黄花菜深加工

篇一 黄花菜深加工
黄花菜种植与加工技术

　　 [农广天地]黄花菜种植与加工技术　 

　　　　　 

　　黄花菜是一种营养价值高，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。它的可食部分——花蕾营养价值很高，被称为“绿色黄金”和“全能营养库”。 黄花菜的采摘与加工，是黄花菜生产中非常重要的环节，适期采摘，科学加工，既能增加产量、改善品质，也能满足市场的需求。本期节目介绍黄花菜种植与加工技术。　　　 黄花菜种植与加工技术　　

　　一、黄花菜种植技术　　

　　1、黄花菜种植地点选择　　

　　黄花菜对土壤要求不严格，耐贫瘠，适应性强，不管是粘壤土还是沙壤土均能生长良好，无论山坡，平地都可以种植，但土壤肥沃有利于提高产量和品质。黄花菜是多年生作物，应选择土层深厚肥沃、不积水的地块。　　

　　2、黄花菜种植施足基肥　　

　　栽植时，先开好深15-20cm、宽20～30cm的穴，每40穴施人腐熟猪牛粪50kg、复合肥1kg，施后把基肥与穴土拌匀。　　

　　3、黄花菜种植苗根修剪　　

　　将生长5～6年的大丛黄花菜头挖起，分割成2-4个单株为一丛备用，并剪去肉质根，只保留1～2层新根，新根长4--5cm，同时将“根豆”和根部的黑须剪掉。这样有利于栽后新根群的旺盛发育。　　

　　4、黄花菜适时移栽　　

　　从采摘结束至翌年2月均可移栽，但以白露和立春2个节气移栽较好。尤其白露移栽，尚有充足的雨量和适宜的气温，植株能够进入2次长叶期，有利于分株繁殖，栽后成活率高，当年就可长出3-5个新芽，翌年即可以有一定的产量。　　

　　5、黄花菜合理密植　　

　　根据梯园的宽窄，采取单行栽植或宽窄行栽植。　　

　　单行栽植；行距80---90cm、丛距30---35cm，每丛栽2～4片(株)苗，丛内株距4～5cm，每丛栽3片苗的呈三角形排列，栽4片苗的呈正方形排列。宽窄行栽植：一般宽行行距80-100cm，窄行行距60---70cm、丛距35-40cm。也可以种植在山坡梯园的前崖，园内套种其他作物，穴距为30-40cm。　　

　　6、栽植深度　　

　　以10～15cm为宜。過深分蘖慢，进入盛产期要迟1--2年；過浅植株矮小，分蘖细弱，容易早衰，而且遇干旱易影响出苗。移栽后应及时浇水，移栽期保持土壤含水量70-80％。　　

　　7、黄花菜适时追肥　　

　　在春季萌发第1轮新叶时，亩用腐熟的人粪尿500kg加复合肥5kg～70％水浇穴，结合中耕培土施春苗肥，使幼苗发育茂盛，生长整齐；4月中旬施抽薹肥，每亩施人尿素10kg左右，为抽薹打下基础；5月中、下旬结合中耕施催蕾肥，每亩施尿素10kg左右，促使花茎抽生，为现蕾创造条件；采摘完后及时割叶施冬苗肥，亩施人粪尿150---200kg、速效化肥10kg。施肥时根据植株生长情况，掌握“差苗多施，壮苗少施，瘦地多施，肥地少施，晴天水施，雨天干施”的原则。　　

　　8、堆蔸培肥　　

　　黄花菜根系每年从新生的基节上发生，有逐渐向上生长的趋势，因此在冬苗枯死后，应随即用肥土堆蔸，有利新根生长。新植的不必堆蔸。堆蔸以肥沃的塘泥、河泥最好，田泥、菜园土次之。　　

　　9、更新复壮　　

　　黄花菜栽植一定年限后，因肥水条件差、管理不善等原因，造成地上部分蘖成密集的株丛，地下部产生许多粗糙而肥大的肉质根，这时花蕾减少，采摘期缩短，产量下降，需要更新。更新方法：采收完成后，结合秋季大中耕，在每丛植株的一侧连根挖掉1/3的老株，促进整个植株发生新的分蘖，萌发新根，达到更新复壮的目的，3--4年后用同样的方法复壮另一侧。1--2年后再将剩余的者蔸全部挖掉，并深翻土。　　

