金丝小枣加工

篇一 金丝小枣加工
刘国洪金丝小枣加工红枣提炼环磷酸腺苷年入过亿

合同签了，每市斤5元，他们的收购价格，所以这样每棵树有20斤产量，每棵树就可以卖到100元钱，纯收益每年就得到80元钱一棵树。

　　为了让种植户们能够安心种枣，刘国洪还请来专家为他们进行技术指导，并免费为他们提供红枣的烘烤设备。她的这一举措很快起到了效果，眼前这片枣林，因为当年刘国洪的阻止躲过一劫。

　　刘国洪：这个，他一年划一个印，这是一个基数，一二三四五，五年！

　　记者：刚挂过5年意思说？

篇二 金丝小枣加工
金丝小枣种植技术

　　[农广天地]金丝小枣生产技术(20130624)

　　金丝小枣营养丰富，含糖量高达84％，富含多种氨基酸和维生素，尤其是维生素C含量每百克鲜果肉高达426mg，居群果之首，并富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种微量元素。在医药方面有“主心邪气、安中养脾、平胃气、通九窍，助十二经”。“干枣入心肺、止咳、补五脏，治虚损、除肠胃癖气”之功效。枣肉中含有大量维生素P(路丁，每百克枣肉含3385mg)，有保持毛细血管畅通、防止血管脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化等有疗效。常言“一天仨枣，常生不老”。枣除供一般食用外，还可制作枣面、枣醋、枣泥、枣脯、枣汁和红枣香精等。枣花是一种流蜜量很高的蜜源。枣核可加工成高档工艺品。目前，金丝小枣备受国内外用户的青睐，由于国际国内需求量大，市场有较大缺口，应大力发展。

　　萌芽期
　　枣树在春季发芽较晚，萌芽期对温度有一定要求。一般春季气温上升到13～15℃时枣芽开始萌动，当日平均气温达到18～20℃时即可展叶抽梢、旺盛生长。无棣县春季温度年际变化较大，因而枣树发芽期时间不一。根据观测资料，该县枣树发芽期年平均在4月15日左右，与日平均气温稳定通过12℃大体相近。如春季回暖快且稳定，对枣芽膨大萌动非常有利，为后期生长打下有利基础；如回暖较晚，则不利于枣树萌芽期生长发育，特别是明显的“倒春寒”天气，对萌芽期影响较大。对比统计气象资料与金丝小枣产量，萌芽期温度条件有利年份13年就有10年增产，温度条件一般或不利的年份18年就有14年减产。
　　
　　开花一坐果期
　　开花一坐果期是枣树生育期中最关键的时期。根据物候观测资料，无棣金丝小枣在5月下旬初花，6月上中旬盛花，6月下旬落花。这段时间特别是6月上中旬的气候条件对花粉发芽和授粉是否适宜，对枣树的坐果率有决定性的影响，此期对温度、湿度和水分条件要求较高。相对湿度达到60％，枣花才能正常开放、授粉、受精、坐果；低于40％则会受到抑制，花粉不能正常受精，甚至出现落花、焦花现象(创业网:
　　
　　果实生长期
　　7～8月份为果实生长期，其中7月份为幼果膨大迅速生长期，8月份为熟前生长期，此期树体生长旺盛，对光、热、水等条件要求较高。7～8月也是本地雨季，光、热、水资源非常丰富，完全能满足果实生长期的需要，而7月份的高温天气对幼果膨大迅速生长极为不利。7月份平均最高气温<31.4℃、日照时数<240h的年份，有利于幼果膨大迅速生长，果实大且果肉多。在符合此条件的11年中有9年增产。8月份为金丝小枣的熟前生长期，此时果实生长速度最快，对热量条件要求较高。热量条件较好的年份10年中有9年增产。

　　成熟期
　　9月份是金丝小枣的成熟生长期，适宜温度为18～22℃，并以晴好天气为佳。雨量过多，降雨强度过大易造成裂果、烂果。9月份光、热、水资源一般均能满足小枣成熟期的需要。这段时间危害最大的是连阴雨天气和连续的大雾天气。统计无棣县气象资料，9月份出现连阴雨及连续大雾天气较少，多数年份为秋高气爽的天气，对枣果的成熟收获十分有利。
　　
　　落叶休眠期
　　当秋季气温下降到15℃时枣树开始落叶，霜期落尽，进入休眠期。枣树在休眠期对低温抗逆能力较强，在-30℃的低温仍能安全越冬。冬季气温偏低，对越冬害虫有明显的抑制作用，可促进枣树的增产丰收。

　　

