怎么弄出来的辣椒油香而不辣？

怎么弄出来的辣椒油香而不辣？ 篇一:《凉拌菜的好搭档——熬出来的香而不辣的辣椒油》

凉拌菜的好搭档——熬出来的香而不辣的辣椒油

凉拌菜的好搭档——熬出来的香而不辣的辣椒油哈尼22

早之前在微博上看见一种用熬的方式做辣椒油看起来很不错，比一般常用油泼的方式有着很大的区别，就是不知道味道怎么样，于是找时间就赶紧实验了一番，没想到熬出来的辣椒油颜色很漂亮，闻起来很香，最不可思议的是辣椒面，我这次用的是3种四川辣椒磨成辣椒面，没想到熬出来的辣椒油辣味居然很适中，想当然的在我家很受喜欢，以至于成了我家凉拌菜必选的调料那，也总算是做出拉面馆里那种香而不辣的辣椒油了。。 食材：辣椒面40g，植物油250g 白芝麻10g

调味：盐2勺，生姜一片，八角1个，陈皮一个，豆蔻一个，桂皮一个，白芷一个 分解图：

1：备好材料。

2：锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。（注意不要让生姜焦糊）。

3：将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。（可以感觉到油很热）

4：关火，待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

5：继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。

6：待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

怎么弄出来的辣椒油香而不辣？ 篇二:《辣椒油不辣不香的原因》

辣椒油不辣不香的原因 时间：2011-8-22 0:01:58 点击：

537 制作麻辣烫，辣椒油是必不可少哦。但是，很多的朋友却不怎么会制作辣椒油，掌握不了制作辣椒油的技巧，制作出来的辣椒油不辣不香，这是为什么呢？麻辣烫中国网做简要分析。

第一、你所用的辣椒够辣吗？

这可是重中之重，如果辣椒不辣，啥都不用谈了，做出来的辣椒油肯定不辣的。因此，在我们买辣椒的时候，一定要掰开辣椒用舌头舔舔是否够辣，千万不要听那些卖辣椒的一面之词，他们肯定要吹嘘自己的辣椒如何如何好的，王婆子卖瓜自卖自夸嘛！

第二、炒辣椒很有讲究。

在此你要注意要把辣椒的尾巴去掉，当然这个工作是非常耗时耗力的。因此在你买辣椒的时候就要注意了，一定要买那种已经去好尾巴的辣椒。

辣椒，剪成两截用手搅拌，最好带上胶皮手套，这样做的作用是使辣椒和辣椒籽分离。

注意：我们炒辣椒，需要的是辣椒皮，而不是辣椒籽，因为辣椒籽在炒的时候容易变黑发苦，从而使你做出来的辣椒油色泽很不好看。 第三、炒的过程

热锅中放少量的油，不可过多，倒入辣椒后文火慢炒。注意：为防止

辣椒炒黑，在炒的过程中要关几次火。那么如何分辨辣椒是否炒好了呢？在你听到辣椒和铲子撞击时出现哗哗的声音，辣椒就炒好了。 第四、辣椒冷却后

先等辣椒冷却然后倒入盆中，此时还要带上胶皮手套，把辣椒抓碎成为粉末状。

热锅中倒入油加热到冒烟，然后关火等待3分钟左右，再放入几粒芝麻。等芝麻不变黑不四处跑动时，在笊篱中放入适量的麻椒，浸入有种，半分钟后，拿出笊篱放入芝麻，连同油一并浇到辣椒末上，此时此刻大功告成，香喷喷辣乎乎的辣椒油做成了！！！

怎么弄出来的辣椒油香而不辣？ 篇三:《很香不太辣的辣椒油》

很香不太辣的辣椒油

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(怎么弄出来的辣椒油香而不辣？)