　　10、黄花菜病虫害防治黄花菜常见的病害有叶斑病、叶枯病、锈病、炭疽病和茎枯病等：

　　虫害主要有红蜘蛛、蚜虫、蓟马、潜叶蝇等。防治病虫害：首先要搞好农业防治，在黄花菜采摘完后，地上部随即枯死，应及时割蔸并运离黄花菜地外，以减少菌源、虫源；搞好黄花菜的追肥、冬培工作，以增强抗病能力；适时更新复壮老蔸；选用抗病品种等。适时用药防治，病害可用75％的百菌清800倍液喷雾防治，虫害可用艾美乐3000倍喷雾防治。　　

　　二、黄花菜采摘与加工技术　　

　　黄花菜的加工技术包括选料、蒸制、烘晒、检验和包装等。　 

　　1、黄花菜采摘　

　　黄花菜每天应及时采摘，早成熟的先采，迟成熟的后采。過早采收，花蕾未充分膨大，产量低；過迟采收花蕾裂嘴或开放也会影响产量和品质。成熟的黄花菜蕾呈黄绿色，个子饱满，花瓣上纵沟明显，含苞待放。　

　　2、黄花菜的加工技术 

　　2.1 黄花菜选料　 

　　应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育，富有弹性、黄色的新鲜黄花菜为原料。裂嘴前1～2h采摘的花蕾产量高，质量好。　 

　　2.2 黄花菜蒸制加工　 

　　蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序。采下的花蕾要及时送入黄花菜蒸橱蒸制，蒸制前要除去已开的花蕾，铺层要蓬松，厚度为6～lOcm为宜，太厚熟悉不均匀，太薄燃料浪费。中间要留l小孔，以利蒸汽上升，蒸制前先将清水倒入铁锅内，锅内盛水量以距最底屋木格条lOcm左右为宜，然后生火将水烧开，同时将装好花蕾的铺筛迅速放进蒸橱内。蒸制时间视火力大小而定，一般蒸8min。蒸制熟度标准一般为5成熟度，即颜色由黄转绿、花柄开始发软、手搓花蕾有轻微的嗦嗦声。通常橱内蒸汽往外冒时即可。　 

　　2.3 黄花菜烘晒加工　 

　　蒸制后的花蕾薄薄地摊在晒帘上，把晒帘放在晒花架上使其架空，以利水分向四周散发。晒至半天后，如花蕾颜色发白，说明蒸制良好。一般需日晒2．5～3d。日晒中应勤翻动，可用大小相同的空帘对翻1次，以致花蕾干燥一致。日晒中须防止雨淋。如用水泥晒场或山坡岩石晒花，则往往因温度过高，产品色泽不比架空晒的好。 

　　小型直接温水烘焙法。即将焙笼置于柴灶或煤灶上，下面烧木炭或煤进行烘烤。此法在烘焙开始时火温要高，以使花蕾中的水分迅速蒸发。花蕾烘至6、7成干度时，须减弱火力。烘焙

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篇二 黄花菜深加工
种植黄花菜巧致富

　　“观为花、食为菜、用为药”,这是人们对黄花菜的作用总结出来的一句话。那么,种植黄花菜的效益到底如何呢?市场前景又怎样呢?黄花菜种植基地的农民高军告诉笔者,他种的黄花菜每667平方米(1亩)收益4000元,而且这种植物特别适合绿化,如果卖种根,效益将更加可观。

　　1.有市场 目前,在祁东县黄花菜种植面积已达1.06万公顷。虽然在东北种植黄花菜的人相当少,但东北人却特别喜爱吃黄花菜。另外,由于北方地区的黄花菜比南方提早1个月成熟,大约在6月份大量上市,一般用于鲜食,当7~8月南方大量种植的黄花菜成熟以后,北方已经没有货了,市场就会形成供不应求的局面。现在各个城市或者景区都在搞绿化,因为黄花菜适应能力强,而且是多年生宿根植物,所以很多地方看好这个品种做绿化用花。

　　2.好管理 黄花菜属多年生宿根植物,只要第1年栽下,以后仅需要进行常规管理就可以了,每年到了6~8月份就可以收获。另外,这种植物对北方的气候、土壤等自然条件特别适应,它的根可以扎进土里1米深,抵御干旱和水涝的能力也特别强,非常容易成活。春天栽苗的成活率几乎为100%,秋天栽成活率也很高,不过没有春天栽苗的效果好。

　　3.赚钱多 黄花菜每667平方米可以种植6000~7000株,产干菜一般可达150~200公斤,按目前市场行情,667平方米的收益头两年一般为2000元左右,第三年正常生产后可达4000元左右。另外,种植黄花菜只是第一年投入比较高,以后的种植成本就比较低了。如果卖根,市场价格早苗每株0.1元,晚苗每株0.3元。由于黄花菜属于无性繁殖,因此也可以“串根”。(湖南 周志鹏)