篇三 金丝小枣加工
关于红枣加工调查报告

关于红枣加工调查报告

目前，新疆红枣产业已成为特色支柱产业之一，红枣的种植在新疆已形成规模，红枣加工将成为新疆今后红枣产业发展的重点，直接关系到农业增效、农民增收。为了确定今后红枣加工发展方向，为红枣加工支持政策提供思路和依据，由自治区农业产业化研究会组织相关人员，先后到红枣主产地XX区XX县、XX县、XX市和XX区XX县、XX市等地近二十家企业、合作社，针对红枣加工技术、加工产品种类，销售渠道，销售市场、销售价格等内容进行调查，情况如下：

一、新疆红枣种植情况

（一）种植面积。特殊的环境条件，形成了新疆尤其是南疆特有的红枣栽培优势，2011年全区红枣总面积531.35万亩，总产量达62.35万吨，已经成为全国栽培面积最大的红枣生产基地。

从2002年到2011年10年期间，新疆水果总栽培面积增长了846.06万亩，增幅达3.35倍；红枣栽培面积增长了510.75万亩，增幅达24.8倍。红枣栽培面积占水果总栽培面积的百分比由2002年的5.71%，增加到2011年的44.03%，红枣产业发展迅速，种植面积逐年增加，已经成为新疆林果中的优势产业，在新疆整体果业中占有重要的位置。

（二）主产区布局。2011年新疆红枣种植面积达到531.35万亩，其中，南疆地区种植面积达到485.84万亩，占全疆种植面积的 91.437%，主要分布在喀什、阿克苏、和田、XX州；东疆地区种植面积为44.58万亩，占全疆种植面积的8.389%，主要分布在哈密和吐鲁番；北疆地区种植面积为0.88万亩，占全疆种植面积的0.165%，主要分布在XX州和XX州；从全疆种植面积区域分布来看，主产区是XX区、XX区、XX区、XX州和XX区。

（三）产量状况。2011年新疆红枣总产量62.35万吨，其中，南疆五地州（阿克苏、喀什、XX州、和田、XX州）为59.78万吨，占全疆总产量的95.89%；其余地区合计产量占全疆总产量的4.11%。红枣产量排前六位的依次是XX区、XX区、XX州、和田田地区、XX区、XX区，这六个地区的产量合计占全疆总产量的99.66%。

（四）种植品种类型。近年来，和田、喀什、阿克苏、XX州、吐鲁番、哈密等地区积极引进内地红枣新品种，进行大面积种植，红枣产业得到快速发展。引进红枣品种有20多个，主要包括赞皇大枣、骏枣、灰枣、金丝小枣、梨枣和冬枣等。从各地州规模发展的主栽品种构成来看：多以干、鲜两食的灰枣、骏枣和赞皇大枣等品种为主；受内地枣树发展的影响，冬枣、梨枣等鲜食品种也陆续小规模栽植。

目前，新疆各地州、县（市）的主栽品种格局已经基本形成，大体为：XX区---哈密大枣；XX区---骏枣；XX区主要是灰枣、

冬枣、金丝小枣；XX县主要是灰枣；XX县以赞皇大枣、灰枣为主。

二、新疆红枣加工现状

（一）加工企业和（合作社）数量。为进一步做好红枣产品的加工、销售工作，各地积极组建红枣协会，并通过招商引资，引进大中型企业，为新疆红枣产业发展奠定基础。随着新疆红枣产业的发展，涌现出了大批的红枣加工企业。2011年新疆红枣加工企业已达到160家左右，其中自治区级以上龙头企业17 家。XX区红枣加工企业和农民专业合作社有69家，其中自治区级龙头企业7家，地州级重点龙头企业20家，占到XX区红枣加工企业和农民专业合作社的39.13%。加工企业中从事产品初加工的企业占比重大。例如XX区红枣加工企业和农民专业合作社的69家中，初加工的占66家，占到 95.65%，深加工企业有3家。

（二）加工产品品种类型与技术。

1、加工产品种类。初加工产品。干制是新疆红枣最主要的初级加工方式，大多以原枣的形式销售；红枣加工产品主要有干红枣、枣片、蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣糕、枣粉等产品。

深加工产品。红枣中10%左右的为残次枣，为了充分利用原料，将残次品、品象不好和等外的枣果进行深加工。主要产品

有枣酒、枣酱、枣汁、枣醋、枣饮料、红枣软胶囊、枣茶、红枣浓缩汁、红枣多糖、红枣口服液等。

2、加工技术水平。初加工技术主要是清洗、分级、烘干、杀菌、包装等，深加工技术主要是从枣中提取功能成分制成保健品，加工技术与装备水平明显提高。

首先，干枣、枣酱生产大中型企业的技术与装备已达到国内先进水平。如天山枣业有限责任公司具有现代化的清洗、分级、烘干、冷却、包装为一体的自动化设备，天海绿洲的枣酱生产技术及设备已达到国内领先水平，实现了红枣初加工和深加工全部使用机械化处理。

