新建擅自开展集中消毒餐具进行通报

餐饮具集中消毒单位卫生监督(下) 试题
新建擅自开展集中消毒餐具进行通报 第一篇

餐饮具集中消毒单位卫生监督（下） 试题 判断题部分

第 1 题. 卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，应当填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。

A. √

B. ×

标准答案： A

第 2 题. 餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。

A. √

B. ×

标准答案： A

第 3 题. 从事餐饮具集中消毒的操作人员应当持有有效健康证明。

A. √

B. ×

标准答案： A

第 4 题. 餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应当符合国家卫生标准和卫生规范的要求。

A. √

B. ×

标准答案： A

第 5 题. 餐饮具集中消毒单位要具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定，可有专用的回收、储存、转运器具。

A. √

B. ×

标准答案： B

第 6 题. 餐饮具集中消毒单位可以配备自检设备。

A. √

B. ×

标准答案： B

第 7 题. 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生计生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地工商部门。

A. √

B. ×

标准答案： B

第 8 题. 餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内的。

A. √

B. ×

标准答案： B

第 9 题. 餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。

A. √

B. ×

标准答案： A

第 10 题. 县级以上地方卫生计生行政部门每年应定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查。

A. √

B. ×

标准答案： A

第 11 题. 餐饮具集中消毒单位应当每天对工作场所的环境、物体表面进行清洁，必要时消毒。

A. √

B. ×

标准答案： A

第1 2 题. 餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。

A. √

B. ×

标准答案： A

第1 3 题. 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生计生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地工商部门。

A. √

B. ×

标准答案： B

第1 4 题. 餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应符合《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品卫生安全评价规定》以及相关标准等要求。

A. √

B. ×

标准答案： A

第1 5 题. 餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内的。

A. √

B. ×

标准答案： B

第1 6 题. 卫生监督员依法对餐饮具集中消毒单位进行卫生监督检查主要包括现场调查、依法取证和索取有关资料，必要时现场采样。

A. √

B. ×

标准答案： A

第1 7 题. 餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。【新建擅自开展集中消毒餐具进行通报】

A. √

B. ×

标准答案： A

第1 8 题. 餐饮具集中消毒单位生产车间的墙面、地面和工作台面使用易清洗的材料。

A. √

B. ×

标准答案： B

第1 9 题. 餐饮具集中消毒单位要具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合

国家有关规定，可有专用的回收、储存、转运器具。

A. √

B. ×

标准答案： B

第 20 题. 集中消毒的餐饮具独立包装上应当标注消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。

A. √

B. ×

标准答案： A

单选题部分

第 1 题. 对餐饮具集中消毒单位进行卫生监督管理的目的是？

A. 规范餐饮具集中消毒单位的生产经营活动

B. 保证餐饮具的卫生安全

C. 保障人民群众身体健康

D. 以上都是

标准答案： D

第 2 题. 餐饮具集中消毒单位生产用水的要求是 。

A. 符合纯化水

B. 不作具体要求

C. 符合GB5749《生活饮用水卫生标准》

D. 应有专用的水处理设备

标准答案： C

第 3 题. 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位， 应当依法处罚。

A. 卫生计生行政部门

B. 工商行政管理部门

C. 食品药品监管部门

D. 质量技术监督部门

标准答案： A

第 4 题. GB14934《食( 饮)具消毒卫生标准》规定：餐具洗涤剂的微生物指标要求菌落总数为 ，大肠菌群 。

A. ≤1000个/g；≤3个/100g

B. ≤100个/g；≤1个/100g

C. ≤100个/g；不得检出

D. ≤1000个/g；不得检出

标准答案： A

第 5 题. 以下哪些是设区的市级卫生计生综合监督执法机构在餐饮具集中消毒单位监管中承担的职责？

A. 制定本行政区域内餐饮具集中消毒单位卫生监督的工作计划和实施方案

B. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位的卫生监督

C. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位违法案件的查处

D. 以上都是

标准答案： D

第 6 题. 《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》中规定生产场所总面积不小于200平方米，这里的生产场所是指以下哪个区域？

