｕｒｅａｕ

ｏｆ

Ｋｉｎｇｄｏｍ［Ｊ］．Ｎａｔｉｏｎａｌ

Ｅｃｏｎｏｍｉｃ

Ｒｅｓｅａｒｃｈ，ＷｏｒｋｉｎｇＰａｐｅｒ化工大学学报，２０００，（３）．

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【６】赵顺龙．中国高科技风险投资制度选择的理论分析（Ｊ】．南京【蒙餐品牌】

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【８１童云峰．对我国风险投资投融资机制的探讨【Ｊ１．江苏商论，

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【９】张尧，范春秀．我国风险投资业的制度分析【Ｊ】．东北大学学报，

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理理论，２００４，（２）．

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参考文献

【Ｉ】Ｂｌａｃｋ，Ｇｉｌｓｏｎ．Ｖｅｎｔｕｒｅ

ｃａｐｉｔａｌ

ａｎｄｔｈｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆ

ｃａｐｉｔａｌ

（上接１２１页）

从表面上看，细分变量的取值会有不同的形态，但实则存在着隐含的意义。举例而言，当价格敏感程度取值为求廉时，就餐环境的取值多数为无特殊要求。无特殊要求本身会表现出多种形态，可以是象街头流动摊点那样设备极其简陋，卫生条件比较差，也可以是象麦当劳那样窗明儿净，整体布局宽敞明快。在同等条件下，即，在价格相同甚至稍有差距的情况下，消费者会选择麦当劳而不会选择街头流动摊点。因此，取值为无特殊要求的隐含意义是，相对而言不要求特别豪华的装潢，但整体表观明快、清洁、令人愉快。同样，产品特性要求变量的取值为无特殊要求时，并不意味着饮食菜品质量极差，食之无味如同嚼蜡。甚至更极端地说，只要不向客户索取更高的费用，如果向他们供应满汉全席，多数人会接受。【蒙餐品牌】

根据六个细分变量界定的快餐业定义，清楚地显现出有关快餐业的经营原则。

（１）由于快餐消费者对价格敏感，甚至希望价格尽可能低，因此定价应该偏低。

（２）低价降低了利润空间，因此必须尽可能地降低成本保证一定的利润。

（３）由于利润空间相对较低，应通过扩大销售额获得可观的总利润，即所谓的薄利多销。

（４）对于店堂销售的经营者来说，多销是以店堂面积或者说是以餐位数量为比较基准的，即：应该追求单位店堂面积的销售额最大或单位餐位的销售额最大。

（５）单位餐位销售额＝单位时间内顾客数量・平均每个顾客的消费额／餐位数量，如果仅提供较单一的产品，等式中除单位时间内顾客数量外，其余变量均变化不大。通过吸引大量顾客

３快餐业经营原则

根据快餐业的各变量取值（如表２所示），可以比较清楚地界定快餐业的定义，将这种经营形态区别于其他经营形态。

根据这种定义，在中国的麦当劳、肯德基被排除在快餐业的范围之外。必须提到的是，这两家企业进入中国后，经营方式与特点、目标客户与他们在美国经营相比有了比较大的变化，在美国本土经营的麦当劳和肯德基与这种快餐业的定义非常吻合。

惠顾并使其快速流动，可以提高单位时间内顾客数量。

参考文献

【ｌ】于淑华．中国零售业态发展现状的研究（一）【Ｊ】．中国商贸，１９９８

（１５）．

１４８

万方数据

餐饮业市场细分及经营原则研究【蒙餐品牌】

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

邓瑜， 吴淑琴， 徐金玲上海海事职业技术学院中国商贸

CHINA BUSINESS & TRADE2009，""(9)0次

参考文献(1条)

1.于淑华 中国零售业态发展现状的研究(一) 1998(15)

相似文献(10条)

