描写虎斑鱼的样子

描写虎斑鱼的样子篇一
《老虎斑》

老虎斑

老虎斑

石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。

描写虎斑鱼的样子篇二
《虎斑鳜鱼》

描写虎斑鱼的样子篇三
《龙虎斑鱼肌肉营养成分分析》

Vol.34 No.6

2014年12月 Journal of Guangdong Ocean University Dec. 2014

第34卷 第6期 广东海洋大学学报

龙虎斑鱼肌肉营养成分分析

于 宏，万刚涛，程民杰，邢克智， 陈成勋，王庆奎，程镇燕，刘海学

（天津农学院：1. 天津市水产生态与养殖重点实验室；2. 农业分析中心 天津300384）

1

1

1

2

1111

摘 要：对龙虎斑鱼的肌肉进行营养成分分析和肉质评价，结果表明，龙虎斑鱼新鲜肌肉中粗脂肪质量分数4.18%，粗蛋白质量分数17.05%，粗灰分质量分数1.24%，水分质量分数80.19%。肌肉蛋白质中共检测出氨基酸种类有17种，占新鲜肌肉样品的质量分数为17.88%；7种必需氨基酸（EAA）占新鲜肌肉样品的质量分数为7.79%，占氨基酸总量的43.57%；4种鲜味氨基酸（DAA）占新鲜肌肉样品的质量分数为6.17%，占氨基酸总量的34.51%；必需氨基酸指数（EAAI）为101.35，其氨基酸组成比例符合FAO/WHO标准。新鲜肌肉中共检测出脂肪酸种类有14种。其中7种饱和脂肪酸（SFA）占总脂肪酸的质量分数为47.29%；4种单不饱和脂肪酸（MUFA）占总脂肪酸的质量分数为18.86%；3种多不饱和脂肪酸（PUFA）占总脂肪酸的质量分数为33.86%，DHA质量分数占脂肪酸总量的30.24%。龙虎斑鱼营养价值较高，海鲜味浓郁。

关键词：龙虎斑鱼；肌肉；营养成分

中图分类号：S917.4 文献标志码：A 文章编号：1673-9159（2014）06-0083-05

Analysis of the Nutritive Components of Muscle from Pearl Gentian

Grouper ( Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂ )

YU Hong1, WAN Gang-tao1, CHENG Min-jie1, XING Ke-zhi1, CHEN Cheng-xun1, WANG Qing-kui1, CHENG Zhen-yan1, LIU Hai-xue2

（Tianjin Agriculture University: 1. Tianjin Key Laboratory of Aqua-Ecology and Aquaculture, Tianjin 300384,China; 2. Agricultural Analysis and Testing Center, Tianjin Agricultural University,

Tianjin 300384, China）

Abstract: Muscle nutrients of Pearl Gentian grouper (Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂) were analyzed and evaluated in this study. Results showed that the content of lipid in fresh muscle of Pearl Gentian grouper was 4.18%，and the content of crude protein, crude ash and moisture was 17.05%，1.24% and 80.19%. 17 kinds of amino acid were detected from the fresh muscle，The amount of hydrolytic amino acids in the total amino acids of the muscle of the fresh weight was 17.14%；The content of essential amino acids (EAA) was 7.79%, which make up 43.57% of the total amino acids. The content of delicious amino acids (DAA) was 6.17%，accounting for 34.51% of the total amino acids. Essential amino acid index (EAAI) was 101.35，The amino acids composition ratio accorded with the standard of FAO/WHO. 14 fatty acids were found in the fresh muscle. The saturated fatty acid(SFA), monounsaturated fatty acid(MUFA)，and polyunsaturated fatty acid(PUFA) was 47.29%，18.86% and33.86%. DHA was accounting for 30.24% of total fatty acids. Therefore，Pearl Gentian grouper

收稿日期：2014-09-04 基金项目：国家自然科学基金面上资助项目（31270456）；国家星火重大项目（2012GA610003）；“十二五”农村领域国家科技计划（2011BAD13B07）；

“十二五”国家科技支撑计划（2011BAD13B00）；天津市高等学校创新团队基金项目（TD12-5018）

第一作者：于宏（1989－），女，硕士研究生，从事水产动物增养殖学方面的研究。yuhonglook@126.com. 通信作者：邢克智（1956－），男，教授，主要从事水域生态学方面的研究。kzxing6668@126.com.