其次，深加工方面使用了先进的机械设备，如蒸煮设备、酶反应灌、纯净水生产设备（加工车间各流程全部使用纯净水）、自动蒸发系统、喷雾干燥系统、空气压缩系统、无菌灌装机等；代表性企业有天山枣业、天海绿洲、新疆恒丰糖业等。目前，农民合作社技术设备不完善，主要是手工清洗、分级等。例如XX县天山红林果业专业合作社对红枣的清洗、分级均是通过手工操作。

（三）加工能力与产量。随着新疆招商引资力度的不断加大，红枣加工企业队伍壮大较快，加工能力大幅提升。目前，新疆红枣的加工具有季节性特点，加工期限主要集中在本年度8月到来年3月。XX区红枣加工企业及农民专业合作社69家，年加工生产能力可达22.19万吨，2011年实际加工红枣 8.66万

吨。例如阿克苏茂源果业农民专业合作社有烘干房6个，每个烘干房每天可烘干3吨红枣，年加工能力1000吨，2012年实际加工600吨，加工期10月25日-12月20日。XX区天山枣业有限责任公司年生产能力1万吨，实际生产5000吨。XX县天山红林果业农民专业合作社等年生产规模 500吨左右。

（四）加工产品增值状况。红枣经过加工后带来较高的经济效益。据对加工企业调查，一般红枣通过初加工利润可达到30%左右，深加工利润可达到 50%以上。新疆思源果业有限公司2011年骏枣和灰枣的通货收购价分别为15元/公斤和23-25元/公斤，进行初加工分等分级筛选包装后，精品干枣每公斤售价在XX市场高达196元，礼品盒包装后要高5-6元/公斤。

（五）加工企业基地和有机基地建设。红枣产业作为新疆林果业的支柱产业，大多数企业采用原料收购这种形式进行加工，只有少部分企业有自己的原料生产基地和有机基地认证。如长河集团、大漠绿岛、昆仑、天山娇、楼兰枣业、昌和、宏强、羌都、天山枣业、天海绿洲等有自己的原料生产基地；楼兰枣业认证 1000亩、大漠绿岛认证15000亩、天山枣业认证5000亩有机红枣基地。

（六）加工企业、农民专业合作社与枣农之间的利益联结机制。

1、加工企业与农户之间的利益关系。购销关系。加工企业从枣农手中收购红枣是购销关系，企业为农户的销售、技术服务

篇四 金丝小枣加工
乐陵金丝小枣生产技术规程(1)

无公害金丝小枣生产技术规程

乐陵市农业局 郭泽敏

1 范围

本标准规定了金丝小枣的生产园地选择与规划、建园、土肥水管理、整形修剪、花果管 理、病虫害防治、枣果采收和干制等技术。 本标准适用于金丝小枣的生产。 2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T18407.2—2001农产品安全质量无公害水果产地环境要求 GB 4285—1989农药安全使用标准 GB/T8321农药合理使用准则

NY/T496—2002肥料合理使用准则通则 DB13/T481—2002优质枣生产技术规程 3 园地选择与规划 3.1 园地选择 3.1.1环境条件

应符合GB/T18407.2—2001农产品安全质量产地环境要求中第3章的要求。

3.1.2气候条件

应选择在年平均气温8℃-14℃，冬季最低气温不低于-31℃，花期日均气温23℃以上。生长季节（3月中旬-10月份）有效积温大于4010℃，日照时数超过1600 h。果实生长期有效积温大于2450℃,日照时数超过830h。果实成熟期清朗少雨，旬均气温不低于16℃，无霜期185d以上。 3.1.3土壤条件

应选择土壤有机质含量在0.7%以上，土层深厚，在50cm以上的黏土或壤土。土壤pH值在8.5以下，含盐量不超过0.33%。 3.1.4地形地势

坡度低于30°，坡度在的山区、丘陵，坡向以东到西南为宜，并修筑梯田。 3.2 园地规划

平地、滩地和6°以下缓坡地，栽植行南北向；6°-30°的坡地栽植行沿等高线延长。配备必要的排灌设施和建筑物。有风害地区应营造防风林。 4 建园 4.1 育苗

4.1.1苗木品种选择

育苗品种应选择通过审定或认定的优良品种。 4-1.2育苗方法

按DB13/T481-2002中第4章规定执行。

4.2 整地

定植前，平原建园应进行土地平整，沙荒地应进行土壤改良。纯枣园挖长宽深各0.8m-1.0m的定植 穴，密植园挖宽深0.8m定植沟，每公顷施腐熟农家肥45000kg-75 000kg。 4.3 栽植 4.3.1栽植时期

春栽在土壤解冻后至苗木芽体萌动期进行。秋栽在苗木落叶后至土壤封冻前进行，但应注意冬季防寒。 4-3.2栽植密度

表1 根据建因地形与形式确定栽植密度

4.3.3栽植方法

要选择二级以上优良苗木。栽前将枣苗用淸水浸泡24 h，并用3度-5度石硫合剂蘸根5min消毒，再用ABT生根粉1g加水20kg,蘸根15min至1h,栽植时应使苗木根系舒展。栽植深度以苗木根茎与地面相平为宜。栽后踏实并浇水，水下渗后干土封缝并用地膜覆盖。 5 土肥水管理