1.学位论文 陈永庆 呼和浩特市蒙餐业品牌战略研究 2008

本文通过对呼和浩特市蒙餐店品牌建设和管理的情况分析(针对几家大型蒙餐店进行实地调查)，根据所学的理论知识和实地调查结果，对呼和浩特市蒙餐店的品牌战略作了初步的研究和探讨，力求为解决实际问题提供一定的借鉴和帮助。本文首先介绍了呼和浩特市蒙餐饮业的基本情况，主要包括蒙古族餐饮业(简称蒙餐业)的概念界定及特点、呼和浩特市蒙餐业发展现状、蒙古族传统饮食文化与蒙餐业之间的关系和蒙餐业在品牌管理方面存在的主要问题。其次，进行了呼和浩特市蒙餐店的品牌目标市场研究。蒙餐店制定符合自身实际的品牌战略，重要的开端就是市场调研。通过市场调查，了解当前顾客群体的基本情况，在市场细分的基础上，重新选择目标市场，并采取适当的市场覆盖策略。第三，进行了呼和浩特市蒙餐店品牌的市场定位研究。主要包括蒙餐店经营公司和所属各蒙餐店两个层面的品牌定位。根据品牌定位理论，在公司层面可以继续坚持“天然绿色、营养健康”的品牌定位，所属各蒙餐店要从各自特色、优势和历史出发，确定不同的品牌定位。最后，进行了蒙餐店品牌相关策略研究。主要阐述名称的选择和标识的设计、公司品牌与所属蒙餐店品牌的关系、公司的多品牌策略、蒙餐店品牌的广告和公关策略、蒙餐店的品牌创新等品牌策略问题。

2.学位论文 贾飞跃 聚德华天老字号品牌战略研究 2005

本文通过对聚德华天品牌建设和管理的情况分析，根据所学的理论知识和近些年来的实践经验，对聚德华天老字号品牌战略作了初步的研究和探讨，力求为解决实际问题提供一定的借鉴和帮助。

本文首先介绍了基本情况，主要包括我国餐饮老字号基本情况、全国和北京市餐饮市场发展情况、聚德华天控股有限公司基本情况和聚德华天老字号在品牌管理方面存在的主要问题。其次，进行了聚德华天老字号品牌目标市场研究。老字号制定符合自身实际的品牌战略，重要的开端就是市场调研。通过市场调查，了解老字号当前顾客群体的基本情况，在市场细分的基础上，重新选择目标市场，并采取适当的市场覆盖策略。第三，进行了聚德华天老字号品牌的市场定位研究。主要包括公司和所属各老字号两个层面的品牌定位。根据品牌定位理论，在公司层面可以继续坚持“卫生、放心”的品牌定位，也可以考虑在“老字号和好味道”上定位。所属各老字号要从各自特色、优势和历史出发，确定不同的品牌定位。最后，进行了聚德华天老字号品牌相关策略研究。主要阐述了聚德华天名称的选择和标识的设计、公司品牌与老字号品牌的关系、公司的多品牌策略、老字号品牌的广告和公关策略、老字号的品牌创新等品牌策略问题。

3.期刊论文 邹光勇.石长波.ZHOU Guang-yong.SHI Chang-bo 系统理论在餐饮业经营中的应用 -哈尔滨商业大学学报（社会科学版）2002,""(4)

从系统理论观点出发,提出了餐饮企业复杂经营系统的概念,并以这一概念为基础,探讨餐饮业经营特征及经营评价的基本内容,提出并系统阐述了以经营导向、环境、菜肴质量、服务质量及营销为经营五大要素的系统理论.

4.学位论文 陈曦 辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务营销战略研究 2006

辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务是指辽宁省高速公路1773公里上25个服务区和3个停车场内53个餐厅的经营和管理工作。多年来，由于所处的特殊的地理位置，辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务一直是垄断经营业务，餐饮市场是纯粹的卖方市场。物价高、服务差、菜品质量低、卫生环境差的问题普遍存在，广大消费者怨声载道。但由于相关的法律法规一直不是十分健全，上述问题一直没有得到有效解决。近几年，由于河北、吉林两省不断加强高速公路的建设和管理，两省高速公路餐饮业务也随之不断发展、壮大，亲情化的服务、良好的硬件设施、整洁的环境卫生、公平的菜品价格吸引了大量的顾客，对辽宁省高速公路实业发展总公司沈山、沈四线两条餐饮业务营业收入较大的高速公路造成了较强的冲击；同时，面对高速公路餐饮业所带了的巨大经济效益，辽宁省高速公路路下餐厅也迅速崛起，并逐渐形成了上菜快、菜量大、价格便宜的经营特色，吸引了一定数量的消费者，对整个辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务发展有着一定影响。