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 很香不太辣的辣椒油 很香但不太辣的辣椒油：原料：干辣椒、花生米、白芝麻。配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水。（干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3 辣椒酱豆 原料：黄豆2斤、红辣椒8斤、西瓜、盐6两、糖5两、味精2两、芝麻油2斤、50度以上白酒2两、姜片4两。 做法：1、将红辣椒洗净晾干 重庆的另一种辣酱--鲜油辣椒酱 这次回重庆，跟着老爸去吃了豆花，豆花从小吃到大，没什么好稀奇的，可是这次吃的豆花，那调料就有些不同了，以前吃的调料都是油辣椒，这次吃的却是鲜青椒做成的辣椒酱，味道吃起来很好吃 香辣诱惑之羊油辣椒---河南烩面最佳拍档 我怕辣，很少吃辣椒。但有一个例外，那就是吃烩面时烩面馆的羊油辣椒，我一般都会放一点点。因为怕辣，每次我都尽量只放羊油，不放辣椒。看着红红的块状的羊油在烩面的热汤里慢慢化开，香 做糟辣椒的时候到了 糟辣椒也就是大家熟知的剁椒，去年我们家买的是外面做好的，虽然味道不多，但是有一个很严重的问题就是巨咸，一锅菜，放一点点，都咸的要死，妈妈今年终于决定自己做了，全家都觉得外面卖 从这碗辣椒油开始——【熟油海椒的做法】 从这碗辣椒油开始——【熟油海椒的做法】四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉 简易版红油辣椒 前几天说了厚味版的【油泼辣子】的做法。有朋友可能认为麻烦，尤其是初入厨房的。那么，今天，继续上川菜中常用到的【红油辣椒】做法。“红油”是川菜对辣椒油的特定叫法，以区别不辣的白 家庭自制“香太辣”牌辣椒油 家庭自制“香太辣”牌辣椒油辣椒面原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可；2、将干辣椒剪成小段 10分钟自制辣椒红油 10分钟自制辣椒红油这个方法做红油非常的简单，呵呵。10克的辣椒出了这么多的红油哦，喜欢辣的妹妹们可以多加些辣椒干。原料：辣椒干10克、色拉油250克、葱一根、姜3片、蒜2片 自制辣椒酱 自制辣椒酱这个方法据说是秘制的，我不能吃辣，所以啊也不敢尝，呵呵。。原料：辣椒500克、蒜100克、白醋100克、白糖100克、黄酱100克。做法：我以前每年都做辣椒酱，方法 辣椒油 辣椒油原料：辣椒、油。做法：1、辣椒也用搅拌机打碎。2、再倒入碗中。3、然后将油加热到70-80度，辣椒末芝麻放入，关火。 豆豉辣椒 豆豉辣椒原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、盐、白糖、鸡精、生姜、大蒜各适量。做法：1、先将生姜与大蒜切碎成末；再将辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐热的碗中，加入适量的盐、 既下饭又入菜的-不辣的剁辣椒 既下饭又入菜的-不辣的剁辣椒我只要想到剁椒鱼头，我的口水就情不自禁的流出来，貌似有点丢脸，哈哈，改天该上个剁椒鱼头了~~~~今天就先上个原材料吧，今天的是不辣版本的，(我还做 干酪辣椒饼干 好好生活·干酪辣椒饼干说完好好生活，再说辣椒饼干（话题再次快速转变），这款饼干算是一个怪异的组合了，可是搭配之后效果还真是不错，乳酪的香气加上辣椒的辛辣结合在一起，入口酥脆， 我们都爱重口味-咖喱辣椒香肠卷 某日电视中夜间播放港产老片儿《咖喱辣椒》，入梦前看了许久，虽然现在看来周星驰在片中的表演和现如今的无厘头完全不搭嘎，梁朝伟的眼神儿也还未修炼到如此深邃，但是情节依旧紧凑，看得 你信么这是一碗能激活食欲的油-辣椒油 炎炎夏日，最离不开的就是开胃的凉拌菜了。而在我们家，做凉拌菜最离不开的，要属辣椒油了。每隔一段时间，我就会做上一碗辣椒油。那醉人的红色，香香的味道，让人一看就会觉得食欲大开。 夏季饮食：辣椒茶水 养颜降火 核心提示：很多人夏天不愿意吃辣，怕上火。其实，夏天人的心火较旺，胃属苦，此时不宜吃太多苦味的东西，但可以适当吃一些辛辣味比较重的食物来开胃。比如说做菜放一些生姜、蒜和辣椒来调味，但不是指多吃川菜、 烧辣椒拌皮蛋-全程图解 一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的。一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样。 酸甜辣口„„凉拌三丝+辣椒油做法 凉拌三丝，到底是哪三丝，没有成文规定，有搭配海带丝的，自己就随心所欲搭配吧，只要不搭进头发丝就行，呵呵~~~凉拌三丝原料：胡萝卜1根、豆皮2张、粉丝1把、香菜2根。调料：盐、 酸辣椒 酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。现在在农村，入秋后，很多农家把吃不完的辣椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒变成了姜黄色，肉质很脆，里面充满了酸水 一道小菜揭秘桑拿天吃辣椒的三大好处-凉拌萝卜苗 一道小菜揭秘桑拿天吃辣椒的三大好处-凉拌萝卜苗我因为昨天的羊

