猪头肉甲状腺

篇一 猪头肉甲状腺
猪身上哪些肉不能吃？

　　[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)　　

　　节目导视：

　　一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，

　　罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。

　　猪身上哪些肉不能吃？我们如何防范？又如何识别？

　　相关了解：

　　猪身上哪些肉不能吃？   　　杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结，因为这三样东西人吃后会产生一系列中毒症状，严重者可危及生命。
　　
　　肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。人们误食肾上腺数分钟后，便可出现血压急剧升高、恶心欲吐、头晕头痛、心悸乏力、四肢及口舌发麻、肌肉震颤，甚至可见面色苍白、瞳孔扩大。高血压、冠心病人因此可诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等。
　　
　　甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”。人吃了含有甲状腺的肉后，可出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
　　　　
　　猪的淋巴结，为灰白色或淡黄色如豆子至枣大小的“疙瘩”，分布于猪的全身，俗称“花子肉”。当猪发生疾病时，淋巴结也常常是病变转移最明显的地方。吃猪肉如 不摘除淋巴结，会食入大量病菌及其产生的毒素而使人发生中毒或患传染病。因此，在宰猪的时候，猪身上的这三样东西必须去掉，以保证猪肉的食用安全。

篇二 猪头肉甲状腺
几种特色猪头肉的做法

　　猪头肉的美味，慨而言之有四：

　　一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

　　二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

　　三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

　　四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

　　猪头肉的做法根据地方不同有不同的制法。现在创业第一步网给大家介绍几种猪头肉的做法：

　　一、北京酱猪头肉

　　1.工艺流程：原料处理→腌制→煮制→浇汤→成品。

　　2.原料配方：猪头肉100公斤、白糖3公斤、料酒1公斤、葱1公斤、盐粒2.5公斤、花椒0.1公斤、八角0.3公斤、桂皮0.3公斤、味精0.1公斤、硝酸钠0.05公斤、酱油5公斤、红曲米适量。

　　3.操作要点：①原料处理。将猪头肉去净毛，剔去骨头，修割干净后备用。②腌制。用盐粒、硝酸钠将原料肉腌制1~2天。③煮制。腌制结束后捞出，用清水清洗干净，沥干水分后进行煮制。煮制时先将腌制好的猪头肉下锅焯一遍，捞出后用老汤加辅料煮2~3小时，煮熟出锅后放在不锈钢盘内。④浇汤。将锅内的老汤清出倒入放有味精的容器内，搅匀后把老汤浇在猪头肉上（每50公斤肉加汤7.5公斤左右）。⑤冷却。把猪头肉放入冷库内冷冻6小时左右，即为成品。

　　二、天津酱猪头肉

　　1.工艺流程：原料选择及预处理→煮制→成品。

　　2.配方：猪头肉100公斤、酱油4公斤、大葱0.2公斤、黄酒0.5公斤、花椒0.1公斤、白芷0.05公斤、八角0.1公斤、山柰0.05公斤、桂皮0.1公斤、丁香0.05公斤、小茴香0.1公斤、生姜0.2公斤、大蒜0.1公斤、盐粒3公斤。

　　3.操作要点：

　　①原料选择与处理。选用合格的猪头肉作为原料，选好的原料刮净毛垢、割掉淋巴结后，用清水刷洗干净。

　　②煮制。先放入清水中泡4小时，除去血污，接着用开水焯30分钟左右；然后将焯过水的猪头肉放入老汤锅内，加入全部辅料，煮制2小时左右后捞出即为成品。

　　三黄狗猪头肉的制法。

　　原料：猪头1个约9000克　 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量

　　做法：

　　1将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用　，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。

　　2净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。

　　四、猪头方肉

　　1.工艺流程：原料选择及整理→白烧→红烧→装模→成品。

　　2.配方：猪头肉100公斤、白酱油9公斤、生姜0.26公斤、食盐3公斤、八角0.26公斤、白糖4公斤、味精0.1公斤、料酒3公斤、桂皮0.2公斤、葱0.26公斤、硝酸钠0.05公斤。