面对日益激烈的竞争，辽宁省高速公路实业发展总公司必须以积极的心态做好充分的应对准备。本论文重点研究辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务面对竞争应采取的营销战略。本论文运用了PEST分析、SWOT分析等战略分析理论，以及市场细分和目标市场选择、营销组合等多种市场营销理论，分析了高速公路餐饮市场的宏观、微观和企业内部环境，发现了辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务具有地理位置好、劳动力成本低等优势与技术水平低、服务质量差等劣势，同时还发现了在市场发展的机会与潜在的竞争威胁，由此选择了高速公路餐饮业在市场现阶段的SO营销战略，即：提高产品生产能力；加大营销投入，进行产品促销；增加销售网点和营业面积，满足顾客需求，并确立了总体营销战略目标。在STP战略框架下，对辽宁高速公路餐饮市场进行了市场细分，确定了中、低档次消费者的目标市场，并将辽宁省高速公路餐厅定位为大众普及型餐厅。通过7PS战略，重点阐述了产品、服务、价格、促销、人员、有形展示、过程管理等方面应采取的策略，并从领导作用、组织重构、人员培训、营销理念的建立、制度的健全等方面提出了辽宁省高速公路餐饮业务营销战略的具体实施方案，最后阐述了营销战略的控制问题。

5.期刊论文 高向丽 论我国餐饮营销的市场及产品创新 -华章2009,""(17)

文章基于营销创新的基本概念、创新驱动因素及创新内容等基本理论,研究探讨中国餐饮企业如何进行市场和产品创新提高企业竞争力,提出了基于市场细分创新推动目标顾客群体创新、发展规模餐饮扩大市场份额、餐饮特色创新、餐饮产品创新切入点、餐饮产品标准创新和餐饮产品组合创新等策略建议.

6.学位论文 于海波 中国快餐行业调研报告 2004

中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长78％的背景下,中国快餐业以20％的年递增率迅速增长,行业利润率在15％-25％之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点.1996年底,全国专业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20％以上,高于餐饮行业7个百分点.但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发缓慢,生产技术落后,产业化和组织化程度低等.由于快餐与经济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力.受北京华通人市场信息有限责任公司的委托,历时半年多的时间,组织编写了中国快餐行业调研报告.报告详细描述和分析了中国快餐业的行业状况,市场状况、企业状况,以及知名快餐企业的案例.其中中国快餐业行业概况中主要就快餐业规模、潜力、模式、风险、发展历程以及存在的问题等方面进行了分析,对中国快餐业市场概况,包括对快餐业的市场细分、中式和西

式快餐业在中国的发展状况,中式和西式快餐业的竞争优势比较的分析,并对进入目标市场提出对策和建议.经营案例主要是对典型成功中西快餐企业和失败快餐企业案例进行分析.报告在详细描述了肯德基的经营状况,同时还系统的描述了KFC的管理系统和管理经验.该报告在调查中国快餐行业的过程中,注意理论和实际相结合,充分注重实际调研过程中的数据(该报告所有数据均由北京华通人市场信息有限公司分布在全国各地的分支机构提供),对目前中国的快餐行业状况进行了系统分析.但是由于作者本身的局限性和报告所牵涉面的广度性,仍存在许多不足之处,还需要进一步的研究和完善.

7.期刊论文 李韬 餐饮品牌定位的正确思想和方法 -中国食品2005,""(3)

中国的餐饮品牌,立足于博大的中华饮食文化,植根于"民以食为天"的传统思想,得力于新世纪国家对饮食行业的高度重视,发展迅速,但是我们缺少像麦当劳、肯德基那样的知名品牌,虽然那不过仅仅是一个快餐餐厅.中国的餐饮业发展到现在,我们不仅应该出现做品牌的意识,而且应该也到了树立品牌的时机.但是我们做品牌,首先做的是市场,因为没有市场细分和目标顾客市场,品牌无从定位,也就谈不上树立品牌;同时,我们做品牌的定位,就需要把一些给消费者能够带来利益的,能够满足他心理上的,或者说是功能上需求的利益进行强化,而不单纯是一种依靠广告宣传的概念.