5.1 土壞管理 5.1.1耕翻改土

每年春季进行枣园土壤耕翻一次，深度15cm-20cm，耕翻后耙平。对质地不良的土壤进行改良。 5.1.2中耕除草

生长季节尤其是雨季，树盘应及时中耕除草，松土保墒。 5.1.3树盘覆盖和埋草

覆盖材料可选用麦秸、麦糠、玉米秸、稻草及田间杂草等，覆盖厚度10cm-15cm。也可结合深翻开大沟埋草，提髙土壤肥力和蓄水能力。 5.1.4间作

间作物可选小麦、豆类、薯类等粮食作物，苜蓿、三叶草、扁茎黄芪等饲草、绿肥等。间作时应留出1m以上的营养带，忌间作高杆作物和有害于枣树的蔬菜。 5.2 施肥 5.2.1施肥原则

按照NY/T496-2002的规定执行。所使用的肥料不对果园环境和果实品质产生不良影响，应是农业行政部门登记或免于登记的肥料。

5.2.2允许使用的肥料种类 5.2.2.1有机肥料

包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥炭肥、

饼肥、腐殖酸类肥、人畜废物加工而成的肥料等。 5.2.2.2微生物肥料

包括微生物制剂和微生物处理肥料等。 5.2.2.3化肥

包括氮肥、磷肥、钾肥、硫肥、钙肥、镁肥及复合（混）肥等。 5.2.2.4叶面肥

包括大量元素类、微量元素类、氨基酸类肥料。 5.2.3限制使用肥料

含氯化肥、硝态氮肥、氯复合（混）肥和未经无害化处理的垃圾肥料。

5.2.4施肥方法与数量 5.2.4.1基肥

以腐熟的农家肥为主，可适量加入速效肥，枣果采收以后尽量早施人，秋季未施基肥的枣园，在春季土壤解冻后补施。施肥方法为全园撒施、放射沟施、在树冠外围挖环状沟施，深20cm-40cm，施肥量为每公顷45000kg-75000kg。 5.2.4.2追肥 5.2.4.2.1 土壤追肥

追肥时期为萌芽前、初花期、果实膨大期。生长前期以氮肥为主，生长中后期以磷、钾肥为主。 追肥方法为多点穴施，追肥后浇水。

5.2.4.2.2叶面喷肥

篇五 金丝小枣加工
金丝小枣

金丝小枣

金丝小枣是玉田县的特产，它的名气一点都不亚于沧州红枣。它是又脆又软，又香又甜，那种独特的味道真是说不出来的好。

金丝小枣掰开，可清晰的看到缕缕金丝粘连于果肉之间，拉长1—2寸都不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣因此而得名。金丝小枣平均个重5—7克。干枣果皮呈深红色，皮薄，肉厚，核小，皱纹浅细，利于储存和运输。金丝小枣果形繁多，有椭圆形、圆柱形等等。

金丝小枣含糖量达76-80%，每百克干枣含蛋白质1.5克，相当于苹果的5-10倍，有“天然维生素丸”之称。我们经常把金丝小枣当成水果吃掉，殊不知道金丝小枣还具有丰富的营养价值和药用价值。小枣可滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，肺虚咳嗽，失眠，肝炎，贫血等病症的功能。对肝脏、心血管系统、造血系统都很有益。当地有句谚语：一日三颗枣，健康活到老。可见其营养价值非常之高。

金丝小枣使用方法多样，除了生食外，还可煮食、熬汤或作为炖品之配料，也可制成各种传统的甜、粘食品。还可以加工成蜜枣、糖枣、脆枣、熏枣、醉枣、枣茶、枣酒等受人欢迎的风味饮食品。

