美味佳肴，造句

美味佳肴，造句篇一
《我的美味佳肴》

我的美味佳肴------《初中生之友》

我爱吃，对食物也颇有研究，我想用我喜爱的食物来比喻我喜爱的书，应该不会引起大家的异议吧？那就看我慢慢“吃”来。

饭前我喜欢先吃点心，点心一定的精致。所以我先选聚集了当代著名作家散文的“心灵小憩”当点心，慢品其中三味，带来思想启迪算是先润润胃。

接着就是第一道主菜。我选“热点聚集”及“幻想时空”。为啥，因为里面的菜不管是谁当“厨师”炒出来后都是那样的鲜美可口，让人直吞口水。“热点聚集”让我们各抒己见锻炼思维；“幻想时空”充满联想和想象带我们天马行空。啃这样的文章像嚼鸡腿，又有味又有营养。

吃饭不能没有汤，我比较偏爱鸡蛋打汤之类的清淡之汤，喝了不上火。“蒲公英物语”正像西红柿蛋汤，好喝还富有营养。她让我不断成长，在成长中了解生活的原味。

喝完汤再来个煲，什么煲好呢？豆腐煲就不错。 “七彩风铃”，口味真像豆腐煲，有母爱的温厚，有父爱的醇香，慢慢熬出来的真爱就是不一样。

吃饭能没青菜吗？白菜、茄子、豆角，加“菁灵呼唤台”和“阳光通道”以及“校园变调曲”，那绝对是“绿色食品”，在平淡中蕴涵深味，需慢嚼细咽，细品其意。

该来点奢侈的了吧！“细说心语”就像一道很有名的菜“佛跳墙”，据说她用鲍鱼，海参……煨出来。奢侈吧！你想这里有这么多同龄人对生命的感悟，多奢侈。尝过“细说心语”，你就像用一个人的生命

一天中体验几个人的生命一样，还有比这更奢侈的吗？生命被无限阔大、延伸。奢侈啊！

虽然菜都把肚子塞的满满的了，主食还是上点吧。“成功秘笈”还可以，里面有成功的作者牵着我去做一个又一个有趣的游戏，让我在游戏中充实；“可笑星”也不错，里面有幽默的故事伴着我去认识一个又一个的道理，让我在开怀大笑中填饱肚子。

吃饱喝足了，我还不忘擦擦嘴。哪来的餐巾纸呢？不能把封面忘了，凑合着用吧！

有时间我希望大家收拾好心情，多吃几次《初中生之友》，比“啃德鸡”有营养多了。不信？不信你试试！

美味佳肴，造句篇二
《美味佳肴做法大全》

美味佳肴做法大全1 柠檬嫩牛肉简介: 简介是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持 艳丽，光泽细腻。材料: 材料主料：牛上脑肉150g，柠檬1个，黄瓜100g，洋葱25g，胡萝卜50g，西红柿50g，辅料：盐，香油适量做法: 做法牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切 小块备用。 2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。 3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 提示：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆2 酸菜鸡丝炒饭材料: 材料原料：米饭、鸡脯肉、南酸菜 配料：橄榄油、盐、鸡精、干辣椒、大蒜做法: 做法1、南酸菜洗净切小粒，用橄榄油加蒜末和干辣椒圈炒出香味备用（这个也可以直接做日常佐餐小菜，非常 美味） 2、炒锅烧热，加适量油，先放切好的鸡肉丝，翻炒至鸡丝变色后加入酸菜继续翻炒几下； 3、加少许盐和鸡精调味儿，倒入米饭翻炒均匀即可。3 洋芋饭（土豆饭） 洋芋饭（土豆饭）简介: 简介在外面，很少能吃到小时候的味道，这个，是我小时候最喜欢吃的，而且每次吃都会吃很多。这个绝对比 外面的什么土豆炒饭好吃啊。绝对只有我老家才有这个。材料: 材料大米，水，油，五花肉，盐，辣椒，土豆（最好能用铁锅做这个）做法: 做法将土豆去皮洗干净，切成小丁，备用。 将五花肉洗干净，也切成小丁。 将米洗干净，放在锅中煮（千万别是高压锅） ，等米只有米心没有熟时（可以用少许米放在手指上捏） ，用东西捞出。 将锅里面加油，放入五花肉，加入盐（多加一点，让土豆，米饭还有肉都能感觉到咸味，但是不能太多， 根据自己的口味加） ，辣椒，当肉开始出油的时候，加入土豆，翻炒。 土豆加入翻炒约一分钟时，将土豆还有肉堆在锅底，再将捞出的米饭均匀铺在土豆上，加入少许水，盖上 锅盖，用小火，当锅中没有水响时，将土豆和米饭混均匀。4 培根土豆饭材料: 材料培根1包，土豆1个，蒜1个，姜少许，米饭做法: 做法1.培根切片，土豆去皮切小块，蒜和姜磨成蓉。 2.培根炒香出油，加土豆翻炒，加少许的蒜蓉，姜蓉，鸡粉，盐，胡椒，调味 3.米洗干净，放进饭煲里，按正常蒸米饭加水 4.加入炒好的土豆和培根，按下按键，蒸好后，焖10分钟即可小诀窍: 小诀窍1）培根选油脂多点的比较香，我这次用的偏瘦了。2）蒸饭的时候加几滴酱油更好吃些， 这个饭一定要味足

