农广天地小吃卤鸭

篇一 农广天地小吃卤鸭
广东小吃的做法：炒河粉、腊味煲仔饭、荷叶糯米鸡、艇仔粥的做法

　　[农广天地]广东小吃(20131128)

　　广东小吃是我国众多流派的南北中华小吃中的一朵奇葩。“民以食为天，食以味为先”，广东人饮食讲究鲜甜、软糯、原汁原味，广东小吃也同样体现了广东人的这些饮食追求。它们用料很杂，做法多样，有蒸煮的，有煎炸的，五花八门，但细算起来也不过就是粉/面，粥/饭，饼/糕，以及甜品和杂食等几大类。在本期的节目当中，就精选了比较有代表性的炒河粉、广式腊味煲仔饭、艇仔粥、荷叶糯米鸡、番薯糖水、油炸虾饼这六种广东特色小吃来详细地介绍给观众朋友们。本片简要地介绍了它们的起源，并详细地介绍了它们的选料用料和具体的制作方法等。

【农广天地小吃卤鸭】

    广东小吃起源于唐宋，元明有大的发展，清代昌盛，20世纪初蔚为大观。皮有四大类23种，馅有3大类47种，成熟方法主要是4种，产品包括油品、糕品、粉面品、粥品、甜品和杂食6个大类，共有各种花式点心2000余种。它们常在茶楼、酒家、大排档上供应，并构成“食在广州”的一大特色。

    广东小吃主要的风味特色是：(1)糖、油、蛋、奶下料重，酥点居多。(2)微生物发酵与化学剂催发并用，质地异常松软。(3)馅料重用鱼虾鸡鸭和花卉果珍，昧鲜且香。(4)依据节令上市，四季界限分明。(5)款式新颖，型制纤巧，名贵高档。(6)命名典雅，多为5字，富有画意诗情。

    代表品种：有8个系列。一是常期点心，全年上市。如蚝油叉烧包、薄皮鲜虾饺。二是四季点心，轮换供应。如春有百花雀巢蛋，夏有生磨马蹄糕，秋有蟹黄灌汤饺，冬有腊肠糯米鸡。三是星期美点。首创于20世纪20年代，由金菊园茶社率先推出，福来居、陶陶居、陆羽居竞相仿效，一时蔚成风气。其制是每周推出成双成对(如6甜6成、8甜8成)的新品种，要求“三点(汤点、饭点、茶点)俱全”，兼用各色面团、馅心、型制与成熟方法，中西皆备，而且每款5字，用词不可重复。如枣葺草叶角、凤肝擘酥盒之类。四是席上点心，主要是点缀席面。要求娇小精美，咸甜并重，点与菜配合，餐具秀丽。如绿茵白兔饺、彩蝶弄娇花。五是节日点心，应节上市。如煎堆、马蹄糕。六是旅行点心，可以随身携带。如伦教糕、皮蛋酥。七是早茶点心，充作晨餐。如煎酿鸭掌、肠粉。八是招牌点心，竞争扬名。如陶陶居月饼、沙河粉等。

    此外，成珠鸡仔饼、冰肉干层酥、大良膏煎、蜂巢芋角、粉果、沙翁、及第粥、艇仔粥、沙湾姜汁撞奶、干蒸烧麦、荷叶饭、广式月饼、大良双皮奶等，也有名气。

　　相关介绍：

　　很多人留恋广州，大约与粥有关，而最让人回味的首推珠江之畔的渔家少女吆喝声中递上的一碗“艇仔粥”了。青花瓷碗的热滚粥内有鱼片、瘦肉、烧鹅肉、粉肠、油条、炸花生仁若干，点缀姜丝、葱，让人细细品味，极美。据说，艇仔粥起源明末清初，王士祯的《广州竹枝词》云：“潮来濠畔接江波，鱼藻门边净绮罗。两岸画栏江照水，昼船争唱木鱼歌。”从汉、唐以来，珠江就是繁华的通商口岸，河面上船艇云集，画舫穿梭，艇仔粥就是那些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品。这些独沽粥品的小艇旧时多摇荡在广州荔枝湾一带，船尾插上一支长方形布旗，上书“西关艇仔粥”，以新鲜的河虾或鱼片作配料，制成鲜甜咸香的粥碗，如果游船的客人需要，它就摇到船边和岸边，然后一碗一碗地把粥品送过去，很受顾客欢迎。这么一来，渐渐地连陆地上的小食店也出售这种荔湾艇仔粥了，后来，此粥普及全广州，成为著名的地方小吃。

【农广天地小吃卤鸭】

    艇仔粥不但是广州的茶楼饭市、夜宵小食的必备小吃，更是广州荔湾湖饭店的招牌粥品，深受顾客欢迎，喜用者众，它的所在地广州古荔枝湾，是古羊城八景之一，荔湾渔唱就在这里。各地游客、文人雅士常来此游玩，品尝此粥很有雅趣，远近闻名。有诗为证：“荔湾艇仔粥味奇，鲜虾鱼片又浮皮。油炸花生甘甜脆，岭南千食品中稀。”华灯将谢的子夜，约三五知己，点一桌艇仔粥，来几个甘香番薯饼，整个人精神大爽、滋润得很，此情此景，令人留连神往。

篇二 农广天地小吃卤鸭
澳门小吃的做法：澳门葡式蛋挞、猪扒包、叉烧包、流沙包、萝卜糕、澳门烧肉

　　[农广天地]澳门小吃(20130208)

　　澳门由于历史的原因，成为了一个独特的城市。也由于这个原因，澳门小吃融合了葡萄牙的风格，成为中西方小吃相结合的代表。澳门荟萃了中西南北的美食，保证让你吃到别具特色的美食。本期节目里主要介绍了澳门葡式蛋挞、猪扒包、叉烧包、流沙包、萝卜糕、澳门烧肉的制作过程。

　　葡式蛋挞是澳门最著名的小吃，葡式蛋挞是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。饼皮松脆，饼皮内填满松软的蛋黄。葡式蛋挞又脆又软，芳香甜美，滑嫩入口即化。蛋挞烤熟的香味弥漫在城市的各个角落。走过卖蛋挞的店旁，没人能拒绝金黄色蛋挞散发的甜美的香气。葡式蛋挞能在很多面包店买到，在茶餐厅也能尝到这种美味。

　　猪扒包是澳门最著名并受欢迎的小吃之一。澳门猪扒包也就是中式炸猪排汉堡。猪扒包选用上等的猪扒作馅料，事先用特殊的香料腌制，之后下油锅炸。猪扒包肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制，外脆内软，令人回味无穷。

　　流沙包是中式包点奶黄包的变种，为20世纪初的常见点心，曾经一度没落，但于2000年代起在香港重新兴起。流沙包用咸蛋黄以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料，呈液态。流沙包和奶黄包的区别就是奶黄包用牛油，流沙包用猪油~~猪油越多流质感越重，其实现在卖的那些一咬下去有馅流出来的汤圆也是用了很多猪油才有的效果。