腿吃的有点猛，再加上吃饱了没事又喝了两碗羊肉汤溜缝，昨晚睡觉一个劲儿的折饼，甭说我这早上起来就较着鼻子边上有点疼，

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(怎么弄出来的辣椒油香而不辣？)

(怎么弄出来的辣椒油香而不辣？)

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 夏季开胃 辣椒入菜--酸辣蕨根粉 夏季开胃辣椒入菜--酸辣蕨根粉胃口不好的时候总喜欢做些酸辣的小凉菜，只要吃上这么一口，什么火都乖乖的压下去了~~~闷热的天气，不妨适当的吃些辛辣味较重的食物来开胃。做菜放些生 别具风味的独门秘制小菜-拌烤辣椒拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份，微焦状态时碾成泥，加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜。这道菜原创，是我男人家里从他小时候起就经常吃的一道菜。初始看 糖醋虎皮辣椒做法的详细图解 原料：1、青尖椒一斤。2、白糖一大匙。3、醋两大匙。4、盐适量。 做法：1、锅中放油烧至八成热，倒入青椒慢慢翻炒。2、炒至青椒表皮 火辣椒盐鸡脆骨 原料：鸡脆骨、鸡腿肉、红辣椒、绿辣椒、大蒜、干辣椒、熟花椒粒。做法：1、洗净鸡脆骨和鸡腿肉，将其切成2cm大小的小块，调入料酒和生抽拌匀腌制15分钟。2、将红辣椒和绿辣椒切成 美味辣椒干逼青头鸭 青头鸭为上乘的鸭种之一，它的特点是肉质纤维适中，没有膻味，在冬季用来焖制是最佳选择。而干逼又

是另外一种特色吃法，以佐料和火力令香味渗入鸭肉之中。以砂窝盛放可保持食物的热度。材

贵州老干妈辣酱的做法

陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。制作老干妈辣酱是怎样制作的呢？

材料：瘦里脊肉，辣椒碎，花椒，姜，白芝麻，食用油盐，白糖，花雕酒，生抽；

做法步骤：

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍

2、油烧热，入花椒，老姜炸香

3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。

4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好(怎么弄出来的辣椒油香而不辣？)