才好吃。3）加一点点的姜蓉和蒜蓉也能够增香加味去腻。5 培根土豆角简介: 简介我用十五分钟做了一道简单的美味。它颜色金黄，清香酥脆。我捧着这碗培根土豆酥角坐在沙发上拿着遥 控器在女排和羽毛球女双之间来回切换，忙得我不亦乐乎。材料: 材料土豆，培根，洋葱，油，盐，黑胡椒碎做法: 做法1.将新鲜的土豆洗净，整个放到清水里泡10分钟，(图1)利用这个时间将培根和洋葱切成碎。 2.将土豆连皮切成小瓣。 3.中火烧热油,放入土豆角.中火慢慢炸制成金黄色,然后取出炸熟的土豆角,捞出后放到厨房专用纸上吸去多 于的油份。 4.锅中留底油,将培根和洋葱碎煸香,随后放入土豆角,调入盐翻炒片刻,撒点黑胡椒碎后-出锅,大功告成6 排骨油豆角炖土豆材料: 材料排骨，蚝油，酱油，鸡精，盐，土豆，蒜，姜，油豆角做法: 做法1.材料准备~土豆切块,油豆角用手掰两段就可以了~ 2.先把土豆和油豆角放油锅里过下油~ 3.炸软以后放入姜蒜~ 4.翻炒爆下锅~ 5.排骨之前用水煮熟~ 6.捞出之前煮熟的排骨放入锅里一起翻炒,然后加入煮排骨的汤中火煮~ 7.再放入盐,鸡精,酱油,蚝油等调料~ 8.炖差不多10分钟左右,待汤汁收干就可以出锅了!7红烧肉炖土豆 红烧肉炖土豆材料: 材料主料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。做法: 做法五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水 浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。 肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来， 这样做出来的肉比较不腻。 3、然后准备热的高汤（没有就用清水),大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包） ， 把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时， 肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。 （检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说 明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。8 锦珍富贵煲开心网人人网收藏下载 Email 打印配料两碗水 芋头350g 草菇60g 家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块 辅料：葱花10g做法1.芋头去皮洗净后备用，草菇切开后备用。 2.锅中入油，加入芋头和草菇略微煸炒后放入两碗水（500ml） ，煮沸后加入1块家乐老母鸡汤口味浓汤宝， 改小火煮10分钟或至芋头酥软。 3.开大火，略煮片