84 广 东 海 洋 大 学 学 报 第34卷 (Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂) is culture fish with a higher nutrition value and richer seafood taste.

Key words：Pearl Gentian grouper (Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂); muscle; nutritional composition

龙虎斑为鞍带石斑鱼（Epinephelus lanceolatus ♂）与褐点石斑鱼（E. fuscoguttatus ♀）的杂交品种，俗称珍珠龙趸，具有褐点石斑鱼的抗病力强和鞍带石斑鱼生长快的优点，显现明显的杂种优势。与鞍带石斑鱼相比，龙虎斑鱼口感更软嫩有质感，而且外观结合其亲本的部分特征，有靓丽的斑花纹，因此其也具有观赏价值[1]。目前国内外许多学者对鱼类的肌肉的营养成分进行了大量的研究[2-12]，但对于龙虎斑鱼肌肉营养成分的研究尚鲜见有报道。本研究对龙虎斑鱼肌肉的营养成分进行分析，探究其的营养价值，以期为龙虎斑鱼人工饲料的研制和高效养殖提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 实验用鱼

龙虎斑鱼由天津海发珍品实业有限公司提供。选取规格一致，健康无病的鱼10尾，经测定，鱼体质量为（0.358 ± 0.11 kg），体长为（26.3 ± 1.82 cm）。 1.2 样品处理

将实验活鱼洗净解剖，取背部肌肉，剔除肌间骨。将10尾鱼的肌肉样品合并捣碎混匀分为2份，1份用于常规营养成分分析，另1份用于氨基酸和脂肪酸质量分数的测定。 1.3 测定方法

根据GB 50095-2010、GB/T 14772-2008、GB 5009.3-2010、GB 50094-2010测定新鲜肌肉的粗蛋白质、粗脂肪质量分数、水分和粗灰分。依据GB/T 5009. 124-2003，经酸水解后用全自动氨基酸分析仪测定肌肉中的氨基酸组成，按照GB/T 22223-2003 (水解提取-气相测谱法)，用Agilent 7890A气相色谱仪分析新鲜肌肉脂肪酸组成。 1.4 肌肉营养品质评价方法

根据FAO/WHO建议的每克氮氨基酸评分标准模式[13]和中国预防医学科学院营养和食品卫生研究所提出全鸡蛋蛋白的氮氨基酸模式[14]，进行蛋白质的氨基酸评价。计算蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数

（EAAI），公式如下：

AAS=鲜样品某种氨基酸质量分数/（FAO/WHO）评分标准模式中同种氨基酸质量分数。

CS=鲜样品某种氨基酸质量分数/全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸质量分数。

EAAI = [(100 A/AE) × (100 B/BE) ×

…×(100 G/GE)]1/ n，

式中，n是比较的必需氨基酸数目，A、B、C、…… G为鱼肌肉蛋白质的必需氨基酸质量分数（mg·g-1）；AE、BE、CE、…… JE为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸（mg·g-1）。

氨基酸质量分数（mg /g）= 鲜样品氨基酸质量分数/ 鲜样品粗蛋白质量分数 × 6.25 × 1000。

2 结果与讨论

2.1 一般营养成分分析

龙虎斑鱼肌肉（鲜样）与其他经济鱼类常规营养成分质量分数的比较见表1。龙虎斑鱼肌肉水分质量分数为80.19%，粗灰分质量分数为1.24%，粗脂肪质量分数为4.18%，粗蛋白质量分数为17.05%。其水分质量分数低于草鱼（82.71%），与尼罗罗非鱼相当（80.85%），高于其他经济鱼类。粗灰分质量分数低于或接近其他几种经济鱼类的水平。粗脂肪质量分数低于鞍带石斑鱼（7.69%），与赤点石斑鱼（4.27%）相当，比其他几种经济鱼类质量分数高。粗蛋白质量分数比其他石斑属经济鱼种略低，与大黄鱼（17.10%）的质量分数相当，高于尼罗罗非鱼（15.38%）、草鱼（15.10%）和真鲷（14.50%）等经济鱼类。龙虎斑鱼的粗蛋白和粗脂肪质量分数较高，是一种营养价值较高的优质养殖鱼类。 2.2 氨基酸组成与营养品质评价