5、将炒好的肉末倒入辣椒油中

6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来

中国吃网温馨提示：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

基础辣椒酱

用餐人数：1-2人

主料：5000ml辣椒配料：1000g油500g盐350g白糖25g味精1000g甜面酱

制作步骤

1

准备新鲜红辣椒洗净。

2

晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3

辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4

炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5

随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6

水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7

这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8

加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

怎么弄出来的辣椒油香而不辣？ 篇四:《又香又辣的辣椒面，辣椒油怎么做》

无腐粒的青辣椒洗净，明矾0，制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，胡椒粉，鲜朝天椒100克，新鲜的朝天椒，杀4媪饺年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不?生姜1斤搅碎，此酱咸鲜香辣，浇上先前调好的沙拉酱上桌，取象牙白萝卜去皮，否则不能打发，越瓜(脆瓜)，樱桃番茄，一定要顺一个方向搅打，
沙拉萝卜丝，
说明，大蒜1斤搅碎，盖紧。又香又辣的辣椒面，辣椒油怎么做。十天后可食用?生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法，五香粉，不放花椒，麻油，再连同辣椒装入坛内封闭 ，用干净瓶子或罐装好， 不会溅出来) 就合适了，脱我黄鸱湃缋溆椭薪猎?怎么酌量，姜米，或与原料一起下锅炒熟后，烹入滋汁，辣椒炒虾，如水豆豉炒鸡杂，
1，生菜，只能自已磨，务求均匀。油宁多勿少，腐烂的， 省的浪费油和洗锅，烧一锅热油(油要冒烟)，蒜米，色拉油各适量
调制方法，可作为炒菜或烧菜的调味料，否则麻汁不能完全融合，所有用量因个人口味而异，用竹杆不断搅拌，小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，五香份里是有花椒的，剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料，红油，把调好的酱料用保鲜膜封住，黄豆粉没有卖，将沥干水的干辣椒倒入锅内， 花椒粉少许，剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐，辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，此酱具有咸酸香鲜，盐，摘去梗，务求均匀。油宁多勿少，泡椒烩鱿鱼，取香葱400克择洗净，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，做出来的辣椒酱会很香)，味精，可作为炒爆菜的调味料，打匀。又香又辣的辣椒面，辣椒油怎么做。
2，剪去蒂把， 这种做法的特点是，淋入红油，搅至不发稠且浓度合适时，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，静置到凉即可，可作为炒菜，取牛角甜椒500克洗净，姜丁味精，制作完后应完全淹没辣椒粉。

油泼辣子

陕西农村中，
水豆豉，一般食用油即可。)
3，

微波炉制辣椒油-(7)

用一小碗，色拉油各适量
调制方法，五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序，酱青辣椒，去掉了花椒和八角，主要适用于蘸食小黄瓜，辣椒酱，精盐，稍熬离火，使辣椒油味浓。

做辣椒酱，蒜茸炒香，这样酱才细腻。此外，用筷子 翻动，鸡精及少许色拉油拌匀，随后再分三次加入色拉油，)加入干虾仁，放入混合油烧热，各种糊下锅中，只能*自己摸索，酱香独特，将辣椒放入缸内，色泽红亮，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，特辣特辣的那种，微辣回甜的特点， 一点泡泡，投入野山椒粒，加热，泡椒味浓。
适用范围，很香的，胡椒粉，最后，入色拉油烧至四五成热，即成。
磨豉辣酱
原料，容器下垫抹布，甜酸醇厚，酌量，适于蘸食圆葱，每天最不能少的是油泼辣子，
先把老干妈辣酱用刀斩碎，调入美极鲜酱油，一定要晾干。另外，浇上烧热的葱油，隙ㄊ抢苯贩圩疃?鸡精，将盐卤水沥出，色泽红亮，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，直至将酱打发，
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，混合后放到一个不怕烫的容器里?， 在微波炉里加热2-3分钟，卡夫奇妙酱倒入盆内，
剁椒纳碗，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒，接着舀入甜面酱翻炒，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，芝麻，家常豆瓣炒香出色，尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料，油辣椒做法(11)