A. 清洗区

B. 包装区

C. 消毒区

D. 以上三个区都是

标准答案： D

第 7 题. 卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位应当依法查处的是

A. 存在不符合《消毒服务机构卫生规范》等卫生要求的行为

B. 集中消毒的餐饮具检测不合格的

C. 卫生监督检查结论为不合格的情形

D. 以上都是

标准答案： B

第 8 题. 卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理的内容是

A. 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查

B. 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检

C. 依法查处不符合卫生标准和规范的行为

D. 以上都是

标准答案： D

第 9 题. 卫生计生行政部门每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检 次，每次采样不少于 件。

A. 1；10

B. 2；10

C. 1；6

D. 2；6

标准答案： A

第 10 题. 卫生计生行政部门应将不合格的餐饮具集中消毒单位的监督检查结果通报给当地 。

A. 卫生计生综合监督执法机构

B. 工商行政管理部门

C. 食品药品监管部门

D. 质量技术监督部门

标准答案： C

第 11 题. 卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位应当依法查处的是

A. 存在不符合《消毒服务机构卫生规范》等卫生要求的行为

B. 集中消毒的餐饮具检测不合格的

C. 卫生监督检查结论为不合格的情形

D. 以上都是

标准答案： B

第1 2 题. 以下哪些是设区的市级卫生计生综合监督执法机构在餐饮具集中消毒单位监管中承担的职责？

A. 制定本行政区域内餐饮具集中消毒单位卫生监督的工作计划和实施方案

B. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位的卫生监督【新建擅自开展集中消毒餐具进行通报】

C. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位违法案件的查处

D. 以上都是

标准答案： D

第1 3 题. 餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。该概念包括以下哪种含义？

A. 餐饮具集中消毒单位是消毒服务机构的一类，限定了范围，是面向餐饮服务单位，为餐饮服务单位提供餐饮具消毒服务的机构或单位

B. 餐饮具集中消毒单位具有消费服务能力

C. 餐饮具集中消毒单位应当具备与消毒功能匹配的条件和能力

D. 以上都是

标准答案： D

第1 4 题. 餐饮具集中消毒单位应做好消毒后的餐饮具的检测，检测的频次的要求是？

A. 每天检测一次

B. 每周检测一次

C. 每批次

D. 没有具体要要求

标准答案： C

第 15 题. 对监督抽检的集中消毒餐饮具检验结果不合格的单位,应当首先向餐饮具集中消毒单位出具

A. 检验结果告知书

B. 卫生监督意见书

C. 产品样品采样记录

D. 行政处罚决定书

标准答案： A

第1 6 题. 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位， 应当依法处罚。

A. 卫生计生行政部门

B. 工商行政管理部门

C. 食品药品监管部门

D. 质量技术监督部门

标准答案： A

第1 7 题. 《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》中规定生产场所总面积不小于200平方米，这里的生产场所是指以下哪个区域？

A. 清洗区

B. 包装区

C. 消毒区

D. 以上三个区都是

标准答案： D

第1 8 题. 《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》制定的依据是

A. 《消毒管理办法》

B. GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》

C. 《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）

D. 《消毒服务机构卫生规范》

标准答案： A

第1 9 题. 餐饮具集中消毒单位生产用水的要求是 。

A. 符合纯化水

B. 不作具体要求

C. 符合GB5749《生活饮用水卫生标准》

餐饮具集中消毒单位卫生监督(下) 试题
新建擅自开展集中消毒餐具进行通报 第二篇

餐饮具集中消毒单位卫生监督（下） 试题 判断题部分(每小题5.0分,共50.0分)

第 1 题.餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应当符合国家卫生标准和卫生规范的要求。

A. √

B. ×

答案：A

第 2 题.对餐饮具大肠菌群采用纸片法检测，检验结果为1个/50cm2，判定该项指标合格。

A. √

B. ×

答案：B

第 3 题.餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。

A. √

B. ×

答案：A

第 4 题.餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应符合《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品卫生安全评价规定》以及相关标准等要求。

A. √

B. ×

答案：A

第 5 题.餐饮具集中消毒单位生产场所总面积不小于200平方米。

A. √

B. ×

答案：A

第 6 题.卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，应当填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。

A. √

B. ×

答案：A

第 7 题.餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。

A. √

B. ×

答案：A

第 8 题.餐饮具集中消毒单位生产车间的墙面、地面和工作台面使用易清洗的材料。

A. √

B. ×

答案：B

第 9 题.餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内的。

A. √

B. ×

答案：B

第 10 题.餐饮具集中消毒单位用于回收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器

严格区分，用后及时清洗消毒。

A. √

B. ×

答案：A

单选题部分(每小题5.0分,共50.0分)