8.学位论文 崔利至 韩国餐饮业特许经营扎根中国市场方案研究 2005

随着中国商务部批准特许经营的外商投资，很多在中国从事特许经营的公司开始快速成长。虽然近来韩国餐饮业特许经营业也踊跃进军中国市场，但他们中没有一家可以扎根中国并得到发展。因此，本文针对这种情况，对外餐特许经营体系做了理论上的研究，同时对韩国餐饮业特许经营进军中国市场的现状和BBQ公司的市场调查分析，并提出了一些策略建议，旨在为将来在中国市场发展特许经营的韩国公司提供可操作的信息。

本文第一部分主要介绍了餐饮业和特许经营系统的理论背景。阐述了餐饮业和特许经营的特征以及特许经营的类型、机能、长短处、发展过程、现况与问题，以及特许经营的意义、特征、类型与机能。

第二部分为韩国餐饮业和特许经营的发展过程、现状及存在的问题分析。第三部分考察了中国特许经营的现状，调查了中国市场的特性、消费者的心态、进入中国市场的障碍和机遇，还有韩国餐饮业进军中国市场的战略。第四部分以BBQ公司为案例，考察了BBQ的经营理念和成功条件、市场调查结果、BBQ进入中国上海市场时的市场环境分析、企业概念的基本方向，BBQ企业发展战略和进军中国市场的战略，并考察了前期调研和市场细分化、中国本土化分析和开发、进入中国后不同的营销与策略提示。最后为结论。在简要总结的同时，注意到了研究的有限性。

通过BBQ进军中国市场的成功给正打算进入中国市场的韩国企业提示甚多。首先要通过彻底的市场调查明确目的市场和定位。不与世界性的跨国品牌进行正面较量，选择通过差别化提高品牌知名度，降低失败的风险。BBQ公司在发展特许经营可能性的基础上，制定了韩国快餐特许经营体系在中国市场发展的计划。BBQ公司具有良好的产品技术，并因此在中国取得了一定的成功。 将来到中国市场发展的韩国餐饮企业，应采取以下的战略。 第一，事前对中国市场的彻底调查。 第二，对高级形象定位的战略构思。

第三，灵活运用当地体育明星开展的体育营销。 第四，利用“韩流”提高品牌形象。

第五，具体应对中国国内媒体环境的变化。

本文还存在很多缺点和不足，为了克服本研究中暴露出来的局限性并获得更有效的研究成果，应对BBQ在中国当地开展特许经营事业后发生的实质性经营成果再次进行研究。政府和学术界也应对中国的餐饮特许经营产业进行全方位的研究，从而使研究成果全面有力并系统化。

9.期刊论文 沈思明.SHEN Si-ming 从上海餐饮业的发展看品牌战略 -扬州大学烹饪学报2001,18(3)

近年来,上海的餐饮业发展较快,出现了投资多元化、市场细分化、网点商圈化、业态多样化、菜肴特色化、发展集约化等特点.随着个性化消费浪潮的出现,上海餐饮业竞争已从质量竞争、价格竞争向品牌竞争过渡.品牌对餐饮企业生存和发展具有扩散效应、持续效应、放大效应和刺激效应.品牌的内涵在于其价值、文化和个性.实施品牌战略是一个系统工程,它涉及资源配置、结构调整、技术进步、经营管理等方面,因此,要研究消费观念、消费结构、消费规律、餐饮业态和营销策略的变化;同时,要注重特色、注重创新、注重绿色、注重文化,形成一批具有鲜明的上海地方文化特征和现代都市气息的餐饮品牌.

10.学位论文 李祖建 广西高校足球商业赞助的现状及发展对策研究 2008

高校足球商业赞助作为足球产业的一个重要组成部分，长期以来，备受世界各国高校的重视，像美国、日本等国家，高校足球商业赞助已成为有效促进足球事业发展的重要因素。从20世纪90年代以来，随着足球商业赞助在我国的出现及兴起，从赞助的范围、规模、形式都在不断地扩大和提升。 高校足球赞助作为足球赞助的重要一环，它的地位和作用日趋显著，近年来，广西高校足球运动发展迅猛，各大院校纷纷组建高水平足球代表队，但总体来讲广西高校足球赞助市场的发展相对滞后，发展速度也相对较慢。本文力求从广西高校足球商业赞助的现状出发，分析影响广西高校足球商业赞助发展的因素，并从赞助企业对广西高校足球商业赞助的可行性进行分析和高校体育组织的赞助策略分析，找出广西高校足球商业赞助的发展对策，从而更好地发展广西高校足球商业赞助，提高高校足球活动经费，最终全面促进高校足球运动的发展。