玉田金丝小枣现在已经是国内外享有盛名的小枣了。

篇六 金丝小枣加工
地方特色经济发展—以沧州金丝小枣为例

目录

摘 要 .......................................... 1

前 言 ........................................ 1

第一章 沧州金丝小枣背景 ........................ 5

1.1 小枣历史渊源 ............................. 5

1.2 环境分析 ................................. 6

1.2.1 沧州市地理位置 ....................... 6

1.2.2 沧州市气候分析 ....................... 6

1.2.3 沧州市地质分析 ....................... 7

1.3 小枣功效作用 ............................. 7

1.4 小枣产业发展及趋势 ....................... 8

第二章 沧州金丝小枣现状及调研综述 .............. 9

2.1 小枣种植面积现状 ......................... 9

2.2 小枣产业中公司企业调查综述 .............. 10

2.2.1 好想你枣业有限公司调研 .............. 10

2.2.2 欧亚匡生物食品有限公司 .............. 12

2.3 小枣产业链发展现状 ...................... 13

2.4 目前小枣产业的科技力量分析 .............. 14

第三章 沧州金丝小枣优势分析 ................... 16

3.1 产业链优势 .............................. 16

3.2 品质优势 ................................ 17【金丝小枣加工】

3.2.1 小枣鲜品 ............................ 17

3.2.2 小枣干品 ............................ 18

3.2.3 小枣深加工产业 ...................... 18

3.3 营养优势 ................................ 18

3.4 品种特性优势 ............................ 20

3.5 自然条件优势 ............................ 21

第四章 金丝小枣劣势及改进意见 ................. 22

4.1 小枣劣势分析 ............................ 22

4.2 提出改进意见 ............................ 23

结 论 ....................................... 26

参考文献 ...................................... 28

摘要：沧县是金丝小枣的故乡和原产地，金丝小枣品质优良，近年来初步形成了一定规模的产业化体系。但是，金丝小枣全国知名度不高。为及时摸清其发展现状，以及推动沧州金丝小枣的可持续发展，我们进行了详细地实地调查。本文首先介绍了沧州金丝小枣的现状，然后根据调查过程中的信息的搜集、整理和分析，总结其竞争优势及现存问题，最后对沧州金丝小枣产业的今后发展提出了自己的建议。主要调查结果如下：

1.沧州金丝小枣的栽培历史悠久。

2. 沧州独特的土壤、气候等自然条件、先进的管理技术孕育了金丝小枣优良的品质。

3．鲜枣的贮藏设备和技术薄弱；

4. 随着城镇化的发展，农民种植积极性有所下降。

5．加工企业多而小，加工制品类型与外地无大差别； 关键词：金丝小枣、产业链、地方特产经济发展

前 言

枣是我国盛产的一种食物，也是老百姓非常喜爱的食物之一，枣原产于中国，以山西、河北、安徽、山东、河南、陕西、甘肃等地最多。在枣品种中，我们熟知的有沧州金丝小枣，新疆和田大枣等。根据果实大小，可以把枣分为大枣和小枣；将果实大小和果形综合考虑，可以将栆类分为小枣型，长枣型，圆枣型，扁圆型，缢痕型，宿萼型。

枣树是暖温带阳性物种，喜光，喜干，耐寒耐热耐旱。PH范围在5.5-5.8之间，属于弱酸性植物，所以采用弱碱性或中性沙壤土栽培最佳。枣树根系发达，生长能力强。在繁殖方面，一般采用分株或嫁接，当然有些品种也可以播种。

在防止枣树病变等情况时，通常在春季发芽前，先刮树皮，堵树洞，剪病虫枝，然后用3-5波美度的石硫合剂对枣树进行喷洒，这样可以有效地破坏病菌害虫的栖息地，进而消灭想要在枣树上过冬的害虫们；在冬季，通常选择枣芽长到1厘米左右长时，喷布甲胺磷、久效磷等广谱悲喜性杀虫剂，并混合使用触杀性药剂。这样可以防止害虫危害枣芽和嫩叶；雨季时分是枣锈病将发生的时期，通常使用碱性农药，此时不能混合常用的微酸性杀虫剂，而且还要间隔几天使用。

枣还有一定的要用价值，《药典》中记载，枣味甘，性温，无毒。多食使人寒热，腹胀滑肠，瘦人尤其不能吃。（以上基本来自百度百科）

此次我们研究的对象是金丝小枣。

金丝小枣是河北沧州的著名特产。金丝小枣又名西河红枣。果实长圆形，果皮棕红色，果肉青黄，掰开能拉出缕缕经营的糖丝，“金丝小枣”由此得名。金丝小枣现阶段仍然是沧州市的支柱产业。其年生产能力大1.8万吨，我们采访的沧州市崔尔庄镇好想你分公司年产量可达到2吨。在党的十一届三中全会上，中国共产党领导人大力支持发展枣树种植，而沧县是金丝小枣的集中栽培县之一。金丝小枣以其优

良的品种，大面积的种植地，丰富的原料获得了市场的亲睐。全国著名枣品牌“好想你”选用枣种之一的就是沧州金丝小枣。金丝小枣能够带来如此大的经济效益与当地的气候土壤，经营模式等分不开。在论文中，我们将着重分析金丝小枣对于当地经济的促进作用，以及市场反哺小枣的状况。