　　3.操作要点：

　　①原料选择及整理。以猪头肉作原料，割去猪头两面的淋巴和唾液腺，刮净耳、鼻、眼等处的长毛、硬毛和绒毛，并割去面部斑点，洗净血污。

　　②白烧。将猪头放入锅内，加水漫过肉面，加入50克硝酸钠和1公斤食盐，旺火烧沸，用铲子翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮约1.5小时，至容易拆骨即可；取出后用冷水冲浇降温，拆去大骨，除净小骨、碎骨，取出眼珠，割去眼皮和唇衣，拣出牙床骨，肉汤过滤备用。

　　③红烧。先在锅底架上箅子，防止原料贴底烧焦，将葱、姜、桂皮和八角分别装入2个小麻布袋内，置于锅底；再放入坯料，肉朝下、皮朝上，一层一层放入，每层撒一些食盐；最后加入料酒、白酱油和过滤后的白烧肉汤，汤的加入量以低于坯料3厘米为度；

　　④装模。模具为西式火腿使用的长方形不锈钢成型模具，先在模具内垫上玻璃纸，割下鼻肉和耳朵，切成与模具相适应的长方形块；装模时，将皮贴于模具周围，边缘相互连接，中间放入鼻肉、耳肉、碎肉和精肉，注意肥瘦搭配；装满后，上面盖一层带肉的坯料，用手压紧，倒出模型内流出的汁液，用玻璃纸包严，加模盖压紧弹簧，放在冷水池中冷却5~6小时。拆开包装后即为成品，一般切成冷盘食用。

　　五、北京福云楼酱猪头肉：

　　做法：

　　（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

　　（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

　　（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

　　（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

　　（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

　　特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

篇三 猪头肉甲状腺
甲状腺术后功能锻炼

【猪头肉甲状腺】

篇四 猪头肉甲状腺
甲状腺囊肿病人的饮食注意事项

　　作者：武春青 　　甲状腺囊肿病人的饮食注意事项： 　　1、禁烟禁酒。 　　2、忌食：油腻(如公鸡肉，鹅肉，猪头肉，牛羊肉，鲤鱼，虾，蟹等)，辛辣(如生葱，生姜，生蒜，辣椒等)，煎炸食品。 　　3、居住在地方性甲状腺肿流行地区应注意补碘，如食用含碘食盐，多吃海带，紫菜等海产品。还应该定期复查，用药问题应当在医生的指导下用。 　　4、多食：海带，紫菜及新鲜的蔬菜，水果。 　　5、术后病人应食用营养丰富，易于消化的食物。 　　6、患者在饮食中不宜偏嗜。甜味饮食不宜过多。若能适当选用瘦肉或鲜鱼熬汤，味鲜而微咸，既含营养又能增进食欲，使病人很快改善病情。 　　7、节情志：忌郁闷，忿怒，急躁，忧愁，保持开朗心情。

篇五 猪头肉甲状腺
常见异常猪肉的鉴别

篇六 猪头肉甲状腺
甲状腺囊肿手术后吃什么呢？

甲状腺囊肿手术后吃什么呢？

甲状腺囊肿是一种比较多见的，而且危害比较大的疾病，多数人患上甲状腺囊肿都是采用手术进行治疗，手术治疗后身体会比较虚弱，术后的饮食是很重要的，通过了解甲状腺囊肿的病因就可以确定在饮食上要注意的一些方面，甲状腺囊肿在饮食上需要注意哪些呢?下面我们就一起来看看。

1.禁忌：烟酒;油腻(如公鸡肉，鹅肉，猪头肉，牛羊肉，鲤鱼，虾，蟹等)，辛辣(如生葱，生姜，生蒜，辣椒等)，煎炸食品;饮食不宜偏嗜。甜味饮食不宜过多。若能适当选用瘦肉或鲜鱼熬汤，味鲜而微咸，既含营养又能增进食欲，使病人很快康复。

