火锅店领班的工作计划
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火锅店领班的工作计划
火锅店领班
(一)直接上级：前厅经理;直接下级：迎宾、服务员、传菜员。
(二)岗位目标：带领管辖区域的员工做好各环节的服务工作。
(三)决策权限
1、向下级下达工作任务，向下级发出唆使。
2、处理本班组的平常业务工作或事务工作。
3、谢绝和制止违章违规作业。
4、接上级出现违反餐厅相干规章制度、泄漏餐厅机密等行为有越级上诉权。
5、关部分出现的工作失误有申诉权。
(四)素质要求
1、高中或高中以上文化程度。
2、反应灵敏、机灵灵活，具有良好的沟通能力，善于处理顾客实际题目。
3、熟练地把握订座、订席、散餐的服务规程。
4、熟习和把握本火锅店的菜点、品种与价格;熟习和把握经常使用酒类、饮料的品种、特点。
5、组织能力较强，能带领部属共同做好接待服务工作，并公道安排分工，督导服务规程，使服务流程与顾客就餐享受到达***一致。
6、善于学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不断进步业务水平和业务能力。
(五)岗位职责
1、对前厅经理负责，催促本班组的员工高质有效地遵守工作流程，配合前厅经理做好班组思想工作。
2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监视和服务质量监视等工作;遵守并执行餐厅的一切制度。
3、根据天天的接待任务，计划安排服务员的工作;带领服务员做好餐前预备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施的清洁保养，如有损坏及时处理。
4、监视服务质量，把握客人从进店到离店的整个进程，带领服务员做好一切分内工作。
5、处理各种工作题目和顾客投诉，作好就餐顾客意见和建议记录，重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。
6、具体负责服务员的岗前培训，带领服务员积极参加店里组织的各类培训，不断进步服务技能。
7、巡查各值班、加班服务职员的服务情况并进行监视和协助。餐后对各种设施，装备进行检查(如空调、电灯是不是关好)。
8、在顾客全部离开后，检查收市情况，并向前厅经理汇报同意后方可放工。
(六)工作流程
餐前预备(夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30)(冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30 )。
1、带领员工做好清洁卫生的工作。
2、带领员工预备好当天要用的餐具、调味品等。
3、开餐前检查水，电，气是不是可以正常使用。
4、给员工散布当天的台位情况。
5、了解当天的订餐情况，如订了几桌，顾客的单位，和给顾客安排的台号和姓名等。
6、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服务员。
7、准时召开班前例会。
餐中工作(上午11：30—2：00，下午5：30—9：00)
1、宾客进来时，要热忱的接待并引领顾客入坐。
2、宾客用餐时，领班要站在一定的位置仔细观察，指挥服务员为宾客服务，尽可能满足顾客的要求。
3、对重要宾客，领班要亲身接待和服务。
4、对菜品出菜的速度快慢和菜品的质量题目，要及时向大堂经理汇报。
5、对宾客提出的题目和服务员请示的题目要热忱的给于解答。
6、协助在堂经理调解纠纷，对宾客之间的矛盾和纠纷要劝慰，但不参与，避免影响其他宾客进餐。对员工与宾客的矛盾要迅速制止，在处理题目时要记住一句话“要尽可能满足顾客的要求，但要尽可能减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理，迅速转往后台解决。
7、宾客用完餐后起身走时要提示值台服务员看顾客是不是已买单。
8、开餐工作中要留意对部属员工的一些上班时间不应做的事情，给于制止。(上班时间接私人电话，吃东西等)
餐后工作(中午2：00，晚上9：00)
1、查看桌椅、地面有没有宾客遗留物品。
2、带领值台服务员收台，清算桌面、地面和备餐柜，做好每个环节的清洁卫生，恢复桌面，地面的完好状态。特别要盘点餐具，对遗失或损坏的餐具要及时查明缘由并报告上级(大堂经理)。
3、催促并检查值台服务员封闭水、电、气开关。
4、催促并检查值台服务员对餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方是不是锁好。
5、做好交***工作，交接事宜落实到人，做好值班记录。