本文采用文献资料法、问卷调查法、深度访谈等研究方法，以广西高校足球和相关企业为研究对象，旨在根据目前我国高校足球商业赞助的现状，剖析广西高校足球商业赞助发展存在的问题，从社会学、经济学、营销学等多视角对高校足球商业赞助的概念、共赢分析、现状、制约因素和策略等方面进行了深入的分析研究，为完善广西高校足球商业赞助提出了相应的理论依据。主要观点如下：

1.高校足球商业赞助一方面是指企业以资金和实物的形式向高校足球组织提供资助；另一方面是指高校足球组织以足球为媒介对企业产品进行宣传从而为企业扩大销售网络，提高产品销售量。该商业赞助有利于树立企业良好社会形象，培养现实和潜在的消费群；有利于赞助企业与高校搭建互动平台；有利于提高高校社会化程度，增强社会服务能力；有利于增强大学生社会实践能力，促进素质教育开展；有利于拓宽资金来源渠道；有利于激活各级别的比赛，促进高校足球运动水平的提高和发展等方面都具有重要的意义。

2.我国高校足球商业赞助总体规模小、发展不平衡,而广西高校足球商业赞助也同样如此。具体表现在高校知名度和足球赛事商业化运作水平不高、赛事缺乏吸引力、高校领导未给予充分的重视、高校给予企业的回报不足、体育赞助法律不完善、社会中介组织与媒体未介入等。从而导致商家赞助高校足球的积极性不高。

3.影响广西高校足球商业赞助的制约因素：1)高校领导观念滞后，缺乏赞助营销意识；现行体制职责不明，阻碍高校足球赞助的进程；体育组织目光不够长远，忽视了赞助商的利益；足球活动缺乏创意，难以得到商家的关注；高校足球水平低下，赛制缺乏可持续性。2)企业对高校足球赞助的商业价值认识不够、意识不浓；对高校足球赞助效益期望过高、过急，缺乏长期的营销策略。3)体育赞助法律法规不够健全；缺乏必要的政策支持和鼓励。4)专业化的社会中介组织数量少、质量差、组织行为不规范、服务意识淡薄、缺乏体育中介人才。5)专业媒体在商业赞助中未能起到积极的推动作用。6)地域经济发达程度造成商业赞助发展不平衡。

4.体育用品业、餐饮业及通讯服务业是高校足球赞助的主要行业，而高校及其庞大的师生群体也将是企业促销、树立形象、培育市场的重要场所及对象。

5.有效商业赞助的工作程序：一是对足球赛事性质及其商业影响力进行分析；二是制定工作日程，设计特色活动；三是进行市场细分，拟定推广对象；四是编制经费预算，拟定协议初稿；五是进行市场推广；六是对赞助企业做好跟进工作；七是要做好赛后赞助效果的评估。

6.针对广西高校足球商业赞助的情况应采取以下措施：高校应更新观念，建立与企业互惠机制平台及具有运作性质的管理机构，定可负担的而又灵活的赞助制度，使之实现与赞助商、传媒及社会中介组织的“共赢”。

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下载时间：2010年11月6日

篇七 蒙餐品牌
文化餐饮

简述东联餐饮文化的发展与弓建斌及其精良团队

第五届自治区烹饪大赛既第二届蒙餐烹饪大赛已圆满落幕一段时间，在盛大的烹饪比赛现场有来自全自治区餐饮业顶级的24个厨师团队及120名厨师代表个人参赛，东联旅游集团旗下的成吉思汗陵旅游景区的7名厨师团队代表东联旅游集团盛席参赛，是鄂尔多斯市的唯一参赛团队，并荣获金奖，可以说是荣获鄂尔多斯市餐饮界奥斯卡金奖，于此同时，也将东联旅游集团多年来挖掘、传承和保护的传统餐饮文化再次呈现在更大、更高的平台上，使更多的人了解、知悉蒙古族传统餐饮文化。当然，这些都离不开集团的支持和实力强大的厨师团队以及他们的艰苦努力和创新精神。