第 1 题.餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。该概念包括以下哪种含义？

A. 餐饮具集中消毒单位是消毒服务机构的一类，限定了范围，是面向餐饮服务单位，为餐饮服务单位提供餐饮具消毒服务的机构或单位

B. 餐饮具集中消毒单位具有消费服务能力

C. 餐饮具集中消毒单位应当具备与消毒功能匹配的条件和能力

D. 以上都是

答案：D

第 2 题.对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查的内容包括以下哪几项？

A. 工商营业执照持有情况、索证验证情况

B. 生产现场的情况

C. 消毒后餐饮具的包装标识、检验报告等

D. 以上都是

答案：D

第 3 题.卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位应当依法查处的是

A. 存在不符合《消毒服务机构卫生规范》等卫生要求的行为

B. 集中消毒的餐饮具检测不合格的

C. 卫生监督检查结论为不合格的情形

D. 以上都是

答案：B

第 4 题.餐饮具集中消毒单位与可能污染餐饮具的有害场所距离应大于 米。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 50

答案：B

第 5 题.卫生计生行政部门应将不合格的餐饮具集中消毒单位的监督检查结果通报给当地 。

A. 卫生计生综合监督执法机构

B. 工商行政管理部门

C. 食品药品监管部门

D. 质量技术监督部门

答案：C

第 6 题.《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》中对更衣室的要求是 。

A. 有流动水洗手设施

B. 有消毒设施

C. 有流动水洗手和消毒设施

D. 不作要求

答案：C

第 7 题.卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理的内容是

A. 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查

B. 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检

C. 依法查处不符合卫生标准和规范的行为

D. 以上都是

答案：D

第 8 题.对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位， 应当依法处罚。

A. 卫生计生行政部门

B. 工商行政管理部门

C. 食品药品监管部门

D. 质量技术监督部门

答案：A

第 9 题.餐饮具集中消毒单位应做好消毒后的餐饮具的检测，检测的频次的要求是？

A. 每天检测一次

B. 每周检测一次

C. 每批次

D. 没有具体要要求

答案：C

第 10 题.对餐饮具集中消毒单位进行卫生监督管理的目的是？

A. 规范餐饮具集中消毒单位的生产经营活动

B. 保证餐饮具的卫生安全

C. 保障人民群众身体健康

D. 以上都是

答案：D

新食品安全法试题 答案
新建擅自开展集中消毒餐具进行通报 第三篇

《中华人民共和国食品安全法》测试题

部门： 姓名： 成绩：

一、单项选择题（每题2分 共20分）

1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施

Ａ、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日

2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度

3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。

A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局

7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。

A、3个月 B、5个月 C、6个月【新建擅自开展集中消毒餐具进行通报】

8、食品安全标准是（ B ）的标准。

A、自愿性 B、强制性 C、科学性

9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。

A、三倍 B、五倍 C、十倍

10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。

A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门

二、多项选择题（每题2分 共20分）

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。

A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果

2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ）.

A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期

4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ABCD ）。

A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD )。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作

6、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ABD ）。

A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ AB ）。

A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法

8、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、下列（ ACD ）行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产 B、初级食品农产品C、食品流通 D、餐饮服务

10、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD ），不得毁灭有关证据。

A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报

三、填空题（每空1分，共30分）

1、新版《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于2015年4月24日修订通过，自 2015年10月1日 起施行。

2、食品安全工作实 预防为主 、 风险管理 、 全程控制 、 社会共治 ，建立科学、严格的监督管理制度。

3、食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有 专职或者兼职 的食品安全专业技术人员、 人员和 保障食品安全 的规章制度。

4、直接入口的食品应当使用 无毒 、 清洁 的包装材料、餐具。

5、 县级以上地方人民政府 应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入 集中交易市场 、 等固定场所经营，或者在 指定的临时经营 区域、时段经营。

6、食品生产经营企业的 主要负责人 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 健康管理 制度。患有 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

8、从事 接触直接入口食品工作 的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

9、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用 农药 、 肥料 、 兽药 、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 使用安全间隔期 或者 休药期 的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将 剧毒 、 高毒 农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

10、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立 食品安全追溯体系 体系，保证食品可追溯。 11、食品生产经营者应当建立 食品安全自查 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 12、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 实名登记 ，明确其食品安全管理责任。