2.2.1 氨基酸组成分析 如表2所示，除了酸水解时色氨酸（Trp）被破坏而未被测定外，龙虎斑鱼肌肉中共测定出17种氨基酸，其中有7种必需氨基酸，10种非必须氨基酸。新鲜肌肉中氨基酸的含量为17.88%。谷氨酸（Glu）的质量分数最高为2.53%，占氨基酸总量的14.15%。Glu是一种鲜味氨基酸，不仅能增强肉类的鲜味，同时也是脑等组织器官中

于 宏等：珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分分析

85

生物化学的基础代谢中重要氨基酸之一 [14]。质量分数最低的是半胱氨酸（Cys），仅为0.3%。在必需氨基酸中，赖氨酸（Lys）的质量分数最高，为1.97%。跟据FAO/WHO组织推荐的理想蛋白质评价模式，含量丰富的蛋白质，其氨基酸组成中EAA与TAA之间的比例应该在40%左右，EAA与NEAA之间

的比例应该超过60%，而符合这一模式的食物对于人体的利用率更高。由表2可知，龙虎斑鱼肌肉中EAA/TAA比例为43.57%，EAA/NEAA为77.21%，符合这一模式。综上所述，龙虎斑鱼的肌肉蛋白质中必需氨基酸种类齐全，各氨基酸之间的比例合理，可以认为龙虎斑鱼肌肉较容易被人体吸收。

表1 龙虎斑鱼与其他经济鱼类的肌肉常规营养成分质量分数的比较

Table 1 Nutritional component contents in fresh muscle of Pearl Gentian grouper

(Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂) and other fishes %

种类 水分 粗灰分 粗脂肪 粗蛋白 龙虎斑鱼Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂

鞍带石斑鱼[8] Epinephelus lanceol

棕点石斑鱼[9] Epinephelus fuscoguttatus 点带石斑鱼[10] Epinephelus malabaricus 淡水石斑鱼[11] Cichlasoma managuense 赤点石斑鱼[12] Epinephlus akaara 青石斑鱼[12] Epinephlus awoara 真鲷[17] Pagrus major

大黄鱼[19] Pseudosciaena crocea 牙鲆[19] Paralichthys olivaceus 暗纹东方鲀[18] Takifugu obscurus 尼罗罗非鱼[15] Oreochromis niloticus 草鱼[16] Ctenopharyngodon idellu

80.19 1.24 70.50 1.01 77.10 1.16

76.63 0.99 76.00 1.73 73.27 1.33 74.13 1.33 78.25 1.53 79.06 1.03 77.20 1.00 76.74 1.21 80.85 1.07 80.32 1.65

4.18

7.69 2.20

1.41 3.00 4.27 3.62 2.54 1.61 1,70 1.01 1.75 0.89

17.05 19.50 18.80

19.14 18.90 19.15 21.76 14.50 17.10 19.60 21.06 15.38 16.78

表2 龙虎斑鱼的与其他鱼类氨基酸质量分数

Table 2 Content and proportion of amino acid in Pearl Gentian grouper (Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×

E. lanceolatus ♂) and other fishes %

鞍带石 棕点石 点带石鞍带石 棕点石 点带石

氨基酸 龙虎斑鱼氨基酸 龙虎斑鱼 [2][3][4]

斑鱼[2] 斑鱼[3] 斑鱼[4]斑鱼 斑鱼 斑鱼天冬氨酸 Asp

苏氨酸* Thr 丝氨酸Ser 谷氨酸#Glu 甘氨酸#Gly 丙氨酸#Ala 缬氨酸*Val 蛋氨酸*Met 异亮氨酸*Ile 亮氨酸*Leu 酪氨酸Try

1.47 0.89 0.79 2.53 0.97 1.20 0.91 0.50 0.68 1.48 0.59

#

赖氨酸*Lys 1.97 1.85 1.68 2.14 组氨酸His 0.42 0.4 0.36 0.44 精氨酸Arg 1.22 1.25 1.11 1.38 脯氨酸Pro 0.60 0.68 0.54 0.80 胱氨酸Cys 0.30 0.07 0.91 0.20

