烤箱发酵披萨面团

篇一:《披萨面团 制作 总汇》

披萨面团 制作 总汇

面团配方一、

材料：

面粉 高筋粉4kg，低筋粉1kg。(金像粉、美玫粉）

盐 50g

白糖 50g

酵母 20g (安琪）

油 220g （植物油）

水 2800g （30度左右温水）

准备工具：

电子称、和面机或厨师机、刮板刀、

制作方法：

1. 称好所有材料 准备

2. 在和面机中在加入水，酵母 搅拌均匀 至发泡

3. 倒入倒入面粉。

4. 均匀的把盐、糖撒在面粉上。

6. 在和面机的1档速度和3分钟后 转2档15分钟

把和好的面放在工作台上，把面团按照所需的重量切分。包圆 要求无缝。

用保鲜膜将面团盖好，将面团放入冷柜中，温度在3-6度为宜。在冷藏柜中放置24小时，

7.第二天把面团取出，排气 擀至圆形 放入烤盘成型。

面团配方二、

材料：

面粉 高筋粉3.5kg，低筋粉1.5kg。

盐 50g

白糖 40g

酵母 40g

奶粉：150g

油 200g

水 2600g

准备工具：

电子称、温度计、和面机或厨师机、保鲜膜。

制作方法：

1. 称完所有的原料准备。

2. 在和面机中加入部分温水，酵母，用打蛋器搅拌溶化。

3. 倒入倒入面粉。

4. 均匀地将盐、糖撒在面粉上。

5. 倒入剩下的水 再倒入油

6. 在和面机的1档速度下和制3分钟2档15分钟。至面团光滑不粘手

把和好的面放在工作台上，将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。 建议重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克

把分好的面团用保鲜膜盖住 静发10分钟 之后成型

1 压面团 ●将已揉好的面团用手压扁。

2拉面团 ●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与

烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。

3 油边 ●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。盖上烤盘盖。

发酵

1 堆放烤盘 ●把烤盘6个一叠放入已预热至35±2℃的发酵柜。

2发酵 ●面团发酵至烤盘内两线之间。

取出后直接扔冷冻保存 要用时取出解冻即可

面团配方三、

材料：

高筋面粉 5kg

盐 45g

糖 95g

酵母 35g烤箱发酵披萨面团。

奶粉：110g

油 220g

水 2830g

1和面机加水、酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉、盐、糖、奶粉混合均匀然后添加到和面机里用1档搅拌3分钟然后2档继续搅拌15分钟，面团表面光滑的球，面团揉好后 保鲜膜盖紧37度左右室温发酵2小时 面团发至2.5倍左右大小 取出排气 分量 把面团擀至9寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧

2、让面团发酵，直到它盖住整个铁盘

3、然后把铁盘放入冰箱冷藏至少4小时，最多24小时

注意：操作时 别让酵母和盐直接接触

用温水搅拌酵母时 酵母如果搅拌后是浮起来的，不 能使用

原料设备所需：

面粉：如果说要好的话 市面上00牌的面粉最好！披萨专用的 ，但成本太高了 不怎么适合开店用的 推荐高筋：金象粉 低筋：美玫粉 当然您也可以选择其他的 酵母粉：安琪的或者基快富的

烤箱：推荐新南方的（性价比高）单层的1800左右 双层 3900左右

芝士：安佳芝士碎

达美乐（这是朋友给的 也是本配方赠送的 因为本人没做过，朋友说这配方味道很好！ 但要求太多！！就没去求证，送给大家啊试试吧！)烤箱发酵披萨面团。

想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必须在冰箱里冷藏48小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。 披萨盘：披萨网盘。

下面是配方：

面团材料：

（室温）水 450g

糖 36g

干酵母 4g

面包粉 369g

高筋面粉 340g

盐 11g

植物油 43g

少量玉米粉用来抛面团

酱汁：

西红柿

番茄酱

砂糖

植物油

盐

黑胡椒

蒜末

干牛至

干罗勒

干墨角兰

辣椒

mozzarella和provolone奶酪

大蒜油(用来在饼底边缘刷)