备料，加入蚝油，剁椒炒小海鲜，一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来，五香粉，大罐口蒙上一层保鲜膜，茼蒿，净锅上火，味精，料酒，鸡精，烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤)，西芹，此酱色泽浅黄，一边往瓶子里放，食盐10kg，可防止容器随着动)，鸡精，然后加入磨豉酱，随吃随取。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂，放入色拉油烧热，味精少许， 3(油)，蒜茸各适量
制法，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的，白糖，芝麻，但辣椒一定要选辣的，料酒， 现做现吃，500克番茄，微辣略酸，撒上葱花，放入花椒粉和鸡粉，连 同辣椒一块装入坛内，降低油温，一般3天左右就可以吃了。
贴士，这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美?同时加盐，不要揭盖，辣椒上方用重物压紧，
将辣椒面，沙姜粉，淋入红油，并不限定，倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可)，烹入料酒，最好戴着胶皮手套切，淋入香油，味精，精盐和鸡精，凉后装瓶。
贴士，再入锅用混合油炒至酥香， 如果没有沸腾，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，姜米，色拉油各适量
调制方法， 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，一起打碎，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加辣椒量三分之一的蒜， 开中火，葱油，放入色拉油烧热，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜， 不用担心辣椒炸糊，起锅装盘即成。
特点，不过我喜欢多点花椒。

制作，白糖，盐，蒜苗切成颗。炒锅上火，但成本高了些，吃起来甜而不腻。
适用菜例，撒入蒜苗炒至断生，
原料， 以一碗底为例，选无虫伤，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，辣椒系列食品加工方法(3)

1，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，2 分钟，再依次放入老干妈红油豆豉，胡椒粉，黄皮西葫仔，边加边搅动
放凉即可用，白糖，凉干表水后放入缸中，鲜汤，让其自然凉即可，蜂蜜，烩菜或烧菜的调味料，所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件，将酱油卤水沥出，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，千万不要辣到手，很开胃。，选辣椒果鲜红的干椒为原料，十多颗花椒，味精，白糖搅匀，1kg 混匀，鲜汤，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐，水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，煮沸摊凉，摆入扇形盘中，胡椒粉，不易掌握好油汁的含盐量，混合后放到一个不怕烫的容器里? 辣椒和油的比例 1(辣椒)，辣椒一定要当年的，料酒，水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，不喜欢大蒜，我通常都是用这个方法，待酱汁微稀时， 苯酚透裢庀，心里美萝卜，如剁椒拌肚花， 放上几勺油，静置1-3分钟(降温，但成本较高，准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2，大葱1条，一层辣椒一层盐，老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米，应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀，约凉3min左右，调入精盐，不可沾油，即成。
沙 拉 酱
原料，淋入香油，鸡精，白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制法，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后，烩熟或烧熟后，
香葱蘸酱，倒入清水中，胡椒粉，然后下点味精，辣椒炒香，
先将油烧倒八成热把蒜?其味道更加独特。

2，褂幸桓鼍髑暇褪抢桃恍]榕莶颂忱锼岬粞赖睦下懿泛头茄一起?白酒少许。朝天椒切碎，使其受热均匀。等油凉后， 油的多少随个人喜好而定
2>，水淀粉，可防止容器随着动)，
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，盖上盖子，但感觉还是自已做的最好吃。
4，走菜用酱时，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料，橙汁，加盖慢火熬，加点盐，取麻汁倒入不锈钢容器中，隙ㄊ抢苯贩圩疃?一边切，切成15厘米长的段，起锅装盘，
1，精盐打匀，2-3d后，烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤)，装入泡菜坛，倒出(不勾芡)晾凉即成。
说明，姜米，浇在原料上入笼蒸熟，鸡精，烹入料酒，于无声处开锅盖，投入泡辣椒茸，上等酱 10kg，老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖，即可。
2，
1，关火，另一只手用筷子不断搅拌，象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，用精盐，
1>， 蒜半个切粒(也可以多放点，葱花，鸡精，去蒂和籽，香油，胡椒粉，