13、食品生产经营企业应当制定 食品安全事故处置方案 ，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

14、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究 刑事责任 。

15、制定食品安全标准，应当以 保障公众身体健康 为宗旨，做到科学合理，安全可靠。 16、国家建立食品安全风险监测 制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

17、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明 食品添加剂 字样。

四、判断题（每题1分，共12分；对的打“√ ”，错误打“×”）

1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√ ） 2、食品检验实行食品检验机构负责制。 （ × ）

3、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（ × ）

4、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√ ） 5、食品安全标准应当供公众免费查阅。 （ √ ）

6、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（ √ ）

7、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（ × ）

8. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ √ ）

9.进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（ × ）

10. 第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（√ ）

11. 食品安全年度监督管理计划的重点不包括发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（ × ）

12、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（ × ）

五、问答题（每题6分，共18分）

1、《食品安全法》第一百二十六条中规定由县级以上人民政府食品药品监督管理部门对哪些违法情形实施何种行政处罚？

违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验；

（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

（三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；

（四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；

（七）食品经营者未按规定要求销售食品；

（八）保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；

（九）婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部

门备案；

（十）特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告；

（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；

（十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任； （十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。 餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。

食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府质量监督部门依照第一款规定给予处罚。

食用农产品销售者违反本法第六十五条规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门依照第一款规定给予处罚。

2. 食品生产企业应当以哪些事项制定并实施要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。

3、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，如何主张权利？赔偿责任如何划分？

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

餐饮具集中消毒单位卫生监督(上) 试题
新建擅自开展集中消毒餐具进行通报 第四篇

餐饮具集中消毒单位卫生监督（上） 试题 判断题部分(每小题5.0分,共50.0分)

第 1 题.餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。

A. √

B. ×

答案：A

第 2 题.餐饮具集中消毒单位可以配备自检设备。

A. √

B. ×

答案：B

第 3 题.餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应符合《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品卫生安全评价规定》以及相关标准等要求。

A. √

B. ×

答案：A

第 4 题.餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。

A. √

B. ×

答案：A

第 5 题.餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。

A. √

B. ×

答案：A

第 6 题.餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内的。

A. √

B. ×

答案：B

第 7 题.餐饮具集中消毒单位应当每天对工作场所的环境、物体表面进行清洁，必要时消毒。

A. √

B. ×

答案：A

第 8 题.餐饮具集中消毒单位消毒工艺可以采用化学消毒方法。

A. √

B. ×

答案：B

第 9 题.集中消毒的餐饮具独立包装上应当标注消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。

A. √

B. ×

答案：A

第 10 题.餐饮具集中消毒单位生产车间的墙面、地面和工作台面使用易清洗的材料。

A. √

B. ×

答案：B

单选题部分(每小题5.0分,共50.0分)

第 1 题.以下哪些是设区的市级卫生计生综合监督执法机构在餐饮具集中消毒单位监管中承担的职责？

A. 制定本行政区域内餐饮具集中消毒单位卫生监督的工作计划和实施方案

B. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位的卫生监督

C. 组织开展本行政区域内餐饮具集中消毒单位违法案件的查处

D. 以上都是

答案：D

第 2 题.对监督抽检的集中消毒餐饮具检验结果不合格的单位,应当首先向餐饮具集中消毒单位出具

A. 检验结果告知书

B. 卫生监督意见书

C. 产品样品采样记录

D. 行政处罚决定书

答案：A

第 3 题.GB14934《食( 饮)具消毒卫生标准》规定：餐具洗涤剂的微生物指标要求菌落总数为 ，大肠菌群 。

A. ≤1000个/g；≤3个/100g

B. ≤100个/g；≤1个/100g

C. ≤100个/g；不得检出

D. ≤1000个/g；不得检出

答案：A

第 4 题.餐饮具集中消毒单位应做好消毒后的餐饮具的检测，检测的频次的要求是？

A. 每天检测一次

B. 每周检测一次

C. 每批次

D. 没有具体要要求

答案：C

第 5 题.卫生计生行政部门每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检 次，每次采样不少于 件。