篇三 黄花菜深加工
黄花菜栽培及加工技术

黄花菜栽培及加工技术

黄花菜，属百科年萱草属，别名萱草，干制品又名金针菜，为多年生宿根性草本植物。

1 黄花菜的栽培技术

1．1 选地

黄花菜适应能力很强，对土壤的要求不高，耐酸碱，喜湿润、排水良好的沙壤。肥料以氮肥为主，磷、钾肥次之。对光照严格要求，因此，可以成片栽植，也可栽植田埂、地头、房前屋后或间作。

1．2 繁殖

黄花菜在生产上主要是分株繁殖，秋季茎叶枯萎时或早春土地解冻后，挖出株除去老叶老根，将带新芽的根株一一分开，每株带一新芽，然后按每穴栽株芽3～5株栽植。

1．3 栽植

一般有春栽秋栽两个时期，以秋栽效果好。1．3．1 栽植方式。(1)单行丛植行距80cm，穴距45～50cm，栽苗2．4X104～3．0X104穴／hm2，每穴2～4分蘖。(2)宽窄行丛植。宽行行距lOOcm，窄行行距65～70cm，穴距40～50cm，栽植2．4X104穴／hm2，每穴2～4分蘖。(3)单行条栽。行距65～80cm，株(片)距16～20cm，每穴l片。栽苗6．0X 104～9．0X 104穴／hm2，此法主要用于田埂、地头、房前屋后或间作。

1．3．2 栽植深度。以短宿茎顶端入土2～3cm，种苗露出地面4～5cm为宜。

1．3．3 种苗处理。栽植前要剪除部分老根、叶片、烂茎和枯叶，修剪过的种苗在50％甲基托布津或50％多菌灵1000倍液中浸泡lOmin后取出，稍晾干即可栽植。

篇四 黄花菜深加工
黄花菜干制制作工艺流程

合肥师范学院

食品机械课程

设计题目：黄花菜干制流程

设计者姓名： 黄静

指导教师： 于宙

专业 ： 生物技术（食品方向）

学号： 0911431128

说明书共 20 页 图纸共 4 张

设计时间月 至 年月

完成时间 2012 年 05 月 5 日

目录

1、 微波灭菌的原理------------------------------------------3

2、 微波设备图片展示--------------------------------------4

3、 微波设备的特点-----------------------------------------6

4、 微波使用参数--------------------------------------------7

5、 微波杀菌的特点-----------------------------------------8

6、 黄花菜干制流程-----------------------------------------10

7、工艺计算--------------------------------------------------12

8、参考文献-------------------------------------------------12

9、设计自我评价------------------------------------------13

一、微波灭菌的原理

微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。

微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化，从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显的变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡的原因之一。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。

二、微波设备图片展示

1.1、煮制设备：蒸煮锅；大小：100L；10套 10台

2、连续式微波杀菌设备（3台）

3、多功能微波干燥设备（70台）

4、包装设备：1FR-900L 立式连续封口机，一台

篇五 黄花菜深加工
黄花菜的种植及效益

黄花菜的种植及效益

黄花菜种苗介绍

20世纪80年代中期，湖南祁东黄花菜基地以祁东县农科所为主的科研人员，对黄花菜的新品种选育及高产栽培繁殖技术进行了深入的研究，培育了一大批黄花菜的新品种，按早熟、中熟、迟熟三种类型，早熟型有：四月花、五月花、清早花、早茶山条子花共4种；中熟型有：矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花共20种；迟熟型有：倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花4种。经过科研人员的研究实践下,发现冲里花、猛子花和白花是产量最高,长出的黄花菜质量最好的.所以现在湖南祁东一带现在主要种植的是这3个品种。

1.猛子花 又叫大种花，是湖南省祁东县的栽培品种。中熟，全生育期190天，叶片直立，深绿色，长75～95厘米，宽13～17毫米。花蕾黄色，长10.5～13厘米，粗7～8毫米，每50～60朵晒干花50克，干制率18%。花莛高110厘米左右，每莛能采花蕾60个左右，耐旱力强，虫害少，分蘖快。

2.冲里花 又叫大叶子花、黑嘴子花，是湖南省祁东县的主栽品种之一。生长势强，叶较柔软，多自叶身中部曲折下垂，花莛高约150厘米。6月中、下旬开始收获，9月上旬收完，采收期70天左右，抗病和抗旱力强，落蕾少。花蕾大，长达12厘米，花被厚，干制率高，每60个鲜花蕾能晒干花50克，5.5公斤鲜花蕾晒干花1公斤。花蕾色黄，但嘴尖略带紫红色，干制后呈黑褐色，俗称黑嘴子花，等级较低、分蘖慢，栽植后进入盛花期需要时间长，但栽一次连续收获的年数较多。产量高，一般每亩产干菜350～400公斤，高的可达475公斤。

