香菇肉丝饭营养含量

《营养膳食表》
香菇肉丝饭营养含量 第一篇

我的营养膳食表

【摘要】碳水化合物、脂肪、蛋白质作为人体必须的三大营养素，在我们的日常生活能量提供中占据了主要地位，合理的营养膳食结构是保证健康生活的基础。作为一个中度体力劳动者，我根据自己的体重、劳动量、每天所需的能量，合理安排了一周七日的营养膳食表。

【关键词】营养膳食；碳水化合物；脂肪；蛋白质 【正文】

三大营养物质是指糖类、蛋白质和脂类。糖又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是重要的宏量营养素和能量来源。糖的主要功能是提供能量，构成机体的组织，抗生酮作用，节约蛋白质作用，改善食物色香味型，解毒功能和增强肠道功能。而人类的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。 植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。脂类的生理功能是提供能量和储存能量，构成机体的成分，提供必需脂肪酸，保护内脏、维持体温，提供脂溶性维生素，内分泌作用等等。人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质，它是一切生命的物质基础。其生理功能主要是构成和修复机体组织，构成重要生理活性物质，直接参与体内生理功能调节，作为其他含氮物质的原料，供给能量等。所以说，合理地摄入这三大营养素是保持健康的基础。为此，我为自己制作了一份一周的营养膳食表。制作过程如下： 一、确定用餐对象全日能量供给量

参考膳食营养素参考摄入量中能量的推荐摄入量，并根据我的劳动强度（中体力）、年龄（20周岁）、性别（女）等，我确定我每日应该摄入的能量为2300kcal。 二、计算宏量营养素全日应提供的能量

三种产能营养素占总能量比例应当适宜，具体可根据本地生活水平，做适当的调整，由此可以求出三种能量营养素的一日能量供给量。

根据我的饮食习惯、身体素质、生活水平等方面，我将三种营养素占总能量的比例取值为蛋白质占10%—15%、脂肪占20%—30%、碳水化合物占55%—65%，则三种能量营养素各应提供的能量如下：

蛋白质：2300kcal ×10%=230 kcal 2300kcal ×15%=345 kcal

脂肪：2300kcal ×20%=460 kcal 2300kcal ×30%=690 kcal 碳水化合物：2300kcal ×55%=1265 kcal 2300kcal ×65%=1495 kcal

三、计算三种能量营养素每日需要数量

知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 ①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。 ②每克脂肪：能提供能量9千卡。 ③每克蛋白质：能提供能量4千卡。

根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下： 蛋白质：230 kcal÷4kcal/g=57.5g 345 kcal÷4kcal/g=86.2g 脂肪：460kcal÷9 kcal/g=51.2g 690kcal÷9 kcal/g=76.7g

碳水化合物：1265 kcal÷4 kcal/g=316.2g 1495 kcal÷4 kcal/g=373.7g

四、计算三种能量营养素每餐需要量

知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。

根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下： 早餐：蛋白质：57.5g ×30%=17.25g 86.2g ×30%=25.86g

脂肪：51.2g ×30%=15.36g 76.7g ×30%=23.01g 碳水化合物：316.2g ×30%=94.86g 373.7g ×30%=112.11g 中餐：蛋白质：57.5g ×40%=23.00g 86.2g ×40%=34.48g 脂肪：51.2g ×40%=20.48g 76.7g ×40%=30.68g 碳水化合物：316.2g ×40%=126.48g 373.7g ×40%=149.48g 晚餐：蛋白质：57.5g ×30%=17.25g 86.2g ×30%=25.86g 脂肪：51.2g ×30%=15.36g 76.7g ×30%=23.01g 碳水化合物：316.2g ×30%=94.86g 373.7g ×30%=112.11g

五、主副食品种和数量的确定

已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。【香菇肉丝饭营养含量】

（1） 主食品种、数量的确定

由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据主食原料中碳水化合物的含量确定。

主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物94.86g—112.11g,若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物。查食物成分

表得知，每100克小米粥含碳水化合物8.4克，每100克馒头含碳水化合物44.2克，则：

所需小米粥质量：94.86 ×20%÷（8.4/100）=225.86g 112.11×20%÷（8.4/100）=266.92g 即225.86g—266.92g

所需馒头质量： 94.86 ×80%÷（44.2/100）=171.69g 112.11×80%÷（44.2/100）=202.91g 即171.69g—202.91g （2） 副食品种、数量的确定

根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优良蛋白质的主要来源。因此副食品种和数量的确定应在以确定食用量的基础上，依据副食品应提供的蛋白质质量确定。计算步骤如下：