用心选材，用心做菜

“用心选材，用心做菜”在我们看来是最平常不过的事，但在成陵旅游景区天骄盛宴的厨师团队心中却是一件极其重要的大事，对做菜的每一道工序都相当严谨、仔细。中国有句古话：火车跑得快，全靠车头带。的确，成陵旅游景区天骄盛宴的现任酒店总经理兼东联旅游集团行政总厨弓建斌就是这个荣享盛誉的团队带头人，无论是对己还是对人在做菜方面都严格要求，将做菜这件看似简单的事复杂做、精细做是他的宗旨和目标。世上无难事，只怕有心人，弓建斌在20岁时进入餐饮行业，从学徒做起，20多年来在餐饮业厨师界摸爬滚打，一步一个脚印的走到现在，支撑他的就是“心”字，他的用心、细心、耐心和平常心使他事无巨细、亲力亲为的面对每一件事；使每位用餐者在享受色、香、味、形 俱全的美食的同时还能吃得放心、

吃得舒心；也使他在这个枯燥的行业里寻找乐趣，将艰辛的事情兴趣化、简单的事情重要化。并且上天也没有辜负这位有心人，这也许就是天道酬勤、人定胜天。

打造精良团队，塑造完美形象

在弓建斌的这个厨师团队中，从砧板师、凉菜师、面点师到热菜师、美工师都拥有精湛的技艺，在自己的岗位上兢兢业业以开出绚烂的花，可以说这个团队的每一个零部件都是国产精品，他们的辛苦和坚持真可谓是十年磨一剑。据了解，糖艺师精心雕刻一件美食工艺品，有时需一个昼夜、有时需一周、有时甚至需要一个多月，可想他对美食的要求总是精益求精。除此之外，在生活内务方面实行军事化管理，有他们的地方就会有靓丽的风景。弓建斌认为培养团队意识要从点滴做起，如一尘不染的宿舍及形似豆腐块的被子、秩序俨然的列队及嘹亮的歌声，无一不表现出这支精良团队的完美形象。后厨重地的卫生要求、安全意识更是苛刻，在他们认为对每位用餐负责，赢得客人的肯定是至高无上的荣耀，也是整个厨师团队齐心协力向前走的力量源泉。

幕后英雄，谁人知？

他们对上班有准点下班没准点的工作特征早已司空见惯、习以为常。为方便客人用餐，他们总是要坚持到底以站好最后一班岗，当客人满意而归时，厨师们才能放心下班。一次偶然的机会，让我深刻的体会到他们的辛苦，那晚和同事们聚餐到凌晨1点多，结账时才意识到是我们的玩闹使厨师及服务人员拖着疲惫的身躯一直陪伴我们到

最后，当时罪恶感油然而生，敬佩感也随之而来占据整颗心脏。真心希望那一声：“谢谢，你们辛苦了。”能够抚慰他们的身心。而更多的用餐者，你们是否也曾有过这样的经历呢?是否注意和体会到厨师及服务人员的艰辛呢？是他们用汗水和辛劳带给我们美味可口的饭菜和舒适、干净的用餐环境，我们能回报他们的抑或只有感恩的心和高素质的用餐习惯，抑或把他们当做家人会更合理。

在安静中思考，在思考中创新

从交谈中可以发现弓建斌是一位善于思考、勤于思考的烹饪大师。据了解，每道菜、每一桌宴席的创作灵感都来源于空闲时候的思考。安静是冥想和创作的源泉，给充分发挥想象力足够的空间和新鲜的空气，以使氧气充足大脑高速运转。并且弓建斌大师及他的团队敢于大胆的创新和发现，常常打破常规将蒙古族的传统美食与现代化特征鲜明的元素混合在一起、将东西方的餐饮文化很好的结合，使之具有传统文化的色彩但又不拘泥于传统、将西餐中的刀叉割舍改为用筷子的中式西餐、使客人既感受到浓厚的蒙古族餐饮文化又品尝到别具一格的美食文明。没有绝对安静的创作环境，弓建斌大师及他的团队只能闹中取静，将心完全放空，全身心的投入到思考中，用弓建斌大师的话说就是：生命永不止步，思考永不停息，创新永无止境。