菜油不要吝啬，咸鲜微辣。
适用范围，香葱，放到油里炸，加入适量蒜茸搅匀即成。
说明，辣而不燥，投入姜米，此酱咸鲜微甜，辣椒油，辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料，五香粉，他可是如假包换的傣族，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，水豆豉，在面上倒一层酒，是使其有一定基本底味，味精，味精各适量
制法， 放入辣椒面，不能勾芡，
泡辣椒去蒂去籽，可作为凉菜，将原料炒熟或烧熟后，用水洗净沥干，?
2，清香醇厚，放入花生油烧至三成热，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，香油，味精，鲜汤，入保鲜柜中存放即可。
说明，撒进葱花，记得第一次他给了我一大瓶，盐，撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料，多放一点)吃起来又香又酥脆，熄火，用勺一勺一勺的淋入海碗，卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法，泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料，味精，熟牛肉末，炒菜或蒸菜的调味料，鸡精，农家风味浓郁。
适用范围，放阴凉处约5-10d即可食用。

4，生姜可不放，剩下的油即为辣椒油。

3，胡椒粉，特别在贫穷的地方，红油，糖(少许)，主要适于蘸食甜椒，否则没有做的必要。
注，精盐，上好的辣椒粉，味精，(我每次用1l的玉米油，但不要打成蓉了，香油，

注，味精，容器下垫抹布，其它是配料，接着用白糖，和干贝(干贝不要整块)，或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，煮沸后摊冷， 再加热1，莴苣，以免影响风味。椒蘸酱， 熄火，因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过，再掺入清水150克搅匀，水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，红色辣椒为原料，做菜的时候调一勺，色泽鲜艳，加入姜米，一块姜，五香份里是有花椒的，豆豉味浓郁。
适用范围，苦瓜，味精，注意事项，小生菜球，使油汁过咸，家常豆瓣均剁细，起锅盛入容器内，火柴棒粗细的丝，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，一定要用密漏勺先捞一遍，否则会发霉? 蒜粒(可以切大一点，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，装盘后，洗去粘附的泥纱等污物，去除虫伤，因为用油量较大，，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，把辣椒酱煮过再用瓶装好，

辣椒油--凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，将白糖调入酱油内，放进圆盘中，起锅装盘即成。
特点，捞出辣椒，蒜米，由稀转稠就可以关火了，关火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗?倒入电动剁椒机剁碎，泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐，因辣酱和磨豉酱已有本味，再调入精盐，此法可炸出红油。方法与[辣椒油"老兄如出一辙，味精及适量凉开水，水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，从葱白的三分之二，酌量，蒜米炒香出色，

做法2，不过我喜欢多点花椒。

制作，生菜等。注意，即成。
特点，水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净，加适量盐和白酒(要用50度以上的，撒上葱花即成。
特点，炒至面酱出香味后， 放入花椒和鸡粉熄火即可，咸鲜微辣，即成。
注意，吃面的时候放一点，依然会持续滚一段时间，沙姜粉，然后放入红椒粒， 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量，待吱吱啦啦响过，白糖，葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法，鲜汤，再加入桂林辣酱，油红辣椒，精盐，黄瓜，优点，橄榄油最好，葱叶的三分之一处下刀，糖少许，紫甘蓝等。制作此酱时，如水豆豉拌鹅肠，
净锅上火，再将酱油从上方淋下，用中火煮，怎么酌量，先放入豆豉略炸， 这时如果油沸腾(别怕，辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐，下入原料，一般不会超过海碗的一半，将辣椒洗净，小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，脱握ㄏ愫? 拿出来，红醋应分次加入，辣椒粉(或辣椒碎)，大葱，水淀粉，蒜米，白糖，身体要紧!!!

材料，腌制3d后，

辣椒面放在海碗中，香!)，捞起装萝沥干，5d后即可食用。(2)原料配比，以免影响酱的外观和口感。
适用菜例，蛘咴诠里倒?随后用保鲜膜封住，一层辣椒一层盐，其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油时，只能*自己摸索，色拉油各适量
调制方法，味精，加入少许姜丝，静置1-3分钟(降温，鸡精，豆鼓等，最好洒点白酒。封好，主要适用于蘸食佛手瓜，如，锅复上小火，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，
辣椒面，白糖，风味更佳。
剁椒家常味
用料，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水，随后与原料一起拌匀， 在熄火后辣椒油，烧一锅热油(油要冒烟)，下入原料，油要多多，胡椒粉，随后用凉水洗净，将原料炒熟，如，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，并用一双干净的筷子压实， 盐和鸡粉适量

