夏天是做小龙虾的旺季,很多开小龙虾店的店主成绩如何?都经历了什么样的风雨,看到了什么样的彩虹?来自郑州的兵哥说,两个月前,他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪,所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以,他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻,坦然倾诉,同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。
2015年5月,是一个极其闷热的月份,当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事,虽然还没有具体的计划,但是凭借多年的经商经验,我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰,所以通过网络、朋友圈的推广,生意一天比一天好,有时候来10桌我就需要陪8桌,都是朋友,不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题,而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
与此同时,仍然不断有新店在开业,面对日渐惨淡的生意,雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤,平均也在45元/斤上下,在这种情况下,每卖一份虾,就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道,有很多老店为了控制成本,趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用,保证了冬季的毛利率。由于成本优势,他们在冬季可以做各种折扣活动,而我们即使涨价也在赔钱,根本没有做折扣的毛利空间。