氨基酸总量TAA 17.88 19.13 18.22 21.85必需氨基酸EAA 7.79 8.31 6.88 8.87

鲜味氨基酸总量DAA6.17 7.24 7.11 8.53

EAA /TAA 43.57 43.44 37.76 40.59EAA /NEAA 77.21 76.8 60.67 68.34DAA/TAA 34.51 37.85 39.02 39.04

注: 样品为占鲜重质量分数，TAA为氨基酸总量，EAA 为必需氨基酸总量，NEAA 为非必需氨基酸总量，DAA为鲜味氨基酸总量。

*为必需氨基酸，为鲜味氨基酸。

2.2.2 肌肉必需氨基酸组成的评价 龙虎斑鱼肌

肉必需氨基酸组成的评价见表3。由表3可见，龙虎斑鱼肌肉的必需氨基酸的AAS均大于1， CS均大于0.5，说明龙虎斑鱼肌肉蛋白质中必需氨基酸的组成比较均衡，而且含量相当丰富。以AAS和CS为评分标准，赖氨酸（Lys）值高于其他石斑鱼属鱼类，远超过FAO/WHO模式和鸡蛋蛋白质中相应质量分数，分别是2.12倍和1.64倍，说明龙虎斑鱼的肌肉蛋白质营养价值高[10]。

从表3中还可以看出，根据AAS，龙虎斑鱼肌肉蛋白质中的异亮氨酸是第一限制氨基酸，第二限制氨基酸为缬氨酸；根据 CS评分，第一限制的氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys），缬氨酸（Val）是第二限制的氨基酸。经计算龙虎斑鱼的必需氨基

86 广 东 海 洋 大 学 学 报 第34卷 酸指数（EAAI）为101.35，明显高于赤点石斑鱼[14]（85.71）、青石斑鱼[14]（81.92）、中华倒刺鲃[20]（71.34）、鳜鱼[21]（62.30）、黄颡鱼[22]（80.21）等经济鱼类，证明其营养价值很高。

2.2.3 肌肉鲜味氨基酸 鲜味氨基酸通常能够体现肉质的鲜美度[10]，4种鲜味氨基酸包括谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、天冬氨酸(Asp)和丙氨酸(Ala)，有报道呈鲜味特性的氨基酸为Glu和Asp，其中Glu的鲜味最强；呈甘味特性的氨基酸是Gly和Ala [12]。龙

虎斑鱼肌肉蛋白质中的鲜味氨基酸的总质量分数是6.17%，占氨基酸总量的34.51%，说明龙虎斑鱼肌肉味道比较鲜美。龙虎斑鱼肌肉中所含的鲜味氨基酸总量高于黄颡[22]（5.87）、养殖半滑舌鳎[23]（4.03）。

在所有鲜味氨基酸中谷氨酸（Glu）质量分数最高，为2.53%。在食品加工中谷氨酸常被作为增鲜剂，而且在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应 [24]。

表3 龙虎斑鱼与其他鱼类中必需氨基酸组成的评价

Table 3 Evaluation on the composition of essential amino acid in Pearl Gentian grouper

(Epinephelus fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂) and other fishes

必需氨基酸FAO评鸡蛋

种类 分模式 蛋白 苏氨酸Ser 250 292 缬氨酸Val 310 411 蛋氨酸+胱氨

220 386

酸Met+Cys

异亮氨酸Ile 250 331 亮氨酸Leu 440 534 苯丙氨酸+酪

380 565 氨酸

Phe+Try

赖氨酸Lys 340 441 总量 2190 2960

**

龙虎斑鱼 鞍带石斑鱼 棕点石斑鱼

氨基酸氨基酸氨基酸

氨基酸质量分化学评氨基酸质量分化学评氨基酸质量分

评分评分评分

数/（mg/g） 分CS数/（mg/g）分CS数/（mg/g）

AAS AASAAS

326 1.31 1.12242 0.97 0.83289 1.16

**

334 1.080.81330 1.07 0.80266 0.86*

293 249 543 715

1.33 1.00*1.23 1.88

0.76**0.75*1.021.27

216 307 522 472

0.56*1.12 1.19 1.24

0.740.19*0.980.84

479 226 485 439

2.18 0.90 1.10 1.15

化学评分CS0.990.651.240.680.910.78

722 2.12 1.64593 1.74 1.35559 1.64 1.273182 2682 2743

注: *为第一限制氨基酸，为第二限制氨基酸。

2.3 脂肪酸组成分析与评价

龙虎斑鱼肌肉中共有14种脂肪酸(表4)，饱和脂肪酸7种（SFA），即C14:0（肉豆蔻酸）、C15:0（十五烷酸）、C16:0（棕榈酸）、硬脂酸（C18:0）、花生酸（C20:0）、二十一烷酸（C21:0）、木蜡酸（C24:0）；不饱和脂肪酸（UFA）7种，其中单不饱和脂肪酸4种，即C16:1(棕榈油酸)、 C18:1(油酸)、C22:1(芥子酸)、顺-11-二十碳烯酸；多不饱和脂肪酸(PUFA)3种，即C20:4(花生四烯酸)、C18:3(亚麻酸)、C22:6(DHA)。