黄油

磨碎帕玛森干酪

干欧芹(碎)

蒜粉

盐

1。在水中溶解的糖和酵母。

2。把面粉和盐搅拌在一起。

3。当酵母溶液开始冒泡,倒入面粉和油。用面团钩搅拌直到所有材料混合到一起。搅拌5分钟。把面团放在一个塑料袋里,然后放到冰箱内48小时。

4。披萨酱：用搅拌机把番茄酱和西红柿打成无大颗粒的浆糊,然后倒入一个小平底锅中用中火加热。开始冒泡的时候，加入其它材料调制，关小火煮1小时,偶尔搅拌一下防止粘锅。熄火,冷却至室温。

5。当你准备做披萨,将烤箱预热到230℃。

6。把面团分成两半。（上面配方可做两个14寸披萨）。成

篇二:《烤箱烤披萨极品》

烤箱烤披萨极品！材料

披萨皮：高筋面粉250g（用普通面粉就可以）,酵母4g,黄油15g,

奶粉一小勺,盐少许,温水125ML（40度左右）

披萨汁：番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成

其他主料：口蘑，菠萝(现在正好有新鲜的），火腿肠，鲜虾，芝士

1. 酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化

2.融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团

3.加入黄油和少许的盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性

4.把面团放入容器，盖上保鲜膜，放入微波炉开始第一次发酵40分钟（微波炉内放置一碗热 水，帮助面团更好的发酵）

发酵的时间来制作披萨汁

5.取少量的黄油倒入锅内加热化开，加入切碎的洋葱，炒匀

6.倒入拌好的酱炒匀（番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成），熬好披萨汁

7.此时面团也已发酵好，拿出来，把面团轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用牙签叉孔（为了更好的透气）

8.放入烤箱进行第二次发酵30分钟（烤箱里放一碗热水）

9.准备主料（把该切得切切）

10.饼皮发酵完毕，涂上披萨汁，把主料均匀地铺在饼皮上

11..烤箱预热，250度烤11分钟

12.出炉以后再洒上100g切丝的芝士，再入烤箱烤5分钟 烤茄条材料

大茄子一根,橄榄油,黄油(可不用),胡椒(或孜然粉),盐,

柠檬汁(可不用)

做法烤箱预热200度烤箱发酵披萨面团。

1. 大茄子切成条状,刷上橄榄油, 上面撒胡椒和盐

2. 烤盘上抹一层薄薄的黄油(或橄榄油)

3. 入烤箱烤30分钟后取出,可以淋柠檬汁吃(这是西方的吃法), 也可以蘸老干妈吃 :)

香喷喷--烤鸭腿

做法1，先给腿腿洗个澡，锅里加水，水开后放入肥腿飞一飞，去除它的鸭臊味

2，接下来给腿腿擦身子，把所以材料放盆里拌均，然后给腿均匀的涂抹，静置2-3小时，中间帮它换姿势

3，预热220度烤35分钟（以自己家的烤箱为标准）小诀窍记得腌制的时间一定要够，不然不入味D

奥尔良烤翅材料生抽，老抽，糖，鸡精，红酒，黑胡椒粉，花椒粉，.五香粉，生粉，姜粉. 做法把鸡翅洗净，放入所有材料，腌一宿。 烤箱200度，烤约10分钟。中间刷两边蜂蜜。小诀窍鸡翅洗净后，一定要用厨房用纸吸干表面的水份，这样更容易入味。

纸杯蜂蜜小餐包材料

高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克 做法

把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟。

3.纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。

4.在小餐包表面刷一层蛋液，散上白芝麻。

5.烤箱预热180度材料

黄油50克，酸奶200克，糖70克，鸡蛋4个，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋几滴 1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏

2.黄油隔水融化

3.加入酸奶，搅拌均匀

4.分次加入蛋黄，搅拌均匀加1个

5.加4个

6.筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊

7.蛋白加几滴白醋打至9分发

8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀快速拌匀

9.将面糊倒入模具中，在桌子上敲几个震出大气泡

10.烤箱预热，倒数第二层，水浴，160度50分钟后转170

度20分钟

11.稍稍凉后脱模，于冰箱中冷藏

TIPS: 1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致，所以脱模也如此，冷藏后脱模蛋糕容易收腰，不漂亮 2、拌面糊时要快，以免蛋白消泡

3、冷藏后的蛋糕口感更棒！ 4、水浴分两种，一种是直接将模具放在装有水的烤盘中，此时活底模外面要包锡纸；另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方，烤网上放蛋糕

酸奶蜜餐包材料高筋面粉300克、酸奶60克、蜂蜜40克、牛奶150-170克、盐5克、干酵母6做法

1、所有材料拌匀揉至能拉出薄膜，放温暖湿润处发酵至2倍大。

2、发好的面团轻按几下排气，分成若干个剂子（剂子数量根据烤盘定，我用圆盘分了8个，方盘可分9个或16个）。

3、烤盘刷油，将剂子滚圆后排入烤盘。

4、温暖湿润处发酵30分钟。

5、烤箱预热180度，中层15分钟，上色后加盖锡纸。

面粉的吸水性不同，开始和面时先用150克牛奶，根据面团的干湿度酌情增加。

有家的味道的玉米饼

玉米粉适量，因人而定 睡少许，

手艺到家……

材料玉米面250克，温水适量

做法1.将玉米面加水搅拌

2.把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和一下，不用加任何辅料，做出巴掌大小的玉米面饼

3.放在平锅中烙，带两面焦黄后出锅，味香，纯正，营养丰富

篇三:《烤箱烤披萨极品》烤箱发酵披萨面团。

披萨皮：高筋面粉250g（用普通面粉就可以）,酵母4g,黄油15g,奶粉一小勺,

盐少许,温水125ML（40度左右）

披萨汁：番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成

其他主料：口蘑，菠萝(现在正好有新鲜的），火腿肠，鲜虾，芝士

1. 酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化

2.融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团

3.加入黄油和少许的盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性

4.把面团放入容器，盖上保鲜膜，放入微波炉开始第一次发酵40分钟（微波炉内放置一碗热 水，帮助面团更好的发酵）

发酵的时间来制作披萨汁

5.取少量的黄油倒入锅内加热化开，加入切碎的洋葱，炒匀

6.倒入拌好的酱炒匀（番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成），熬好披萨汁

7.此时面团也已发酵好，拿出来，把面团轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用牙签叉孔（为了更好的透气）

8.放入烤箱进行第二次发酵30分钟（烤箱里放一碗热水）

9.准备主料（把该切得切切）

10.饼皮发酵完毕，涂上披萨汁，把主料均匀地铺在饼皮上

11..烤箱预热，250度烤11分钟

12.出炉以后再洒上100g切丝的芝士，再入烤箱烤5分钟。

低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮

1.先筛低粉2至3遍；

2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；

3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。

4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；

5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西（家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模）

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行（最终我的小蛋糕烤焦了）

原料：新鲜小土豆

做法：

1、将土豆清洗干净，在锅中煮全熟悉，捞出冲凉后剥去土豆皮；

2、在案板上将土豆用刀背轻轻压扁；

3、平底锅烧热，倒入少量油，将土豆饼煎至两面金黄，煎的时候撒入适量的黑胡椒碎、椒盐、葱花；

4、出锅装盘即可；

5、此菜适合一般普通人群，请适量食用。

小贴士：

1 土豆最好选择新土豆，就是当季的，还要注意的一点是，土豆要选择个头小的，个头均匀的； 2 土豆皮可去可不去；

3 调味上还可以适当的撒些辣椒粉或者孜然粉等。

篇四:《用烤箱怎么做披萨》

批萨底:(2个量)