在主题中挖掘文化，在文化中体现灵魂

每当创作出一道菜品时，弓建斌及他的团队就会从文化层面、营养价值、美学角度等方面搭配其他菜品，组成一桌富有文化内涵、主题鲜明且营养美味的大餐，并赋予整桌宴席活得灵魂，使之形似宴席

但又高于宴席，有主题、有文化是每桌宴席最大的特征。且整桌宴席可以以点盖面，以面聚点，全面的体现、突出主题，并回归到某道菜起点睛之笔的效果，再次突出主题，增加整体高度。从13世纪起蒙古族餐饮文化一直延续至今，东联旅游集团将传承、弘扬和保护源远流长的蒙古族餐饮文化作为己任，将文化融入餐饮主题以提升餐饮品味，同时也成为打造东联旅游集团餐饮品牌的本源，经过时间和社会的考验后，人们会觉得这不仅仅是在享用美食，更是在品味文化，且东联旅游集团餐饮业在文化历史背景的支撑下一直以来都处于蓬勃发展的状态。

在肯定中沉淀，在沉淀中前进

成陵景区天骄蒙古大营酒店在弓建斌总经理、中国烹饪大师的带队下经过多年的努力和奋进，硕果累累，曾荣获第六届全国烹饪大赛团体金奖，第十九届中国厨师节最佳厨艺奖，中华金厨奖，内蒙古自治区第一届、第二届、第四届烹饪大赛热菜金奖、食雕金奖，内蒙古民族餐饮突出贡献奖，2010年参加了“第六届马来西亚国际美食节”表演了中华美食绝技，台湾中华美食展厨艺绝技——圣祖金丝•狮王争霸，受到广大国际友人和国际金厨的特别赞赏，其团队的实力早已享誉国内外。在众多殊荣的追捧下、众多光芒的照耀下，弓建斌及其团队还是脚踏实地的谦虚做人，一如既往的高调做事。学习、借鉴其他优秀菜品的制作工艺，弥补自己的不足，冷静、客观地分析自己的优劣势，做到知己知彼，不断提升、创新、前进，以至不被大浪排在沙滩上，才能确保走在时代的前沿。

不同文化背景，形成迥异餐饮文化

成吉思汗陵旅游景区——天骄圣宴、圣地金驼宴 成吉思汗陵旅游景区为一代天骄——成吉思汗的长眠之地，是八白室最后的安身之处，是蒙古族后裔祭祀成吉思汗之地。整个景区从气壮山河到铁马金帐再到亚欧版图，讲述了并涵盖了成吉思汗一生的丰功伟绩，同时在餐饮中也突出了圣地文化的波澜壮阔和气势磅礴。天骄圣宴以粗犷、豪放、热情的民族风情为主题，整个过程将宴饮、歌舞、游戏、蒙古礼仪、蒙古服饰融为一体，将蒙古民族的风土人情体现的淋漓尽致，也再现了蒙元国宴重礼仪、重服饰、重武备、重食飨的文化氛围。天骄圣宴是用蒙古高原绿色珍贵原料制作而成的特色盛宴，形成诺们汗驼掌扣金翅、圣地可汗烤肉、盛典苁蓉煲鹿唇、金鼎八珍养生汤、风情鸟巢乌日葵、圣地草原明珠等特色菜品。 苏泊罕大草原旅游景区——全羊宴

苏泊罕大草原旅游景区有着浓厚的传统游牧草原文化、七旗会盟文化、浓厚的宗教信仰文化和鄂尔多斯婚礼文化，并本着挖掘和传承文化为基准而建设景区相关设施设备，使游客不仅在视觉上、感观上能身临其境的体验游牧草原文化，而且还在嗅觉上、味觉上更好地品尝到蒙古族游牧时代的美味，以使苏泊罕游牧文化活态博物馆更加名副其实。坐在蒙古包毡帐内，品尝着蒙古族传统套茶及苏泊罕全羊宴席，此时还会有身着蒙古袍的歌手们手捧蓝色哈达和盛满白塔酒的银