由表4可知，SFA占总脂肪酸的质量分数为47.29%，其中棕榈酸的质量分数最高，花生酸的质量分数次之。UFA总脂肪酸的质量分数为52.71%，其中MUFA的质量分数为18.86%，其中油酸质量分数最高，芥子酸的质量分数次之，顺-11-二十碳烯酸质量分数、最低。多不饱和脂肪酸占33.86%，C22:6质量分数最高，其余质量分数都很低。龙虎斑鱼肌肉中脂肪酸的种类组成较理想，其中对人体健康有益的不饱和脂肪酸质量分数较高。必需脂肪酸不仅是磷脂的重要组成部分，也是某些生物调节

物质（如前腺素）的前体物质。它对维持生物膜的稳定具有重要作用，并可促进胆固醇代谢，但人体自身不能合成，必须从食物中摄取[10]。所以可以说龙虎斑鱼是比较符合人体需求并且营养价值高的养殖品种。

表4 龙虎斑鱼肌肉脂肪酸组成及质量分数

Table 4 Content and proportion of fatty acid in fresh muscle of Pearl Gentian grouper(Epinephelus fuscoguttatus

♀ ×E. lanceolatus ♂)

占总脂肪占总脂肪

脂肪酸 脂肪酸 酸质量 酸质量

分数/% 分数/%

1.81 0.42

C22: 1（芥

C16: 0 18.86 3.74

子酸） C22:6

30.24 C16: 1 0.86

（DHA） ∑SFA 47.29 C18: 3 C20: 0

1.81 15.88

∑MUFA 18.86 ∑PUFA 33.86

于 宏等：珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分分析

87

二十二碳六烯酸（DHA）是对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，是神经细胞生长及维持的主要元素之一，对促进大脑和视网膜发育，提高智商及增强记忆力有重要作用，尤其对胎婴儿智力和视力发育至关重要[13]。龙虎斑鱼肌肉中DHA的质量分数是30.24%，说明龙虎斑鱼具有较高的食用价值和保健功能。

3

结 语

龙虎斑鱼肌肉鲜样蛋白质质量分数达17.05%，高于尼罗罗非鱼（15.38%）、草鱼（15.10%）和真鲷（14.50%）等经济鱼类；粗脂肪质量分数为4.18%，具有好的口感。龙虎斑鱼肌肉中氨基酸种类齐全，包括17种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种，占总氨基酸的7.79%；4种鲜味氨基酸，占总氨基酸的6.17%，氨基酸的组成符合FAO/WHO模式标准。新鲜肌肉中含有14种脂肪酸，7种饱和脂肪酸（SFA）；4种单不饱和脂肪酸（MUFA）占总脂肪酸的质量分数为18.86%；3种多不饱和脂肪酸（PUFA）占总脂肪酸的质量分数为33.86%，DHA质量分数占脂肪酸总量的30.24%。可以说明，龙虎斑鱼营养成分全面，蛋白质、粗脂肪质量分数丰富，氨基酸组成比例适宜，人体必需氨基酸含量高，富含人体所需脂肪酸，是一种营养价值较高水产品。

参 考 文 献

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（责任编辑：陈 庄）

描写虎斑鱼的样子篇四
《虎掌生鱼丝.doc》

虎掌生鱼丝

作者：

来源：《中国大厨》2010年第10期

技法：煮

菜点 干黑虎掌菌泡发后有浓郁的香味，搭配肉质洁白的黑鱼丝，黑白分明。 原料：干虎掌菌100克，黑鱼丝150克。

调料：盐3克，香菜梗3克，味精3克。

制作：1、干虎掌菌放温水中泡1小日寸至透，捞出洗净，攥干水分后切丝，用调人底味的高汤小火煮5分钟。2、黑鱼丝加盐、味精、淀粉搅拌上浆，淋入一层色拉油保持湿润和光泽，入冰箱静置1分钟，然后下入三成热油中火滑油备用。3、锅入底油，下入虎掌菌丝煸干水分，调入盐、味精炒匀，盛出装人盘底，然后摆上鱼丝，点缀香菜梗即成。