刻后撒上葱花即可。小贴士小贴士：挑选新鲜草菇时要选择根茎粗壮、菇伞没有完全打开的，而挑选干草菇则要没有霉变、菇体干燥 的。9 千牛报喜煲开心网人人网收藏下载 Email 打印配料两碗水 千张250g 牛肉200g 家乐牛肉浓汤口味浓汤宝1块做法1.牛肉洗净后切成小块，用高压锅焖熟后备用，千张切成小块。 2.两碗水（500ml） ，煮沸后加入1块家乐牛肉浓汤口味浓汤宝，略煮滚后加入熟牛肉和千张，开小火煮10 分钟即可。小贴士小贴士：挑选牛肉时需要注意，新鲜牛肉颜色有光泽，红色均匀，外表不宜太潮湿，不粘手，弹性好。10 家乐酸辣汤开心网人人网收藏下载 Email 打印配料3碗水 鸡蛋1个 家乐酸辣汤料1包做法将3碗水倒入汤锅中，加入家乐酸辣汤料，搅拌均匀。 加热煮沸，然后转小火慢煮3-4分钟，不停搅拌。 在家乐酸辣汤料中打入蛋花，将辅料食材放入家乐酸辣汤料中，煮沸熟透即可。小贴士可以在汤中放入一些蔬菜辅料来增加味道，如娃娃菜、鲜香菇、胡萝卜等。家乐香菇鸡茸汤推荐度★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料3碗水 鸡蛋1个 家乐香菇鸡茸汤料1包做法将3碗水倒入汤锅中，加入家乐香菇鸡茸汤料，搅拌均匀。 加热煮沸，然后转小火慢煮3-4分钟，不停搅拌。 在家乐香菇鸡茸汤中打入蛋花，将辅料食材放入家乐香菇鸡茸汤中，煮沸熟透即可。小贴士加入一些鲜香菇和白菜，可以让这碗汤口味更加丰富，令人胃口大开。家乐鱼片蔬菜汤推荐度★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料3碗水 鸡蛋1个 家乐鱼片蔬菜汤料1包做法将3碗水倒入汤锅中，加入家乐鱼片蔬菜汤料，搅拌均匀。 加热煮沸，然后转小火慢煮3-4分钟，不停搅拌。 在家乐鱼片蔬菜汤中打入蛋花，将辅料食材放入家乐鱼片蔬菜汤中，煮沸熟透即可。小贴士在这鲜美的汤中，可以加入一些香菇、白菜、胡萝卜等蔬菜，更添清鲜滋味。家常浓汤推荐度★★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料三碗水 土豆50g 胡萝卜30g 家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块（ 辅料：小虾米10g）做法1. 土豆和胡萝卜去皮切片，小虾米用水泡软。 2.锅中加入三碗水（750ml） ，煮沸后加入1块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝，略煮滚后加入胡萝卜和土豆。 3. 待再次煮沸后改小火焖5分钟即可。小贴士简单的鲜蔬混搭，家乐浓汤宝在清爽的口感中，增加浓汤的鲜味，同时促进人体吸收维生素。此汤和胃调 中，健脾益气，让你喝出健康。牛腱番茄锅推荐度★★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料配料：五碗水 牛腱300g 番茄150g 家乐牛肉