此次我们研究金丝小枣的经营模式的原因有四：

一，金丝小枣作为河北沧州最有特色的产物，畅销全国，必然有其著名的原因，我们将会从不懂的立场和不同的因素考虑其作为支柱产业的根源。

二，金丝小枣为沧州带来了巨大的生产力和经济力，我们需要探究其经营模式来为读者分析金丝小枣的流通产业链。国内部分专家和学者从不同的种植、收购、加工到销售的一系列组织序列，涉及不同的组织并对不同角度进行了研究，但是关于沧州市金丝小枣产业链方面的探索载体和各相关子环节，涉及物流、资金流和信息流等的关联和整很少，即未能从整体上对金丝小枣产业链各环节的资源优化配置合。目前沧州市金丝小枣产业链已基本形成，但是产业链的综合进行分析和研究。金丝小枣作为沧州地是横向相关产业的发展，沧州市金丝小枣产业链已经基本形成，区的特色农产品。所以我们的课题研究就是试图完善此条产业链。

三，金丝小枣给沧州带来的经济效益日趋缓和，我们需要为沧州金丝小枣的发展提供一些建议，发掘一些漏洞。

四，随着需求结构的变化，居民收的提高，市场对多样化、高质量和精深加工的金丝小枣产品需求越来越高，而低[1]

篇七 金丝小枣加工
金丝小枣通过自然晾晒干制时常遇阴雨天气而霉烂

金丝小枣通过自然晾晒干制时常遇阴雨天气而霉烂，造成损失，严重影响

了枣农的生产积极性。用两炉一囱回火升温式枣烘干房烘干鲜枣效果良好，它

具有烘干速度快，烘干量大，成品质量高，增效显著的特点，可以很好的解决

晒枣问题。

红枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术，其社会效益、经

济效益十分显著。有些加工技术还可避免在枣果由白转红的过程中遭遇各种自

然灾害性天气造成的损失。

本任务学习枣烘干房烘干金丝小枣技术红枣的一些加工技术。

一、烘干房烘干金丝小枣技术

河北省沧州市是全国著名的金丝小枣之乡，而金丝小枣在采收期常遇恶劣天气，采 收后在自然晾晒过程中枣果又易大量霉烂，从而严重影响了经济效益及枣农生产积极 性。为此，研究人员经过多次试验，成功探索出了两炉一囱回火升温式枣烘干房技术， 利用该技术可以明显提高金丝小枣的干制速度和质量，增加经济效益。

（一）烘干房的建造

烘房应建在通风、卫生处。烘房的长向要与当地采收季节的主风向垂直，以利于

冷空气由进气窗进入烘房通风排湿，加快枣果烘干。烘干房内长６ｍ、宽３ ４ｍ、高 ２ ５ｍ，采用砖混结构，用预制板盖顶，顶部设２ 个５０ｃｍ 见方的排湿通气孔，地面为

火炕，内部主火道高３０ｃｍ，底部铺１０ｃｍ 厚的粗砂。烘干房外墙厚３７ｃｍ，在两侧墙

上距火炕表面１０ｃｍ 处，各均匀设置５ 个２４ｃｍ 见方的进气窗；前墙留０ ９ｍ × １ ９ｍ

的门，后墙建一个烟囱和两个炉膛，烟囱的有效高度为５ ２ｍ，炉膛呈纺锤型，长 １ｍ，最高处５０ｃｍ，与主火道相连的炉膛门宽、高分别为２８ｃｍ 和３０ｃｍ，留在靠下位

置。灰坑与炉膛由炉条隔开，灰坑底部和地面持平，出灰口为３０ｃｍ × ５０ｃｍ。在距地

面１７０ｃｍ、１８８ｃｍ 和２０６ｃｍ 的高度开设三条平行墙火道，宽、高分别为１９ｃｍ 和

１２ｃｍ，分别汇集于前后墙，与主火道和烟囱相连，使烟火从炉膛经过主火道，再经 过墙火道回转至烟囱排出。墙火道之间相互连通，在墙火道的各个拐角处和烟囱的

底部留１２ｃｍ 见方的出灰口。烘干房内中间是１ｍ 宽的通道，两侧放８ 层的烘架，最下层距火炕表面２５ｃｍ 以上。鲜枣装在烘架上的烘盘内，烘盘一般长９５ｃｍ、宽６０ｃｍ、