2.增加维生素和蛋白质的吸收，多食海带，紫菜及新鲜的蔬菜，水果。居住在地方性甲状腺肿流行地区应注意补碘，如食用含碘食盐，多吃海带，紫菜等海产品。还应该定期复查，用要问题应当在医生的指导下用苭。

3.甲状腺囊肿患者手术后应食用营养丰富，易于消化的食物;对于年老体弱者，应适当延长吃流质，半流质食物的时间，以利消化。而对于身强力壮的病人，在病情稳定好转时，可给普通饮食，消化道手术后的饮食应是流质，半流质，软食，普食，循序渐进;对手术后卧床的病人，能起到增进胃肠活动，保持大便通畅的作用。因此，饮食中要配以一定量的蔬菜，尤以绿叶蔬菜为佳。

4.调节情绪：忌郁闷，忿怒，急躁，忧愁，保持开朗心情。【猪头肉甲状腺】

甲状腺囊肿的患者在手术后要注意的方面是比较多，尤其是生活作息以及饮食习惯，好的饮食习惯是可以辅助治疗，甲状腺囊肿术后一定要多休息，不能太疲劳了，不可以有过激的行为，小编要提醒大家的是术后是一定要定期做复查。

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篇七 猪头肉甲状腺
甲状腺囊肿饮食要注意什么

甲状腺囊肿饮食要注意什么

翟章锁【猪头肉甲状腺】

甲状腺囊肿是指在甲状腺中发现含有液体的囊状物，甲状腺囊肿通常没有症状，除非囊肿很大或囊肿内有出血的现象，这时可能造成一些压迫的症状，如疼痛、吞咽困难、呼吸困难、声音沙哑等。

一般而言，甲状腺囊肿很少会有恶性细胞，通常只需观察，看是否有变大的趋势即可。 甲状腺囊肿的病因有：

由于身体吸取的碘减少，血中甲状腺素浓度因之降低，通过神经—体液调节途径，使垂体前叶分泌多量的促甲状腺素，促使甲状腺肿大，这种肿大实际上是甲状腺的代偿性肿大，是甲状腺功能不足的现象。

初期，扩张的滤泡较为均匀地散布在腺体各部，形成弥漫性甲状腺肿。若未经及时治疗，病变继续发展，扩张的滤泡聚集成数个大小不等的结节，逐渐形成结节性甲状腺肿(nodular goiter)。有些结节因血液供应不良，可发生退行性变而引起囊肿形成。

得了甲状腺疾病，一定要及时治疗，治疗的同时也要注意饮食护理，这对治疗效果有一定的辅助作用。

甲状腺囊肿饮食方法有哪些?

1、禁烟禁酒。

2、忌食：油腻(如公鸡肉，鹅肉，猪头肉，牛羊肉，鲤鱼，虾，蟹等)，辛辣(如生葱，生姜，生蒜，辣椒等)，煎炸食品。

3、饮食不宜偏嗜。甜味饮食不宜过多。若能适当选用瘦肉或鲜鱼熬汤，味鲜而微咸，既含营养又能增进食欲，使病人很快康复。

4、节情志：忌郁闷，忿怒，急躁，忧愁，保持开朗心情。

5、居住在地方性甲状腺肿流行地区应注意补碘，如食用含碘食盐，多吃海带，紫菜等海产品。还应该定期复查，用要问题应当在医生的指导下用苭。

6、多食：海带，紫菜及新鲜的蔬菜，水果。

7、对于年老体弱者，应适当延长吃流质，半流质食物的时间，以利消化。

8、病人应食用营养丰富，易于消化的食物。

对于甲状腺囊肿要有所重视，尤其是最为甲状腺囊肿患者的家属朋友，都应该给甲状腺囊肿患者带来些信心，让他们能够有好的心态去面对治疗，将会对康复有很大的作用。