浓汤口味浓汤宝1块 （辅料：洋葱，盐，酒，胡椒粉）做法1.牛腱、番茄、洋葱切块。 2.锅中放入五碗水（1250ml）加入牛腱煮20分钟，再加入番茄、洋葱煮20分钟。 3.放入1块家乐老母鸡汤口味浓汤宝，略煮滚后再加入其他调味料即可。小贴士在牛腱番茄汤中加入了浓汤宝，可以更好的释放番茄红素和果酸，使牛肉纤维嫩化，使肉质更鲜美。百烩小牛汤推荐度★★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料两碗水 牛肉250g 蘑菇120g 家乐牛肉浓汤口味浓汤宝1块 （辅料：胡萝卜80g，番茄酱少许）做法1.牛肉，蘑菇和胡萝卜切成小块，牛肉入锅加入番茄酱炒熟。 2.锅中放入两碗水（500ml） ，煮沸后加入1块家乐牛肉浓汤口味浓汤宝，略煮滚后加入蘑菇和胡萝卜。 3. 待再次煮沸后改小火焖15分钟即可。小贴士热乎乎的牛肉汤浓香四溢，蘑菇鲜美胡萝卜可口，实在是一款很好的暖胃汤，冒着热气地一路从咽喉直暖 入腹中，味道浓郁！雪菜豆腐汤推荐度★★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料三碗水 豆腐一盒 雪菜60g 家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块（辅料：干虾米10g，葱花5g）做法1.豆腐用刀划成块，雪菜切丝，干虾米用水泡开。 2.锅中放入三碗水（750ml） ，煮沸后加入1块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝，略煮滚后加入豆腐和雪菜，待再次 煮沸后滚3分钟即可。小贴士简单的家常菜如何尝出新口味？一块猪味浓汤宝帮助你提升汤汁的口感，传统中见新意，轻松升级体验。肉片豆腐汤推荐度★★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料三碗水 豆腐一盒 猪肉80g 家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块（辅料：姜末5g，香菜5g）做法1.猪肉切成小块用淀粉腌一下，豆腐用刀划成小块。 2.锅中放入三碗水（750ml） ，煮沸后加入1块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝，略煮滚后豆腐和猪肉，待再次煮沸 后滚3分钟即可。小贴士家乐浓汤宝汤汁将肉片、豆腐包裹在自己的体内，肉片的鲜味也溶入了汤中，嫩嫩的豆腐大口大口吮吸着 汤汁，可谓你中有我，我中有你三鲜豆腐汤推荐度★★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料三碗水 豆腐一盒 蛤蜊100g 家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝1块（辅料：虾仁50g，蘑菇30g，姜末10g，香菜5g）做法1.蛤蜊沸水后去壳，豆腐用刀划成小块，蘑菇切块。 2.锅中放入三碗水（750ml） ，煮沸后加入1块家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝和姜末，略煮滚后加入豆腐、蛤蜊、 蘑菇和虾仁。 3. 待再次煮沸后滚3分钟撒上香菜即可。小贴士吃惯了大鱼大肉，享受一碗清清淡淡的豆腐汤，从油腻的世界中跳脱出来，淡然悠闲不再是一种奢侈，原

来快乐可以很简单！鱼片豆腐汤推荐度★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料三碗水 豆腐一盒 鱼片100g 家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝1块（辅料：芥兰50g，姜末10g，香菜5g）做法1.豆腐用刀划成小块，鱼片用淀粉腌一下，芥兰去皮切片。 2.锅中放入三碗水（750ml） ，煮沸后加入1块家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝和姜末，略煮滚后加入豆腐、芥兰和 鱼片。 3. 待再次煮沸后滚3分钟撒上香菜即可。小贴士汤白味鲜的鱼片豆腐汤，融合了鱼片的鲜嫩和豆腐的柔滑，鱼味浓汤宝让汤释放出更鲜香的味道。 此汤低 脂高营养，美白又塑身白菜肉片汤推荐度★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料三碗水 白菜150g 鸡胸肉50g 家乐老母鸡汤浓汤宝1块做法1.白菜洗净后切片，鸡胸肉切成薄片； 2.锅中放入三碗水（750ml） ，煮沸后加入1块家乐老母鸡汤浓汤宝； 3.略煮滚后加入白菜片，待沸腾后改小火煮5分钟，放入鸡肉片，再次煮沸即可。小贴士鸡肉最好加入一些鸡蛋清或淀粉提前腌制，这样能使鸡肉更加滑嫩。小青菜虾仁粥推荐度★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料六碗水 虾仁60g 青菜100g 大米150g 家乐老母鸡汤浓汤宝1块做法1.虾仁用水泡去碱味，青菜洗净后切成小块； 2.锅中放入六碗水（1500ml）和大米，煮沸后加入1块家乐老母鸡汤浓汤宝改小火煮至粘稠； 3. 加入虾仁和青菜，煮沸即可。小贴士虾仁选用河虾、海虾都可以，不过河虾的口感和味道会更好。虾仁最好去掉虾线（用牙签插入虾背第二节， 划开后直接挑出虾线） ，鲜虾则需要让虾提前吐泥。菠菜猪肝粥推荐度★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料六碗水 菠菜100g 猪肝80g 大米150g 家乐猪骨汤浓汤宝1块做法1.将菠菜洗净后切碎，猪肝切成小片； 2.锅中放入六碗水（1500ml）和大米，煮沸后加入1块家乐猪骨汤浓汤宝改小火煮至粘稠； 3. 加入菠菜碎和猪肝略煮片刻即可（煮沸即可） 。小贴士猪肝可以先用料酒腌制一下，祛除原有的腥气，同时放入粥中煮的时间不宜太长，以保证猪肝的口感。 >> 我要点评上汤炖双素推荐度★★★开心网人人网收藏下载 Email 打印配料两碗水 西兰花200g 茄子150g，家乐牛汤浓汤宝1块 辅料：辣椒15g做法1. 西兰花去根后和茄子切成小块，辣椒切碎； 2.锅中入油，加入辣椒煸炒后加入上述原料翻炒； 3. 加入两碗水（500ml） ，煮沸后加入1块家乐牛肉汤浓汤宝，待再次煮沸后改小火煮15分钟即可。小贴士茄子荤素都可以制作，而且极易吸收汤汁的滋味。挑选茄子的时候选择个头肥硕、表面光洁、分量轻的茄 子，这