3.白花 湖南省祁东县的优良品种。中熟，全生育期196天，叶平直，淡绿色，长91～110厘米，宽19～20毫米，花莛高150厘米，每莛着花60～100朵，6月上旬开始采收，至9月初结束，长约90天。花蕾长10～11厘米，粗6～8毫米，干花浅黄色，花嘴麻红色，干制率22%。抗病虫力强，耐旱，分蘖快，落蕾少，花蕾再生力强，每亩产干菜可达400公斤。

湖南祁东黄花菜种苗适宜各种土质，但以红黄土壤最好，产量平均在干菜800余斤/亩(每5斤鲜菜晒1斤干菜)。每年农历阳历12月是其根茎移植最佳期，阳历5月下旬至8月下旬为采摘期，每日采摘最佳时间是10时以前，10时以后采摘易开花，它的有效生长期9-10年，移种后9-10年应翻耕重种。 黄花菜种植投资参考

黄花菜大规模种植投资参考

黄花菜是湖南祁东的特产，年产干黄花8万吨，外贸需求量是12万吨。市场价格是2元一两（4万一吨）。批发价格是3万一吨。

黄花菜一年种苗投入，15-20年保产，种植前景广阔。

投入、产出分析

种苗0.1一棵，亩产绿色干黄花菜400斤（最高达500-600斤）（0.20吨）。

国际欧美市场：4万以上/吨（有营养成分质量要求）

国内、东南亚：3万/吨（绿色黄花菜），

国内大众市场：2.1万一吨（添加剂脱水黄花菜）

一、种植投入

一亩地（666.666平方）按行距80-40-40-80-40-40-80，株距40CM计算、一株最低两苗计算是7000左右棵苗。

10亩：0.7万元。

100亩：7万，

1000亩：70万。

采摘期：6，7，8，9月，一年中丰产期7，8月份。前后一月采摘人工只要1/3

二、人工投入：

1、采摘人工：按3亩/人计算，如果按采摘量计算效率更高!

由于6-9月天热，采摘都是顶着太阳冒着大雨，工人月工资按2000元，实际丰产期只有7，8月份。 10亩地：采摘期雇佣3-4个临时工帮忙采摘。晒干加工。约1.6万元支出。

100亩地：请30个工人帮忙采摘，不需要按月发工资，按面积计算工资，不到12万元。加上头尾两月20人工8万元，合计20万元。

1000亩地：请300个工人帮忙采摘，按量计算工资。不到120万元。加上头尾两月200人工，合计200万元。

2、挖土人工（可以折算成机械翻土费用）

按人均0.7亩/天计算人工，人工费：2000/30=66.67元/天

10亩地：14人工 算1000元

100亩地：140人工 算1万元

1000亩地：1400人工 算10万元

3、人工费合计：1+2

10亩地： 1.7万

100亩地： 21万

1000亩地： 210万

三、机械材料费用

肥料农药按180元/亩计算，以下包括人工费用。

10亩地：家庭式作业，锄头，肥料除虫费用不到2千元。

100亩地：肥料，除虫、施肥工人，按100亩地施肥工作量计算。2万足够。

1000亩地：肥料，除虫、施肥工人，按1000亩地施肥工作量计算。20万足够。

四、产出：（以国内3万一吨计算）

10亩地：0.20吨/亩*10亩=0.20吨*3万/吨=6万元。

100亩地：0.20吨/亩*100亩=20吨*3万/吨=60万元。

1000亩地：0.20吨/亩*1000亩=200吨*3万/吨=600万元。

五、年收入=产出-人工费用-机械费用

10亩地： 6万-1.7万-0.2万=4.1万元。

100亩地： 60万-21万-2万= 37万元。

1000亩地：600万-210万-20万=370万元。

六、投、产分析

以上为丰产期最乐观的考虑因素。并未考虑一下因素：

1、前期种苗投入

种苗投入只是第一年前期投入，所以第五项的年收入未计算进去种苗投入，比如

★1000亩地，周转期按15年计算，丰产期算12年，12*370万=4440万，加上前3年收入产量折算成

1.5年=370*1.5=555万元，减去种苗费用70万元。合计1000亩地15年总收入=4440+555-70=4925万元 ★10亩地15年总收入：4.1万*12+4.1*1.5-0.7=54.65万元，

