适合在家招待客人的菜
编辑:ruan18650468816 成考报名 发布时间：11-28 阅读：
适合在家招待客人的菜
干豆角烧肉
主料：干豆角(适量)、猪后腿肉(适量)调料：葱 姜 蒜(适量)、青红椒(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、老抽(适量)、胡椒粉(适量)、姜粉(适量)、糖(适量)做法：1 干豆角，我姑姑晒的时候是摊在干净的房顶上晒的，所以只能是这个样子了。2 提前把干豆角泡发。3 猪肉肥瘦分开切。肥的留用，瘦的加生抽料酒盐抓腌均匀。少一图。配菜改刀。4 炒锅倒油，炒香葱姜蒜，放入肥肉片用小火炒出油。5 抓好的肉片。6 将豆角改刀。7 肥肉油吐差不多时，下入抓好的瘦肉片，炒到变色，放入豆角。8 翻拌均匀后，加盖小火烧透。9 出锅前调整味道，加盐糖生抽等出锅。小窍门：这种菜，一定要用肥油才好吃，慢慢的煎出肥肉的油，特别香的。老抽上色，不必太多。
滑蛋裹牛柳
原料：鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。做法：1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
粉蒸排骨
主料：排骨(适量)、碎米(适量)调料：豌豆(适量)、葱 姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、十三香(适量)老抽(适量)做法：1 、材料图，排骨需要提前泡水，中间找几次水，泡出血水。2 、碎米加十三香炒香。 3 洗干净的排骨加生抽老抽盐料酒葱姜腌上。4 、小笼铺上菜叶，豌豆洗好备用，将炒好的米粉倒入腌好的排骨上，抓均匀。5 、排骨装进小笼，水开后上火，蒸90分钟，结束前十分钟在上面放上抓过粉的豌豆 开锅放上葱碎即可享用。小窍门：排骨一定要泡洗干净，要不然吃起来会有腥味儿。没有小笼可以直接放在盘子里蒸。碎米可以自己用料理机打出来，也可以买现在的蒸肉米粉。豌豆容易熟，最后放上就可以了。
西红柿炖牛肉
主料：牛肉(2000克)、西红柿(5个)、土豆(5个)、大洋葱(两个)调料：亨氏蕃茄酱(60克)、蚝油(30克)、盐(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(适量)、红烧酱油(15克)、红酒(30克)、黄油(30克)、烹调油(适量)、姜片(适量)做法：1 材料图(所用材料的一部分，通常一家人这么多也就够了)2 牛肉切块，加姜片洋葱和红酒焯水，尽去血沫后用清水冲洗干净。3 西红柿切块(时间充足时可以去一下皮)，洋葱土豆切滚刀块。4 取一稍大的碗，准备亨氏蕃茄酱蚝油和香料粉。(习惯了先准备好，避免后面加这个加那个的拍也不好拍。)5 炒锅倒油烧热，黄油一同化开。6 下洋葱炒至透明。7 下西红柿炒至西红柿烧烂。8 下焯好水的牛肉块翻炒几分钟。9 加红烧酱油。10 加之前准备好的酱料。(红烧酱油也可以放在酱碗中，拍图不好看，所以单独放了。)11 加上你想要的水量(这个菜水多水少都可以，想要汤就稍多加些水，不想要汤就少加些水，根据你的需要和锅具的情况加水)大火烧开，转小火炖90分钟。12 开锅之前半小时加上土豆块。出锅时磨上黑胡椒。13 香香的肉大块大块的吃。小窍门：还是那句话，有蕃茄还工蕃茄酱干吗 这个，你要试了才知道。不一样的。另，炖肉加上纯净水，成菜味道更香。
酱骨头
主料：骨头龙骨和排骨两头(适量)调料：土豆(适量)、洋葱(适量)、姜(适量)、小葱(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、排骨酱(适量)、黄豆酱(适量)、海鲜酱(适量)、柱候酱(适量)、糖(适量)做法：1 材料图。2 排骨加洋葱块和料酒姜块焯水。3 准备各种酱，我每样取了一勺。4 土豆去皮切块，焯水后的排骨洗干净。5 小炒锅下入排骨 ，放上酱，6 加一勺糖，淋一点老抽，加一点水，大火烧开，转小火。不用加油，这个菜。7 至排骨快熟透的时候，。8 把土豆块放进去，9 至土豆熟透，不喜欢汤汁的话可以大火收一下汁，但一定不要让土豆糊锅了小窍门：排骨一定要焯水，尽去血沫，这样烧出来不腥。各种酱都是咸的，视自己口味儿加盐，但糖一定不能少。可以用高压锅烧，节省时间。
红烩花菜
主料：花菜(适量)、西红柿(适量)调料：玉米(适量)、豌豆(适量)、胡萝卜(适量)、大蒜(适量)、蕃茄酱(适量)、糖(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、烹调油(适量)、淀粉(适量)做法：1 材料图。2 花菜撕小朵，西红柿去皮切块，胡萝卜切丁，大蒜切片。3 取一小碗，挤30克蕃茄酱，加上10克生抽，10克糖，2克盐，加水和淀粉拌均匀。4 坐锅烧水，将胡萝卜玉米粒豌豆粒都焯一下水。5 炒锅倒油烧热，炒香蒜片。6 下豌豆玉米胡萝卜翻炒。7 下花菜，翻炒均匀至菜全熟。8 倒上之前兑好的芡汁，翻炒均匀。9 出锅即可。
农家烧茄子
主料：茄子(适量)、猪肉(适量)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、淀粉(适量)、黄豆酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、烹调油(适量)做法：1 材料图。2 茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀(刀跟茄子垂直，向下切)切，每刀都不切断。3 将茄子翻面，斜刀切(刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断)。4 切好的蓑衣茄子。5 配料改刀。6 肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。7 准备黄豆酱约40克。8 将切好的茄子拍上淀粉。9 起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，10 将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。11 将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。12 开锅放上葱花，出锅即可。小窍门：农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)做法：1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。