美味佳肴，造句篇三
《美味佳肴 食谱做法》

饼子做法

海带丝煎饼

海带丝泡开，放入锅中，加少许醋煮2分钟。碗中放入面粉，打入鸡蛋。

加入洋葱末。再入煮好的海带丝，搅拌成糊状。锅中放少许油，下搅拌好的面糊，煎至两面金黄即可。锅中放水，下洗净的小米、开锅后，放入燕麦，略煮即可。

土豆饼

葱切成粒待用,土豆刨成细丝，打入鸡蛋。加入面粉、盐和葱花，然后放入少量的水拌匀。静待5分钟。不沾锅旺火，锅里刷上油，烧热后转为小火。心型模具内侧刷上油，然后放入锅里。把搅拌好的土豆液放入心型模具里压实，小火煎制。 煎黄定型后，把模具拿出，翻另一面煎制，煎的时候用锅铲压实，（如果土豆液粘在模具上，可以用水果刀沿着边缘处划开，就会自动脱落）。两面煎黄即可。 上桌后可以依自己的口味，配上番茄酱或是椒盐食用

家常菜做法

洋葱拌木耳

洋葱洗净切丝，青红椒洗净切丝。锅中烧开水放入木耳焯烫过凉。再把洋葱焯烫过凉备用。所有食材放入碗中加少许盐和糖腌拌片刻。加入两勺辣椒豉油。 再加入2勺米醋。再加入适量的香油。加入少许鸡精。所有食材拌均匀即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。

炝黄瓜

取新鲜黄瓜一根,黄瓜全部去皮, 将去皮黄瓜切成菱角形。将切好的黄瓜放盐腌制15分钟。腌好的黄瓜放入白糖和蒜末. 锅里放油 放入干花椒和干辣椒丝呛出香味, 将呛好干辣椒干花椒 油放入黄瓜中 放入适量醋搅拌均匀即可。

西红柿炒鸡蛋

主料：番茄，鸡蛋；配料：白砂糖， 盐，淀粉，味精

做法：

1、把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。

2、将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。

3、炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

青椒肉丝

主料：猪肉、青椒；配料：盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀；

2、青椒切成丝，加入盐拌匀；。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝；

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀，加入青椒丝炒一会炒匀即可。

PS：1、青椒要先放盐。2、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

麻婆豆腐

主料：豆腐，姜末，蒜末；配料：酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉 做法：

1、把豆腐切成小块，放入一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好；

2、起锅倒油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香；

3、放入少量的酱油和少量的后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了

糖醋藕

主料：莲藕，红尖椒，蒜；

配料：白糖，白醋，盐，鸡精，麻油

做法：

1、把藕切片，放入清水的泡半小时后取出；

2、锅内加油，等八成热后，放入红尖椒爆一会；

3、把藕片到入锅中翻抄，炒一会后，再点一点点白醋，一点点白糖，等糖化后起锅。(如果不喜欢吃辣椒，可以取消有辣椒的步骤，偶没辣椒吃不下饭)