54.65万元为全部请人采摘挖土费用，如果自己伺候黄花菜，人工费都可以省去。

★100亩地15年总收入：37*12+37*1.5-种苗7万=492.5万元。

2、由于一个苗对一个茎，黄花菜产量是看出茎的多少，前三年是根茎繁殖期，因此丰产期是3年后，1-3年亩产量是从150斤左右提升到400斤以上。黄花菜是15-20年转换期。15年后发现黄花菜减产，必须全部挖出来重新分苗摘种，分苗后的黄花菜产量又得重来。这个因素要考虑好。当然可以采用分片转换，合理调整。1-3年的收入可以按丰产期产量折算，保守计算为1.5倍。

3、1-2年内，黄花菜分布尚不密集，可以考虑间种黄豆、绿豆、红薯，蔬菜等。这是利好因素。这些产量收入可以抵消部分土地租金。

4、土地租金（各地不同，根据实际情况选择土地，如果计划投资，可以请产区有经验的农户来现场选地，不一定要很肥沃很平整的土地，石头疙瘩里都可以生长）

5、病虫害

一般上，只要好好管理，并且引进成熟地区的生产经验，黄花菜病虫害是可以完全控制的。

6、市场价格

根据现在蔬菜行业行情状况，黄花菜市场价格只会涨不会跌。何况黄花菜是属于干货市场，干燥处理后不容易变质，6，7，8，9四个月的产出期，7，8月份为丰产期，可以在一整年来开拓市场。

7、国际蔬菜制品市场

如果有投资计划，可以投入生产车间进行黄花菜深加工，做成即食产品。或者粉碎处理以满足国际市场需求。从而使黄花菜大大增值。

8、烘干设备的投入

如果种植面积较大，黄花菜要达到出口质量标准，需要投入烘干设备加工厂。一台烘干设备几万块，人工2，3个。也是6-9月需要而已。

9、种植管理与人工投入【黄花菜深加工】

1）黄花菜在冬季种苗引进后即进行土地平整，挖坑栽种，并施肥。根据季节和时间安排配备需要的人手。一般一个星期就可以完成。

2）第二年春天出苗前再次配备人手进行追肥。

3）出苗出茎后，即进行病虫害防治工作，不需要太多人手。但需要准备黄花菜晒干场地或者投入烘干设备进行加工前准备。

4）结蕾出产期，配备一定人手采摘。丰产期，配备足够人员采摘与回收烘干加工。此段时间6-9月是最繁忙的时候。

5）黄花菜丰产期过后，必须进行枝叶清除工作。因为枝叶可能含有病虫害卵等，需要全部移出菜地。建议可以联系附近造纸厂，将枝叶进行处理。收入可以抵消人工费用。

6）冬季翻挖土地

冬季翻挖土地的作用是：利用冬天冰雪将土地里的虫卵冻死。还有就是土地松散，有利于出苗。

7）接下来就是循环了，第二年春天追肥等。

8)人工投入方面，黄花菜一年的产量是由少到多，再由多渐渐减少直到收割。按100亩算，6月投入10个，9月投入10个。7，8月投入30个。

七、备注：

一）黄花菜质量等级分三种：

1、4万以上/吨

无尘工厂烘干法脱水处理，根据不同客户要求需要控制黄花菜的营养含量，还有黄花菜的质量均匀度，色泽外观等，造价比较高。色泽、干燥度、营养含量等均匀，大都加工后直接供出口。需要省食品质检局出具检验合格报告。大都出口欧美。

2、3万/吨

3万一吨的质量就相当于国内野生黄花菜的质量。纯人工制作，天然晒干。色泽较深，呈黄褐色。大都内销或出口东南亚国家。

3、2.1万/吨

由国家专利技术进行食品添加剂药浸处理。市面上售卖的比较多。颜色鲜黄，呈黄亮色，内销比较多。

二）黄花菜加工方法

1、3万/吨

黄花菜采摘回家--大锅大火--开水--几十个竹制蒸笼依次装黄花菜入锅--蒸八分熟--端出放干净地上（切忌勿动黄花菜）--下一笼开始--全部蒸完--第二天早晨太阳底下架空人工均匀晾晒（准备镂空竹制晾晒板，便于均匀干燥）--每2小时用一块新竹板去将第一块晒有黄花的竹板翻边，复晒底部。再用第一块

竹板的底面翻第二块晒有黄花的竹板，依次循环全部将竹板的黄花翻个边，利于均匀干燥。--至黄花不粘手时，全部倒出来拿到楼面顶层水泥地上摊开复晒，直到快要用手可以折断--准备木柜（2m×1.5m×1m长高宽）储存。