A. 1；10

B. 2；10

C. 1；6

D. 2；6

答案：A

第 6 题.卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位应当依法查处的是

A. 存在不符合《消毒服务机构卫生规范》等卫生要求的行为

B. 集中消毒的餐饮具检测不合格的

C. 卫生监督检查结论为不合格的情形

D. 以上都是

答案：B

第 7 题.卫生计生行政部门应将不合格的餐饮具集中消毒单位的监督检查结果通报给当地 。

A. 卫生计生综合监督执法机构

B. 工商行政管理部门

C. 食品药品监管部门

D. 质量技术监督部门

答案：C

第 8 题.餐饮具集中消毒单位生产用水的要求是 。

A. 符合纯化水

B. 不作具体要求

C. 符合GB5749《生活饮用水卫生标准》

D. 应有专用的水处理设备

答案：C

第 9 题.《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》中规定生产场所总面积不小于200平方米，这里的生产场所是指以下哪个区域？

A. 清洗区

B. 包装区

C. 消毒区

D. 以上三个区都是

答案：D

第 10 题.卫生计生行政部门对餐饮具集中消毒单位的监管职责是

A. 负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理

B. 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检

C. 依法查处不符合卫生规范的行为

D. 以上都是

答案：D

关于集中式餐具消毒市场监管情况的汇报
新建擅自开展集中消毒餐具进行通报 第五篇

关于我市集中式餐具

消毒服务市场卫生监管情况的汇报

按照市委市政府关于“建设食品安全城市”的工作部署要求，为确保实现餐具消毒合格率达到98%以上的工作目标，确保人民群众餐饮消费安全，卫生部门深入调研，集中整治，严格规范，促进自律，全面提升集中式餐具消毒服务水平，取得了初步成效。现将有关情况汇报如下。

一、我市集中式餐具消毒服务市场现状

随着我市经济的快速增长和人民生活质量的不断提高，集中式消毒餐具逐步得到餐饮单位及消费者的认同和接受。它在一定程度上弥补了部分中小餐饮单位餐具消毒条件不足，对提高我市餐饮具消毒质量，预防食源性疾病发挥了重要作用，集中式餐具消毒行业由此迅速兴起。据初步统计，此前我市有46家集中式餐具消毒服务企业，分布在五区四县（市），生产能力为每天60万套，全市使用集中式消毒餐具的餐饮单位有4045家，日使用消毒餐具21.3万套。预测全市餐饮单位的集中式消毒餐具需求量为每天30—35万套。集中式餐具消毒服务市场处

于供过于求的状况。

2009年底以来，按照市政府《关于严格执行食品生产经营准入条件的通知》（长政发[2010]4号）要求，卫生部门通过全面提升准入条件，对全市集中式餐具消毒服务企业进行重新整改验收。目前已有12家进行重组合并，8家重新选址新建，7家在原址整改，其余19家因达不到基本许可条件而退出。截止5月底已有7家达标，8家通过了初步选址、房屋合法性审查，将于2010年10月底之前整改到位后发放消毒审查合格意见书。

二、整顿规范集中式消毒餐具服务市场的主要措施

为使集中式消毒餐具达到卫生标准，市卫生行政部门创新工作方法，改进监管手段，强化监管责任，从严整治规范集中式餐具消毒企业行为。

（一）深入调查，掌握本底。2009年初，市卫生局组织卫生监督人员对全市集中式餐具消毒服务企业进行全面调查，详细了解企业生产条件、销售量和管理现状等基本信息，掌握了全市本底情况。在深入调研、听取企业意见的基础上，进行分析研究，确立了“企业负责、部门规范、行业自律、群众监督”的工作思路。

（二）科学决策，制定规范。鉴于集中式餐具消毒服务企业是新型卫生相关产业，在卫生监督管理上，既无国家卫生法律法规明文规定，又无生产企业相关规范。市卫生局按照国家《传染病防治法》、《食品安全法》及卫生部《消毒管理办法》及《食(饮)具消毒卫生标准》（GB 14934-94）等相关法律规章，

结合我市实际，制定出台《长沙市集中式消毒餐具生产企业卫生管理规范》、《长沙市集中式餐（饮）具消毒服务企业申报审查条件》（报法制办备案）等一系列政策性规定，为规范集中式餐具消毒服务行为并整体提质明确了目标。同时，经市食安办协调，经过市法制办调研，将《长沙市集中式餐具消毒管理规定》纳入2010年立法工作计划，为我市集中式餐具消毒监管提供有力的依据。