高４ ～ ５ｃｍ。烘干房通过冷热空气的对流排出原料蒸发的大量水分，降低空气相对湿 度，达到烘干的目的（图８ ３）。

图８ ３ “两炉—囱回火升温式”红枣烘干房平面示意图

（二）金丝小枣烘干技术

１ 前期处理

（１）采收：为了确保烘干出高质量的金丝小枣产品，须根据烘干房的生产能力， 分期采收，及时烘干，以免果实采收过多烘干不及时造成腐烂。

（２）分级：枣果采收后，根据其大小和成熟度进行分级，把浆烂果、伤果、枝、 落叶等杂质清除掉。

（３）清洗：把分级后的枣果放入清水池内清洗，使枣果表面洁净。水池里要经常

换新水，以保证烘烤后的枣果品质。把清洗后的枣果装入烘盘内，以两个枣的厚度为 宜，然后将其放入烘干房中的烘架上。

２ 预热 把枣果装入烘干房后，关严门和通气口（天窗和地洞），然后点火升温，

燃料用一般烟煤即可。要求在４ ～ ６ｈ 内温度升高到４５ ～ ４８℃，不要把温度升的太快，

否则金丝小枣会出现糖化或炭化现象，严重的会出现枣果开裂，影响品质。在升温过程 中要经常抖动烘盘，以利于枣果受热均匀，每半小时观察１ 次温度表和湿度表。

３ 蒸发 蒸发大约用８ ～ １０ｈ。当枣预热阶段结束的时候（人在烤房中感觉湿潮， 憋闷，房内有潮气），开始通风排湿，当天气无风或风弱时，将天窗和地洞同时打开， 风强时交替打开，每次通风时间为１５ ～ ２０ｍｉｎ，通风排湿７ ～ ８ 次，湿度就可达到需要

的程度。此过程中要把第一和第五层、第二和第四层的烘盘倒换位置，其他烘盘不动， 以利于枣果受热均匀，避免下层枣果由于温度过高影响烘烤质量。

４ 干燥 经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度逐渐缓

慢。进入干燥阶段时火力不宜大，烘房内温度不低于５０℃即可，干燥６ｈ 左右。相对湿度若高于６０％以上时，仍应进行通风排湿，因这一阶段继续蒸发出来的水分较少，通 风排湿的次数应减少，时间也缩短。当枣果含水量达到２０％ ～ ３０％时，枣果就可出烘 房。出烘房后的枣果要放在遮阴处或房屋内，不要被太阳直晒，否则枣果表面发黑，影 响枣果品质。堆放厚度不要超过１ｍ，每平方米要竖插一个草把通气，存放１０ ～ １５ 天， 后果肉内外硬度一致稍有弹性时就可装箱上市。

（三）金丝小枣烘干效益分析

红枣烘干房的建设是解决红枣干制过程中霉烂的有效措施，经过烘干处理后的金丝

小枣由于成色好，品质高，比自然晾晒的干枣每千克售价高出１ ５ ～ ２ 元。每座烘干房

建设成本为１ ３ 万～１ ５ 万元，每昼夜可烘干红枣１ ２５０ｋｇ，烧煤１００ｋｇ，比自然晾晒的

干枣每１ ２５０ｋｇ 增收１ ８７５ ～２ ５００ 元。

二、红枣加工技术

红枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术，在大部分枣区发挥着重要 作用，其社会效益和经济效益十分显著，主要表现在以下几方面：

第一，避免丰产不丰收现象的发生。据统计，在枣果由白转红的过程中，受各种自

然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣季节阴雨连绵造成的烂枣率 就达２０％ ～４０％ 。如山西省石楼县正常年份的烂枣率都在２０％左右，按年产红枣１ ５００

万ｋｇ 计算，若进行蜜枣加工，可挽回损失３００ 万ｋｇ，折款２４０ 万元，连同加工增值，

其效益十分可观。

第二，变资源优势为商品优势。近几年的实践证明，每加工１ｔ 红枣平均获利达７００ ～９００ 元，这对偏远山区的枣农脱贫致富有着巨大的推动作用。同时，收入增加提高了 枣农建设枣园、管理枣园的积极性，实现了以短养长、以林养林的目的。

第三，解决部分人员的就业问题。随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出

现大量的剩余劳动力。红枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为 社会的繁荣与稳定起到了积极的推动作用。

（一）蜜枣加工工艺

１ 工艺流程 选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。

２ 操作要点

（１）选料：选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原 料，将乳白色、发红、虫蛀和有机械损伤的枣果剔除。

（２）清洗、划丝：用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约３ｍｍ，不 宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适 当留头，每个枣果划丝３０ 道左右。

（３）糖煮：糖煮的方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法两种，一般多采用

分次加糖一次煮成法。可用质量分数为５５％ ～ ６０％ 的浓糖液６０ ～ ８０ｋｇ，加入糖液和__０ ５％的柠檬酸，将５０ ～６０ｋｇ 的鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数

为５０％的糖液５ｋｇ，此时锅中糖液停止沸腾，３ ～ ４ｍｉｎ 后糖液又开始沸腾时加糖。分别【金丝小枣加工】

加糖的方法是，第１ 次至第３ 次每次加糖５ｋｇ，浇入浓糖液１ ～ ２ｋｇ；第４ 次至第６ 次每

次加糖６ ～７ｋｇ，不加糖液；第６ 次加糖后，煮沸约２０ｍｉｎ，糖液的质量分数已达７０％以

上，红枣饱满透明，这时连同糖液移到缸中浸渍１ ～２ 天后烘烤。

（４）烘烤：将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以６０ ～ ８０℃的温度进 行烘烤。开始时用微温（温度过高会出现返糖现象），然后逐渐提高温度，３ ～ ４ｈ 后翻 动１ 次。最高温度不得超过８０℃，待枣果表面干燥后可将温度降低。２０ ～２４ｈ 后表面不

粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在６０ ～ ８０℃，开始微温，２ ～３ｈ 后略微升高温度，然后每隔１ｈ 翻枣１ 次，发现红枣表面干燥，【金丝小枣加工】

随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。

简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比 较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。

３ 产品质量 蜜枣切缝均匀，吃糖饱满，味道纯正，符合食品卫生标准。产品 表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为７０％ 左右，含水量为１５％ ～ １８％ （图８ ４）。

图８ ４ 蜜枣

（二）糖枣加工工艺

１ 工艺流程 选料→去核→清洗→煮制

→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。

２ 操作要点

（１）选料：选出形状完整、成熟充分、色

泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作

原料。

（２）去核：用去核器捅枣核，核口直径应

小于０ ７ｃｍ，口径完整无伤，捅孔口上下

端正。

（３）清洗：将去核后的枣果，倒入６５ ～ ７０℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡５ｍｉｎ

左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。

（４）煮制与糖渍：将２５ｋｇ 水烧开后，加入１７ ５ｋｇ 的白糖，再烧开后倒入２０ｋｇ 枣。

煮沸４０ｍｉｎ 后加入１２ ５ｋｇ 的白糖及４０ｇ 的柠檬酸，开锅后再煮２０ｍｉｎ 左右，至枣皮舒

展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡４０ ～ ４８ｈ，待枣肉渗饱糖，液呈

黑紫色为止。

（５）洗糖：将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入１００℃的沸 水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。

（６）干制：将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，１ 次需数小时，开始时气压为 ２００ｋＰａ；２ｈ 后慢慢把气压升到４００ｋＰａ 左右，烘烤约１０ｈ，即制成糖枣成品。

３ 质量要求 糖枣残核率不超过１％ ，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异__无焦糊味，含糖量在７０％以上，含水量为１５％ ～１８％ 。

（三）乌枣加工工艺

１ 工艺流程 选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。

２ 操作要点

（１）选料、水洗：选择成熟、表皮为紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透 的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。

（２）煮枣：用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮

好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，此时枣果开始收缩，产生细密纹 理。若没有纹理，则说明煮制不足，此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞 出，沥去表面水分。

（３）熏制：这是决定乌枣色泽与风味的关键工序。将煮好的枣摊放在熏窑上，上

面用苇席覆盖。为了使枣内水分逐步蒸发，必须掌握适宜的火候。开始时火力可大些， 约熏３ｈ 后枣果发大汗时，火候应逐步减小。在该用大火时，火力不足，则会导致枣色 不均匀；在该用小火时，火力过大，则枣果容易被烧焦，失去乌枣特有的风味。熏制过 程中，火焰高度应不超过０ ６５ｍ。若火力太旺，可用水泼湿木柴，这样既可降低火力， 又可多发烟雾。整个熏制过程中，温度应控制在６０ ～ ７０℃，每次点火熏制６ｈ 后停火，

用余热维持６ｈ，共１２ｈ，这样有利于枣内水分持续地蒸发。一般大枣要多熏几遍，小枣 可以少熏几遍，但以后每次熏制的时间应依次减少，最后成品率可达３０％ ～ ４５％ 。熏

枣用的燃料以杨木为主，柳木次之，其他木材也可，但制出乌枣的色泽、气味要差一 些。含树脂多的木材，如松木则不宜使用。

图８ ５ 乌枣

３ 质量要求 产品要求大小均匀，呈紫黑

色，纹理细致，肉质紧密，滋味纯正，无异味，

无杂质（图８ ５）。

（四）焦枣生产工艺

焦枣又称脆枣，焦香酥脆，风味独特（图

８ ６）。

１ 工艺流程 选料→泡洗→去核→烘烤→

上糖衣→冷却→包装。

２ 操作要点

（１）选料：选择果大、致密、无病虫的上等红枣为原料。

（２）泡洗：将红枣倒入温水缸中洗净，并使其吸胀。

（３）去核：用去核器去核。

（４）烘烤：将去核的枣倒入特制的烘枣笼内（长８０ｃｍ、半径２５ｃｍ 圆柱形网笼）。 笼中央有１ 个铁轴，支撑枣笼旋转，枣的体积约占总容积的２ __________／３，每分钟４０ 转左右，

一般３０ ～４０ｍｉｎ 可烘一笼。

（５）上糖衣：在刚烘烤结束的枣面上，按２０∶

加１ 份水，熬至１２０℃），边喷边拌，一定要

喷匀。

（６）冷却和包装：将焦枣摊晾在干燥的地

方，待冷却后再用双层聚乙烯塑料袋包装。

３ 质量要求 产品要求大小均匀，口感酥

脆，味道纯正，无异味，无杂质。 （３ 份白糖， １的比例喷上刚熬好的糖浆