如果日照充分，7，8月份阳光强烈的话，新鲜黄花菜还可以直接用塑料袋密封，再太阳底下烤熟，再自然晒干。不需要经过蒸压，质量更原始，更绿色！

利：原汁原味，绿色食品

弊：需要蒸压循环竹笼，需要大量柴火，不可用煤，需要上山砍柴等，黄花菜蒸好后第二天需要有太阳，如果下几天雨，黄花菜会腐烂。

2、2.1万/吨

黄花菜采摘回来--分别于密封塑料袋封装，里面加入一定比例脱水药剂--第二天摊铺于竹板上晒，再到楼板或水泥地板上晒干--木柜储存。

利：脱水后湿黄花可以存放4，5天，不需要看天气，不需要柴火，不用赶时间，成品颜色鲜艳，质量符合食品标准。

弊：可能不符合绿色食品标准和出口标准。

3、4万/吨

脱水工厂，大锅--煮烫--晾干水分--流水线进入烘干设备--控制营养含量--干燥储存。

利：成品质量好，价钱高。

弊：水电能耗投入大，工艺控制严格。工序相对繁琐。

三）常见黄花菜加工

近年来国内市场市面上售卖黄花菜大都是2.1万/吨的黄花菜，即添加剂脱水处理的黄花菜。批发2.1万/吨，转手到市场零售达到4万/吨。而且绿色黄花菜和脱水黄花菜质量差不多，就是绿色和添加剂的差别了。脱水黄花菜颜色更均匀，更鲜艳。绿色黄花菜颜色暗淡，看上去比较陈旧。对于外行的顾客来说，脱水黄花菜更受大众欢迎。

为什么农户不愿意加工3万/吨的黄花菜？

原来，绿色黄花菜加工需要用到大量木材，这木材可以是去年干燥的黄花菜叶子、茎，稻草，也可以是山上砍的杂木，甚至是松树等大柴。木材需要地方堆积。要防雨，就要多砌空房子。一家农户每天蒸压黄花菜需要3，-4小时，一直要忙到晚上10点以后。持续3，4小时的供火量，当然需要大量柴火。 还有一个原因就是：蒸压好的一笼笼黄花菜（直径80cm-100cm）有20-30个，不能叠压，只能摆放于防水的房间里，占用很大地方。

这些都需要1，2个帮手，家里年轻人都出去打工了，中年人白天要忙着摘黄花，摘满一箩筐回家又要忙着翻黄花，夏天暴雨来的突然，为了避免被雨淋到，经常又要放下扁担飞奔回家收黄花。晾晒在太阳底下的黄花菜竹板至少有2-30个。竹板的尺寸是1m×2m左右，没干的黄花晾在上面，收回时不能扒到箩筐

篇六 黄花菜深加工
黄花菜的营养价值及加工技术综述

安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2008,36(3):1197-1198　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　朱新秀　责任校对　朱新秀

黄花菜的营养价值及加工技术综述

毛建兰　(贵州省遵义职业技术学院,贵州遵义563000)

摘要　对黄花菜的营养价值、加工技术及干制黄花菜的质量标准进行了综述。

关键词　黄花菜;营养价值;加工技术中图分类号　S644.3　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2008)03-01197-02

　　黄花菜(HemerocanisCitrnaBaroni)是百合科萱草属宿根多年生草本植物。其采摘季节性很强,从6月上旬开始采摘,采摘期约40～70d,每天以12:00～16:30为最佳采摘时期,采摘按“早熟先采,每天适时采”的原则进行。明,黄花菜具有食用、药用、固土、[1]很有发展前景。

1　(1)蒸房建设:蒸房由1,房内用架杆分34,,1支温度计,以)装筛:先将鲜黄花蓬松地装在筛里,以

便受热均匀,成熟度一致。每个筛放5～6kg,12～15cm厚,中间略高,四周稍低,呈馒头状,中间轻扒个凹,利于蒸气上升。②蒸制时间。蒸前将清水倒入锅内,水量以距底层蒸格

10cm左右为宜,把筛放入蒸房,关上门,灶出火。当蒸房温

,据测定:每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g,脂肪0.4g,碳水化合物60.1g,钙463

mg,磷173mg,铁16.5mg,胡萝卜素3.44mg,核黄素0.14mg,

度达70～75℃时维持3～5min即熟。

(3)适度标准。①熟度标准(5成熟度),即颜色由黄绿转

硫胺素0.3mg,尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜。

值得注意的是,食用鲜黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜品黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水仙碱,毒性很大,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。建议食用鲜黄花菜时先用清水浸泡2h,再炒熟透食之,每次以少吃为好。黄花菜在通常情况下常以干品供人食用,不会引起中毒,因为干黄花菜已蒸熟、晒干,菜中秋水仙碱已受热破坏。