酱香尖椒炒猪耳

主料：酱猪耳朵一个（熟的啊），郫县豆瓣酱，尖椒两个，胡萝卜50克；配料：糖，姜，蒜

1、把酱猪耳朵切成丝。

2、把尖椒切成丝，把胡萝卜也切成丝。

3、起锅倒油，油热后放入姜和蒜爆出香味，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味，接着放入切好的酱猪耳朵丝翻炒一下，把尖椒丝和胡萝卜丝放入，加入一点糖，炒均就做好了。

PS：郫县豆瓣酱是咸的，酱猪耳朵也是咸的，所以不用额外再放盐了！

酱炒香菜手撕水面筋

原料：水面筋、香菜、郫县豆瓣酱，盐、白糖、味精

做法：

1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，切成一片一片；

2、香菜切成段，茎归茎，叶子归叶子；

3、锅中放适量油，放入面筋大火翻炒，将水分炒干，放少许白糖和味精；

4、放郫县豆瓣酱和盐拌炒，入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒；

5、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。

西芹炒木耳

原料：西芹，木耳，蒜，盐，鸡精

做法：

1、把西芹洗净切成小块，把木耳泡发，蒜切片；

2、起锅倒油，油热后放入蒜片爆香，然后放入西芹和木耳翻炒，调入适量的盐和鸡精，翻炒大约两分钟就做好了！

红烧小黄鱼

原料：小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒

做法：

1、小黄鱼整理干净，姜切片、葱取葱白；

2、锅中放适量油，鱼入锅大火煎30秒，翻面，继续30秒，如果鱼多的话，可以分开煎。

3、煎好的鱼，全部入锅，放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒；

4、盖上锅盖，煮开之后继续煮2分钟，尝一下咸淡，不够再放些盐，将汤汁适当浇在鱼身上，收汁即可。

PS：整个过程不超过5分钟，开煮之后的鱼时间不过3分钟，小黄鱼很嫩的，时间久了肉会老。

鱼香肉丝

主料：猪里脊，木耳，冬笋，葱；

配料：泡椒，淀粉，葱姜蒜，花椒，料酒，酱油，醋，糖，鸡精

做法：

1、将猪里脊切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝，冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内；

2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁；

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加盐、鸡精、料酒、姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

小白菜丸子汤

主料：猪肉馅、小白菜；配料：少许淀粉、蛋清、盐、姜末、味精

做法：

1、小白菜洗净，切段；

2、猪肉馅半磅，加少许淀粉，蛋清，盐，姜末，麻油，味精，一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中。

3、煮熟后，汤中加鸡精和盐，放入小白菜和粉丝，略煮一会即可。

剁椒白菜

原料：剁椒，白菜，大蒜，盐，味精

1、把白菜洗净切成三厘米的段，大蒜切片；

2、起锅倒油，油热后放入蒜片，爆香后放入白菜翻炒，白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下加点味精就可以出锅了。

PS：剁椒是咸的所以不用放盐。

花雕酒醉虾.

主料：鲜虾、大葱、； 配料：花雕酒、白糖、盐、醋、味精

做法：

1、大葱切成丝，用剪刀剪掉虾须、虾脚和头顶的尖刺；

2、锅中放底油，油热后爆香葱丝，放入大虾，同时调入花雕酒、白糖、醋翻炒；

3、虾变色后会下汤，此时放盐和味精调味，中火盖上锅盖焖3分钟；

4、最后大火收干汤汁，散入香菜即可。

美味佳肴，造句篇四
《美味佳肴菜单》

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子：

原料：

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

美味佳肴，造句篇五
《各种美味佳肴及做法[1]》

辣子鸡做法：

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水鸡做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可乐鸡翅做法：

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块做法：

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

美味佳肴，造句篇六
《美味佳肴制作方法》

红烧带鱼的做法如下：

原料：带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋；

步骤与做法：

1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）

2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

4、带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

啤酒卤蛋

主料: 鸡蛋(5个) 啤酒(一罐)

辅料： 老抽 生抽 盐 白糖

制作流程：

1:鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟

2:捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易

3:在案板上把鸡蛋壳滚碎

4:把鸡蛋壳剥下来

5:剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒

6:加入适量盐和白糖

7:加生抽和老抽

8:用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下

9:大火煮开，小火慢慢煮

10:汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了

黑椒烤排骨

主料： 肋排(700g)