味型：咸鲜。

鲜品撸撸根茎干品“舍大弃小”

罗华：鲜牛肝茵的辨别方法是用手撸一下根茎，如果根茎中空则说明已经被虫蛀，质量不好。如果根茎饱满、坚挺，则属于高质量的菌种。干品牛肝茵大部分都是片状，购买时要“舍大弃小”，挑中等个头的干片购买，泡好后观察颜色，中间是淡黄色，边缘处是深红色(接近黑色)，就是质量好的干品。虎掌菌要用温水发

柳红波：市场上的虎掌茵分为黑虎掌茵和黄虎掌茵两种，干货较多，鲜品不常见。黄虎掌茵质地粗糙，口感绵，适合做干锅，或者用干红撤爆炒，干货市场售价85-150元／公斤。而黑虎掌茵质地鲜嫩，散发着清香味，口感柔软滑嫩，干货市场售价为每公斤300—1500元，温水泡发后，用清水洗净，然后挤干水分即可入菜，适合搭配鱼丝、海参丝炒制，或者爆虾球。 高汤浸润干菌片鲜汤还原盐渍菌

李建辉：黑虎掌菌的做法不需要太复杂，将其本身的鲜味完全释放出来才是最成功的加工。此菜先用高汤浸润黑虎掌茵，再炒入底味，搭配黑鱼丝成菜，处理方法得当，值得推荐。此外我建议带点原汤上桌，拌匀食用，效果更好。

我用过干品、盐渍品和桶装保鲜品。干品泡发后鲜味不足，但香味没有散失，用高汤小火煨制可以浸润黑虎掌菌，并补充鲜味。

盐渍品特点是用盐将茵菇的水分逼出来，在包装内形成高浓度的盐水，优点是易于保存，缺点是鲜香味有所散失。使用时先用清水浸泡去盐分，然后再用羊肉汤、鸡汤或鱼汤煨制，补入相应的味道即可。

菌盖厚薄“透玄机”

桶装保鲜品有很大的防腐剂味道，鲜香味都被破坏了，使用时还要浸泡去除防腐剂的味道，不建议使用。罗华：干虎掌茵在购买时要观察茵盖，如果很薄，则说明肉质不厚，含泥沙比较多，泡发后清洗有难度，这样的干货市场售价为；500元／公斤左右。如果茵盖比较厚，说明质量不错，泡发后就可以改刀使用了，这类虎掌茵每公斤在1 000元以上。

黑虎掌茵泡发时要使用温水，浸泡时间在1小时以上，将边缘和中心都泡软才行。否则没有泡透的地方会有硬芯。

描写虎斑鱼的样子篇五
《虎掌生鱼丝.doc》

虎掌生鱼丝

作者：

来源：《中国大厨》2010年第10期

技法：煮

菜点 干黑虎掌菌泡发后有浓郁的香味，搭配肉质洁白的黑鱼丝，黑白分明。 原料：干虎掌菌100克，黑鱼丝150克。

调料：盐3克，香菜梗3克，味精3克。

制作：1、干虎掌菌放温水中泡1小日寸至透，捞出洗净，攥干水分后切丝，用调人底味的高汤小火煮5分钟。2、黑鱼丝加盐、味精、淀粉搅拌上浆，淋入一层色拉油保持湿润和光泽，入冰箱静置1分钟，然后下入三成热油中火滑油备用。3、锅入底油，下入虎掌菌丝煸干水分，调入盐、味精炒匀，盛出装人盘底，然后摆上鱼丝，点缀香菜梗即成。

味型：咸鲜。

鲜品撸撸根茎干品“舍大弃小”

罗华：鲜牛肝茵的辨别方法是用手撸一下根茎，如果根茎中空则说明已经被虫蛀，质量不好。如果根茎饱满、坚挺，则属于高质量的菌种。干品牛肝茵大部分都是片状，购买时要“舍大弃小”，挑中等个头的干片购买，泡好后观察颜色，中间是淡黄色，边缘处是深红色(接近黑色)，就是质量好的干品。虎掌菌要用温水发