2　干制黄花菜的加工技术

为淡黄绿色,摸花身发软,竖起花柄稍弯曲,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声,里生外熟。②橱内蒸汽往外冒时即可。③装花高度下陷1/3～1/2。④蒸制过火会成油条状,不仅质量差、色暗,且成品率低;蒸制火侯不到则成“火炮筒”,干后成“泡杆”,且难晒干,应于次日选出再蒸。

2.1.2.2　腌制。就地收购,就地腌制。方法:将食用添加剂

焦亚硫酸钠与鲜黄花菜按3.0%～3.5%的比例,拌匀,装入密闭容器,放在温室或光线充足的地方腌制24h,捞出沥干水分,即可干燥。这种方法比传统蒸制法操作简便,省工、省燃料,且干制后的黄花菜色泽金黄,没有细条或青条,商品性好,加工不受数量限制,特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。其注意事项:①在腌制过程中,在20～60℃范围内随温度升高,出芽率增加;②严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量,以4.0%为宜;③焦亚硫酸钠在腌制过程中分解出的SO2对金属设备有腐蚀作用,因此在加工中不要使用金属容器及器械;④食用前,要将黄花菜用热水洗2～3次;⑤可采用50kg鲜黄花菜+50kg水+0.25kg焦亚硫酸钠泡制,达到含硫不超标且又能保鲜保质的目的。

2.1.3　干燥。经干燥后的黄花菜用手握紧不脆,松手后又

鲜黄花菜在采摘后必须晒干,否则会发霉、变质。故加工技术对保证质量至关重要,黄花菜根据加工技术不同被简单分为两种:靠晒干的称为原菜,产品颜色老黄;添加焦亚硫酸钠的称为药菜,产品呈鲜黄色。原菜加工,须在日照充足的情况下,经过2～3d曝晒才能制成。药菜加工,可弥补在雨天不能加工黄花菜的缺陷,且有防腐、保鲜的效果,一改以往用熏硫的办法。但药菜加工中SO2的残留量是人们关注的问题。卫生部明确规定,经焦亚硫酸处理过的黄花菜,SO2残留量不得超过200mg/kg。

2.1　加工工艺　选料→蒸制(或腌制)→干制(烘、晒)→熏

硫→回软→检验→包装→成品。

2.1.1　选料。选择饱满,花瓣上纵沟明显、结实,花蕾充分

能自然散开,相互不粘连。其水分散发,品质稳定,便于贮藏运销。

将蒸制后的花蕾倒在席箔上,堆放半小时左右(即休汗),利用余热调整蒸制成熟度和收敛花蕾表皮上的糖分,让花蕾产生一系列生物化学变化,使熟度均匀,色泽美观。休汗后在清洁通风的地方摊晾一晚上,再进行干燥。干燥的方法主要有:

2.1.3.1　阳光自然干燥。一般需2～3d,成本低、色泽美观、

发育、尖嘴处似开不开,富有弹性,黄色的新鲜黄花菜为原料。裂嘴前1～2h采摘的花蕾产量高、质量好。

2.1.2　蒸制或腌制。

2.1.2.1　蒸制。采摘后应及时进行蒸制,以防开花,已开花

的需除去。蒸制的作用是利用高温蒸气的热量迅速杀死花蕾内部细胞的活性,保持营养,便于干燥。

作者简介　毛建兰(1972-),女,贵州遵义人,讲师,从事食品专业教

学与科研工作。

收稿日期　2007206216【黄花菜深加工】

品质好。将晒床放在光线充足的地方,然后将凉心的或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上曝晒,每天翻动1～2次。第1天要用双席对翻,即用一个空席盖在晒床上,夹住翻转,既快又不粘席,花蕾干后粗直不弯曲,尚未干时不能平翻,以防干【黄花菜深加工】

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后卷曲。

2.1.3.2　加温快速干燥法。①小型直接温火烘焙法。即将

绝高温高湿,确保不霉变、生虫。冷库贮藏温度2～3℃,相对湿度70%左右,以冻死蛀虫和霉菌,贮藏2年以上,其色泽、香味不变。

2.2　新产品类别

2.2.1　冻干黄花菜。采用真空冷冻升华脱水干燥法工艺,

焙笼置于柴灶或煤灶上进行烘烤。开始时火温要高,以使花蕾中的水分迅速蒸发。烘至六七成干度时,减弱火力,烘焙6～8h。②间接火干燥法。在烘房中进行,即将蒸熟的花蕾均匀地摊在烘帘上,待烘具烘热后将烘帘送入烘房。烘房温度保持在50～70℃,烘至半干后拿出摊晾,第2天再烘,因一次烘干会发生青色僵硬条,影响质量。通常烘至七八成干时即可,选择晴天再晒干。干燥期间一般进行2～3次倒盘,时间不超过10h。