辅料:洋葱 生抽 老抽 蚝油 黑胡椒 盐

制作流程：

1:排骨直接切条

2:切好的排骨装到盒子里，加生抽3汤匙，老抽2茶匙，蚝油2汤匙，黑胡椒适量，盐1茶匙腌制一下

3:切丝的洋葱，拌匀腌制半天，过夜更好

4:腌制好的排骨，放入铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用。

5:在排骨上面盖锡纸

6:烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水份倒掉，排骨摆在烤网上，刷一层刚刚拌好的蜂蜜水，继续烤5分钟后取出，刷一层橄榄油，在烤5分钟即可

玫瑰奶茶

主料:红茶(1包) 玫瑰(6朵)

辅料:牛奶 蜂蜜

制作流程：

1:将红茶包和玫瑰花放入杯中

2:加适量开水冲泡，静置2分钟

3:红茶和玫瑰花泡开后，加适量蜂蜜

4:把红茶包取出来，（红茶包可以冲泡2~3次）

5:倒入适量牛奶进去

6:搅拌均匀即可饮用

【主菜】:

啤酒鸭

原料：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；

步骤与做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

美味佳肴，造句篇七
《美味佳肴的做法》

烧鱼的特色：

干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的做法： 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好

【菜名】 重庆毛血旺

【所属菜系】 川菜

【特点】 麻、辣、烫、鲜、香

【原料】 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血

【制作过程】 １、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 ２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 ３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

菜系及功效：川菜

夫妻肺片的制作材料：

主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等

夫妻肺片的特色：

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。

教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片

将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

【菜名】 酸菜鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，

【原料】

草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克

【制作过程】

将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋

正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。 鱼香肉丝

特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

鱼香肉丝制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

【菜名】 醋溜黄瓜

【所属菜系】 川菜

【特点】 味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)

【原料】

嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）

【制作过程】 一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

【菜名】 东坡肘子

【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

【原料】

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

【制作过程】 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

【菜名】 红烧蹄筋

【所属菜系】 川菜

【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。

【原料】

鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。

【制作过程】

(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

【菜名】 叫化鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】 肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。

【原料】

开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

【制作过程】 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。

【菜名】 辣子鸡丁

【所属菜系】 川菜

【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

【原料】

笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

【制作过程】

(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入【菜名】 麻婆豆腐

【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

【原料】 牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒

【制作过程】

一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。 水煮肉片

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

主料：猪里脊肉250克

辅料：芹菜100g、青笋尖100g、蒜苗100g

调料：姜20g、葱20g、蒜30g、豆瓣辣酱40g、酱油10g、水淀粉20g（4克淀粉加16克水拌匀）、盐3g、味精2g、花椒粒3g、干红辣椒5g、食用油100g

做法：

1．猪里脊肉逆纹路切成4厘米见方0.3厘米厚的片后用酱油10g和水淀粉10g拌匀。

2．将芹菜、青笋尖、蒜苗切成5厘米的小段，再将将芹菜、青笋尖切成0.3厘米厚的片。

3．姜、蒜，辣酱用刀剁碎（如米粒一半大小）

4.将锅内放入25克油烧热，放入芹菜、青笋尖、蒜苗炒到刚好熟，加盐1g调味起锅，放入碗底。 ５．放25g油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱10g、姜10g、蒜10g翻炒几下，放水150g，汤沸放入盐2g、味精2g，将调好味的肉一片一片放入锅内，待肉变色熟透后，加10g水淀粉煮沸。连汤一起装入碗内；

６ 将花椒面干红辣椒面，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上；

７．在锅里，倒入50g油，烧到8成热后淋在肉片上，加入葱花即可。

风味一绝 成都泡菜制作方法：

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够

酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），

卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然

后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸

菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密

封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将凉开水注入坛中，在坛沿内放清水，盖上盖子，即成泡菜水；

麻辣烫的制作方法

1、底汤配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。

2、主菜

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

3、制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。