柳红波：市场上的虎掌茵分为黑虎掌茵和黄虎掌茵两种，干货较多，鲜品不常见。黄虎掌茵质地粗糙，口感绵，适合做干锅，或者用干红撤爆炒，干货市场售价85-150元／公斤。而黑虎掌茵质地鲜嫩，散发着清香味，口感柔软滑嫩，干货市场售价为每公斤300—1500元，温水泡发后，用清水洗净，然后挤干水分即可入菜，适合搭配鱼丝、海参丝炒制，或者爆虾球。 高汤浸润干菌片鲜汤还原盐渍菌

李建辉：黑虎掌菌的做法不需要太复杂，将其本身的鲜味完全释放出来才是最成功的加工。此菜先用高汤浸润黑虎掌茵，再炒入底味，搭配黑鱼丝成菜，处理方法得当，值得推荐。此外我建议带点原汤上桌，拌匀食用，效果更好。

我用过干品、盐渍品和桶装保鲜品。干品泡发后鲜味不足，但香味没有散失，用高汤小火煨制可以浸润黑虎掌菌，并补充鲜味。

盐渍品特点是用盐将茵菇的水分逼出来，在包装内形成高浓度的盐水，优点是易于保存，缺点是鲜香味有所散失。使用时先用清水浸泡去盐分，然后再用羊肉汤、鸡汤或鱼汤煨制，补入相应的味道即可。

菌盖厚薄“透玄机”

桶装保鲜品有很大的防腐剂味道，鲜香味都被破坏了，使用时还要浸泡去除防腐剂的味道，不建议使用。罗华：干虎掌茵在购买时要观察茵盖，如果很薄，则说明肉质不厚，含泥沙比较多，泡发后清洗有难度，这样的干货市场售价为；500元／公斤左右。如果茵盖比较厚，说明质量不错，泡发后就可以改刀使用了，这类虎掌茵每公斤在1 000元以上。

黑虎掌茵泡发时要使用温水，浸泡时间在1小时以上，将边缘和中心都泡软才行。否则没有泡透的地方会有硬芯。

描写虎斑鱼的样子篇六
《红焖老虎斑》

红焖老虎斑

材料：

老虎斑 1条，菁选酱油 2汤匙，生姜 5片，葱 1颗，番茄酱 2汤匙，红糖 1汤匙，水 小半碗，料理清酒 2汤匙，盐 少许

做法：

1.老虎斑洗净后肉上划两横抹上少许盐腌制15分钟，生姜切丝，青葱切段，番茄酱与料酒拌均匀备用。

2.锅里放入适量的油加热，油加热后转中火放入鱼煎至两面金黄色，然后盛到盘子里。

3.原锅用少许的油将姜丝和葱段煸香。

4.姜丝葱段煸香后放入小半碗水，加入番茄酱、料理清酒煮开。

5.酱汁煮开后放入菁选酱油和红糖继续煮开。

6.酱汁煮开后放入煎好的鱼，转中火焖煮。

7.一边焖煮一边收汁，鱼的两面都要焖；在翻另一面时要慢这样鱼的卖相就很好看了。

8.酱汁剩余少许时就可以把鱼盛到盘子里。

描写虎斑鱼的样子篇七
《银斌虎搜集整理各种鱼的特色做法大全(图解)》

银斌虎搜集整理各种鱼的特色做法大全(图解）

各种鱼的做法大全(图解）

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鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼 --

原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

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鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法--

【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】

主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

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干烧鱼--

主料活鲤鱼(1000克)1尾。

辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

制法

①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，

将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

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鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

砂锅鱼头--

去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量

姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面

把姜拍烂待用

锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味

冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

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粉皮鱼头--

主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张

调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

制作方法：

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

描写虎斑鱼的样子篇八
《老虎斑斑素食记》

描写虎斑鱼的样子篇九
《三湖鱼黑喷虎》

描写虎斑鱼的样子篇十
《红烧虎头鱼》

红烧红烧虎虎头鱼

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菜品口味：咸甜

主要工艺：烧

所需时间：廿分钟

制作难度：简单 qqqqq

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食材明食材明细细

虎头鱼 一条

葱姜蒜 各10克

料酒 适量

酱油 8克

白砂糖 10克

醋 5克

白酒 少许

水 适量

香菜 少许

q1

q

虎头鱼去鳞，内脏，洗净。 2

q切块，加料酒，葱姜拌匀腌制

30分钟。 3热锅下油，先放入腌制好的鱼块煎一下。

q4

q然后加入酱油，糖，水，醋，葱姜，蒜翻炒均匀，大火烧开。 5

转中火盖盖炖15分钟，然后转大火收下汁盛出即可。