 计算主食中含有的蛋白质质量。

 用应摄入的蛋白质质量减去主食中蛋白质质量，即为副食应提供的蛋白【香菇肉丝饭营养含量】

质质量。

 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可

求出各自的蛋白质供给量。

 查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。  设计蔬菜的品种和数量。  确定纯能量食物的量。 六、食谱的评价与调整

根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相差在10%上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。值得注意的是，制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评

价即可。

七、我一周的营养膳食表： 周一

各食物营养素含量：

《香味扑鼻 香菇炒肉丁》
香菇肉丝饭营养含量 第二篇

香味扑鼻 香菇炒肉丁

这道香菇炒肉丁绝对是夏日中下酒下饭的一道好菜，营养丰富的香菇搭配上肉丁一起炒制，色香味美，特别美味呢。

原料：

熟花生，猪肉，洋葱，干香菇，白芝麻

调料：

老干妈豆豉酱，料酒，老抽，生抽，冰糖

做法

1、将熟花生放入保鲜袋，用擀面杖将花生压碎，备用；

2、干香菇用温热水泡发，切成小丁，洋葱切成小丁，白芝麻备用；

3、猪肉洗净沥干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分钟；

4、热锅倒油，倒入肉丁煸炒一下；

5、将肉丁拨到锅的一边，倒入洋葱煸炒出香味；

6、倒入香菇翻炒均匀；

7、倒入适量老干妈豆豉酱，翻炒均匀；

8、倒入适量生抽、老抽、冰糖，再加入适量水，盖上盖子，烧5、6分钟；【香菇肉丝饭营养含量】

9、最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀，即可关火出锅。

温馨提示：

配料中都是含有盐味的，所以无需再加入盐。

这道菜还可板面拌饭味道特别好。

《香菇的功效及营养价值》
香菇肉丝饭营养含量 第三篇

香菇的功效及营养价值

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”的美称，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。目前，适合种植香菇的地区主要有河南，东北，安徽等地，这些地区也应运而生许多知名品牌，如野树林、仲景、大洪山等。

每100g18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。

同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性神经炎，核黄素（VB2）有利于防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作用。据研究，香菇还含有麦

角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养，维持人体正常的健康水平。

二、防癌抗癌

香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。1969年日本人Chihara等分离提取到LNT，并证实对小鼠S-180肉瘤的生长有明显抑制作用［5］。自此，国内外许多学者对LNT的抗肿瘤作用进行了大量的更为深入多元化的研究。1984年美国专利报道利用富含木糖的固体培养基培养香菇，从菌丝体培养物中能得到一种以木糖为主成分的抗癌糖蛋白。我国欧惠春等从香菇的固体培养物中分离得到一种糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于丝裂霉素10倍［6］。20世纪80年代后对LNT的大量的药理和临床实验，姚阳等用联合化疗方案治疗80例晚期恶性肿瘤,结果发现:43例合并应用香菇多糖,有效率达55.81%,而37例单独应用联合化疗,35.14%,两组差异有显著性［7］。在血癌研究领域,病化疗,减少了化疗负反应,提高了完全缓解率［8］香菇多糖主要是作为辅助药物参与肿瘤治疗,术后微转移的效果，尤其适

三、增强免疫力

据研究，,并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润,多糖16天后,（ACP）和精氨酸酶活性明显升高,董浦江等研究了A549T细胞转化的影响,发现:T,且抑制程度与免疫抑制因子深度正相关，适,香菇多糖能促进环,还可促进诱导的小鼠淋巴细胞增殖,增强脾抗体分泌细胞数及脾特异性分泌细胞的形成。国外报道香菇多糖能活化T淋巴细胞,促进多种未成熟T细胞向成熟T细胞分化。目前，国内外均把香菇多糖视为最强的辅助性T细胞活性的恢复剂和巨噬细胞参与的T细胞免疫增强剂。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

四、保护肝脏

据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。史亚丽等通过小鼠力竭实验模型中揭示，香菇多糖可明显降低CCl4等化学物质引起的肝脏损伤，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各种毒素的能力，同时补充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果。

五、延缓衰老

香菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、

花椰菜、红辣椒。而且香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。从而达到延缓衰老的作用。

六、减肥降脂

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。而且每餐香菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。如果人们每餐用100克优质香菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

此外，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜、预防动脉硬化的功效。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

现在国内的香菇除了内销，更多的是出口国外，香菇产业一改以往的传统销售模式，在电子商务的趋势下，纷纷建立起网上交易平台。我们有理由相信，我国的香菇行业会随着电子商务的发展获得更大的空间。