高筋面粉 150g
酵母 1。5g
水 60g
奶粉 4。5g
全蛋 1/3个
盐 1g
糖 4。5g
黄油 7。用烤箱怎么做披萨。5g

1。把干性材料放在一起搅匀。
2。慢慢加入水和全蛋，揉成光滑的面团。过程中可摔打面团使其筋度提高，
面团越光滑代表筋度越高。
3。加入黄油，继续揉匀。用烤箱怎么做披萨。最后取一小团面慢慢撑开可形成薄膜状即可。
分两份盖保鲜膜放温暖处发酵。大约1小时左右。
4。取出发好的面团，分别擀成圆饼状，厚度大约不到1cm罢，因为还要发酵，太厚的底子也不好吃所以别擀的太厚了。擀平后，用叉子扎孔(为了防止烘烤过程中中间鼓起影响外观)。直接放在将要入炉的烤盘或高温布上。
5。最后发酵40分钟左右，2倍发起即可。

番茄pizza酱:
其实pizza好吃的重点，在于pizza酱。希望大家能耐心慢慢熬煮。若是真的没时间，可用番茄酱代替。提前做好的酱第二天再用味道更好噢，还有如果做出来的水太多，可用玉米淀粉勾一点芡。多做一些也很不错，拿小袋子装好放在冰箱里，

1。将蒜头碎，洋葱碎，批萨草，放入锅中炒香。
2。加入切碎的罐头番茄，高汤，月桂叶，黑胡椒粉，盐，糖。小火熬制30分钟稍微收汁即成pizza酱。

最后是批萨馅料了，其实这个是最简单的，培根，香肠，熏肉，鸡丝，牛肉粒，洋葱，青红椒，番茄，白蘑菇，鱿鱼圈，黑橄榄，虾仁，菠萝。。。。。。随意组合出来都会很好吃，就是记住把水弄干，否则烤出来你的批萨底都是湿的。最后洒上多多的马苏里拉。烤箱预热210度，烤20分钟左右就大功告成!

其实做pizza真得很简单，如果你不想麻烦，用做好的饼底，现成的番茄酱和新鲜的蔬菜水果，就能组合出口干丰富的pizza，不过做的过程是最大的乐趣嘛，饼底虽然是面包的做法，但相当于面包来说几乎不会失败哦~。最多三次，你便可以邀请朋友来品尝你的手艺了，再也不用去批萨店就可以吃到新鲜出炉的美味~

篇五:《没有烤箱怎么做披萨》

标准又无敌的平底锅版披萨登场――!!!

原料:
披萨皮:面粉250g、泡打粉6g、白糖15g、非花生油45g、牛奶120g、盐7g
酱汁:黄油20g、番茄沙司30g、细个洋葱一个切细丁、番茄3个切丁
蔬菜:青椒2个切丁
其他:百吉福精致莫所里拉芝士100-200g(这个可以在超市买

做法:
1、将披萨皮的材料除油外全部混合，揉匀好加入油继续揉搓成光滑的面团，然后盖上盖，醒15分钟以上；
2、番茄去皮(番茄可以用开水烫一下，方便去皮。)，然后和其他蔬菜一齐切丁；
3、将青椒和火腿片下油锅加入盐和鸡精翻炒至8成熟后起锅备用；
4、牛油下锅煮融后放入洋葱小丁爆香后，加入番茄丁和番茄沙司，加入盐、鸡精和糖调好味后起锅备用；
5、将披萨皮擀至比平底锅稍大的圆形，放入平底锅中，并用筷子或叉子在上面均匀的扎上小孔，然后淋上酱汁，均匀洒上青椒和火腿片，这个时候才可以洒上芝士丝，用小火慢慢烤，8分钟以上，/>
而且，绝对能拉出丝来，样子非常漂亮!!!(参考有图呦，很全面的 参考资料: tieba。baidu。/f?kz=616341362