2.1.4　熏硫。将经蒸制、干燥后的黄花菜置于晾盘中,放入

可使黄花菜冻干而成,经冻干的黄花菜不仅保持了其色、香、味、形,且能最大限度地保存黄花菜中的维生素、蛋白质等营养物质。包装采用充气调理包装。

2.2.2　速冻保鲜黄花菜。,在整个

,并利用烫漂工序(感官鉴别法)

3.1　良质品　呈金黄色而有光泽,气味清香;无青条或油

熏硫室进行熏硫,用量为1t黄花菜燃烧3～4kg硫磺,3～5h,目的是防止干黄花菜发霉、2.1.5　回软。2,

使水分保持均衡、2.1.6　检验。①,感到软中有硬,放开后

条;花条长且粗壮、挺上、均匀完整;干燥无霉和虫蛀、无异味、无杂质;开花菜不超过10%。

3.2　次质品　色泽深黄而略带微红;无青条或油条;花条略

很快松散,表示干燥度适宜;迟迟不散开的,表示含水量过多。②鼻嗅其味,馥郁清香者为佳;味平淡者品质稍差。③有杂质应及时剔除。

2.1.7　包装。用双线麻袋、塑料薄膜食品袋或一定规格的

短而细,稍欠均匀;干燥无霉烂和虫蛀、无异味、无蒂柄杂质;开花菜不超过10%。

3.3　劣质品　色萎黄带褐,无光泽;有青条或油条;有杂质

复合塑料袋真空密封包装。

2.1.8　成品贮藏。仓库要通风、干燥,保持室温15～25℃,

或虫蛀;有烟熏味或霉味;开花菜占60%以上。参考文献

[1]傅茂润,茅林春.黄花菜的保健功效及化学成分研究进展[J].食品与

发酵工业,2006(10):108-112.

相对湿度70%左右。特别注意夏秋季节要调节温、湿度,隔

(上接第1195页)

表2　利用价值评价因子C-C量化判断矩阵

Table2JudgementmatrixofC-Cquantifiedevaluationfactorsforutiliza2

tionvalue

菜(62.32)、罗勒(72.56)、朝天椒(76.32)、姜花(76.48分)、土荆芥(61.60);暂缓开发(Ⅲ级)植物9种:白头婆(30.72)、小飞蓬(49.76)、野葱(55.84)、野胡葱(55.84)、鸡矢藤(59.04)、薄荷(53.68)、黄芩(54.16)、香附子(26.96)、婆婆纳(48.16)。有些植物列入第Ⅱ或第Ⅲ级,如蛇床、薄荷、罗勒、黄芩等,其在观赏、药用、芳香和食用价值等方面都相对很高,但受资源数量、抗逆性或生物学特性等方面的限制,造成综合评价值偏低。有些植物如香附子被列入第Ⅲ级,属于暂缓开发,实际上是一种杂草,无开发价值。有些植物如青蒿、菜、朝天椒、姜花、土荆芥等被列入Ⅲ级,并非说明此植物种开发利用价值差,只是可能受人类活动破坏的影响,数量少,生长状态差,如积极加强植物保护和研发将大大提高开发利用价值。参考文献

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[7]杨启帆,方道元.数学建模[M].杭州:浙江大学出版社,2005:240-253.

评价因子

C1观赏价值OrnamentalvalueC2药用价值MedicinalvalueC3芳香价值AromaticvalueC4食用价值Foodvalue

C1C2C3C4

权重Mi

0.2560.1160.4760.152

1/11/22/11/2

1/21/13/12/1

2/11/31/11/4

2/11/24/11/1

　注:判断评价因子一致性的最大特征值为4.097,CR=0.035。　Note:Themosteigenvalueforjudgingtheconsistencyofevaluationfactorsis

4.097,CR=0.035.

4　评价结果

通过表2求得的各评价因子权重及评价指标的量化评分计算结果,亟待开发(Ⅰ级)植物8种:野艾蒿(80.24分)、辣蓼(82.32)、水芹(81.64)、鱼腥草(89.76)、荠菜(92.56)、紫苏

(94.88)、菖蒲(85.02)、金银花(94.40);有待开发(Ⅱ级)植物9

种:青蒿(60.48)、龙蒿(64.64)、野菊(64.16)、蛇床(75.52)、

篇七 黄花菜深加工
黄花菜的采收与加工