（三）主动服务，加强指导。由于我市集中式餐具消毒服务行业起步较晚、生产条件参差不齐、生产经营管理水平较低等原因，市卫生局确立“加强指导、主动服务”的工作思路，帮助企业提高餐具消毒质量。一是主动做好许可前的指导帮助工作。将法律法规和行业要求在卫生监督网上公示，对申办企业主动解释卫生行政标准，为企业在选址、设计时审查把关。二是每年免费组织召开3-4次的集中餐具消毒工作会议，开展法律法规标准等培训，并及时通报情况，提高管理者法律意识和专业知识。三是对企业进行现场指导，帮助解决技术难题。如去年有两家企业的餐具消毒抽检不合格，除依法处理后，局领导带领专家上门为企业查找原因，很快解决问题，保证了餐具消毒质量。

（四）强化监管，严格执法。一是严格市场准入。在2006年出台的《长沙市集中式消毒餐具生产企业卫生管理规范》的基础上，市卫生局于2009年底提升准入条件。规定生产用房面积达800平方米以上，配备集洗涤、消毒、烘干于一体的消毒

机、自动包装机、自动去残渣机，对功能布局和工艺流程作出相应要求。同时按照市法制办的要求，废除原《卫生许可证》，统一采取备案审查形式，重新审查全市集中式餐具消毒服务企业，重点加强现场审查和资料审查，实行生产现场量化考评，建立卫生许可审批备案程序。二是强化日常监管。市卫生局每年开展2次以上的专项检查，包括管理制度、岗位职责、布局、场地、设施、流程、质量控制、人员持有健康证等卫生管理要求，对严重违法行为进行严厉处罚，并将结果在行业内通报；同时以《食品安全法》、《消毒管理办法》和《消毒服务机构卫生规范》等法律法规为依据，采用危险性评估的原则，对产品质量进行量化评价，根据评分结果，将企业分为优秀、优良、及格三个等次，加大对优良以下企业的监督频次，促进行业整体提质，提高了企业自主守法的积极性和卫生质量意识，使企业自身管理更有针对性、操作性和完整性。三是严格市场环节监管。市卫生局每年开展一至两次中小餐饮店餐具消毒专项整治行动，依法查处餐饮具消毒工作不落实、拒不接收消毒餐具以及接收、使用不合格餐饮具的行为，并推广使用合格的集中式消毒餐具。

（五）加强监测，确保质量。市卫生局组织疾病预防控制机构每季度对集中式餐具消毒服务企业的消毒餐饮具抽检一次，同时对使用集中式消毒餐具的餐饮店进行不定期随机抽检，以准确掌握集中式餐具消毒质量状况。对抽检结果，实行“1次休克、2次死亡”（即年度内1次抽检不合格的实行停业整顿

3天，2次抽检不合格的取消服务资质）的严厉处罚措施，督促企业落实消毒措施，确保餐饮具消毒质量。2009年，全市共抽检样品264份，合格243份，合格率为92%。

（六）扶持协会，促进自律。为切实提高集中式餐具消毒服务企业的管理水平和服务能力，建立有效的行业约束机制，维护企业自主经营权利，市卫生局鼓励、引导和支持集中式消毒餐具行业协会的工作。2009年6月份主持进行了协会改选，在行政监管思路、具体举措等方面主动与协会沟通，争取协会支持理解，在出台重大决策前主动听取协会的工作和建议。指导帮助协会建立质量控制方案，制定行业自律的协会章程、规章制度和具体措施，建立完善公平、规范有序的市场竞争机制；利用行业自律的平台，定期交流和推广先进管理经验，不断改进生产工艺，及时解决影响行业发展的难题，维护行业合法利益。

市卫生行政部门在规范集中式餐具消毒服务市场行为方面做了大量的工作，取得了初步成效。但仍然存在一些问题。一是卫生监管法规依据不足。国务院于2004年取消了消毒服务机构的卫生许可，对少数卫生审查不合格的企业或者随意降低工艺标准生产的企业不能采取诸如“取缔”的强制性行政措施。二是存在违法开展集中式餐具消毒服务行为。少数餐饮具消毒黑作坊未经卫生行政许可，擅自经营，餐具消毒条件达不到基本要求，严重扰乱市场经营秩序，影响消毒餐具的卫生质量。三是集中式餐具消毒服务企业的自身管理参差不齐，有的未严