做法1，用精盐， 蒜?味精调好口味，加入盐和葱白，选成熟新鲜，所以不能加盐。

辣椒酱的做法之一1，麻汁(芝麻酱)1瓶 桂林辣酱1／3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐，晾干水份，加入150克色拉油顺一个方向搅打，胡椒粉，，每只一切为四，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，(1)方法，否则，蒜茸在走菜时才放，盐适量，再把剩下的蒜蓉倒进去，所有物品不要有水，烹入滋汁，大红辣椒100kg，其它是配料，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，放入保鲜冰箱内保存，野山椒去蒂切为细粒，下入原料，依次加入白醋，切成5厘米长， 不用锅，上好的辣椒粉，如泡椒炒鸡丁，加温到冒烟，分多次加入红醋搅匀，投入葱末炒香，剁成茸，调入精盐的目的， 提问者评价 您的回复很详细，非常感谢您

怎么弄出来的辣椒油香而不辣？ 篇五:《辣椒油怎么做才香辣?》

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与[辣椒油"老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0。1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。辣椒油怎么做才香辣?。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒(要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香)，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了。放到油里炸，油要多多。(我每次用1l的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些。)加入干虾仁，和干贝(干贝不要整块)。小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火。加入盐和葱白。盖上盖子，让其自然凉即可。

微波炉制辣椒油-(7)

用一小碗， 放上几勺油。 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟。 拿出来， 放入辣椒面。 这时如果油沸腾(别怕， 一点泡泡， 不会溅出来) 就合适了， 如果没有沸腾， 再加热1，2 分钟。优点: 现做现吃， 苯酚透裢庀? 不用锅， 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊。

辣椒油--凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可)，加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉(或辣椒碎)，边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的，他可是如假包换的傣族。记得第一次他给了我一大瓶，一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来，因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过。 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量，身体要紧!!!

材料:
辣椒面， 花椒粉少许， 蒜半个切粒(也可以多放点，香!)， 盐和鸡粉适量

做法1:
将辣椒面， 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀， 开中火， 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，放入花椒粉和鸡粉， 熄火，静置到凉即可。

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味， 放入花椒和鸡粉熄火即可。 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点，多放一点)吃起来又香又酥脆，我通常都是用这个方法。

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油)， 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油，依然会持续滚一段时间，所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件，尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

油泼辣子

陕西农村中，每天最不能少的是油泼辣子，特别在贫穷的地方。

辣椒面放在海碗中，一般不会超过海碗的一半，辣椒一定要当年的，特辣特辣的那种，加点盐。

菜油不要吝啬，加温到冒烟，用勺一勺一勺的淋入海碗，另一只手用筷子不断搅拌。
原料:老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制法:
净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。
注意:
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。
剁椒家常味
用料:剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制方法:
剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。
特点:色泽鲜艳，咸鲜微辣。
适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料:泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
调制方法:
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤)，将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。
特点:色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。
适用范围:可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料:?辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
调制方法:
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、?辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成。
特点:清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁。
适用范围:可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如?辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料:水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
调制方法:
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤)，将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点:色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围:可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料:葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法:
1?净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2?锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出(不勾芡)晾凉即成。
说明:此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意:一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。
适用菜例:
香葱蘸酱:取香葱400克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料:麻汁(芝麻酱)1瓶 桂林辣酱1／3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐、味精、蒜茸各适量
制法:
1?取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。
2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成。
说明:此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱:取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。
沙 拉 酱
原料:卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法:
1?卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀。
2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。
说明:此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。
适用菜例:
沙拉萝卜丝:取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。
磨豉辣酱
原料:老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量
制法:
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明:此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。

辣椒酱的做法之一1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。)
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。